一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調味的植物器官和組織結構，來源于植物的根、莖、葉、花、果實、種子等器官，香辛料的成分主要(yao)有以(yi)下(xia)三種：

1、精油

絕(jue)大多數香(xiang)辛(xin)料含有(you)精油(you)，是用水蒸餾法(fa)提(ti)取(qu)的有(you)揮(hui)發性(xing)的芳(fang)(fang)香(xiang)油(you)狀物質(zhi)，各(ge)(ge)種(zhong)香(xiang)辛(xin)料精油(you)含量不一(yi)，成分各(ge)(ge)異(yi)，少(shao)則幾十種(zhong)，多者(zhe)達(da)數百種(zhong)，其中(zhong)除(chu)少(shao)數屬(shu)于脂肪族、芳(fang)(fang)香(xiang)族的醇(chun)、醛、酮、酚(fen)等類(lei)化合(he)物外，主要(yao)成分為(wei)萜(tie)類(lei)。

2、辛辣物質

香(xiang)辛料中含有(you)辛辣(la)或辣(la)味(wei)物質(zhi)(zhi)大多(duo)有(you)較好抗(kang)氧化(hua)作用，大致可分為三類：熱辣(la)物質(zhi)(zhi)，無香(xiang)味(wei)的辣(la)味(wei)物質(zhi)(zhi)，入口有(you)灼熱感，如(ru)辣(la)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)等；芳香(xiang)辣(la)味(wei)物質(zhi)(zhi)，除辣(la)味(wei)外，有(you)較強(qiang)揮(hui)發香(xiang)味(wei)，如(ru)丁香(xiang)、肉豆蔻、全香(xiang)、姜；刺激(ji)性(xing)(xing)辣(la)味(wei)物質(zhi)(zhi)，刺激(ji)性(xing)(xing)辣(la)味(wei)物質(zhi)(zhi)，如(ru)刺激(ji)性(xing)(xing)辣(la)味(wei)物質(zhi)(zhi)。

3、色素

一(yi)些香辛料的色(se)(se)素(su)是重要(yao)利用物質(zhi)，屬脂溶性色(se)(se)素(su)，有的是類胡蘿卜素(su)。

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二、香辛料的特點有哪些

香(xiang)辛料的種類繁多，不同(tong)類型的香(xiang)辛料成分也有(you)所不同(tong)，不過大致都具(ju)有(you)以下幾個共(gong)同(tong)的特(te)點(dian)：

1、具有典(dian)型的(de)特(te)征氣味或香(xiang)氣，如花椒(jiao)的(de)香(xiang)麻、胡椒(jiao)的(de)辛辣等。

2、含有揮發性物質，它(ta)是香料呈味物質的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分。

3、含味的(de)(de)部分常(chang)集中于(yu)該植物的(de)(de)特定器官，比如(ru)丁香的(de)(de)花蕾(lei)、花椒(jiao)的(de)(de)果實、肉桂的(de)(de)皮等。

4、香辛料大多屬于(yu)辛溫(wen)性藥材，有(you)祛(qu)寒(han)、溫(wen)中(zhong)、行氣之功效。

5、在正常使用(yong)量內對人體功能(neng)無損(sun)害(hai)，或可以改(gai)善(shan)機體功能(neng)。

6、具有(you)抗(kang)氧(yang)化、抗(kang)菌防腐功能。