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一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑是制作酸(suan)奶(nai)(nai)所用的(de)特定的(de)微生(sheng)物培養材(cai)料。發酵(jiao)劑在酸(suan)奶(nai)(nai)生(sheng)產過程中(zhong)的(de)作用非常重要，發酵(jiao)劑是酸(suan)奶(nai)(nai)產品產酸(suan)和(he)產香的(de)基(ji)礎和(he)主(zhu)要原因。酸(suan)奶(nai)(nai)質(zhi)量的(de)好(hao)壞主(zhu)要取(qu)決于酸(suan)奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑的(de)品質(zhi)類(lei)型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)酵(jiao)劑不可以發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)粉，發(fa)面(mian)(mian)需要的(de)是(shi)酵(jiao)母菌(jun)。發(fa)面(mian)(mian)是(shi)在一定的(de)溫、濕度(du)條件下，酵(jiao)母充分的(de)繁殖產氣使面(mian)(mian)粉膨脹的(de)的(de)過程。生(sheng)活中大(da)部(bu)分美(mei)食(shi)都需要用酵(jiao)母菌(jun)來發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)好的(de)面(mian)(mian)最(zui)常(chang)見(jian)的(de)就(jiu)是(shi)用來制(zhi)作包子(zi)、饅(man)頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的(de)來酸奶甚至可以媲美市場上銷售的(de)酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶機內(nei)膽(dan)和(he)攪拌(ban)勺(shao)先用開水燙過，進行殺菌(jun)。

2、將(jiang)水甩(shuai)干，準備好1000ml 牛(niu)奶，從冰箱中(zhong)取出一小袋(dai)酸(suan)奶發酵劑，先在(zai)容器中(zhong)倒(dao)入(ru)少量牛(niu)奶，放入(ru)菌粉攪拌，再倒(dao)入(ru)全部牛(niu)奶充分(fen)攪拌。

3、然后放入酸奶機中在42-45度(du)的恒溫下(xia)發酵6-8小時（或(huo)依據您的酸奶機的說明(ming)來(lai)設定發酵時間），凝固即(ji)可。

4、放在冰箱里冷藏(zang)一段時(shi)間，并接著(zhu)加入自己喜(xi)歡的(de)果醬(jiang)和水果調味，口味更佳。

注(zhu)：特殊(shu)情況(kuang)下，如果沒有酸(suan)(suan)奶機，放到恒(heng)溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸(suan)(suan)奶做好后三天(tian)內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間(jian)食用(yong)完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失(shi)效(xiao)：菌粉失(shi)效(xiao)后，失(shi)去了活性(xing)，影響(xiang)整(zheng)體發酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有(you)對酸奶機內膽(dan)和攪拌(ban)勺(shao)用開水燙過殺菌，影(ying)響發酵效果(guo)。

3、發(fa)酵時(shi)間(jian)過短：發(fa)酵時(shi)間(jian)一(yi)般6-8小時(shi)左右(you)，在(zai)酸奶發(fa)酵的過程中盡(jin)量(liang)不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入(ru)，影響發(fa)酵時(shi)間(jian)。

4、沒注意牛(niu)(niu)奶的選(xuan)用(yong)：建議(yi)盡量選(xuan)擇奶質比較純的牛(niu)(niu)奶，如使用(yong)巴(ba)氏(shi)消毒、高鈣、特侖蘇等牛(niu)(niu)奶，因為加(jia)工(gong)程(cheng)序較多，有時候會影響(xiang)發酵的效果(guo)，可能發酵比較稀，成(cheng)功(gong)率稍微低一些(xie)。如果(guo)是鮮牛(niu)(niu)奶，建議(yi)要(yao)煮一下(xia)殺菌，然(ran)后放置(zhi)常溫(wen)再(zai)加(jia)入菌粉做；從冰(bing)箱中剛取出的冰(bing)牛(niu)(niu)奶建議(yi)常溫(wen)放2個小時左(zuo)右再(zai)制(zhi)作(zuo)；其它超(chao)市買(mai)的純牛(niu)(niu)奶可以(yi)直接制(zhi)作(zuo)。

5、發(fa)酵(jiao)溫度不合適：酸奶機中一(yi)般在42-45度的(de)恒(heng)溫下(xia)發(fa)酵(jiao)，若溫度過低會影響(xiang)發(fa)酵(jiao)的(de)成功。