一、干花椒怎么保存不跑味

花椒(jiao)，尤(you)其是鮮花椒(jiao)，如(ru)果保存(cun)(cun)不當受潮了就容(rong)易發霉，干(gan)花椒(jiao)雖然保存(cun)(cun)時間比鮮花椒(jiao)要長，但也(ye)要注意選擇合適的(de)保存(cun)(cun)方法(fa)，干(gan)花椒(jiao)的(de)儲存(cun)(cun)方法(fa)有以下(xia)幾種：

1、密封干燥處保存

花(hua)椒這類香味比(bi)較(jiao)濃烈的(de)調味料想要防(fang)止跑味，最好(hao)的(de)防(fang)治就(jiu)是密(mi)封保存，存放(fang)(fang)時應注意(yi)防(fang)潮防(fang)霉，放(fang)(fang)進密(mi)閉(bi)容器(qi)中，需要的(de)時候再取出(chu)來，最好(hao)不要放(fang)(fang)在灶臺(tai)附(fu)近。

2、制成花椒油

將花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)制成花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)也(ye)能讓花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)香味更完(wan)整的(de)保(bao)存(cun)，因為花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)香氣因子多屬(shu)于脂溶(rong)性物質，先把香氣煉出到油(you)品中(zhong)，再(zai)(zai)用來烹調(diao)會是(shi)用花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)入(ru)菜(cai)的(de)好方(fang)法(fa)。將花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粒(li)裝入(ru)乾凈玻(bo)(bo)璃(li)瓶中(zhong)約 5 分滿，取一個小鍋子加熱(re)少(shao)許(xu)的(de)沙拉(la)油(you)后(hou)，將熱(re)油(you)倒進玻(bo)(bo)璃(li)瓶裡至九分滿，冷卻后(hou)再(zai)(zai)上蓋就完(wan)成了(le)。

若想讓麻(ma)味更(geng)明顯，可(ke)以先(xian)把花椒粒(li)搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過(guo)程中花椒會(hui)慢(man)(man)慢(man)(man)釋出(chu)香氣(qi)，隨時都可(ke)取用(yong)，建(jian)議使用(yong)時可(ke)先(xian)過(guo)濾掉花椒粒(li)，口感會(hui)比較(jiao)好(hao)。

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3、磨成花椒粉

除(chu)了以(yi)上兩種方法(fa)之外，還可以(yi)將花(hua)椒磨成(cheng)(cheng)花(hua)椒粉保(bao)存，取干(gan)制(zhi)后潔凈(jing)的花(hua)椒，放入炒鍋中(zhong)，用文火(huo)炒制(zhi)，一邊炒一邊不(bu)停(ting)地翻攪(jiao);或用炒貨機在120-130℃下炒制(zhi)6-10分鐘(zhong)，取出自(zi)然(ran)冷卻(que)至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按(an)定量裝(zhuang)入塑料薄膜復合袋中(zhong)，封口即為(wei)花(hua)椒粉成(cheng)(cheng)品。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將(jiang)花椒(jiao)放入冷水鍋當(dang)(dang)中，用小火慢(man)慢(man)的熬煮花椒(jiao)，等到水開(kai)了之后要將(jiang)花椒(jiao)粒撈出來控干(gan)水分(fen)放入烤(kao)箱當(dang)(dang)中。

2、烤箱開低溫(wen)將花椒(jiao)再一(yi)次控干(gan)，放入(ru)一(yi)個有蓋子的(de)玻璃容器內。

3、向(xiang)花椒瓶子內加入少(shao)量的(de)蔥頭(tou)、沒有去(qu)皮(pi)的(de)大蒜瓣和少(shao)量的(de)食(shi)用(yong)鹽。加入蔥頭(tou)、大蒜、食(shi)用(yong)鹽主(zhu)要是(shi)讓(rang)花椒油的(de)味道更(geng)加鮮美。

4、鍋內放(fang)入適量(liang)的(de)菜(cai)籽油小火慢慢加熱(re)到(dao)菜(cai)籽油表面(mian)冒煙后關火，晾到(dao)菜(cai)籽油五六成熱(re)的(de)時候就可以(yi)將它(ta)們倒(dao)入到(dao)裝花椒的(de)容器當中了，這樣密封2天左右就可以(yi)使用這瓶花椒油了。

小貼士：以(yi)上就是干(gan)花(hua)椒制油(you)的(de)(de)方法，為了讓花(hua)椒油(you)的(de)(de)麻味更(geng)大(da)，maigoo小編(bian)最好(hao)選擇擁有(you)更(geng)多小突起的(de)(de)青皮(pi)花(hua)椒，這樣(yang)花(hua)椒油(you)的(de)(de)味道更(geng)麻，用量(liang)更(geng)小，做菜(cai)的(de)(de)時(shi)候也會更(geng)好(hao)吃(chi)了。