一、酸奶菌粉可以發酵面粉嗎

酸奶菌粉不(bu)可以發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)粉，發(fa)(fa)面(mian)(mian)需要的(de)是(shi)(shi)酵(jiao)母菌。發(fa)(fa)面(mian)(mian)是(shi)(shi)在一(yi)定的(de)溫、濕度條件下，酵(jiao)母充分(fen)的(de)繁殖產氣使面(mian)(mian)粉膨脹的(de)的(de)過(guo)程。生(sheng)活(huo)中大部分(fen)美食都需要用酵(jiao)母菌來發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)好的(de)面(mian)(mian)最常見的(de)就是(shi)(shi)用來制作包子、饅頭等。

酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)菌(jun)(jun)粉(fen)(fen)是(shi)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑，是(shi)以嗜(shi)熱(re)鏈(lian)球菌(jun)(jun)、德氏乳桿菌(jun)(jun)保加利亞(ya)亞(ya)種(zhong)為主(zhu)料，多用(yong)于酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)制(zhi)備。家庭(ting)自制(zhi)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)時多用(yong)到菌(jun)(jun)種(zhong)來(lai)(lai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，此時就可(ke)(ke)以選擇使(shi)用(yong)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)菌(jun)(jun)粉(fen)(fen)，如(ru)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)菌(jun)(jun)粉(fen)(fen)。自制(zhi)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，在方法(fa)正確的(de)(de)前(qian)提下，再加上(shang)使(shi)用(yong)優(you)質的(de)(de)菌(jun)(jun)粉(fen)(fen)，做出(chu)的(de)(de)來(lai)(lai)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)甚至可(ke)(ke)以媲(pi)美市場(chang)上(shang)銷售(shou)的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)。

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二、如何用酸奶發酵劑自制酸奶

1、酸奶機內膽和攪(jiao)拌勺先(xian)用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)過，進行殺菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋酸奶發酵劑，先在容器中倒入(ru)少量牛(niu)奶，放入(ru)菌粉(fen)攪拌，再倒入(ru)全部牛(niu)奶充分攪拌。

3、然(ran)后放入酸奶機中在(zai)42-45度的(de)恒(heng)溫下發(fa)酵(jiao)6-8小時(shi)（或依(yi)據(ju)您的(de)酸奶機的(de)說明來(lai)設定發(fa)酵(jiao)時(shi)間），凝固(gu)即可。

4、放在冰(bing)箱里冷藏(zang)一段時間，并接著加入自己喜歡的果(guo)醬和水果(guo)調(diao)味，口味更佳。

注：特殊情況下(xia)，如果沒有酸奶機，放(fang)到(dao)恒溫源(yuan)（如電飯(fan)煲(bao)、電熱毯）上(shang)同樣可以。酸奶做好后三天(tian)內營養價值和口感都是最好的，請(qing)盡量在此期間食用完。

三、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌(jun)粉失(shi)效：菌(jun)粉失(shi)效后(hou)，失(shi)去了活性，影(ying)響整(zheng)體發酵成功率(lv)。

2、未對(dui)器具進行(xing)殺毒：沒(mei)有對(dui)酸奶機內(nei)膽和(he)攪拌勺用開水燙過殺菌(jun)，影響發酵(jiao)效果。

3、發酵時間(jian)(jian)過(guo)短：發酵時間(jian)(jian)一般6-8小時左(zuo)右，在酸奶發酵的過(guo)程中盡量不要頻繁(fan)打開蓋子看，以免雜菌進入(ru)，影響(xiang)發酵時間(jian)(jian)。

4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如(ru)(ru)使用巴氏消毒、高鈣(gai)、特侖蘇(su)等牛(niu)奶(nai)，因為(wei)加工程(cheng)序(xu)較多，有時候會影響(xiang)發(fa)酵的效果(guo)，可能發(fa)酵比較稀，成功(gong)率稍微低(di)一(yi)(yi)些。如(ru)(ru)果(guo)是鮮牛(niu)奶(nai)，建議要煮(zhu)一(yi)(yi)下殺菌，然后放(fang)置常溫再加入菌粉(fen)做(zuo)；從冰箱中(zhong)剛取(qu)出的冰牛(niu)奶(nai)建議常溫放(fang)2個小時左(zuo)右再制作；其它超市買的純牛(niu)奶(nai)可以(yi)直接(jie)制作。

5、發(fa)酵(jiao)溫度(du)不合適：酸(suan)奶機中一般(ban)在(zai)42-45度(du)的恒溫下發(fa)酵(jiao)，若(ruo)溫度(du)過(guo)低會影響發(fa)酵(jiao)的成(cheng)功(gong)。