【辣(la)椒醬(jiang)(jiang)的做(zuo)法】自制辣(la)醬(jiang)(jiang)的簡單(dan)做(zuo)法 辣(la)椒醬(jiang)(jiang)的做(zuo)法大(da)全

1、辣椒醬簡易做法

買(mai)小尖椒一(yi)斤，洗凈后，用刀切(qie)碎，在切(qie)的時候(hou)最好(hao)是帶上手套，切(qie)碎之后，放上鹽，蒜(suan)米(mi)，花椒，加點酒(jiu)。然后用壇(tan)子裝起來(lai)爐(lu)，隔個4到5天就(jiu)可以吃了！

2、辣椒醬

原料：白芝麻少許(xu)、鹽、雞精、生花生20顆(ke)、姜蒜(suan)少許(xu)、辣椒面半兩

制作方式：

1、將花生、姜、蒜切成末待用。

2、將辣(la)椒面及(ji)切(qie)好的姜(jiang)、蒜及(ji)芝麻用一(yi)小(xiao)碗盛(sheng)好待用。

3、把鍋燒熱，倒入小半碗油等(deng)待(dai)油熱

4、將準(zhun)備好的花生到(dao)入油鍋(guo)中過下(xia)（注意：過一下(xia)就可以，不然很容易焦的），之(zhi)后(hou)立即(ji)到(dao)入裝有辣椒面(mian)的小(xiao)碗，攪拌即(ji)可食用。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白糖250克(ke)(ke)、鮮紅(hong)辣椒1000克(ke)(ke)、食鹽250克(ke)(ke)、大(da)蒜250克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生米250克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生油125克(ke)(ke)、西紅(hong)柿1500克(ke)(ke)、甜面醬500克(ke)(ke)、味精50克(ke)(ke)。

做法：

1、用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿(shi)、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜(tian)面醬、白(bai)糖、食鹽攪拌均(jun)勻(yun)。

2、鍋內放油燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)(ru)上述材(cai)料翻炒，熟(shu)后倒(dao)入(ru)(ru)盆(pen)中晾涼(liang)，加入(ru)(ru)味(wei)精調勻即(ji)可食用。

4、蒜蓉辣椒醬

注意(yi)：整個制作過程中一定不能用有(you)水(shui)或者油的東西(xi)！而且材料也不能帶有(you)水(shui)！

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子(zi)

準備工作：

將辣椒(jiao)和蒜洗(xi)干(gan)凈，晾干(gan)水！（需要注意的地方(fang)是：一(yi)定(ding)要晾干(gan)）菜(cai)刀和砧板也(ye)洗(xi)干(gan)凈同時晾干(gan)！

辣(la)椒(jiao)和(he)蒜(suan)的(de)比例(li)可根(gen)據(ju)個人的(de)喜好。然后將(jiang)辣(la)椒(jiao)和(he)蒜(suan)分別剁(duo)碎(sui)。打(da)碎(sui)到自己覺(jue)得滿(man)意的(de)程(cheng)度就(jiu)行(xing)了。

將(jiang)打(da)碎的(de)蒜(suan)和辣(la)椒(jiao)拌一(yi)下，然后(hou)撒鹽(yan)。 加(jia)高度酒(jiu)。 不用放(fang)太多(duo)(duo)，放(fang)多(duo)(duo)了辣(la)椒(jiao)醬的(de)汁就(jiu)比較多(duo)(duo)一(yi)點，適量(liang)放(fang)一(yi)點就(jiu)可(ke)以(yi)了。 將(jiang)辣(la)椒(jiao)醬拌勻(yun)就(jiu)可(ke)以(yi)了！做的(de)時(shi)候記得戴(dai)上一(yi)次性手套(tao)，不然手會被辣(la)椒(jiao)辣(la)的(de)很難受！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼(tie)士(shi)：做(zuo)醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢(man)(man)慢(man)(man)地推勻(yun)。等鍋中冒(mao)出(chu)均勻(yun)小泡，香氣(qi)四溢(yi)時，放(fang)入胡椒(jiao)粉、冰糖拌勻(yun)即可。醬紅亮、味醇厚(hou)，自然冷(leng)卻后(hou)，裝入瓶罐(guan)中，注意密封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克(ke)（肉(rou)末(mo)），鮮紅辣椒500克(ke)（鉸碎(sui)），干黃醬兩盒，味精100克(ke)，白糖150克(ke)，油300克(ke)，熟芝麻100克(ke)，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉(rou)炒(chao)片(pian)刻，然后(hou)將以(yi)上調料倒入，翻炒(chao)均勻后(hou)，再燉一會(hui)就可以(yi)了。

