一、魚露是什么調料

魚露，又稱魚醬(jiang)油、胰油，膠東(dong)稱為魚湯，福建稱為蝦(xia)油，是一(yi)種(zhong)風味(wei)獨(du)特的(de)(de)水產調味(wei)品(pin)，其味(wei)咸、極鮮美、營養豐富。魚露以低(di)值魚蝦(xia)或水產品(pin)加工下(xia)腳料為原(yuan)料，利(li)用魚體所含的(de)(de)蛋白酶及其它酶，以及在(zai)多種(zhong)微生(sheng)物共同(tong)參與下(xia)，對(dui)原(yuan)料魚中的(de)(de)蛋白質，脂(zhi)肪等(deng)成(cheng)分(fen)進行(xing)發酵分(fen)解，釀(niang)制(zhi)而成(cheng)。魚露原(yuan)產自福建和廣東(dong)潮汕(shan)等(deng)地(di)，由早期(qi)華僑傳到越南以及其他(ta)東(dong)亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行(xing)。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚(yu)露平時(shi)可以(yi)用來做湯(tang)(tang)，特別是在制(zhi)作(zuo)一些海(hai)鮮湯(tang)(tang)品(pin)或者肉類食材制(zhi)作(zuo)的(de)湯(tang)(tang)品(pin)時(shi)，可以(yi)加入(ru)適量(liang)的(de)魚(yu)露，這樣(yang)會讓做好的(de)湯(tang)(tang)品(pin)味道更加鮮美，比如制(zhi)作(zuo)牡蠣湯(tang)(tang)時(shi)，人們(men)就(jiu)都喜(xi)歡用魚(yu)露來調味。

2、腌制

平時(shi)人(ren)們在(zai)腌(a)制一些菜(cai)品時(shi)也可以(yi)加入適(shi)量的魚露，特別是在(zai)做烤魚或者烤肉時(shi)，都(dou)可以(yi)在(zai)食(shi)材處理好以(yi)后，加入魚露，搭(da)配其(qi)他腌(a)制料，一起腌(a)制食(shi)材，這樣能(neng)(neng)讓(rang)腌(a)好的食(shi)材味道更(geng)加鮮美，能(neng)(neng)讓(rang)烤出的食(shi)材鮮香誘人(ren)。

3、制作泡菜

魚露(lu)在(zai)韓(han)(han)國還是制(zhi)(zhi)作韓(han)(han)國泡(pao)菜(cai)的必(bi)備材料，特別(bie)(bie)是在(zai)制(zhi)(zhi)作韓(han)(han)國辣(la)白菜(cai)時(shi)，人們都會把它與糯米粉混合做好的，姜(jiang)蓉蒜(suan)蓉以(yi)及蘋(pin)果(guo)蓉放在(zai)一(yi)起調勻，制(zhi)(zhi)成腌(a)制(zhi)(zhi)料，然后再涂抹在(zai)白菜(cai)上(shang)，這(zhe)樣會讓(rang)做出的韓(han)(han)國泡(pao)菜(cai)味道特別(bie)(bie)好，另外人們制(zhi)(zhi)用蘿卜泡(pao)菜(cai)或者其他泡(pao)菜(cai)時(shi)，加入(ru)適量的魚露(lu)也會有意想不到的收獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑選玻璃瓶(ping)(ping)裝(zhuang)，因品質較佳的(de)魚露通常會以玻璃瓶(ping)(ping)盛裝(zhuang)。

2、看標識

魚(yu)(yu)露(lu)多(duo)產自(zi)泰國、菲(fei)律賓(bin)和(he)越南，通常越南的魚(yu)(yu)露(lu)品(pin)質(zhi)會較好。除了產地，成(cheng)分也(ye)很重(zhong)要，傳統的魚(yu)(yu)露(lu)單純是以魚(yu)(yu)和(he)鹽巴制成(cheng)，不過現(xian)在許(xu)多(duo)廠商則會添加(jia)甜味劑、香料(liao)或防腐劑來(lai)提(ti)升風味、壓(ya)低成(cheng)本，建議多(duo)看(kan)標(biao)示挑(tiao)選成(cheng)份較單純的魚(yu)(yu)露(lu)。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會(hui)標示出氮含(han)量(liang)。

3、看顏色

魚(yu)露一般(ban)為(wei)琥珀紅色，質(zhi)地(di)明(ming)亮清澈而不混濁、沒有懸(xuan)浮顆粒。當然(ran)顏(yan)(yan)(yan)色會(hui)因為(wei)制程長短(duan)有深(shen)淺差異，并不影響品質(zhi)，不過(guo)你可以依(yi)顏(yan)(yan)(yan)色來推測味道(dao)的(de)濃淡(dan)：例如顏(yan)(yan)(yan)色較(jiao)深(shen)的(de)魚(yu)露，代表曝曬時間較(jiao)久，風(feng)味較(jiao)濃重、也更有層次，聞起來反(fan)而較(jiao)不刺鼻、腥味低(di)。

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