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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶發(fa)酵劑(ji)是(shi)(shi)制作(zuo)酸(suan)奶所用(yong)的(de)特定的(de)微(wei)生(sheng)物培養材(cai)料。發(fa)酵劑(ji)在酸(suan)奶生(sheng)產過(guo)程中的(de)作(zuo)用(yong)非常重(zhong)要(yao)，發(fa)酵劑(ji)是(shi)(shi)酸(suan)奶產品(pin)產酸(suan)和產香的(de)基礎和主(zhu)要(yao)原因。酸(suan)奶質量的(de)好壞主(zhu)要(yao)取決于酸(suan)奶發(fa)酵劑(ji)的(de)品(pin)質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸(suan)奶(nai)發(fa)酵劑不可(ke)以發(fa)酵面粉(fen)，發(fa)面需(xu)(xu)要(yao)的(de)是酵母(mu)(mu)菌。發(fa)面是在一(yi)定(ding)的(de)溫(wen)、濕度(du)條件下，酵母(mu)(mu)充分(fen)的(de)繁殖產(chan)氣使(shi)面粉(fen)膨(peng)脹(zhang)的(de)的(de)過(guo)程(cheng)。生活中大部分(fen)美(mei)食都需(xu)(xu)要(yao)用酵母(mu)(mu)菌來(lai)發(fa)酵，發(fa)酵好的(de)面最常(chang)見的(de)就是用來(lai)制作包(bao)子(zi)、饅頭(tou)等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來酸奶甚至可以媲美市場上銷售的酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺(sha)菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，從冰(bing)箱中取出一小袋酸奶(nai)(nai)發酵劑，先在容器(qi)中倒入少量(liang)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，放入菌粉攪拌，再倒入全(quan)部牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)充分攪拌。

3、然后放(fang)入酸(suan)奶機中在42-45度的(de)恒溫下(xia)發(fa)酵6-8小時（或依據您的(de)酸(suan)奶機的(de)說(shuo)明(ming)來設定發(fa)酵時間），凝(ning)固(gu)即可。

4、放在冰箱里冷(leng)藏一(yi)段時間，并接著(zhu)加入自己喜歡的(de)果醬和水果調(diao)味，口味更佳。

注：特殊情況下，如(ru)果沒有酸奶機，放到恒溫源（如(ru)電飯煲、電熱毯）上同(tong)樣可以。酸奶做(zuo)好后(hou)三天內營養價值和(he)口感(gan)都(dou)是最好的，請盡量在此(ci)期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用(yong)的菌(jun)粉(fen)失(shi)效：菌(jun)粉(fen)失(shi)效后，失(shi)去(qu)了活性，影響整體發酵成功率。

2、未(wei)對(dui)器具進行殺毒：沒有對(dui)酸奶機內膽(dan)和(he)攪(jiao)拌勺用開水燙過殺菌，影(ying)響發酵效果。

3、發(fa)酵(jiao)時間過短：發(fa)酵(jiao)時間一般6-8小時左(zuo)右，在酸奶(nai)發(fa)酵(jiao)的過程中盡(jin)量不要頻繁打開蓋子(zi)看(kan)，以免雜菌進入，影響發(fa)酵(jiao)時間。

4、沒注意(yi)牛(niu)奶的選用：建議(yi)盡量選擇奶質比較(jiao)(jiao)純(chun)的牛(niu)奶，如(ru)使(shi)用巴氏消毒、高鈣(gai)、特(te)侖蘇等牛(niu)奶，因為加工程序較(jiao)(jiao)多，有時候會(hui)影響發(fa)酵的效果，可(ke)能(neng)發(fa)酵比較(jiao)(jiao)稀，成功率稍(shao)微(wei)低(di)一(yi)些。如(ru)果是鮮牛(niu)奶，建議(yi)要煮一(yi)下殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做(zuo)；從冰箱中剛取出(chu)的冰牛(niu)奶建議(yi)常溫放2個小時左右再制(zhi)作(zuo)；其(qi)它超市買(mai)的純(chun)牛(niu)奶可(ke)以直接制(zhi)作(zuo)。

5、發(fa)酵(jiao)溫(wen)度不合適(shi)：酸奶機中一般在42-45度的恒溫(wen)下(xia)發(fa)酵(jiao)，若溫(wen)度過低會影(ying)響(xiang)發(fa)酵(jiao)的成功。