一、椒鹽調料是什么
椒鹽(yan)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)常用(yong)的(de)(de)調料(liao)，它是(shi)(shi)用(yong)花椒粒(li)和(he)鹽(yan)炒制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)，是(shi)(shi)川(chuan)菜(cai)和(he)魯菜(cai)常用(yong)調料(liao)之一(yi)(yi)，味道(dao)香麻(ma)而咸，有一(yi)(yi)股芳香的(de)(de)味道(dao)，離(li)的(de)(de)近會有微微刺鼻(bi)，吃起(qi)來口感很香，略帶花椒的(de)(de)麻(ma)酥(su)感。椒鹽(yan)可(ke)以(yi)代替食鹽(yan)作(zuo)(zuo)為調味鹽(yan)，其用(yong)途主要有：1、制(zhi)作(zuo)(zuo)各種(zhong)熱菜(cai)，如(ru)椒鹽(yan)八(ba)寶雞、椒鹽(yan)蹄筋(jin)、椒鹽(yan)里脊(ji)、椒鹽(yan)魚卷、椒鹽(yan)排骨、椒鹽(yan)大蝦等。2、制(zhi)作(zuo)(zuo)各種(zhong)面(mian)食，比如(ru)烙餅、牛(niu)舌餅、老婆(po)餅等。3、用(yong)做燒烤的(de)(de)調味料(liao)，也可(ke)用(yong)于(yu)一(yi)(yi)些油炸食物的(de)(de)蘸料(liao)。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成的椒鹽調料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)也是(shi)(shi)(shi)(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，就是(shi)(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)入(ru)(ru)了(le)(le)更(geng)多調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，一(yi)(yi)般普通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)(shi)用花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)炒制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)普通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)基礎上，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)白砂糖(tang)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、蔥姜(jiang)粉(fen)(fen)、八角粉(fen)(fen)和味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等(deng)更(geng)多調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)調(diao)(diao)配(pei)而(er)成(cheng)(cheng)，不同廠(chang)家生(sheng)產的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)也有所不同。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)和椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)區別主要是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)配(pei)方(fang)方(fang)面有所不同，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)配(pei)方(fang)就是(shi)(shi)(shi)(shi)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)除了(le)(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)之外，還會加(jia)(jia)入(ru)(ru)其他(ta)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)，如味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)等(deng)，可以(yi)把味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)理(li)解為(wei)加(jia)(jia)了(le)(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等(deng)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)。 由于配(pei)方(fang)不同，因(yin)此兩種(zhong)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道方(fang)面也有一(yi)(yi)些(xie)差異(yi)，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道是(shi)(shi)(shi)(shi)比較香的(de)(de)(de)，咸、麻，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)因(yin)為(wei)加(jia)(jia)入(ru)(ru)了(le)(le)更(geng)多調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道層次(ci)方(fang)面比椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)更(geng)豐(feng)富一(yi)(yi)些(xie)，具體的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道則要看加(jia)(jia)入(ru)(ru)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)么調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)鹽(yan)蝦是一(yi)道(dao)色香味俱全的地方名肴(yao)，主料是蝦和椒(jiao)鹽(yan)，其口味香辣(la)(la)外(wai)焦香咸辣(la)(la)，肉軟(ruan)嫩(nen)鮮美，它的家常(chang)做法也不難：1、準備原料：海蝦500克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)、鹽(yan)15克(ke)(ke)、尖(jian)紅辣(la)(la)椒(jiao)25克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生(sheng)油50克(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒(jiao)適量。2、鮮活中蝦用水(shui)洗(xi)凈，先(xian)剪蝦須、蝦槍，剔出槍下(xia)干。3、炒(chao)鍋用中火(huo)燒熱(re)，放入(ru)鹽(yan)15克(ke)(ke)，炒(chao)至燙手而有響聲時，端離火(huo)口，倒入(ru)花(hua)(hua)椒(jiao)，拌勻即成椒(jiao)鹽(yan)。4、辣(la)(la)椒(jiao)切成米(mi)粒狀。5、炒(chao)鍋用旺火(huo)燒熱(re)，放入(ru)花(hua)(hua)生(sheng)油，燒至五成熱(re)，下(xia)海蝦泡油至八(ba)成熟(shu)，連油一(yi)起倒入(ru)笊籬瀝去油。6、炒(chao)鍋回火(huo)上(shang)，放入(ru)已泡油的中蝦略煎片刻(ke)，加椒(jiao)鹽(yan)和辣(la)(la)椒(jiao)粒，炒(chao)至熟(shu)，裝盤，堆成山形，四(si)周放上(shang)香菜即可(ke)。
