一、辣椒面的做法

材料：干辣(la)椒、花(hua)椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將除芝(zhi)麻以外的幾種佐料一同入鍋(guo)炒(chao)香，或者用(yong)烤箱烤出香味，讓其能烤干些(xie)，如果是(shi)炒(chao)，還得注意別炒(chao)糊了，要注意火候，火得小些(xie)，勤翻動(dong)，炒(chao)至辣(la)椒(jiao)干而脆就可(ke)撈起(qi)等待冷卻。

2、芝(zhi)麻單獨炒熟(shu)，冷卻。

3、待全(quan)部(bu)冷卻后(hou)放入粉碎機(ji)打碎，或者打成塊狀，便可(ke)以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒面、油、花椒面、鹽(yan)。

步驟：

1、準備好(hao)辣(la)椒面(mian)，還有(you)花椒面(mian)。

2、把辣椒面取適量放(fang)入碗里，喜歡有花椒味的(de)還可以放(fang)點花椒面在里面。

3、然后再放一點鹽，攪拌均(jun)勻。

4、鍋里放(fang)小半碗油燒熱后再(zai)涼一會(hui)，不(bu)可以太熱容(rong)易把辣椒面燙糊。

5、接(jie)著(zhu)把熱油(you)倒(dao)入辣(la)椒面里面。

6、馬上攪拌均(jun)勻。一碗香香的辣(la)辣(la)的辣(la)椒油(you)就(jiu)做好(hao)了(le)。涼了(le)以后(hou)可以裝在干凈的瓶(ping)子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研(yan)磨好的辣椒面要徹底(di)晾涼(liang)后才(cai)能裝(zhuang)入密封器皿中保存，否(fou)則容易(yi)回潮變質，因為干辣椒中還是(shi)含有少(shao)量的水分。

2、經過炒制的(de)干(gan)辣(la)(la)椒不僅容易研磨，還能延(yan)長保(bao)質期，并(bing)且(qie)會(hui)更香，但是干(gan)辣(la)(la)椒面(mian)也要(yao)注意(yi)防潮。

3、在將辣椒(jiao)面(mian)放冰箱之(zhi)前一定(ding)要(yao)密(mi)封起來，一旦辣椒(jiao)面(mian)受潮就會發生霉變，那樣就只能丟掉(diao)了。

4、用密封的玻璃瓶或者(zhe)是盒子、紙袋裝好(hao)后(hou)保存，最(zui)好(hao)放冰箱(xiang)冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的辣(la)椒面(mian)是(shi)橘(ju)紅(hong)(hong)(hong)色的，由熟透的辣(la)椒做成的辣(la)椒面(mian)呈現(xian)暗紅(hong)(hong)(hong)色。鮮(xian)(xian)紅(hong)(hong)(hong)的辣(la)椒面(mian)是(shi)絕對不自然的，如果遇到鮮(xian)(xian)紅(hong)(hong)(hong)色的辣(la)椒面(mian)，建議用(yong)手指搓幾下，看是(shi)否(fou)有摻雜紅(hong)(hong)(hong)色添(tian)加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然是顆粒狀(zhuang)的，但整體的(de)觸感(gan)(gan)是綿(mian)軟的(de)，類似于面粉般，如(ru)果感(gan)(gan)覺辣椒(jiao)面中(zhong)顆粒觸感(gan)(gan)強烈，可(ke)能是添加了別的(de)產品(pin)，純正度低。

4、看干濕：潮濕的辣椒面(mian)不要購買(mai)(mai)。辣椒面(mian)摸起來比較干，質量比較好，也(ye)便于儲(chu)存，如果潮濕放(fang)一(yi)段時(shi)間(jian)就會發霉，建議不要購買(mai)(mai)。

5、看用途：做辣椒油，首(shou)選粉(fen)末狀辣椒面；做菜用，首(shou)選顆粒明(ming)顯（帶辣椒籽的）辣椒粉(fen)。

6、認準商標：如果您購(gou)買的(de)是包(bao)裝好的(de)辣(la)椒面(mian)，請認準QS——“企業食品生產許可”標識。

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