自制番茄醬的做法

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(ge)（1、鍋(guo)。可(ke)以(yi)用(yong)不(bu)銹鋼鍋(guo)，電(dian)飯鍋(guo)，砂鍋(guo)等(deng)，不(bu)要用(yong)鐵鍋(guo)就行。2、鏟，最好是(shi)木(mu)的(de)。）

做法：

（1）準備一鍋(guo)熱(re)水（60度左右即可(ke)，不必燒開），將洗凈的番茄放(fang)入(ru)鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可(ke)見番茄自動(dong)脫皮了。

（2）將(jiang)去皮的(de)番茄切成幾大塊——番茄中(zhong)如果有未成熟的(de)、綠色的(de)籽(zi)，要去掉，以(yi)免影(ying)響口感。

（3）用攪拌機將番(fan)茄打(da)碎——番(fan)茄先切大(da)塊，再打(da)碎，是為了避免在切的過程中損失太(tai)多(duo)的汁水。

（4）將打碎的番茄汁水倒(dao)入(ru)鍋中，加入(ru)冰(bing)糖，煮開后(hou)轉小火熬。——煮至比較粘(zhan)稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了(le)，避免粘(zhan)鍋。

（5）熬(ao)至粘稠，呈現(xian)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬(ao)三四分鐘即可。

番茄醬怎么吃

1、番茄醬排骨的做法

將排骨洗(xi)凈切塊，放(fang)入容器中，加入魚露、白胡椒粉(fen)、料(liao)酒、蛋(dan)攪(jiao)拌腌約30鐘。將蕃茄洗凈(jing)切丁狀備(bei)用，炒鍋倒入(ru)適(shi)量的油，放入(ru)排骨，炸約5分鐘撈出排骨，瀝(li)干油份(fen)備用。炒(chao)鍋(guo)留少許油，將(jiang)蒜(suan)末放入爆香(xiang)，再(zai)放入番茄(qie)醬(jiang)中(zhong)火翻炒(chao)，炒(chao)至蕃茄(qie)醬(jiang)中(zhong)的茄(qie)紅素出來(lai)。將(jiang)白醋、糖、水、白胡椒粉(fen)、排骨放入炒(chao)鍋(guo)中(zhong)拌勻(yun)即可。

2、番茄醬炒飯的做法

蒸熟(shu)的米飯(fan)放(fang)涼，炒(chao)(chao)鍋內放(fang)適量油(you)，放(fang)入雞蛋翻(fan)炒(chao)(chao)，然后放(fang)入番茄醬炒(chao)(chao)香(xiang)，放(fang)入米飯(fan)翻(fan)炒(chao)(chao)3分(fen)鐘，加入(ru)鹽，調味(wei)即可。

3、番茄醬炒年糕的做法

先煮開一(yi)鍋水，把(ba)年(nian)糕(gao)稍微焯一(yi)下至軟身即(ji)可（也可以煎熟）。番(fan)茄(qie)切小塊(kuai)，熱鍋下油(you)，把(ba)番(fan)茄(qie)炒(chao)一(yi)下。加(jia)入番(fan)茄(qie)醬(jiang)繼續炒(chao)，然后加(jia)入年(nian)糕(gao)，炒(chao)勻，加(jia)一(yi)點點鹽(yan)和醬(jiang)油(you)調味(wei)，番(fan)茄(qie)醬(jiang)本身有咸味(wei)的，所以其他調味(wei)品不要放(fang)太多。

4、茄汁魚的做法

先將魚(yu)(yu)去魚(yu)(yu)鱗、去內臟(zang)，洗干(gan)凈(jing)，把魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)尾(wei)整個切(qie)下(xia)來，魚(yu)(yu)身(shen)開(kai)兩半(ban)，去魚(yu)(yu)胸(xiong)骨(gu)，剩(sheng)下(xia)的兩半(ban)邊魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)用(yong)(yong)刀在肉(rou)(rou)面(mian)上(shang)(shang)(shang)切(qie)劃成條紋，記住不能切(qie)到(dao)底，不能切(qie)到(dao)魚(yu)(yu)皮上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)鹽，上(shang)(shang)(shang)點生(sheng)(sheng)粉備用(yong)(yong)。油下(xia)鍋(guo)煮至沸(fei)騰，把切(qie)好(hao)的上(shang)(shang)(shang)了鹽和生(sheng)(sheng)粉的魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)入在油里炸，至金黃(huang)色，此時魚(yu)(yu)身(shen)的肉(rou)(rou)會向兩邊卷把魚(yu)(yu)皮都快包(bao)了起(qi)來，看(kan)到(dao)一(yi)格格的魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)，另外把魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)尾(wei)也一(yi)起(qi)炸，起(qi)鍋(guo)拼盤。在干(gan)凈(jing)的鍋(guo)里放(fang)油煮沸(fei)，先爆(bao)姜蒜，然后(hou)將番茄醬放(fang)入鍋(guo)中，加上(shang)(shang)(shang)適(shi)量(liang)的糖(tang)和雞粉煮開(kai)成汁，淋在魚(yu)(yu)身(shen)肉(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)，魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)尾(wei)不用(yong)(yong)淋汁，上(shang)(shang)(shang)面(mian)放(fang)兩根(gen)香菜當擺設。

5、茄醬意粉的做法

番(fan)茄、洋蔥切(qie)碎熬醬用。切(qie)洋蔥的(de)時候可以(yi)留一個洋蔥圈煎蛋用。橄(gan)欖油熱了就把蒜(suan)末放(fang)鍋里(li)煎香，放(fang)些(xie)黃油在(zai)鍋里(li)~然后放(fang)(fang)香葉(xie)、洋蔥、番茄，攪(jiao)一攪(jiao)熬一熬。待它們都融合了(le)再把買來的(de)醬倒進去繼續熬，這時(shi)可以(yi)在旁邊(bian)把煮面(mian)的(de)水燒起了(le)。煎蛋的(de)時(shi)候先(xian)放(fang)(fang)洋蔥圈把蛋打在洋蔥圈里煎。旁邊(bian)水燒開了(le)加些(xie)鹽(yan)在水里，再下(xia)意大利面(mian)，大約煮10-15分鐘左右就(jiu)可以(yi)了(le)。把面濾起(qi)來盛在(zai)(zai)盤(pan)里，澆上熬的(de)醬，再削些奶酪末(mo)在(zai)(zai)上面攪拌均勻就(jiu)可以(yi)了(le)。

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