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香辛料行業簡介

一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料是(shi)具(ju)有(you)芳香(xiang)(xiang)和(he)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)等(deng)典型風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)天(tian)然植物性制品的(de)(de)(de)(de)總稱，屬于(yu)(yu)調味(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)一種。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料主要(yao)來(lai)源于(yu)(yu)植物（花(hua)、葉、莖、根、果實或全(quan)草(cao)等(deng)），以揮發油、辣味(wei)(wei)成分為主要(yao)成分，起到增進食(shi)欲(yu)、幫助消(xiao)化(hua)和(he)吸收、賦(fu)予食(shi)物以風(feng)味(wei)(wei)、殺菌防(fang)腐等(deng)作(zuo)用，像(xiang)我們常吃的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等(deng)都(dou)屬于(yu)(yu)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)應(ying)用歷史悠久，早(zao)在人(ren)類(lei)沒有(you)文字記(ji)載的(de)(de)(de)(de)史前就已大量應(ying)用辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料，我國對辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料的(de)(de)(de)(de)應(ying)用有(you)著非常久遠的(de)(de)(de)(de)歷史和(he)科學的(de)(de)(de)(de)認識，中(zhong)式烹飪能巧妙地發揮辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料的(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味(wei)(wei)和(he)誘食(shi)性，因此風(feng)味(wei)(wei)豐富多彩(cai)。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味：有(you)些動物性(xing)原(yuan)料(liao)有(you)較(jiao)重的腥膻味和(he)較(jiao)重的油(you)膩，比如(ru)牛羊肉、內臟等(deng)，在烹(peng)飪時(shi)加(jia)入(ru)一(yi)些香(xiang)辛料(liao)，可以(yi)起到去異味的作用(yong)。2、增進美味：部分(fen)(fen)香(xiang)辛料(liao)具(ju)有(you)增香(xiang)、提鮮和(he)增加(jia)美味的作用(yong)，如(ru)桂(gui)皮、大(da)料(liao)、茴(hui)香(xiang)等(deng)，加(jia)熱后(hou)香(xiang)辛料(liao)中(zhong)的香(xiang)味物質能充(chong)分(fen)(fen)浸出并揮發，使原(yuan)料(liao)吸(xi)收(shou)香(xiang)料(liao)香(xiang)味均勻。3、賦予滋(zi)味：有(you)的食(shi)材如(ru)海參、魚翅等(deng)本身是沒(mei)有(you)什么滋(zi)味的，需要通過發制、添加(jia)高湯和(he)香(xiang)辛料(liao)等(deng)調(diao)味品一(yi)起烹(peng)制才能成為滋(zi)味鮮美的珍肴。4、抑(yi)菌防(fang)(fang)腐：香(xiang)辛料(liao)有(you)相(xiang)當數(shu)量的防(fang)(fang)止氧化(hua)的物質，可以(yi)抑(yi)制微生(sheng)物代謝，具(ju)有(you)很強(qiang)的抗(kang)氧化(hua)活性(xing)和(he)抑(yi)菌防(fang)(fang)腐的作用(yong)。5、促(cu)進消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)：香(xiang)辛料(liao)的獨特(te)風味能促(cu)進唾液分(fen)(fen)泌，提高消(xiao)化(hua)，還能刺激腸(chang)胃，促(cu)進胃液分(fen)(fen)泌和(he)腸(chang)道蠕動，達(da)到幫(bang)助消(xiao)化(hua)的作用(yong)，對(dui)于(yu)消(xiao)除便秘、排出脹氣也有(you)一(yi)定的幫(bang)助。

四、香辛料是辣的嗎

香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)基本功能(neng)之一就(jiu)是(shi)(shi)提供火(huo)辣(la)(la)(la)的(de)(de)味(wei)覺或辛(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)風味(wei)，其(qi)(qi)中的(de)(de)一些(xie)(xie)特(te)殊的(de)(de)成分(fen)刺(ci)激舌和(he)口腔(qiang)的(de)(de)味(wei)覺神經(jing)而產(chan)生的(de)(de)刺(ci)激性感覺就(jiu)是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)。香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)成分(fen)中含有(you)(you)(you)辣(la)(la)(la)味(wei)成分(fen)，因此一般香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)都是(shi)(shi)會具有(you)(you)(you)一定辣(la)(la)(la)味(wei)的(de)(de)，不(bu)過香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)強烈(lie)各(ge)不(bu)相同，干辣(la)(la)(la)椒、蓽(bi)撥(bo)等(deng)香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)比(bi)較(jiao)強烈(lie)尖(jian)銳，而豆蔻(kou)、砂仁等(deng)香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)則(ze)比(bi)較(jiao)柔和(he)輕快，這些(xie)(xie)主要取決于(yu)其(qi)(qi)辣(la)(la)(la)味(wei)成分(fen)不(bu)同的(de)(de)化學(xue)結構和(he)香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)在口腔(qiang)中的(de)(de)作用(yong)部位。當然，也并不(bu)是(shi)(shi)所有(you)(you)(you)香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)都是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)的(de)(de)，有(you)(you)(you)一些(xie)(xie)香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)具有(you)(you)(you)的(de)(de)是(shi)(shi)特(te)殊芳香和(he)刺(ci)激性甘(gan)味(wei)，如(ru)肉桂、大茴香等(deng)。