一、植脂末的成分是什么

植脂末的主要成(cheng)分(fen)是(shi)：氫化植物油、乳化劑(ji)、葡(pu)萄糖漿、酪朊酸(suan)鈉、硅鋁酸(suan)鈉。植脂末(mo)在食品(pin)(pin)中(zhong)應(ying)用(yong)十(shi)分(fen)廣泛(fan)，常常添加在咖啡、蛋(dan)糕、餅(bing)干(gan)(gan)、巧克力、冰激(ji)凌以及飲(yin)料等(deng)食物中(zhong)，主要用(yong)來替代奶制(zhi)品(pin)(pin)，改善(shan)食品(pin)(pin)的內部組織(zhi)，增香增脂，使口感細膩(ni)，潤滑厚實，故又(you)是(shi)咖啡制(zhi)品(pin)(pin)的好伴侶，可(ke)用(yong)于速(su)溶麥片(pian)、蛋(dan)糕、餅(bing)干(gan)(gan)等(deng)，使蛋(dan)糕組織(zhi)細膩(ni)，提高(gao)彈(dan)性(xing)；餅(bing)干(gan)(gan)可(ke)提高(gao)起酥性(xing)，不易走(zou)油。同時又(you)可(ke)以降(jiang)低生產成(cheng)本(ben)，在食品(pin)(pin)工業中(zhong)的應(ying)用(yong)已有幾十(shi)年。

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二、植脂末對人體有害嗎

植(zhi)脂(zhi)末(mo)雖然能改善食品的(de)(de)(de)口感，但是含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)對人(ren)體(ti)有(you)(you)害的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)。研究表明，植(zhi)物(wu)油的(de)(de)(de)部分氫化實際(ji)上是把植(zhi)物(wu)油的(de)(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸變成飽和(he)或半飽和(he)狀態(tai)的(de)(de)(de)過程，此過程中會(hui)產(chan)生反(fan)式脂(zhi)肪酸，這種物(wu)質(zhi)對人(ren)體(ti)有(you)(you)一定危(wei)害，能夠使人(ren)體(ti)中低密度(du)(du)脂(zhi)蛋白增(zeng)加，高密度(du)(du)脂(zhi)蛋白減少，誘(you)發(fa)血管硬化，增(zeng)加心(xin)臟(zang)病、腦血管意外的(de)(de)(de)危(wei)險。

此外，反式脂肪酸還會(hui)(hui)誘(you)發腫(zhong)瘤、哮喘、糖尿病(bing)、過(guo)敏等疾病(bing)，導致(zhi)婦女患不(bu)孕癥的幾率增加，對胎兒體重、青少年(nian)發育(yu)也有不(bu)利影響。氫化植物(wu)油食(shi)用后會(hui)(hui)對肝臟(zang)產生(sheng)傷(shang)害，進(jin)而破壞人體細(xi)(xi)胞(bao)膜，造成細(xi)(xi)胞(bao)的缺陷，影響細(xi)(xi)胞(bao)的復制(zhi)與(yu)再生(sheng)。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對人(ren)體造成(cheng)傷害(hai)。