【辣(la)椒醬的做法(fa)】自制辣(la)醬的簡單做法(fa) 辣(la)椒醬的做法(fa)大全(quan)

1、辣椒醬簡易做法

買小尖(jian)椒(jiao)一(yi)斤，洗凈后，用(yong)刀切(qie)(qie)碎(sui)(sui)，在切(qie)(qie)的時(shi)候最好是帶上手套，切(qie)(qie)碎(sui)(sui)之后，放上鹽，蒜米，花椒(jiao)，加點酒。然(ran)后用(yong)壇子(zi)裝起來爐(lu)，隔個4到5天就(jiu)可以吃了！

2、辣椒醬

原料：白(bai)芝麻少許(xu)、鹽、雞精、生(sheng)花生(sheng)20顆、姜蒜少許(xu)、辣椒(jiao)面半兩(liang)

制作方式：

1、將花(hua)生、姜、蒜切(qie)成末(mo)待用。

2、將辣椒面及切好(hao)的(de)姜、蒜(suan)及芝麻用一小碗盛好(hao)待用。

3、把鍋燒熱，倒入小半碗油(you)等(deng)待油(you)熱

4、將準備好的花(hua)生(sheng)到(dao)入油鍋(guo)中過(guo)下（注意：過(guo)一(yi)下就(jiu)可以(yi)，不然很容易焦的），之(zhi)后(hou)立即(ji)到(dao)入裝(zhuang)有(you)辣(la)椒面的小(xiao)碗(wan)，攪拌即(ji)可食用。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白(bai)糖250克(ke)(ke)、鮮紅辣椒1000克(ke)(ke)、食鹽(yan)250克(ke)(ke)、大蒜250克(ke)(ke)、花(hua)生米250克(ke)(ke)、花(hua)生油125克(ke)(ke)、西紅柿1500克(ke)(ke)、甜面醬500克(ke)(ke)、味精(jing)50克(ke)(ke)。

做法：

1、用絞肉機(ji)（或小磨）把辣椒(jiao)、西(xi)紅柿(shi)、大(da)蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜(tian)面醬、白(bai)糖、食鹽攪(jiao)拌均勻。

2、鍋內放油燒熱，倒(dao)入(ru)上述材料翻炒，熟后倒(dao)入(ru)盆中晾(liang)涼(liang)，加入(ru)味精調勻即可食用。

4、蒜蓉辣椒醬

注(zhu)意：整個制(zhi)作過(guo)程中一(yi)定不能用有(you)(you)水或者油的(de)東(dong)西(xi)！而且材料也不能帶有(you)(you)水！

材料：辣椒、蒜、鹽(yan)、高度酒（注(zhu)意，必須是高度的(de)）、瓶子(zi)

準備工作：

將辣椒和蒜(suan)洗(xi)干(gan)凈，晾(liang)干(gan)水！（需要注意的地方是：一定要晾(liang)干(gan)）菜刀和砧板也(ye)洗(xi)干(gan)凈同時晾(liang)干(gan)！

辣椒和蒜的比(bi)例可根(gen)據個人的喜好(hao)。然后將辣椒和蒜分別剁碎(sui)。打(da)碎(sui)到自己覺得滿意的程度就行了。

將打碎的(de)蒜和辣(la)(la)椒拌一下，然后撒(sa)鹽。 加高度(du)酒。 不用放太多(duo)，放多(duo)了(le)辣(la)(la)椒醬的(de)汁就比較多(duo)一點，適量放一點就可以(yi)了(le)。 將辣(la)(la)椒醬拌勻就可以(yi)了(le)！做的(de)時候記(ji)得戴上一次性手套，不然手會被(bei)辣(la)(la)椒辣(la)(la)的(de)很難受！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻(fan)炒，而是慢(man)慢(man)地(di)推勻(yun)。等(deng)鍋(guo)中(zhong)冒出均(jun)勻(yun)小泡，香氣四溢(yi)時，放入(ru)胡椒粉、冰糖拌勻(yun)即(ji)可。醬紅亮、味醇厚，自(zi)然冷卻后，裝(zhuang)入(ru)瓶(ping)罐中(zhong)，注意(yi)密封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末），鮮(xian)紅辣(la)椒500克（鉸(jiao)碎），干(gan)黃醬兩盒(he)，味精100克，白糖150克，油300克，熟(shu)芝(zhi)麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調料(liao)倒入，翻炒均勻(yun)后，再燉一會(hui)就可以了。

