自制番茄醬的做法

材料：新鮮番(fan)茄（約700g）、冰(bing)糖100g、檸檬(meng)1個（1、鍋(guo)。可(ke)以用不銹鋼鍋(guo)，電飯鍋(guo)，砂鍋(guo)等，不要用鐵鍋(guo)就行。2、鏟，最好是(shi)木的。）

做法：

（1）準備(bei)一鍋熱(re)水（60度左右(you)即可(ke)，不必燒(shao)開），將洗(xi)凈(jing)的番茄放入(ru)鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘(zhong)——2分鐘后，可(ke)見(jian)番茄自動脫皮了。

（2）將去皮的番(fan)茄(qie)切成幾大塊——番(fan)茄(qie)中如果有未(wei)成熟的、綠色的籽，要(yao)去掉，以免影響口感。

（3）用攪拌(ban)機(ji)將番茄(qie)打碎——番茄(qie)先切(qie)大塊，再打碎，是(shi)為了避免在切(qie)的過(guo)程中(zhong)損失(shi)太多的汁水。

（4）將打碎的番茄汁水倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，加入冰糖，煮開后(hou)轉小火(huo)熬。——煮至(zhi)比(bi)較粘稠時，就(jiu)要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋(guo)(guo)。

（5）熬至粘稠(chou)，呈現“醬(jiang)”的樣子了，擠入適量(liang)檸(ning)檬汁，繼續(xu)熬三四分鐘即可(ke)。

番茄醬怎么吃

1、番茄醬排骨的做法

將排骨(gu)洗凈切塊，放(fang)入容器(qi)中，加入魚露、白胡椒粉、料酒、蛋攪拌腌約30鐘。將蕃茄洗凈切丁狀備用(yong)，炒鍋倒入適量的油(you)，放入排骨，炸約5分鐘撈出排(pai)骨，瀝干油份(fen)備(bei)用。炒(chao)(chao)鍋(guo)留少許油，將蒜(suan)末放入爆香(xiang)，再放入番茄醬中(zhong)火翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至蕃茄醬中(zhong)的茄紅素出來。將白醋、糖、水(shui)、白胡椒粉(fen)、排(pai)骨放入炒(chao)(chao)鍋(guo)中(zhong)拌(ban)勻即(ji)可。

2、番茄醬炒飯的做法

蒸熟的米飯(fan)放涼，炒鍋內放適量油，放入(ru)雞蛋翻(fan)炒，然后放入(ru)番茄醬炒香，放入(ru)米飯(fan)翻(fan)炒3分鐘(zhong)，加入(ru)鹽(yan)，調味即可。

3、番茄醬炒年糕的做法

先(xian)煮開一(yi)鍋水，把(ba)(ba)年糕稍微焯一(yi)下至(zhi)軟身(shen)即可（也可以(yi)煎熟）。番茄(qie)切小塊，熱鍋下油(you)，把(ba)(ba)番茄(qie)炒(chao)(chao)一(yi)下。加入(ru)番茄(qie)醬繼續炒(chao)(chao)，然后加入(ru)年糕，炒(chao)(chao)勻，加一(yi)點點鹽和醬油(you)調(diao)味(wei)，番茄(qie)醬本(ben)身(shen)有(you)咸味(wei)的(de)，所以(yi)其(qi)他調(diao)味(wei)品不要(yao)放太多。

4、茄汁魚的做法

先將魚(yu)(yu)去(qu)魚(yu)(yu)鱗、去(qu)內臟，洗干凈(jing)，把(ba)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)和(he)魚(yu)(yu)尾(wei)整個切(qie)(qie)下(xia)來(lai)，魚(yu)(yu)身開(kai)兩半，去(qu)魚(yu)(yu)胸骨，剩下(xia)的(de)(de)兩半邊魚(yu)(yu)肉(rou)用刀在(zai)肉(rou)面(mian)上(shang)切(qie)(qie)劃成(cheng)條(tiao)紋，記住(zhu)不(bu)能(neng)(neng)切(qie)(qie)到底，不(bu)能(neng)(neng)切(qie)(qie)到魚(yu)(yu)皮上(shang)，上(shang)鹽，上(shang)點生粉備(bei)用。油下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)至(zhi)沸騰，把(ba)切(qie)(qie)好的(de)(de)上(shang)了鹽和(he)生粉的(de)(de)魚(yu)(yu)肉(rou)入在(zai)油里炸，至(zhi)金黃色(se)，此時魚(yu)(yu)身的(de)(de)肉(rou)會向兩邊卷把(ba)魚(yu)(yu)皮都(dou)快(kuai)包了起來(lai)，看(kan)到一(yi)格格的(de)(de)魚(yu)(yu)肉(rou)，另外(wai)把(ba)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)和(he)魚(yu)(yu)尾(wei)也一(yi)起炸，起鍋拼盤。在(zai)干凈(jing)的(de)(de)鍋里放油煮(zhu)(zhu)沸，先爆姜蒜，然(ran)后(hou)將番茄(qie)醬放入鍋中(zhong)，加上(shang)適量的(de)(de)糖(tang)和(he)雞粉煮(zhu)(zhu)開(kai)成(cheng)汁，淋(lin)在(zai)魚(yu)(yu)身肉(rou)上(shang)，魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)和(he)魚(yu)(yu)尾(wei)不(bu)用淋(lin)汁，上(shang)面(mian)放兩根香菜當擺設。

5、茄醬意粉的做法

番茄(qie)、洋蔥(cong)切碎熬(ao)醬用。切洋蔥(cong)的時候可以(yi)留一個洋蔥(cong)圈煎蛋用。橄(gan)欖油熱了就把蒜末放鍋(guo)里(li)煎香，放些黃(huang)油在鍋(guo)里(li)~然后(hou)放香(xiang)葉、洋(yang)(yang)蔥、番茄，攪(jiao)一攪(jiao)熬(ao)一熬(ao)。待它(ta)們(men)都(dou)融合了再把買來的醬倒進去(qu)繼續熬(ao)，這(zhe)時(shi)可以在(zai)旁邊(bian)(bian)把煮(zhu)面的水(shui)(shui)(shui)燒起了。煎蛋(dan)的時(shi)候(hou)先放洋(yang)(yang)蔥圈(quan)(quan)把蛋(dan)打在(zai)洋(yang)(yang)蔥圈(quan)(quan)里煎。旁邊(bian)(bian)水(shui)(shui)(shui)燒開了加些鹽(yan)在(zai)水(shui)(shui)(shui)里，再下意大(da)利面，大(da)約煮(zhu)10-15分鐘左右(you)就可以了。把面濾起來盛在(zai)盤里，澆(jiao)上熬的醬，再削些(xie)奶酪(lao)末在(zai)上面攪拌(ban)均勻就可以了。

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