一、酸奶菌粉可以發酵面粉嗎

酸奶菌粉不(bu)可(ke)以發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)粉(fen)，發(fa)面(mian)(mian)需(xu)要(yao)的(de)(de)是酵(jiao)母菌。發(fa)面(mian)(mian)是在一定(ding)的(de)(de)溫、濕(shi)度(du)條件下(xia)，酵(jiao)母充分(fen)的(de)(de)繁(fan)殖產(chan)氣使面(mian)(mian)粉(fen)膨脹(zhang)的(de)(de)的(de)(de)過程。生活中大部(bu)分(fen)美食都(dou)需(xu)要(yao)用酵(jiao)母菌來(lai)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)好的(de)(de)面(mian)(mian)最常見(jian)的(de)(de)就是用來(lai)制作(zuo)包子(zi)、饅頭等。

酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶菌粉(fen)是一種(zhong)食品發酵劑，是以嗜熱(re)鏈球菌、德氏乳(ru)桿菌保加利亞亞種(zhong)為(wei)主料，多用(yong)(yong)于酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶的(de)制(zhi)(zhi)備。家庭自制(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶時多用(yong)(yong)到菌種(zhong)來發酵，此時就可以選擇使用(yong)(yong)發酵菌粉(fen)，如酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶菌粉(fen)。自制(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶，在方法(fa)正確的(de)前提下(xia)，再(zai)加上(shang)使用(yong)(yong)優質的(de)菌粉(fen)，做出的(de)來酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶甚至可以媲美市場(chang)上(shang)銷(xiao)售的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶。

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二、如何用酸奶發酵劑自制酸奶

1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌(jun)。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋酸奶發酵劑，先在容器中倒入少(shao)量牛奶，放(fang)入菌粉攪拌(ban)，再倒入全部牛奶充分攪拌(ban)。

3、然(ran)后放入(ru)酸奶機中在42-45度的恒溫下發酵6-8小時(shi)(shi)（或(huo)依據(ju)您的酸奶機的說明(ming)來設(she)定(ding)發酵時(shi)(shi)間），凝固即可(ke)。

4、放在冰箱里(li)冷藏一段時間(jian)，并(bing)接著(zhu)加入自己喜歡(huan)的果醬和水果調味，口味更(geng)佳(jia)。

注：特(te)殊情(qing)況(kuang)下，如果沒有酸奶機，放到恒溫(wen)源（如電飯煲(bao)、電熱毯）上同樣可以。酸奶做(zuo)好(hao)(hao)后(hou)三天內(nei)營養價值和口感都是最好(hao)(hao)的，請盡量在此(ci)期間食用完。

三、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的(de)菌粉(fen)失效(xiao)：菌粉(fen)失效(xiao)后，失去了(le)活(huo)性，影響整體發酵成(cheng)功率。

2、未對器(qi)具進行殺毒：沒有對酸(suan)奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵(jiao)效果。

3、發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)過短：發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)一般(ban)6-8小時(shi)左右(you)，在酸奶發(fa)酵(jiao)的過程中(zhong)盡(jin)量不(bu)要頻(pin)繁打開蓋(gai)子看，以免雜菌(jun)進(jin)入(ru)，影響發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)。

4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等(deng)牛奶，因為加工程(cheng)序較多，有(you)時候會影響(xiang)發酵的(de)效果(guo)，可(ke)能發酵比較稀，成功率稍(shao)微(wei)低一些。如果(guo)是鮮牛奶，建議(yi)(yi)要煮一下(xia)殺菌，然后放(fang)(fang)置常溫(wen)再加入菌粉做；從(cong)冰(bing)箱中剛取出的(de)冰(bing)牛奶建議(yi)(yi)常溫(wen)放(fang)(fang)2個小時左(zuo)右再制作(zuo)；其(qi)它超市買的(de)純牛奶可(ke)以直接制作(zuo)。

5、發(fa)酵溫(wen)度(du)不合適：酸奶(nai)機中(zhong)一(yi)般在42-45度(du)的(de)恒溫(wen)下發(fa)酵，若溫(wen)度(du)過低會影響發(fa)酵的(de)成(cheng)功。