一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精，是以精制植物油(you)或氫化(hua)植物油(you)、酪蛋白(bai)等為(wei)主要原料的新型產(chan)品(pin)。該(gai)產(chan)品(pin)在(zai)食品(pin)生產(chan)和加工中具(ju)有特殊的作用，同時也是一種現(xian)代食品(pin)。
植(zhi)脂(zhi)末可根據用(yong)戶的(de)不同需要，在生產過程(cheng)中可按其標準生產低脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產品。
植脂末(mo)主要成分：氫(qing)化(hua)植物油、乳化(hua)劑(ji)、葡萄糖漿(jiang)、酪(lao)朊酸(suan)鈉、硅鋁酸(suan)鈉。
二、植脂末的作用
植(zhi)脂末在食(shi)品(pin)中應(ying)用十分廣泛，常常添加(jia)在咖(ka)(ka)啡(fei)、蛋(dan)糕、餅干(gan)、巧克力、冰激(ji)凌以(yi)及飲(yin)料(liao)等(deng)食(shi)物中，主要用來替代奶制(zhi)(zhi)品(pin)，改善食(shi)品(pin)的(de)內部組織(zhi)，增香(xiang)增脂，使(shi)口感細膩，潤滑厚實，故又是咖(ka)(ka)啡(fei)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)好伴侶，可用于(yu)速溶麥(mai)片(pian)、蛋(dan)糕、餅干(gan)等(deng)，使(shi)蛋(dan)糕組織(zhi)細膩，提高彈性(xing)；餅干(gan)可提高起酥性(xing)，不易走油。同時又可以(yi)降低生產成本，在食(shi)品(pin)工業(ye)中的(de)應(ying)用已有(you)幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂末(mo)雖然能(neng)(neng)改善(shan)食品的口感(gan)，但是(shi)含有大量的對人體有害(hai)的物質。研究表明(ming)，植(zhi)物油的部分氫化實際上是(shi)把植(zhi)物油的不飽和(he)脂肪(fang)酸變成(cheng)飽和(he)或(huo)半(ban)飽和(he)狀態的過程，此過程中(zhong)會產生反式脂肪(fang)酸，這種物質對人體有一定危害(hai)，能(neng)(neng)夠使人體中(zhong)低(di)密度(du)脂蛋(dan)白增加，高密度(du)脂蛋(dan)白減少，誘發血管硬化，增加心(xin)臟(zang)病(bing)、腦血管意外的危險。
此(ci)外，反式(shi)脂肪酸還(huan)會誘發腫瘤、哮喘(chuan)、糖(tang)尿病(bing)、過敏(min)等疾病(bing)，導致(zhi)婦女患(huan)不孕(yun)癥的(de)幾率增加，對(dui)胎兒體重(zhong)、青少年(nian)發育也(ye)有不利影響。氫化(hua)植物油食用(yong)后會對(dui)肝臟(zang)產生傷(shang)害，進(jin)而破(po)壞(huai)人體細(xi)胞(bao)膜，造(zao)成細(xi)胞(bao)的(de)缺陷(xian)，影響細(xi)胞(bao)的(de)復制與再生。
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