一、椒鹽為什么要小火慢炒
椒(jiao)鹽(yan)(yan)又稱花椒(jiao)鹽(yan)(yan)，是(shi)(shi)用花椒(jiao)和鹽(yan)(yan)炒制(zhi)成的一種調味(wei)料，在炒制(zhi)花椒(jiao)鹽(yan)(yan)的時候，一定要注意，全程(cheng)應小火慢炒，這是(shi)(shi)為什么呢？
由于食鹽(yan)本身脫水能力極強，而花椒(jiao)本身又是水分極低的干香料，因(yin)此2者下鍋(guo)后同炒(chao)(chao)很容(rong)易(yi)迅速進(jin)入受熱狀態，如果(guo)此時直接用(yong)中火(huo)(huo)甚至(zhi)大火(huo)(huo)去進(jin)行炒(chao)(chao)制，那么幾乎毫無水分的花椒(jiao)就(jiu)會特別容(rong)易(yi)炒(chao)(chao)糊炒(chao)(chao)焦，不但香味(wei)可能會大打折扣，在(zai)味(wei)道(dao)上甚至(zhi)容(rong)易(yi)發苦(ku)無法調味(wei)，因(yin)此建(jian)議大家炒(chao)(chao)椒(jiao)鹽(yan)時要小火(huo)(huo)慢(man)炒(chao)(chao)。
控制好(hao)火候的情況下，花椒(jiao)既可以慢慢的受熱(re)散發出濃郁香味，也可以和食(shi)鹽(yan)(yan)充分的互相(xiang)混合吸(xi)收，從而保證炒好(hao)的椒(jiao)鹽(yan)(yan)味道更香。
二、椒鹽炒到什么程度為好
炒椒鹽的時候，除了(le)注意火候以(yi)(yi)外，還要(yao)注意炒制(zhi)(zhi)時間的控制(zhi)(zhi)，炒椒鹽沒(mei)有特(te)定的時間限制(zhi)(zhi)，一般(ban)看經驗，大概炒至食鹽變(bian)成(cheng)焦黃色，花椒粒發酥變(bian)黑，可(ke)以(yi)(yi)用手(shou)輕易碾碎花椒時，即可(ke)關火出鍋。
三、花椒鹽炒糊了怎么辦
炒(chao)椒(jiao)鹽的(de)時候，如(ru)果(guo)控制(zhi)不好火候，或者炒(chao)的(de)時間太(tai)長了(le)，很容易導致(zhi)椒(jiao)鹽炒(chao)糊(hu)，不僅(jin)不香，而且還有些發(fa)苦，那么椒(jiao)鹽炒(chao)糊(hu)了(le)怎么辦(ban)呢？
一般來說，椒鹽炒糊了(le)沒有什么好(hao)(hao)的解(jie)決(jue)辦法，畢竟是(shi)炒過頭了(le)，通常只能(neng)(neng)丟掉，重(zhong)新再炒。為了(le)防(fang)止炒糊花椒(jiao)，大家在炒的時候(hou)，一定(ding)要(yao)控制好(hao)(hao)火候(hou)，保(bao)證全程小火；并且炒的時候(hou)要(yao)勤翻(fan)鍋，讓(rang)每一顆花椒(jiao)都能(neng)(neng)均勻受(shou)熱，這(zhe)樣(yang)能(neng)(neng)防(fang)止炒糊。
