一、辣椒面的做法

材料：干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角(jiao)、山奈、熟芝麻、小茴(hui)香。

做法：

1、將除芝麻以外的(de)幾種佐料一同入鍋炒(chao)(chao)香，或者用烤箱(xiang)烤出香味，讓其能烤干些，如果(guo)是炒(chao)(chao)，還得注意別炒(chao)(chao)糊了(le)，要注意火候，火得小些，勤翻動，炒(chao)(chao)至辣椒干而脆就可撈起(qi)等待冷卻。

2、芝麻單(dan)獨炒熟，冷卻。

3、待全部冷卻后放入(ru)粉碎(sui)機打碎(sui)，或者(zhe)打成塊狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒面、油、花椒面、鹽。

步驟：

1、準備(bei)好辣椒(jiao)面，還有花椒(jiao)面。

2、把(ba)辣椒面(mian)取適量放入碗里，喜歡有花椒味的還可以(yi)放點花椒面(mian)在里面(mian)。

3、然后再(zai)放一(yi)點鹽，攪拌均勻(yun)。

4、鍋(guo)里放小(xiao)半碗油燒(shao)熱(re)后再涼(liang)一會，不可(ke)以太熱(re)容易把辣椒面燙糊。

5、接著(zhu)把熱油倒入辣椒面里面。

6、馬上攪(jiao)拌均勻。一碗香香的辣(la)辣(la)的辣(la)椒油就做好了。涼(liang)了以(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)裝在(zai)干凈的瓶(ping)子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研(yan)磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封(feng)器皿中保存，否則容易(yi)回潮變質，因(yin)為(wei)干辣椒中還是含有少量的水分。

2、經(jing)過炒制的干辣椒不(bu)僅容易研(yan)磨，還能延長保質期，并且會(hui)更(geng)香，但是(shi)干辣椒面也要注意(yi)防潮(chao)。

3、在將辣(la)椒面放冰箱(xiang)之前(qian)一定(ding)要(yao)密(mi)封起來，一旦辣(la)椒面受潮就(jiu)會發生霉變，那(nei)樣就(jiu)只能丟掉(diao)了。

4、用(yong)密封(feng)的(de)玻璃瓶或者是盒子、紙袋裝(zhuang)好后保存，最好放冰箱冷藏(zang)。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)是(shi)橘紅色(se)(se)的(de)(de)，由熟透的(de)(de)辣椒(jiao)做成的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)呈現暗(an)紅色(se)(se)。鮮紅的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)是(shi)絕對不自然(ran)的(de)(de)，如果遇到鮮紅色(se)(se)的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)，建議用(yong)手指搓幾下(xia)，看(kan)是(shi)否有摻(chan)雜紅色(se)(se)添(tian)加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣(la)椒面雖然(ran)是顆(ke)粒狀(zhuang)的，但整體的觸感(gan)是綿(mian)軟的，類似于面(mian)粉般(ban)，如果感(gan)覺(jue)辣椒(jiao)面(mian)中顆粒觸感(gan)強(qiang)烈，可能(neng)是添加了別的產品，純(chun)正(zheng)度低。

4、看干濕：潮濕的辣椒(jiao)面(mian)不要(yao)購(gou)買。辣椒(jiao)面(mian)摸起來(lai)比較(jiao)(jiao)干，質量比較(jiao)(jiao)好，也便(bian)于儲(chu)存，如(ru)果潮濕放一段時間就會發(fa)霉，建議不要(yao)購(gou)買。

5、看用途：做辣椒油，首(shou)選(xuan)粉末(mo)狀辣椒面(mian)；做菜用，首(shou)選(xuan)顆粒明顯（帶辣椒籽的）辣椒粉。

6、認準商標：如果您購買的是包裝(zhuang)好的辣椒面，請認準QS——“企業食品(pin)生產許(xu)可(ke)”標識(shi)。

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