自(zi)制酸(suan)(suan)奶(nai)需要(yao)注(zhu)意(yi)什么 酸(suan)(suan)奶(nai)機自(zi)制酸(suan)(suan)奶(nai)注(zhu)意(yi)事項

菌粉和(he)市售(shou)酸(suan)奶，哪個用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)種好？兩者均可。用(yong)(yong)菌粉時(shi)(shi)(shi)，加入(ru)的(de)(de)(de)是(shi)冷凍干燥(zao)的(de)(de)(de)菌種，它們在(zai)溫(wen)(wen)暖環境中能夠“蘇醒(xing)”過來(lai)發揮作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)市售(shou)酸(suan)奶時(shi)(shi)(shi)，一(yi)定(ding)要注(zhu)意(yi)買最(zui)新(xin)出廠的(de)(de)(de)冷藏(zang)酸(suan)奶，因為隨(sui)著儲藏(zang)時(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)延長(chang)和(he)儲藏(zang)溫(wen)(wen)度的(de)(de)(de)上(shang)升(sheng)，其中活菌數會不斷(duan)下降，影響制作酸(suan)奶時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)效果(guo)。一(yi)定(ding)要注(zhu)意(yi)，那些(xie)常溫(wen)(wen)下銷售(shou)的(de)(de)(de)酸(suan)奶就不要用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)種了。

購買(mai)菌(jun)(jun)粉(fen)時，菌(jun)(jun)種(zhong)越(yue)多(duo)越(yue)好(hao)嗎(ma)？酸(suan)奶制作的(de)(de)(de)(de)基本要(yao)求是有(you)足夠(gou)多(duo)的(de)(de)(de)(de)保加利亞(ya)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)（L）和(he)嗜(shi)熱鏈(lian)球菌(jun)(jun)（S），所以買(mai)兩種(zhong)基本菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)粉(fen)即可(ke)。其他的(de)(de)(de)(de)保健菌(jun)(jun)，如嗜(shi)酸(suan)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)（A）、雙(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)（B）、某些乳(ru)(ru)酪乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)（C）的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)株等，研(yan)究證明(ming)它們如果能夠(gou)定植在人(ren)體大腸中的(de)(de)(de)(de)話，的(de)(de)(de)(de)確對健康有(you)益。但是一般家庭(ting)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)奶制作過程很(hen)難得到活(huo)的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)。因此，不必(bi)對菌(jun)(jun)種(zhong)中的(de)(de)(de)(de)保健菌(jun)(jun)期待太高。

用市(shi)售酸奶(nai)來做酸奶(nai)的(de)話，加多少量(liang)才合適呢？一(yi)般來說(shuo)，作為(wei)菌種(zhong)的(de)市(shi)售酸奶(nai)加入量(liang)在10%左(zuo)右(you)比較合適。比如說(shuo)，發酵500克牛(niu)奶(nai)，用50克就可(ke)以(yi)了。

自己(ji)做好(hao)的(de)酸(suan)奶，可以繼(ji)續用來做種(zhong)發酵下一(yi)批(pi)酸(suan)奶嗎？如果用買來的(de)菌種(zhong)自己(ji)做酸(suan)奶，可以再用來做菌種(zhong)發酵兩(liang)三次(ci)，如果用市場(chang)上的(de)酸(suan)奶做種(zhong)，最多(duo)可以再用一(yi)兩(liang)次(ci)。用上一(yi)次(ci)的(de)酸(suan)奶做菌種(zhong)時需要注意(yi)，酸(suan)奶的(de)味(wei)道必須(xu)純正，而且要足夠新鮮。

做酸奶(nai)(nai)(nai)前，牛奶(nai)(nai)(nai)需要(yao)怎么處理(li)？做酸奶(nai)(nai)(nai)之前，假如不是(shi)用剛從滅(mie)菌(jun)利樂(le)包(bao)里(li)倒出(chu)來的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)，最(zui)好把原料奶(nai)(nai)(nai)加熱(re)一(yi)下，加熱(re)到60℃~80℃，不沸騰(teng)但(dan)是(shi)可以殺滅(mie)大部分細菌(jun)，然(ran)后再降到40℃（手摸著略(lve)有點燙(tang)(tang)，但(dan)不覺得(de)燙(tang)(tang)得(de)難受），然(ran)后再接種(zhong)。做酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)盒(he)子和(he)加菌(jun)種(zhong)的(de)(de)勺子等也要(yao)用沸水(shui)燙(tang)(tang)一(yi)下，或者在(zai)做酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)杯子、盒(he)子里(li)放一(yi)勺水(shui)，在(zai)微(wei)波爐里(li)轉一(yi)下，用熱(re)蒸汽殺掉上面(mian)的(de)(de)微(wei)生物，盡量減少雜菌(jun)的(de)(de)污(wu)染機會。

在家能(neng)制作低脂酸(suan)奶嗎(ma)？低脂酸(suan)奶很好做，只需要(yao)用脫脂奶粉或(huo)低脂牛奶做原料，正(zheng)常加入菌(jun)種發酵就可(ke)以了(le)。乳酸(suan)菌(jun)們很適應低脂肪的(de)生活。