【辣椒醬的(de)做(zuo)法】自(zi)制辣醬的(de)簡(jian)單做(zuo)法 辣椒醬的(de)做(zuo)法大(da)全

1、辣椒醬簡易做法

買小尖椒一斤，洗凈后，用刀切(qie)碎，在切(qie)的時候最好是帶上手套，切(qie)碎之(zhi)后，放上鹽，蒜米，花椒，加點酒。然后用壇子裝起來爐，隔個(ge)4到5天就可以吃了(le)！

2、辣椒醬

原料：白芝麻少許、鹽、雞(ji)精、生花生20顆、姜蒜少許、辣椒面半兩

制作方式：

1、將花生、姜、蒜切成(cheng)末(mo)待用。

2、將辣椒面及切(qie)好的姜、蒜及芝麻用一小(xiao)碗盛好待用。

3、把鍋燒(shao)熱(re)，倒(dao)入小半碗油等待油熱(re)

4、將(jiang)準備(bei)好的花(hua)生到入(ru)油鍋(guo)中過下(xia)（注意(yi)：過一下(xia)就(jiu)可以，不然很容易焦的），之后立即到入(ru)裝(zhuang)有辣椒面的小(xiao)碗，攪拌即可食用。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白糖(tang)250克(ke)(ke)、鮮紅辣椒1000克(ke)(ke)、食鹽250克(ke)(ke)、大蒜250克(ke)(ke)、花生米(mi)250克(ke)(ke)、花生油125克(ke)(ke)、西(xi)紅柿1500克(ke)(ke)、甜面醬(jiang)500克(ke)(ke)、味精(jing)50克(ke)(ke)。

做法：

1、用(yong)絞肉機（或小磨(mo)）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨(mo)）碎(sui)，加(jia)入甜面(mian)醬、白(bai)糖、食(shi)鹽攪拌(ban)均(jun)勻。

2、鍋(guo)內放油燒熱(re)，倒(dao)入上述(shu)材料翻(fan)炒，熟后倒(dao)入盆中晾涼(liang)，加入味精調勻即可(ke)食用(yong)。

4、蒜蓉辣椒醬

注意：整個制(zhi)作過程中一定不能(neng)用有水或者油(you)的東西(xi)！而且(qie)材料也不能(neng)帶(dai)有水！

材料：辣椒(jiao)、蒜、鹽(yan)、高度(du)酒（注意(yi)，必須是(shi)高度(du)的）、瓶(ping)子(zi)

準備工作：

將(jiang)辣(la)椒和蒜洗干(gan)凈(jing)，晾(liang)(liang)干(gan)水！（需要注意的地方(fang)是：一定要晾(liang)(liang)干(gan)）菜(cai)刀和砧(zhen)板也洗干(gan)凈(jing)同(tong)時晾(liang)(liang)干(gan)！

辣(la)椒(jiao)和蒜的比(bi)例可根據個人的喜好。然后將(jiang)辣(la)椒(jiao)和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jue)得滿(man)意(yi)的程(cheng)度(du)就(jiu)行了。

將打碎的蒜和辣(la)(la)椒拌(ban)一(yi)下，然后撒鹽。 加高度(du)酒。 不(bu)用放(fang)太多，放(fang)多了(le)辣(la)(la)椒醬的汁(zhi)就(jiu)(jiu)比較多一(yi)點(dian)(dian)，適量放(fang)一(yi)點(dian)(dian)就(jiu)(jiu)可以了(le)。 將辣(la)(la)椒醬拌(ban)勻就(jiu)(jiu)可以了(le)！做的時候(hou)記得(de)戴上一(yi)次性手套，不(bu)然手會被辣(la)(la)椒辣(la)(la)的很難受(shou)！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做(zuo)醬(jiang)時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推(tui)勻(yun)。等鍋中(zhong)冒出均勻(yun)小泡(pao)，香氣四溢(yi)時，放入胡椒粉、冰糖拌勻(yun)即可(ke)。醬(jiang)紅亮、味醇厚，自然冷卻(que)后，裝入瓶罐中(zhong)，注意密封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克(ke)（肉末），鮮紅辣椒(jiao)500克(ke)（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克(ke)，白糖150克(ke)，油(you)300克(ke)，熟芝麻100克(ke)，鹽適(shi)量。鍋內(nei)倒油(you)燒(shao)熱，下牛肉炒(chao)片刻，然后(hou)將(jiang)以上(shang)調料倒入，翻炒(chao)均勻后(hou)，再燉(dun)一會就可以了。

