一、植脂末是什么
植(zhi)脂末又稱奶精，是以精制植(zhi)物(wu)油或氫化植(zhi)物(wu)油、酪蛋白等為主要原(yuan)料的(de)新型產(chan)品(pin)。該產(chan)品(pin)在食品(pin)生產(chan)和加工中具有特(te)殊(shu)的(de)作用，同時(shi)也是一種現代食品(pin)。
植脂末可(ke)根據用戶(hu)的(de)不同需要(yao)，在生產(chan)過程中(zhong)可(ke)按其標準(zhun)生產(chan)低脂、中(zhong)脂、高脂產(chan)品。
植(zhi)脂末主要成分：氫化(hua)植(zhi)物油、乳(ru)化(hua)劑、葡萄糖(tang)漿、酪朊(ruan)酸(suan)鈉(na)、硅鋁酸(suan)鈉(na)。
二、植脂末的作用
植脂末在食(shi)品中應(ying)用(yong)(yong)十分廣泛，常常添加在咖啡(fei)、蛋(dan)糕(gao)、餅干(gan)(gan)、巧克力、冰激凌以及(ji)飲料等食(shi)物中，主要用(yong)(yong)來替代奶制品，改善食(shi)品的內部組織，增(zeng)香(xiang)增(zeng)脂，使(shi)口(kou)感細(xi)膩，潤滑厚實，故(gu)又是(shi)咖啡(fei)制品的好伴侶(lv)，可用(yong)(yong)于速溶麥片、蛋(dan)糕(gao)、餅干(gan)(gan)等，使(shi)蛋(dan)糕(gao)組織細(xi)膩，提高(gao)彈性(xing)；餅干(gan)(gan)可提高(gao)起酥性(xing)，不易走(zou)油。同時又可以降低生產成本，在食(shi)品工業中的應(ying)用(yong)(yong)已(yi)有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂(zhi)末雖然能改(gai)善(shan)食品的(de)口(kou)感，但是含有(you)大量的(de)對人體有(you)害的(de)物(wu)(wu)質。研(yan)究表明，植(zhi)物(wu)(wu)油的(de)部分氫化實際上是把植(zhi)物(wu)(wu)油的(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸變成(cheng)飽(bao)和或半飽(bao)和狀態的(de)過(guo)(guo)程，此過(guo)(guo)程中(zhong)會產生反式脂(zhi)肪(fang)酸，這種物(wu)(wu)質對人體有(you)一定(ding)危害，能夠(gou)使人體中(zhong)低密(mi)度脂(zhi)蛋白增加(jia)，高密(mi)度脂(zhi)蛋白減少，誘發血管(guan)硬化，增加(jia)心臟病、腦血管(guan)意外的(de)危險(xian)。
此(ci)外(wai)，反(fan)式脂肪(fang)酸還(huan)會(hui)誘發腫瘤(liu)、哮喘、糖尿病(bing)、過敏等疾(ji)病(bing)，導致(zhi)婦女(nv)患不孕癥(zheng)的(de)幾率(lv)增加，對(dui)胎兒體(ti)重、青少年發育也有不利影響(xiang)。氫化(hua)植物油(you)食用后會(hui)對(dui)肝(gan)臟產生傷害(hai)，進而破(po)壞人體(ti)細(xi)胞(bao)膜，造成(cheng)細(xi)胞(bao)的(de)缺陷(xian)，影響(xiang)細(xi)胞(bao)的(de)復制與(yu)再生。
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