一、干花椒怎么保存不跑味

花(hua)椒，尤其是鮮花(hua)椒，如果保存(cun)不(bu)當受潮了就容(rong)易發霉，干花(hua)椒雖然保存(cun)時(shi)間(jian)比鮮花(hua)椒要長，但也要注意(yi)選(xuan)擇合適的保存(cun)方法，干花(hua)椒的儲存(cun)方法有以下幾種(zhong)：

1、密封干燥處保存

花椒(jiao)這類香(xiang)味比較濃烈的調味料(liao)想(xiang)要(yao)防止跑味，最(zui)好的防治就(jiu)是密(mi)封保存(cun)，存(cun)放時(shi)應注(zhu)意防潮(chao)防霉，放進密(mi)閉容器中(zhong)，需要(yao)的時(shi)候再取出來，最(zui)好不(bu)要(yao)放在灶臺附近(jin)。

2、制成花椒油

將花(hua)椒(jiao)(jiao)制成花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)也能讓花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)香(xiang)味(wei)更完整(zheng)的(de)保存(cun)，因(yin)為花(hua)椒(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)香(xiang)氣因(yin)子多屬于脂溶性(xing)物質，先把香(xiang)氣煉出到油(you)(you)品中(zhong)，再(zai)用來烹(peng)調會是用花(hua)椒(jiao)(jiao)入菜的(de)好(hao)方法。將花(hua)椒(jiao)(jiao)粒(li)裝入乾凈玻璃瓶中(zhong)約 5 分滿，取一個(ge)小鍋(guo)子加(jia)熱(re)(re)少許(xu)的(de)沙拉油(you)(you)后，將熱(re)(re)油(you)(you)倒(dao)進玻璃瓶裡至九分滿，冷卻后再(zai)上蓋就完成了。

若想讓麻(ma)味(wei)更(geng)明顯，可以(yi)先把花(hua)椒(jiao)粒搗碎(sui)、壓碎(sui)再浸泡。浸泡的過(guo)程中花(hua)椒(jiao)會慢慢釋出香氣，隨時(shi)都可取用，建議使用時(shi)可先過(guo)濾掉花(hua)椒(jiao)粒，口感會比較好。

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3、磨成花椒粉

除了以上(shang)兩種方法(fa)之外，還可以將(jiang)花椒磨成(cheng)(cheng)花椒粉保存，取干制后潔凈的花椒，放(fang)入炒(chao)鍋中，用(yong)文火炒(chao)制，一(yi)(yi)邊(bian)炒(chao)一(yi)(yi)邊(bian)不停地翻攪;或用(yong)炒(chao)貨機在(zai)120-130℃下炒(chao)制6-10分鐘，取出自然(ran)冷卻至室溫，用(yong)粉碎(sui)機粉碎(sui)至80-100目(mu)，按定量裝入塑料薄(bo)膜復合袋中，封口即為花椒粉成(cheng)(cheng)品。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將花(hua)椒(jiao)放入冷水(shui)(shui)鍋當中(zhong)，用小火慢(man)(man)慢(man)(man)的熬(ao)煮花(hua)椒(jiao)，等到水(shui)(shui)開了(le)之后(hou)要(yao)將花(hua)椒(jiao)粒撈出來(lai)控干(gan)水(shui)(shui)分放入烤箱當中(zhong)。

2、烤(kao)箱開低溫(wen)將花椒再一(yi)次控干，放(fang)入一(yi)個有(you)蓋子的玻璃容(rong)器內。

3、向(xiang)花(hua)椒(jiao)瓶子內加(jia)入少(shao)量的(de)蔥頭、沒有去皮的(de)大(da)蒜瓣和少(shao)量的(de)食用鹽。加(jia)入蔥頭、大(da)蒜、食用鹽主要是讓(rang)花(hua)椒(jiao)油的(de)味道更加(jia)鮮美。

4、鍋內放入適(shi)量的菜籽油(you)小火慢慢加熱到菜籽油(you)表面(mian)冒煙后關火，晾到菜籽油(you)五六成熱的時候(hou)就可(ke)以(yi)將它們倒入到裝花椒的容器當中(zhong)了，這(zhe)樣密封2天左右就可(ke)以(yi)使用這(zhe)瓶花椒油(you)了。

小貼士：以上就(jiu)是干花(hua)椒(jiao)(jiao)制(zhi)油(you)的(de)方法，為了(le)讓花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)麻味更(geng)大(da)，maigoo小編最好(hao)選擇(ze)擁有更(geng)多小突起(qi)的(de)青(qing)皮花(hua)椒(jiao)(jiao)，這樣(yang)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)味道更(geng)麻，用量更(geng)小，做菜的(de)時候也會更(geng)好(hao)吃了(le)。