貼士：吃(chi)面條時(shi)候放一點，做(zuo)菜的時(shi)候調一勺，味(wei)香濃。

7、韓式辣椒醬

韓(han)式(shi)辣(la)椒醬材料：

A 醋(cu)半茶匙(chi) 酒半茶匙(chi) 鹽半茶匙(chi)

B 味噌50克(ke) 砂糖20克(ke) 辣椒粉20克(ke)

C 糯米粉(fen)60克(ke) 水60克(ke)

韓式辣(la)椒醬做(zuo)法(fa)：

韓式(shi)辣(la)(la)椒醬用途：剛完成的(de)韓式(shi)辣(la)(la)椒醬式(shi)呈現(xian)紅色的(de)，隨著發酵時(shi)間越久，顏色越深，味道越香醇(chun)。作為(wei)各(ge)式(shi)料(liao)理之基(ji)底（炒(chao)，拌，蘸），用途廣泛。

做(zuo)法1 姜(jiang)材(cai)料B拌勻備用。

做法2 糯(nuo)米粉與水混合揉成團，分(fen)成二等(deng)份壓平。

做(zuo)法3 將壓平的糯米團(tuan)放入燒開(kai)的水(shui)中，煮至浮起，再(zai)煮2分(fen)鐘(zhong)撈起，趁熱加入做(zuo)法1，充分(fen)拌勻，再(zai)加入材料C，拌勻即可。

8、花生辣醬

小提(ti)示(shi)：此醬做法(fa)簡單，成(cheng)本低廉，原(yuan)料方便，既(ji)好吃又(you)實(shi)惠，味道比老(lao)干媽、老(lao)干爹之類強(qiang)多了。嗜(shi)食辣(la)(la)者可選(xuan)用辣(la)(la)味十足的(de)朝天椒作原(yuan)料，也可加(jia)重(zhong)辣(la)(la)椒分量；如不愛食辣(la)(la)，可選(xuan)用普通辣(la)(la)椒。除花(hua)生外，芝(zhi)麻(ma)，核(he)桃，瓜子都(dou)可依此方法(fa)制作成(cheng)辣(la)(la)醬。

做(zuo)法(fa)：干辣(la)椒(jiao)(jiao)25克，熟(shu)花(hua)(hua)生(sheng)150克，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)40粒(li)，食油適量，咸鹽(yan)2勺，味精少(shao)許。將(jiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)和花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)烘干，搗成碎末；熟(shu)花(hua)(hua)生(sheng)褪皮，然后，將(jiang)花(hua)(hua)生(sheng)仁搗碎；將(jiang)搗碎的(de)3種原(yuan)料加(jia)(jia)入咸鹽(yan)、味精攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻；炒(chao)鍋上火，色拉(la)油燒制七分熱(re)，拌(ban)好的(de)原(yuan)料倒(dao)入鍋中，用(yong)筷子(zi)翻炒(chao)，這時(shi)會有嗆鼻的(de)辣(la)味竄出，然后加(jia)(jia)入半碗清水(shui)（如(ru)掌握(wo)不好油溫的(de)話，在倒(dao)入辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)同時(shi)，就(jiu)添加(jia)(jia)清水(shui)）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水(shui)分，熬至粘稠狀。起(qi)鍋，晾冷，將(jiang)做(zuo)好的(de)花(hua)(hua)生(sheng)辣(la)醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。

9、牛肉辣醬

小提示：吃面(mian)條時候放一(yi)點，做菜的時候調一(yi)勺，味香濃(nong)。

做法：牛肉500克(ke)(ke)（肉末），鮮紅(hong)辣椒500克(ke)(ke)（鉸碎），干(gan)黃(huang)醬兩盒，味(wei)精100克(ke)(ke)，白糖(tang)150克(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)，熟(shu)芝(zhi)麻100克(ke)(ke)，鹽適量。鍋內(nei)倒(dao)油燒熱，下牛肉炒片(pian)刻，然(ran)后(hou)(hou)將以上調料倒(dao)入(ru)，翻炒均勻后(hou)(hou)，再燉一會就可以了。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1、不(bu)能(neng)加湯(tang)，有湯(tang)不(bu)易保存(cun)。 2、成品呈紅色醬(jiang)狀。

