【辣椒(jiao)(jiao)醬的做法】自制(zhi)辣醬的簡單做法 辣椒(jiao)(jiao)醬的做法大全

1、辣椒醬簡易做法

買小尖(jian)椒一斤，洗凈(jing)后，用(yong)刀切碎，在(zai)切的時(shi)候最好(hao)是帶上(shang)手套，切碎之后，放上(shang)鹽，蒜米，花(hua)椒，加點酒。然(ran)后用(yong)壇子裝起(qi)來爐(lu)，隔(ge)個(ge)4到5天就可以(yi)吃(chi)了！

2、辣椒醬

原料：白芝(zhi)麻(ma)少(shao)許、鹽、雞(ji)精、生花(hua)生20顆、姜蒜(suan)少(shao)許、辣椒(jiao)面半兩

制作方式：

1、將花生、姜、蒜切成末待用。

2、將(jiang)辣椒面及(ji)切好的(de)姜(jiang)、蒜及(ji)芝麻(ma)用(yong)一小碗盛好待用(yong)。

3、把鍋燒熱，倒入(ru)小半碗油(you)(you)等待油(you)(you)熱

4、將準備好的花生(sheng)到(dao)(dao)入油鍋中(zhong)過下(xia)（注意：過一(yi)下(xia)就(jiu)可以，不然很容(rong)易焦的），之后立即到(dao)(dao)入裝(zhuang)有(you)辣椒面的小碗，攪拌即可食用。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白(bai)糖250克(ke)、鮮紅(hong)辣(la)椒1000克(ke)、食(shi)鹽250克(ke)、大蒜250克(ke)、花生米250克(ke)、花生油125克(ke)、西紅(hong)柿(shi)1500克(ke)、甜面醬500克(ke)、味精50克(ke)。

做法：

1、用絞(jiao)肉機（或小磨(mo)）把(ba)辣椒(jiao)、西紅(hong)柿、大蒜、花生(sheng)米絞(jiao)（磨(mo)）碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻(yun)。

2、鍋內放油燒熱，倒入(ru)上述材料翻炒，熟(shu)后倒入(ru)盆中晾涼，加入(ru)味精調(diao)勻即可食用(yong)。

4、蒜蓉辣椒醬

注意：整個制作過程中一定不(bu)能用有(you)水或者油的東西！而且材(cai)料也不(bu)能帶(dai)有(you)水！

材料：辣(la)椒(jiao)、蒜、鹽、高(gao)度酒(jiu)（注意，必須是高(gao)度的）、瓶子

準備工作：

將辣椒和(he)蒜洗干凈，晾(liang)干水！（需(xu)要注意的地方是(shi)：一定(ding)要晾(liang)干）菜刀和(he)砧板(ban)也洗干凈同時(shi)晾(liang)干！

辣(la)椒和蒜的比例可根據個人的喜好(hao)。然后(hou)將辣(la)椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意(yi)的程度就行了。

將打碎的(de)蒜和辣椒拌(ban)一(yi)下，然后撒(sa)鹽。 加高度酒。 不(bu)用(yong)放(fang)太多(duo)，放(fang)多(duo)了(le)(le)辣椒醬的(de)汁就比較多(duo)一(yi)點，適量放(fang)一(yi)點就可(ke)以(yi)了(le)(le)。 將辣椒醬拌(ban)勻就可(ke)以(yi)了(le)(le)！做的(de)時候(hou)記得戴上一(yi)次性(xing)手套，不(bu)然手會被辣椒辣的(de)很難(nan)受！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地(di)推勻(yun)。等鍋中冒出均勻(yun)小泡，香氣四溢時，放入(ru)胡椒粉、冰糖拌勻(yun)即(ji)可。醬紅(hong)亮(liang)、味醇厚(hou)，自然(ran)冷卻(que)后，裝(zhuang)入(ru)瓶罐中，注意密封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克(ke)（肉(rou)末），鮮(xian)紅辣椒500克(ke)（鉸碎(sui)），干黃醬兩盒，味精100克(ke)，白糖150克(ke)，油300克(ke)，熟芝麻100克(ke)，鹽適量。鍋內倒(dao)油燒熱，下牛(niu)肉(rou)炒(chao)片刻，然后(hou)將以上調(diao)料倒(dao)入(ru)，翻炒(chao)均勻(yun)后(hou)，再燉一(yi)會(hui)就可以了(le)。

