一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣椒面、白芝麻、花(hua)生、鹽(yan)、蔥(cong)、姜、花(hua)椒、八角、香葉。

步驟：

1、將辣椒面放入耐高溫的容器中。

2、將白芝麻放(fang)在鍋內(nei)，小火(huo)炒(chao)至表(biao)面微黃(huang)即可，盛出(chu)放(fang)入盤中備(bei)用(yong)，花(hua)生(sheng)米炒(chao)熟后，搓(cuo)去外皮(pi)搟碎備(bei)用(yong)。

3、把芝(zhi)麻和花(hua)生放入辣椒面碗(wan)中(zhong)，再加入半小(xiao)勺的鹽備用。

4、熱鍋倒入花生油，把事先(xian)準備好(hao)的(de)配(pei)料放入油中，中火(huo)炸出大料的(de)香味。（花生油也可以換成菜籽油或別的(de)食用油）

5、把(ba)所有調料炸出(chu)香味后，用漏勺(shao)撈出(chu)大料。

6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌。分次(ci)倒入熱油，能使做出來的(de)辣椒油，顏色更加的(de)紅亮(liang)，增加辣椒油的(de)香味。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二：

食(shi)材：花椒10g、辣椒10g、蔥姜5g、鹽5g、雞精10g、花生油適量。

步驟：

1、取干紅(hong)辣椒適(shi)量并(bing)裝碗，加(jia)鹽(yan)適(shi)量，加(jia)入少(shao)許雞精，切好蔥姜。

2、鍋里(li)熱油(you)，加入(ru)花椒(jiao)，把姜加入(ru)碗(wan)里(li)，等(deng)待鍋里(li)的(de)油(you)溫降低，把油(you)倒(dao)入(ru)辣椒(jiao)碗(wan)里(li)，注意油(you)溫。

3、觀察辣椒的狀態(tai)(tai)，一旦油溫過高，辣椒呈現(xian)焦(jiao)糊狀態(tai)(tai)，把(ba)蔥(cong)加入。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可(ke)(ke)以選(xuan)用菜籽油。我們把油倒入鍋(guo)中，燒熱到220度(du)左右就可(ke)(ke)以了。可(ke)(ke)是這樣的溫度(du)該怎么掌握呢？

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸制成(cheng)功(gong)了(le)。