自制(zhi)(zhi)酸奶需要注意(yi)什(shen)么(me) 酸奶機自制(zhi)(zhi)酸奶注意(yi)事項

菌(jun)粉(fen)和市(shi)(shi)售酸(suan)奶，哪個用(yong)(yong)來(lai)做種(zhong)好？兩(liang)者均可。用(yong)(yong)菌(jun)粉(fen)時，加入的(de)是冷凍干燥的(de)菌(jun)種(zhong)，它們在溫(wen)暖環境(jing)中能夠“蘇醒”過來(lai)發揮作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)市(shi)(shi)售酸(suan)奶時，一定要注意買最新出廠(chang)的(de)冷藏酸(suan)奶，因為隨著(zhu)儲(chu)藏時間(jian)的(de)延長和儲(chu)藏溫(wen)度的(de)上(shang)升，其中活菌(jun)數會不(bu)斷下降(jiang)，影(ying)響制作酸(suan)奶時的(de)效果。一定要注意，那些常溫(wen)下銷售的(de)酸(suan)奶就不(bu)要用(yong)(yong)來(lai)做種(zhong)了。

購(gou)買菌(jun)(jun)(jun)粉時，菌(jun)(jun)(jun)種越(yue)多越(yue)好嗎？酸奶(nai)(nai)制作(zuo)的(de)(de)(de)基(ji)本要求是有足夠多的(de)(de)(de)保(bao)加利亞乳(ru)桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)（L）和嗜熱鏈球菌(jun)(jun)(jun)（S），所以買兩種基(ji)本菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)粉即可(ke)。其他的(de)(de)(de)保(bao)健菌(jun)(jun)(jun)，如嗜酸乳(ru)桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)（A）、雙歧桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)（B）、某些乳(ru)酪乳(ru)桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)（C）的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)株等，研究(jiu)證明它們如果能(neng)夠定植在人體大腸中的(de)(de)(de)話，的(de)(de)(de)確對健康有益。但是一般(ban)家庭的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)制作(zuo)過程很難得到活的(de)(de)(de)雙歧桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)。因(yin)此，不必對菌(jun)(jun)(jun)種中的(de)(de)(de)保(bao)健菌(jun)(jun)(jun)期待太高。

用市售酸奶來(lai)做(zuo)酸奶的話，加(jia)多少量才合適(shi)呢？一般來(lai)說，作(zuo)為菌種的市售酸奶加(jia)入量在10%左右比較(jiao)合適(shi)。比如說，發酵500克(ke)牛奶，用50克(ke)就可以了。

自己做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)好的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)，可以(yi)繼續(xu)用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)種發酵下一批酸奶(nai)(nai)(nai)嗎？如果用(yong)買來(lai)的(de)(de)(de)菌種自己做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)酸奶(nai)(nai)(nai)，可以(yi)再用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)菌種發酵兩三次(ci)，如果用(yong)市(shi)場上的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)種，最多可以(yi)再用(yong)一兩次(ci)。用(yong)上一次(ci)的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)(nai)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)菌種時(shi)需要(yao)注意，酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)味(wei)道必須純(chun)正，而且(qie)要(yao)足夠新鮮。

做酸奶前，牛奶需要(yao)怎么處(chu)理(li)？做酸奶之前，假(jia)如不(bu)(bu)是用剛(gang)從滅(mie)菌(jun)利樂包里倒出來的(de)奶，最好把原料奶加熱一(yi)(yi)下，加熱到(dao)60℃~80℃，不(bu)(bu)沸騰但(dan)是可(ke)以(yi)殺(sha)(sha)滅(mie)大部(bu)分(fen)細(xi)菌(jun)，然(ran)后再降到(dao)40℃（手摸(mo)著略有點燙(tang)，但(dan)不(bu)(bu)覺得(de)燙(tang)得(de)難受），然(ran)后再接(jie)種(zhong)。做酸奶的(de)盒子和加菌(jun)種(zhong)的(de)勺子等也要(yao)用沸水燙(tang)一(yi)(yi)下，或(huo)者在做酸奶的(de)杯(bei)子、盒子里放一(yi)(yi)勺水，在微波爐(lu)里轉(zhuan)一(yi)(yi)下，用熱蒸(zheng)汽殺(sha)(sha)掉上面的(de)微生物，盡量(liang)減少雜菌(jun)的(de)污染機會。

在家能制作(zuo)低(di)脂(zhi)酸奶(nai)(nai)(nai)嗎？低(di)脂(zhi)酸奶(nai)(nai)(nai)很好(hao)做，只需(xu)要用脫脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉或低(di)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)做原(yuan)料，正常(chang)加入菌(jun)種發酵就(jiu)可以了。乳酸菌(jun)們很適應低(di)脂(zhi)肪(fang)的生(sheng)活。