貼士：吃面條(tiao)時候放一點，做菜的時候調一勺，味(wei)香濃。

7、韓式辣椒醬

韓式辣椒醬材(cai)料：

A 醋半(ban)茶(cha)匙 酒半(ban)茶(cha)匙 鹽(yan)半(ban)茶(cha)匙

B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克

C 糯(nuo)米粉60克 水60克

韓式辣椒醬做法：

韓(han)式辣(la)椒(jiao)醬(jiang)用途(tu)：剛(gang)完成的韓(han)式辣(la)椒(jiao)醬(jiang)式呈現紅色(se)的，隨著發酵時間(jian)越(yue)久，顏色(se)越(yue)深，味道(dao)越(yue)香醇。作為(wei)各式料理之基底（炒，拌(ban)，蘸），用途(tu)廣泛。

做法1 姜材料B拌(ban)勻備(bei)用。

做法2 糯(nuo)米粉(fen)與(yu)水混(hun)合(he)揉(rou)成團，分成二等(deng)份壓平。

做(zuo)(zuo)法(fa)3 將(jiang)壓平的(de)糯米(mi)團(tuan)放入燒(shao)開的(de)水(shui)中，煮至(zhi)浮起，再(zai)煮2分(fen)鐘撈(lao)起，趁(chen)熱加(jia)入做(zuo)(zuo)法(fa)1，充分(fen)拌(ban)勻，再(zai)加(jia)入材料C，拌(ban)勻即可。

8、花生辣醬

小提示：此醬(jiang)(jiang)做法(fa)簡單，成(cheng)本低廉，原(yuan)料(liao)方便，既好吃又實惠，味(wei)道比老干媽(ma)、老干爹之類強(qiang)多了。嗜食(shi)(shi)辣(la)(la)者(zhe)可(ke)選用辣(la)(la)味(wei)十足的(de)朝天椒(jiao)(jiao)作原(yuan)料(liao)，也可(ke)加重辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)分(fen)量；如不愛(ai)食(shi)(shi)辣(la)(la)，可(ke)選用普通辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可(ke)依(yi)此方法(fa)制(zhi)作成(cheng)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)。

做法(fa)：干(gan)辣(la)椒(jiao)25克(ke)，熟花(hua)(hua)生150克(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)40粒，食油(you)適量，咸鹽(yan)2勺，味精(jing)少許。將(jiang)辣(la)椒(jiao)和花(hua)(hua)椒(jiao)烘干(gan)，搗(dao)(dao)成(cheng)碎末；熟花(hua)(hua)生褪(tun)皮(pi)，然后，將(jiang)花(hua)(hua)生仁(ren)搗(dao)(dao)碎；將(jiang)搗(dao)(dao)碎的(de)(de)3種原料(liao)(liao)加入(ru)咸鹽(yan)、味精(jing)攪拌均勻；炒鍋(guo)上火，色(se)拉油(you)燒制(zhi)七分(fen)熱(re)，拌好的(de)(de)原料(liao)(liao)倒入(ru)鍋(guo)中，用筷子翻炒，這時會有(you)嗆(qiang)鼻的(de)(de)辣(la)味竄出，然后加入(ru)半碗清水(shui)(shui)（如掌(zhang)握不好油(you)溫(wen)的(de)(de)話，在(zai)倒入(ru)辣(la)椒(jiao)的(de)(de)同時，就(jiu)添(tian)加清水(shui)(shui)）。蓋上鍋(guo)蓋，大(da)火燜(men)，逼(bi)出水(shui)(shui)分(fen)，熬至粘稠(chou)狀(zhuang)。起鍋(guo)，晾冷(leng)，將(jiang)做好的(de)(de)花(hua)(hua)生辣(la)醬裝入(ru)一個玻璃(li)瓶中，隨吃(chi)隨取。

9、牛肉辣醬

小提示：吃面條時候(hou)放一點，做菜的時候(hou)調一勺，味香濃。

做法(fa)：牛(niu)肉(rou)(rou)500克(ke)（肉(rou)(rou)末），鮮紅(hong)辣(la)椒500克(ke)（鉸(jiao)碎），干黃醬兩(liang)盒，味(wei)精100克(ke)，白糖150克(ke)，油300克(ke)，熟芝麻(ma)100克(ke)，鹽適量。鍋(guo)內倒(dao)油燒熱，下(xia)牛(niu)肉(rou)(rou)炒片刻，然后將以上調料倒(dao)入，翻(fan)炒均勻(yun)后，再燉一會(hui)就可以了。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1、不能加湯(tang)，有湯(tang)不易(yi)保存(cun)。 2、成品呈(cheng)紅色醬狀。

