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一、植脂末是什么

植(zhi)脂末又稱奶精(jing)，是(shi)以精(jing)制植(zhi)物油(you)或氫(qing)化植(zhi)物油(you)、酪蛋(dan)白等為(wei)主要原料的(de)新型產(chan)品。該(gai)產(chan)品在食品生產(chan)和(he)加工中具有(you)特殊(shu)的(de)作用，同時也是(shi)一種現代食品。

植脂(zhi)末(mo)可(ke)根據用戶的(de)不同需要，在(zai)生產(chan)(chan)過程中可(ke)按其標準生產(chan)(chan)低脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產(chan)(chan)品。

植脂末主要成(cheng)分(fen)：氫化(hua)植物(wu)油、乳化(hua)劑、葡萄糖(tang)漿、酪朊(ruan)酸(suan)鈉(na)、硅鋁酸(suan)鈉(na)。

二、植脂末的作用

植脂末在(zai)食(shi)品中應(ying)用(yong)(yong)(yong)十分廣泛，常常添加在(zai)咖啡、蛋糕(gao)、餅(bing)干(gan)(gan)、巧克力、冰激(ji)凌以及(ji)飲料(liao)等食(shi)物中，主要(yao)用(yong)(yong)(yong)來替代奶制品，改善食(shi)品的內(nei)部組織(zhi)，增香增脂，使(shi)口感細膩，潤滑厚實，故又是咖啡制品的好伴侶，可用(yong)(yong)(yong)于速溶麥片(pian)、蛋糕(gao)、餅(bing)干(gan)(gan)等，使(shi)蛋糕(gao)組織(zhi)細膩，提高彈性(xing)(xing)；餅(bing)干(gan)(gan)可提高起酥性(xing)(xing)，不易走(zou)油(you)。同時又可以降低生產(chan)成本(ben)，在(zai)食(shi)品工業中的應(ying)用(yong)(yong)(yong)已有幾十年。

三、植脂末對人體有害嗎

植(zhi)脂末雖然能(neng)改善食品(pin)的(de)(de)(de)(de)口感，但是(shi)含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)對人(ren)體(ti)有(you)害的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質。研究表(biao)明(ming)，植(zhi)物(wu)(wu)油(you)的(de)(de)(de)(de)部分氫化實際上是(shi)把植(zhi)物(wu)(wu)油(you)的(de)(de)(de)(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)變成飽和或(huo)半飽和狀態(tai)的(de)(de)(de)(de)過程，此過程中(zhong)(zhong)會產生反式脂肪(fang)酸(suan)，這(zhe)種(zhong)物(wu)(wu)質對人(ren)體(ti)有(you)一定危害，能(neng)夠使人(ren)體(ti)中(zhong)(zhong)低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減(jian)少，誘(you)發血(xue)管(guan)硬化，增加心臟病、腦血(xue)管(guan)意外的(de)(de)(de)(de)危險。

此外(wai)，反式脂肪酸(suan)還會誘發腫瘤、哮(xiao)喘(chuan)、糖尿病、過敏等(deng)疾病，導致婦女(nv)患不(bu)孕癥的幾率(lv)增加，對胎(tai)兒體重、青少年發育也有不(bu)利影(ying)響。氫化植物(wu)油(you)食用后會對肝臟產(chan)生(sheng)傷害，進而破壞人體細(xi)胞膜，造成細(xi)胞的缺陷，影(ying)響細(xi)胞的復制與再生(sheng)。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時也要注意挑選品牌植脂末產品。