自制番茄醬的做法

材料：新鮮(xian)番茄（約(yue)700g）、冰糖100g、檸檬1個（1、鍋(guo)。可以用不(bu)銹鋼鍋(guo)，電飯鍋(guo)，砂(sha)鍋(guo)等，不(bu)要用鐵鍋(guo)就行。2、鏟，最(zui)好是木的。）

做法：

（1）準備一鍋(guo)熱水（60度左(zuo)右即可，不(bu)必燒開），將洗(xi)凈的番茄放入鍋中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)兒，燜2分(fen)鐘(zhong)——2分鐘后(hou)，可見番茄(qie)自動(dong)脫皮了。

（2）將去皮的(de)番茄(qie)切(qie)成幾大塊——番茄(qie)中如果有未成熟的(de)、綠色(se)的(de)籽(zi)，要去掉，以免影(ying)響口感。

（3）用攪拌機將番(fan)茄打碎——番(fan)茄先切大塊，再打碎，是(shi)為了避(bi)免在切的(de)過程中損失太多的(de)汁水。

（4）將打碎的番茄汁水(shui)倒入鍋中，加入冰糖，煮(zhu)開后轉小火(huo)熬。——煮(zhu)至比較粘稠時(shi)，就(jiu)要不(bu)時(shi)地(di)用鏟子攪(jiao)一攪(jiao)了，避(bi)免粘鍋。

（5）熬至粘(zhan)稠，呈(cheng)現“醬(jiang)”的樣子了，擠入適量檸檬汁(zhi)，繼(ji)續熬三四分鐘即可。

番茄醬怎么吃

1、番茄醬排骨的做法

將排(pai)骨洗(xi)凈切塊，放入(ru)容器中，加入(ru)魚露、白胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)、蛋(dan)攪拌(ban)腌(a)約(yue)30鐘。將(jiang)蕃茄洗凈切(qie)丁狀備(bei)用，炒(chao)鍋倒入(ru)適量的(de)油，放入(ru)排(pai)骨，炸(zha)約5分(fen)鐘撈出(chu)排(pai)骨，瀝干油份備用。炒(chao)鍋留少許油，將蒜末放入(ru)爆香，再放入(ru)番茄(qie)醬(jiang)中(zhong)火(huo)翻炒(chao)，炒(chao)至蕃茄(qie)醬(jiang)中(zhong)的茄(qie)紅素(su)出(chu)來。將白醋(cu)、糖、水、白胡(hu)椒(jiao)粉、排(pai)骨放入(ru)炒(chao)鍋中(zhong)拌勻即可。

2、番茄醬炒飯的做法

蒸熟的(de)米飯放(fang)涼，炒鍋(guo)內放(fang)適量油(you)，放(fang)入雞蛋翻炒，然(ran)后放(fang)入番茄醬炒香，放(fang)入米飯翻炒3分鐘，加入鹽，調味即(ji)可。

3、番茄醬炒年糕的做法

先煮開一(yi)(yi)鍋水，把年糕(gao)稍(shao)微焯一(yi)(yi)下至(zhi)軟身即可(ke)（也可(ke)以煎熟）。番(fan)(fan)茄(qie)切(qie)小塊(kuai)，熱(re)鍋下油(you)，把番(fan)(fan)茄(qie)炒(chao)一(yi)(yi)下。加入番(fan)(fan)茄(qie)醬繼續炒(chao)，然后加入年糕(gao)，炒(chao)勻(yun)，加一(yi)(yi)點(dian)點(dian)鹽和醬油(you)調(diao)味(wei)，番(fan)(fan)茄(qie)醬本(ben)身有咸味(wei)的，所以其(qi)他調(diao)味(wei)品不要放太多。

4、茄汁魚的做法

先(xian)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)去魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗、去內(nei)臟(zang)，洗干凈(jing)，把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)和(he)(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)整(zheng)個切(qie)(qie)下(xia)來(lai)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)開兩半，去魚(yu)(yu)(yu)(yu)胸(xiong)骨，剩下(xia)的(de)兩半邊魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)用刀在(zai)(zai)肉(rou)面上(shang)切(qie)(qie)劃成(cheng)(cheng)條紋，記住不能(neng)切(qie)(qie)到(dao)底，不能(neng)切(qie)(qie)到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)上(shang)，上(shang)鹽，上(shang)點生粉備(bei)用。油(you)下(xia)鍋煮至沸騰(teng)，把(ba)切(qie)(qie)好的(de)上(shang)了鹽和(he)(he)(he)生粉的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)入(ru)在(zai)(zai)油(you)里(li)炸(zha)，至金黃色(se)，此時魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)的(de)肉(rou)會向(xiang)兩邊卷把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)都快包了起(qi)來(lai)，看到(dao)一格(ge)格(ge)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)，另外把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)和(he)(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)也一起(qi)炸(zha)，起(qi)鍋拼盤(pan)。在(zai)(zai)干凈(jing)的(de)鍋里(li)放油(you)煮沸，先(xian)爆姜蒜(suan)，然后將番(fan)茄醬(jiang)放入(ru)鍋中，加上(shang)適量的(de)糖和(he)(he)(he)雞粉煮開成(cheng)(cheng)汁，淋(lin)在(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)肉(rou)上(shang)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)和(he)(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)不用淋(lin)汁，上(shang)面放兩根香(xiang)菜當(dang)擺(bai)設。

5、茄醬意粉的做法

番茄、洋(yang)蔥(cong)切碎熬醬用。切洋(yang)蔥(cong)的時候可以(yi)留一個(ge)洋(yang)蔥(cong)圈煎蛋(dan)用。橄欖油(you)熱(re)了(le)就把蒜(suan)末放鍋(guo)里煎香，放些(xie)黃油(you)在鍋(guo)里~然后放香葉、洋(yang)蔥、番茄(qie)，攪一攪熬(ao)一熬(ao)。待(dai)它們都融合了再把買來的(de)醬倒(dao)進(jin)去繼(ji)續熬(ao)，這時可(ke)以(yi)在(zai)旁邊把煮面(mian)的(de)水(shui)(shui)燒(shao)起了。煎蛋(dan)的(de)時候先放洋(yang)蔥圈把蛋(dan)打在(zai)洋(yang)蔥圈里(li)煎。旁邊水(shui)(shui)燒(shao)開了加些(xie)鹽在(zai)水(shui)(shui)里(li)，再下(xia)意大(da)利面(mian)，大(da)約煮10-15分(fen)鐘(zhong)左右就可(ke)以了。把面(mian)(mian)濾起來盛在盤里，澆(jiao)上熬的(de)醬(jiang)，再(zai)削(xue)些奶(nai)酪末在上面(mian)(mian)攪拌(ban)均勻就可(ke)以了。

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