配方用(yong)(yong)料：花生醬(jiang)50克(ke)(ke)，野(ye)山(shan)椒(jiao)(jiao)末250克(ke)(ke)，孜然30克(ke)(ke)，泡椒(jiao)(jiao)末200克(ke)(ke)，牛肉末50克(ke)(ke)，三合油(you)（牛油(you)、羊油(you)、花生油(you)）1500克(ke)(ke)，豆(dou)豉末100克(ke)(ke)，蒜蓉、姜末各(ge)20克(ke)(ke)，百籽粉（一種調味品(pin)，起到(dao)增香、祛腥的作用(yong)(yong)）10克(ke)(ke)，青紅鮮尖椒(jiao)(jiao)末各(ge)500克(ke)(ke)，太(tai)太(tai)樂雞精、蘑菇精各(ge)10克(ke)(ke)，黃酒(jiu)15克(ke)(ke)。

制(zhi)作(zuo)：鍋放三(san)合(he)油20克，燒至五成熱，下(xia)蒜蓉、姜末，小(xiao)火(huo)炒香，下(xia)入剩余的(de)三(san)合(he)油、青紅鮮(xian)尖椒(jiao)末、野山椒(jiao)末、泡椒(jiao)末、牛肉末、花生醬、孜然(ran)、豆(dou)豉末、百籽粉(fen)、雞(ji)精、蘑菇(gu)精、黃酒，小(xiao)火(huo)慢慢熬制(zhi)15分鐘，出香味(wei)即可。

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11、麻辣豆醬

做法小提示：這種醬麻辣鮮(xian)香，開胃(wei)爽口。制作的時候，必須用熱油將(jiang)豆瓣快(kuai)速(su)地煸炒，使之不(bu)易泛黃；既不(bu)宜加水，也(ye)不(bu)能炒焦了，更(geng)不(bu)可以(yi)勾芡，以(yi)確保(bao)其(qi)醬的爽嫩(nen)清香口感。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽(yan)(yan)14匙，白(bai)糖(tang)少(shao)許，味(wei)精(jing)微(wei)量，花生(sheng)油3匙，麻油、辣油各少(shao)許，辣椒粉、花椒粉各微(wei)量。將開洋用黃(huang)酒、清水浸約(yue)30分(fen)鐘，使其漲發；洗凈鍋(guo)，放花生(sheng)油，燒(shao)至油七成(cheng)熱(re)時(shi)，放蠶豆(dou)瓣煸炒(chao)，加開洋、細鹽(yan)(yan)、白(bai)糖(tang)、味(wei)精(jing)，炒(chao)至入(ru)味(wei)后，再加入(ru)辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻(yun)后，即可起鍋(guo)、裝盆(pen)了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將黃豆(dou)（大豆(dou)）煮熟，攤(tan)開(kai)晾干，然后(hou)(hou)把炒熟的(de)米粉摻進豆(dou)里攪拌(ban)。米粉用量(liang)以能將潮濕的(de)熟豆(dou)拌(ban)至(zhi)分散(san)為顆粒而(er)止(zhi)。再(zai)用塑料(liao)薄(bo)膜覆蓋發酵，發酵時間視豆(dou)的(de)外表生長出金黃色的(de)豆(dou)花為宜（有(you)時也可(ke)能長灰色的(de)）。再(zai)把發酵好(hao)的(de)豆(dou)豉(chi)(chi)曬(shai)(shai)至(zhi)無水分為止(zhi)。最后(hou)(hou)將鮮(xian)椒(jiao)洗凈(jing)、曬(shai)(shai)癟、切碎，和曬(shai)(shai)干的(de)豆(dou)豉(chi)(chi)及30％的(de)食鹽摻在一起，反(fan)復攪拌(ban)，直至(zhi)豆(dou)豉(chi)(chi)發潮潤濕為止(zhi)。為使辣(la)椒(jiao)醬味道更鮮(xian)美(mei)，可(ke)適(shi)當(dang)加入少許(xu)生姜、大蒜、茴(hui)香等佐料(liao)。用一口適(shi)量(liang)的(de)瓷壇(tan)，將辣(la)椒(jiao)豆(dou)豉(chi)(chi)置于(yu)壇(tan)內(nei)，密封壇(tan)口存(cun)放(fang)。存(cun)放(fang)3~8個月(yue)后(hou)(hou)，即(ji)成(cheng)，可(ke)食用。