【辣(la)椒醬(jiang)的做法】自制辣(la)醬(jiang)的簡單做法 辣(la)椒醬(jiang)的做法大(da)全(quan)

1、辣椒醬簡易做法

買小尖椒(jiao)一(yi)斤，洗凈后，用刀切(qie)碎，在切(qie)的(de)時候最好是帶上手套，切(qie)碎之后，放上鹽，蒜米(mi)，花椒(jiao)，加點(dian)酒。然后用壇子裝(zhuang)起來爐，隔個4到5天就可以吃(chi)了！

2、辣椒醬

原料：白芝麻少許、鹽(yan)、雞精、生花生20顆、姜(jiang)蒜(suan)少許、辣椒(jiao)面半(ban)兩(liang)

制作方式：

1、將花生、姜、蒜切成末待用。

2、將(jiang)辣(la)椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。

3、把鍋燒熱，倒(dao)入小半碗油(you)等待油(you)熱

4、將(jiang)準備好的(de)花生到入(ru)油鍋中過下(xia)（注意(yi)：過一(yi)下(xia)就可(ke)以，不然很容易(yi)焦的(de)），之(zhi)后(hou)立即(ji)到入(ru)裝(zhuang)有辣椒面的(de)小碗(wan)，攪拌即(ji)可(ke)食(shi)用。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白(bai)糖(tang)250克(ke)(ke)、鮮紅辣(la)椒1000克(ke)(ke)、食鹽250克(ke)(ke)、大蒜(suan)250克(ke)(ke)、花生米(mi)250克(ke)(ke)、花生油125克(ke)(ke)、西紅柿(shi)1500克(ke)(ke)、甜面醬500克(ke)(ke)、味精50克(ke)(ke)。

做法：

1、用絞(jiao)肉(rou)機（或(huo)小磨(mo)）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(jiao)（磨(mo)）碎，加入甜面醬、白(bai)糖(tang)、食(shi)鹽攪拌均(jun)勻。

2、鍋內放油燒(shao)熱，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味(wei)精調勻(yun)即可食用。

4、蒜蓉辣椒醬

注意：整個(ge)制作過程中一(yi)定不能用有水(shui)或者油的(de)東西！而且材(cai)料也不能帶有水(shui)！

材(cai)料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(jiu)（注意，必須是高度的(de)）、瓶子

準備工作：

將(jiang)辣椒和蒜洗(xi)干(gan)凈，晾干(gan)水！（需(xu)要注意的地方是：一定(ding)要晾干(gan)）菜刀和砧板(ban)也(ye)洗(xi)干(gan)凈同時(shi)晾干(gan)！

辣椒和蒜的比例可(ke)根據個人的喜好(hao)。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得(de)滿意的程度就行了。

將(jiang)打碎的(de)蒜和辣(la)椒(jiao)(jiao)拌(ban)一(yi)下，然后撒鹽(yan)。 加高度(du)酒。 不用放太多，放多了(le)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬的(de)汁(zhi)就(jiu)比較多一(yi)點(dian)，適量放一(yi)點(dian)就(jiu)可(ke)以了(le)。 將(jiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬拌(ban)勻就(jiu)可(ke)以了(le)！做的(de)時(shi)候記(ji)得戴上一(yi)次(ci)性手套，不然手會被辣(la)椒(jiao)(jiao)辣(la)的(de)很難(nan)受(shou)！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時(shi)，不能攪拌(ban)或翻炒，而(er)是慢(man)慢(man)地推勻。等鍋中(zhong)(zhong)冒出均勻小泡(pao)，香氣(qi)四溢時(shi)，放入(ru)胡(hu)椒(jiao)粉、冰糖拌(ban)勻即可。醬紅亮、味(wei)醇厚，自(zi)然冷(leng)卻后，裝入(ru)瓶罐中(zhong)(zhong)，注意密封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克(ke)(ke)（肉末），鮮紅(hong)辣椒500克(ke)(ke)（鉸碎），干黃醬兩盒(he)，味精100克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)150克(ke)(ke)，油(you)300克(ke)(ke)，熟芝麻100克(ke)(ke)，鹽適量。鍋內倒油(you)燒熱，下(xia)牛肉炒(chao)片刻，然后(hou)將以上調料倒入(ru)，翻炒(chao)均勻后(hou)，再燉一會就可以了(le)。

