一、植脂末是什么
植脂(zhi)末(mo)又稱奶精，是以精制(zhi)植物(wu)油或氫(qing)化植物(wu)油、酪蛋白等為(wei)主要原(yuan)料(liao)的新型產品。該產品在食品生產和加(jia)工中具有特殊的作(zuo)用(yong)，同時也是一種現代食品。
植(zhi)脂末(mo)可(ke)根據(ju)用戶的(de)不(bu)同需要，在生(sheng)產過程(cheng)中可(ke)按其標準生(sheng)產低脂、中脂、高脂產品。
植(zhi)脂末主要成分：氫化(hua)植(zhi)物油、乳化(hua)劑(ji)、葡(pu)萄糖漿、酪朊酸鈉、硅(gui)鋁(lv)酸鈉。
二、植脂末的作用
植脂末在食(shi)(shi)品中應用十(shi)分廣泛，常常添(tian)加在咖啡、蛋(dan)糕、餅干、巧克力、冰激凌以及飲料等食(shi)(shi)物中，主要用來替代奶制(zhi)品，改善食(shi)(shi)品的(de)內部組(zu)織，增香增脂，使(shi)口感(gan)細膩，潤(run)滑(hua)厚實(shi)，故又是咖啡制(zhi)品的(de)好伴(ban)侶，可用于速(su)溶麥(mai)片、蛋(dan)糕、餅干等，使(shi)蛋(dan)糕組(zu)織細膩，提高(gao)彈性；餅干可提高(gao)起(qi)酥性，不易走(zou)油。同時又可以降低生產成本，在食(shi)(shi)品工業中的(de)應用已有(you)幾(ji)十(shi)年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂(zhi)末(mo)雖然(ran)能(neng)(neng)改善(shan)食品的(de)(de)口感，但是(shi)含有(you)(you)大量的(de)(de)對人(ren)體有(you)(you)害的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。研究表明，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油的(de)(de)部分氫化(hua)實際上是(shi)把植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油的(de)(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸變成飽和或半(ban)飽和狀態的(de)(de)過程，此過程中會產生反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸，這種物(wu)(wu)(wu)質(zhi)對人(ren)體有(you)(you)一(yi)定危害，能(neng)(neng)夠(gou)使人(ren)體中低(di)密度脂(zhi)蛋白增加，高密度脂(zhi)蛋白減(jian)少，誘發血管硬化(hua)，增加心臟(zang)病、腦(nao)血管意外(wai)的(de)(de)危險。
此外，反式脂肪(fang)酸(suan)還(huan)會誘(you)發腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等(deng)疾病，導致婦女患不(bu)孕癥的幾率增加，對(dui)胎兒體重、青(qing)少(shao)年發育也有不(bu)利影(ying)響。氫化植物油食用(yong)后會對(dui)肝(gan)臟產生(sheng)傷(shang)害，進(jin)而破(po)壞(huai)人(ren)體細胞(bao)(bao)膜(mo)，造(zao)成(cheng)細胞(bao)(bao)的缺陷，影(ying)響細胞(bao)(bao)的復制(zhi)與(yu)再生(sheng)。
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