一、干花椒怎么保存不跑味

花(hua)椒(jiao)，尤其(qi)是鮮(xian)花(hua)椒(jiao)，如果保存(cun)不當受潮(chao)了就容(rong)易發霉，干(gan)花(hua)椒(jiao)雖然保存(cun)時間比鮮(xian)花(hua)椒(jiao)要(yao)長，但也要(yao)注(zhu)意選擇合適的保存(cun)方法，干(gan)花(hua)椒(jiao)的儲存(cun)方法有以下(xia)幾(ji)種：

1、密封干燥處保存

花椒(jiao)這類香味比較(jiao)濃烈的(de)調味料想(xiang)要防(fang)(fang)止跑味，最好(hao)的(de)防(fang)(fang)治就是密封保存(cun)，存(cun)放(fang)時應注意防(fang)(fang)潮防(fang)(fang)霉，放(fang)進密閉容器中(zhong)，需要的(de)時候再取出來，最好(hao)不要放(fang)在灶臺附近(jin)。

2、制成花椒油

將(jiang)花椒制成花椒油也能讓花椒的香味(wei)更完整的保存(cun)，因為花椒中(zhong)的香氣因子多屬于脂溶性物質，先把(ba)香氣煉出到油品中(zhong)，再(zai)用來烹(peng)調會是用花椒入菜的好(hao)方(fang)法。將(jiang)花椒粒裝(zhuang)入乾凈(jing)玻(bo)璃瓶中(zhong)約 5 分滿，取(qu)一個小鍋子加熱(re)(re)少許的沙拉油后(hou)，將(jiang)熱(re)(re)油倒進玻(bo)璃瓶裡至九分滿，冷卻后(hou)再(zai)上(shang)蓋就完成了。

若想讓麻味更明顯，可以先把花(hua)椒(jiao)粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的(de)過程中花(hua)椒(jiao)會慢慢釋出香氣，隨時都可取(qu)用(yong)，建議使用(yong)時可先過濾(lv)掉花(hua)椒(jiao)粒，口感會比較好。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

3、磨成花椒粉

除(chu)了以上兩種方(fang)法(fa)之外，還可以將花(hua)椒(jiao)(jiao)磨成花(hua)椒(jiao)(jiao)粉保存，取干制(zhi)后(hou)潔凈的(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)，放入(ru)炒(chao)鍋(guo)中，用文火炒(chao)制(zhi)，一(yi)邊炒(chao)一(yi)邊不停地翻(fan)攪;或用炒(chao)貨機在120-130℃下炒(chao)制(zhi)6-10分鐘，取出(chu)自然冷卻至室溫，用粉碎(sui)機粉碎(sui)至80-100目，按定量裝入(ru)塑料薄膜復合袋中，封口(kou)即為花(hua)椒(jiao)(jiao)粉成品。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將(jiang)花椒放(fang)入(ru)冷水鍋當(dang)中(zhong)，用小火慢慢的熬煮花椒，等(deng)到(dao)水開了之后要將(jiang)花椒粒撈出(chu)來控干水分(fen)放(fang)入(ru)烤箱(xiang)當(dang)中(zhong)。

2、烤箱開低溫將(jiang)花椒(jiao)再一(yi)次(ci)控干，放入一(yi)個有蓋子的玻璃容(rong)器(qi)內。

3、向花椒瓶子內加入(ru)少量的蔥(cong)(cong)頭、沒有(you)去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。加入(ru)蔥(cong)(cong)頭、大蒜、食用鹽主要是(shi)讓花椒油的味道(dao)更加鮮美(mei)。

4、鍋內放入適量的菜(cai)籽(zi)油(you)小(xiao)火(huo)慢慢加熱到(dao)菜(cai)籽(zi)油(you)表(biao)面(mian)冒煙后關火(huo)，晾到(dao)菜(cai)籽(zi)油(you)五(wu)六成熱的時(shi)候(hou)就可(ke)以(yi)將它(ta)們倒入到(dao)裝花椒的容(rong)器當中了，這樣密(mi)封2天左右就可(ke)以(yi)使用(yong)這瓶花椒油(you)了。

小貼士：以(yi)上就是(shi)干(gan)花(hua)(hua)椒制油(you)的(de)(de)(de)方(fang)法，為(wei)了讓花(hua)(hua)椒油(you)的(de)(de)(de)麻味更大，maigoo小編最好選(xuan)擇擁有更多小突起的(de)(de)(de)青皮花(hua)(hua)椒，這樣(yang)花(hua)(hua)椒油(you)的(de)(de)(de)味道更麻，用量更小，做菜的(de)(de)(de)時候也會更好吃了。