一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精(jing)，是以精(jing)制(zhi)植物油或氫化植物油、酪蛋白等為(wei)主要原料的新型產品(pin)。該產品(pin)在食(shi)品(pin)生產和加工(gong)中具有特殊的作(zuo)用(yong)，同時也是一種現代食(shi)品(pin)。
植(zhi)脂末可(ke)根據用戶的不同需要，在生產(chan)過程中可(ke)按其標準生產(chan)低脂、中脂、高脂產(chan)品。
植脂末主要成分：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖(tang)漿、酪朊(ruan)酸鈉(na)、硅鋁酸鈉(na)。
二、植脂末的作用
植(zhi)脂末(mo)在食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)應(ying)用十分(fen)廣泛，常常添加在咖啡、蛋糕(gao)、餅干、巧克(ke)力、冰激(ji)凌以(yi)及飲料等食(shi)物中(zhong)(zhong)(zhong)，主(zhu)要(yao)用來替代奶制品(pin)，改(gai)善食(shi)品(pin)的(de)內部(bu)組織，增(zeng)香增(zeng)脂，使口感(gan)細膩(ni)，潤滑厚實，故又是咖啡制品(pin)的(de)好(hao)伴(ban)侶，可用于速溶麥片、蛋糕(gao)、餅干等，使蛋糕(gao)組織細膩(ni)，提高(gao)(gao)彈性；餅干可提高(gao)(gao)起酥性，不易走油。同時又可以(yi)降低生產成(cheng)本，在食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)應(ying)用已有(you)幾(ji)十年(nian)。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)(zhi)脂末雖然能(neng)改(gai)善食品的(de)(de)口(kou)感，但(dan)是含有(you)大量的(de)(de)對人體(ti)有(you)害的(de)(de)物(wu)質。研究表明，植(zhi)(zhi)物(wu)油的(de)(de)部分(fen)氫(qing)化實際上是把植(zhi)(zhi)物(wu)油的(de)(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸變成飽和(he)或半飽和(he)狀態的(de)(de)過(guo)程，此(ci)過(guo)程中會產(chan)生反式脂肪酸，這種物(wu)質對人體(ti)有(you)一定危害，能(neng)夠使人體(ti)中低(di)密(mi)度脂蛋白增(zeng)加(jia)，高密(mi)度脂蛋白減少，誘(you)發(fa)血管硬化，增(zeng)加(jia)心臟病、腦血管意外的(de)(de)危險。
此外，反式脂肪酸(suan)還會(hui)誘(you)發(fa)腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕癥的(de)幾率增(zeng)加(jia)，對(dui)胎兒體(ti)重、青(qing)少年(nian)發(fa)育也有(you)不利(li)影(ying)響。氫化植(zhi)物油食用(yong)后會(hui)對(dui)肝臟產生傷害，進而破壞人體(ti)細胞膜，造成細胞的(de)缺陷，影(ying)響細胞的(de)復制與再生。
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