一、植脂末是什么
植脂(zhi)末又稱奶(nai)精，是(shi)(shi)以精制植物(wu)油(you)或氫化植物(wu)油(you)、酪(lao)蛋白等為主要原料(liao)的新(xin)型產品。該產品在食(shi)品生產和加工中具(ju)有特(te)殊的作用，同(tong)時(shi)也是(shi)(shi)一種現代食(shi)品。
植脂末(mo)可(ke)根據用戶的(de)不(bu)同(tong)需要，在生產過程(cheng)中(zhong)可(ke)按其標準(zhun)生產低脂、中(zhong)脂、高脂產品。
植(zhi)脂末主(zhu)要成分：氫化(hua)植(zhi)物油、乳化(hua)劑、葡(pu)萄糖漿(jiang)、酪朊酸(suan)鈉、硅鋁酸(suan)鈉。
二、植脂末的作用
植脂(zhi)末在食品中(zhong)應(ying)用十分廣泛，常常添加在咖啡(fei)、蛋(dan)(dan)糕、餅(bing)干(gan)(gan)、巧克力(li)、冰激凌(ling)以及(ji)飲料等食物(wu)中(zhong)，主要用來替(ti)代(dai)奶制品，改善食品的內部(bu)組織，增(zeng)香增(zeng)脂(zhi)，使口(kou)感細(xi)膩，潤滑厚實(shi)，故又(you)是(shi)咖啡(fei)制品的好伴侶，可(ke)用于速溶麥片、蛋(dan)(dan)糕、餅(bing)干(gan)(gan)等，使蛋(dan)(dan)糕組織細(xi)膩，提高(gao)彈性；餅(bing)干(gan)(gan)可(ke)提高(gao)起酥性，不易走(zou)油。同時又(you)可(ke)以降低(di)生產成本(ben)，在食品工業中(zhong)的應(ying)用已有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂(zhi)末雖(sui)然(ran)能(neng)改(gai)善食(shi)品的(de)(de)口感(gan)，但(dan)是(shi)(shi)含(han)有大量的(de)(de)對(dui)(dui)人(ren)體有害(hai)的(de)(de)物(wu)質。研究表明，植物(wu)油(you)的(de)(de)部分氫(qing)化實(shi)際上是(shi)(shi)把(ba)植物(wu)油(you)的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)變(bian)成飽和或半飽和狀態(tai)的(de)(de)過程，此過程中(zhong)(zhong)會產生反(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)，這種物(wu)質對(dui)(dui)人(ren)體有一定危害(hai)，能(neng)夠使人(ren)體中(zhong)(zhong)低(di)密度脂(zhi)蛋白(bai)(bai)增加，高(gao)密度脂(zhi)蛋白(bai)(bai)減(jian)少，誘發血(xue)管硬化，增加心臟病、腦血(xue)管意外(wai)的(de)(de)危險。
此外(wai)，反式脂肪酸還(huan)會誘發腫瘤、哮喘、糖(tang)尿病(bing)、過敏等疾病(bing)，導致(zhi)婦女患不孕癥的幾率增加，對胎兒體(ti)重、青少年發育也有不利影響。氫化(hua)植物油食用后會對肝臟產(chan)生傷害(hai)，進而破壞人體(ti)細胞(bao)膜，造成細胞(bao)的缺陷(xian)，影響細胞(bao)的復制與(yu)再(zai)生。
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