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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)發(fa)酵劑(ji)是(shi)(shi)制(zhi)作酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)所用的(de)特定的(de)微(wei)生物培(pei)養材料。發(fa)酵劑(ji)在酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)生產(chan)過程中(zhong)的(de)作用非常重要，發(fa)酵劑(ji)是(shi)(shi)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)產(chan)品(pin)產(chan)酸和(he)產(chan)香的(de)基礎和(he)主要原因。酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)質量(liang)的(de)好壞主要取決(jue)于酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)發(fa)酵劑(ji)的(de)品(pin)質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑不可以發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)粉(fen)，發(fa)(fa)(fa)面(mian)需(xu)要的是(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)。發(fa)(fa)(fa)面(mian)是(shi)在一定的溫、濕度條(tiao)件(jian)下，酵(jiao)(jiao)母(mu)充分的繁殖產(chan)氣使面(mian)粉(fen)膨脹的的過程。生活中大(da)部分美食(shi)都需(xu)要用酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)來發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好的面(mian)最常見的就是(shi)用來制作包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來酸奶甚至(zhi)可(ke)以媲美(mei)市(shi)場上銷售(shou)的酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶(nai)機(ji)內膽和攪拌勺先用(yong)開水燙過(guo)，進行(xing)殺菌(jun)。

2、將水(shui)甩干，準(zhun)備好1000ml 牛奶，從冰箱(xiang)中取出一小袋酸奶發酵劑，先在容器中倒入(ru)少量牛奶，放入(ru)菌粉攪(jiao)拌，再倒入(ru)全部牛奶充(chong)分(fen)攪(jiao)拌。

3、然后放(fang)入酸奶機中(zhong)在42-45度(du)的(de)恒(heng)溫下發酵(jiao)6-8小時（或(huo)依據您的(de)酸奶機的(de)說明來設定發酵(jiao)時間(jian)），凝固即可。

4、放(fang)在冰箱里冷藏(zang)一段時(shi)間，并(bing)接(jie)著(zhu)加入自己(ji)喜歡(huan)的(de)果(guo)醬和水果(guo)調味，口味更佳。

注：特殊情(qing)況(kuang)下，如果(guo)沒有(you)酸(suan)奶機，放到恒溫源（如電(dian)飯(fan)煲、電(dian)熱毯(tan)）上同樣可以。酸(suan)奶做好后三天內營養價值和口感都(dou)是(shi)最好的，請盡(jin)量在(zai)此期間食用(yong)完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉(fen)失效：菌粉(fen)失效后，失去了活性(xing)，影響整體發酵成(cheng)功(gong)率(lv)。

2、未對器具進(jin)行殺毒(du)：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用(yong)開水燙過(guo)殺菌，影響發酵效果。

3、發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)過(guo)短：發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)一般6-8小時左右，在酸奶發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)過(guo)程中盡量不要頻繁(fan)打開蓋子看，以免雜菌進(jin)入，影(ying)響(xiang)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)。

4、沒注意牛(niu)(niu)奶的(de)選用：建(jian)議盡量選擇奶質比(bi)較(jiao)純(chun)的(de)牛(niu)(niu)奶，如使用巴氏(shi)消毒、高鈣、特侖蘇(su)等牛(niu)(niu)奶，因(yin)為加(jia)工程序較(jiao)多(duo)，有時候會影響(xiang)發(fa)酵(jiao)的(de)效果(guo)，可能(neng)發(fa)酵(jiao)比(bi)較(jiao)稀(xi)，成功率稍微低一(yi)些。如果(guo)是鮮(xian)牛(niu)(niu)奶，建(jian)議要煮一(yi)下殺菌，然(ran)后放置常(chang)溫再加(jia)入(ru)菌粉做；從(cong)冰(bing)箱中剛取出的(de)冰(bing)牛(niu)(niu)奶建(jian)議常(chang)溫放2個小時左右再制作；其它超(chao)市(shi)買(mai)的(de)純(chun)牛(niu)(niu)奶可以直(zhi)接制作。

5、發(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)不合(he)適：酸奶機中(zhong)一般在42-45度(du)的(de)恒溫(wen)下(xia)發(fa)酵(jiao)，若溫(wen)度(du)過(guo)低會影響(xiang)發(fa)酵(jiao)的(de)成功。