貼士：吃面條時候放一(yi)點，做菜的(de)時候調一(yi)勺(shao)，味香濃。

7、韓式辣椒醬

韓式(shi)辣椒醬材(cai)料(liao)：

A 醋(cu)半茶匙 酒半茶匙 鹽半茶匙

B 味噌50克(ke) 砂(sha)糖20克(ke) 辣椒粉(fen)20克(ke)

C 糯米粉(fen)60克 水60克

韓(han)式(shi)辣椒醬做法：

韓式(shi)辣椒醬用途：剛(gang)完成的韓式(shi)辣椒醬式(shi)呈現紅色(se)的，隨著發酵時間(jian)越(yue)久，顏色(se)越(yue)深(shen)，味(wei)道越(yue)香醇。作為各(ge)式(shi)料(liao)理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。

做法1 姜材料B拌勻(yun)備用。

做法2 糯米(mi)粉與(yu)水混合揉成團，分(fen)成二(er)等(deng)份壓平。

做法(fa)3 將壓平的糯米團放入(ru)燒開的水中，煮至浮起，再(zai)(zai)煮2分鐘(zhong)撈起，趁熱加入(ru)做法(fa)1，充(chong)分拌勻(yun)(yun)，再(zai)(zai)加入(ru)材料C，拌勻(yun)(yun)即可。

8、花生辣醬

小提示：此(ci)醬做法(fa)(fa)簡單，成(cheng)本低廉(lian)，原料(liao)方便，既好吃又實惠，味(wei)道比老干媽、老干爹之類強(qiang)多了。嗜食(shi)辣(la)(la)者可(ke)選用(yong)辣(la)(la)味(wei)十足的(de)朝天椒作原料(liao)，也可(ke)加重辣(la)(la)椒分量；如不愛食(shi)辣(la)(la)，可(ke)選用(yong)普通(tong)辣(la)(la)椒。除花生外，芝(zhi)麻，核桃，瓜(gua)子都可(ke)依此(ci)方法(fa)(fa)制(zhi)作成(cheng)辣(la)(la)醬。

做法(fa)：干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)25克(ke)，熟花生150克(ke)，花椒(jiao)40粒，食油適量，咸鹽(yan)2勺，味精少許。將(jiang)辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)烘干(gan)(gan)，搗成碎(sui)(sui)末；熟花生褪皮，然后(hou)，將(jiang)花生仁搗碎(sui)(sui)；將(jiang)搗碎(sui)(sui)的(de)3種原料加(jia)入(ru)(ru)咸鹽(yan)、味精攪拌均勻；炒(chao)鍋上火，色拉油燒制七分熱(re)，拌好(hao)的(de)原料倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)，用(yong)筷(kuai)子翻炒(chao)，這(zhe)時會有嗆鼻的(de)辣(la)味竄出，然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)半碗清水(shui)（如(ru)掌握不好(hao)油溫的(de)話，在(zai)倒入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)的(de)同時，就添加(jia)清水(shui)）。蓋上鍋蓋，大(da)火燜，逼出水(shui)分，熬至粘稠(chou)狀(zhuang)。起鍋，晾(liang)冷，將(jiang)做好(hao)的(de)花生辣(la)醬裝入(ru)(ru)一(yi)個玻璃瓶中(zhong)(zhong)，隨吃隨取。

9、牛肉辣醬

小提示：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香(xiang)濃。

做法：牛肉(rou)(rou)500克(ke)(ke)（肉(rou)(rou)末），鮮(xian)紅(hong)辣椒500克(ke)(ke)（鉸碎），干(gan)黃(huang)醬兩盒，味(wei)精100克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)，熟芝麻100克(ke)(ke)，鹽(yan)適量。鍋內(nei)倒(dao)油燒熱，下(xia)牛肉(rou)(rou)炒(chao)片刻，然后(hou)將以上調料倒(dao)入(ru)，翻炒(chao)均(jun)勻后(hou)，再燉(dun)一會就可以了。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1、不(bu)能加(jia)湯，有(you)湯不(bu)易(yi)保存。 2、成(cheng)品呈紅(hong)色醬(jiang)狀。

