一、椒鹽調料是什么
椒鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)常用的(de)調料，它是(shi)(shi)用花椒粒和(he)鹽(yan)(yan)(yan)炒制(zhi)(zhi)(zhi)而成的(de)，是(shi)(shi)川菜和(he)魯(lu)菜常用調料之一(yi)，味(wei)(wei)道香麻而咸，有(you)(you)一(yi)股芳香的(de)味(wei)(wei)道，離(li)的(de)近會有(you)(you)微微刺鼻(bi)，吃起來口感很香，略帶(dai)花椒的(de)麻酥感。椒鹽(yan)(yan)(yan)可(ke)以代替食鹽(yan)(yan)(yan)作(zuo)為調味(wei)(wei)鹽(yan)(yan)(yan)，其用途主要有(you)(you)：1、制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)各種(zhong)熱菜，如(ru)椒鹽(yan)(yan)(yan)八寶(bao)雞、椒鹽(yan)(yan)(yan)蹄(ti)筋(jin)、椒鹽(yan)(yan)(yan)里(li)脊、椒鹽(yan)(yan)(yan)魚卷、椒鹽(yan)(yan)(yan)排骨、椒鹽(yan)(yan)(yan)大蝦等。2、制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)各種(zhong)面(mian)食，比如(ru)烙餅(bing)、牛舌餅(bing)、老婆餅(bing)等。3、用做(zuo)燒烤(kao)的(de)調味(wei)(wei)料，也可(ke)用于一(yi)些油炸食物的(de)蘸料。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成的椒鹽調料(liao)。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)也(ye)是(shi)(shi)(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)一(yi)種，就是(shi)(shi)(shi)加入了(le)更(geng)多調味(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，一(yi)般普(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)用(yong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)炒制而成(cheng)的(de)，而味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)普(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)基礎上(shang)，再加入白(bai)砂糖、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉、蔥(cong)姜(jiang)粉、八角粉和(he)味(wei)(wei)(wei)(wei)精等更(geng)多調味(wei)(wei)(wei)(wei)料調配(pei)而成(cheng)，不(bu)同(tong)廠家(jia)生(sheng)產的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，添加的(de)調味(wei)(wei)(wei)(wei)料也(ye)有所不(bu)同(tong)。味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)和(he)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)區別主要是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)配(pei)方(fang)(fang)方(fang)(fang)面(mian)有所不(bu)同(tong)，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)配(pei)方(fang)(fang)就是(shi)(shi)(shi)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)，而味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)除(chu)了(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)之外(wai)，還會加入其他調味(wei)(wei)(wei)(wei)料，如味(wei)(wei)(wei)(wei)精、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉等，可以把味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)理解為(wei)(wei)加了(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)精等調味(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)。 由于配(pei)方(fang)(fang)不(bu)同(tong)，因此兩種調味(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)(zai)(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)方(fang)(fang)面(mian)也(ye)有一(yi)些差(cha)異，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)是(shi)(shi)(shi)比較(jiao)香(xiang)的(de)，咸、麻，而味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)因為(wei)(wei)加入了(le)更(geng)多調味(wei)(wei)(wei)(wei)料，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)層(ceng)次(ci)方(fang)(fang)面(mian)比椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)更(geng)豐(feng)富一(yi)些，具體的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)則要看加入的(de)是(shi)(shi)(shi)什么調味(wei)(wei)(wei)(wei)料。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)蝦(xia)是一道(dao)色香味俱(ju)全的(de)地方名肴(yao)，主(zhu)料是蝦(xia)和(he)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，其(qi)口(kou)味香辣(la)(la)外(wai)焦香咸辣(la)(la)，肉軟(ruan)嫩鮮美，它的(de)家常做(zuo)法也不難：1、準(zhun)備原(yuan)料：海蝦(xia)500克、香菜25克、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)15克、尖(jian)紅辣(la)(la)椒(jiao)25克、花生(sheng)油50克、花椒(jiao)適(shi)量。2、鮮活中(zhong)蝦(xia)用(yong)(yong)水洗凈(jing)，先剪蝦(xia)須(xu)、蝦(xia)槍，剔出槍下干。3、炒鍋(guo)用(yong)(yong)中(zhong)火燒(shao)熱(re)，放入(ru)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)15克，炒至(zhi)(zhi)燙手而(er)有響聲時，端離火口(kou)，倒入(ru)花椒(jiao)，拌勻即成(cheng)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。4、辣(la)(la)椒(jiao)切成(cheng)米粒(li)狀。5、炒鍋(guo)用(yong)(yong)旺火燒(shao)熱(re)，放入(ru)花生(sheng)油，燒(shao)至(zhi)(zhi)五(wu)成(cheng)熱(re)，下海蝦(xia)泡(pao)(pao)油至(zhi)(zhi)八成(cheng)熟(shu)，連油一起(qi)倒入(ru)笊(zhao)籬(li)瀝(li)去油。6、炒鍋(guo)回火上，放入(ru)已泡(pao)(pao)油的(de)中(zhong)蝦(xia)略煎片刻，加(jia)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)粒(li)，炒至(zhi)(zhi)熟(shu)，裝盤(pan)，堆成(cheng)山(shan)形，四周放上香菜即可。
