一、酸奶發酵劑放多了會怎么樣

自制酸奶時，酸奶發酵劑放多了(le)不(bu)(bu)會(hui)對人體有任何影響，但(dan)是會(hui)影響酸(suan)奶(nai)發酵不(bu)(bu)完全，乳清很(hen)多，酸(suan)奶(nai)呈豆腐(fu)渣狀或團塊狀，發酵出來之后沒有酸(suan)味(wei)或酸(suan)味(wei)很(hen)尖銳(rui)，口(kou)感不(bu)(bu)好。

作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業生產中(zhong)，因為操作比較規范，菌(jun)的(de)(de)活力比較強，菌(jun)種(zhong)使用量(liang)占發酵(jiao)牛奶的(de)(de)1-2%就可(ke)以了。

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二、酸奶發酵劑自制酸奶方法

主料：純牛奶1000克、乳酸菌1克。

做法：

1、準備成品酸奶發酵劑和兩(liang)袋500克(ke)的純牛奶。

2、用開水燙一(yi)下酸奶(nai)桶和蓋子(zi)做(zuo)消毒(du)，待酸奶(nai)桶晾干后(hou)倒進(jin)純(chun)牛奶(nai)。

3、根據純牛奶的(de)用量，可知(zhi)需要1克發酵劑。

4、取一小包酸奶發酵(jiao)劑加入(ru)純牛奶中(zhong)。

5、攪拌半分(fen)鐘，充分(fen)混(hun)合(he)均勻后蓋上桶蓋。

6、將(jiang)酸(suan)奶桶(tong)放進酸(suan)奶機并蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，按(an)設定好時(shi)間開始發(fa)酵，一般8至10小時(shi)，冬天(tian)建議10至12小時(shi)。

7、取出后晾(liang)涼放入冰箱，冷藏(zang)過(guo)后再吃(chi)口感更好。