一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精(jing)(jing)，是以(yi)精(jing)(jing)制(zhi)植物油或(huo)氫化植物油、酪蛋(dan)白等為主要原料的新型(xing)產(chan)品。該產(chan)品在食品生產(chan)和加(jia)工中具有(you)特殊(shu)的作(zuo)用，同時也是一種現代食品。
植(zhi)脂末可根(gen)據用(yong)戶的(de)不同需要，在生產過程中可按其標準生產低脂、中脂、高脂產品。
植(zhi)脂末主要成分：氫(qing)化(hua)植(zhi)物油、乳(ru)化(hua)劑、葡(pu)萄糖(tang)漿、酪朊酸鈉、硅鋁(lv)酸鈉。
二、植脂末的作用
植脂(zhi)末在食(shi)(shi)(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)應(ying)用(yong)十分(fen)廣(guang)泛，常(chang)常(chang)添加(jia)在咖(ka)啡、蛋糕(gao)、餅(bing)干(gan)、巧(qiao)克力、冰激凌(ling)以及飲料等食(shi)(shi)(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)，主要用(yong)來(lai)替代奶制(zhi)品，改善食(shi)(shi)(shi)(shi)品的內部組(zu)織，增香增脂(zhi)，使(shi)(shi)口感細(xi)膩，潤滑厚實，故(gu)又是咖(ka)啡制(zhi)品的好伴侶(lv)，可(ke)用(yong)于速溶麥片(pian)、蛋糕(gao)、餅(bing)干(gan)等，使(shi)(shi)蛋糕(gao)組(zu)織細(xi)膩，提高(gao)彈性；餅(bing)干(gan)可(ke)提高(gao)起酥性，不易走油(you)。同時又可(ke)以降低生產成本，在食(shi)(shi)(shi)(shi)品工業(ye)中(zhong)(zhong)的應(ying)用(yong)已有(you)幾(ji)十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂(zhi)(zhi)(zhi)末(mo)雖然能改善食品的(de)(de)(de)口感，但(dan)是含有大量的(de)(de)(de)對(dui)人體有害的(de)(de)(de)物質。研究表明，植物油的(de)(de)(de)部分氫(qing)化實際上是把植物油的(de)(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)變成飽(bao)和或半飽(bao)和狀(zhuang)態的(de)(de)(de)過程(cheng)，此過程(cheng)中(zhong)會(hui)產(chan)生反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)，這(zhe)種物質對(dui)人體有一定危害，能夠使人體中(zhong)低密度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白增(zeng)加，高密度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白減少(shao)，誘發血(xue)管硬化，增(zeng)加心(xin)臟病、腦血(xue)管意外(wai)的(de)(de)(de)危險。
此外(wai)，反(fan)式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮(xiao)喘、糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕(yun)癥的幾率增加，對胎(tai)兒體重、青(qing)少年發育也有(you)不利影響(xiang)。氫化植物油食(shi)用后會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細(xi)胞膜(mo)，造成細(xi)胞的缺(que)陷(xian)，影響(xiang)細(xi)胞的復(fu)制與再(zai)生。
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