一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精，是(shi)以精制(zhi)植物(wu)(wu)油(you)或(huo)氫化植物(wu)(wu)油(you)、酪蛋白等(deng)為主要原料的新型產品(pin)。該產品(pin)在食(shi)品(pin)生產和加工(gong)中具有特殊(shu)的作(zuo)用，同時(shi)也是(shi)一種現代(dai)食(shi)品(pin)。
植脂末可根據用戶(hu)的不同需(xu)要，在生產過程中可按其(qi)標準(zhun)生產低脂、中脂、高(gao)脂產品。
植脂末主要成分：氫(qing)化植物油、乳化劑、葡萄糖漿(jiang)、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
二、植脂末的作用
植脂末在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)應用(yong)(yong)十分(fen)廣泛，常常添(tian)加在(zai)(zai)咖啡、蛋糕、餅(bing)干、巧克力、冰(bing)激凌以(yi)及飲(yin)料等(deng)(deng)食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)，主要用(yong)(yong)來替代奶制(zhi)品(pin)，改善食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)內(nei)部組織(zhi)，增(zeng)(zeng)香增(zeng)(zeng)脂，使口感細(xi)膩，潤滑(hua)厚實，故又是(shi)咖啡制(zhi)品(pin)的(de)好伴侶，可用(yong)(yong)于速溶麥(mai)片、蛋糕、餅(bing)干等(deng)(deng)，使蛋糕組織(zhi)細(xi)膩，提高(gao)彈性；餅(bing)干可提高(gao)起(qi)酥性，不易走(zou)油。同時(shi)又可以(yi)降低(di)生(sheng)產成(cheng)本，在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)工業中(zhong)的(de)應用(yong)(yong)已(yi)有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)末雖然能改善食(shi)品的(de)口感，但是(shi)含有大量的(de)對人(ren)(ren)體有害(hai)的(de)物質(zhi)。研究表(biao)明，植物油的(de)部分氫化實際上(shang)是(shi)把植物油的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪酸變成飽和或半飽和狀態的(de)過(guo)(guo)程，此過(guo)(guo)程中(zhong)會產生反式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，這種物質(zhi)對人(ren)(ren)體有一定危害(hai)，能夠(gou)使人(ren)(ren)體中(zhong)低密度脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)增加(jia)，高密度脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)減少，誘發血(xue)管硬(ying)化，增加(jia)心臟病、腦血(xue)管意外的(de)危險。
此外，反(fan)式脂肪酸還會誘發腫瘤(liu)、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕癥的(de)(de)幾(ji)率(lv)增(zeng)加，對胎(tai)兒體重、青少年(nian)發育(yu)也(ye)有不利影響。氫化植物(wu)油食(shi)用(yong)后會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細(xi)(xi)胞膜(mo)，造成(cheng)細(xi)(xi)胞的(de)(de)缺陷(xian)，影響細(xi)(xi)胞的(de)(de)復制與再(zai)生。
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