一、辣椒面的做法

材料：干辣椒、花(hua)椒、八角(jiao)、山奈、熟芝麻(ma)、小(xiao)茴香。

做法：

1、將(jiang)除芝麻以外的幾種(zhong)佐料一同入鍋炒(chao)(chao)香，或者用烤(kao)箱烤(kao)出香味，讓(rang)其能烤(kao)干些，如果是炒(chao)(chao)，還(huan)得(de)注意別(bie)炒(chao)(chao)糊(hu)了，要(yao)注意火(huo)候，火(huo)得(de)小(xiao)些，勤翻動，炒(chao)(chao)至辣椒干而脆就(jiu)可(ke)撈起等待冷卻。

2、芝(zhi)麻(ma)單(dan)獨炒熟，冷卻。

3、待全(quan)部冷卻后放入粉碎機(ji)打(da)碎，或者打(da)成(cheng)塊狀(zhuang)，便(bian)可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、油、花椒(jiao)(jiao)面(mian)、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒面(mian)，還(huan)有花椒面(mian)。

2、把辣(la)椒面取適量放入(ru)碗里，喜歡有花椒味的還可(ke)以放點花椒面在里面。

3、然(ran)后再放一點鹽，攪拌均(jun)勻。

4、鍋(guo)里放(fang)小(xiao)半碗油燒(shao)熱(re)(re)后(hou)再涼(liang)一會，不可以太熱(re)(re)容(rong)易(yi)把辣椒(jiao)面燙糊(hu)。

5、接(jie)著把熱油倒入(ru)辣(la)椒面里面。

6、馬上攪(jiao)拌均勻。一碗香(xiang)香(xiang)的辣(la)(la)辣(la)(la)的辣(la)(la)椒(jiao)油就做(zuo)好了。涼了以(yi)后可以(yi)裝在干(gan)凈的瓶子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研(yan)磨好的(de)辣(la)椒(jiao)面要徹底晾涼后才能裝入(ru)密封(feng)器(qi)皿中(zhong)保存，否則容易回潮變(bian)質，因為(wei)干辣(la)椒(jiao)中(zhong)還(huan)是含有(you)少量(liang)的(de)水分。

2、經過炒制(zhi)的干辣椒不僅容(rong)易(yi)研磨(mo)，還(huan)能(neng)延長保質期，并(bing)且(qie)會更香(xiang)，但是干辣椒面也要注(zhu)意防潮。

3、在將辣椒面放冰箱之前(qian)一定要密封起來，一旦辣椒面受潮就(jiu)會發生霉變，那(nei)樣就(jiu)只能丟掉了(le)。

4、用密封的玻璃瓶或者是盒子(zi)、紙袋裝好后保(bao)存，最好放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)辣(la)椒(jiao)面是(shi)橘紅色(se)的(de)，由(you)熟透的(de)辣(la)椒(jiao)做成(cheng)的(de)辣(la)椒(jiao)面呈現暗(an)紅色(se)。鮮紅的(de)辣(la)椒(jiao)面是(shi)絕對不自然的(de)，如果遇到鮮紅色(se)的(de)辣(la)椒(jiao)面，建議用手指(zhi)搓幾(ji)下，看是(shi)否有(you)摻雜紅色(se)添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖(sui)然是顆粒狀的，但整體的觸(chu)感是綿軟的，類似于(yu)面粉般，如果(guo)感覺辣椒面中(zhong)顆粒觸(chu)感強烈，可能(neng)是添(tian)加了別的產品，純正度低。

4、看干濕：潮濕(shi)的辣椒面(mian)不(bu)要購買(mai)。辣椒面(mian)摸起來比較干，質量(liang)比較好(hao)，也便于儲(chu)存，如果潮濕(shi)放一段(duan)時間就(jiu)會發霉，建議(yi)不(bu)要購買(mai)。

5、看用途：做(zuo)(zuo)辣(la)(la)椒油，首(shou)選粉末狀辣(la)(la)椒面；做(zuo)(zuo)菜用，首(shou)選顆粒(li)明(ming)顯（帶(dai)辣(la)(la)椒籽的(de)）辣(la)(la)椒粉。

6、認準商標：如果您購(gou)買的(de)是包裝好的(de)辣椒面，請認準QS——“企業食品生產許可”標識(shi)。

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