一、辣椒面的做法

材料：干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將除芝麻以(yi)外的幾種佐(zuo)料一同入鍋炒香，或者用烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出香味，讓(rang)其(qi)能(neng)烤(kao)干(gan)(gan)些(xie)，如果(guo)是炒，還(huan)得注意別(bie)炒糊了，要注意火候，火得小些(xie)，勤翻(fan)動，炒至(zhi)辣椒干(gan)(gan)而脆就可撈(lao)起(qi)等(deng)待冷卻。

2、芝麻單(dan)獨炒(chao)熟，冷卻。

3、待全部冷卻后放入粉碎(sui)機打(da)碎(sui)，或者打(da)成塊(kuai)狀，便可以(yi)了(le)。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒面(mian)、油、花椒面(mian)、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒面(mian)，還有花椒面(mian)。

2、把辣椒面取(qu)適量(liang)放(fang)入碗里，喜歡(huan)有花椒味的還可以(yi)放(fang)點花椒面在里面。

3、然后再(zai)放一(yi)點(dian)鹽，攪(jiao)拌均勻。

4、鍋里放小半碗(wan)油燒熱后再涼一會，不可以太熱容易把辣椒面燙糊。

5、接著(zhu)把熱油倒入辣(la)椒面里(li)面。

6、馬(ma)上攪(jiao)拌均勻(yun)。一碗香(xiang)香(xiang)的辣辣的辣椒(jiao)油就做好了。涼了以后可以裝(zhuang)在干凈的瓶子里(li)存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好(hao)的(de)(de)辣椒(jiao)面要徹底晾涼后才能裝入密封器皿中(zhong)(zhong)保存，否則容(rong)易回潮變質，因為(wei)干辣椒(jiao)中(zhong)(zhong)還是含有少量的(de)(de)水分。

2、經過炒制的干辣椒(jiao)不僅容易研磨，還能(neng)延長保(bao)質期，并(bing)且會更香，但是干辣椒(jiao)面也要注意防潮。

3、在將辣(la)椒面放冰箱之前一(yi)定要密封(feng)起來，一(yi)旦(dan)辣(la)椒面受潮就(jiu)會發生(sheng)霉變，那樣就(jiu)只能丟掉了(le)。

4、用(yong)密封的玻璃瓶或者是盒子、紙袋裝好后保存，最(zui)好放冰(bing)箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多(duo)數的(de)辣椒面(mian)是(shi)橘紅色的(de)，由熟透的(de)辣椒做成的(de)辣椒面(mian)呈現暗紅色。鮮紅的(de)辣椒面(mian)是(shi)絕對不(bu)自然的(de)，如果遇到鮮紅色的(de)辣椒面(mian)，建(jian)議用手指搓幾下(xia)，看是(shi)否有摻雜紅色添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然是顆(ke)粒狀的，但整體的(de)觸感(gan)是綿(mian)軟(ruan)的(de)，類似于面(mian)粉般，如果感(gan)覺辣椒面(mian)中顆粒觸感(gan)強烈，可能是添加了別的(de)產品，純正度低。

4、看干濕：潮濕(shi)的辣椒面(mian)(mian)不要(yao)購買(mai)。辣椒面(mian)(mian)摸起(qi)來(lai)比較(jiao)(jiao)干，質量比較(jiao)(jiao)好(hao)，也便(bian)于儲存(cun)，如果潮濕(shi)放(fang)一段時(shi)間就會發霉(mei)，建(jian)議不要(yao)購買(mai)。

5、看用途：做辣椒油(you)，首選粉末狀辣椒面；做菜用，首選顆粒(li)明顯（帶辣椒籽的(de)）辣椒粉。

6、認準商標：如果您購買的是包裝好(hao)的辣椒面，請認(ren)準QS——“企業食品生產許可”標識。

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