一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調味的植物器官和組織結構，來源于植物的根、莖、葉、花、果實、種子等器官，香辛料的成(cheng)分(fen)主要(yao)有(you)以下三種：

1、精油

絕(jue)大多數香辛(xin)料含(han)(han)有精(jing)油，是用水蒸餾法(fa)提取的有揮(hui)發(fa)性(xing)的芳(fang)香油狀(zhuang)物質，各(ge)種香辛(xin)料精(jing)油含(han)(han)量不一，成分各(ge)異，少(shao)則幾十種，多者達數百種，其中除少(shao)數屬于脂(zhi)肪(fang)族(zu)、芳(fang)香族(zu)的醇、醛、酮、酚等類化合(he)物外，主要成分為萜類。

2、辛辣物質

香(xiang)(xiang)辛(xin)料中含(han)有辛(xin)辣(la)或辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)大多有較好抗氧化作(zuo)用，大致可分為三(san)類：熱(re)(re)辣(la)物(wu)質(zhi)，無香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)，入口有灼(zhuo)熱(re)(re)感，如(ru)辣(la)椒、胡椒、花椒等；芳香(xiang)(xiang)辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)，除辣(la)味(wei)(wei)外，有較強揮發香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，如(ru)丁香(xiang)(xiang)、肉豆蔻、全(quan)香(xiang)(xiang)、姜(jiang)；刺(ci)激性辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)，刺(ci)激性辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)，如(ru)刺(ci)激性辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)。

3、色素

一些香辛(xin)料的色素(su)是重要利(li)用(yong)物質，屬脂溶性色素(su)，有的是類胡蘿卜素(su)。

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二、香辛料的特點有哪些

香(xiang)辛料的種(zhong)類繁多，不同(tong)(tong)類型(xing)的香(xiang)辛料成分也有所不同(tong)(tong)，不過大致都(dou)具有以下幾個共同(tong)(tong)的特點：

1、具有典(dian)型(xing)的特(te)征氣味或香(xiang)氣，如花椒的香(xiang)麻、胡(hu)椒的辛(xin)辣等。

2、含有揮發性物質，它是香料呈味物質的主要成(cheng)分。

3、含(han)味的部(bu)分常集(ji)中于該(gai)植物的特定器(qi)官，比(bi)如丁香的花(hua)蕾(lei)、花(hua)椒的果實、肉桂的皮(pi)等。

4、香辛料大(da)多屬于辛溫(wen)性藥材，有祛(qu)寒、溫(wen)中、行氣之功(gong)效(xiao)。

5、在正常使用量內對人體(ti)(ti)功(gong)能無損害(hai)，或可(ke)以改善機體(ti)(ti)功(gong)能。

6、具有抗氧化、抗菌防腐功能。