一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調味的植物器官和組織結構，來源于植物的根、莖、葉、花、果實、種子等器官，香辛料的成分主要有以下三種：

1、精油

絕大(da)多數香(xiang)(xiang)辛料(liao)含有(you)精油，是(shi)用水蒸餾(liu)法提取的(de)有(you)揮發性的(de)芳香(xiang)(xiang)油狀物質，各種香(xiang)(xiang)辛料(liao)精油含量不一，成(cheng)分(fen)各異，少則幾(ji)十種，多者達數百(bai)種，其中除少數屬于脂肪族、芳香(xiang)(xiang)族的(de)醇(chun)、醛、酮(tong)、酚等類(lei)化合物外，主要(yao)成(cheng)分(fen)為萜類(lei)。

2、辛辣物質

香辛料中含(han)有(you)辛辣(la)(la)或辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質大多有(you)較好(hao)抗(kang)氧化作(zuo)用，大致可分(fen)為三類：熱辣(la)(la)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質，無(wu)香味(wei)(wei)(wei)的辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質，入口有(you)灼熱感，如(ru)辣(la)(la)椒、胡椒、花(hua)椒等；芳香辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質，除辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)外，有(you)較強揮發香味(wei)(wei)(wei)，如(ru)丁(ding)香、肉豆蔻、全(quan)香、姜(jiang)；刺激性辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質，刺激性辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質，如(ru)刺激性辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質。

3、色素

一些香辛(xin)料的色(se)素(su)(su)是(shi)重要利(li)用(yong)物(wu)質，屬脂(zhi)溶性(xing)色(se)素(su)(su)，有的是(shi)類胡蘿卜(bu)素(su)(su)。

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二、香辛料的特點有哪些

香(xiang)辛料的(de)種(zhong)類繁多(duo)，不(bu)同(tong)類型的(de)香(xiang)辛料成分也(ye)有(you)所不(bu)同(tong)，不(bu)過(guo)大致都具有(you)以下幾個共同(tong)的(de)特點(dian)：

1、具有典型(xing)的特征氣味(wei)或香氣，如花椒(jiao)的香麻(ma)、胡椒(jiao)的辛辣等。

2、含有揮發性物質(zhi)，它是香料(liao)呈味(wei)物質(zhi)的主要成分(fen)。

3、含味的(de)(de)(de)部(bu)分常集中于該植物(wu)的(de)(de)(de)特(te)定器官，比如(ru)丁香的(de)(de)(de)花蕾、花椒的(de)(de)(de)果實、肉桂的(de)(de)(de)皮等。

4、香辛料大多(duo)屬(shu)于辛溫性藥材，有祛(qu)寒(han)、溫中(zhong)、行(xing)氣之(zhi)功(gong)效。

5、在正常使用(yong)量內(nei)對人體功能(neng)無損害，或可以改善機體功能(neng)。

6、具有抗氧化(hua)、抗菌防(fang)腐功能。