一、植脂末是奶精嗎

植脂末就是(shi)(shi)奶(nai)精，是(shi)(shi)以精制(zhi)植(zhi)物(wu)油或氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油、酪蛋(dan)白等為主要原料(liao)的新型產(chan)(chan)(chan)品(pin)。該(gai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)在食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)和(he)(he)加工中具(ju)有特(te)殊的作用(yong)，同時也(ye)是(shi)(shi)一種(zhong)現代食品(pin)。是(shi)(shi)以精煉(lian)氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油和(he)(he)多種(zhong)食品(pin)輔料(liao)為原料(liao)，經調配(pei)、乳(ru)化(hua)、殺菌、噴霧(wu)干燥(zao)而成。該(gai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)具(ju)有良好的分散(san)性、水溶(rong)性、穩定(ding)性，用(yong)于各種(zhong)食品(pin)中可提高營養價值和(he)(he)發熱(re)量、提高速溶(rong)性和(he)(he)沖調性、改(gai)善口(kou)感，使產(chan)(chan)(chan)品(pin)更加美(mei)味可口(kou)。

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二、植脂末和奶粉有什么區別

奶(nai)(nai)粉(fen)，是(shi)牛奶(nai)(nai)加工制成(cheng)的(de)產物，是(shi)直接將天然的(de)鮮奶(nai)(nai)噴霧干燥而來的(de)，作為一種天然的(de)農畜產品，有一定(ding)的(de)標準比例，不(bu)允許添加任何其(qi)他東(dong)西（調味奶(nai)(nai)粉(fen)與(yu)機能性奶(nai)(nai)粉(fen)除(chu)外）。

而植脂末就跟牛奶(nai)(nai)(nai)基本無關了(le)，又稱奶(nai)(nai)(nai)精，奶(nai)(nai)(nai)精的制作(zuo)過程中(zhong)(zhong)沒有用到一滴牛奶(nai)(nai)(nai)或(huo)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)，它就是在(zai)植物(wu)(wu)油(you)(you)中(zhong)(zhong)加水、添加劑(ji)混合攪拌，做成(cheng)的類似牛奶(nai)(nai)(nai)的東西。其中(zhong)(zhong)的植物(wu)(wu)油(you)(you)，更具(ju)體說是氫化植物(wu)(wu)油(you)(you)，含(han)“反式脂(zhi)肪(fang)酸”。

奶(nai)(nai)精是(shi)屬于調(diao)味品，與牛(niu)乳制品及(ji)成份無關，對奶(nai)(nai)粉過敏(min)的(de)人，照樣可(ke)以使用，且(qie)無糖份，不會影(ying)響血糖之控制。

奶(nai)精的正式名稱為植物性(xing)奶(nai)油(you)，所(suo)以(yi)并不是(shi)從(cong)鮮乳(ru)提煉出(chu)來(lai)的。奶(nai)精的配方主要是(shi)玉米(mi)糖漿和部份氫化的植物油(you)，最常(chang)用的是(shi)椰子油(you)。其他(ta)的成(cheng)分還有乳(ru)化劑如酪酸(suan)鈉和卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，具(ju)有乳(ru)化溜(liu)脂(zhi)的作用。奶(nai)精的色(se)澤來(lai)自食用色(se)素(su)，牛(niu)奶(nai)的風味來(lai)自人工香料(liao)。

奶精不(bu)(bu)是奶，礦物質(zhi)(zhi)的成分不(bu)(bu)含鈣，所(suo)以(yi)不(bu)(bu)能提供(gong)鈣質(zhi)(zhi)。食品中(zhong)添加奶精（例如：冰(bing)咖(ka)啡(fei)(fei)、三(san)合(he)一咖(ka)啡(fei)(fei)、奶茶）只是增添飲料的乳香風味。