一、椒鹽為什么要小火慢炒
椒(jiao)鹽又稱(cheng)花(hua)椒(jiao)鹽，是用花(hua)椒(jiao)和鹽炒制(zhi)成的一種調味料，在炒制(zhi)花(hua)椒(jiao)鹽的時(shi)候，一定要(yao)注(zhu)意，全程(cheng)應(ying)小火慢炒，這是為什么呢？
由(you)于食鹽本(ben)身脫水(shui)能力(li)極強(qiang)，而花椒(jiao)(jiao)本(ben)身又是水(shui)分極低的(de)干香(xiang)(xiang)料，因此2者下鍋后同(tong)炒(chao)很容易迅速(su)進(jin)入受熱狀態，如果此時直(zhi)接用中火甚至(zhi)大火去進(jin)行炒(chao)制，那么(me)幾乎毫(hao)無水(shui)分的(de)花椒(jiao)(jiao)就會(hui)特(te)別容易炒(chao)糊(hu)炒(chao)焦(jiao)，不但(dan)香(xiang)(xiang)味(wei)可(ke)能會(hui)大打折扣，在味(wei)道(dao)上甚至(zhi)容易發(fa)苦無法調(diao)味(wei)，因此建議大家炒(chao)椒(jiao)(jiao)鹽時要(yao)小火慢炒(chao)。
控制好火候的情況下，花椒既可(ke)以(yi)慢慢的受(shou)熱散發出濃郁香味，也可(ke)以(yi)和食(shi)鹽(yan)充分的互相混合吸(xi)收，從而保證(zheng)炒好的椒鹽(yan)味道更香。
二、椒鹽炒到什么程度為好
炒(chao)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)的時候，除(chu)了注意火候以外，還要注意炒(chao)制時間的控制，炒(chao)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)沒有特定的時間限制，一般(ban)看經(jing)驗，大概炒(chao)至食鹽(yan)變成焦黃(huang)色(se)，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粒發酥變黑，可以用(yong)手輕(qing)易碾碎花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)時，即(ji)可關火出鍋。
三、花椒鹽炒糊了怎么辦
炒(chao)椒鹽的(de)時(shi)候，如果(guo)控制不(bu)好火候，或者炒(chao)的(de)時(shi)間太長了，很(hen)容易導致椒鹽炒(chao)糊，不(bu)僅(jin)不(bu)香，而且還有些發苦，那(nei)么(me)椒鹽炒(chao)糊了怎(zen)么(me)辦(ban)呢？
一般來說，椒鹽炒(chao)(chao)糊了(le)沒有什么好的(de)解(jie)決辦法，畢竟是炒(chao)(chao)過頭了(le)，通常只能丟(diu)掉，重新再炒(chao)(chao)。為了(le)防止炒(chao)(chao)糊花椒，大家在炒(chao)(chao)的(de)時(shi)候，一(yi)定要控制好火候，保證全程小火；并且炒(chao)(chao)的(de)時(shi)候要勤翻鍋，讓每一(yi)顆花椒都能均勻受熱，這樣能防止炒(chao)(chao)糊。
