一、植脂末是什么
植(zhi)脂末又稱奶精，是以精制植(zhi)物油(you)或氫化植(zhi)物油(you)、酪蛋白等為主要原料的(de)新型產(chan)(chan)品(pin)。該產(chan)(chan)品(pin)在食(shi)品(pin)生產(chan)(chan)和(he)加(jia)工中具(ju)有特殊的(de)作用，同時也(ye)是一種現代(dai)食(shi)品(pin)。
植脂末可根據用戶(hu)的(de)不同(tong)需(xu)要(yao)，在生產過程中(zhong)(zhong)可按其標準生產低脂、中(zhong)(zhong)脂、高脂產品。
植(zhi)脂末主要成(cheng)分：氫化(hua)植(zhi)物油、乳(ru)化(hua)劑(ji)、葡(pu)萄糖漿(jiang)、酪朊酸(suan)鈉、硅鋁(lv)酸(suan)鈉。
二、植脂末的作用
植脂末在(zai)(zai)食(shi)品(pin)中應用十分廣泛，常常添加在(zai)(zai)咖啡、蛋糕(gao)、餅(bing)(bing)干(gan)、巧克力、冰激凌以(yi)(yi)及飲料等(deng)食(shi)物中，主(zhu)要用來替(ti)代奶(nai)制品(pin)，改善(shan)食(shi)品(pin)的內部組織(zhi)，增香增脂，使口感(gan)細膩，潤滑厚實，故又(you)(you)是咖啡制品(pin)的好伴(ban)侶，可用于速溶(rong)麥片、蛋糕(gao)、餅(bing)(bing)干(gan)等(deng)，使蛋糕(gao)組織(zhi)細膩，提(ti)(ti)高(gao)(gao)彈性；餅(bing)(bing)干(gan)可提(ti)(ti)高(gao)(gao)起酥性，不易走(zou)油。同時(shi)又(you)(you)可以(yi)(yi)降低生(sheng)產成本(ben)，在(zai)(zai)食(shi)品(pin)工業中的應用已有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂(zhi)末雖然能(neng)改善食品的(de)口感，但是含有(you)大(da)量的(de)對人(ren)體(ti)有(you)害的(de)物(wu)(wu)質。研究表明，植物(wu)(wu)油的(de)部分氫(qing)化(hua)實際上是把植物(wu)(wu)油的(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)變成飽和或半飽和狀(zhuang)態(tai)的(de)過(guo)程(cheng)，此(ci)過(guo)程(cheng)中(zhong)會產生反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，這種物(wu)(wu)質對人(ren)體(ti)有(you)一(yi)定危害，能(neng)夠使人(ren)體(ti)中(zhong)低密度脂(zhi)蛋白增加(jia)，高密度脂(zhi)蛋白減少，誘(you)發血管(guan)硬化(hua)，增加(jia)心臟病、腦血管(guan)意外的(de)危險。
此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿(niao)病、過(guo)敏等(deng)疾病，導(dao)致婦女(nv)患不孕癥(zheng)的(de)幾(ji)率(lv)增加，對胎兒體(ti)(ti)重、青少年發育也有不利(li)影(ying)響。氫化植物油食用后會對肝臟產生傷害，進而破壞人體(ti)(ti)細胞(bao)膜，造成細胞(bao)的(de)缺陷，影(ying)響細胞(bao)的(de)復制與再生。
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