一、植脂末和奶油球的區別

奶(nai)油(you)球又叫液態植脂末，是由奶(nai)油(you)做成的，濃(nong)度高、乳濃(nong)性極佳，主(zhu)要出現在咖(ka)啡廳里特別是臺版咖(ka)啡廳里常用到(dao)的一種伴(ban)侶，一般(ban)使用無菌充(chong)填包裝，可在室溫下保存。

奶(nai)油(you)(you)球是(shi)專為咖(ka)啡(fei)愛好(hao)者所設(she)計，最適合(he)與咖(ka)啡(fei)搭配(pei)，襯托咖(ka)啡(fei)特(te)有(you)之風味與香醇，是(shi)很多咖(ka)啡(fei)族的(de)最愛，叫它奶(nai)油(you)(you)球主要是(shi)臺(tai)灣人的(de)習慣，但它跟“奶(nai)油(you)(you)”是(shi)沒有(you)任(ren)何關系，它實際上是(shi)液態植脂末(mo)。

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植脂末又稱奶精(jing)，是以精(jing)制(zhi)植(zhi)物油或(huo)氫(qing)化(hua)植(zhi)物油、酪(lao)蛋白(bai)等為主要(yao)原(yuan)料的(de)新型(xing)產品(pin)，能改善食品(pin)的(de)內(nei)部組織，增(zeng)(zeng)香增(zeng)(zeng)脂，使(shi)口感細膩，潤滑厚實，故又是咖啡(fei)制(zhi)品(pin)的(de)好伴侶(lv)，可(ke)用于速溶麥片、蛋糕、餅(bing)干(gan)等，使(shi)蛋糕組織細膩，提(ti)高彈性(xing)；餅(bing)干(gan)可(ke)提(ti)高起酥性(xing)，不(bu)易走(zou)油。

植(zhi)脂(zhi)(zhi)末可(ke)根據用戶的不同需要，在生產過程中可(ke)按其標準生產低脂(zhi)(zhi)、中脂(zhi)(zhi)、高脂(zhi)(zhi)產品。脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)可(ke)隨意(yi)調整(zheng)，范圍(wei)在5%-82%之間，油(you)脂(zhi)(zhi)品種也(ye)可(ke)根據需要隨意(yi)選擇。風(feng)味多(duo)樣，產品可(ke)進行調香(xiang)、調色、調味處理或強化維生素微量(liang)元素。可(ke)以(yi)滿足(zu)不同食品領域的加工需要。

二、咖啡植脂末怎么加

當點的是一杯美式咖啡、單品咖啡或日式咖啡時，吧臺師傅是不會先把糖與奶精加好，為的正是讓顧客感受一下咖啡的原味。先啜飲一口，讓咖啡滑過口腔與舌頭的每一個部位，用心感受這杯咖啡的味道，是微酸、強苦，或者有其它的風味 (如果香味或土味)。接著再回味一下舌頭對(dui)這(zhe)口(kou)咖啡的(de)感(gan)覺，是水(shui)水(shui)的(de)或是有點兒厚實的(de)感(gan)覺。有時候一杯好咖啡還(huan)會有回甘的(de)效果。

然后(hou)加入(ru)適量的糖(tang)(tang)，能把咖(ka)啡(fei)(fei)本身的甜度帶(dai)出來，通(tong)常喝熱咖(ka)啡(fei)(fei)會(hui)加冰(bing)糖(tang)(tang)或咖(ka)砂(sha)糖(tang)(tang)，而冰(bing)咖(ka)啡(fei)(fei)則(ze)加果糖(tang)(tang)，這是(shi)因為當果糖(tang)(tang)加到熱咖(ka)啡(fei)(fei)中會(hui)使咖(ka)啡(fei)(fei)變澀，所以盡量不要把果糖(tang)(tang)加在熱咖(ka)啡(fei)(fei)里。

適量(liang)的(de)(de)奶(nai)精，會讓整(zheng)杯咖啡(fei)的(de)(de)口感變得更圓潤滑口。請記得調味(wei)咖啡(fei)的(de)(de)順序是(shi)加糖(tang)(tang)后再加入奶(nai)精，其(qi)(qi)主要用意除了是(shi)技術上的(de)(de)禮儀外，其(qi)(qi)實也能讓糖(tang)(tang)更容易溶解。