一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣椒面、白(bai)芝麻、花生(sheng)、鹽、蔥、姜、花椒、八角、香(xiang)葉。

步驟：

1、將辣椒面(mian)放(fang)入耐高(gao)溫的容(rong)器中。

2、將白芝麻放在鍋(guo)內，小(xiao)火炒至(zhi)表面微黃即可，盛出放入(ru)盤中備用，花(hua)生米(mi)炒熟(shu)后，搓去外皮(pi)搟碎(sui)備用。

3、把芝麻和花(hua)生(sheng)放入辣椒面碗中，再(zai)加入半(ban)小勺的鹽備用。

4、熱鍋倒入花生油，把(ba)事先準備好的配料放入油中，中火炸出大料的香味(wei)。（花生(sheng)油也可以換(huan)成菜籽油或別的食用油）

5、把所有調(diao)料(liao)炸出(chu)香味后，用漏(lou)勺撈出(chu)大(da)料(liao)。

6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌。分次倒入熱油，能(neng)使做出來的辣椒油，顏色更加的紅亮，增加辣椒油的香味。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材：花(hua)(hua)椒10g、辣椒10g、蔥姜5g、鹽5g、雞精10g、花(hua)(hua)生(sheng)油適(shi)量(liang)。

步驟：

1、取干紅辣椒適(shi)量并(bing)裝碗，加鹽(yan)適(shi)量，加入少許雞精，切好蔥姜。

2、鍋(guo)里熱油(you)(you)，加入花椒，把姜加入碗里，等(deng)待鍋(guo)里的油(you)(you)溫(wen)降低，把油(you)(you)倒(dao)入辣椒碗里，注意(yi)油(you)(you)溫(wen)。

3、觀察辣椒的狀態，一旦油溫過高，辣椒呈(cheng)現焦糊狀態，把蔥加入。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是(shi)(shi)最香的了(le)，所以大廚(chu)建議大家可(ke)以選用菜籽油(you)。我們把(ba)油(you)倒入鍋(guo)中，燒熱到220度(du)左右就可(ke)以了(le)。可(ke)是(shi)(shi)這(zhe)樣(yang)的溫度(du)該怎么掌握呢？

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸(zha)制成功(gong)了(le)。