一、植脂末是什么
植脂末又稱(cheng)奶精(jing)(jing)，是以精(jing)(jing)制植物油或氫化(hua)植物油、酪(lao)蛋白等(deng)為主(zhu)要原料的(de)新型(xing)產(chan)品。該產(chan)品在食品生(sheng)產(chan)和加工(gong)中具有特殊的(de)作用，同時也是一種(zhong)現(xian)代食品。
植脂(zhi)末(mo)可(ke)根(gen)據用(yong)戶的不同需(xu)要(yao)，在生產過程中可(ke)按其標準生產低脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產品。
植脂(zhi)末(mo)主要(yao)成(cheng)分(fen)：氫(qing)化植物(wu)油、乳(ru)化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
二、植脂末的作用
植脂末在(zai)食(shi)品(pin)中應(ying)用(yong)十(shi)分廣泛，常(chang)常(chang)添加在(zai)咖啡(fei)、蛋糕(gao)、餅干、巧(qiao)克力、冰(bing)激凌以及飲料等食(shi)物(wu)中，主(zhu)要用(yong)來替代奶制品(pin)，改善食(shi)品(pin)的內部組(zu)織，增(zeng)香增(zeng)脂，使(shi)口感細膩(ni)，潤滑厚實，故又是咖啡(fei)制品(pin)的好伴侶，可(ke)用(yong)于速溶麥(mai)片(pian)、蛋糕(gao)、餅干等，使(shi)蛋糕(gao)組(zu)織細膩(ni)，提(ti)高彈性；餅干可(ke)提(ti)高起酥(su)性，不易(yi)走油(you)。同(tong)時又可(ke)以降低生產成本，在(zai)食(shi)品(pin)工業中的應(ying)用(yong)已有幾(ji)十(shi)年。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂末雖然能改善食(shi)品的口(kou)感，但是(shi)含有(you)大(da)量的對人體(ti)有(you)害(hai)的物質。研究表明，植物油(you)的部分氫化(hua)實際上(shang)是(shi)把(ba)植物油(you)的不飽和(he)脂肪酸變成(cheng)飽和(he)或半飽和(he)狀態的過程，此過程中(zhong)會產生反式脂肪酸，這種物質對人體(ti)有(you)一(yi)定危(wei)害(hai)，能夠使(shi)人體(ti)中(zhong)低(di)密度脂蛋白增(zeng)加，高(gao)密度脂蛋白減少，誘發(fa)血(xue)管硬化(hua)，增(zeng)加心臟病、腦(nao)血(xue)管意外(wai)的危(wei)險。
此(ci)外，反式脂肪酸還(huan)會誘發腫(zhong)瘤、哮喘(chuan)、糖尿(niao)病、過敏等疾(ji)病，導致婦女患不(bu)孕癥的(de)幾(ji)率增加，對胎兒體重、青少年發育也有不(bu)利(li)影響(xiang)(xiang)。氫化植物(wu)油(you)食用后會對肝臟(zang)產生傷(shang)害，進而破壞人體細(xi)胞(bao)(bao)膜，造成細(xi)胞(bao)(bao)的(de)缺陷，影響(xiang)(xiang)細(xi)胞(bao)(bao)的(de)復制與再生。
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