一、辣椒面的做法
材料:干辣(la)椒、花(hua)椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。
做法:
1、將除芝(zhi)麻以外的幾種佐料一同入鍋(guo)炒(chao)香,或者用(yong)烤箱烤出香味,讓其能烤干些(xie),如果是(shi)炒(chao),還得注意別炒(chao)糊了,要注意火候,火得小些(xie),勤翻動(dong),炒(chao)至辣(la)椒(jiao)干而脆就可(ke)撈起(qi)等待冷卻。
2、芝(zhi)麻單獨炒熟(shu),冷卻。
3、待全(quan)部(bu)冷卻后(hou)放入粉碎機(ji)打碎,或者打成塊狀,便可(ke)以了。
二、辣椒面怎么做辣椒油
原料:辣椒面、油、花椒面、鹽(yan)。
步驟:
1、準備好(hao)辣(la)椒面(mian),還有(you)花椒面(mian)。
2、把辣椒面取適量放(fang)入碗里,喜歡有花椒味的(de)還可以放(fang)點花椒面在里面。
3、然后再放一點鹽,攪拌均(jun)勻。
4、鍋里放(fang)小半碗油燒熱后再(zai)涼一會(hui),不(bu)可以太熱容(rong)易把辣椒面燙糊。
5、接(jie)著(zhu)把熱油(you)倒(dao)入辣(la)椒面里面。
6、馬上攪拌均(jun)勻。一碗香香的辣(la)辣(la)的辣(la)椒油(you)就(jiu)做好(hao)了(le)。涼了(le)以后(hou)可以裝在干凈的瓶(ping)子里存放。
三、辣椒面怎么保存
1、研(yan)磨好的辣椒面要徹底(di)晾涼(liang)后才(cai)能裝(zhuang)入密封器皿中保存,否(fou)則容易(yi)回潮變質,因為干辣椒中還是(shi)含有少(shao)量的水分。
2、經過炒制的(de)干(gan)辣(la)(la)椒不僅容易研磨,還能延(yan)長保(bao)質期,并(bing)且(qie)會(hui)更香,但是干(gan)辣(la)(la)椒面(mian)也要(yao)注意(yi)防潮。
3、在將辣椒(jiao)面(mian)放冰箱之(zhi)前一定(ding)要(yao)密(mi)封起來,一旦辣椒(jiao)面(mian)受潮就會發生霉變,那樣就只能丟掉(diao)了。
4、用密封的玻璃瓶或者(zhe)是盒子、紙袋裝好(hao)后(hou)保存,最(zui)好(hao)放冰箱(xiang)冷藏。
四、辣椒面怎么挑選
1、看顏色:大多數的辣(la)椒面(mian)是(shi)橘(ju)紅(hong)(hong)(hong)色的,由熟透的辣(la)椒做成的辣(la)椒面(mian)呈現(xian)暗紅(hong)(hong)(hong)色。鮮(xian)(xian)紅(hong)(hong)(hong)的辣(la)椒面(mian)是(shi)絕對不自然的,如果遇到鮮(xian)(xian)紅(hong)(hong)(hong)色的辣(la)椒面(mian),建議用(yong)手指搓幾下,看是(shi)否(fou)有摻雜紅(hong)(hong)(hong)色添(tian)加劑。
2、聞氣味:優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道,如果聞出的味道淺淡,則辣椒面質量不高,作為調味料口味差,也難以體驗辣椒面的風味。
3、摸手感:辣椒面雖然是顆粒狀(zhuang)的,但整體的(de)觸感(gan)(gan)是綿(mian)軟的(de),類似于面粉般,如(ru)果感(gan)(gan)覺辣椒(jiao)面中(zhong)顆粒觸感(gan)(gan)強烈,可(ke)能是添加了別的(de)產品(pin),純正度低。
4、看干濕:潮濕的辣椒面(mian)不要購買(mai)(mai)。辣椒面(mian)摸起來比較干,質量比較好,也(ye)便于儲(chu)存,如果潮濕放(fang)一(yi)段時(shi)間(jian)就會發霉,建議不要購買(mai)(mai)。
5、看用途:做辣椒油,首(shou)選粉(fen)末狀辣椒面;做菜用,首(shou)選顆粒明(ming)顯(帶辣椒籽的)辣椒粉(fen)。
6、認準商標:如果您購(gou)買的(de)是包(bao)裝好的(de)辣(la)椒面(mian),請認準QS——“企業食品生產許可”標識。
選(xuan)購辣椒(jiao)面時千萬不要(yao)因為價(jia)格(ge)便宜(yi),而盲(mang)目跟從(cong)購買(mai),選(xuan)擇比較有知名度的品(pin)(pin)(pin)牌(pai),不僅品(pin)(pin)(pin)質(zhi)有保(bao)證,售后(hou)服務也有保(bao)障。當然追求品(pin)(pin)(pin)牌(pai)的東西不一定(ding)就是追求價(jia)格(ge)的昂貴,不同的經濟水平我們可以選(xuan)擇不同價(jia)位(wei)的名牌(pai)產品(pin)(pin)(pin)。選(xuan)擇網購商品(pin)(pin)(pin)的朋(peng)友要(yao)認準(zhun)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)的旗艦店鋪,這樣子才能(neng)做到(dao)萬無一失。