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一、植脂末是什么

植脂(zhi)末(mo)又(you)稱奶精(jing)(jing)，是(shi)以精(jing)(jing)制植物(wu)油(you)或氫化(hua)植物(wu)油(you)、酪蛋(dan)白等(deng)為主要原料(liao)的新型產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。該產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)和加工中具有特殊的作用，同時(shi)也是(shi)一(yi)種現(xian)代食(shi)品(pin)(pin)(pin)。

植脂(zhi)末可根據用戶的不同需要，在生產過程中可按其標準生產低脂(zhi)、中脂(zhi)、高(gao)脂(zhi)產品。

植(zhi)脂末主(zhu)要成分(fen)：氫化植(zhi)物(wu)油、乳化劑、葡萄(tao)糖漿、酪(lao)朊酸(suan)鈉、硅(gui)鋁酸(suan)鈉。

二、植脂末的作用

植(zhi)脂(zhi)(zhi)末在食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)應(ying)(ying)用十分廣泛，常(chang)常(chang)添(tian)加在咖啡(fei)、蛋(dan)糕(gao)、餅干(gan)、巧克力、冰激凌以及飲料等(deng)食(shi)物中(zhong)，主要用來替代奶制(zhi)品(pin)(pin)(pin)，改善食(shi)品(pin)(pin)(pin)的內部組織(zhi)，增香增脂(zhi)(zhi)，使口感細膩，潤滑厚(hou)實，故又是咖啡(fei)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)的好伴侶，可用于(yu)速溶麥片、蛋(dan)糕(gao)、餅干(gan)等(deng)，使蛋(dan)糕(gao)組織(zhi)細膩，提(ti)高彈性；餅干(gan)可提(ti)高起酥性，不易走(zou)油。同(tong)時又可以降低生(sheng)產成本，在食(shi)品(pin)(pin)(pin)工業中(zhong)的應(ying)(ying)用已有(you)幾十年。

三、植脂末對人體有害嗎

植脂(zhi)末(mo)雖然能(neng)(neng)改善食品的(de)(de)口感，但是(shi)含有大(da)量的(de)(de)對(dui)人(ren)(ren)體有害的(de)(de)物(wu)質(zhi)。研究表明，植物(wu)油的(de)(de)部分氫化實際上是(shi)把(ba)植物(wu)油的(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)變成飽和(he)或(huo)半飽和(he)狀(zhuang)態的(de)(de)過(guo)程，此過(guo)程中(zhong)會產(chan)生(sheng)反式脂(zhi)肪酸(suan)，這種物(wu)質(zhi)對(dui)人(ren)(ren)體有一定(ding)危害，能(neng)(neng)夠使(shi)人(ren)(ren)體中(zhong)低密(mi)度脂(zhi)蛋白增加，高密(mi)度脂(zhi)蛋白減(jian)少，誘發血(xue)(xue)管(guan)硬化，增加心(xin)臟(zang)病、腦血(xue)(xue)管(guan)意(yi)外的(de)(de)危險。

此外，反式脂肪酸還會(hui)誘(you)發腫(zhong)瘤(liu)、哮喘、糖尿病、過敏等疾(ji)病，導致(zhi)婦(fu)女患不孕癥的(de)(de)幾(ji)率增(zeng)加(jia)，對胎(tai)兒體重、青少(shao)年發育(yu)也有(you)不利影(ying)響(xiang)。氫化植物油食(shi)用后會(hui)對肝臟產生傷(shang)害(hai)，進(jin)而破壞人體細胞(bao)膜(mo)，造(zao)成細胞(bao)的(de)(de)缺(que)陷，影(ying)響(xiang)細胞(bao)的(de)(de)復(fu)制與(yu)再生。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時也要注意挑選品牌植脂末產品。