【辣椒醬的(de)做法(fa)(fa)】自制辣醬的(de)簡單做法(fa)(fa) 辣椒醬的(de)做法(fa)(fa)大全

1、辣椒醬簡易做法

買小尖椒(jiao)一斤(jin)，洗凈后，用(yong)(yong)刀切碎(sui)，在切的時候最(zui)好是(shi)帶上(shang)手套，切碎(sui)之后，放上(shang)鹽(yan)，蒜米，花椒(jiao)，加(jia)點酒(jiu)。然后用(yong)(yong)壇子裝(zhuang)起來爐，隔(ge)個(ge)4到5天(tian)就(jiu)可以吃了！

2、辣椒醬

原料：白芝麻少許、鹽、雞(ji)精(jing)、生花生20顆、姜蒜少許、辣(la)椒面半兩

制作方式：

1、將(jiang)花生、姜(jiang)、蒜切(qie)成末待用。

2、將(jiang)辣(la)椒面(mian)及切(qie)好(hao)的姜、蒜及芝麻(ma)用一小碗盛好(hao)待用。

3、把鍋燒熱，倒入小半碗油(you)等待油(you)熱

4、將準(zhun)備好的(de)花生到入(ru)油鍋中過下（注(zhu)意：過一下就可以，不然很(hen)容(rong)易焦的(de)），之后立即(ji)到入(ru)裝有辣椒面的(de)小(xiao)碗，攪(jiao)拌(ban)即(ji)可食用。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白糖250克(ke)、鮮紅(hong)辣椒1000克(ke)、食(shi)鹽250克(ke)、大(da)蒜250克(ke)、花(hua)生(sheng)米250克(ke)、花(hua)生(sheng)油125克(ke)、西(xi)紅(hong)柿1500克(ke)、甜(tian)面(mian)醬500克(ke)、味精50克(ke)。

做法：

1、用絞(jiao)肉(rou)機（或小(xiao)磨(mo)）把辣(la)椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(jiao)（磨(mo)）碎，加入甜面醬、白(bai)糖、食鹽攪拌均勻。

2、鍋內放(fang)油燒熱，倒入(ru)上述材(cai)料(liao)翻炒，熟后倒入(ru)盆中晾涼，加入(ru)味(wei)精調勻即可食用。

4、蒜蓉辣椒醬

注意：整個制作過程(cheng)中一(yi)定(ding)不(bu)能用有水或者油的東西！而且材料也不(bu)能帶有水！

材(cai)料：辣椒、蒜、鹽(yan)、高(gao)(gao)度酒（注意，必(bi)須是(shi)高(gao)(gao)度的）、瓶(ping)子

準備工作：

將辣椒和蒜洗干(gan)凈，晾干(gan)水！（需要注意的地方是：一定要晾干(gan)）菜刀和砧板(ban)也洗干(gan)凈同(tong)時晾干(gan)！

辣(la)椒和蒜的(de)比例可根據個人的(de)喜好。然后將辣(la)椒和蒜分別剁碎(sui)。打碎(sui)到自己覺得滿意(yi)的(de)程度就(jiu)行了。

將(jiang)打碎(sui)的蒜和辣(la)椒(jiao)拌(ban)一下，然后撒鹽。 加高(gao)度酒。 不用放(fang)(fang)太多，放(fang)(fang)多了辣(la)椒(jiao)醬的汁就比較多一點，適(shi)量放(fang)(fang)一點就可以(yi)了。 將(jiang)辣(la)椒(jiao)醬拌(ban)勻就可以(yi)了！做的時(shi)候記(ji)得戴(dai)上一次性手套，不然手會(hui)被辣(la)椒(jiao)辣(la)的很(hen)難受！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士(shi)：做醬時，不(bu)能攪拌或翻炒(chao)，而是(shi)慢慢地推勻。等鍋中(zhong)冒出(chu)均勻小(xiao)泡(pao)，香氣四溢時，放(fang)入胡椒粉、冰糖拌勻即(ji)可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中(zhong)，注(zhu)意密(mi)封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克(ke)（肉末），鮮紅辣椒500克(ke)（鉸碎(sui)），干(gan)黃醬兩盒，味精100克(ke)，白糖150克(ke)，油300克(ke)，熟(shu)芝麻100克(ke)，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上(shang)調料(liao)倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。

