一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調味的植物器官和組織結構，來源于植物的根、莖、葉、花、果實、種子等器官，香辛料的成分主要(yao)有以下三種：

1、精油

絕大多數(shu)(shu)香(xiang)辛料(liao)含有精(jing)油，是用(yong)水蒸餾(liu)法提取的(de)有揮(hui)發性的(de)芳(fang)香(xiang)油狀物(wu)質，各種香(xiang)辛料(liao)精(jing)油含量(liang)不一(yi)，成分各異，少(shao)則幾十種，多者達數(shu)(shu)百種，其(qi)中除(chu)少(shao)數(shu)(shu)屬于脂肪族、芳(fang)香(xiang)族的(de)醇、醛、酮、酚等類化合物(wu)外，主要成分為萜類。

2、辛辣物質

香辛(xin)料中含有辛(xin)辣(la)(la)(la)或辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)大(da)(da)多有較好抗氧化作用，大(da)(da)致可分為三類：熱(re)辣(la)(la)(la)物質(zhi)(zhi)，無(wu)香味(wei)(wei)(wei)(wei)的辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)，入口有灼熱(re)感，如辣(la)(la)(la)椒、胡椒、花椒等(deng)；芳香辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)，除辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)外，有較強揮發香味(wei)(wei)(wei)(wei)，如丁香、肉豆蔻、全香、姜(jiang)；刺(ci)激(ji)性(xing)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)，刺(ci)激(ji)性(xing)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)，如刺(ci)激(ji)性(xing)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)。

3、色素

一些香辛料的色素是重要(yao)利用(yong)物質，屬脂溶性(xing)色素，有(you)的是類胡(hu)蘿(luo)卜素。

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二、香辛料的特點有哪些

香辛(xin)料的種類(lei)繁(fan)多，不同類(lei)型的香辛(xin)料成分也有所不同，不過大(da)致都具有以下幾個(ge)共同的特點：

1、具有典(dian)型的特(te)征氣味(wei)或(huo)香(xiang)氣，如花椒(jiao)的香(xiang)麻、胡椒(jiao)的辛辣等。

2、含有揮發性(xing)物質，它(ta)是香料呈味物質的主要成分(fen)。

3、含味的(de)(de)(de)部分常(chang)集中于該植物的(de)(de)(de)特定器官，比如(ru)丁香的(de)(de)(de)花(hua)蕾(lei)、花(hua)椒的(de)(de)(de)果實、肉桂的(de)(de)(de)皮等。

4、香辛料大(da)多屬于辛溫(wen)(wen)性藥材，有祛(qu)寒、溫(wen)(wen)中、行氣之功效。

5、在正常使用(yong)量內對(dui)人體功(gong)(gong)能(neng)無損害，或(huo)可以改善機(ji)體功(gong)(gong)能(neng)。

6、具有(you)抗(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)菌防腐功(gong)能。