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香辛料行業簡介

一、香辛料是什么東西

香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)是具有(you)芳香和(he)辛(xin)(xin)(xin)香等(deng)典型風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)天然植物性(xing)制品的(de)(de)(de)(de)總稱，屬于調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)一種。香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)主(zhu)要來源于植物（花、葉、莖、根、果實(shi)或全草(cao)等(deng)），以(yi)揮發(fa)(fa)油、辣味(wei)成分(fen)(fen)為主(zhu)要成分(fen)(fen)，起(qi)到增進食欲、幫助消化和(he)吸收、賦予食物以(yi)風(feng)味(wei)、殺菌防腐等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)，像我們常吃的(de)(de)(de)(de)辣椒、姜、胡椒、花椒等(deng)都屬于香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)。香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)應用(yong)(yong)歷史(shi)(shi)悠久，早在人類沒有(you)文字(zi)記載(zai)的(de)(de)(de)(de)史(shi)(shi)前(qian)就已大量應用(yong)(yong)辛(xin)(xin)(xin)香料(liao)(liao)(liao)，我國對辛(xin)(xin)(xin)香料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)應用(yong)(yong)有(you)著非常久遠的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)和(he)科(ke)學的(de)(de)(de)(de)認識，中(zhong)式烹飪能巧妙地發(fa)(fa)揮辛(xin)(xin)(xin)香料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味(wei)和(he)誘食性(xing)，因此風(feng)味(wei)豐富多(duo)彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味：有(you)(you)些(xie)動物性(xing)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)有(you)(you)較重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)腥膻味和較重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)油膩，比如牛羊肉、內(nei)臟等，在烹飪(ren)時加入(ru)一些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)，可以起(qi)到去異味的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。2、增進美味：部分(fen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)具有(you)(you)增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、提(ti)鮮(xian)和增加美味的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，如桂(gui)皮、大料(liao)(liao)(liao)、茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等，加熱后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)中的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味物質能(neng)充(chong)分(fen)浸出(chu)并揮發，使原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)吸收香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味均勻。3、賦予滋(zi)味：有(you)(you)的(de)(de)(de)食材(cai)如海參、魚(yu)翅等本(ben)身是(shi)沒(mei)有(you)(you)什么滋(zi)味的(de)(de)(de)，需要通過(guo)發制、添加高湯(tang)和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)等調(diao)味品(pin)一起(qi)烹制才能(neng)成為滋(zi)味鮮(xian)美的(de)(de)(de)珍(zhen)肴。4、抑(yi)菌防(fang)(fang)腐：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)有(you)(you)相當數量的(de)(de)(de)防(fang)(fang)止氧(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)物質，可以抑(yi)制微生物代謝，具有(you)(you)很(hen)強的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)活性(xing)和抑(yi)菌防(fang)(fang)腐的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。5、促(cu)進消化(hua)(hua)吸收：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)獨特(te)風味能(neng)促(cu)進唾液分(fen)泌，提(ti)高消化(hua)(hua)，還能(neng)刺激腸胃，促(cu)進胃液分(fen)泌和腸道蠕(ru)動，達到幫助(zhu)消化(hua)(hua)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對于消除便(bian)秘、排出(chu)脹(zhang)氣也(ye)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)幫助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)基(ji)本功能之一就是(shi)提供火(huo)辣的(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)或辛辣的(de)(de)風味(wei)(wei)，其中的(de)(de)一些(xie)特(te)殊的(de)(de)成(cheng)分刺激舌(she)和(he)口腔(qiang)的(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)神經而產生的(de)(de)刺激性(xing)感(gan)覺(jue)(jue)就是(shi)辣味(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)成(cheng)分中含有(you)辣味(wei)(wei)成(cheng)分，因此一般香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)都是(shi)會具(ju)有(you)一定辣味(wei)(wei)的(de)(de)，不過(guo)香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣味(wei)(wei)強(qiang)烈各不相同(tong)，干辣椒、蓽(bi)撥等香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣味(wei)(wei)比較強(qiang)烈尖銳，而豆蔻、砂(sha)仁等香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣味(wei)(wei)則比較柔和(he)輕快，這些(xie)主(zhu)要取決于其辣味(wei)(wei)成(cheng)分不同(tong)的(de)(de)化學結構和(he)香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)在口腔(qiang)中的(de)(de)作(zuo)用(yong)部(bu)位(wei)。當(dang)然，也并不是(shi)所有(you)香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)都是(shi)辣味(wei)(wei)的(de)(de)，有(you)一些(xie)香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)(liao)具(ju)有(you)的(de)(de)是(shi)特(te)殊芳香(xiang)(xiang)和(he)刺激性(xing)甘味(wei)(wei)，如肉(rou)桂(gui)、大(da)茴香(xiang)(xiang)等。