一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食(shi)材(cai)：辣椒面、白(bai)芝麻、花生(sheng)、鹽(yan)、蔥、姜、花椒、八角、香(xiang)葉。

步驟：

1、將辣椒面放入耐高溫的容器中(zhong)。

2、將白芝麻放(fang)在鍋(guo)內，小(xiao)火炒(chao)(chao)至表面(mian)微黃即可，盛出放(fang)入(ru)盤中備(bei)用(yong)(yong)，花(hua)生米炒(chao)(chao)熟后，搓去外皮搟碎(sui)備(bei)用(yong)(yong)。

3、把(ba)芝麻和花(hua)生放入辣椒面碗中，再加(jia)入半小(xiao)勺的鹽備用。

4、熱鍋倒入花生油，把事先準備好的(de)(de)配(pei)料放入油(you)中，中火炸出大料的(de)(de)香味。（花(hua)生油(you)也可(ke)以換成(cheng)菜籽油(you)或別的(de)(de)食(shi)用油(you)）

5、把(ba)所有調料炸出香味后(hou)，用漏(lou)勺撈(lao)出大料。

6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌。分次(ci)倒入熱(re)油(you)，能使(shi)做出來的辣椒(jiao)(jiao)油(you)，顏色(se)更加的紅亮，增加辣椒(jiao)(jiao)油(you)的香味。

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做法二：

食材：花(hua)椒10g、辣椒10g、蔥姜5g、鹽5g、雞(ji)精10g、花(hua)生油適量(liang)。

步驟：

1、取(qu)干紅辣(la)椒適(shi)量并裝碗，加鹽適(shi)量，加入少(shao)許雞精，切好(hao)蔥姜(jiang)。

2、鍋(guo)里(li)熱油(you)，加入花(hua)椒(jiao)，把(ba)姜加入碗(wan)里(li)，等待鍋(guo)里(li)的(de)油(you)溫降低，把(ba)油(you)倒入辣椒(jiao)碗(wan)里(li)，注(zhu)意油(you)溫。

3、觀察辣(la)(la)椒(jiao)的(de)狀態，一旦(dan)油溫過高，辣(la)(la)椒(jiao)呈現(xian)焦糊狀態，把蔥加入。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是(shi)最香的了，所以(yi)大(da)廚建議大(da)家(jia)可(ke)以(yi)選用菜籽油(you)(you)。我們(men)把油(you)(you)倒入鍋(guo)中，燒熱(re)到220度左右就(jiu)可(ke)以(yi)了。可(ke)是(shi)這樣的溫(wen)度該怎么掌(zhang)握呢(ni)？

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸制成功了。