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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)劑是(shi)制作酸(suan)奶(nai)(nai)所(suo)用(yong)的特定的微生物(wu)培養(yang)材料。發(fa)酵(jiao)劑在酸(suan)奶(nai)(nai)生產過(guo)程中(zhong)的作用(yong)非常重要(yao)(yao)，發(fa)酵(jiao)劑是(shi)酸(suan)奶(nai)(nai)產品產酸(suan)和產香的基礎(chu)和主要(yao)(yao)原因。酸(suan)奶(nai)(nai)質量(liang)的好壞主要(yao)(yao)取決(jue)于酸(suan)奶(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)劑的品質類型(xing)及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑(ji)不(bu)可以(yi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)粉(fen)，發(fa)(fa)(fa)面(mian)需(xu)要的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)。發(fa)(fa)(fa)面(mian)是(shi)(shi)在(zai)一定的(de)(de)(de)(de)溫、濕度條件下，酵(jiao)(jiao)母(mu)充分的(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)產氣使面(mian)粉(fen)膨脹(zhang)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)過程。生活中大部分美食都需(xu)要用酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)來發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)最常見的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)用來制(zhi)作包(bao)子、饅頭等(deng)。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來(lai)酸奶甚至可以媲(pi)美市場上銷售的酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶機內(nei)膽和(he)攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水(shui)甩干，準備好(hao)1000ml 牛(niu)奶(nai)(nai)，從冰箱中取出一(yi)小袋(dai)酸奶(nai)(nai)發(fa)酵劑(ji)，先在容器中倒入少量牛(niu)奶(nai)(nai)，放入菌(jun)粉攪(jiao)(jiao)拌，再倒入全部牛(niu)奶(nai)(nai)充(chong)分(fen)攪(jiao)(jiao)拌。

3、然后放(fang)入酸奶(nai)機中(zhong)在42-45度的(de)恒溫下發酵6-8小時（或依(yi)據您(nin)的(de)酸奶(nai)機的(de)說明來設定發酵時間），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一(yi)段時間，并(bing)接著加入自(zi)己喜(xi)歡的果(guo)醬和水果(guo)調味(wei)，口味(wei)更佳。

注：特殊情況下，如(ru)果沒有(you)酸奶機，放(fang)到恒溫源（如(ru)電(dian)飯煲、電(dian)熱毯）上同樣可以(yi)。酸奶做好后三天內營養價值(zhi)和口感都(dou)是最好的，請盡量在此期間食(shi)用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用(yong)的菌粉失(shi)效(xiao)：菌粉失(shi)效(xiao)后，失(shi)去了活性(xing)，影響整體發酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和(he)攪拌勺用開水(shui)燙過殺菌，影響發酵效(xiao)果。

3、發酵(jiao)時(shi)間過短：發酵(jiao)時(shi)間一般6-8小(xiao)時(shi)左右，在酸奶發酵(jiao)的過程(cheng)中盡量不要(yao)頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影(ying)響發酵(jiao)時(shi)間。

4、沒(mei)注(zhu)意牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)選用(yong)：建(jian)議盡量選擇(ze)奶(nai)(nai)(nai)質(zhi)比較純的(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，如(ru)使用(yong)巴氏消毒、高(gao)鈣、特侖蘇等牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，因為加工程序較多，有時候會影響發(fa)酵的(de)(de)效(xiao)果，可(ke)能(neng)發(fa)酵比較稀，成功率稍微低一(yi)(yi)些。如(ru)果是鮮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，建(jian)議要煮一(yi)(yi)下殺菌，然后(hou)放置(zhi)常溫再(zai)加入(ru)菌粉做；從冰箱中剛取出(chu)的(de)(de)冰牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)建(jian)議常溫放2個小時左(zuo)右再(zai)制(zhi)作；其(qi)它超市買的(de)(de)純牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)可(ke)以直接(jie)制(zhi)作。

5、發(fa)酵溫(wen)度不合適(shi)：酸奶機中一般在42-45度的(de)恒溫(wen)下發(fa)酵，若溫(wen)度過(guo)低會影(ying)響發(fa)酵的(de)成功(gong)。