一、干花椒怎么保存不跑味

花(hua)椒(jiao)，尤其是鮮花(hua)椒(jiao)，如果保存(cun)不當受(shou)潮了就容易發霉，干花(hua)椒(jiao)雖然保存(cun)時(shi)間(jian)比鮮花(hua)椒(jiao)要(yao)長，但(dan)也要(yao)注(zhu)意選擇(ze)合(he)適的保存(cun)方法，干花(hua)椒(jiao)的儲存(cun)方法有以下幾種：

1、密封干燥處保存

花椒(jiao)這類香(xiang)味比較濃烈(lie)的調味料想(xiang)要防(fang)止(zhi)跑味，最好的防(fang)治(zhi)就是密封保存(cun)，存(cun)放(fang)時應(ying)注意防(fang)潮(chao)防(fang)霉，放(fang)進密閉容器中(zhong)，需要的時候再(zai)取出來，最好不要放(fang)在(zai)灶臺附近。

2、制成花椒油

將花(hua)(hua)椒(jiao)制成花(hua)(hua)椒(jiao)油也能讓花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)香味更(geng)完(wan)整的(de)(de)保存，因為花(hua)(hua)椒(jiao)中的(de)(de)香氣(qi)因子多屬于脂溶性(xing)物質，先(xian)把香氣(qi)煉出(chu)到油品(pin)中，再用(yong)來(lai)烹調會是用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)入(ru)菜(cai)的(de)(de)好方法。將花(hua)(hua)椒(jiao)粒(li)裝入(ru)乾凈玻璃瓶中約 5 分(fen)滿，取(qu)一個小鍋(guo)子加熱(re)少許的(de)(de)沙拉(la)油后(hou)，將熱(re)油倒(dao)進玻璃瓶裡至九分(fen)滿，冷卻后(hou)再上蓋(gai)就(jiu)完(wan)成了(le)。

若想讓麻味(wei)更(geng)明顯，可(ke)(ke)以先把花(hua)椒(jiao)粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花(hua)椒(jiao)會慢(man)慢(man)釋出香氣，隨時(shi)都可(ke)(ke)取用(yong)，建(jian)議使(shi)用(yong)時(shi)可(ke)(ke)先過濾掉(diao)花(hua)椒(jiao)粒，口(kou)感會比較好。

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3、磨成花椒粉

除了(le)以上(shang)兩種方(fang)法之外，還可以將(jiang)花(hua)椒(jiao)磨成花(hua)椒(jiao)粉保存，取(qu)干(gan)制(zhi)后(hou)潔凈的花(hua)椒(jiao)，放(fang)入(ru)炒鍋中(zhong)，用文火炒制(zhi)，一邊炒一邊不停地翻(fan)攪(jiao);或用炒貨機在120-130℃下炒制(zhi)6-10分鐘，取(qu)出自(zi)然冷卻至室溫(wen)，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量(liang)裝入(ru)塑料(liao)薄膜復合袋中(zhong)，封口即為花(hua)椒(jiao)粉成品(pin)。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將花椒放入冷水鍋當中，用小火慢(man)慢(man)的(de)熬煮花椒，等到水開了之后要將花椒粒撈出來控干水分放入烤箱當中。

2、烤箱(xiang)開低溫將花(hua)椒再一(yi)次(ci)控(kong)干，放入一(yi)個有蓋子的玻璃容器內。

3、向花椒(jiao)瓶子內加(jia)(jia)入少(shao)量的蔥頭、沒有去(qu)皮的大蒜瓣和少(shao)量的食(shi)用鹽。加(jia)(jia)入蔥頭、大蒜、食(shi)用鹽主要是讓花椒(jiao)油的味道更(geng)加(jia)(jia)鮮美(mei)。

4、鍋(guo)內(nei)放入(ru)適量的菜籽油(you)小(xiao)火(huo)慢慢加熱到菜籽油(you)表(biao)面(mian)冒煙后關火(huo)，晾到菜籽油(you)五六成(cheng)熱的時候就可以(yi)將它們倒入(ru)到裝花椒(jiao)的容(rong)器當(dang)中了，這(zhe)樣密封(feng)2天左右(you)就可以(yi)使用這(zhe)瓶花椒(jiao)油(you)了。

小貼士(shi)：以上就(jiu)是干花椒制油(you)的(de)(de)方法(fa)，為了(le)讓花椒油(you)的(de)(de)麻(ma)味更(geng)大(da)，maigoo小編最好(hao)(hao)選(xuan)擇擁有更(geng)多小突起(qi)的(de)(de)青皮(pi)花椒，這樣花椒油(you)的(de)(de)味道更(geng)麻(ma)，用(yong)量(liang)更(geng)小，做菜的(de)(de)時候也會更(geng)好(hao)(hao)吃了(le)。