配方(fang)用料(liao)：花生醬50克(ke)(ke)(ke)，野山椒末(mo)(mo)250克(ke)(ke)(ke)，孜(zi)然30克(ke)(ke)(ke)，泡椒末(mo)(mo)200克(ke)(ke)(ke)，牛肉(rou)末(mo)(mo)50克(ke)(ke)(ke)，三合油(you)（牛油(you)、羊油(you)、花生油(you)）1500克(ke)(ke)(ke)，豆豉末(mo)(mo)100克(ke)(ke)(ke)，蒜蓉、姜末(mo)(mo)各20克(ke)(ke)(ke)，百(bai)籽粉（一種調味品，起(qi)到(dao)增香、祛腥的作(zuo)用）10克(ke)(ke)(ke)，青紅(hong)鮮尖椒末(mo)(mo)各500克(ke)(ke)(ke)，太太樂(le)雞精、蘑菇(gu)精各10克(ke)(ke)(ke)，黃酒15克(ke)(ke)(ke)。

制(zhi)(zhi)作：鍋放三合(he)油20克，燒至(zhi)五成熱(re)，下蒜蓉、姜末(mo)(mo)，小火炒香(xiang)，下入剩余的(de)三合(he)油、青紅鮮尖椒(jiao)末(mo)(mo)、野山椒(jiao)末(mo)(mo)、泡椒(jiao)末(mo)(mo)、牛肉(rou)末(mo)(mo)、花生醬、孜(zi)然(ran)、豆豉末(mo)(mo)、百籽粉、雞精(jing)(jing)、蘑菇(gu)精(jing)(jing)、黃酒，小火慢慢熬制(zhi)(zhi)15分鐘，出香(xiang)味即可。

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11、麻辣豆醬

做法小提示(shi)：這種醬麻辣(la)鮮香，開胃爽口(kou)(kou)。制作的時(shi)候，必須用熱(re)油(you)將豆瓣快速(su)地煸炒，使之(zhi)不(bu)易泛(fan)黃；既不(bu)宜(yi)加水，也不(bu)能炒焦(jiao)了，更不(bu)可以勾芡，以確保其醬的爽嫩(nen)清香口(kou)(kou)感。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙(chi)，細鹽(yan)14匙(chi)，白(bai)(bai)糖少(shao)許(xu)(xu)，味(wei)精微量，花(hua)生(sheng)油(you)(you)3匙(chi)，麻油(you)(you)、辣(la)(la)油(you)(you)各少(shao)許(xu)(xu)，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)各微量。將開(kai)洋用(yong)黃酒(jiu)、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗凈(jing)鍋(guo)，放花(hua)生(sheng)油(you)(you)，燒至(zhi)油(you)(you)七成熱時(shi)，放蠶豆瓣煸炒(chao)，加開(kai)洋、細鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、味(wei)精，炒(chao)至(zhi)入味(wei)后，再加入辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、麻油(you)(you)，拌勻后，即可(ke)起鍋(guo)、裝盆了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將(jiang)黃豆(dou)(dou)（大豆(dou)(dou)）煮熟(shu)，攤開晾干(gan)，然后把炒熟(shu)的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)摻(chan)進豆(dou)(dou)里攪拌。米(mi)(mi)粉(fen)用(yong)量以能將(jiang)潮(chao)濕的(de)(de)熟(shu)豆(dou)(dou)拌至(zhi)(zhi)分散為(wei)顆粒(li)而(er)止。再用(yong)塑料(liao)薄膜(mo)覆蓋發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)時間視豆(dou)(dou)的(de)(de)外表(biao)生(sheng)(sheng)長(chang)出金黃色(se)的(de)(de)豆(dou)(dou)花為(wei)宜（有時也可能長(chang)灰色(se)的(de)(de)）。再把發(fa)酵(jiao)好的(de)(de)豆(dou)(dou)豉(chi)曬(shai)(shai)(shai)至(zhi)(zhi)無水(shui)分為(wei)止。最后將(jiang)鮮椒洗凈(jing)、曬(shai)(shai)(shai)癟、切碎，和曬(shai)(shai)(shai)干(gan)的(de)(de)豆(dou)(dou)豉(chi)及30％的(de)(de)食鹽摻(chan)在一(yi)起(qi)，反復攪拌，直(zhi)至(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)豉(chi)發(fa)潮(chao)潤濕為(wei)止。為(wei)使(shi)辣椒醬味(wei)道更鮮美，可適當加入(ru)少許生(sheng)(sheng)姜、大蒜(suan)、茴香(xiang)等佐料(liao)。用(yong)一(yi)口適量的(de)(de)瓷壇，將(jiang)辣椒豆(dou)(dou)豉(chi)置于壇內，密(mi)封壇口存放。存放3~8個月(yue)后，即(ji)成，可食用(yong)。