自制酸奶需要(yao)注意(yi)什么 酸奶機自制酸奶注意(yi)事項(xiang)

菌(jun)(jun)粉(fen)和(he)市售(shou)酸奶(nai)，哪個用(yong)來做(zuo)種(zhong)好？兩(liang)者均可。用(yong)菌(jun)(jun)粉(fen)時(shi)，加(jia)入(ru)的(de)是冷凍干(gan)燥的(de)菌(jun)(jun)種(zhong)，它(ta)們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來發(fa)揮作用(yong)。用(yong)市售(shou)酸奶(nai)時(shi)，一定要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)買最新出廠(chang)的(de)冷藏酸奶(nai)，因為隨著儲藏時(shi)間的(de)延長和(he)儲藏溫度(du)的(de)上(shang)升，其中活菌(jun)(jun)數(shu)會不斷下降，影響(xiang)制(zhi)作酸奶(nai)時(shi)的(de)效果。一定要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)，那些(xie)常溫下銷(xiao)售(shou)的(de)酸奶(nai)就不要(yao)(yao)用(yong)來做(zuo)種(zhong)了(le)。

購買菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)粉時(shi)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種越(yue)(yue)多越(yue)(yue)好(hao)嗎？酸(suan)奶(nai)制作的基(ji)本要求是有足夠(gou)多的保加利亞乳桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（L）和嗜熱(re)鏈球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（S），所以買兩種基(ji)本菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)粉即可。其(qi)他的保健菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，如(ru)嗜酸(suan)乳桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（A）、雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（B）、某些(xie)乳酪乳桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（C）的菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)株等，研究證明它們如(ru)果能夠(gou)定(ding)植在人體大腸中(zhong)的話(hua)，的確對健康有益。但是一般家庭的酸(suan)奶(nai)制作過程很難得到(dao)活的雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。因此，不必對菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種中(zhong)的保健菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)期(qi)待太高。

用市(shi)售酸奶(nai)(nai)來做酸奶(nai)(nai)的(de)話，加多少量(liang)才合適呢(ni)？一般來說，作為(wei)菌種的(de)市(shi)售酸奶(nai)(nai)加入量(liang)在10%左(zuo)右比(bi)較(jiao)合適。比(bi)如(ru)說，發酵500克牛奶(nai)(nai)，用50克就可(ke)以(yi)了。

自己做好的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)，可(ke)以(yi)繼(ji)續用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)做種(zhong)(zhong)發(fa)酵(jiao)下一批酸(suan)(suan)奶(nai)嗎(ma)？如果用(yong)(yong)(yong)買來(lai)(lai)的(de)菌種(zhong)(zhong)自己做酸(suan)(suan)奶(nai)，可(ke)以(yi)再(zai)用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)做菌種(zhong)(zhong)發(fa)酵(jiao)兩三(san)次，如果用(yong)(yong)(yong)市場上(shang)的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)做種(zhong)(zhong)，最多可(ke)以(yi)再(zai)用(yong)(yong)(yong)一兩次。用(yong)(yong)(yong)上(shang)一次的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)做菌種(zhong)(zhong)時(shi)需要注意，酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)味道必須純(chun)正，而且要足夠新鮮。

做酸(suan)(suan)奶(nai)前(qian)，牛奶(nai)需要怎么處理？做酸(suan)(suan)奶(nai)之(zhi)前(qian)，假如不是用(yong)剛從滅(mie)菌利(li)樂包里倒出來的(de)奶(nai)，最好(hao)把原料奶(nai)加熱一下，加熱到60℃~80℃，不沸騰但(dan)是可以殺滅(mie)大部分細菌，然后(hou)再(zai)降到40℃（手(shou)摸著(zhu)略(lve)有點燙，但(dan)不覺得燙得難受(shou)），然后(hou)再(zai)接(jie)種。做酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)盒子(zi)和加菌種的(de)勺子(zi)等也(ye)要用(yong)沸水(shui)燙一下，或(huo)者(zhe)在(zai)做酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)杯(bei)子(zi)、盒子(zi)里放(fang)一勺水(shui)，在(zai)微(wei)波爐里轉一下，用(yong)熱蒸汽殺掉上面的(de)微(wei)生(sheng)物，盡量(liang)減(jian)少雜菌的(de)污染機會。

在(zai)家能制作低脂(zhi)酸奶(nai)嗎？低脂(zhi)酸奶(nai)很好做(zuo)(zuo)，只需要(yao)用脫脂(zhi)奶(nai)粉或低脂(zhi)牛奶(nai)做(zuo)(zuo)原料(liao)，正常加入菌種發酵(jiao)就可(ke)以了。乳酸菌們很適(shi)應低脂(zhi)肪(fang)的生活。