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一、植脂末是什么

植脂末又稱奶精(jing)，是以精(jing)制植物油(you)或氫化植物油(you)、酪蛋白等為主要原料的新型(xing)產品(pin)。該產品(pin)在(zai)食品(pin)生產和加工中具(ju)有特殊(shu)的作用，同時也(ye)是一種現(xian)代(dai)食品(pin)。

植脂(zhi)末可(ke)根據用戶的不同需要，在生產(chan)過程中可(ke)按其標準(zhun)生產(chan)低脂(zhi)、中脂(zhi)、高(gao)脂(zhi)產(chan)品(pin)。

植(zhi)脂末主要成分：氫化(hua)植(zhi)物油、乳(ru)化(hua)劑、葡(pu)萄糖漿、酪朊酸(suan)鈉(na)、硅鋁酸(suan)鈉(na)。

二、植脂末的作用

植(zhi)脂末在食品(pin)中應用(yong)十(shi)分廣泛，常常添加在咖啡(fei)、蛋(dan)(dan)糕、餅干(gan)、巧克力、冰激(ji)凌(ling)以及飲料等(deng)食物中，主要用(yong)來替代奶制品(pin)，改(gai)善食品(pin)的內(nei)部組(zu)織(zhi)，增香增脂，使口(kou)感細(xi)膩，潤(run)滑厚實，故又(you)是咖啡(fei)制品(pin)的好伴侶(lv)，可用(yong)于速溶麥片(pian)、蛋(dan)(dan)糕、餅干(gan)等(deng)，使蛋(dan)(dan)糕組(zu)織(zhi)細(xi)膩，提高彈性(xing)；餅干(gan)可提高起酥(su)性(xing)，不易走油。同(tong)時又(you)可以降(jiang)低生(sheng)產成本，在食品(pin)工業中的應用(yong)已有(you)幾十(shi)年。

三、植脂末對人體有害嗎

植(zhi)脂(zhi)(zhi)末雖(sui)然能改善(shan)食品的(de)口感，但是(shi)含有(you)大量的(de)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)害(hai)的(de)物(wu)質。研究(jiu)表明，植(zhi)物(wu)油(you)的(de)部分(fen)氫化(hua)實(shi)際上(shang)是(shi)把植(zhi)物(wu)油(you)的(de)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸變成飽(bao)(bao)和或半飽(bao)(bao)和狀態的(de)過程(cheng)，此過程(cheng)中會(hui)產生反式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，這種物(wu)質對(dui)人(ren)體(ti)有(you)一(yi)定危害(hai)，能夠使人(ren)體(ti)中低密度脂(zhi)(zhi)蛋白增加，高密度脂(zhi)(zhi)蛋白減少，誘(you)發血(xue)管(guan)硬化(hua)，增加心臟病、腦血(xue)管(guan)意(yi)外的(de)危險(xian)。

此外，反式(shi)脂(zhi)肪酸還會(hui)誘發(fa)腫瘤(liu)、哮喘、糖尿病、過(guo)敏等疾病，導致(zhi)婦女患不孕癥(zheng)的(de)幾(ji)率(lv)增(zeng)加，對胎兒(er)體重、青少年發(fa)育也有(you)不利影響。氫化植物油食用(yong)后會(hui)對肝臟(zang)產生傷害(hai)，進而破壞人體細胞(bao)膜，造成細胞(bao)的(de)缺陷，影響細胞(bao)的(de)復(fu)制與(yu)再生。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時也要注意挑選品牌植脂末產品。