一、酸奶發酵劑放多了會怎么樣

自制酸奶時，酸奶發酵劑放多(duo)了不會(hui)對人體有任(ren)何影響，但是會(hui)影響酸(suan)(suan)奶發酵不完全，乳清(qing)很多(duo)，酸(suan)(suan)奶呈豆腐渣狀(zhuang)或(huo)團(tuan)塊(kuai)狀(zhuang)，發酵出來之后沒有酸(suan)(suan)味或(huo)酸(suan)(suan)味很尖(jian)銳，口感不好。

作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業生產中，因(yin)為操作比(bi)較規范，菌(jun)的活(huo)力比(bi)較強，菌(jun)種使(shi)用(yong)量占發酵牛奶(nai)的1-2%就(jiu)可以了(le)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酸奶發酵劑自制酸奶方法

主料(liao)：純牛奶1000克(ke)(ke)、乳酸菌1克(ke)(ke)。

做法：

1、準備成品酸奶發酵劑和(he)兩袋500克(ke)的(de)純牛(niu)奶。

2、用開(kai)水燙一下酸奶桶(tong)和蓋子(zi)做(zuo)消毒，待酸奶桶(tong)晾干(gan)后倒(dao)進純牛奶。

3、根據純牛奶的用量，可(ke)知需要1克(ke)發酵劑。

4、取一(yi)小包(bao)酸奶(nai)發(fa)酵劑加入純牛(niu)奶(nai)中(zhong)。

5、攪拌半分鐘(zhong)，充分混(hun)合均勻后蓋(gai)上(shang)桶蓋(gai)。

6、將酸奶(nai)桶放進(jin)酸奶(nai)機并蓋上(shang)蓋子，按設定(ding)好時間開始(shi)發酵，一(yi)般8至10小時，冬天建(jian)議10至12小時。

7、取出后晾涼放入冰箱，冷藏(zang)過后再吃口(kou)感更(geng)好。