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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)是制作(zuo)酸(suan)奶(nai)所用的(de)特(te)定(ding)的(de)微(wei)生物培養材料。發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)在酸(suan)奶(nai)生產(chan)過程中的(de)作(zuo)用非常重要，發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)是酸(suan)奶(nai)產(chan)品產(chan)酸(suan)和產(chan)香的(de)基礎和主(zhu)要原因。酸(suan)奶(nai)質(zhi)量的(de)好壞主(zhu)要取決(jue)于(yu)酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)的(de)品質(zhi)類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)酵(jiao)劑不可以發(fa)酵(jiao)面(mian)粉，發(fa)面(mian)需要的(de)是酵(jiao)母菌。發(fa)面(mian)是在一定的(de)溫、濕度條件下，酵(jiao)母充分的(de)繁殖產氣(qi)使(shi)面(mian)粉膨脹的(de)的(de)過(guo)程。生活(huo)中(zhong)大部(bu)分美食都需要用(yong)酵(jiao)母菌來發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)面(mian)最常見的(de)就是用(yong)來制作包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來(lai)酸(suan)奶甚至(zhi)可以媲(pi)美市場上銷售的酸(suan)奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內(nei)膽和攪拌(ban)勺(shao)先用開水燙過，進(jin)行殺(sha)菌。

2、將(jiang)水甩干，準備(bei)好1000ml 牛奶，從冰箱中取(qu)出一小袋酸奶發酵劑，先在(zai)容器(qi)中倒(dao)入(ru)少量牛奶，放入(ru)菌(jun)粉攪(jiao)拌，再倒(dao)入(ru)全(quan)部牛奶充分(fen)攪(jiao)拌。

3、然后放入(ru)酸奶機中在42-45度的(de)恒溫下(xia)發酵6-8小時(shi)（或依據(ju)您的(de)酸奶機的(de)說明(ming)來設定發酵時(shi)間(jian)），凝固即可。

4、放在(zai)冰箱里冷藏(zang)一(yi)段時(shi)間，并接著加入自己(ji)喜歡的(de)果醬和(he)水果調味，口味更佳(jia)。

注：特殊(shu)情(qing)況(kuang)下，如果沒有(you)酸奶(nai)機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上(shang)同樣可以(yi)。酸奶(nai)做好(hao)后(hou)三天內營養價(jia)值(zhi)和口感都(dou)是最好(hao)的(de)，請(qing)盡量在此期間食用(yong)完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌(jun)粉失(shi)效：菌(jun)粉失(shi)效后，失(shi)去了活性，影響整體發酵(jiao)成(cheng)功(gong)率。

2、未對器具進(jin)行殺毒：沒有(you)對酸奶(nai)機內膽和攪拌勺用開(kai)水燙過殺菌，影響發酵效(xiao)果。

3、發酵(jiao)(jiao)時間過(guo)短(duan)：發酵(jiao)(jiao)時間一般6-8小時左右(you)，在酸(suan)奶發酵(jiao)(jiao)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)盡量不要頻繁打(da)開蓋子(zi)看，以免雜菌進入，影(ying)響發酵(jiao)(jiao)時間。

4、沒注意(yi)牛奶(nai)(nai)的選用：建(jian)議盡(jin)量選擇奶(nai)(nai)質比(bi)較(jiao)純的牛奶(nai)(nai)，如使(shi)用巴氏消毒、高鈣、特(te)侖蘇等牛奶(nai)(nai)，因為加工程(cheng)序較(jiao)多，有時(shi)候會(hui)影(ying)響(xiang)發(fa)(fa)酵的效(xiao)果，可能發(fa)(fa)酵比(bi)較(jiao)稀，成功率(lv)稍微低(di)一些(xie)。如果是鮮(xian)牛奶(nai)(nai)，建(jian)議要(yao)煮一下殺菌，然后放(fang)置常溫再(zai)加入菌粉做(zuo)；從冰(bing)箱中剛取出的冰(bing)牛奶(nai)(nai)建(jian)議常溫放(fang)2個(ge)小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)再(zai)制作；其它(ta)超市買(mai)的純牛奶(nai)(nai)可以(yi)直接制作。

5、發(fa)酵(jiao)溫度不(bu)合適：酸(suan)奶機中一般在42-45度的(de)恒溫下(xia)發(fa)酵(jiao)，若溫度過低會(hui)影響(xiang)發(fa)酵(jiao)的(de)成功。