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一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)奶發酵劑(ji)(ji)(ji)是(shi)制(zhi)作酸(suan)(suan)奶所用的(de)(de)(de)特定的(de)(de)(de)微生(sheng)物培養(yang)材料。發酵劑(ji)(ji)(ji)在酸(suan)(suan)奶生(sheng)產過程中的(de)(de)(de)作用非常重要(yao)，發酵劑(ji)(ji)(ji)是(shi)酸(suan)(suan)奶產品產酸(suan)(suan)和(he)產香的(de)(de)(de)基礎(chu)和(he)主要(yao)原因。酸(suan)(suan)奶質量的(de)(de)(de)好壞主要(yao)取決于酸(suan)(suan)奶發酵劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)品質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶(nai)發(fa)酵劑不可以發(fa)酵面粉，發(fa)面需要的(de)(de)(de)是(shi)酵母菌。發(fa)面是(shi)在一定的(de)(de)(de)溫(wen)、濕度條件下，酵母充(chong)分的(de)(de)(de)繁殖產氣使面粉膨脹的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)過程。生(sheng)活中大部分美食都需要用酵母菌來發(fa)酵，發(fa)酵好(hao)的(de)(de)(de)面最常見的(de)(de)(de)就是(shi)用來制作(zuo)包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來酸奶甚至(zhi)可以媲美市場上銷售的酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內膽和(he)攪(jiao)拌勺先用開水(shui)燙過，進行殺菌。

2、將水甩干(gan)，準備好1000ml 牛奶(nai)，從冰箱(xiang)中取出一小(xiao)袋酸奶(nai)發酵劑，先在(zai)容器中倒入少量牛奶(nai)，放入菌粉攪拌(ban)，再倒入全部(bu)牛奶(nai)充分攪拌(ban)。

3、然后放入酸奶(nai)機中在42-45度(du)的恒溫下發酵6-8小時(shi)（或依(yi)據您的酸奶(nai)機的說明來設定發酵時(shi)間），凝固即可。

4、放在冰箱(xiang)里冷藏(zang)一(yi)段(duan)時間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。

注：特(te)殊情況下，如(ru)果沒有酸奶機，放到恒溫源（如(ru)電(dian)飯煲、電(dian)熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內(nei)營養價(jia)值和(he)口感都是(shi)最好的，請盡量在此(ci)期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌(jun)粉失(shi)效(xiao)(xiao)：菌(jun)粉失(shi)效(xiao)(xiao)后，失(shi)去了活性，影響整體發酵成功率。

2、未對(dui)器具進行(xing)殺毒(du)：沒有對(dui)酸奶機內膽(dan)和攪拌勺用開(kai)水燙過殺菌，影(ying)響發酵效果(guo)。

3、發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間過短：發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間一般6-8小時(shi)左右，在酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)過程中盡量不要頻繁(fan)打開蓋子看(kan)，以免雜菌(jun)進入(ru)，影(ying)響發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間。

4、沒注意牛(niu)奶(nai)的(de)(de)選(xuan)(xuan)用：建議盡(jin)量選(xuan)(xuan)擇奶(nai)質比較(jiao)純(chun)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)，如(ru)使用巴氏消毒(du)、高鈣、特侖蘇等牛(niu)奶(nai)，因(yin)為加(jia)工程序較(jiao)多，有時(shi)候(hou)會影響(xiang)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)效(xiao)果，可能發(fa)酵(jiao)比較(jiao)稀，成功率稍微低(di)一(yi)些。如(ru)果是(shi)鮮牛(niu)奶(nai)，建議要煮一(yi)下殺菌，然后放置常溫再(zai)加(jia)入(ru)菌粉做；從(cong)冰箱中(zhong)剛取出的(de)(de)冰牛(niu)奶(nai)建議常溫放2個小時(shi)左右再(zai)制作；其它超(chao)市買的(de)(de)純(chun)牛(niu)奶(nai)可以直(zhi)接制作。

5、發(fa)酵(jiao)(jiao)溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發(fa)酵(jiao)(jiao)，若溫度過低(di)會(hui)影響發(fa)酵(jiao)(jiao)的成功(gong)。