一、植脂末的成分是什么

植脂末的(de)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿(jiang)、酪(lao)朊(ruan)酸鈉、硅鋁酸鈉。植脂(zhi)末(mo)在(zai)(zai)食(shi)品中應(ying)(ying)用(yong)十(shi)(shi)分(fen)廣(guang)泛，常常添(tian)加在(zai)(zai)咖(ka)啡、蛋(dan)糕(gao)(gao)、餅干(gan)、巧克(ke)力、冰激凌以及飲料等(deng)食(shi)物中，主(zhu)要用(yong)來替代奶制品，改善食(shi)品的(de)內部組織(zhi)，增香增脂(zhi)，使(shi)口感(gan)細膩，潤滑厚實(shi)，故(gu)又是(shi)咖(ka)啡制品的(de)好(hao)伴侶，可(ke)用(yong)于(yu)速溶(rong)麥片、蛋(dan)糕(gao)(gao)、餅干(gan)等(deng)，使(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)組織(zhi)細膩，提高(gao)彈性(xing)；餅干(gan)可(ke)提高(gao)起酥性(xing)，不易走(zou)油。同時又可(ke)以降低生(sheng)產成(cheng)(cheng)本，在(zai)(zai)食(shi)品工業中的(de)應(ying)(ying)用(yong)已有幾十(shi)(shi)年。

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二、植脂末對人體有害嗎

植(zhi)脂末雖然能改善(shan)食品的(de)口感(gan)，但是含(han)有大量(liang)的(de)對人(ren)體(ti)有害的(de)物質(zhi)。研究表明，植(zhi)物油的(de)部(bu)分氫化(hua)實際上是把植(zhi)物油的(de)不飽(bao)和脂肪酸變成飽(bao)和或半飽(bao)和狀態的(de)過程(cheng)，此過程(cheng)中會產生反式(shi)脂肪酸，這種物質(zhi)對人(ren)體(ti)有一定(ding)危害，能夠(gou)使人(ren)體(ti)中低密度(du)脂蛋(dan)白增加，高密度(du)脂蛋(dan)白減少，誘發血管硬化(hua)，增加心臟病、腦(nao)血管意外(wai)的(de)危險。

此外(wai)，反(fan)式脂肪酸還會誘發腫(zhong)瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾(ji)病，導致(zhi)婦女患不孕癥(zheng)的幾率增加，對胎(tai)兒體重、青少年發育也(ye)有不利影響。氫(qing)化植物油食用后會對肝臟(zang)產生傷害，進而破壞人體細胞(bao)(bao)膜，造成細胞(bao)(bao)的缺陷，影響細胞(bao)(bao)的復(fu)制與再生。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少(shao)吃，避免(mian)植脂(zhi)末(mo)對人體造成傷害。