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一、植脂末是什么

植脂末又稱(cheng)奶(nai)精，是(shi)(shi)以精制植物(wu)油(you)或氫化植物(wu)油(you)、酪蛋(dan)白等為主要原料的(de)新型產品(pin)。該(gai)產品(pin)在(zai)食品(pin)生產和加工中具(ju)有(you)特殊(shu)的(de)作用(yong)，同(tong)時(shi)也是(shi)(shi)一種現代食品(pin)。

植脂(zhi)末可根據(ju)用(yong)戶的不(bu)同(tong)需要，在(zai)生產過程(cheng)中(zhong)可按其(qi)標準生產低脂(zhi)、中(zhong)脂(zhi)、高脂(zhi)產品。

植脂末主(zhu)要成分：氫化植物油、乳化劑、葡(pu)萄糖漿(jiang)、酪朊酸(suan)鈉、硅鋁酸(suan)鈉。

二、植脂末的作用

植脂末在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)應用(yong)十(shi)分廣泛，常(chang)常(chang)添加在(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)、蛋(dan)糕(gao)、餅干、巧克力、冰激凌以(yi)及飲料等(deng)食(shi)物(wu)中(zhong)，主要用(yong)來替代奶制(zhi)品(pin)，改善(shan)食(shi)品(pin)的(de)內部組(zu)織，增香增脂，使(shi)口(kou)感(gan)細膩，潤滑厚(hou)實(shi)，故又是咖(ka)啡(fei)(fei)制(zhi)品(pin)的(de)好(hao)伴侶(lv)，可(ke)用(yong)于速溶麥片、蛋(dan)糕(gao)、餅干等(deng)，使(shi)蛋(dan)糕(gao)組(zu)織細膩，提(ti)高彈性；餅干可(ke)提(ti)高起酥性，不易走油。同時又可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)生產成本(ben)，在(zai)食(shi)品(pin)工業(ye)中(zhong)的(de)應用(yong)已有幾十(shi)年。

三、植脂末對人體有害嗎

植(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)(zhi)末(mo)雖然能改善食品的(de)(de)(de)口感，但是含有大(da)量的(de)(de)(de)對(dui)人體(ti)有害的(de)(de)(de)物(wu)質。研究表明，植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)的(de)(de)(de)部(bu)分(fen)氫化(hua)(hua)實際上是把植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)的(de)(de)(de)不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)變成飽和或半飽和狀(zhuang)態的(de)(de)(de)過程，此過程中會產生(sheng)反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)，這(zhe)種物(wu)質對(dui)人體(ti)有一(yi)定危(wei)害，能夠(gou)使人體(ti)中低(di)密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)增(zeng)(zeng)加(jia)，高(gao)密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)減少，誘(you)發(fa)血管硬化(hua)(hua)，增(zeng)(zeng)加(jia)心臟(zang)病、腦血管意外的(de)(de)(de)危(wei)險(xian)。

此外，反(fan)式脂肪酸還會(hui)誘發腫瘤(liu)、哮喘、糖尿病、過(guo)敏等(deng)疾病，導致婦女患(huan)不孕癥的(de)幾率增加，對(dui)胎兒(er)體重、青(qing)少年發育(yu)也有不利影(ying)響。氫化植(zhi)物油食用后會(hui)對(dui)肝臟(zang)產生傷害，進而破壞人(ren)體細(xi)胞(bao)膜，造成細(xi)胞(bao)的(de)缺陷，影(ying)響細(xi)胞(bao)的(de)復(fu)制與再生。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時也要注意挑選品牌植脂末產品。