一、椒鹽調料是什么
椒鹽(yan)(yan)(yan)是一種(zhong)常用(yong)(yong)的(de)調(diao)料(liao)，它是用(yong)(yong)花(hua)椒粒和鹽(yan)(yan)(yan)炒制(zhi)而成的(de)，是川菜和魯菜常用(yong)(yong)調(diao)料(liao)之一，味(wei)道香麻而咸，有(you)一股芳香的(de)味(wei)道，離的(de)近會有(you)微(wei)微(wei)刺鼻，吃起(qi)來(lai)口感很(hen)香，略帶花(hua)椒的(de)麻酥感。椒鹽(yan)(yan)(yan)可以代替食鹽(yan)(yan)(yan)作為調(diao)味(wei)鹽(yan)(yan)(yan)，其(qi)用(yong)(yong)途主要有(you)：1、制(zhi)作各種(zhong)熱(re)菜，如(ru)椒鹽(yan)(yan)(yan)八(ba)寶雞、椒鹽(yan)(yan)(yan)蹄筋、椒鹽(yan)(yan)(yan)里脊、椒鹽(yan)(yan)(yan)魚(yu)卷、椒鹽(yan)(yan)(yan)排(pai)骨、椒鹽(yan)(yan)(yan)大蝦等。2、制(zhi)作各種(zhong)面食，比如(ru)烙(luo)餅(bing)、牛(niu)舌餅(bing)、老婆餅(bing)等。3、用(yong)(yong)做燒烤的(de)調(diao)味(wei)料(liao)，也可用(yong)(yong)于一些油炸(zha)食物的(de)蘸料(liao)。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成的椒(jiao)鹽調料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)也是(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種，就(jiu)是(shi)加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)了更(geng)多(duo)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，一(yi)般普(pu)通(tong)(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)炒制而成的(de)(de)(de)(de)(de)，而味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)在普(pu)通(tong)(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang)，再加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)白砂糖(tang)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、蔥(cong)姜粉、八角粉和(he)(he)味(wei)(wei)精(jing)等(deng)更(geng)多(duo)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)調(diao)配而成，不(bu)(bu)(bu)同廠家生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，添加(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)也有所不(bu)(bu)(bu)同。味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)(he)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)區別主要(yao)是(shi)在配方(fang)方(fang)面(mian)有所不(bu)(bu)(bu)同，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)配方(fang)就(jiu)是(shi)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，而味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)除了花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之外，還會加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)其他調(diao)味(wei)(wei)料(liao)，如味(wei)(wei)精(jing)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉等(deng)，可以(yi)把味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)理解為(wei)加(jia)(jia)(jia)(jia)了味(wei)(wei)精(jing)等(deng)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。 由于配方(fang)不(bu)(bu)(bu)同，因(yin)此兩種調(diao)味(wei)(wei)品在味(wei)(wei)道(dao)方(fang)面(mian)也有一(yi)些差異(yi)，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)是(shi)比較(jiao)香的(de)(de)(de)(de)(de)，咸、麻(ma)，而味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)因(yin)為(wei)加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)了更(geng)多(duo)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)，味(wei)(wei)道(dao)層次方(fang)面(mian)比椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)更(geng)豐富一(yi)些，具(ju)體的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)則要(yao)看加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)什(shen)么調(diao)味(wei)(wei)料(liao)。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽蝦(xia)是一道色(se)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)俱全的(de)地方名肴，主(zhu)料(liao)(liao)是蝦(xia)和椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽，其(qi)口(kou)味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)辣外焦香(xiang)(xiang)(xiang)咸(xian)辣，肉軟(ruan)嫩鮮美，它的(de)家(jia)常做法也(ye)不難：1、準備原(yuan)料(liao)(liao)：海蝦(xia)500克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜25克(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)、尖紅辣椒(jiao)(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生油(you)50克(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)適量。2、鮮活(huo)中蝦(xia)用水洗(xi)凈，先剪蝦(xia)須、蝦(xia)槍，剔出槍下(xia)干。3、炒鍋用中火(huo)燒熱，放(fang)入(ru)鹽15克(ke)(ke)，炒至燙手而(er)有響聲(sheng)時，端離火(huo)口(kou)，倒(dao)入(ru)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，拌勻即(ji)(ji)成(cheng)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽。4、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)切成(cheng)米粒狀(zhuang)。5、炒鍋用旺(wang)火(huo)燒熱，放(fang)入(ru)花(hua)(hua)生油(you)，燒至五成(cheng)熱，下(xia)海蝦(xia)泡油(you)至八成(cheng)熟，連(lian)油(you)一起倒(dao)入(ru)笊籬瀝去油(you)。6、炒鍋回火(huo)上，放(fang)入(ru)已泡油(you)的(de)中蝦(xia)略(lve)煎片刻(ke)，加椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽和辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粒，炒至熟，裝盤，堆成(cheng)山(shan)形，四周放(fang)上香(xiang)(xiang)(xiang)菜即(ji)(ji)可(ke)。
