一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是一種常用(yong)的(de)調料(liao)(liao)(liao)，它是用(yong)花椒(jiao)(jiao)(jiao)粒和(he)鹽(yan)(yan)(yan)炒制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)，是川菜(cai)和(he)魯菜(cai)常用(yong)調料(liao)(liao)(liao)之一，味道(dao)香(xiang)麻而(er)咸(xian)，有一股芳香(xiang)的(de)味道(dao)，離的(de)近會有微微刺鼻，吃起來口感(gan)很香(xiang)，略帶花椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)麻酥感(gan)。椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)可(ke)以代替食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)作為調味鹽(yan)(yan)(yan)，其用(yong)途主要(yao)有：1、制(zhi)作各種熱(re)菜(cai)，如椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)八寶雞、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)蹄筋、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)里脊、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)魚卷(juan)、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)大蝦等。2、制(zhi)作各種面(mian)食(shi)，比如烙(luo)餅、牛舌(she)餅、老(lao)婆(po)餅等。3、用(yong)做燒烤的(de)調味料(liao)(liao)(liao)，也可(ke)用(yong)于一些油炸食(shi)物的(de)蘸料(liao)(liao)(liao)。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成(cheng)的椒鹽調(diao)料(liao)。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也(ye)是(shi)(shi)(shi)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)一(yi)種(zhong)，就是(shi)(shi)(shi)加入(ru)了(le)更多調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，一(yi)般(ban)普(pu)通椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)炒制而(er)成的(de)，而(er)味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)在(zai)普(pu)通椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)基(ji)礎上(shang)，再加入(ru)白砂糖、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、蔥姜(jiang)粉(fen)、八角粉(fen)和(he)(he)味(wei)(wei)(wei)精等更多調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)調(diao)(diao)配(pei)(pei)而(er)成，不(bu)(bu)同(tong)廠(chang)家生產的(de)味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，添加的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)也(ye)有所不(bu)(bu)同(tong)。味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)(he)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)區別主要(yao)是(shi)(shi)(shi)在(zai)配(pei)(pei)方(fang)(fang)方(fang)(fang)面(mian)(mian)有所不(bu)(bu)同(tong)，椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)配(pei)(pei)方(fang)(fang)就是(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)椒(jiao)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，而(er)味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)除了(le)花(hua)(hua)椒(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)之外，還(huan)會加入(ru)其他調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)，如味(wei)(wei)(wei)精、辣(la)椒(jiao)粉(fen)等，可以把(ba)味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)理解為加了(le)味(wei)(wei)(wei)精等調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。 由于配(pei)(pei)方(fang)(fang)不(bu)(bu)同(tong)，因此兩種(zhong)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品在(zai)味(wei)(wei)(wei)道(dao)方(fang)(fang)面(mian)(mian)也(ye)有一(yi)些(xie)差異，椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)是(shi)(shi)(shi)比(bi)較香的(de)，咸、麻(ma)，而(er)味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)因為加入(ru)了(le)更多調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)層次(ci)方(fang)(fang)面(mian)(mian)比(bi)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)更豐富一(yi)些(xie)，具(ju)體的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)則(ze)要(yao)看加入(ru)的(de)是(shi)(shi)(shi)什么調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)(jiao)鹽(yan)蝦(xia)是一道色香味(wei)俱全(quan)的地方名肴，主(zhu)料(liao)是蝦(xia)和椒(jiao)(jiao)鹽(yan)，其口(kou)味(wei)香辣(la)外焦香咸(xian)辣(la)，肉軟嫩鮮美，它(ta)的家常(chang)做法也不(bu)難：1、準備原料(liao)：海(hai)蝦(xia)500克(ke)、香菜(cai)25克(ke)、鹽(yan)15克(ke)、尖紅辣(la)椒(jiao)(jiao)25克(ke)、花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)50克(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)適(shi)量。2、鮮活中蝦(xia)用(yong)水洗凈，先剪(jian)蝦(xia)須、蝦(xia)槍(qiang)(qiang)，剔出槍(qiang)(qiang)下(xia)(xia)干。3、炒鍋用(yong)中火(huo)燒熱(re)，放入鹽(yan)15克(ke)，炒至燙手(shou)而有響(xiang)聲(sheng)時，端離(li)火(huo)口(kou)，倒(dao)入花(hua)椒(jiao)(jiao)，拌勻即成椒(jiao)(jiao)鹽(yan)。4、辣(la)椒(jiao)(jiao)切成米粒(li)狀(zhuang)。5、炒鍋用(yong)旺(wang)火(huo)燒熱(re)，放入花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)，燒至五成熱(re)，下(xia)(xia)海(hai)蝦(xia)泡(pao)油(you)(you)至八(ba)成熟，連油(you)(you)一起倒(dao)入笊籬瀝去油(you)(you)。6、炒鍋回火(huo)上，放入已(yi)泡(pao)油(you)(you)的中蝦(xia)略煎片刻，加椒(jiao)(jiao)鹽(yan)和辣(la)椒(jiao)(jiao)粒(li)，炒至熟，裝盤，堆成山形(xing)，四周放上香菜(cai)即可(ke)。
