一、植脂末的成分是什么

植脂末的主要成分(fen)是：氫化(hua)植物油(you)、乳化(hua)劑、葡萄糖漿、酪(lao)朊(ruan)酸(suan)鈉、硅鋁酸(suan)鈉。植脂(zhi)末在(zai)食(shi)(shi)品中應(ying)用(yong)十(shi)分(fen)廣泛，常常添加在(zai)咖啡、蛋(dan)糕(gao)、餅(bing)干、巧克力、冰(bing)激凌以及(ji)飲料等(deng)食(shi)(shi)物中，主要用(yong)來替代奶制品，改善食(shi)(shi)品的內部組織(zhi)，增香增脂(zhi)，使口感細膩，潤(run)滑厚實，故(gu)又(you)是咖啡制品的好伴侶，可用(yong)于速溶(rong)麥片(pian)、蛋(dan)糕(gao)、餅(bing)干等(deng)，使蛋(dan)糕(gao)組織(zhi)細膩，提(ti)高(gao)(gao)彈性；餅(bing)干可提(ti)高(gao)(gao)起酥性，不易(yi)走油(you)。同時又(you)可以降(jiang)低生產(chan)成本，在(zai)食(shi)(shi)品工業中的應(ying)用(yong)已有幾十(shi)年。

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二、植脂末對人體有害嗎

植脂(zhi)(zhi)末雖然(ran)能(neng)改(gai)善食品的(de)(de)(de)口(kou)感，但是(shi)含有大量的(de)(de)(de)對(dui)人體有害(hai)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。研究表明，植物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)的(de)(de)(de)部(bu)分氫(qing)化實際上是(shi)把植物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)的(de)(de)(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸變(bian)成飽和(he)或半(ban)飽和(he)狀態的(de)(de)(de)過(guo)程，此過(guo)程中(zhong)會產(chan)生反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，這種物(wu)(wu)(wu)質(zhi)對(dui)人體有一定危害(hai)，能(neng)夠使人體中(zhong)低密(mi)度(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)增(zeng)加(jia)，高(gao)密(mi)度(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)減少，誘發(fa)血管(guan)硬化，增(zeng)加(jia)心臟病(bing)、腦血管(guan)意外的(de)(de)(de)危險。

此外，反式脂肪(fang)酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過(guo)敏(min)等疾病，導(dao)致婦女患不(bu)孕癥的(de)幾率(lv)增加，對胎兒體重、青少年發育也有不(bu)利影響。氫化植物(wu)油(you)食用后會對肝臟產(chan)生傷害(hai)，進(jin)而(er)破壞(huai)人體細(xi)胞(bao)(bao)膜，造成(cheng)細(xi)胞(bao)(bao)的(de)缺(que)陷(xian)，影響細(xi)胞(bao)(bao)的(de)復制與再(zai)生。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量(liang)少(shao)吃，避免(mian)植脂末對人體造成傷(shang)害。