一、哪種酸奶發酵劑好

酸奶發酵劑有(you)多種形態，比液體的、冷凍的，它們有(you)不同的特點，所以應用途徑也不同。

酸奶發酵劑(ji)按(an)(an)照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑(ji)、冷凍酸奶發酵劑(ji)和直(zhi)投式酸奶發酵劑(ji)這3種。選擇的話按(an)(an)照以下幾種情況(kuang)進行(xing)。

1、酸(suan)奶(nai)菌粉(fen)菌齡年輕，菌量(liang)適當，成(cheng)品(pin)酸(suan)奶(nai)中的(de)活菌量(liang)高。

2、傳(chuan)代(dai)次數多，成品酸奶中大多是年輕(qing)菌，活力高。

3、發酵更充分，乳糖降解完(wan)全(quan)，營養吸收完(wan)全(quan)，不會引起腹部不適。

4、風味物質產生更多，口感更好。

5、絕對原(yuan)味(wei)純酸奶，不含香(xiang)精防腐劑，不會像市售酸奶那樣引(yin)入(ru)一些(xie)增稠劑、香(xiang)精等物(wu)質。

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二、如何挑選酸奶發酵劑

1、看發酵劑

做酸奶(nai)(nai)最基礎的(de)(de)兩種發酵菌(jun)(jun)，一(yi)個(ge)(ge)是保(bao)加利(li)亞(ya)乳桿菌(jun)(jun)，一(yi)個(ge)(ge)是嗜熱鏈球菌(jun)(jun)。這(zhe)兩種菌(jun)(jun)不耐胃酸，因而如果(guo)只(zhi)用(yong)這(zhe)兩種菌(jun)(jun)做成的(de)(de)酸奶(nai)(nai)是沒有調理(li)作用(yong)的(de)(de)。但是有這(zhe)兩種菌(jun)(jun)就可以做最基本的(de)(de)酸奶(nai)(nai)了。

2、看包裝

有(you)的發(fa)酵(jiao)菌（比如雙歧桿菌）是厭氧的，因而包裝(zhuang)內需要充上氮氣(qi)來保護發(fa)酵(jiao)菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的(de)比例在1:500~1000之(zhi)間，也即1g的(de)酸奶發(fa)(fa)酵菌可以(yi)發(fa)(fa)酵500g~1000g左右的(de)牛奶。