自制(zhi)酸(suan)奶需要注(zhu)意什么 酸(suan)奶機(ji)自制(zhi)酸(suan)奶注(zhu)意事項

菌粉和市(shi)售(shou)酸(suan)(suan)(suan)奶，哪個用來(lai)做(zuo)(zuo)種(zhong)好？兩(liang)者(zhe)均可。用菌粉時，加(jia)入的(de)(de)(de)是(shi)冷凍干燥(zao)的(de)(de)(de)菌種(zhong)，它們(men)在溫暖環境中能(neng)夠“蘇醒”過來(lai)發揮(hui)作(zuo)用。用市(shi)售(shou)酸(suan)(suan)(suan)奶時，一定要(yao)注意(yi)買最新出廠的(de)(de)(de)冷藏(zang)酸(suan)(suan)(suan)奶，因為隨著儲(chu)藏(zang)時間的(de)(de)(de)延長和儲(chu)藏(zang)溫度(du)的(de)(de)(de)上升，其中活菌數會不斷下降，影(ying)響制作(zuo)酸(suan)(suan)(suan)奶時的(de)(de)(de)效果。一定要(yao)注意(yi)，那些(xie)常溫下銷(xiao)售(shou)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶就不要(yao)用來(lai)做(zuo)(zuo)種(zhong)了。

購買(mai)菌(jun)(jun)粉(fen)時，菌(jun)(jun)種(zhong)越多(duo)越好嗎？酸(suan)(suan)奶制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)基本要求(qiu)是(shi)有(you)足(zu)夠多(duo)的(de)(de)保加利(li)亞乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)（L）和嗜熱鏈球菌(jun)(jun)（S），所以(yi)買(mai)兩種(zhong)基本菌(jun)(jun)的(de)(de)菌(jun)(jun)粉(fen)即(ji)可。其他的(de)(de)保健菌(jun)(jun)，如嗜酸(suan)(suan)乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)（A）、雙歧桿菌(jun)(jun)（B）、某些乳(ru)(ru)酪(lao)乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)（C）的(de)(de)菌(jun)(jun)株(zhu)等，研究證明(ming)它們如果能夠定植在人體大腸中(zhong)的(de)(de)話，的(de)(de)確(que)對(dui)健康有(you)益。但(dan)是(shi)一般家庭的(de)(de)酸(suan)(suan)奶制(zhi)(zhi)作(zuo)過程很難得到活的(de)(de)雙歧桿菌(jun)(jun)。因(yin)此，不必對(dui)菌(jun)(jun)種(zhong)中(zhong)的(de)(de)保健菌(jun)(jun)期待太高。

用(yong)市(shi)售酸(suan)(suan)奶(nai)來(lai)做酸(suan)(suan)奶(nai)的話，加多少量才合適呢？一般來(lai)說，作為菌種(zhong)的市(shi)售酸(suan)(suan)奶(nai)加入(ru)量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛(niu)奶(nai)，用(yong)50克就(jiu)可以了。

自(zi)己(ji)做(zuo)(zuo)好的(de)(de)酸奶，可以(yi)繼續用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)種(zhong)發(fa)酵下一批酸奶嗎？如果用(yong)(yong)買來(lai)的(de)(de)菌種(zhong)自(zi)己(ji)做(zuo)(zuo)酸奶，可以(yi)再用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)菌種(zhong)發(fa)酵兩三(san)次(ci)，如果用(yong)(yong)市(shi)場上的(de)(de)酸奶做(zuo)(zuo)種(zhong)，最多可以(yi)再用(yong)(yong)一兩次(ci)。用(yong)(yong)上一次(ci)的(de)(de)酸奶做(zuo)(zuo)菌種(zhong)時需要注(zhu)意，酸奶的(de)(de)味道必須純正，而(er)且要足夠新鮮。

做(zuo)酸奶(nai)前，牛奶(nai)需要(yao)怎么處理(li)？做(zuo)酸奶(nai)之前，假如不(bu)是(shi)用(yong)剛從滅菌利(li)樂包里(li)倒出(chu)來(lai)的(de)奶(nai)，最好把原料奶(nai)加熱(re)一(yi)下(xia)(xia)，加熱(re)到(dao)60℃~80℃，不(bu)沸(fei)騰但(dan)是(shi)可以殺(sha)(sha)滅大部分細菌，然(ran)后再降到(dao)40℃（手摸著(zhu)略有點燙，但(dan)不(bu)覺(jue)得燙得難(nan)受），然(ran)后再接種。做(zuo)酸奶(nai)的(de)盒(he)子(zi)和加菌種的(de)勺子(zi)等也要(yao)用(yong)沸(fei)水(shui)燙一(yi)下(xia)(xia)，或者在(zai)做(zuo)酸奶(nai)的(de)杯子(zi)、盒(he)子(zi)里(li)放一(yi)勺水(shui)，在(zai)微波爐里(li)轉一(yi)下(xia)(xia)，用(yong)熱(re)蒸汽殺(sha)(sha)掉上面的(de)微生(sheng)物，盡量減(jian)少雜菌的(de)污染機會。

在家能制作低(di)(di)脂(zhi)酸(suan)奶嗎？低(di)(di)脂(zhi)酸(suan)奶很(hen)好做，只需要用脫脂(zhi)奶粉或低(di)(di)脂(zhi)牛奶做原料，正常(chang)加入菌種發酵(jiao)就(jiu)可以了。乳(ru)酸(suan)菌們很(hen)適應低(di)(di)脂(zhi)肪(fang)的生(sheng)活(huo)。