味精和雞精的區別

1、從營養成分看：雞(ji)精的(de)(de)主要成分是味(wei)精，但所含的(de)(de)營(ying)養(yang)比(bi)味(wei)精要全面一些。

味(wei)精(jing)主要(yao)是通過大(da)米(mi)、玉米(mi)等(deng)糧食或糖(tang)蜜，采用微生(sheng)物發酵的(de)方(fang)法提(ti)取而(er)成。它的(de)主要(yao)成分(fen)是谷(gu)氨(an)(an)酸鈉，谷(gu)氨(an)(an)酸鈉是氨(an)(an)基酸的(de)一種(zhong)，也是構成蛋白質(zhi)的(de)主要(yao)成分(fen)。而(er)雞(ji)(ji)精(jing)呢(ni)，雖然很多包(bao)裝上(shang)寫著“上(shang)等(deng)肥雞(ji)(ji)制成”等(deng)字樣，但(dan)事實上(shang)雞(ji)(ji)精(jing)的(de)主要(yao)成分(fen)還是味(wei)精(jing)和鹽(yan)，其中味(wei)精(jing)占總成分(fen)的(de)40%，另外再加上(shang)糖(tang)、雞(ji)(ji)肉或雞(ji)(ji)骨粉、香辛料(liao)、雞(ji)(ji)味(wei)香精(jing)、淀粉等(deng)物質(zhi)復合而(er)成。因為(wei)成分(fen)比味(wei)精(jing)復雜，除了谷(gu)氨(an)(an)酸鈉外還有多種(zhong)維生(sheng)素(su)和礦物質(zhi)，所含的(de)營養要(yao)全面(mian)一些。但(dan)是與雞(ji)(ji)肉是沒有太大(da)關系(xi)的(de)。

2、從食用安全看：味(wei)精(jing)和雞精(jing)不加(jia)熱到120攝氏度以上(shang)都是安全的。

從安全角度上來說，很多人覺得味精吃多了會有害。但事實上聯合國糧農組織和世界衛生組織都認為，只要不加熱到120攝氏度以上的味精都是很安全的。因為一旦超過這個溫度，味精中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。從這里可以看出，雞精也一樣不適宜超過這個溫度。

味精的危害，味精吃多了會怎么樣

1、抑制神經

在(zai)味精中(zhong)其主要的(de)(de)成分是谷(gu)氨酸鈉，味精進入人體后(hou)在(zai)消化(hua)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，還會(hui)分解(jie)出(chu)谷(gu)氨酸，后(hou)者在(zai)腦組織中(zhong)經酶催化(hua)后(hou)可(ke)轉(zhuan)變成一(yi)種抑制性神(shen)經遞質。如(ru)(ru)果一(yi)次性味精攝取量(liang)過(guo)多的(de)(de)話(hua)，就(jiu)會(hui)干擾神(shen)經系(xi)統的(de)(de)自然規(gui)律。除此(ci)之(zhi)外，如(ru)(ru)果患(huan)者的(de)(de)體質比較敏感的(de)(de)話(hua)，還有(you)可(ke)能(neng)會(hui)導致出(chu)現(xian)(xian)眩暈、頭痛(tong)、嗜睡、肌肉(rou)痙攣等情況(kuang)，如(ru)(ru)果嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)話(hua)還有(you)可(ke)能(neng)會(hui)誘(you)發出(chu)現(xian)(xian)焦躁、心慌意亂(luan)的(de)(de)癥狀(zhuang)。

2、妨礙骨骼發育

專家建議，對味(wei)精的(de)攝取量(liang)一定要(yao)嚴(yan)格(ge)的(de)控制(zhi)，特別是對于小兒來說對味(wei)精的(de)攝入(ru)(ru)量(liang)更是要(yao)嚴(yan)格(ge)的(de)控制(zhi)數(shu)量(liang)。因為當味(wei)精攝入(ru)(ru)過(guo)多時，過(guo)多的(de)抑制(zhi)性神經遞質還會抑制(zhi)人體(ti)的(de)下丘腦分泌促甲狀(zhuang)腺釋放激素，從而妨礙骨(gu)骼發育，這對兒童的(de)影響是非常嚴(yan)重的(de)。

并且(qie)在在動物實驗中發現(xian)，幼小(xiao)(xiao)的(de)小(xiao)(xiao)老鼠、小(xiao)(xiao)雞(ji)受味精的(de)傷害最嚴重，會(hui)破壞腦神(shen)經和視神(shen)經。因此家中有小(xiao)(xiao)兒(er)的(de)父母要注意，在烹制(zhi)(zhi)食(shi)物的(de)時候一(yi)定要特(te)別(bie)的(de)注意控制(zhi)(zhi)味精的(de)放入，以免危害兒(er)童的(de)大(da)腦以及智力的(de)發育。

3、缺鋅

很多家長都不知道味(wei)精的(de)(de)(de)危害，如果讓孩子過(guo)量(liang)的(de)(de)(de)攝取味(wei)精，會超過(guo)機體(ti)的(de)(de)(de)代謝能力(li)，同時還會導致血液中谷(gu)氨酸含量(liang)增(zeng)高。在這種情況(kuang)下就(jiu)會限制(zhi)人體(ti)對鈣、鎂(mei)、銅等必需礦物質(zhi)的(de)(de)(de)利用，特(te)別(bie)是谷(gu)氨酸可以與血液中的(de)(de)(de)鋅結合時就(jiu)會生(sheng)成不能被利用的(de)(de)(de)谷(gu)氨酸鋅被排出體(ti)外，最(zui)終導致人體(ti)出現缺鋅的(de)(de)(de)情況(kuang)。

鋅(xin)對(dui)人(ren)體(ti)來說非常的(de)重要，特別是(shi)嬰幼(you)兒身體(ti)和(he)智(zhi)力(li)發育的(de)重要營養素，因(yin)此，嬰幼(you)兒和(he)正在哺乳期的(de)母(mu)親應禁(jin)食或(huo)少食味精。

4、高血壓

可以(yi)(yi)說高血壓、糖(tang)尿(niao)病等慢(man)性(xing)病的(de)(de)發病有味精(jing)(jing)的(de)(de)一份“功勞(lao)”，這(zhe)是(shi)(shi)由于(yu)在味精(jing)(jing)中含(han)有大量(liang)的(de)(de)鈉(na)，如果體內鈉(na)的(de)(de)含(han)量(liang)過高鉀的(de)(de)含(han)量(liang)勢必(bi)就會偏(pian)低(di)，這(zhe)就是(shi)(shi)導致高血壓的(de)(de)原(yuan)因之一。不(bu)(bu)知(zhi)你是(shi)(shi)否有發現，味精(jing)(jing)吃多了常(chang)常(chang)會感到口渴，這(zhe)就是(shi)(shi)因為味精(jing)(jing)中含(han)有鈉(na)，因為味精(jing)(jing)不(bu)(bu)咸，所(suo)以(yi)(yi)很容易食用過量(liang)而察覺不(bu)(bu)到。

溫馨提示：60歲以(yi)上的人(ren)(ren)對鈉的攝入尤為(wei)敏感，所以(yi)，老年人(ren)(ren)和患有高血(xue)壓、腎病(bing)、水(shui)腫等疾病(bing)的人(ren)(ren)尤其應該少吃味(wei)精。

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