一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材(cai)：辣椒面、白芝麻(ma)、花(hua)(hua)生(sheng)、鹽、蔥、姜(jiang)、花(hua)(hua)椒、八角、香葉。

步驟：

1、將辣椒面(mian)放(fang)入(ru)耐(nai)高溫的容器中(zhong)。

2、將白芝麻放在鍋內，小火炒(chao)至表面微黃即可，盛出放入(ru)盤(pan)中備用(yong)，花生(sheng)米(mi)炒(chao)熟后，搓去(qu)外(wai)皮搟碎備用(yong)。

3、把芝麻(ma)和花生放入(ru)辣椒面碗(wan)中，再加入(ru)半小勺的鹽(yan)備用。

4、熱鍋倒入花生油，把事(shi)先準備好的配料放入油(you)中(zhong)，中(zhong)火(huo)炸出大料的香味。（花生油(you)也可以換成菜(cai)籽(zi)油(you)或(huo)別的食用(yong)油(you)）

5、把所有調料(liao)炸出(chu)香味后，用漏勺(shao)撈出(chu)大(da)料(liao)。

6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌。分次倒入熱油，能使(shi)做出(chu)來的辣(la)椒(jiao)油，顏(yan)色更加的紅亮，增加辣(la)椒(jiao)油的香味(wei)。

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做法二：

食材(cai)：花(hua)椒10g、辣椒10g、蔥姜5g、鹽5g、雞(ji)精(jing)10g、花(hua)生油適(shi)量。

步驟：

1、取干(gan)紅辣椒適量并裝碗(wan)，加鹽適量，加入少許(xu)雞(ji)精，切好蔥(cong)姜。

2、鍋(guo)里熱油(you)，加(jia)入花(hua)椒，把(ba)姜(jiang)加(jia)入碗里，等待鍋(guo)里的油(you)溫降(jiang)低，把(ba)油(you)倒(dao)入辣椒碗里，注意(yi)油(you)溫。

3、觀察(cha)辣椒的(de)狀(zhuang)態，一旦油(you)溫過高，辣椒呈現焦糊狀(zhuang)態，把蔥(cong)加入。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是最香(xiang)的了(le)，所以(yi)大廚建議大家可以(yi)選(xuan)用菜籽油。我們把油倒入鍋(guo)中，燒熱到220度左右就可以(yi)了(le)。可是這樣(yang)的溫度該怎么掌握(wo)呢？

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸制成功了。