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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)是制作酸(suan)奶(nai)所用的特定的微(wei)生(sheng)物(wu)培(pei)養材(cai)料(liao)。發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)在酸(suan)奶(nai)生(sheng)產(chan)(chan)過程中(zhong)的作用非常重要(yao)，發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)是酸(suan)奶(nai)產(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)酸(suan)和產(chan)(chan)香的基礎和主(zhu)要(yao)原因。酸(suan)奶(nai)質量(liang)的好壞主(zhu)要(yao)取決于酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)的品(pin)質類型及(ji)活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)酵(jiao)劑不可以(yi)發(fa)酵(jiao)面粉，發(fa)面需(xu)(xu)要的(de)(de)(de)是(shi)酵(jiao)母(mu)(mu)菌。發(fa)面是(shi)在(zai)一定(ding)的(de)(de)(de)溫(wen)、濕度條件下，酵(jiao)母(mu)(mu)充分的(de)(de)(de)繁殖產氣使面粉膨脹的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)過程。生(sheng)活中(zhong)大部分美食都需(xu)(xu)要用(yong)酵(jiao)母(mu)(mu)菌來發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)好的(de)(de)(de)面最(zui)常見(jian)的(de)(de)(de)就是(shi)用(yong)來制作包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的(de)來酸奶(nai)甚至可以(yi)媲(pi)美市場上銷售的(de)酸奶(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶(nai)機內膽和(he)攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水甩干(gan)，準備好(hao)1000ml 牛奶(nai)，從冰箱中取出一小袋酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)，先在容器中倒入少量牛奶(nai)，放入菌(jun)粉攪拌(ban)，再倒入全部牛奶(nai)充分攪拌(ban)。

3、然(ran)后放入酸奶機(ji)中在42-45度的(de)恒溫下發(fa)酵(jiao)6-8小時（或依據您的(de)酸奶機(ji)的(de)說明來設(she)定發(fa)酵(jiao)時間），凝(ning)固即可。

4、放在冰箱里冷(leng)藏(zang)一段時(shi)間，并接(jie)著加(jia)入自己喜歡的果醬(jiang)和水果調味，口(kou)味更(geng)佳。

注：特殊(shu)情況下，如(ru)果沒有酸奶(nai)機，放到恒(heng)溫源（如(ru)電飯(fan)煲、電熱毯）上同樣(yang)可以。酸奶(nai)做(zuo)好(hao)(hao)后三(san)天內營養價值(zhi)和口感都是最好(hao)(hao)的，請盡量(liang)在此期間食(shi)用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用(yong)的菌粉(fen)失效(xiao)：菌粉(fen)失效(xiao)后，失去(qu)了(le)活(huo)性，影(ying)響整體發酵成功(gong)率(lv)。

2、未對(dui)器具(ju)進行殺毒：沒有對(dui)酸奶機內膽和攪拌(ban)勺(shao)用開(kai)水燙過(guo)殺菌，影(ying)響發酵效果。

3、發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間(jian)過(guo)短：發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間(jian)一般6-8小時左(zuo)右，在酸(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)過(guo)程中盡量不(bu)要頻(pin)繁打(da)開蓋子看，以免雜菌(jun)進入，影響發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間(jian)。

4、沒注意牛(niu)奶(nai)的(de)(de)選(xuan)用：建議盡量(liang)選(xuan)擇奶(nai)質比較純的(de)(de)牛(niu)奶(nai)，如使用巴(ba)氏消毒、高(gao)鈣、特侖(lun)蘇等牛(niu)奶(nai)，因(yin)為加工(gong)程序(xu)較多，有(you)時候會(hui)影響發酵的(de)(de)效果，可(ke)能(neng)發酵比較稀，成功率稍(shao)微低一(yi)(yi)些。如果是鮮牛(niu)奶(nai)，建議要煮一(yi)(yi)下(xia)殺(sha)菌，然后放置常溫再(zai)加入菌粉做(zuo)；從冰箱(xiang)中(zhong)剛取(qu)出的(de)(de)冰牛(niu)奶(nai)建議常溫放2個小時左右再(zai)制作；其它超(chao)市買的(de)(de)純牛(niu)奶(nai)可(ke)以(yi)直接制作。

5、發酵(jiao)溫(wen)度不合適(shi)：酸奶機中(zhong)一般在42-45度的恒溫(wen)下發酵(jiao)，若(ruo)溫(wen)度過低(di)會影響發酵(jiao)的成功。