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一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)奶發(fa)(fa)酵劑是制作酸(suan)(suan)奶所用的(de)特定的(de)微生物培養材料。發(fa)(fa)酵劑在酸(suan)(suan)奶生產(chan)過程中的(de)作用非常重(zhong)要，發(fa)(fa)酵劑是酸(suan)(suan)奶產(chan)品(pin)產(chan)酸(suan)(suan)和產(chan)香(xiang)的(de)基礎和主(zhu)(zhu)要原(yuan)因。酸(suan)(suan)奶質量的(de)好壞主(zhu)(zhu)要取(qu)決(jue)于酸(suan)(suan)奶發(fa)(fa)酵劑的(de)品(pin)質類(lei)型及(ji)活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶(nai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)劑不可以發酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)粉，發面(mian)需要的(de)是酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)。發面(mian)是在一定(ding)的(de)溫、濕度條件下，酵(jiao)(jiao)(jiao)母充分的(de)繁殖產氣使面(mian)粉膨脹的(de)的(de)過程。生活(huo)中大部分美食都需要用(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)來(lai)(lai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)面(mian)最常見的(de)就是用(yong)來(lai)(lai)制作包(bao)子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做(zuo)出的(de)來(lai)酸奶甚至可以媲美市場上銷售的(de)酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。

2、將(jiang)水甩(shuai)干，準備好(hao)1000ml 牛奶，從(cong)冰箱中取(qu)出一小袋酸奶發酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌(jun)粉攪(jiao)拌，再倒入全部(bu)牛奶充(chong)分攪(jiao)拌。

3、然后放入(ru)酸奶機(ji)中在42-45度的(de)恒溫下發(fa)酵(jiao)6-8小時（或依(yi)據您(nin)的(de)酸奶機(ji)的(de)說明來設(she)定發(fa)酵(jiao)時間），凝固即(ji)可。

4、放在冰箱里冷藏一段時間，并接(jie)著加入自己喜歡的果醬和(he)水(shui)果調味，口(kou)味更佳。

注：特殊情況下，如(ru)果沒有(you)酸奶機(ji)，放到恒溫源(yuan)（如(ru)電飯(fan)煲、電熱毯）上同樣可以(yi)。酸奶做好后三(san)天內(nei)營(ying)養(yang)價值和口感都是(shi)最好的，請盡量在此期間食用(yong)完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用(yong)的菌粉(fen)失(shi)效(xiao)：菌粉(fen)失(shi)效(xiao)后(hou)，失(shi)去了活(huo)性，影響整體發酵成功率。

2、未對器具進行殺(sha)毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺(shao)用(yong)開水(shui)燙(tang)過殺(sha)菌(jun)，影響(xiang)發酵效果。

3、發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)過(guo)短：發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)一般6-8小時(shi)(shi)(shi)左右(you)，在酸奶(nai)發(fa)酵(jiao)的過(guo)程中盡量(liang)不要頻繁打開蓋(gai)子(zi)看，以(yi)免雜菌(jun)進入，影響發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)。

4、沒注意(yi)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)選(xuan)用：建議盡量選(xuan)擇(ze)奶(nai)質(zhi)比(bi)較純的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)，如(ru)使(shi)用巴氏消毒(du)、高鈣、特侖蘇等(deng)牛(niu)(niu)奶(nai)，因為(wei)加工程(cheng)序較多，有時候(hou)會(hui)影響發酵的(de)效果，可能(neng)發酵比(bi)較稀，成功率稍微低一(yi)些(xie)。如(ru)果是鮮牛(niu)(niu)奶(nai)，建議要(yao)煮(zhu)一(yi)下殺菌，然后(hou)放置常溫(wen)再(zai)加入菌粉做；從冰箱中剛取(qu)出(chu)的(de)冰牛(niu)(niu)奶(nai)建議常溫(wen)放2個小時左右再(zai)制作；其它超市買的(de)純牛(niu)(niu)奶(nai)可以(yi)直(zhi)接制作。

5、發酵(jiao)溫度不合適(shi)：酸奶(nai)機(ji)中一般在42-45度的恒溫下發酵(jiao)，若溫度過低(di)會(hui)影(ying)響(xiang)發酵(jiao)的成功(gong)。