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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)奶發酵劑是制作酸(suan)(suan)奶所用(yong)的(de)特定的(de)微生物培養材料。發酵劑在(zai)酸(suan)(suan)奶生產(chan)過程中的(de)作用(yong)非常(chang)重要，發酵劑是酸(suan)(suan)奶產(chan)品(pin)產(chan)酸(suan)(suan)和產(chan)香的(de)基礎和主要原因。酸(suan)(suan)奶質(zhi)量(liang)的(de)好壞主要取決于酸(suan)(suan)奶發酵劑的(de)品(pin)質(zhi)類型及(ji)活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑不可以發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)粉，發(fa)(fa)面(mian)需(xu)(xu)要的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)。發(fa)(fa)面(mian)是(shi)(shi)在(zai)一定的(de)(de)(de)(de)溫、濕度條件下，酵(jiao)(jiao)母(mu)充分的(de)(de)(de)(de)繁殖產氣(qi)使(shi)面(mian)粉膨(peng)脹的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)過程。生活中大部分美(mei)食(shi)都需(xu)(xu)要用酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)來發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)最常見(jian)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)用來制(zhi)作包子(zi)、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來(lai)酸(suan)奶甚至可以媲美市(shi)場上銷售的酸(suan)奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內(nei)膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺(sha)菌。

2、將(jiang)水甩干，準備好1000ml 牛(niu)奶(nai)(nai)，從冰箱(xiang)中(zhong)取出一(yi)小袋酸奶(nai)(nai)發酵劑，先在容(rong)器中(zhong)倒入少量牛(niu)奶(nai)(nai)，放入菌(jun)粉(fen)攪拌(ban)，再倒入全部(bu)牛(niu)奶(nai)(nai)充(chong)分攪拌(ban)。

3、然后放入酸(suan)奶(nai)機中在(zai)42-45度的恒溫下發(fa)酵6-8小時(shi)（或依據您的酸(suan)奶(nai)機的說明(ming)來(lai)設定發(fa)酵時(shi)間），凝固即可。

4、放在(zai)冰箱(xiang)里冷(leng)藏一(yi)段時間，并接著加入自己(ji)喜歡的果(guo)醬和(he)水果(guo)調味(wei)，口味(wei)更佳。

注：特殊情(qing)況下，如(ru)(ru)果(guo)沒有(you)酸(suan)奶機，放到恒溫源（如(ru)(ru)電飯(fan)煲、電熱毯）上同樣可以。酸(suan)奶做好(hao)后三天(tian)內營養(yang)價(jia)值和口感都是(shi)最好(hao)的，請盡量在此期(qi)間食(shi)用完(wan)。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用的菌粉(fen)失(shi)(shi)效：菌粉(fen)失(shi)(shi)效后(hou)，失(shi)(shi)去了活性，影響整體(ti)發酵成功(gong)率。

2、未對器具進行殺(sha)毒：沒(mei)有對酸(suan)奶機內膽和攪拌勺用(yong)開水燙(tang)過殺(sha)菌，影響發酵效果。

3、發(fa)酵(jiao)時間過短：發(fa)酵(jiao)時間一般6-8小(xiao)時左右(you)，在酸奶發(fa)酵(jiao)的過程中盡(jin)量不要(yao)頻繁打開蓋子(zi)看，以免(mian)雜菌進入，影響發(fa)酵(jiao)時間。

4、沒(mei)注意牛(niu)(niu)奶(nai)的選用：建議(yi)盡(jin)量選擇(ze)奶(nai)質比較純的牛(niu)(niu)奶(nai)，如(ru)(ru)使用巴氏消(xiao)毒、高鈣、特侖蘇等牛(niu)(niu)奶(nai)，因為加(jia)工程序較多，有(you)時(shi)候會影(ying)響發(fa)酵(jiao)的效果(guo)(guo)，可能(neng)發(fa)酵(jiao)比較稀，成功率稍微(wei)低一些。如(ru)(ru)果(guo)(guo)是鮮牛(niu)(niu)奶(nai)，建議(yi)要煮一下殺(sha)菌，然后(hou)放(fang)置(zhi)常溫再(zai)加(jia)入菌粉做(zuo)；從冰箱中剛(gang)取(qu)出的冰牛(niu)(niu)奶(nai)建議(yi)常溫放(fang)2個(ge)小(xiao)時(shi)左右(you)再(zai)制作；其(qi)它超(chao)市買的純牛(niu)(niu)奶(nai)可以直(zhi)接制作。

5、發(fa)酵(jiao)溫度不合適：酸奶機中(zhong)一般在42-45度的恒溫下發(fa)酵(jiao)，若溫度過低會影響發(fa)酵(jiao)的成功。