一、干花椒怎么保存不跑味

花椒(jiao)，尤其是鮮花椒(jiao)，如果保存不當(dang)受(shou)潮了(le)就容(rong)易發(fa)霉(mei)，干(gan)(gan)花椒(jiao)雖(sui)然(ran)保存時間(jian)比鮮花椒(jiao)要長(chang)，但也要注(zhu)意(yi)選擇(ze)合適的保存方(fang)法(fa)，干(gan)(gan)花椒(jiao)的儲存方(fang)法(fa)有以下幾種：

1、密封干燥處保存

花椒(jiao)這(zhe)類香(xiang)味比較濃烈的調味料(liao)想要防止(zhi)跑味，最好(hao)的防治就是密封(feng)保存，存放時應注意(yi)防潮防霉，放進密閉容器(qi)中(zhong)，需(xu)要的時候再取出來，最好(hao)不要放在灶臺附近。

2、制成花椒油

將(jiang)(jiang)花(hua)(hua)椒(jiao)制成(cheng)花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)(you)也能讓(rang)花(hua)(hua)椒(jiao)的香味更完整的保存，因為花(hua)(hua)椒(jiao)中(zhong)的香氣因子多屬于脂溶(rong)性(xing)物質，先把香氣煉出(chu)到油(you)(you)品(pin)中(zhong)，再用來烹調會是用花(hua)(hua)椒(jiao)入菜的好方法(fa)。將(jiang)(jiang)花(hua)(hua)椒(jiao)粒裝入乾(qian)凈(jing)玻(bo)璃瓶中(zhong)約 5 分滿，取(qu)一個小鍋(guo)子加熱(re)少許的沙拉油(you)(you)后(hou)，將(jiang)(jiang)熱(re)油(you)(you)倒進玻(bo)璃瓶裡至九分滿，冷卻后(hou)再上蓋就完成(cheng)了(le)。

若(ruo)想讓麻味(wei)更明顯，可以先把花(hua)椒(jiao)粒搗碎(sui)、壓碎(sui)再(zai)浸泡(pao)。浸泡(pao)的過(guo)程(cheng)中花(hua)椒(jiao)會慢(man)慢(man)釋出香氣，隨時都可取用(yong)，建議(yi)使用(yong)時可先過(guo)濾掉花(hua)椒(jiao)粒，口(kou)感會比較(jiao)好。

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3、磨成花椒粉

除了以(yi)上兩種方法之外，還可以(yi)將花(hua)椒(jiao)磨成(cheng)花(hua)椒(jiao)粉(fen)保存，取干制(zhi)(zhi)后(hou)潔(jie)凈的(de)花(hua)椒(jiao)，放入炒鍋中，用文火(huo)炒制(zhi)(zhi)，一邊(bian)炒一邊(bian)不(bu)停地翻攪;或用炒貨機在(zai)120-130℃下(xia)炒制(zhi)(zhi)6-10分鐘(zhong)，取出自(zi)然冷卻至室溫，用粉(fen)碎(sui)機粉(fen)碎(sui)至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為(wei)花(hua)椒(jiao)粉(fen)成(cheng)品。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將花(hua)椒放入冷水鍋(guo)當(dang)中(zhong)，用小火慢慢的熬(ao)煮花(hua)椒，等(deng)到水開了(le)之后要(yao)將花(hua)椒粒撈出(chu)來(lai)控干(gan)水分放入烤(kao)箱當(dang)中(zhong)。

2、烤(kao)箱(xiang)開低溫將花椒再一(yi)次控干，放入一(yi)個(ge)有蓋(gai)子的玻璃容器內(nei)。

3、向花椒瓶子內加入少(shao)量的(de)(de)(de)蔥頭、沒有去皮的(de)(de)(de)大蒜瓣和少(shao)量的(de)(de)(de)食(shi)用鹽。加入蔥頭、大蒜、食(shi)用鹽主要是讓(rang)花椒油的(de)(de)(de)味道更加鮮美。

4、鍋內放入適量(liang)的菜籽(zi)(zi)油(you)小火(huo)慢慢加(jia)熱(re)到(dao)菜籽(zi)(zi)油(you)表面冒煙后關(guan)火(huo)，晾到(dao)菜籽(zi)(zi)油(you)五六(liu)成熱(re)的時(shi)候就可以將它們倒入到(dao)裝花椒的容(rong)器(qi)當中了，這(zhe)樣(yang)密封(feng)2天左右就可以使用這(zhe)瓶(ping)花椒油(you)了。

小(xiao)(xiao)貼士：以上就是干花(hua)椒(jiao)制油(you)的方(fang)法，為了(le)讓花(hua)椒(jiao)油(you)的麻(ma)味(wei)更大，maigoo小(xiao)(xiao)編(bian)最好選擇擁有更多小(xiao)(xiao)突起的青皮(pi)花(hua)椒(jiao)，這樣花(hua)椒(jiao)油(you)的味(wei)道更麻(ma)，用量(liang)更小(xiao)(xiao)，做菜的時(shi)候(hou)也會(hui)更好吃了(le)。