一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調味的植物器官和組織結構，來源于植物的根、莖、葉、花、果實、種子等器官，香辛料的成(cheng)分主(zhu)要有以下(xia)三(san)種：

1、精油

絕大多數香(xiang)辛料含有精油(you)，是用水蒸餾法提取(qu)的(de)有揮發性的(de)芳香(xiang)油(you)狀物(wu)質，各(ge)種香(xiang)辛料精油(you)含量(liang)不一，成分(fen)各(ge)異，少(shao)則(ze)幾十種，多者(zhe)達數百(bai)種，其中除少(shao)數屬(shu)于(yu)脂肪族、芳香(xiang)族的(de)醇、醛、酮(tong)、酚等類化合物(wu)外，主要成分(fen)為萜(tie)類。

2、辛辣物質

香(xiang)(xiang)辛(xin)料中含有(you)辛(xin)辣(la)或辣(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)大(da)多有(you)較(jiao)好抗氧化作(zuo)用，大(da)致可分為三類：熱(re)辣(la)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，無(wu)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)的(de)辣(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，入口有(you)灼(zhuo)熱(re)感，如辣(la)椒、胡(hu)椒、花(hua)椒等；芳香(xiang)(xiang)辣(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，除辣(la)味(wei)(wei)(wei)外，有(you)較(jiao)強揮(hui)發香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，如丁香(xiang)(xiang)、肉(rou)豆蔻、全香(xiang)(xiang)、姜；刺(ci)激性辣(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，刺(ci)激性辣(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，如刺(ci)激性辣(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。

3、色素

一些香(xiang)辛料(liao)的(de)色(se)素(su)是重要利用(yong)物(wu)質，屬脂溶性色(se)素(su)，有的(de)是類胡蘿(luo)卜(bu)素(su)。

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二、香辛料的特點有哪些

香辛料的種類繁多，不(bu)同(tong)類型的香辛料成分也有所不(bu)同(tong)，不(bu)過大致都具有以下幾個共同(tong)的特點：

1、具有典型(xing)的(de)特征氣味或香氣，如(ru)花椒(jiao)的(de)香麻、胡椒(jiao)的(de)辛辣等。

2、含有揮發性物(wu)質(zhi)，它(ta)是香料呈(cheng)味物(wu)質(zhi)的主要成分。

3、含味的部(bu)分常集中(zhong)于該植(zhi)物的特(te)定器官，比如丁(ding)香的花蕾、花椒的果實、肉桂的皮等。

4、香辛料大(da)多屬于辛溫(wen)性(xing)藥材，有祛寒、溫(wen)中、行氣之(zhi)功效。

5、在正(zheng)常(chang)使用量內對人體(ti)(ti)功能無(wu)損害，或可以(yi)改善機體(ti)(ti)功能。

6、具(ju)有(you)抗氧化、抗菌防腐(fu)功能。