【辣椒(jiao)醬的做(zuo)法】自(zi)制辣醬的簡單做(zuo)法 辣椒(jiao)醬的做(zuo)法大全

1、辣椒醬簡易做法

買小(xiao)尖椒(jiao)一斤，洗凈后，用刀切(qie)碎(sui)，在切(qie)的時(shi)候最好是帶上(shang)手套，切(qie)碎(sui)之后，放上(shang)鹽，蒜米，花椒(jiao)，加點酒。然后用壇子裝起來爐，隔個4到5天(tian)就可(ke)以吃(chi)了！

2、辣椒醬

原(yuan)料：白芝(zhi)麻少(shao)許(xu)(xu)、鹽(yan)、雞精、生(sheng)花生(sheng)20顆、姜蒜少(shao)許(xu)(xu)、辣椒面半兩(liang)

制作方式：

1、將(jiang)花生、姜、蒜切(qie)成末待(dai)用。

2、將辣(la)椒面及(ji)切好的姜、蒜及(ji)芝麻用(yong)(yong)一(yi)小碗盛好待(dai)用(yong)(yong)。

3、把鍋燒(shao)熱，倒入小半碗(wan)油(you)等(deng)待油(you)熱

4、將準備好的花生到(dao)入油鍋中過下（注意：過一下就可(ke)以，不然很容易焦的），之后(hou)立即(ji)到(dao)入裝(zhuang)有辣(la)椒面的小碗(wan)，攪(jiao)拌(ban)即(ji)可(ke)食用。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白糖250克(ke)、鮮(xian)紅辣椒1000克(ke)、食鹽250克(ke)、大蒜250克(ke)、花生米(mi)250克(ke)、花生油125克(ke)、西紅柿(shi)1500克(ke)、甜面醬500克(ke)、味精50克(ke)。

做法：

1、用(yong)絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅(hong)柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜(tian)面醬、白糖、食鹽攪拌(ban)均勻。

2、鍋內放油燒熱，倒(dao)入(ru)上述材料(liao)翻(fan)炒，熟(shu)后倒(dao)入(ru)盆(pen)中晾涼，加入(ru)味精調(diao)勻(yun)即可食用(yong)。

4、蒜蓉辣椒醬

注意(yi)：整個制作過(guo)程中一(yi)定不(bu)能用(yong)有水或者油的東西！而且材料也(ye)不(bu)能帶(dai)有水！

材料(liao)：辣椒(jiao)、蒜、鹽、高(gao)度(du)(du)酒（注意，必須是(shi)高(gao)度(du)(du)的）、瓶子

準備工作：

將辣(la)椒和蒜洗干(gan)凈，晾干(gan)水！（需要(yao)(yao)注意的地方是：一定(ding)要(yao)(yao)晾干(gan)）菜(cai)刀(dao)和砧板(ban)也洗干(gan)凈同時晾干(gan)！

辣椒和蒜(suan)的(de)比例可(ke)根據個(ge)人的(de)喜好。然后將辣椒和蒜(suan)分別剁碎。打碎到自(zi)己覺(jue)得滿意的(de)程度就行了(le)。

將打碎的蒜和(he)辣椒(jiao)(jiao)拌一(yi)下(xia)，然后撒鹽。 加(jia)高度(du)酒。 不(bu)用放(fang)(fang)太多(duo)，放(fang)(fang)多(duo)了辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)的汁就(jiu)比較(jiao)多(duo)一(yi)點(dian)，適(shi)量放(fang)(fang)一(yi)點(dian)就(jiu)可以了。 將辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)拌勻(yun)就(jiu)可以了！做的時候記(ji)得(de)戴上(shang)一(yi)次性(xing)手(shou)(shou)套，不(bu)然手(shou)(shou)會被辣椒(jiao)(jiao)辣的很難受！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼(tie)士：做醬(jiang)(jiang)時，不能攪拌或翻炒，而是(shi)慢(man)慢(man)地推(tui)勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入(ru)胡椒粉、冰(bing)糖(tang)拌勻即可。醬(jiang)(jiang)紅亮、味醇厚，自然冷卻(que)后，裝入(ru)瓶(ping)罐中，注(zhu)意密封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末），鮮紅(hong)辣椒500克（鉸碎），干黃(huang)醬(jiang)兩盒，味精(jing)100克，白糖(tang)150克，油(you)300克，熟芝麻100克，鹽適(shi)量。鍋(guo)內倒(dao)油(you)燒熱，下(xia)牛肉炒(chao)片刻，然后(hou)將以上調料倒(dao)入，翻炒(chao)均勻后(hou)，再燉一會就可以了。

貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，味(wei)香(xiang)濃。

7、韓式辣椒醬

韓式辣椒醬材料：

A 醋半(ban)茶匙 酒(jiu)半(ban)茶匙 鹽半(ban)茶匙

B 味噌50克 砂糖20克 辣椒(jiao)粉(fen)20克

C 糯米粉60克 水60克

韓式(shi)辣椒醬做法：

韓式辣椒醬用途：剛完成的韓式辣椒醬式呈(cheng)現(xian)紅色的，隨(sui)著發酵(jiao)時(shi)間越久，顏(yan)色越深，味道越香醇(chun)。作為(wei)各(ge)式料理之基底（炒(chao)，拌，蘸），用途廣泛。

做法1 姜材料B拌勻備用。

做法(fa)2 糯米(mi)粉(fen)與(yu)水混(hun)合(he)揉成團(tuan)，分成二等(deng)份(fen)壓平。

做法3 將壓平的(de)糯(nuo)米(mi)團放入燒開(kai)的(de)水中，煮(zhu)至(zhi)浮起(qi)，再煮(zhu)2分(fen)鐘撈起(qi)，趁熱加入做法1，充分(fen)拌(ban)勻，再加入材料C，拌(ban)勻即可。

8、花生辣醬

小提示：此(ci)醬做(zuo)法(fa)簡(jian)單，成(cheng)(cheng)本低廉，原(yuan)料方便，既好吃又實(shi)惠(hui)，味(wei)道比老(lao)(lao)干媽、老(lao)(lao)干爹之類強多了。嗜食(shi)辣(la)(la)(la)(la)者可(ke)選(xuan)用(yong)(yong)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)十(shi)足的朝天椒(jiao)作(zuo)原(yuan)料，也可(ke)加重辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)分量；如不(bu)愛(ai)食(shi)辣(la)(la)(la)(la)，可(ke)選(xuan)用(yong)(yong)普通辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)。除花(hua)生外(wai)，芝麻，核(he)桃，瓜子都可(ke)依此(ci)方法(fa)制(zhi)作(zuo)成(cheng)(cheng)辣(la)(la)(la)(la)醬。

做(zuo)法：干(gan)辣椒(jiao)25克(ke)，熟(shu)花(hua)生150克(ke)，花(hua)椒(jiao)40粒，食油適(shi)量(liang)，咸(xian)鹽(yan)2勺(shao)，味精少許。將(jiang)辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)烘干(gan)，搗成碎(sui)(sui)末；熟(shu)花(hua)生褪(tun)皮，然(ran)后(hou)，將(jiang)花(hua)生仁搗碎(sui)(sui)；將(jiang)搗碎(sui)(sui)的(de)(de)3種(zhong)原(yuan)(yuan)料加入咸(xian)鹽(yan)、味精攪拌(ban)均勻；炒(chao)鍋上(shang)火，色(se)拉(la)油燒制七分熱，拌(ban)好的(de)(de)原(yuan)(yuan)料倒(dao)入鍋中，用筷子(zi)翻炒(chao)，這時(shi)會有嗆鼻(bi)的(de)(de)辣味竄出(chu)，然(ran)后(hou)加入半碗清水(shui)（如掌(zhang)握不好油溫的(de)(de)話(hua)，在倒(dao)入辣椒(jiao)的(de)(de)同(tong)時(shi)，就(jiu)添加清水(shui)）。蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火燜，逼出(chu)水(shui)分，熬至粘(zhan)稠狀。起鍋，晾冷(leng)，將(jiang)做(zuo)好的(de)(de)花(hua)生辣醬裝入一個(ge)玻璃(li)瓶中，隨吃隨取(qu)。

9、牛肉辣醬

小提示(shi)：吃面條時(shi)候(hou)放一點，做菜(cai)的時(shi)候(hou)調一勺，味香(xiang)濃。

做法(fa)：牛肉(rou)500克(ke)(ke)（肉(rou)末），鮮(xian)紅辣椒500克(ke)(ke)（鉸碎），干(gan)黃醬兩(liang)盒，味精100克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，油(you)300克(ke)(ke)，熟芝麻(ma)100克(ke)(ke)，鹽適量。鍋內倒油(you)燒(shao)熱，下牛肉(rou)炒片刻，然后將以上調料倒入(ru)，翻炒均勻(yun)后，再燉一會就可以了。

