一、酸奶發酵劑放多了會怎么樣

自制酸奶時，酸奶發酵劑放多了不會對人體有任(ren)何影(ying)響，但是會影(ying)響酸(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)不完(wan)全，乳清很多，酸(suan)奶(nai)呈豆腐渣狀或(huo)團(tuan)塊狀，發(fa)酵(jiao)出來之(zhi)后沒(mei)有酸(suan)味(wei)或(huo)酸(suan)味(wei)很尖銳，口感(gan)不好。

作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業生產中(zhong)，因為操(cao)作(zuo)比較規范(fan)，菌(jun)的活力比較強，菌(jun)種使用量占(zhan)發酵牛奶的1-2%就可(ke)以了。

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二、酸奶發酵劑自制酸奶方法

主(zhu)料：純(chun)牛奶1000克、乳酸菌1克。

做法：

1、準備成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純(chun)牛奶。

2、用開(kai)水燙一下酸(suan)奶桶(tong)和蓋子做消(xiao)毒，待酸(suan)奶桶(tong)晾干后倒進純牛(niu)奶。

3、根據(ju)純牛(niu)奶的用量(liang)，可知需要1克發(fa)酵劑。

4、取一小(xiao)包酸奶(nai)發酵劑加(jia)入純牛奶(nai)中。

5、攪(jiao)拌半分(fen)鐘，充分(fen)混(hun)合均勻后蓋上桶蓋。

6、將(jiang)酸奶(nai)桶放進酸奶(nai)機并蓋上蓋子，按設定(ding)好(hao)時間開(kai)始發酵，一般8至10小時，冬天建議10至12小時。

7、取出(chu)后晾涼放入冰箱，冷藏過后再(zai)吃口感更好(hao)。