一、植脂末和奶油球的區別

奶(nai)(nai)油球又叫液態植脂末(mo)，是(shi)由奶(nai)(nai)油做(zuo)成的(de)，濃度高(gao)、乳(ru)濃性極佳(jia)，主要出現在咖啡(fei)廳里(li)特別是(shi)臺版(ban)咖啡(fei)廳里(li)常(chang)用到的(de)一種伴侶，一般(ban)使(shi)用無菌(jun)充(chong)填包裝(zhuang)，可在室溫下保(bao)存。

奶油(you)球(qiu)是(shi)(shi)專為咖啡愛好者(zhe)所設計，最適合與咖啡搭配(pei)，襯托咖啡特有之風味與香(xiang)醇，是(shi)(shi)很多咖啡族的(de)最愛，叫它奶油(you)球(qiu)主要是(shi)(shi)臺灣人的(de)習慣(guan)，但它跟(gen)“奶油(you)”是(shi)(shi)沒有任何關系，它實際上(shang)是(shi)(shi)液態植(zhi)脂末。

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植脂末又(you)稱奶精(jing)，是(shi)以精(jing)制植物油或氫化植物油、酪蛋(dan)白等為主(zhu)要原料(liao)的(de)(de)新型產品，能(neng)改善食品的(de)(de)內(nei)部組(zu)織，增香增脂，使(shi)口感細膩，潤滑(hua)厚(hou)實(shi)，故又(you)是(shi)咖啡制品的(de)(de)好伴侶，可用于(yu)速溶麥片、蛋(dan)糕、餅(bing)干(gan)等，使(shi)蛋(dan)糕組(zu)織細膩，提(ti)高彈性(xing)；餅(bing)干(gan)可提(ti)高起(qi)酥性(xing)，不易走油。

植脂末可(ke)根(gen)據用戶的(de)不同(tong)需要(yao)，在生(sheng)產(chan)(chan)過程中可(ke)按其標(biao)準生(sheng)產(chan)(chan)低脂、中脂、高脂產(chan)(chan)品。脂肪含量(liang)(liang)可(ke)隨(sui)意(yi)調整，范(fan)圍在5%-82%之間，油(you)脂品種(zhong)也可(ke)根(gen)據需要(yao)隨(sui)意(yi)選擇(ze)。風味多樣，產(chan)(chan)品可(ke)進行調香、調色、調味處(chu)理或強化維生(sheng)素微量(liang)(liang)元素。可(ke)以滿足不同(tong)食品領域的(de)加(jia)工需要(yao)。

二、咖啡植脂末怎么加

當點的是一杯美式咖啡、單品咖啡或日式咖啡時，吧臺師傅是不會先把糖與奶精加好，為的正是讓顧客感受一下咖啡的原味。先啜飲一口，讓咖啡滑過口腔與舌頭的每一個部位，用心感受這杯咖啡的味道，是微酸、強苦，或者有其它的風味 (如果香味或土味)。接著再回味一下舌頭(tou)對這口咖啡(fei)(fei)的(de)感覺，是水水的(de)或是有(you)(you)點兒厚(hou)實的(de)感覺。有(you)(you)時候(hou)一杯好咖啡(fei)(fei)還會有(you)(you)回甘的(de)效果。

然后(hou)加入適(shi)量(liang)的糖(tang)(tang)，能把咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)本身的甜度帶出來，通常喝(he)熱(re)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)會(hui)加冰糖(tang)(tang)或咖(ka)(ka)(ka)(ka)砂糖(tang)(tang)，而(er)冰咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)則加果糖(tang)(tang)，這是(shi)因為當(dang)果糖(tang)(tang)加到熱(re)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)中會(hui)使(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)變澀，所(suo)以盡量(liang)不要把果糖(tang)(tang)加在熱(re)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)里。

適量(liang)的(de)(de)奶精(jing)，會讓整杯咖(ka)啡(fei)的(de)(de)口感變得更圓潤滑(hua)口。請記得調味咖(ka)啡(fei)的(de)(de)順序是(shi)加糖(tang)(tang)后再(zai)加入奶精(jing)，其(qi)主要用意除了是(shi)技術(shu)上的(de)(de)禮儀外，其(qi)實(shi)也能讓糖(tang)(tang)更容(rong)易溶解。