一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)一(yi)種(zhong)常用(yong)(yong)(yong)的(de)調(diao)料，它是(shi)用(yong)(yong)(yong)花椒(jiao)(jiao)粒和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)炒制(zhi)而成的(de)，是(shi)川菜和(he)(he)魯菜常用(yong)(yong)(yong)調(diao)料之一(yi)，味(wei)道香(xiang)麻而咸，有(you)(you)一(yi)股(gu)芳香(xiang)的(de)味(wei)道，離(li)的(de)近會有(you)(you)微微刺(ci)鼻，吃起(qi)來(lai)口感很香(xiang)，略帶花椒(jiao)(jiao)的(de)麻酥感。椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)可以代替食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)作(zuo)為調(diao)味(wei)鹽(yan)(yan)(yan)，其用(yong)(yong)(yong)途主要(yao)有(you)(you)：1、制(zhi)作(zuo)各種(zhong)熱菜，如椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)八(ba)寶雞、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)蹄(ti)筋、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)里(li)脊、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)排(pai)骨、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)大蝦等。2、制(zhi)作(zuo)各種(zhong)面(mian)食(shi)(shi)，比如烙餅、牛舌餅、老婆(po)餅等。3、用(yong)(yong)(yong)做燒烤的(de)調(diao)味(wei)料，也可用(yong)(yong)(yong)于一(yi)些油炸(zha)食(shi)(shi)物的(de)蘸料。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成的椒鹽調料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)也是(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種，就是(shi)加(jia)入了(le)更多調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，一(yi)般普(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)用花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)炒(chao)制(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)在普(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上，再加(jia)入白砂糖、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥姜(jiang)粉(fen)、八(ba)角(jiao)粉(fen)和味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精等(deng)更多調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料調(diao)配(pei)(pei)而成，不(bu)同(tong)廠家生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，添加(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料也有所(suo)不(bu)同(tong)。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)和椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區別主要(yao)是(shi)在配(pei)(pei)方(fang)(fang)方(fang)(fang)面(mian)有所(suo)不(bu)同(tong)，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)方(fang)(fang)就是(shi)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)，而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)除了(le)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)之外(wai)，還會加(jia)入其(qi)他調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料，如(ru)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)等(deng)，可以把味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)理解為加(jia)了(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精等(deng)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)。 由于配(pei)(pei)方(fang)(fang)不(bu)同(tong)，因此兩種調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品在味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)方(fang)(fang)面(mian)也有一(yi)些差(cha)異，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)是(shi)比(bi)較(jiao)香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，咸、麻，而味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)因為加(jia)入了(le)更多調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)層次方(fang)(fang)面(mian)比(bi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)更豐富一(yi)些，具體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)則(ze)要(yao)看加(jia)入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)什么調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)(jiao)鹽蝦是(shi)一道色香味俱全的(de)地方名肴(yao)，主料是(shi)蝦和椒(jiao)(jiao)鹽，其口味香辣(la)(la)外(wai)焦香咸(xian)辣(la)(la)，肉軟嫩鮮美(mei)，它(ta)的(de)家常(chang)做法也(ye)不(bu)難：1、準備原料：海蝦500克(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)25克(ke)(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)(ke)、尖紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)適量。2、鮮活(huo)中(zhong)蝦用(yong)(yong)水(shui)洗凈，先剪蝦須、蝦槍(qiang)，剔(ti)出槍(qiang)下干。3、炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)燒熱，放(fang)(fang)(fang)入鹽15克(ke)(ke)(ke)，炒(chao)(chao)至(zhi)燙(tang)手而有響聲(sheng)時，端離(li)火(huo)口，倒(dao)入花椒(jiao)(jiao)，拌(ban)勻即(ji)成(cheng)椒(jiao)(jiao)鹽。4、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)切成(cheng)米粒(li)狀。5、炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)旺火(huo)燒熱，放(fang)(fang)(fang)入花生(sheng)油(you)(you)，燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱，下海蝦泡油(you)(you)至(zhi)八成(cheng)熟，連油(you)(you)一起(qi)倒(dao)入笊籬瀝去油(you)(you)。6、炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)回火(huo)上，放(fang)(fang)(fang)入已(yi)泡油(you)(you)的(de)中(zhong)蝦略(lve)煎片刻，加椒(jiao)(jiao)鹽和辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)粒(li)，炒(chao)(chao)至(zhi)熟，裝盤，堆(dui)成(cheng)山形(xing)，四周放(fang)(fang)(fang)上香菜(cai)即(ji)可。
