芒果视频下载

香辛料行業簡介

一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)是(shi)具有(you)芳香(xiang)(xiang)和(he)(he)辛(xin)香(xiang)(xiang)等典型風(feng)味(wei)的(de)天然植物性(xing)(xing)制品的(de)總(zong)稱，屬于調味(wei)料(liao)(liao)的(de)一種。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)主要來源于植物（花(hua)、葉、莖、根、果實或全草等），以揮發油(you)、辣味(wei)成分為主要成分，起(qi)到增進食(shi)欲、幫助消化和(he)(he)吸收、賦予食(shi)物以風(feng)味(wei)、殺菌防(fang)腐等作用，像我們常(chang)吃的(de)辣椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等都(dou)屬于香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)應用歷(li)史(shi)悠久，早在(zai)人類沒(mei)有(you)文字記載的(de)史(shi)前就已大量應用辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，我國對辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)應用有(you)著非常(chang)久遠的(de)歷(li)史(shi)和(he)(he)科(ke)學的(de)認識，中(zhong)式烹(peng)飪能(neng)巧妙(miao)地發揮辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)獨特風(feng)味(wei)和(he)(he)誘(you)食(shi)性(xing)(xing)，因(yin)此風(feng)味(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味(wei)：有(you)(you)些動物性(xing)原(yuan)料(liao)有(you)(you)較(jiao)重(zhong)的(de)(de)(de)腥(xing)膻味(wei)和(he)(he)較(jiao)重(zhong)的(de)(de)(de)油膩，比如(ru)牛(niu)羊肉、內臟(zang)等(deng)(deng)，在(zai)烹飪時加入一(yi)些香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)，可以起到(dao)去異味(wei)的(de)(de)(de)作用。2、增進美(mei)味(wei)：部分香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)具有(you)(you)增香(xiang)(xiang)、提鮮(xian)和(he)(he)增加美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)作用，如(ru)桂(gui)皮、大料(liao)、茴香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)，加熱后香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)中的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)物質能(neng)充分浸出(chu)并(bing)揮發，使原(yuan)料(liao)吸收香(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)味(wei)均勻。3、賦予滋(zi)味(wei)：有(you)(you)的(de)(de)(de)食材如(ru)海(hai)參(can)、魚翅(chi)等(deng)(deng)本身是(shi)沒(mei)有(you)(you)什么滋(zi)味(wei)的(de)(de)(de)，需要通過發制、添加高湯和(he)(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)等(deng)(deng)調味(wei)品一(yi)起烹制才能(neng)成為滋(zi)味(wei)鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)珍肴。4、抑(yi)(yi)菌防腐(fu)：香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)有(you)(you)相當數量(liang)的(de)(de)(de)防止氧化(hua)(hua)的(de)(de)(de)物質，可以抑(yi)(yi)制微生物代謝，具有(you)(you)很強的(de)(de)(de)抗氧化(hua)(hua)活性(xing)和(he)(he)抑(yi)(yi)菌防腐(fu)的(de)(de)(de)作用。5、促進消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)吸收：香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)獨(du)特風味(wei)能(neng)促進唾(tuo)液(ye)分泌，提高消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)，還能(neng)刺激腸胃，促進胃液(ye)分泌和(he)(he)腸道蠕(ru)動，達到(dao)幫助消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)作用，對于消(xiao)(xiao)除便秘、排出(chu)脹氣也有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)基本(ben)功能之(zhi)一就是(shi)提(ti)供火辣的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺或(huo)辛(xin)(xin)(xin)(xin)辣的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，其(qi)中的(de)(de)(de)一些特(te)殊的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分刺激舌和(he)(he)口(kou)腔的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺神(shen)經(jing)而產生的(de)(de)(de)刺激性感覺就是(shi)辣味(wei)(wei)。香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分中含(han)有(you)辣味(wei)(wei)成(cheng)(cheng)分，因此一般香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都是(shi)會具(ju)有(you)一定辣味(wei)(wei)的(de)(de)(de)，不(bu)過香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)強烈(lie)各不(bu)相(xiang)同(tong)，干辣椒、蓽(bi)撥(bo)等香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)比(bi)(bi)較(jiao)強烈(lie)尖銳，而豆蔻、砂(sha)仁等香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)則比(bi)(bi)較(jiao)柔和(he)(he)輕(qing)快，這些主要取決(jue)于(yu)其(qi)辣味(wei)(wei)成(cheng)(cheng)分不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)化學結構和(he)(he)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)在口(kou)腔中的(de)(de)(de)作用部(bu)位。當然，也并不(bu)是(shi)所(suo)有(you)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都是(shi)辣味(wei)(wei)的(de)(de)(de)，有(you)一些香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)具(ju)有(you)的(de)(de)(de)是(shi)特(te)殊芳香(xiang)和(he)(he)刺激性甘味(wei)(wei)，如肉桂、大茴香(xiang)等。