貼士(shi)：吃面(mian)條時候(hou)放一點，做菜的時候(hou)調一勺，味香濃(nong)。

7、韓式辣椒醬

韓式(shi)辣椒醬材料：

A 醋(cu)半茶匙 酒半茶匙 鹽半茶匙

B 味噌50克(ke)(ke) 砂(sha)糖20克(ke)(ke) 辣椒粉20克(ke)(ke)

C 糯(nuo)米粉60克 水60克

韓(han)式(shi)辣椒(jiao)醬(jiang)做(zuo)法(fa)：

韓(han)式(shi)辣椒(jiao)醬用途：剛完成的韓(han)式(shi)辣椒(jiao)醬式(shi)呈現紅(hong)色(se)的，隨著發酵(jiao)時間(jian)越(yue)久，顏色(se)越(yue)深，味道(dao)越(yue)香(xiang)醇。作為(wei)各(ge)式(shi)料理(li)之基底（炒(chao)，拌，蘸），用途廣泛。

做法1 姜材料B拌(ban)勻備用(yong)。

做法2 糯米(mi)粉與水混合(he)揉成(cheng)團，分(fen)成(cheng)二等份壓平(ping)。

做法(fa)3 將壓平的(de)糯(nuo)米團放入燒(shao)開的(de)水中(zhong)，煮(zhu)至浮(fu)起，再煮(zhu)2分鐘撈起，趁熱加入做法(fa)1，充分拌(ban)勻(yun)，再加入材(cai)料C，拌(ban)勻(yun)即可。

8、花生辣醬

小提示：此醬做法(fa)簡單(dan)，成本(ben)低廉(lian)，原(yuan)料(liao)方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹(die)之類(lei)強(qiang)多(duo)了。嗜食(shi)辣(la)(la)(la)者可(ke)(ke)選用辣(la)(la)(la)味十足的朝天椒作(zuo)原(yuan)料(liao)，也可(ke)(ke)加重辣(la)(la)(la)椒分量；如不(bu)愛(ai)食(shi)辣(la)(la)(la)，可(ke)(ke)選用普通辣(la)(la)(la)椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可(ke)(ke)依此方法(fa)制作(zuo)成辣(la)(la)(la)醬。

做法：干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)25克，熟花(hua)生(sheng)150克，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)40粒(li)，食油適(shi)量，咸鹽(yan)2勺(shao)，味精少許(xu)。將辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)烘干，搗(dao)(dao)成碎(sui)(sui)末；熟花(hua)生(sheng)褪皮(pi)，然后，將花(hua)生(sheng)仁搗(dao)(dao)碎(sui)(sui)；將搗(dao)(dao)碎(sui)(sui)的(de)3種原(yuan)料加入咸鹽(yan)、味精攪拌均勻；炒鍋(guo)上(shang)火，色拉油燒(shao)制(zhi)七分熱，拌好(hao)的(de)原(yuan)料倒入鍋(guo)中，用筷子翻炒，這(zhe)時(shi)(shi)會(hui)有(you)嗆鼻(bi)的(de)辣(la)味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好(hao)油溫的(de)話，在倒入辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)同時(shi)(shi)，就添加清水）。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，大火燜(men)，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋(guo)，晾冷，將做好(hao)的(de)花(hua)生(sheng)辣(la)醬裝入一個玻(bo)璃(li)瓶中，隨吃(chi)隨取。

9、牛肉辣醬

小提(ti)示(shi)：吃(chi)面條時候放一(yi)點，做(zuo)菜的(de)時候調(diao)一(yi)勺，味香(xiang)濃(nong)。

做法：牛肉(rou)(rou)500克(ke)（肉(rou)(rou)末），鮮(xian)紅辣椒500克(ke)（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克(ke)，白糖150克(ke)，油(you)300克(ke)，熟(shu)芝麻100克(ke)，鹽適量。鍋內倒油(you)燒(shao)熱，下(xia)牛肉(rou)(rou)炒片刻(ke)，然(ran)后將以上調料倒入，翻炒均(jun)勻后，再燉一會就可以了。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1、不能加湯，有湯不易保存。 2、成品呈(cheng)紅色醬狀。

