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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶(nai)發酵劑是制作酸(suan)奶(nai)所用的(de)(de)特定的(de)(de)微生(sheng)物培養材料(liao)。發酵劑在酸(suan)奶(nai)生(sheng)產(chan)(chan)過程中(zhong)的(de)(de)作用非常重要，發酵劑是酸(suan)奶(nai)產(chan)(chan)品產(chan)(chan)酸(suan)和產(chan)(chan)香的(de)(de)基(ji)礎(chu)和主(zhu)要原因。酸(suan)奶(nai)質量的(de)(de)好(hao)壞主(zhu)要取決于酸(suan)奶(nai)發酵劑的(de)(de)品質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)酵(jiao)(jiao)劑不可(ke)以發(fa)酵(jiao)(jiao)面粉(fen)，發(fa)面需要(yao)的(de)(de)(de)是(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)。發(fa)面是(shi)在一定的(de)(de)(de)溫(wen)、濕(shi)度條(tiao)件下，酵(jiao)(jiao)母(mu)充分(fen)的(de)(de)(de)繁殖產(chan)氣使面粉(fen)膨脹的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)過程。生活中大(da)部分(fen)美(mei)食都需要(yao)用(yong)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)來(lai)發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)面最(zui)常見的(de)(de)(de)就是(shi)用(yong)來(lai)制作(zuo)包子、饅頭等(deng)。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做(zuo)出(chu)的(de)來酸奶(nai)甚至可以媲(pi)美市場上銷售的(de)酸奶(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶機內膽和攪拌勺先(xian)用開水燙(tang)過，進行殺菌(jun)。

2、將水甩干，準備(bei)好1000ml 牛奶(nai)(nai)(nai)，從冰箱(xiang)中(zhong)取出一小袋酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)發酵劑，先在容器中(zhong)倒入(ru)少量(liang)牛奶(nai)(nai)(nai)，放入(ru)菌粉攪(jiao)拌，再倒入(ru)全部牛奶(nai)(nai)(nai)充分(fen)攪(jiao)拌。

3、然后放入酸奶(nai)機(ji)中在(zai)42-45度的恒溫下(xia)發酵6-8小時(shi)（或依據您的酸奶(nai)機(ji)的說明來設(she)定發酵時(shi)間），凝(ning)固(gu)即可(ke)。

4、放在冰(bing)箱(xiang)里冷藏一段(duan)時間，并(bing)接著加入自己(ji)喜歡的果醬和水果調(diao)味，口味更佳。

注：特殊情(qing)況下，如(ru)(ru)果沒有酸(suan)奶機，放(fang)到(dao)恒溫源（如(ru)(ru)電飯煲、電熱(re)毯）上(shang)同樣可以。酸(suan)奶做好后三天內營養價(jia)值和口感都是(shi)最好的，請盡(jin)量在此(ci)期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的(de)菌粉失效(xiao)(xiao)：菌粉失效(xiao)(xiao)后，失去了活性，影響整體(ti)發酵(jiao)成功率。

2、未對器具進行(xing)殺毒(du)：沒(mei)有對酸(suan)奶(nai)機內膽和(he)攪拌(ban)勺(shao)用(yong)開(kai)水燙過殺菌，影響發酵效果(guo)。

3、發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間過短：發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間一般6-8小時(shi)(shi)左(zuo)右，在酸奶發(fa)(fa)酵的過程(cheng)中(zhong)盡量不(bu)要頻繁打開蓋(gai)子看，以(yi)免雜菌進(jin)入，影響發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間。

4、沒注意牛(niu)奶(nai)的選(xuan)用(yong)：建(jian)議(yi)盡量選(xuan)擇奶(nai)質比較(jiao)純的牛(niu)奶(nai)，如(ru)使用(yong)巴氏消(xiao)毒、高鈣、特侖蘇等牛(niu)奶(nai)，因為加工程序較(jiao)多，有時候(hou)會影(ying)響發(fa)酵(jiao)的效果(guo)，可能(neng)發(fa)酵(jiao)比較(jiao)稀，成功率稍(shao)微低一(yi)些。如(ru)果(guo)是鮮(xian)牛(niu)奶(nai)，建(jian)議(yi)要(yao)煮(zhu)一(yi)下殺菌，然后放(fang)置常(chang)(chang)溫再(zai)加入菌粉做；從冰箱中剛取出的冰牛(niu)奶(nai)建(jian)議(yi)常(chang)(chang)溫放(fang)2個小時左右再(zai)制作；其它(ta)超市買(mai)的純牛(niu)奶(nai)可以直(zhi)接制作。

5、發酵溫(wen)度不合適：酸(suan)奶機(ji)中一般在42-45度的(de)恒溫(wen)下發酵，若溫(wen)度過低(di)會影響發酵的(de)成功。