自制番茄醬的做法

材料：新(xin)鮮番茄(qie)（約700g）、冰(bing)糖100g、檸(ning)檬1個(ge)（1、鍋。可以用不(bu)銹鋼鍋，電飯(fan)鍋，砂(sha)鍋等(deng)，不(bu)要(yao)用鐵鍋就行。2、鏟，最好(hao)是木的。）

做法：

（1）準備一(yi)鍋(guo)熱(re)水(shui)（60度左右即可，不(bu)必燒開），將(jiang)洗凈(jing)的番茄放入鍋中(zhong)，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番(fan)茄自(zi)動脫(tuo)皮(pi)了。

（2）將去皮(pi)的番茄(qie)切成(cheng)幾大塊——番茄(qie)中如(ru)果有未成(cheng)熟的、綠色的籽(zi)，要去掉(diao)，以免影響口感(gan)。

（3）用攪拌機將番茄(qie)(qie)打(da)碎——番茄(qie)(qie)先切大(da)塊，再(zai)打(da)碎，是為了避免(mian)在切的過程(cheng)中損(sun)失(shi)太多的汁水。

（4）將打(da)碎(sui)的番茄汁水(shui)倒入(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)冰糖，煮開后轉(zhuan)小火(huo)熬。——煮至比(bi)較粘稠(chou)時，就(jiu)要不時地用鏟子攪一攪了(le)，避免粘鍋(guo)。

（5）熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬(meng)汁，繼(ji)續熬三四分(fen)鐘即可。

番茄醬怎么吃

1、番茄醬排骨的做法

將排骨洗凈切塊(kuai)，放(fang)入(ru)容器中(zhong)，加入(ru)魚露、白胡椒粉、料酒、蛋攪(jiao)拌腌約30鐘(zhong)。將蕃(fan)茄洗凈切(qie)丁狀備用，炒鍋(guo)倒入適量的油，放入排骨，炸約5分鐘撈(lao)出排骨(gu)，瀝干油(you)(you)份備用(yong)。炒(chao)鍋留少許(xu)油(you)(you)，將蒜末放入(ru)爆香，再放入(ru)番茄(qie)醬中火(huo)翻炒(chao)，炒(chao)至蕃茄(qie)醬中的茄(qie)紅素出來。將白醋(cu)、糖、水、白胡椒粉、排骨(gu)放入(ru)炒(chao)鍋中拌(ban)勻(yun)即可。

2、番茄醬炒飯的做法

蒸熟的米飯(fan)放(fang)(fang)(fang)涼，炒(chao)鍋內(nei)放(fang)(fang)(fang)適量油，放(fang)(fang)(fang)入雞蛋翻炒(chao)，然后放(fang)(fang)(fang)入番茄醬炒(chao)香，放(fang)(fang)(fang)入米飯(fan)翻炒(chao)3分鐘，加入鹽，調味(wei)即(ji)可。

3、番茄醬炒年糕的做法

先煮開一(yi)鍋水，把(ba)(ba)年(nian)糕(gao)(gao)稍微焯一(yi)下(xia)至軟(ruan)身(shen)即(ji)可（也(ye)可以(yi)(yi)煎熟）。番茄切小(xiao)塊，熱鍋下(xia)油(you)，把(ba)(ba)番茄炒一(yi)下(xia)。加入番茄醬(jiang)(jiang)繼續炒，然后(hou)加入年(nian)糕(gao)(gao)，炒勻(yun)，加一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)和醬(jiang)(jiang)油(you)調味，番茄醬(jiang)(jiang)本身(shen)有咸味的，所以(yi)(yi)其他調味品不要放太(tai)多。

4、茄汁魚的做法

先(xian)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)去(qu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗、去(qu)內臟，洗干(gan)凈(jing)(jing)，把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)和(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾整個切下來，魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)開兩(liang)半，去(qu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)胸(xiong)骨，剩下的(de)(de)(de)兩(liang)半邊魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉用(yong)(yong)刀在(zai)肉面(mian)上(shang)(shang)(shang)切劃(hua)成條紋，記(ji)住不(bu)能(neng)切到底(di)，不(bu)能(neng)切到魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)鹽，上(shang)(shang)(shang)點生(sheng)粉備用(yong)(yong)。油下鍋(guo)(guo)煮至沸騰(teng)，把(ba)切好的(de)(de)(de)上(shang)(shang)(shang)了(le)(le)鹽和(he)(he)生(sheng)粉的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉入(ru)(ru)在(zai)油里炸，至金黃(huang)色，此時魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)的(de)(de)(de)肉會向兩(liang)邊卷(juan)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)都快包了(le)(le)起(qi)來，看(kan)到一格格的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉，另外把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)和(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾也一起(qi)炸，起(qi)鍋(guo)(guo)拼盤。在(zai)干(gan)凈(jing)(jing)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)里放(fang)(fang)油煮沸，先(xian)爆姜蒜，然(ran)后將(jiang)番茄醬放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，加上(shang)(shang)(shang)適量(liang)的(de)(de)(de)糖(tang)和(he)(he)雞粉煮開成汁(zhi)，淋(lin)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)肉上(shang)(shang)(shang)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)和(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾不(bu)用(yong)(yong)淋(lin)汁(zhi)，上(shang)(shang)(shang)面(mian)放(fang)(fang)兩(liang)根香菜(cai)當擺設。

5、茄醬意粉的做法

番茄、洋蔥(cong)(cong)切碎熬(ao)醬用。切洋蔥(cong)(cong)的時候可以留(liu)一(yi)個洋蔥(cong)(cong)圈(quan)煎蛋用。橄(gan)欖油(you)熱了(le)就把蒜末放鍋里(li)煎香，放些黃油(you)在鍋里(li)~然后(hou)放(fang)香葉、洋(yang)(yang)蔥、番(fan)茄，攪(jiao)一(yi)攪(jiao)熬一(yi)熬。待(dai)它們都融合了(le)(le)(le)再把(ba)(ba)買來的(de)醬倒進(jin)去繼續(xu)熬，這時可以(yi)在旁邊(bian)把(ba)(ba)煮面(mian)(mian)的(de)水燒起了(le)(le)(le)。煎蛋的(de)時候(hou)先放(fang)洋(yang)(yang)蔥圈把(ba)(ba)蛋打在洋(yang)(yang)蔥圈里(li)(li)煎。旁邊(bian)水燒開了(le)(le)(le)加些(xie)鹽在水里(li)(li)，再下意大利面(mian)(mian)，大約(yue)煮10-15分鐘左右就可以(yi)(yi)了(le)。把(ba)面濾起來盛在盤里，澆上熬的醬，再削些(xie)奶酪末在上面攪拌(ban)均勻就可以(yi)(yi)了(le)。

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