一、植脂末是什么
植(zhi)脂末又稱(cheng)奶精，是(shi)以精制植(zhi)物(wu)油(you)或氫化植(zhi)物(wu)油(you)、酪(lao)蛋白(bai)等為主要原料的新型(xing)產品(pin)。該(gai)產品(pin)在食品(pin)生產和(he)加工(gong)中具有(you)特殊的作用，同時也是(shi)一(yi)種現代食品(pin)。
植脂(zhi)末可(ke)根據(ju)用戶的不(bu)同需要，在生(sheng)產(chan)(chan)過程中可(ke)按其(qi)標(biao)準生(sheng)產(chan)(chan)低脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產(chan)(chan)品。
植脂(zhi)末主要成(cheng)分(fen)：氫(qing)化植物油、乳(ru)化劑、葡萄糖(tang)漿、酪朊酸鈉(na)、硅鋁(lv)酸鈉(na)。
二、植脂末的作用
植脂(zhi)末在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)應用(yong)十(shi)分(fen)廣泛，常常添加在(zai)咖啡、蛋糕、餅干、巧克力、冰激(ji)凌以及飲(yin)料等食(shi)物中(zhong)，主要(yao)用(yong)來替代奶制品(pin)，改善食(shi)品(pin)的內部組織，增香增脂(zhi)，使口感細膩(ni)，潤滑厚實(shi)，故又是(shi)咖啡制品(pin)的好(hao)伴侶，可(ke)(ke)用(yong)于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩(ni)，提高彈性(xing)；餅干可(ke)(ke)提高起酥性(xing)，不(bu)易走油。同時又可(ke)(ke)以降低生(sheng)產成(cheng)本，在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)的應用(yong)已有幾十(shi)年。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂末雖(sui)然能改善食品的(de)口感(gan)，但(dan)是(shi)含有大量的(de)對人(ren)體(ti)有害的(de)物質。研究(jiu)表明，植物油的(de)部分氫化實(shi)際上是(shi)把植物油的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸變成飽(bao)和或(huo)半(ban)飽(bao)和狀態的(de)過(guo)程，此過(guo)程中(zhong)會產生反式脂肪(fang)酸，這種物質對人(ren)體(ti)有一定危害，能夠使人(ren)體(ti)中(zhong)低密度脂蛋白(bai)增加(jia)，高(gao)密度脂蛋白(bai)減少(shao)，誘發血(xue)管硬化，增加(jia)心臟病、腦血(xue)管意外的(de)危險。
此外，反式脂(zhi)肪酸(suan)還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾(ji)病，導致婦(fu)女患不(bu)孕癥的幾(ji)率(lv)增加(jia)，對(dui)胎兒體重(zhong)、青(qing)少年發育也有不(bu)利(li)影響(xiang)。氫化植物油食用(yong)后會對(dui)肝臟產生傷害，進而(er)破(po)壞(huai)人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響(xiang)細胞的復制與再生。
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