味精和雞精的區別

1、從營養成分看：雞精的(de)主要成(cheng)分是味(wei)精，但所含的(de)營養比味(wei)精要全面一些。

味精(jing)主要(yao)是(shi)通過大(da)米(mi)、玉米(mi)等(deng)糧食或(huo)糖蜜(mi)，采用(yong)微生(sheng)物(wu)發(fa)酵的(de)方法(fa)提取(qu)而成(cheng)。它的(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)谷氨(an)酸(suan)鈉，谷氨(an)酸(suan)鈉是(shi)氨(an)基酸(suan)的(de)一種，也是(shi)構成(cheng)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)。而雞精(jing)呢，雖然很多包裝上寫著“上等(deng)肥雞制(zhi)成(cheng)”等(deng)字(zi)樣，但事實上雞精(jing)的(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)還(huan)是(shi)味精(jing)和鹽，其中味精(jing)占總成(cheng)分(fen)的(de)40%，另(ling)外(wai)再加上糖、雞肉(rou)或(huo)雞骨粉、香(xiang)辛料、雞味香(xiang)精(jing)、淀(dian)粉等(deng)物(wu)質(zhi)(zhi)復(fu)合而成(cheng)。因(yin)為成(cheng)分(fen)比(bi)味精(jing)復(fu)雜，除了谷氨(an)酸(suan)鈉外(wai)還(huan)有多種維生(sheng)素和礦物(wu)質(zhi)(zhi)，所(suo)含的(de)營養(yang)要(yao)全面一些。但是(shi)與雞肉(rou)是(shi)沒有太大(da)關系的(de)。

2、從食用安全看：味精和雞(ji)精不加熱到120攝氏度(du)以上(shang)都是(shi)安全的。

從安全角度上來說，很多人覺得味精吃多了會有害。但事實上聯合國糧農組織和世界衛生組織都認為，只要不加熱到120攝氏度以上的味精都是很安全的。因為一旦超過這個溫度，味精中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。從這里可以看出，雞精也一樣不適宜超過這個溫度。

味精的危害，味精吃多了會怎么樣

1、抑制神經

在味精中其主要的(de)成分是谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉，味精進入人體后在消化的(de)過程中，還會分解出谷(gu)氨(an)酸(suan)，后者在腦組織中經酶催化后可轉變成一(yi)種抑制性神(shen)經遞(di)質。如(ru)果(guo)一(yi)次性味精攝(she)取(qu)量過多(duo)的(de)話，就(jiu)會干擾神(shen)經系統(tong)的(de)自然規律。除(chu)此之外(wai)，如(ru)果(guo)患者的(de)體質比較敏感的(de)話，還有可能會導致出現(xian)眩暈、頭(tou)痛、嗜(shi)睡、肌肉痙攣等情況，如(ru)果(guo)嚴重的(de)話還有可能會誘發(fa)出現(xian)焦(jiao)躁、心(xin)慌意亂的(de)癥(zheng)狀。

2、妨礙骨骼發育

專家建議，對(dui)味精(jing)的攝取量(liang)(liang)一定(ding)要(yao)嚴格(ge)的控制(zhi)，特別是(shi)對(dui)于小兒來(lai)說對(dui)味精(jing)的攝入量(liang)(liang)更是(shi)要(yao)嚴格(ge)的控制(zhi)數(shu)量(liang)(liang)。因為(wei)當味精(jing)攝入過多(duo)時，過多(duo)的抑制(zhi)性神經遞質還會抑制(zhi)人體的下丘(qiu)腦分(fen)泌促甲狀(zhuang)腺釋放激素(su)，從(cong)而妨礙骨骼發育，這對(dui)兒童的影(ying)響是(shi)非常嚴重的。

并且在(zai)(zai)在(zai)(zai)動(dong)物實驗中發現(xian)，幼(you)小(xiao)的(de)小(xiao)老鼠、小(xiao)雞受味精(jing)的(de)傷害(hai)最嚴重，會(hui)破壞腦神經(jing)和視神經(jing)。因此家中有小(xiao)兒(er)的(de)父(fu)母要(yao)注意，在(zai)(zai)烹制食物的(de)時候一定要(yao)特別的(de)注意控制味精(jing)的(de)放入(ru)，以免危害(hai)兒(er)童的(de)大腦以及智(zhi)力的(de)發育。

3、缺鋅

很(hen)多家長都不知道味精的(de)(de)危害(hai)，如果讓(rang)孩子過(guo)量(liang)的(de)(de)攝取味精，會超過(guo)機體(ti)的(de)(de)代(dai)謝能力(li)，同時還會導(dao)致血液中谷氨(an)酸(suan)(suan)含量(liang)增高。在這種(zhong)情況下就(jiu)會限制人體(ti)對鈣、鎂、銅等必(bi)需礦物(wu)質的(de)(de)利(li)用(yong)，特別是谷氨(an)酸(suan)(suan)可(ke)以與血液中的(de)(de)鋅結合時就(jiu)會生成不能被利(li)用(yong)的(de)(de)谷氨(an)酸(suan)(suan)鋅被排出體(ti)外，最(zui)終導(dao)致人體(ti)出現缺鋅的(de)(de)情況。

鋅對人體來說非常的重(zhong)要(yao)，特別是嬰幼兒身體和智(zhi)力(li)發育的重(zhong)要(yao)營養素，因此，嬰幼兒和正(zheng)在哺(bu)乳(ru)期的母親(qin)應禁食(shi)或少食(shi)味精。

4、高血壓

可以(yi)說高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)、糖尿(niao)病等慢性病的(de)(de)發(fa)病有(you)味(wei)精(jing)的(de)(de)一份“功勞”，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)由(you)于在(zai)味(wei)精(jing)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)鈉(na)，如(ru)果(guo)體(ti)內(nei)鈉(na)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)過高鉀的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)勢必就(jiu)(jiu)會偏低，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)導致高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)的(de)(de)原因之一。不(bu)(bu)知你是(shi)(shi)(shi)否有(you)發(fa)現，味(wei)精(jing)吃(chi)多了常常會感到口渴，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)因為味(wei)精(jing)中(zhong)含(han)有(you)鈉(na)，因為味(wei)精(jing)不(bu)(bu)咸(xian)，所以(yi)很容易食用過量(liang)(liang)而(er)察覺不(bu)(bu)到。

溫馨提示：60歲以上的人對鈉的攝(she)入尤(you)為敏(min)感(gan)，所以，老年人和患有(you)高(gao)血壓、腎病、水腫等(deng)疾病的人尤(you)其應(ying)該少吃味精。

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