一、椒鹽為什么要小火慢炒
椒(jiao)鹽(yan)又稱花(hua)椒(jiao)鹽(yan)，是(shi)用花(hua)椒(jiao)和(he)鹽(yan)炒(chao)制成(cheng)的一(yi)種調味料，在炒(chao)制花(hua)椒(jiao)鹽(yan)的時候(hou)，一(yi)定要注(zhu)意(yi)，全程(cheng)應小火慢炒(chao)，這是(shi)為什么呢？
由于食鹽本身脫水(shui)能力極強(qiang)，而花(hua)椒本身又是水(shui)分極低的(de)干香料，因此2者(zhe)下鍋后同炒很容易(yi)(yi)迅速進入受熱狀態，如果此時直(zhi)接用(yong)中火甚至(zhi)大(da)火去進行炒制，那么(me)幾乎毫無(wu)水(shui)分的(de)花(hua)椒就會特別(bie)容易(yi)(yi)炒糊炒焦(jiao)，不但(dan)香味(wei)(wei)可能會大(da)打折扣，在味(wei)(wei)道上甚至(zhi)容易(yi)(yi)發苦無(wu)法(fa)調味(wei)(wei)，因此建(jian)議大(da)家(jia)炒椒鹽時要小火慢炒。
控制(zhi)好火候的(de)情況下，花椒(jiao)既可以慢慢的(de)受(shou)熱散(san)發(fa)出濃郁香(xiang)味(wei)，也(ye)可以和食(shi)鹽(yan)充(chong)分的(de)互相混合吸收，從(cong)而保(bao)證炒好的(de)椒(jiao)鹽(yan)味(wei)道更香(xiang)。
二、椒鹽炒到什么程度為好
炒椒鹽的時(shi)候，除了注(zhu)意火候以外，還要注(zhu)意炒制(zhi)時(shi)間的控(kong)制(zhi)，炒椒鹽沒有特(te)定(ding)的時(shi)間限(xian)制(zhi)，一般看經驗，大概(gai)炒至食鹽變成焦黃色，花(hua)椒粒發酥(su)變黑，可以用手輕易碾(nian)碎花(hua)椒時(shi)，即可關火出鍋。
三、花椒鹽炒糊了怎么辦
炒(chao)椒鹽的時候(hou)，如果控制不(bu)(bu)好火候(hou)，或(huo)者(zhe)炒(chao)的時間太長了，很容易導致椒鹽炒(chao)糊(hu)，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)香，而且還有(you)些發苦，那么椒鹽炒(chao)糊(hu)了怎(zen)么辦呢？
一般來說，椒鹽炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)了(le)沒有什(shen)么(me)好(hao)的(de)解決辦法，畢竟是(shi)炒(chao)(chao)過(guo)頭(tou)了(le)，通常只能丟掉(diao)，重(zhong)新再炒(chao)(chao)。為了(le)防止(zhi)炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)花(hua)椒，大家(jia)在(zai)炒(chao)(chao)的(de)時候(hou)，一(yi)(yi)定要控制(zhi)好(hao)火候(hou)，保證全程小火；并且(qie)炒(chao)(chao)的(de)時候(hou)要勤翻鍋，讓每一(yi)(yi)顆花(hua)椒都能均勻受熱，這(zhe)樣能防止(zhi)炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)。