貼士：吃(chi)面條時候放一點(dian)，做菜(cai)的時候調一勺，味香濃。

7、韓式辣椒醬

韓(han)式(shi)辣椒醬材料：

A 醋半(ban)茶匙(chi) 酒半(ban)茶匙(chi) 鹽半(ban)茶匙(chi)

B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克

C 糯(nuo)米粉60克 水60克

韓式辣椒醬做法(fa)：

韓式(shi)辣椒醬用途：剛完成的(de)韓式(shi)辣椒醬式(shi)呈(cheng)現(xian)紅色(se)的(de)，隨著發酵時間越(yue)(yue)久，顏(yan)色(se)越(yue)(yue)深，味道越(yue)(yue)香醇。作為各式(shi)料理之基底(di)（炒，拌，蘸），用途廣泛(fan)。

做法(fa)1 姜材料B拌勻備用。

做法2 糯米粉與水混合揉成(cheng)團(tuan)，分成(cheng)二等份(fen)壓平。

做(zuo)法3 將壓(ya)平的糯(nuo)米團放入(ru)燒(shao)開的水中，煮(zhu)至浮(fu)起(qi)，再煮(zhu)2分鐘撈起(qi)，趁(chen)熱加(jia)入(ru)做(zuo)法1，充分拌勻，再加(jia)入(ru)材(cai)料C，拌勻即(ji)可。

8、花生辣醬

小提(ti)示：此醬做法(fa)簡單(dan)，成本低(di)廉，原料(liao)方便，既好(hao)吃(chi)又實惠，味道比老干媽(ma)、老干爹之類強(qiang)多了。嗜食辣(la)(la)者(zhe)可選(xuan)用(yong)辣(la)(la)味十足的朝天(tian)椒(jiao)作原料(liao)，也可加重(zhong)辣(la)(la)椒(jiao)分量；如不愛食辣(la)(la)，可選(xuan)用(yong)普通辣(la)(la)椒(jiao)。除花(hua)生外(wai)，芝麻(ma)，核桃，瓜子都可依此方法(fa)制作成辣(la)(la)醬。

做(zuo)法：干辣(la)(la)椒25克，熟(shu)花(hua)生(sheng)150克，花(hua)椒40粒，食油(you)適(shi)量，咸鹽(yan)2勺，味精(jing)少許。將辣(la)(la)椒和花(hua)椒烘干，搗成碎末；熟(shu)花(hua)生(sheng)褪皮，然后(hou)，將花(hua)生(sheng)仁搗碎；將搗碎的(de)3種原料(liao)加(jia)(jia)入(ru)咸鹽(yan)、味精(jing)攪拌均勻；炒(chao)鍋(guo)(guo)上火(huo)，色拉油(you)燒(shao)制(zhi)七分熱(re)，拌好(hao)的(de)原料(liao)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，用筷子翻炒(chao)，這時(shi)會有(you)嗆鼻(bi)的(de)辣(la)(la)味竄出，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)半碗清水(shui)（如掌握不(bu)好(hao)油(you)溫的(de)話，在倒(dao)入(ru)辣(la)(la)椒的(de)同時(shi)，就添加(jia)(jia)清水(shui)）。蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大火(huo)燜，逼出水(shui)分，熬至粘稠狀。起鍋(guo)(guo)，晾(liang)冷，將做(zuo)好(hao)的(de)花(hua)生(sheng)辣(la)(la)醬裝入(ru)一(yi)個玻璃瓶中(zhong)，隨吃隨取。

9、牛肉辣醬

小(xiao)提示：吃面條時候放一點，做菜的時候調(diao)一勺(shao)，味香濃(nong)。

做法：牛肉500克(ke)（肉末），鮮紅辣椒500克(ke)（鉸碎），干黃醬兩盒(he)，味(wei)精100克(ke)，白糖(tang)150克(ke)，油300克(ke)，熟芝麻100克(ke)，鹽適(shi)量(liang)。鍋(guo)內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然(ran)后將以上調料(liao)倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1、不(bu)能加(jia)湯(tang)，有湯(tang)不(bu)易保(bao)存。 2、成品呈紅色醬狀。

