一、酸奶菌粉可以發酵面粉嗎

酸奶菌粉不可以發(fa)(fa)(fa)酵面粉(fen)，發(fa)(fa)(fa)面需要的(de)(de)是酵母(mu)菌。發(fa)(fa)(fa)面是在一定的(de)(de)溫、濕度(du)條件下，酵母(mu)充分的(de)(de)繁(fan)殖產氣使(shi)面粉(fen)膨脹(zhang)的(de)(de)的(de)(de)過程。生活中大(da)部分美食都需要用(yong)(yong)酵母(mu)菌來發(fa)(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)(fa)酵好的(de)(de)面最(zui)常見的(de)(de)就是用(yong)(yong)來制(zhi)作包子、饅頭等。

酸奶(nai)菌(jun)(jun)粉是(shi)一種(zhong)食品發酵劑，是(shi)以嗜(shi)熱(re)鏈球菌(jun)(jun)、德氏(shi)乳桿菌(jun)(jun)保加(jia)利(li)亞亞種(zhong)為(wei)主料(liao)，多用(yong)于酸奶(nai)的(de)制(zhi)備。家庭自制(zhi)酸奶(nai)時多用(yong)到菌(jun)(jun)種(zhong)來(lai)(lai)發酵，此時就可以選擇使用(yong)發酵菌(jun)(jun)粉，如酸奶(nai)菌(jun)(jun)粉。自制(zhi)酸奶(nai)，在方法(fa)正確的(de)前提下，再加(jia)上使用(yong)優質的(de)菌(jun)(jun)粉，做出(chu)的(de)來(lai)(lai)酸奶(nai)甚至可以媲美市場上銷售的(de)酸奶(nai)。

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二、如何用酸奶發酵劑自制酸奶

1、酸奶機內膽(dan)和攪拌勺先用開水燙(tang)過，進行殺菌(jun)。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋酸奶發酵劑，先(xian)在容器中倒入(ru)少量牛奶，放入(ru)菌(jun)粉攪拌，再倒入(ru)全部牛奶充分攪拌。

3、然后放入酸奶機中在42-45度的恒溫(wen)下(xia)發(fa)酵(jiao)6-8小時（或依據您的酸奶機的說明(ming)來設(she)定發(fa)酵(jiao)時間），凝固(gu)即(ji)可(ke)。

4、放在冰箱里冷藏一段(duan)時間，并(bing)接(jie)著加(jia)入自己喜歡(huan)的果(guo)醬和水果(guo)調味(wei)，口味(wei)更佳。

注(zhu)：特殊情況下，如(ru)果沒有酸奶(nai)機，放到恒溫源（如(ru)電(dian)飯煲、電(dian)熱毯(tan)）上同樣可以。酸奶(nai)做好后(hou)三天內營養價(jia)值和(he)口(kou)感都(dou)是最好的，請(qing)盡量在此期(qi)間(jian)食(shi)用完(wan)。

三、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的(de)菌粉失(shi)效：菌粉失(shi)效后，失(shi)去了活(huo)性，影(ying)響整體發酵成功率。

2、未對器具進行(xing)殺(sha)毒：沒有對酸奶(nai)機(ji)內膽和攪拌勺用開(kai)水燙過殺(sha)菌，影響發(fa)酵效果。

3、發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)過(guo)短：發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)一般6-8小時(shi)左右，在(zai)酸奶發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)的(de)過(guo)程中(zhong)盡量不要(yao)頻繁打(da)開蓋子看，以(yi)免雜菌(jun)進入(ru)，影響發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)。

4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使(shi)用(yong)巴氏消毒(du)、高鈣、特侖(lun)蘇等牛奶，因為加(jia)(jia)工(gong)程序較多，有時候會影(ying)響發酵的(de)效果(guo)，可能(neng)發酵比較稀，成功(gong)率(lv)稍微低一些。如果(guo)是鮮牛奶，建(jian)議要煮一下殺菌，然后放(fang)置常溫再加(jia)(jia)入菌粉做；從冰(bing)箱(xiang)中剛取(qu)出的(de)冰(bing)牛奶建(jian)議常溫放(fang)2個小時左右再制作(zuo)；其它超市買的(de)純牛奶可以直接制作(zuo)。

5、發酵(jiao)溫(wen)度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫(wen)下發酵(jiao)，若溫(wen)度過低會影響發酵(jiao)的成(cheng)功。