一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣椒(jiao)(jiao)面、白芝麻(ma)、花生、鹽、蔥(cong)、姜(jiang)、花椒(jiao)(jiao)、八角、香葉。

步驟：

1、將辣椒面放(fang)入耐高(gao)溫的容(rong)器中(zhong)。

2、將白芝麻(ma)放(fang)(fang)在(zai)鍋內(nei)，小火炒(chao)至表(biao)面微黃即可，盛(sheng)出放(fang)(fang)入盤中備用，花生米炒(chao)熟(shu)后，搓去(qu)外皮搟(xian)碎(sui)備用。

3、把芝(zhi)麻和(he)花生放(fang)入辣椒(jiao)面(mian)碗中(zhong)，再(zai)加入半(ban)小勺(shao)的鹽備用。

4、熱鍋倒入花生油，把(ba)事先準備好(hao)的(de)(de)配料放入油中(zhong)，中(zhong)火炸(zha)出大料的(de)(de)香(xiang)味。（花生油也可(ke)以換成菜籽(zi)油或(huo)別的(de)(de)食(shi)用油）

5、把所有調料炸出香味后，用漏勺撈(lao)出大料。

6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌。分次倒(dao)入熱油(you)，能使(shi)做出來的辣(la)椒油(you)，顏色更加的紅(hong)亮，增加辣(la)椒油(you)的香味。

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做法二：

食材：花椒10g、辣(la)椒10g、蔥姜5g、鹽(yan)5g、雞精10g、花生(sheng)油適(shi)量(liang)。

步驟：

1、取干紅辣椒適量并(bing)裝碗，加鹽適量，加入少許雞精，切好蔥姜。

2、鍋里(li)熱油，加(jia)入(ru)花椒(jiao)，把姜加(jia)入(ru)碗(wan)里(li)，等待鍋里(li)的油溫(wen)降低，把油倒入(ru)辣(la)椒(jiao)碗(wan)里(li)，注意油溫(wen)。

3、觀察辣(la)椒(jiao)的狀態，一旦油溫過高，辣(la)椒(jiao)呈現焦糊狀態，把蔥加入。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是(shi)最香的了，所(suo)以大廚建議大家(jia)可以選用菜籽(zi)油(you)。我(wo)們(men)把油(you)倒入鍋中，燒熱(re)到220度(du)左(zuo)右就(jiu)可以了。可是(shi)這樣的溫度(du)該怎么掌(zhang)握呢？

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸(zha)制成功了。