一、干花椒怎么保存不跑味

花(hua)(hua)椒(jiao)，尤其是鮮花(hua)(hua)椒(jiao)，如(ru)果保存(cun)(cun)不(bu)當受潮了就(jiu)容易發霉(mei)，干(gan)花(hua)(hua)椒(jiao)雖然保存(cun)(cun)時間比(bi)鮮花(hua)(hua)椒(jiao)要長(chang)，但(dan)也要注意選擇合適的(de)保存(cun)(cun)方法(fa)(fa)，干(gan)花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)儲(chu)存(cun)(cun)方法(fa)(fa)有以下幾(ji)種：

1、密封干燥處保存

花椒這類香味(wei)比較濃烈的(de)調味(wei)料想要(yao)(yao)防(fang)止跑味(wei)，最好的(de)防(fang)治就是密封保存，存放(fang)(fang)時(shi)(shi)應注(zhu)意防(fang)潮防(fang)霉，放(fang)(fang)進密閉容器中，需(xu)要(yao)(yao)的(de)時(shi)(shi)候(hou)再取出來，最好不要(yao)(yao)放(fang)(fang)在灶(zao)臺附近。

2、制成花椒油

將花(hua)椒(jiao)制成花(hua)椒(jiao)油(you)也能讓花(hua)椒(jiao)的(de)(de)香(xiang)味更完整的(de)(de)保存(cun)，因(yin)為花(hua)椒(jiao)中的(de)(de)香(xiang)氣因(yin)子(zi)多屬(shu)于脂(zhi)溶性物質，先把香(xiang)氣煉出(chu)到油(you)品中，再用來烹調會(hui)是用花(hua)椒(jiao)入菜的(de)(de)好(hao)方法。將花(hua)椒(jiao)粒(li)裝入乾凈玻(bo)璃瓶中約(yue) 5 分滿，取一個(ge)小(xiao)鍋子(zi)加熱少許的(de)(de)沙拉油(you)后(hou)，將熱油(you)倒進玻(bo)璃瓶裡至九分滿，冷卻后(hou)再上(shang)蓋就完成了。

若想(xiang)讓麻味更明顯(xian)，可(ke)(ke)以先把(ba)花椒粒(li)搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程(cheng)中花椒會慢(man)慢(man)釋出香氣，隨(sui)時都(dou)可(ke)(ke)取用(yong)，建議使用(yong)時可(ke)(ke)先過濾(lv)掉花椒粒(li)，口感會比較好(hao)。

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3、磨成花椒粉

除了以上兩(liang)種方法之外，還可以將花(hua)椒(jiao)磨成花(hua)椒(jiao)粉保存，取干(gan)制后潔凈的花(hua)椒(jiao)，放入炒(chao)鍋中，用文火炒(chao)制，一(yi)邊炒(chao)一(yi)邊不停地翻攪(jiao);或用炒(chao)貨機在(zai)120-130℃下炒(chao)制6-10分鐘，取出(chu)自然冷卻至室溫，用粉碎(sui)(sui)機粉碎(sui)(sui)至80-100目，按定量裝(zhuang)入塑料薄膜復合袋中，封口即為花(hua)椒(jiao)粉成品。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將花椒(jiao)放入冷水鍋(guo)當(dang)中，用小(xiao)火慢慢的熬煮花椒(jiao)，等(deng)到水開了之后要將花椒(jiao)粒撈出來控干水分放入烤箱(xiang)當(dang)中。

2、烤箱開低溫(wen)將(jiang)花椒再(zai)一次控干(gan)，放入(ru)一個有蓋子的玻璃容器內。

3、向花椒瓶子內加入(ru)少量(liang)的(de)(de)蔥(cong)頭、沒有去(qu)皮的(de)(de)大蒜瓣和少量(liang)的(de)(de)食(shi)用(yong)鹽(yan)。加入(ru)蔥(cong)頭、大蒜、食(shi)用(yong)鹽(yan)主要是(shi)讓(rang)花椒油的(de)(de)味道更加鮮美。

4、鍋內放入(ru)適(shi)量的菜(cai)(cai)(cai)籽油小火慢慢加(jia)熱到(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)籽油表(biao)面冒煙后關火，晾(liang)到(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)籽油五六成熱的時候就可(ke)以將(jiang)它們倒入(ru)到(dao)(dao)裝花(hua)椒(jiao)的容器當中了，這樣密封2天(tian)左(zuo)右就可(ke)以使用(yong)這瓶花(hua)椒(jiao)油了。

小(xiao)貼(tie)士：以上就是干(gan)花(hua)椒(jiao)制(zhi)油的(de)(de)方法，為了讓(rang)花(hua)椒(jiao)油的(de)(de)麻味更(geng)大，maigoo小(xiao)編(bian)最好(hao)選(xuan)擇(ze)擁有更(geng)多小(xiao)突(tu)起的(de)(de)青皮(pi)花(hua)椒(jiao)，這樣花(hua)椒(jiao)油的(de)(de)味道更(geng)麻，用(yong)量更(geng)小(xiao)，做菜(cai)的(de)(de)時候也會更(geng)好(hao)吃(chi)了。