一、椒鹽為什么要小火慢炒
椒(jiao)鹽(yan)又稱花(hua)(hua)椒(jiao)鹽(yan)，是(shi)用花(hua)(hua)椒(jiao)和鹽(yan)炒(chao)(chao)制(zhi)成的一種調(diao)味(wei)料，在(zai)炒(chao)(chao)制(zhi)花(hua)(hua)椒(jiao)鹽(yan)的時候，一定要注意，全(quan)程應小火慢炒(chao)(chao)，這是(shi)為(wei)什么呢？
由于(yu)食鹽(yan)本身脫水能力極強，而花椒(jiao)本身又是水分(fen)極低(di)的(de)干香(xiang)(xiang)料，因此(ci)2者下鍋(guo)后同炒(chao)(chao)(chao)很容(rong)易(yi)(yi)迅速進(jin)入受熱(re)狀態，如(ru)果此(ci)時直接用中火(huo)(huo)甚(shen)至大火(huo)(huo)去進(jin)行炒(chao)(chao)(chao)制，那么幾乎毫無(wu)水分(fen)的(de)花椒(jiao)就(jiu)會特(te)別容(rong)易(yi)(yi)炒(chao)(chao)(chao)糊(hu)炒(chao)(chao)(chao)焦，不(bu)但香(xiang)(xiang)味(wei)可能會大打折扣(kou)，在味(wei)道上甚(shen)至容(rong)易(yi)(yi)發苦無(wu)法調味(wei)，因此(ci)建議大家炒(chao)(chao)(chao)椒(jiao)鹽(yan)時要小火(huo)(huo)慢炒(chao)(chao)(chao)。
控制好火候的(de)(de)情況下，花椒既可(ke)以慢慢的(de)(de)受熱散發出濃郁香味，也可(ke)以和食鹽充分的(de)(de)互相混合吸(xi)收(shou)，從而保證炒好的(de)(de)椒鹽味道更香。
二、椒鹽炒到什么程度為好
炒椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的時(shi)候(hou)，除了注(zhu)意火候(hou)以外，還要注(zhu)意炒制(zhi)時(shi)間的控制(zhi)，炒椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)沒有特(te)定的時(shi)間限(xian)制(zhi)，一般看經驗，大概(gai)炒至食鹽(yan)(yan)變成焦黃(huang)色，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粒發酥變黑，可(ke)以用(yong)手輕易碾碎花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)，即可(ke)關(guan)火出(chu)鍋。
三、花椒鹽炒糊了怎么辦
炒椒鹽的時候，如(ru)果(guo)控制不(bu)好火候，或(huo)者炒的時間(jian)太(tai)長了(le)，很容易(yi)導(dao)致椒鹽炒糊(hu)，不(bu)僅(jin)不(bu)香，而且還有些(xie)發苦，那么椒鹽炒糊(hu)了(le)怎么辦呢(ni)？
一般來說，椒鹽炒糊了沒(mei)有什么好的(de)解決辦法，畢竟是(shi)炒過頭了，通(tong)常只能丟掉，重新再炒。為了防止(zhi)炒糊花椒(jiao)，大家在(zai)炒的(de)時(shi)候(hou)，一定要(yao)控(kong)制好火(huo)候(hou)，保(bao)證(zheng)全程小火(huo)；并且炒的(de)時(shi)候(hou)要(yao)勤翻鍋，讓(rang)每一顆花椒(jiao)都能均勻受熱，這樣能防止(zhi)炒糊。
