一、干花椒怎么保存不跑味

花椒，尤其是鮮花椒，如(ru)果保(bao)存不當受潮了就容易發(fa)霉，干花椒雖然保(bao)存時間比鮮花椒要(yao)長(chang)，但也要(yao)注意選擇合(he)適的保(bao)存方法，干花椒的儲(chu)存方法有以下幾(ji)種：

1、密封干燥處保存

花椒這類(lei)香味比較濃烈的調味料想(xiang)要(yao)防(fang)止跑味，最(zui)好(hao)的防(fang)治就是密封保存，存放時應(ying)注意防(fang)潮防(fang)霉，放進密閉容器中，需(xu)要(yao)的時候再取出來，最(zui)好(hao)不要(yao)放在灶臺附近(jin)。

2、制成花椒油

將花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)制(zhi)成(cheng)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油也能讓(rang)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)香味更完(wan)(wan)整的(de)(de)保(bao)存(cun)，因為(wei)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)(de)香氣因子多屬于脂溶性物質，先(xian)把(ba)香氣煉出到(dao)油品中(zhong)，再用來烹調會是用花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)入(ru)菜的(de)(de)好(hao)方法。將花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粒裝入(ru)乾凈(jing)玻璃瓶(ping)中(zhong)約 5 分滿(man)，取一個小鍋子加熱少(shao)許的(de)(de)沙拉油后，將熱油倒進玻璃瓶(ping)裡至九(jiu)分滿(man)，冷(leng)卻后再上蓋(gai)就完(wan)(wan)成(cheng)了。

若想讓麻味更明(ming)顯，可以先把花椒(jiao)粒(li)(li)搗(dao)碎(sui)、壓碎(sui)再浸泡。浸泡的(de)過(guo)程中花椒(jiao)會慢(man)慢(man)釋(shi)出香氣，隨(sui)時都可取用，建議使用時可先過(guo)濾(lv)掉花椒(jiao)粒(li)(li)，口感會比較好。

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3、磨成花椒粉

除了以(yi)(yi)上兩種方法之外(wai)，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)將花椒磨成(cheng)花椒粉(fen)(fen)保(bao)存，取干制(zhi)后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用(yong)文火(huo)炒制(zhi)，一(yi)邊(bian)炒一(yi)邊(bian)不停地翻攪;或(huo)用(yong)炒貨機(ji)在120-130℃下炒制(zhi)6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用(yong)粉(fen)(fen)碎機(ji)粉(fen)(fen)碎至80-100目，按定(ding)量裝入塑料(liao)薄(bo)膜復合(he)袋中，封口即為花椒粉(fen)(fen)成(cheng)品。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將花椒放入(ru)冷水(shui)(shui)鍋(guo)當中，用小(xiao)火慢(man)慢(man)的熬(ao)煮花椒，等到水(shui)(shui)開了之后要將花椒粒撈出(chu)來控干水(shui)(shui)分放入(ru)烤箱當中。

2、烤(kao)箱開低(di)溫將(jiang)花椒再一次控干(gan)，放入(ru)一個有蓋子(zi)的玻璃容器內。

3、向花(hua)椒瓶子內加(jia)入少量(liang)(liang)的蔥頭、沒有去(qu)皮的大(da)蒜瓣和少量(liang)(liang)的食(shi)用鹽。加(jia)入蔥頭、大(da)蒜、食(shi)用鹽主要是讓(rang)花(hua)椒油的味道更加(jia)鮮美(mei)。

4、鍋內放入適量的(de)菜籽油小(xiao)火慢慢加熱到菜籽油表(biao)面冒煙后關(guan)火，晾到菜籽油五(wu)六成熱的(de)時候就可以(yi)將它們(men)倒入到裝花(hua)椒(jiao)的(de)容器當(dang)中了，這(zhe)樣密封2天左(zuo)右就可以(yi)使用這(zhe)瓶花(hua)椒(jiao)油了。

小(xiao)貼士：以上就是干花(hua)椒(jiao)制油(you)的(de)方法，為(wei)了讓花(hua)椒(jiao)油(you)的(de)麻(ma)味(wei)更(geng)大，maigoo小(xiao)編最好(hao)選擇(ze)擁有更(geng)多小(xiao)突起的(de)青皮花(hua)椒(jiao)，這樣(yang)花(hua)椒(jiao)油(you)的(de)味(wei)道更(geng)麻(ma)，用量(liang)更(geng)小(xiao)，做菜的(de)時候也會更(geng)好(hao)吃了。