貼士：吃(chi)面條時候放一點，做(zuo)菜的時候調一勺，味香(xiang)濃(nong)。

7、韓式辣椒醬

韓式辣椒(jiao)醬(jiang)材料：

A 醋半(ban)茶匙 酒半(ban)茶匙 鹽半(ban)茶匙

B 味噌50克(ke)(ke) 砂糖(tang)20克(ke)(ke) 辣(la)椒粉20克(ke)(ke)

C 糯米粉(fen)60克 水60克

韓式辣椒醬做法：

韓式(shi)辣椒(jiao)醬(jiang)用(yong)途：剛完(wan)成(cheng)的(de)韓式(shi)辣椒(jiao)醬(jiang)式(shi)呈現紅色(se)的(de)，隨著發酵(jiao)時間(jian)越久，顏色(se)越深，味道越香(xiang)醇。作為(wei)各式(shi)料理(li)之基底（炒，拌，蘸），用(yong)途廣(guang)泛。

做法(fa)1 姜材料B拌勻備(bei)用。

做法2 糯(nuo)米粉(fen)與水(shui)混合(he)揉成團(tuan)，分成二等份壓平。

做法3 將(jiang)壓平(ping)的糯米團放入燒開的水中，煮(zhu)至浮起(qi)，再煮(zhu)2分(fen)鐘撈起(qi)，趁熱加入做法1，充分(fen)拌(ban)勻，再加入材料C，拌(ban)勻即可。

8、花生辣醬

小提(ti)示：此(ci)醬做法簡單，成(cheng)本低廉，原料方便，既(ji)好吃又(you)實惠，味道比老干媽、老干爹之類強多了(le)。嗜食(shi)辣(la)(la)者(zhe)可(ke)選用辣(la)(la)味十足的朝天椒作原料，也(ye)可(ke)加重(zhong)辣(la)(la)椒分量；如不(bu)愛食(shi)辣(la)(la)，可(ke)選用普(pu)通辣(la)(la)椒。除花生外，芝麻，核(he)桃(tao)，瓜子都可(ke)依此(ci)方法制作成(cheng)辣(la)(la)醬。

做法：干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)25克，熟花(hua)生150克，花(hua)椒(jiao)(jiao)40粒(li)，食油適(shi)量(liang)，咸(xian)鹽2勺，味(wei)精(jing)少(shao)許。將辣(la)椒(jiao)(jiao)和花(hua)椒(jiao)(jiao)烘干(gan)，搗(dao)成碎末；熟花(hua)生褪皮(pi)，然(ran)后，將花(hua)生仁搗(dao)碎；將搗(dao)碎的(de)(de)(de)3種(zhong)原料(liao)加入(ru)咸(xian)鹽、味(wei)精(jing)攪拌均勻(yun)；炒(chao)(chao)鍋(guo)上(shang)火，色拉油燒(shao)制七分(fen)熱，拌好(hao)(hao)的(de)(de)(de)原料(liao)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，用筷子翻(fan)炒(chao)(chao)，這時(shi)會有(you)嗆(qiang)鼻的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)竄出，然(ran)后加入(ru)半碗清水(shui)(shui)（如掌握(wo)不好(hao)(hao)油溫的(de)(de)(de)話，在倒(dao)入(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)同時(shi)，就添加清水(shui)(shui)）。蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火燜，逼出水(shui)(shui)分(fen)，熬至粘稠狀。起鍋(guo)，晾冷(leng)，將做好(hao)(hao)的(de)(de)(de)花(hua)生辣(la)醬裝入(ru)一個(ge)玻璃瓶(ping)中，隨(sui)吃隨(sui)取。

9、牛肉辣醬

小提示：吃(chi)面(mian)條時候放(fang)一點，做(zuo)菜的時候調一勺，味香濃(nong)。

做法(fa)：牛肉(rou)(rou)500克(ke)(ke)(ke)（肉(rou)(rou)末），鮮紅辣椒500克(ke)(ke)(ke)（鉸(jiao)碎），干黃醬(jiang)兩盒，味精(jing)100克(ke)(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)(ke)，油(you)300克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)芝麻100克(ke)(ke)(ke)，鹽適量。鍋(guo)內倒油(you)燒熱，下牛肉(rou)(rou)炒片(pian)刻，然后將(jiang)以上調料倒入，翻(fan)炒均勻(yun)后，再(zai)燉一會就可以了。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1、不能加(jia)湯，有(you)湯不易保存。 2、成(cheng)品呈紅(hong)色醬狀(zhuang)。

