一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精，是以(yi)精制植物(wu)油或氫(qing)化植物(wu)油、酪(lao)蛋白等為主(zhu)要原料的新型(xing)產(chan)品(pin)。該產(chan)品(pin)在(zai)食(shi)品(pin)生產(chan)和加工中具有特殊的作用，同時也(ye)是一種現代食(shi)品(pin)。
植(zhi)脂(zhi)(zhi)末可根據用戶(hu)的不同(tong)需要，在生(sheng)產過程(cheng)中可按其標準生(sheng)產低脂(zhi)(zhi)、中脂(zhi)(zhi)、高脂(zhi)(zhi)產品。
植(zhi)脂末主要成分：氫(qing)化植(zhi)物油(you)、乳化劑、葡(pu)萄(tao)糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
二、植脂末的作用
植脂末在食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)應(ying)用十分廣泛，常(chang)(chang)常(chang)(chang)添加在咖啡、蛋(dan)(dan)糕、餅干(gan)、巧(qiao)克力、冰激凌以及飲料等食(shi)(shi)(shi)物(wu)中(zhong)，主(zhu)要(yao)用來替代奶制品(pin)，改善食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)內(nei)部組織，增香增脂，使(shi)口感細(xi)膩，潤滑(hua)厚實，故(gu)又是咖啡制品(pin)的(de)好伴侶(lv)，可(ke)(ke)用于速溶(rong)麥片、蛋(dan)(dan)糕、餅干(gan)等，使(shi)蛋(dan)(dan)糕組織細(xi)膩，提(ti)高彈性；餅干(gan)可(ke)(ke)提(ti)高起(qi)酥性，不(bu)易走油。同時又可(ke)(ke)以降低(di)生產成本，在食(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)業中(zhong)的(de)應(ying)用已有(you)幾(ji)十年(nian)。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂(zhi)(zhi)末雖然能改善食品(pin)的(de)(de)口感，但是含有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)對人體(ti)有(you)(you)害的(de)(de)物(wu)質(zhi)。研(yan)究(jiu)表明，植物(wu)油的(de)(de)部(bu)分(fen)氫化(hua)實際上(shang)是把植物(wu)油的(de)(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸變成飽和或半(ban)飽和狀態的(de)(de)過(guo)程，此過(guo)程中會產生反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪酸，這種(zhong)物(wu)質(zhi)對人體(ti)有(you)(you)一定危害，能夠使(shi)人體(ti)中低(di)密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)增(zeng)加，高密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)減(jian)少，誘(you)發(fa)血管硬化(hua)，增(zeng)加心臟病(bing)、腦血管意外的(de)(de)危險。
此外，反式脂肪(fang)酸還(huan)會(hui)(hui)誘發腫瘤、哮(xiao)喘、糖(tang)尿病、過敏等疾病，導致(zhi)婦(fu)女(nv)患不孕(yun)癥的幾率增(zeng)加(jia)，對(dui)胎兒體重(zhong)、青少年發育也有不利影響。氫化植物油(you)食用后會(hui)(hui)對(dui)肝臟產生傷害(hai)，進(jin)而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞的復制與再生。
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