一、哪種酸奶發酵劑好

酸奶發酵劑有多種形態，比液體的(de)、冷凍的(de)，它們有不同(tong)的(de)特點，所(suo)以(yi)應(ying)用途徑也(ye)不同(tong)。

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)(ji)按(an)照(zhao)物理形態的不同可分為液體酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)(ji)、冷凍酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)(ji)和直(zhi)投(tou)式(shi)酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)(ji)這3種(zhong)。選(xuan)擇的話按(an)照(zhao)以(yi)下幾種(zhong)情況進行。

1、酸奶菌(jun)粉菌(jun)齡年(nian)輕(qing)，菌(jun)量適當，成品酸奶中(zhong)的活菌(jun)量高。

2、傳(chuan)代次數(shu)多，成品(pin)酸奶中大多是(shi)年輕菌，活力高(gao)。

3、發(fa)酵更(geng)充分，乳糖(tang)降解完全，營養(yang)吸收(shou)完全，不會引(yin)起腹部不適。

4、風(feng)味(wei)物質產生更多，口感更好。

5、絕對原味純酸奶，不含香精防(fang)腐劑，不會(hui)像市售(shou)酸奶那樣(yang)引(yin)入一些(xie)增稠劑、香精等物質(zhi)。

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二、如何挑選酸奶發酵劑

1、看發酵劑

做酸(suan)(suan)奶(nai)最(zui)基礎的兩種發(fa)酵菌，一個(ge)是保加利亞乳(ru)桿菌，一個(ge)是嗜(shi)熱鏈(lian)球(qiu)菌。這(zhe)(zhe)兩種菌不耐胃酸(suan)(suan)，因而如(ru)果只用這(zhe)(zhe)兩種菌做成的酸(suan)(suan)奶(nai)是沒有調理作用的。但是有這(zhe)(zhe)兩種菌就可以(yi)做最(zui)基本的酸(suan)(suan)奶(nai)了。

2、看包裝

有的發(fa)酵菌(jun)（比如雙歧桿(gan)菌(jun)）是厭氧的，因而包(bao)裝內需(xu)要充(chong)上(shang)氮氣來(lai)保護發(fa)酵菌(jun)。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的(de)比例(li)在(zai)1:500~1000之(zhi)間，也即(ji)1g的(de)酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的(de)牛奶。