配方用料：花生醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，野山(shan)椒末(mo)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然30克(ke)(ke)(ke)(ke)，泡椒末(mo)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，牛肉(rou)末(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉(chi)末(mo)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜蓉、姜末(mo)各(ge)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，百(bai)籽(zi)粉（一種(zhong)調味品，起到(dao)增香、祛(qu)腥的作用）10克(ke)(ke)(ke)(ke)，青紅鮮(xian)尖椒末(mo)各(ge)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，太太樂雞精、蘑(mo)菇精各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制(zhi)作(zuo)：鍋放三合油20克(ke)，燒至五(wu)成熱，下蒜蓉、姜末，小火炒香(xiang)，下入(ru)剩余的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花(hua)生醬(jiang)、孜(zi)然、豆豉末、百籽粉、雞精(jing)、蘑菇精(jing)、黃酒，小火慢(man)慢(man)熬制(zhi)15分鐘，出(chu)香(xiang)味(wei)即可。

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11、麻辣豆醬

做(zuo)法小(xiao)提示(shi)：這種醬麻辣鮮(xian)香(xiang)，開胃(wei)爽口。制作的時候，必須用熱油將(jiang)豆瓣快速地(di)煸炒(chao)，使(shi)之(zhi)不(bu)(bu)易泛黃；既不(bu)(bu)宜加(jia)水，也不(bu)(bu)能(neng)炒(chao)焦了，更(geng)不(bu)(bu)可以勾芡，以確(que)保其醬的爽嫩(nen)清香(xiang)口感(gan)。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半(ban)匙，細鹽14匙，白(bai)(bai)糖(tang)少(shao)許(xu)，味精微(wei)(wei)量(liang)，花生油(you)3匙，麻油(you)、辣(la)油(you)各(ge)少(shao)許(xu)，辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)各(ge)微(wei)(wei)量(liang)。將(jiang)開洋用黃酒、清水浸約30分(fen)鐘，使其漲(zhang)發；洗(xi)凈鍋(guo)(guo)，放(fang)(fang)花生油(you)，燒至(zhi)油(you)七成熱時，放(fang)(fang)蠶豆瓣煸炒，加(jia)開洋、細鹽、白(bai)(bai)糖(tang)、味精，炒至(zhi)入味后，再加(jia)入辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、麻油(you)，拌勻后，即(ji)可起鍋(guo)(guo)、裝盆了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)（大豆(dou)(dou)）煮熟(shu)，攤開(kai)晾干(gan)，然后(hou)把(ba)炒熟(shu)的(de)(de)(de)米(mi)粉摻進豆(dou)(dou)里(li)攪拌(ban)。米(mi)粉用量以(yi)能(neng)將(jiang)潮(chao)濕(shi)的(de)(de)(de)熟(shu)豆(dou)(dou)拌(ban)至(zhi)分(fen)(fen)散為(wei)顆(ke)粒(li)而止。再用塑料(liao)薄(bo)膜覆(fu)蓋(gai)發(fa)酵，發(fa)酵時間視(shi)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)外表(biao)生長出金黃(huang)色的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)花(hua)為(wei)宜(yi)（有時也可(ke)能(neng)長灰色的(de)(de)(de)）。再把(ba)發(fa)酵好的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)曬(shai)至(zhi)無水分(fen)(fen)為(wei)止。最后(hou)將(jiang)鮮(xian)椒(jiao)(jiao)洗凈、曬(shai)癟、切碎(sui)，和曬(shai)干(gan)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)及30％的(de)(de)(de)食(shi)鹽摻在一起，反復攪拌(ban)，直至(zhi)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)發(fa)潮(chao)潤濕(shi)為(wei)止。為(wei)使(shi)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬味道更鮮(xian)美，可(ke)適當加(jia)入少許生姜、大蒜、茴香(xiang)等佐料(liao)。用一口適量的(de)(de)(de)瓷(ci)壇(tan)(tan)，將(jiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)置(zhi)于壇(tan)(tan)內，密封壇(tan)(tan)口存放。存放3~8個月后(hou)，即(ji)成，可(ke)食(shi)用。