一、植脂末是什么
植脂(zhi)末又稱(cheng)奶精，是(shi)以(yi)精制植物(wu)油或氫化植物(wu)油、酪(lao)蛋白等為(wei)主要原料的新型產品。該產品在食(shi)品生(sheng)產和加(jia)工(gong)中(zhong)具有特殊的作用(yong)，同時也(ye)是(shi)一種現代食(shi)品。
植脂(zhi)末(mo)可(ke)根據用戶的不(bu)同需要，在(zai)生產過程中可(ke)按其標(biao)準生產低脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產品。
植(zhi)脂末主要成分(fen)：氫化植(zhi)物油、乳化劑、葡(pu)萄糖(tang)漿、酪朊(ruan)酸鈉、硅鋁(lv)酸鈉。
二、植脂末的作用
植(zhi)脂(zhi)末在食品(pin)中應(ying)用十分廣泛，常常添加在咖(ka)(ka)啡、蛋(dan)糕、餅(bing)干、巧克力、冰激凌以及飲料等(deng)食物(wu)中，主要用來替代奶(nai)制品(pin)，改善食品(pin)的內(nei)部組織，增(zeng)香增(zeng)脂(zhi)，使(shi)口感細(xi)膩(ni)，潤滑厚實，故(gu)又是(shi)咖(ka)(ka)啡制品(pin)的好伴侶(lv)，可(ke)用于(yu)速(su)溶麥片、蛋(dan)糕、餅(bing)干等(deng)，使(shi)蛋(dan)糕組織細(xi)膩(ni)，提高彈(dan)性(xing)；餅(bing)干可(ke)提高起酥性(xing)，不易走油。同時又可(ke)以降低生產(chan)成本(ben)，在食品(pin)工(gong)業中的應(ying)用已(yi)有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂末雖然能改(gai)善食品的口感，但是含有大量的對(dui)人(ren)(ren)體有害(hai)的物質(zhi)(zhi)。研究表明(ming)，植物油(you)的部分氫化實(shi)際(ji)上是把植物油(you)的不飽和(he)脂肪酸(suan)變(bian)成飽和(he)或半飽和(he)狀(zhuang)態的過(guo)程，此(ci)過(guo)程中會(hui)產生反(fan)式脂肪酸(suan)，這(zhe)種物質(zhi)(zhi)對(dui)人(ren)(ren)體有一定(ding)危(wei)害(hai)，能夠使人(ren)(ren)體中低密度(du)脂蛋白增加，高密度(du)脂蛋白減(jian)少，誘發血(xue)管硬(ying)化，增加心(xin)臟(zang)病、腦(nao)血(xue)管意外的危(wei)險。
此外，反(fan)式脂肪酸還會(hui)誘發腫瘤(liu)、哮喘(chuan)、糖尿(niao)病、過(guo)敏等疾病，導致婦(fu)女患(huan)不(bu)孕癥的幾率增加，對胎兒體(ti)(ti)重、青少年發育也(ye)有(you)不(bu)利影響。氫化植物油食用后會(hui)對肝臟(zang)產生(sheng)傷害，進而破(po)壞人體(ti)(ti)細(xi)胞膜，造成細(xi)胞的缺陷，影響細(xi)胞的復制(zhi)與再(zai)生(sheng)。
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