配(pei)方用料：花(hua)生醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，野山椒末(mo)(mo)(mo)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡椒末(mo)(mo)(mo)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，牛肉末(mo)(mo)(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，三合油(you)（牛油(you)、羊油(you)、花(hua)生油(you)）1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉末(mo)(mo)(mo)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜蓉(rong)、姜(jiang)末(mo)(mo)(mo)各(ge)(ge)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，百籽粉(fen)（一種(zhong)調味品，起到增香(xiang)、祛腥(xing)的作用）10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青紅鮮尖椒末(mo)(mo)(mo)各(ge)(ge)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，太太樂雞精(jing)(jing)、蘑菇精(jing)(jing)各(ge)(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作(zuo)：鍋放三(san)合油20克(ke)，燒至五(wu)成熱，下蒜蓉、姜末(mo)(mo)(mo)，小火炒(chao)香(xiang)，下入剩余的三(san)合油、青紅鮮尖椒末(mo)(mo)(mo)、野山椒末(mo)(mo)(mo)、泡椒末(mo)(mo)(mo)、牛肉末(mo)(mo)(mo)、花(hua)生醬、孜然、豆豉末(mo)(mo)(mo)、百籽粉、雞精、蘑菇(gu)精、黃酒，小火慢慢熬制15分鐘，出香(xiang)味即(ji)可。

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11、麻辣豆醬

做法小提(ti)示：這(zhe)種醬麻辣鮮香，開(kai)胃爽(shuang)口。制作(zuo)的時(shi)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒(chao)，使(shi)之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒(chao)焦了，更不可以勾芡，以確保其(qi)醬的爽(shuang)嫩清(qing)香口感。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙(chi)，細(xi)鹽14匙(chi)，白(bai)糖(tang)少許(xu)，味精微(wei)量，花生(sheng)油3匙(chi)，麻油、辣油各少許(xu)，辣椒粉、花椒粉各微(wei)量。將開洋用黃酒、清(qing)水(shui)浸約30分鐘，使其漲發；洗凈(jing)鍋，放花生(sheng)油，燒至油七成(cheng)熱時(shi)，放蠶(can)豆瓣煸(bian)炒，加開洋、細(xi)鹽、白(bai)糖(tang)、味精，炒至入(ru)味后，再加入(ru)辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將黃豆(dou)(dou)(dou)（大豆(dou)(dou)(dou)）煮熟(shu)，攤開(kai)晾干(gan)，然后把(ba)炒(chao)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)米粉(fen)摻進豆(dou)(dou)(dou)里攪(jiao)拌。米粉(fen)用量(liang)以能將潮濕(shi)的(de)(de)(de)(de)熟(shu)豆(dou)(dou)(dou)拌至分散為(wei)(wei)顆粒而(er)止(zhi)。再(zai)用塑料(liao)薄膜覆蓋發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)視豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)外表(biao)生(sheng)長出金黃色的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)花為(wei)(wei)宜（有時也可能長灰色的(de)(de)(de)(de)）。再(zai)把(ba)發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)豉曬至無水分為(wei)(wei)止(zhi)。最(zui)后將鮮(xian)椒洗凈、曬癟、切碎，和曬干(gan)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)豉及30％的(de)(de)(de)(de)食鹽(yan)摻在一起，反復攪(jiao)拌，直至豆(dou)(dou)(dou)豉發(fa)潮潤濕(shi)為(wei)(wei)止(zhi)。為(wei)(wei)使(shi)辣(la)椒醬味道(dao)更鮮(xian)美，可適當(dang)加入少許生(sheng)姜、大蒜、茴香等佐料(liao)。用一口適量(liang)的(de)(de)(de)(de)瓷(ci)壇，將辣(la)椒豆(dou)(dou)(dou)豉置(zhi)于壇內，密封壇口存(cun)放。存(cun)放3~8個月后，即成，可食用。