味精和雞精的區別

1、從營養成分看：雞(ji)精的主要成分是味精，但所含的營養比味精要全(quan)面(mian)一些。

味精(jing)(jing)主要是(shi)(shi)通過大米、玉米等糧食(shi)或(huo)糖(tang)蜜，采用(yong)微生物發酵(jiao)的(de)方法提取而(er)成(cheng)(cheng)。它(ta)的(de)主要成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)，谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)是(shi)(shi)氨(an)基酸(suan)的(de)一(yi)種(zhong)，也是(shi)(shi)構(gou)成(cheng)(cheng)蛋白質的(de)主要成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)。而(er)雞(ji)(ji)精(jing)(jing)呢，雖然很多包裝上(shang)(shang)寫(xie)著“上(shang)(shang)等肥雞(ji)(ji)制成(cheng)(cheng)”等字(zi)樣(yang)，但事實(shi)上(shang)(shang)雞(ji)(ji)精(jing)(jing)的(de)主要成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)還是(shi)(shi)味精(jing)(jing)和鹽(yan)，其中味精(jing)(jing)占(zhan)總成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)的(de)40%，另外再(zai)加上(shang)(shang)糖(tang)、雞(ji)(ji)肉(rou)或(huo)雞(ji)(ji)骨粉、香辛料、雞(ji)(ji)味香精(jing)(jing)、淀粉等物質復合而(er)成(cheng)(cheng)。因為成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)比味精(jing)(jing)復雜，除了谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)外還有(you)多種(zhong)維生素和礦物質，所(suo)含的(de)營養(yang)要全面一(yi)些(xie)。但是(shi)(shi)與雞(ji)(ji)肉(rou)是(shi)(shi)沒有(you)太大關(guan)系的(de)。

2、從食用安全看：味(wei)精(jing)和雞精(jing)不加(jia)熱到120攝氏度以(yi)上都(dou)是安全的。

從安全角度上來說，很多人覺得味精吃多了會有害。但事實上聯合國糧農組織和世界衛生組織都認為，只要不加熱到120攝氏度以上的味精都是很安全的。因為一旦超過這個溫度，味精中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。從這里可以看出，雞精也一樣不適宜超過這個溫度。

味精的危害，味精吃多了會怎么樣

1、抑制神經

在(zai)味(wei)精(jing)中其主要的(de)(de)(de)成(cheng)分是谷(gu)氨酸鈉，味(wei)精(jing)進入(ru)人體后在(zai)消化(hua)的(de)(de)(de)過程(cheng)中，還(huan)會分解出(chu)谷(gu)氨酸，后者在(zai)腦組織(zhi)中經酶(mei)催化(hua)后可(ke)(ke)轉變(bian)成(cheng)一種(zhong)抑制(zhi)性神(shen)經遞質。如果(guo)一次性味(wei)精(jing)攝取量過多(duo)的(de)(de)(de)話，就會干擾(rao)神(shen)經系統的(de)(de)(de)自然規律(lv)。除此之(zhi)外，如果(guo)患(huan)者的(de)(de)(de)體質比較敏感的(de)(de)(de)話，還(huan)有可(ke)(ke)能會導致出(chu)現眩(xuan)暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙(jing)攣等(deng)情(qing)況，如果(guo)嚴重(zhong)的(de)(de)(de)話還(huan)有可(ke)(ke)能會誘發出(chu)現焦躁、心(xin)慌意亂的(de)(de)(de)癥狀。

2、妨礙骨骼發育

專家建議，對(dui)味精(jing)的(de)攝(she)取(qu)量一定要(yao)嚴格的(de)控制，特別是對(dui)于小兒來(lai)說對(dui)味精(jing)的(de)攝(she)入量更(geng)是要(yao)嚴格的(de)控制數量。因為當味精(jing)攝(she)入過多(duo)(duo)時，過多(duo)(duo)的(de)抑制性(xing)神經遞質還會抑制人體的(de)下丘(qiu)腦(nao)分泌促甲狀腺(xian)釋放(fang)激(ji)素，從而(er)妨(fang)礙骨骼(ge)發育，這對(dui)兒童的(de)影(ying)響是非常嚴重的(de)。

并且在在動物(wu)實驗(yan)中發現，幼(you)小(xiao)(xiao)的(de)小(xiao)(xiao)老鼠(shu)、小(xiao)(xiao)雞(ji)受味(wei)精(jing)的(de)傷害(hai)最嚴(yan)重，會破壞腦神經和視神經。因(yin)此家中有小(xiao)(xiao)兒的(de)父母要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)，在烹制食物(wu)的(de)時候一定要(yao)(yao)特別的(de)注(zhu)意(yi)控制味(wei)精(jing)的(de)放(fang)入，以免危害(hai)兒童的(de)大腦以及智力的(de)發育(yu)。

3、缺鋅

很(hen)多家長都不知道味精(jing)的(de)(de)危害，如果讓孩子過(guo)(guo)量(liang)的(de)(de)攝取(qu)味精(jing)，會(hui)超過(guo)(guo)機體(ti)的(de)(de)代謝能力，同時還會(hui)導致(zhi)(zhi)血液中谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)含量(liang)增高。在這種(zhong)情況下就會(hui)限制人體(ti)對鈣、鎂、銅(tong)等(deng)必需(xu)礦物(wu)質的(de)(de)利(li)用，特別是谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)可(ke)以與血液中的(de)(de)鋅(xin)結合時就會(hui)生成不能被利(li)用的(de)(de)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鋅(xin)被排(pai)出(chu)(chu)體(ti)外，最(zui)終導致(zhi)(zhi)人體(ti)出(chu)(chu)現缺鋅(xin)的(de)(de)情況。

鋅對人(ren)體來說(shuo)非常的重要，特別(bie)是嬰幼兒身體和(he)智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和(he)正在哺乳期(qi)的母親應禁食(shi)或少食(shi)味精。

4、高血壓

可以說高(gao)血壓、糖尿病等(deng)慢性病的(de)發(fa)病有(you)味精(jing)的(de)一份“功勞”，這是由于(yu)在味精(jing)中(zhong)含有(you)大量的(de)鈉(na)，如果體內鈉(na)的(de)含量過(guo)高(gao)鉀的(de)含量勢(shi)必就(jiu)會(hui)偏低(di)，這就(jiu)是導致高(gao)血壓的(de)原因(yin)之一。不(bu)知你是否有(you)發(fa)現，味精(jing)吃多了常(chang)常(chang)會(hui)感到口渴，這就(jiu)是因(yin)為(wei)味精(jing)中(zhong)含有(you)鈉(na)，因(yin)為(wei)味精(jing)不(bu)咸，所以很容易食用過(guo)量而察(cha)覺不(bu)到。

溫馨提示：60歲以(yi)上的人對鈉的攝入尤為敏感(gan)，所以(yi)，老年(nian)人和(he)患有高血壓、腎病(bing)、水腫等疾病(bing)的人尤其(qi)應該少吃味精(jing)。

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