一、辣椒面的做法

材料(liao)：干(gan)辣椒、花(hua)椒、八角、山奈、熟(shu)芝麻(ma)、小茴香。

做法：

1、將(jiang)除芝(zhi)麻以外(wai)的(de)幾種佐料一同入鍋炒(chao)(chao)香，或者用烤箱烤出(chu)香味，讓其能烤干些(xie)，如果是炒(chao)(chao)，還得注意別炒(chao)(chao)糊了，要注意火候，火得小些(xie)，勤翻(fan)動，炒(chao)(chao)至辣(la)椒干而脆就可撈起等(deng)待冷卻。

2、芝麻單獨炒熟，冷(leng)卻。

3、待全部冷卻后放入粉碎機打碎，或者打成(cheng)塊狀，便(bian)可以(yi)了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原(yuan)料：辣椒面(mian)、油、花椒面(mian)、鹽(yan)。

步驟：

1、準(zhun)備好辣椒(jiao)面，還有花(hua)椒(jiao)面。

2、把(ba)辣(la)椒(jiao)(jiao)面取適量放入碗里(li)(li)，喜歡有花(hua)椒(jiao)(jiao)味(wei)的還可(ke)以(yi)放點花(hua)椒(jiao)(jiao)面在(zai)里(li)(li)面。

3、然后再放(fang)一(yi)點(dian)鹽，攪拌(ban)均勻。

4、鍋里放(fang)小(xiao)半碗油燒熱后再涼一會，不可以太熱容易把辣椒面(mian)燙糊。

5、接著把熱油倒(dao)入辣椒(jiao)面里面。

6、馬上攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。一(yi)碗(wan)香香的辣(la)辣(la)的辣(la)椒油就做好(hao)了(le)。涼了(le)以后可以裝在(zai)干凈(jing)的瓶子里(li)存放(fang)。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的辣(la)椒(jiao)面要徹底晾(liang)涼后才(cai)能裝(zhuang)入密封器皿中(zhong)保存，否則(ze)容易回潮變質，因為干辣(la)椒(jiao)中(zhong)還是含有少量的水分。

2、經過炒制(zhi)的干(gan)辣椒(jiao)不僅容易研磨，還能延長(chang)保質(zhi)期，并且(qie)會(hui)更香(xiang)，但是干(gan)辣椒(jiao)面也要注意防潮。

3、在將辣椒面放(fang)冰箱之前一(yi)定(ding)要密封起來，一(yi)旦辣椒面受潮就會發生霉變，那(nei)樣就只能(neng)丟掉了(le)。

4、用密封的玻璃瓶或者是盒子(zi)、紙袋裝(zhuang)好后保存(cun)，最好放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的辣椒(jiao)面(mian)是(shi)橘紅(hong)色(se)(se)(se)的，由熟(shu)透的辣椒(jiao)做(zuo)成(cheng)的辣椒(jiao)面(mian)呈現暗(an)紅(hong)色(se)(se)(se)。鮮紅(hong)的辣椒(jiao)面(mian)是(shi)絕對(dui)不自(zi)然的，如果遇到鮮紅(hong)色(se)(se)(se)的辣椒(jiao)面(mian)，建議(yi)用手(shou)指(zhi)搓幾下(xia)，看是(shi)否(fou)有摻雜紅(hong)色(se)(se)(se)添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然是顆(ke)粒狀的，但整(zheng)體的觸(chu)(chu)感是(shi)綿軟的，類似(si)于面粉般，如果感覺(jue)辣椒面中顆粒觸(chu)(chu)感強烈，可能是(shi)添加了別的產品，純(chun)正度低。

4、看干濕：潮濕(shi)(shi)的(de)辣椒面不(bu)要購買(mai)。辣椒面摸起來比較干，質(zhi)量比較好，也便(bian)于(yu)儲存(cun)，如果潮濕(shi)(shi)放一段時(shi)間就會發霉，建議不(bu)要購買(mai)。

5、看用途：做(zuo)辣椒(jiao)油，首(shou)(shou)選粉(fen)(fen)末狀辣椒(jiao)面；做(zuo)菜用，首(shou)(shou)選顆粒明(ming)顯（帶(dai)辣椒(jiao)籽的(de)）辣椒(jiao)粉(fen)(fen)。

6、認準商標：如果您購買的(de)是包(bao)裝好的(de)辣椒面(mian)，請認準QS——“企(qi)業食品生(sheng)產許可”標識。

辣椒面知識課堂>>