10、迷宗香辣醬的做法

注(zhu)：1、不(bu)(bu)能加湯(tang)，有湯(tang)不(bu)(bu)易保(bao)存。 2、成品呈紅色(se)醬狀(zhuang)。

配方用料：花生(sheng)醬50克(ke)，野山(shan)椒(jiao)末(mo)250克(ke)，孜然30克(ke)，泡椒(jiao)末(mo)200克(ke)，牛肉末(mo)50克(ke)，三(san)合油(you)（牛油(you)、羊油(you)、花生(sheng)油(you)）1500克(ke)，豆豉末(mo)100克(ke)，蒜蓉、姜末(mo)各20克(ke)，百籽粉（一種(zhong)調味(wei)品，起(qi)到增(zeng)香、祛腥(xing)的(de)作用）10克(ke)，青紅鮮尖椒(jiao)末(mo)各500克(ke)，太(tai)(tai)太(tai)(tai)樂(le)雞精(jing)(jing)、蘑菇精(jing)(jing)各10克(ke)，黃酒15克(ke)。

制(zhi)作：鍋(guo)放三(san)合油20克，燒至五成熱，下蒜蓉(rong)、姜末(mo)，小(xiao)火炒香，下入(ru)剩余的三(san)合油、青(qing)紅(hong)鮮尖椒(jiao)末(mo)、野山椒(jiao)末(mo)、泡(pao)椒(jiao)末(mo)、牛肉末(mo)、花生醬(jiang)、孜然(ran)、豆(dou)豉末(mo)、百(bai)籽粉、雞精、蘑菇精、黃酒，小(xiao)火慢慢熬制(zhi)15分鐘，出香味即(ji)可。

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11、麻辣豆醬

做法小提示：這種醬(jiang)麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必(bi)須用(yong)熱油將(jiang)豆瓣快(kuai)速地(di)煸炒，使之不(bu)易泛黃；既不(bu)宜加水，也不(bu)能炒焦了，更不(bu)可以(yi)勾芡，以(yi)確保(bao)其醬(jiang)的爽嫩(nen)清香口感(gan)。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙(chi)，細鹽(yan)14匙(chi)，白糖(tang)少許，味精(jing)微量，花(hua)(hua)生油(you)3匙(chi)，麻(ma)油(you)、辣(la)油(you)各(ge)少許，辣(la)椒(jiao)粉、花(hua)(hua)椒(jiao)粉各(ge)微量。將開洋用黃酒、清水(shui)浸約30分(fen)鐘，使其(qi)漲發；洗凈(jing)鍋，放花(hua)(hua)生油(you)，燒至油(you)七(qi)成熱(re)時，放蠶豆瓣(ban)煸炒，加開洋、細鹽(yan)、白糖(tang)、味精(jing)，炒至入(ru)味后，再加入(ru)辣(la)椒(jiao)粉、花(hua)(hua)椒(jiao)粉、麻(ma)油(you)，拌勻后，即可起(qi)鍋、裝盆了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將黃豆(dou)(dou)(dou)（大豆(dou)(dou)(dou)）煮熟(shu)，攤開(kai)晾(liang)干，然后把(ba)炒熟(shu)的(de)米粉摻(chan)進(jin)豆(dou)(dou)(dou)里攪拌。米粉用(yong)量以能(neng)將潮濕的(de)熟(shu)豆(dou)(dou)(dou)拌至(zhi)分(fen)散為顆粒而止(zhi)(zhi)。再用(yong)塑料(liao)薄膜覆蓋發酵，發酵時(shi)間視豆(dou)(dou)(dou)的(de)外表(biao)生長出金黃色的(de)豆(dou)(dou)(dou)花為宜(yi)（有(you)時(shi)也可(ke)(ke)能(neng)長灰色的(de)）。再把(ba)發酵好的(de)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)曬(shai)至(zhi)無(wu)水分(fen)為止(zhi)(zhi)。最后將鮮(xian)椒(jiao)洗凈、曬(shai)癟、切碎，和曬(shai)干的(de)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)及30％的(de)食鹽(yan)摻(chan)在一起，反復(fu)攪拌，直至(zhi)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)發潮潤濕為止(zhi)(zhi)。為使辣(la)椒(jiao)醬味道更鮮(xian)美，可(ke)(ke)適當加入(ru)少(shao)許生姜、大蒜、茴(hui)香等佐料(liao)。用(yong)一口適量的(de)瓷壇(tan)，將辣(la)椒(jiao)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)置于壇(tan)內，密封(feng)壇(tan)口存(cun)放。存(cun)放3~8個月后，即成，可(ke)(ke)食用(yong)。