一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)一種常用(yong)的(de)調料(liao)，它(ta)是(shi)用(yong)花椒(jiao)(jiao)(jiao)粒和(he)鹽(yan)(yan)(yan)炒(chao)制而成的(de)，是(shi)川菜(cai)(cai)和(he)魯菜(cai)(cai)常用(yong)調料(liao)之一，味(wei)道(dao)香麻而咸，有(you)一股(gu)芳(fang)香的(de)味(wei)道(dao)，離的(de)近會有(you)微微刺鼻，吃起來口感很香，略帶(dai)花椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)麻酥感。椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)可(ke)以代(dai)替食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)作為調味(wei)鹽(yan)(yan)(yan)，其用(yong)途(tu)主要有(you)：1、制作各種熱菜(cai)(cai)，如椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)八寶雞(ji)、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)蹄(ti)筋、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)里(li)脊、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)魚卷(juan)、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)大蝦等。2、制作各種面食(shi)，比(bi)如烙餅、牛舌(she)餅、老婆(po)餅等。3、用(yong)做燒烤的(de)調味(wei)料(liao)，也可(ke)用(yong)于一些油炸食(shi)物(wu)的(de)蘸料(liao)。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現(xian)成(cheng)的椒鹽(yan)調料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)也(ye)是(shi)(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)一(yi)種，就是(shi)(shi)加(jia)入了(le)(le)更(geng)多(duo)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，一(yi)般普通椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)用(yong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)炒制而(er)成(cheng)的(de)(de)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)在(zai)(zai)普通椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)基礎上，再(zai)加(jia)入白(bai)砂糖、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、蔥姜粉(fen)(fen)、八角(jiao)粉(fen)(fen)和(he)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等更(geng)多(duo)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)調配而(er)成(cheng)，不同廠(chang)家生(sheng)產的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，添加(jia)的(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)也(ye)有所不同。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)和(he)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)區別主要是(shi)(shi)在(zai)(zai)配方(fang)(fang)方(fang)(fang)面(mian)有所不同，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)配方(fang)(fang)就是(shi)(shi)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)除了(le)(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)之(zhi)外(wai)，還會(hui)加(jia)入其他調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，如味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)等，可以把味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)理(li)解為加(jia)了(le)(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)。 由(you)于配方(fang)(fang)不同，因(yin)此兩種調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)方(fang)(fang)面(mian)也(ye)有一(yi)些(xie)差異，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)是(shi)(shi)比(bi)較香的(de)(de)，咸、麻(ma)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)因(yin)為加(jia)入了(le)(le)更(geng)多(duo)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)層次方(fang)(fang)面(mian)比(bi)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)更(geng)豐富一(yi)些(xie)，具體的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)則要看(kan)加(jia)入的(de)(de)是(shi)(shi)什(shen)么調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)(jiao)鹽(yan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是一道(dao)色香味(wei)(wei)俱全的(de)(de)地方名肴，主(zhu)料是蝦(xia)(xia)(xia)(xia)和椒(jiao)(jiao)鹽(yan)，其口(kou)(kou)味(wei)(wei)香辣外焦香咸辣，肉(rou)軟嫩鮮美，它的(de)(de)家常(chang)做法也(ye)不難：1、準備原(yuan)料：海蝦(xia)(xia)(xia)(xia)500克、香菜25克、鹽(yan)15克、尖紅辣椒(jiao)(jiao)25克、花(hua)(hua)生油50克、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)適量。2、鮮活(huo)中蝦(xia)(xia)(xia)(xia)用(yong)水洗凈，先剪蝦(xia)(xia)(xia)(xia)須(xu)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)槍(qiang)，剔出(chu)槍(qiang)下(xia)干。3、炒(chao)鍋(guo)用(yong)中火(huo)燒(shao)熱，放入(ru)(ru)鹽(yan)15克，炒(chao)至(zhi)(zhi)燙手而(er)有(you)響聲時，端離火(huo)口(kou)(kou)，倒入(ru)(ru)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，拌勻即成(cheng)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)。4、辣椒(jiao)(jiao)切成(cheng)米粒狀。5、炒(chao)鍋(guo)用(yong)旺火(huo)燒(shao)熱，放入(ru)(ru)花(hua)(hua)生油，燒(shao)至(zhi)(zhi)五成(cheng)熱，下(xia)海蝦(xia)(xia)(xia)(xia)泡(pao)油至(zhi)(zhi)八(ba)成(cheng)熟，連油一起倒入(ru)(ru)笊籬瀝去油。6、炒(chao)鍋(guo)回火(huo)上(shang)，放入(ru)(ru)已泡(pao)油的(de)(de)中蝦(xia)(xia)(xia)(xia)略煎片刻(ke)，加椒(jiao)(jiao)鹽(yan)和辣椒(jiao)(jiao)粒，炒(chao)至(zhi)(zhi)熟，裝盤，堆成(cheng)山形，四周放上(shang)香菜即可。
