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一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑(ji)是制作酸(suan)(suan)奶(nai)所用(yong)的(de)特定的(de)微生(sheng)物(wu)培養材料。發(fa)酵(jiao)劑(ji)在酸(suan)(suan)奶(nai)生(sheng)產(chan)(chan)過程中的(de)作用(yong)非常(chang)重要，發(fa)酵(jiao)劑(ji)是酸(suan)(suan)奶(nai)產(chan)(chan)品產(chan)(chan)酸(suan)(suan)和產(chan)(chan)香的(de)基礎和主要原因(yin)。酸(suan)(suan)奶(nai)質量的(de)好壞主要取決(jue)于酸(suan)(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑(ji)的(de)品質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)酵劑不可以發(fa)酵面(mian)粉，發(fa)面(mian)需要的(de)(de)是酵母(mu)菌。發(fa)面(mian)是在(zai)一定的(de)(de)溫(wen)、濕度條(tiao)件(jian)下，酵母(mu)充分的(de)(de)繁(fan)殖產氣使面(mian)粉膨脹的(de)(de)的(de)(de)過程。生(sheng)活中(zhong)大部分美(mei)食都需要用(yong)酵母(mu)菌來發(fa)酵，發(fa)酵好的(de)(de)面(mian)最(zui)常見的(de)(de)就是用(yong)來制作包子、饅(man)頭(tou)等(deng)。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的(de)來酸奶甚(shen)至(zhi)可以媲美市(shi)場上銷售的(de)酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶(nai)機內膽(dan)和攪拌勺先用開水(shui)燙過，進行殺菌。

2、將水(shui)甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰(bing)箱(xiang)中取出一小袋酸奶發酵劑(ji)，先在容器(qi)中倒入少量牛奶，放(fang)入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。

3、然后放入(ru)酸奶機中在(zai)42-45度的恒溫下發酵6-8小時（或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間），凝固(gu)即可(ke)。

4、放(fang)在(zai)冰箱(xiang)里冷(leng)藏一段(duan)時間(jian)，并接著加入(ru)自己喜歡的果醬和水果調(diao)味(wei)，口味(wei)更佳。

注：特殊情況下(xia)，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電(dian)(dian)飯煲、電(dian)(dian)熱毯）上同樣可(ke)以。酸奶做好后(hou)三(san)天內(nei)營養價值和(he)口感都是最好的，請盡(jin)量在此期(qi)間食用(yong)完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用(yong)的菌(jun)(jun)粉(fen)失效：菌(jun)(jun)粉(fen)失效后，失去了活(huo)性，影響(xiang)整體發酵成功率(lv)。

2、未對(dui)器具進行(xing)殺毒：沒有對(dui)酸奶機內膽和(he)攪拌勺(shao)用開水(shui)燙過殺菌，影響發酵效果。

3、發(fa)酵時間(jian)過短：發(fa)酵時間(jian)一般6-8小時左右，在酸(suan)奶發(fa)酵的過程中盡(jin)量不要頻(pin)繁打開蓋子看，以(yi)免(mian)雜(za)菌(jun)進入，影響發(fa)酵時間(jian)。

4、沒注意牛奶(nai)的選用：建議盡量選擇奶(nai)質比(bi)較(jiao)純(chun)的牛奶(nai)，如使用巴氏消(xiao)毒(du)、高鈣(gai)、特侖蘇等牛奶(nai)，因為加(jia)工程序較(jiao)多，有時(shi)候會(hui)影響發酵的效果(guo)，可能發酵比(bi)較(jiao)稀，成功率稍(shao)微(wei)低一些。如果(guo)是鮮(xian)牛奶(nai)，建議要煮一下(xia)殺(sha)菌(jun)，然后放置(zhi)常溫(wen)再(zai)加(jia)入(ru)菌(jun)粉(fen)做(zuo)；從冰箱中剛(gang)取出(chu)的冰牛奶(nai)建議常溫(wen)放2個(ge)小(xiao)時(shi)左右(you)再(zai)制(zhi)(zhi)作；其(qi)它超市(shi)買的純(chun)牛奶(nai)可以直(zhi)接制(zhi)(zhi)作。

5、發酵(jiao)溫度不合適：酸奶機中一(yi)般(ban)在42-45度的恒溫下發酵(jiao)，若(ruo)溫度過(guo)低會(hui)影響發酵(jiao)的成功。