配方(fang)用料(liao)：花生醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，野(ye)山椒(jiao)末250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然(ran)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡椒(jiao)末200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，牛(niu)肉末50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，三合(he)油(you)（牛(niu)油(you)、羊油(you)、花生油(you)）1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉末100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)蓉、姜末各20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，百(bai)籽粉(fen)（一種調味品(pin)，起到增香(xiang)、祛腥的作用）10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青紅(hong)鮮(xian)尖椒(jiao)末各500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，太(tai)太(tai)樂雞精、蘑菇(gu)精各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制(zhi)作：鍋(guo)放三(san)合(he)油20克，燒(shao)至五成熱，下蒜蓉、姜末(mo)(mo)，小(xiao)火(huo)炒香，下入剩余的三(san)合(he)油、青紅鮮尖椒(jiao)(jiao)末(mo)(mo)、野山椒(jiao)(jiao)末(mo)(mo)、泡椒(jiao)(jiao)末(mo)(mo)、牛肉末(mo)(mo)、花生醬、孜然、豆豉末(mo)(mo)、百籽粉、雞精、蘑(mo)菇精、黃酒，小(xiao)火(huo)慢慢熬制(zhi)15分鐘，出香味即(ji)可。

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11、麻辣豆醬

做法小提示：這種醬(jiang)麻辣鮮(xian)香，開胃爽口(kou)。制(zhi)作的時候，必(bi)須用熱(re)油將(jiang)豆瓣快(kuai)速地(di)煸炒(chao)，使之不(bu)(bu)易泛黃；既不(bu)(bu)宜加(jia)水，也不(bu)(bu)能(neng)炒(chao)焦了，更不(bu)(bu)可以勾芡，以確保(bao)其醬(jiang)的爽嫩清香口(kou)感。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙(chi)(chi)，細鹽14匙(chi)(chi)，白糖少許，味精微量(liang)，花(hua)生油(you)3匙(chi)(chi)，麻油(you)、辣(la)油(you)各少許，辣(la)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉各微量(liang)。將(jiang)開(kai)洋用黃酒、清水浸(jin)約30分鐘，使其漲發；洗凈(jing)鍋(guo)，放花(hua)生油(you)，燒至(zhi)油(you)七(qi)成熱時，放蠶豆(dou)瓣煸(bian)炒，加(jia)開(kai)洋、細鹽、白糖、味精，炒至(zhi)入味后(hou)，再(zai)加(jia)入辣(la)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉、麻油(you)，拌勻(yun)后(hou)，即可起鍋(guo)、裝(zhuang)盆了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將(jiang)(jiang)黃豆（大豆）煮熟(shu)，攤開晾干，然后把炒(chao)熟(shu)的(de)(de)米粉(fen)摻進(jin)豆里攪(jiao)拌。米粉(fen)用(yong)量(liang)以能將(jiang)(jiang)潮濕的(de)(de)熟(shu)豆拌至(zhi)(zhi)分(fen)散(san)為(wei)顆粒(li)而止。再用(yong)塑料(liao)薄膜覆蓋發酵(jiao)，發酵(jiao)時間視豆的(de)(de)外(wai)表生長出(chu)金黃色(se)的(de)(de)豆花為(wei)宜（有時也可(ke)能長灰色(se)的(de)(de)）。再把發酵(jiao)好的(de)(de)豆豉(chi)(chi)曬至(zhi)(zhi)無水分(fen)為(wei)止。最后將(jiang)(jiang)鮮椒(jiao)(jiao)洗(xi)凈、曬癟、切碎，和曬干的(de)(de)豆豉(chi)(chi)及30％的(de)(de)食(shi)鹽摻在一起，反復攪(jiao)拌，直(zhi)至(zhi)(zhi)豆豉(chi)(chi)發潮潤濕為(wei)止。為(wei)使辣(la)椒(jiao)(jiao)醬味道更鮮美，可(ke)適(shi)當加入少許生姜、大蒜、茴香等佐料(liao)。用(yong)一口(kou)適(shi)量(liang)的(de)(de)瓷壇，將(jiang)(jiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)豆豉(chi)(chi)置(zhi)于壇內，密封壇口(kou)存(cun)放(fang)。存(cun)放(fang)3~8個月后，即成，可(ke)食(shi)用(yong)。