一、植脂末的成分是什么

植脂末的主要成分是：氫化植(zhi)物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅(gui)鋁酸鈉。植(zhi)脂末在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)應(ying)用十分廣(guang)泛，常常添加在(zai)咖(ka)啡、蛋(dan)糕、餅干、巧克力、冰激凌以及飲料等食(shi)物中(zhong)(zhong)，主要用來替代奶制(zhi)品(pin)，改善食(shi)品(pin)的內部組織，增(zeng)香(xiang)增(zeng)脂，使口感細膩(ni)，潤滑厚(hou)實，故(gu)又是咖(ka)啡制(zhi)品(pin)的好伴侶，可用于速(su)溶(rong)麥片、蛋(dan)糕、餅干等，使蛋(dan)糕組織細膩(ni)，提高彈性；餅干可提高起酥(su)性，不易走油。同時(shi)又可以降低生產(chan)成本(ben)，在(zai)食(shi)品(pin)工業中(zhong)(zhong)的應(ying)用已(yi)有幾十年。

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二、植脂末對人體有害嗎

植脂末雖然能改善食品的(de)(de)口感，但(dan)是含有大量的(de)(de)對(dui)人(ren)體(ti)有害(hai)的(de)(de)物質。研(yan)究表(biao)明，植物油的(de)(de)部分氫化(hua)實際上是把植物油的(de)(de)不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸變成飽(bao)和(he)(he)或半(ban)飽(bao)和(he)(he)狀態的(de)(de)過程，此過程中會(hui)產生反式(shi)脂肪酸，這(zhe)種物質對(dui)人(ren)體(ti)有一定危害(hai)，能夠使人(ren)體(ti)中低密度脂蛋白增加(jia)，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬(ying)化(hua)，增加(jia)心臟病(bing)、腦血管意外的(de)(de)危險(xian)。

此外，反式脂(zhi)肪酸還會(hui)誘發(fa)腫(zhong)瘤、哮喘、糖尿(niao)病、過敏等疾病，導致(zhi)婦女患不孕癥的(de)幾率增加，對胎兒體重、青少年發(fa)育也有不利影(ying)響。氫化植物油食用后會(hui)對肝臟產生傷(shang)害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的(de)缺陷，影(ying)響細胞的(de)復制與再(zai)生。

所以，對于含有植脂末的食品(pin)，要(yao)盡量少吃，避免(mian)植脂末(mo)對人體(ti)造(zao)成傷害。