一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調味的植物器官和組織結構，來源于植物的根、莖、葉、花、果實、種子等器官，香辛料的成(cheng)分主(zhu)要(yao)有以下三種：

1、精油

絕大多數香(xiang)辛料(liao)含有精(jing)油(you)，是用水蒸餾法提取的(de)有揮發(fa)性的(de)芳香(xiang)油(you)狀物質，各種香(xiang)辛料(liao)精(jing)油(you)含量不一，成(cheng)分各異，少(shao)則幾十種，多者達數百種，其(qi)中除少(shao)數屬于(yu)脂肪族、芳香(xiang)族的(de)醇、醛(quan)、酮(tong)、酚等類化合物外，主要(yao)成(cheng)分為萜類。

2、辛辣物質

香(xiang)(xiang)辛料中含(han)有(you)辛辣(la)(la)或(huo)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)質大多有(you)較(jiao)好(hao)抗氧化作(zuo)用(yong)，大致可分(fen)為三(san)類(lei)：熱辣(la)(la)物(wu)質，無香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)的辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)質，入口有(you)灼熱感，如辣(la)(la)椒、胡(hu)椒、花(hua)椒等(deng)；芳香(xiang)(xiang)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)質，除辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)外，有(you)較(jiao)強(qiang)揮發香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，如丁(ding)香(xiang)(xiang)、肉豆蔻、全(quan)香(xiang)(xiang)、姜；刺激(ji)性(xing)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)質，刺激(ji)性(xing)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)質，如刺激(ji)性(xing)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)質。

3、色素

一些香辛(xin)料的色(se)素是重要利用物質，屬(shu)脂溶(rong)性色(se)素，有(you)的是類胡蘿(luo)卜素。

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二、香辛料的特點有哪些

香(xiang)辛料的種類繁多，不(bu)同(tong)類型的香(xiang)辛料成分也有所不(bu)同(tong)，不(bu)過(guo)大致都具有以下幾個共(gong)同(tong)的特點：

1、具(ju)有典(dian)型的(de)(de)特征氣(qi)味或香(xiang)氣(qi)，如花椒的(de)(de)香(xiang)麻、胡椒的(de)(de)辛辣等(deng)。

2、含有揮發(fa)性物質，它是香料呈(cheng)味物質的主要成分。

3、含味(wei)的部分(fen)常(chang)集中于該(gai)植物的特(te)定器官，比如丁香的花蕾(lei)、花椒的果實、肉桂的皮等。

4、香辛料大多屬于辛(xin)溫性藥材，有祛寒、溫中、行氣之功效。

5、在正常使用量(liang)內對人體(ti)(ti)功(gong)(gong)能無(wu)損害，或可以改善機體(ti)(ti)功(gong)(gong)能。

6、具(ju)有抗氧化、抗菌防(fang)腐功能。