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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)發酵劑是(shi)(shi)制作(zuo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)所用的(de)特定的(de)微(wei)生(sheng)物培養材料。發酵劑在酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)生(sheng)產(chan)過程中的(de)作(zuo)用非常(chang)重(zhong)要，發酵劑是(shi)(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)產(chan)品產(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和產(chan)香的(de)基(ji)礎和主要原因。酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)質(zhi)量的(de)好壞主要取決于酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)發酵劑的(de)品質(zhi)類型及(ji)活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)不可以發(fa)酵(jiao)面粉，發(fa)面需(xu)要(yao)的是酵(jiao)母菌(jun)。發(fa)面是在一定的溫、濕(shi)度條件下，酵(jiao)母充(chong)分(fen)的繁殖(zhi)產氣使面粉膨脹的的過程。生活(huo)中大(da)部分(fen)美食都(dou)需(xu)要(yao)用酵(jiao)母菌(jun)來(lai)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)好(hao)的面最(zui)常見(jian)的就是用來(lai)制(zhi)作包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的(de)來(lai)酸奶甚至(zhi)可(ke)以媲(pi)美市場上銷售的(de)酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內膽和攪拌(ban)勺先(xian)用開水燙過(guo)，進行殺(sha)菌。

2、將水(shui)甩干，準備好(hao)1000ml 牛奶，從冰箱中取出(chu)一小袋酸奶發酵劑，先在(zai)容(rong)器中倒入少量牛奶，放(fang)入菌粉攪(jiao)拌，再倒入全部牛奶充分攪(jiao)拌。

3、然后(hou)放入酸(suan)(suan)奶機中在(zai)42-45度的(de)恒溫下發(fa)酵6-8小時（或依據(ju)您的(de)酸(suan)(suan)奶機的(de)說(shuo)明來設定(ding)發(fa)酵時間），凝固即可(ke)。

4、放在(zai)冰(bing)箱里冷藏(zang)一段(duan)時間，并(bing)接著(zhu)加(jia)入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。

注：特殊情(qing)況下，如(ru)果沒有酸(suan)奶(nai)機，放(fang)到恒(heng)溫源（如(ru)電飯煲(bao)、電熱毯(tan)）上同樣可以。酸(suan)奶(nai)做好(hao)(hao)后三天內營養價值(zhi)和口(kou)感(gan)都是最好(hao)(hao)的，請盡量(liang)在(zai)此期間食(shi)用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的(de)菌粉失(shi)(shi)效：菌粉失(shi)(shi)效后，失(shi)(shi)去(qu)了活性，影響整體發酵成功(gong)率。

2、未對(dui)器具進行殺(sha)毒：沒有對(dui)酸奶機(ji)內膽和攪拌勺(shao)用開(kai)水(shui)燙過殺(sha)菌，影響(xiang)發酵(jiao)效(xiao)果。

3、發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)過短(duan)：發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)一(yi)般6-8小時(shi)(shi)左右，在(zai)酸奶(nai)發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)過程中盡量不要(yao)頻繁打開蓋子看，以免(mian)雜(za)菌進入，影響發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)。

4、沒注意牛奶(nai)的(de)選用：建(jian)議(yi)盡(jin)量選擇(ze)奶(nai)質比(bi)(bi)較純的(de)牛奶(nai)，如使用巴氏消毒、高(gao)鈣(gai)、特侖蘇等牛奶(nai)，因為加工程序較多，有(you)時候會影響發(fa)酵(jiao)的(de)效果，可能(neng)發(fa)酵(jiao)比(bi)(bi)較稀，成(cheng)功率稍微低一(yi)些(xie)。如果是鮮(xian)牛奶(nai)，建(jian)議(yi)要煮一(yi)下殺(sha)菌，然后放置(zhi)常(chang)溫再加入(ru)菌粉做；從冰(bing)(bing)箱中剛(gang)取出的(de)冰(bing)(bing)牛奶(nai)建(jian)議(yi)常(chang)溫放2個小時左(zuo)右再制作(zuo)；其它超市買的(de)純牛奶(nai)可以(yi)直接制作(zuo)。

5、發(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)(wen)度不合適(shi)：酸奶機(ji)中一(yi)般在42-45度的(de)恒(heng)溫(wen)(wen)下發(fa)(fa)酵(jiao)，若溫(wen)(wen)度過(guo)低會影響發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)成功。