配方用(yong)料：花(hua)生(sheng)醬50克(ke)(ke)(ke)，野山(shan)椒(jiao)末(mo)250克(ke)(ke)(ke)，孜然30克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)椒(jiao)末(mo)200克(ke)(ke)(ke)，牛(niu)(niu)肉末(mo)50克(ke)(ke)(ke)，三合(he)油（牛(niu)(niu)油、羊油、花(hua)生(sheng)油）1500克(ke)(ke)(ke)，豆豉末(mo)100克(ke)(ke)(ke)，蒜蓉(rong)、姜末(mo)各20克(ke)(ke)(ke)，百籽粉(fen)（一種調味品，起到增(zeng)香、祛腥(xing)的作用(yong)）10克(ke)(ke)(ke)，青紅鮮尖椒(jiao)末(mo)各500克(ke)(ke)(ke)，太太樂雞精、蘑菇精各10克(ke)(ke)(ke)，黃酒15克(ke)(ke)(ke)。

制作：鍋(guo)放三(san)(san)合油(you)20克(ke)，燒(shao)至(zhi)五成熱，下蒜蓉、姜末(mo)，小火炒香，下入剩余(yu)的三(san)(san)合油(you)、青紅鮮尖椒末(mo)、野山椒末(mo)、泡(pao)椒末(mo)、牛肉末(mo)、花生醬、孜然、豆豉末(mo)、百籽粉、雞精(jing)、蘑菇精(jing)、黃酒，小火慢(man)慢(man)熬制15分鐘，出香味即可。

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11、麻辣豆醬

做法小提示：這(zhe)種(zhong)醬(jiang)麻辣鮮(xian)香，開(kai)胃爽(shuang)(shuang)口。制作的時候(hou)，必(bi)須用熱油將(jiang)豆瓣快速地(di)煸(bian)炒(chao)，使之不(bu)易泛黃；既不(bu)宜加水，也不(bu)能炒(chao)焦了(le)，更不(bu)可以(yi)勾芡(qian)，以(yi)確保其(qi)醬(jiang)的爽(shuang)(shuang)嫩清香口感(gan)。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙(chi)，細(xi)鹽(yan)14匙(chi)，白糖(tang)少(shao)許，味(wei)精(jing)微量，花(hua)生(sheng)油(you)(you)3匙(chi)，麻油(you)(you)、辣(la)油(you)(you)各少(shao)許，辣(la)椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)各微量。將開洋用(yong)黃酒、清水浸約30分鐘(zhong)，使其漲發；洗凈鍋(guo)，放(fang)花(hua)生(sheng)油(you)(you)，燒至油(you)(you)七(qi)成熱時，放(fang)蠶豆瓣煸炒，加開洋、細(xi)鹽(yan)、白糖(tang)、味(wei)精(jing)，炒至入(ru)味(wei)后，再加入(ru)辣(la)椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、麻油(you)(you)，拌勻后，即可起鍋(guo)、裝(zhuang)盆了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將(jiang)(jiang)黃豆(dou)(dou)（大(da)豆(dou)(dou)）煮熟，攤開晾干，然后把(ba)炒熟的(de)米粉(fen)(fen)摻進豆(dou)(dou)里攪拌(ban)。米粉(fen)(fen)用(yong)量(liang)以(yi)能將(jiang)(jiang)潮濕的(de)熟豆(dou)(dou)拌(ban)至(zhi)(zhi)分(fen)散為(wei)(wei)(wei)顆粒而止(zhi)(zhi)。再用(yong)塑料薄膜覆蓋發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)視豆(dou)(dou)的(de)外表生長(chang)出金黃色的(de)豆(dou)(dou)花為(wei)(wei)(wei)宜（有時(shi)也(ye)可能長(chang)灰色的(de)）。再把(ba)發(fa)(fa)酵好的(de)豆(dou)(dou)豉曬至(zhi)(zhi)無水分(fen)為(wei)(wei)(wei)止(zhi)(zhi)。最(zui)后將(jiang)(jiang)鮮椒洗凈、曬癟、切碎，和曬干的(de)豆(dou)(dou)豉及(ji)30％的(de)食鹽摻在一起，反復(fu)攪拌(ban)，直至(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)豉發(fa)(fa)潮潤濕為(wei)(wei)(wei)止(zhi)(zhi)。為(wei)(wei)(wei)使辣(la)椒醬味道更(geng)鮮美，可適(shi)當加入少(shao)許生姜、大(da)蒜、茴香等佐(zuo)料。用(yong)一口適(shi)量(liang)的(de)瓷壇(tan)，將(jiang)(jiang)辣(la)椒豆(dou)(dou)豉置于(yu)壇(tan)內，密封壇(tan)口存放。存放3~8個月后，即成，可食用(yong)。