一、辣椒面的做法

材料：干辣椒、花椒、八角、山奈(nai)、熟芝麻、小茴(hui)香(xiang)。

做法：

1、將除芝(zhi)麻以外的幾種佐料一同入鍋炒(chao)香(xiang)(xiang)，或者用烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)出(chu)香(xiang)(xiang)味，讓其(qi)能(neng)烤(kao)(kao)干些，如果是炒(chao)，還得(de)注(zhu)意別炒(chao)糊了(le)，要(yao)注(zhu)意火(huo)(huo)候(hou)，火(huo)(huo)得(de)小些，勤翻(fan)動，炒(chao)至辣椒(jiao)干而脆就可(ke)撈起等待(dai)冷卻。

2、芝麻單獨炒熟，冷卻(que)。

3、待(dai)全部冷卻后放入粉(fen)碎機(ji)打碎，或(huo)者打成塊狀，便(bian)可(ke)以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣(la)椒面、油、花(hua)椒面、鹽。

步驟：

1、準備好辣(la)椒面，還有花椒面。

2、把(ba)辣(la)椒面(mian)取(qu)適(shi)量放(fang)入碗里，喜歡有花椒味的還可以放(fang)點花椒面(mian)在里面(mian)。

3、然后再放一(yi)點鹽，攪拌均勻。

4、鍋里放小半碗(wan)油燒熱后(hou)再(zai)涼一會，不(bu)可以太(tai)熱容(rong)易把辣椒(jiao)面燙糊。

5、接著把熱(re)油倒入辣椒面里面。

6、馬上攪拌均勻。一(yi)碗香(xiang)香(xiang)的(de)(de)辣辣的(de)(de)辣椒油就做(zuo)好了(le)。涼了(le)以后(hou)可(ke)以裝在干凈的(de)(de)瓶子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研(yan)磨(mo)好的(de)辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封(feng)器皿中保存，否則容易回潮變(bian)質，因為干辣椒中還是含有少量的(de)水分。

2、經過炒制的干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)不僅容易研磨，還能(neng)延長保質期(qi)，并(bing)且會更香，但是干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)面也要注意防潮。

3、在將辣椒面(mian)放(fang)冰箱(xiang)之(zhi)前一定要密封起來，一旦辣椒面(mian)受潮就(jiu)會發生霉變(bian)，那樣(yang)就(jiu)只能(neng)丟掉了。

4、用密(mi)封的玻璃瓶或者(zhe)是盒(he)子、紙(zhi)袋(dai)裝好后保(bao)存，最好放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面是橘紅(hong)色的(de)，由熟透的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)做成的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面呈現暗紅(hong)色。鮮(xian)紅(hong)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面是絕對不自然的(de)，如果遇到鮮(xian)紅(hong)色的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面，建議(yi)用手指搓(cuo)幾(ji)下(xia)，看是否有摻雜(za)紅(hong)色添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒(jiao)面雖然是顆粒狀(zhuang)的，但整體(ti)的觸感是(shi)綿(mian)軟的，類似于面粉般，如(ru)果(guo)感覺辣椒面中顆粒觸感強烈(lie)，可能是(shi)添加了別的產品，純正度低。

4、看干濕：潮濕的辣椒(jiao)面(mian)(mian)不要購買(mai)。辣椒(jiao)面(mian)(mian)摸起來比較(jiao)干，質量(liang)比較(jiao)好(hao)，也便(bian)于儲(chu)存，如果(guo)潮濕放(fang)一(yi)段時間就(jiu)會發霉(mei)，建議不要購買(mai)。

5、看用途：做辣(la)椒(jiao)油，首(shou)選(xuan)粉末狀辣(la)椒(jiao)面；做菜(cai)用，首(shou)選(xuan)顆粒明顯(xian)（帶(dai)辣(la)椒(jiao)籽(zi)的）辣(la)椒(jiao)粉。

6、認準商標：如果您(nin)購買的是包裝好的辣椒面，請認準QS——“企(qi)業食(shi)品生產許可”標(biao)識。

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