一、植脂末是什么
植脂(zhi)末(mo)又稱奶精，是以精制植物(wu)油或氫化植物(wu)油、酪蛋(dan)白等為主要原(yuan)料的(de)新型(xing)產(chan)品。該產(chan)品在食(shi)品生(sheng)產(chan)和加工中具(ju)有(you)特(te)殊的(de)作用，同時也是一種現代(dai)食(shi)品。
植脂(zhi)末可根據用戶的不同需要，在生產(chan)過程中可按其(qi)標準(zhun)生產(chan)低脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產(chan)品。
植脂(zhi)末主要成分：氫化植物油(you)、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸(suan)鈉、硅鋁酸(suan)鈉。
二、植脂末的作用
植脂末在食品中應用十分廣泛，常常添加在咖啡、蛋(dan)糕、餅(bing)(bing)干、巧克力、冰激凌以及飲料等食物中，主(zhu)要用來替代奶制品，改善(shan)食品的(de)內部組(zu)(zu)織，增香增脂，使(shi)口感細膩，潤滑厚(hou)實(shi)，故又(you)是咖啡制品的(de)好伴(ban)侶(lv)，可用于速溶(rong)麥片、蛋(dan)糕、餅(bing)(bing)干等，使(shi)蛋(dan)糕組(zu)(zu)織細膩，提高彈性；餅(bing)(bing)干可提高起酥性，不易走油。同時(shi)又(you)可以降低生產(chan)成本，在食品工業中的(de)應用已(yi)有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂(zhi)末雖然能改善食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)口感，但(dan)是含有大量的(de)(de)(de)(de)(de)對人(ren)體有害的(de)(de)(de)(de)(de)物質。研(yan)究表明，植物油的(de)(de)(de)(de)(de)部分氫化實際上是把植物油的(de)(de)(de)(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸變成飽(bao)和或半(ban)飽(bao)和狀態的(de)(de)(de)(de)(de)過程，此過程中會(hui)產(chan)生反式脂(zhi)肪酸，這種物質對人(ren)體有一(yi)定危害，能夠使人(ren)體中低密度脂(zhi)蛋(dan)白(bai)增加(jia)，高密度脂(zhi)蛋(dan)白(bai)減(jian)少，誘發血(xue)管(guan)硬(ying)化，增加(jia)心臟病(bing)、腦血(xue)管(guan)意外的(de)(de)(de)(de)(de)危險。
此(ci)外，反式脂肪酸還會(hui)誘發腫瘤、哮(xiao)喘、糖(tang)尿(niao)病、過敏等(deng)疾病，導致(zhi)婦(fu)女患不(bu)孕癥的幾(ji)率(lv)增(zeng)加(jia)，對(dui)胎(tai)兒體重、青少年(nian)發育也有不(bu)利影響(xiang)。氫化植物油食用后會(hui)對(dui)肝(gan)臟(zang)產生傷害，進(jin)而破壞(huai)人體細胞膜(mo)，造成細胞的缺陷，影響(xiang)細胞的復制與再生。
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