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一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶發酵(jiao)(jiao)劑(ji)是(shi)制作酸(suan)奶所用的(de)特定的(de)微生(sheng)物培養材料。發酵(jiao)(jiao)劑(ji)在酸(suan)奶生(sheng)產過程中的(de)作用非(fei)常重要，發酵(jiao)(jiao)劑(ji)是(shi)酸(suan)奶產品產酸(suan)和產香的(de)基(ji)礎(chu)和主要原(yuan)因。酸(suan)奶質量(liang)的(de)好壞主要取(qu)決于酸(suan)奶發酵(jiao)(jiao)劑(ji)的(de)品質類(lei)型及(ji)活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)酵(jiao)(jiao)劑不可以發(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)粉(fen)，發(fa)面(mian)需(xu)要(yao)的(de)(de)是酵(jiao)(jiao)母(mu)菌。發(fa)面(mian)是在(zai)一定(ding)的(de)(de)溫、濕(shi)度條(tiao)件下，酵(jiao)(jiao)母(mu)充分的(de)(de)繁殖產氣使面(mian)粉(fen)膨脹的(de)(de)的(de)(de)過程。生活(huo)中大部(bu)分美食都需(xu)要(yao)用(yong)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌來發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)好的(de)(de)面(mian)最常見的(de)(de)就(jiu)是用(yong)來制作(zuo)包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的(de)來酸奶(nai)甚至可以媲美市場(chang)上(shang)銷售的(de)酸奶(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶(nai)機內膽和攪(jiao)拌勺(shao)先用開水燙(tang)過，進行殺菌。

2、將(jiang)水(shui)甩干，準備好1000ml 牛奶(nai)(nai)，從冰箱中取出一小袋酸(suan)奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)，先在容器中倒入(ru)少量牛奶(nai)(nai)，放入(ru)菌(jun)粉攪(jiao)拌，再(zai)倒入(ru)全部牛奶(nai)(nai)充分攪(jiao)拌。

3、然后放入(ru)酸(suan)奶(nai)機中在(zai)42-45度的(de)恒(heng)溫下(xia)發酵6-8小時（或依據您的(de)酸(suan)奶(nai)機的(de)說明來設定發酵時間），凝固(gu)即可(ke)。

4、放(fang)在冰(bing)箱里冷藏(zang)一段(duan)時間，并接(jie)著加入自己喜歡的果(guo)醬和水果(guo)調味，口味更(geng)佳。

注(zhu)：特殊情況下，如(ru)果沒(mei)有酸(suan)奶機，放到恒溫源(yuan)（如(ru)電(dian)飯煲、電(dian)熱(re)毯）上同樣可(ke)以。酸(suan)奶做好后(hou)三天內營養(yang)價值和口感都(dou)是最好的，請盡量(liang)在此(ci)期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體發酵成(cheng)功率。

2、未對(dui)器(qi)具進行殺毒：沒有對(dui)酸奶機(ji)內膽(dan)和攪拌勺用開水燙過(guo)殺菌，影響(xiang)發(fa)酵效果。

3、發酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)過(guo)短：發酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)一(yi)般6-8小(xiao)時(shi)(shi)左右，在酸奶發酵(jiao)的(de)過(guo)程中盡量(liang)不(bu)要(yao)頻繁打開蓋(gai)子看，以免雜菌(jun)進入(ru)，影響發酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)。

4、沒(mei)注意牛奶(nai)(nai)的(de)(de)選用(yong)：建議盡量選擇奶(nai)(nai)質比較(jiao)純的(de)(de)牛奶(nai)(nai)，如使用(yong)巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶(nai)(nai)，因(yin)為加工程序較(jiao)多，有時候會影響發酵的(de)(de)效果，可能(neng)發酵比較(jiao)稀，成功率(lv)稍微低一(yi)些。如果是(shi)鮮牛奶(nai)(nai)，建議要煮一(yi)下殺菌，然后(hou)放置常溫再(zai)加入菌粉(fen)做；從冰箱中剛取出的(de)(de)冰牛奶(nai)(nai)建議常溫放2個小時左右再(zai)制作(zuo)；其它超市買的(de)(de)純牛奶(nai)(nai)可以直接(jie)制作(zuo)。

5、發(fa)酵(jiao)溫(wen)度不合適(shi)：酸奶(nai)機中一般在42-45度的恒溫(wen)下發(fa)酵(jiao)，若溫(wen)度過低會影響(xiang)發(fa)酵(jiao)的成功。