一、植脂末是什么
植脂(zhi)末又(you)稱奶精(jing)，是以精(jing)制植物油或氫(qing)化植物油、酪蛋(dan)白等為主要原料的新型產品(pin)。該產品(pin)在食品(pin)生產和加工中具有特殊的作用，同(tong)時也是一種現代(dai)食品(pin)。
植脂(zhi)(zhi)末可根(gen)據用戶的不同需要，在生(sheng)產過程中(zhong)(zhong)可按其標準生(sheng)產低脂(zhi)(zhi)、中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)、高脂(zhi)(zhi)產品。
植脂(zhi)末主(zhu)要成分(fen)：氫化(hua)植物油(you)、乳(ru)化(hua)劑、葡(pu)萄糖(tang)漿(jiang)、酪朊酸(suan)鈉(na)、硅鋁酸(suan)鈉(na)。
二、植脂末的作用
植脂末在食(shi)品(pin)中應用(yong)十分廣泛，常(chang)常(chang)添加(jia)在咖啡、蛋糕、餅(bing)干、巧克(ke)力(li)、冰激凌(ling)以及飲料(liao)等(deng)食(shi)物中，主要用(yong)來(lai)替(ti)代奶制(zhi)品(pin)，改(gai)善(shan)食(shi)品(pin)的內部組(zu)(zu)織(zhi)，增(zeng)香增(zeng)脂，使口感細(xi)(xi)膩，潤滑厚實，故又(you)是(shi)咖啡制(zhi)品(pin)的好伴侶，可(ke)用(yong)于速溶(rong)麥片、蛋糕、餅(bing)干等(deng)，使蛋糕組(zu)(zu)織(zhi)細(xi)(xi)膩，提高彈性(xing)；餅(bing)干可(ke)提高起酥(su)性(xing)，不(bu)易走油(you)。同時又(you)可(ke)以降低生產成本，在食(shi)品(pin)工業中的應用(yong)已有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂(zhi)末雖然能改(gai)善食(shi)品(pin)的(de)口感，但是含有大量的(de)對人體有害的(de)物質(zhi)。研究表(biao)明，植(zhi)物油的(de)部(bu)分氫化實際上是把植(zhi)物油的(de)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)變成飽和或半飽和狀(zhuang)態(tai)的(de)過程(cheng)，此(ci)過程(cheng)中(zhong)會產生反式脂(zhi)肪酸(suan)，這種物質(zhi)對人體有一(yi)定危(wei)害，能夠使人體中(zhong)低密度脂(zhi)蛋白增(zeng)加(jia)，高密度脂(zhi)蛋白減少，誘發血管硬化，增(zeng)加(jia)心臟病、腦血管意外的(de)危(wei)險。
此外，反(fan)式(shi)脂肪酸還會誘發(fa)腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等(deng)疾病，導致婦女患不孕(yun)癥(zheng)的幾(ji)率增加，對(dui)胎兒(er)體重(zhong)、青少年發(fa)育(yu)也有不利影響(xiang)。氫化植物油食用后會對(dui)肝臟(zang)產生(sheng)傷害，進而(er)破(po)壞(huai)人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響(xiang)細胞的復制與再生(sheng)。
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