自制番茄醬的做法

材料：新鮮番茄（約700g）、冰(bing)糖100g、檸檬1個（1、鍋。可以用(yong)不銹(xiu)鋼(gang)鍋，電飯鍋，砂鍋等(deng)，不要用(yong)鐵鍋就行。2、鏟，最好是木的。）

做法：

（1）準備(bei)一(yi)鍋熱水（60度左右即可(ke)，不必燒開），將(jiang)洗凈的番茄放入(ru)鍋(guo)中，蓋(gai)上蓋(gai)兒，燜2分鐘——2分鐘(zhong)后，可見番(fan)茄(qie)自動脫皮了(le)。

（2）將去皮的番茄切成(cheng)幾大(da)塊——番茄中如果有未成(cheng)熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口(kou)感(gan)。

（3）用(yong)攪拌機(ji)將番(fan)茄打碎——番(fan)茄先(xian)切大塊，再打碎，是為了(le)避免在切的過(guo)程中損(sun)失太多的汁水(shui)。

（4）將打(da)碎的(de)番茄汁水倒(dao)入鍋(guo)中，加入冰糖，煮開(kai)后轉小火熬。——煮至比較(jiao)粘稠時，就要不(bu)時地用鏟子攪(jiao)一攪(jiao)了，避免粘鍋(guo)。

（5）熬至粘稠(chou)，呈(cheng)現(xian)“醬”的樣(yang)子了，擠入適量檸檬(meng)汁，繼續(xu)熬三(san)四分鐘即(ji)可。

番茄醬怎么吃

1、番茄醬排骨的做法

將排骨洗凈切塊，放入(ru)容器中(zhong)，加入(ru)魚露、白胡椒粉、料酒、蛋攪拌腌(a)約30鐘。將蕃茄(qie)洗凈(jing)切丁狀備用，炒鍋(guo)倒(dao)入適(shi)量的油，放(fang)入排骨，炸約5分鐘撈出排(pai)(pai)骨(gu)，瀝干油(you)份(fen)備用。炒鍋留少(shao)許油(you)，將(jiang)蒜(suan)末放入爆香(xiang)，再放入番(fan)茄醬中火翻炒，炒至蕃茄醬中的茄紅(hong)素出來。將(jiang)白醋、糖、水(shui)、白胡椒粉、排(pai)(pai)骨(gu)放入炒鍋中拌勻即可(ke)。

2、番茄醬炒飯的做法

蒸熟的(de)米(mi)(mi)飯放(fang)涼，炒鍋內放(fang)適量油，放(fang)入雞(ji)蛋翻(fan)炒，然后放(fang)入番茄醬炒香，放(fang)入米(mi)(mi)飯翻(fan)炒3分鐘，加入(ru)鹽，調味(wei)即可。

3、番茄醬炒年糕的做法

先煮開一鍋(guo)水，把年糕稍微焯一下(xia)(xia)至軟身即(ji)可（也可以煎熟(shu)）。番茄(qie)(qie)切小塊，熱鍋(guo)下(xia)(xia)油(you)，把番茄(qie)(qie)炒(chao)一下(xia)(xia)。加入(ru)番茄(qie)(qie)醬(jiang)繼續炒(chao)，然后加入(ru)年糕，炒(chao)勻，加一點(dian)點(dian)鹽和(he)醬(jiang)油(you)調(diao)味(wei)，番茄(qie)(qie)醬(jiang)本身有咸味(wei)的，所以其他(ta)調(diao)味(wei)品不(bu)要放太多。

4、茄汁魚的做法

先(xian)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)去魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鱗(lin)、去內臟，洗干凈(jing)，把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)尾整個切下(xia)來，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身開兩半(ban)，去魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)胸骨(gu)，剩下(xia)的(de)(de)(de)兩半(ban)邊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)刀(dao)在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面上(shang)(shang)切劃成條(tiao)紋，記(ji)住不能切到底，不能切到魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮上(shang)(shang)，上(shang)(shang)鹽，上(shang)(shang)點生粉備(bei)用(yong)。油(you)下(xia)鍋(guo)(guo)煮至(zhi)沸騰，把(ba)(ba)切好的(de)(de)(de)上(shang)(shang)了鹽和生粉的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)入(ru)在(zai)油(you)里炸(zha)，至(zhi)金黃色，此時魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)會(hui)向(xiang)兩邊卷把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮都(dou)快包了起來，看到一格(ge)格(ge)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，另外把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)尾也一起炸(zha)，起鍋(guo)(guo)拼盤(pan)。在(zai)干凈(jing)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)里放油(you)煮沸，先(xian)爆(bao)姜蒜，然后(hou)將番茄醬放入(ru)鍋(guo)(guo)中，加上(shang)(shang)適量的(de)(de)(de)糖和雞粉煮開成汁(zhi)，淋(lin)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)尾不用(yong)淋(lin)汁(zhi)，上(shang)(shang)面放兩根(gen)香菜(cai)當擺設(she)。

5、茄醬意粉的做法

番茄、洋(yang)蔥切(qie)(qie)碎(sui)熬(ao)醬用。切(qie)(qie)洋(yang)蔥的時候可以(yi)留(liu)一個洋(yang)蔥圈煎(jian)蛋用。橄欖油(you)(you)熱了就(jiu)把(ba)蒜末(mo)放鍋(guo)里煎(jian)香，放些黃油(you)(you)在鍋(guo)里~然后放香葉、洋蔥(cong)、番茄，攪(jiao)一(yi)攪(jiao)熬一(yi)熬。待它們都融合了再(zai)(zai)把(ba)(ba)買來的醬倒進去繼(ji)續(xu)熬，這時可以在旁邊(bian)把(ba)(ba)煮面(mian)的水燒起了。煎蛋的時候先(xian)放洋蔥(cong)圈把(ba)(ba)蛋打在洋蔥(cong)圈里煎。旁邊(bian)水燒開了加些鹽在水里，再(zai)(zai)下意大(da)利面(mian)，大(da)約煮10-15分鐘左右就可(ke)以了(le)。把面(mian)濾起來(lai)盛在盤里，澆上熬的醬，再削些奶酪末(mo)在上面(mian)攪拌均勻就可(ke)以了(le)。

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