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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵劑(ji)是(shi)制(zhi)作酸(suan)奶(nai)(nai)所(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)特定的(de)(de)微生物培(pei)養材料。發(fa)酵劑(ji)在酸(suan)奶(nai)(nai)生產(chan)(chan)過程中的(de)(de)作用(yong)(yong)非常(chang)重要，發(fa)酵劑(ji)是(shi)酸(suan)奶(nai)(nai)產(chan)(chan)品產(chan)(chan)酸(suan)和(he)產(chan)(chan)香的(de)(de)基礎(chu)和(he)主要原因。酸(suan)奶(nai)(nai)質量的(de)(de)好壞主要取決于酸(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵劑(ji)的(de)(de)品質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶(nai)發(fa)酵劑(ji)不可以發(fa)酵面粉(fen)(fen)，發(fa)面需要的(de)(de)是(shi)(shi)酵母(mu)菌。發(fa)面是(shi)(shi)在一(yi)定的(de)(de)溫(wen)、濕(shi)度條件下，酵母(mu)充(chong)分(fen)的(de)(de)繁殖產(chan)氣使面粉(fen)(fen)膨脹的(de)(de)的(de)(de)過(guo)程。生(sheng)活中(zhong)大(da)部分(fen)美食都需要用(yong)酵母(mu)菌來(lai)發(fa)酵，發(fa)酵好(hao)的(de)(de)面最常見的(de)(de)就是(shi)(shi)用(yong)來(lai)制作(zuo)包(bao)子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來(lai)酸奶(nai)甚至(zhi)可以媲美市場上銷售的酸奶(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內膽和攪拌勺(shao)先用開水燙過，進(jin)行(xing)殺(sha)菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，從冰箱中(zhong)取(qu)出一小袋酸奶(nai)(nai)發酵劑(ji)，先在容(rong)器(qi)中(zhong)倒(dao)入少量牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，放(fang)入菌(jun)粉攪(jiao)拌(ban)，再倒(dao)入全(quan)部牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)充分攪(jiao)拌(ban)。

3、然后放入酸奶(nai)機中在42-45度的恒溫(wen)下發(fa)酵6-8小時(shi)（或依據您的酸奶(nai)機的說明來設定(ding)發(fa)酵時(shi)間），凝固即可。

4、放在(zai)冰箱里(li)冷(leng)藏一段時間，并接(jie)著加入自(zi)己喜歡的(de)果(guo)醬和水(shui)果(guo)調(diao)味(wei)，口味(wei)更佳。

注：特(te)殊(shu)情況下，如果沒有酸奶機，放(fang)到(dao)恒溫源（如電(dian)飯煲、電(dian)熱毯）上(shang)同(tong)樣可以。酸奶做(zuo)好(hao)后三天內營養價值和口感都是(shi)最(zui)好(hao)的(de)，請盡量(liang)在此期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用的菌粉失效(xiao)：菌粉失效(xiao)后(hou)，失去(qu)了活性，影響整(zheng)體(ti)發酵成功率。

2、未對(dui)器具進行殺毒：沒有對(dui)酸奶機內膽和攪拌勺(shao)用(yong)開(kai)水燙過殺菌(jun)，影響發(fa)酵效果。

3、發(fa)酵時(shi)(shi)間過短：發(fa)酵時(shi)(shi)間一般6-8小(xiao)時(shi)(shi)左右，在酸奶(nai)發(fa)酵的過程(cheng)中(zhong)盡量不要頻繁打(da)開蓋子看，以免雜菌進(jin)入，影(ying)響發(fa)酵時(shi)(shi)間。

4、沒注意(yi)牛奶的(de)選(xuan)用(yong)(yong)：建(jian)議盡量選(xuan)擇(ze)奶質比(bi)較純的(de)牛奶，如使(shi)用(yong)(yong)巴氏消(xiao)毒(du)、高鈣、特(te)侖蘇等(deng)牛奶，因(yin)為加工(gong)程序較多，有時候會影響(xiang)發酵的(de)效(xiao)果(guo)，可(ke)能(neng)發酵比(bi)較稀，成(cheng)功率稍微低(di)一(yi)些。如果(guo)是鮮牛奶，建(jian)議要(yao)煮一(yi)下殺菌，然后放置常(chang)溫(wen)再加入菌粉做；從冰箱中(zhong)剛(gang)取出的(de)冰牛奶建(jian)議常(chang)溫(wen)放2個小(xiao)時左右再制(zhi)(zhi)作；其它超市買的(de)純牛奶可(ke)以直接制(zhi)(zhi)作。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的(de)恒溫下發酵，若溫度過低(di)會影響(xiang)發酵的(de)成(cheng)功。