一、酸奶發酵劑是什么
酸(suan)(suan)奶(nai)發酵劑是制作酸(suan)(suan)奶(nai)所用的特定(ding)的微(wei)生(sheng)物培養材料。發酵劑在酸(suan)(suan)奶(nai)生(sheng)產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸(suan)(suan)奶(nai)產品(pin)產酸(suan)(suan)和產香(xiang)的基(ji)礎和主(zhu)要原因(yin)。酸(suan)(suan)奶(nai)質量的好(hao)壞(huai)主(zhu)要取決于酸(suan)(suan)奶(nai)發酵劑的品(pin)質類(lei)型及活(huo)力。
二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎
酸奶發酵劑不可以發酵面(mian)粉，發面(mian)需要的(de)是(shi)(shi)酵母(mu)菌。發面(mian)是(shi)(shi)在一定的(de)溫、濕度條件(jian)下，酵母(mu)充分的(de)繁殖產氣(qi)使面(mian)粉膨脹(zhang)的(de)的(de)過程。生活(huo)中大部分美食都(dou)需要用(yong)酵母(mu)菌來發酵，發酵好的(de)面(mian)最常見的(de)就是(shi)(shi)用(yong)來制作包子、饅頭(tou)等。
酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出(chu)的來酸(suan)奶(nai)甚至可以媲美(mei)市場上銷售的酸(suan)奶(nai)。
三、酸奶發酵劑怎么用
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行(xing)殺菌。
2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶(nai)，從冰箱中(zhong)取出一小袋酸奶(nai)發酵劑，先在(zai)容器中(zhong)倒(dao)入(ru)少量牛奶(nai)，放入(ru)菌粉攪拌(ban)，再倒(dao)入(ru)全部牛奶(nai)充分攪拌(ban)。
3、然后(hou)放(fang)入酸奶機(ji)中(zhong)在42-45度的(de)恒溫下發(fa)酵(jiao)6-8小時（或依據您(nin)的(de)酸奶機(ji)的(de)說明來設定發(fa)酵(jiao)時間），凝固即(ji)可。
4、放在冰(bing)箱里冷藏一段時間，并接著加入自己喜歡(huan)的(de)果醬和水(shui)果調味(wei)，口味(wei)更佳(jia)。
注：特殊情(qing)況下，如果沒有酸奶機，放(fang)到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好(hao)后三天內(nei)營養價值和口(kou)感都是最好(hao)的，請盡量在此期間食(shi)用完(wan)。
四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因
1、選用(yong)的菌粉失效：菌粉失效后，失去了(le)活性，影響(xiang)整(zheng)體發(fa)酵成(cheng)功率。
2、未對(dui)器具(ju)進行殺(sha)毒(du)：沒有對(dui)酸奶機內膽和攪拌(ban)勺用開水燙過殺(sha)菌，影響發酵效果(guo)。
3、發酵時間過(guo)短：發酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發酵的過(guo)程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發酵時間。
4、沒(mei)注(zhu)意牛奶(nai)(nai)的選用：建議盡(jin)量選擇奶(nai)(nai)質比較(jiao)純的牛奶(nai)(nai)，如(ru)使用巴氏(shi)消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶(nai)(nai)，因(yin)為加工程序較(jiao)多(duo)，有時候會影響發(fa)(fa)酵的效果，可能發(fa)(fa)酵比較(jiao)稀，成功率稍微低(di)一(yi)些。如(ru)果是(shi)鮮牛奶(nai)(nai)，建議要煮一(yi)下殺菌，然后放置(zhi)常溫(wen)(wen)再加入菌粉做；從冰(bing)箱(xiang)中剛(gang)取出的冰(bing)牛奶(nai)(nai)建議常溫(wen)(wen)放2個(ge)小時左右(you)再制作(zuo)(zuo)；其(qi)它超(chao)市買的純牛奶(nai)(nai)可以直(zhi)接制作(zuo)(zuo)。
5、發(fa)酵溫度(du)不合適(shi)：酸奶機中(zhong)一般在(zai)42-45度(du)的(de)恒溫下發(fa)酵，若(ruo)溫度(du)過(guo)低會影(ying)響發(fa)酵的(de)成功。
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