色(se)彩(cai)是餐館氣氛(fen)里不(bu)(bu)(bu)可忽視的(de)重要因素(su)，它(ta)是設計人(ren)(ren)員用來創造各種(zhong)心情(qing)的(de)工具。不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)色(se)彩(cai)對人(ren)(ren)的(de)心理(li)和(he)行(xing)為(wei)有(you)(you)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)影(ying)響(xiang)。一般來說：紅(hong)色(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)振奮、激動；橙色(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)興奮、活(huo)躍；黃色(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)有(you)(you)刺激感；綠色(se)給(gei)人(ren)(ren)以寧靜；藍色(se)使人(ren)(ren)自由、輕松；紫色(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)感到優美、雅致(zhi)；棕色(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)松馳。不(bu)(bu)(bu)僅(jin)顏色(se)的(de)種(zhong)類對人(ren)(ren)的(de)心理(li)和(he)行(xing)為(wei)有(you)(you)影(ying)響(xiang)，而(er)且顏色(se)的(de)強度也有(you)(you)些(xie)效果。例如，明亮的(de)藍色(se)相當于紅(hong)色(se)的(de)激勵作(zuo)用。

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餐廳裝修色彩的選擇：

在(zai)餐(can)廳氣氛(fen)設(she)計(ji)過程(cheng)中，要(yao)想提高假日顧客的(de)(de)流動率，餐(can)廳里(li)最好用(yong)紅(hong)綠(lv)相配的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)，而(er)不使(shi)用(yong)諸如(ru)橙紅(hong)色(se)(se)、桃紅(hong)色(se)(se)、紫紅(hong)色(se)(se)等顏(yan)色(se)(se)。因(yin)為后者(zhe)有(you)一種柔和(he)悠閑的(de)(de)作用(yong)。在(zai)快餐(can)館氣氛(fen)設(she)計(ji)中，色(se)(se)彩十分重(zhong)要(yao)。略顯鮮艷的(de)(de)色(se)(se)調配以(yi)緊湊的(de)(de)座位(wei)、窄小又不太舒適(shi)的(de)(de)桌子和(he)火車(che)座、明亮的(de)(de)燈光和(he)快節奏的(de)(de)音樂(le)及(ji)嘈雜聲(sheng)，使(shi)客人無暇交談，驅使(shi)他們在(zai)就餐(can)后迅速離開(kai)。

要想(xiang)延(yan)長客(ke)人的(de)就(jiu)餐時間，就(jiu)應(ying)該使用柔和(he)的(de)色調、寬(kuan)敞(chang)的(de)空間布局、舒適的(de)桌椅、浪漫的(de)光(guang)線(xian)和(he)溫柔的(de)音樂來渲(xuan)染氣氛，從而使客(ke)人情(qing)不自(zi)禁(jin)多待一會(hui)兒。

色彩還(huan)能夠用(yong)來表達餐廳(ting)(ting)的(de)(de)主(zhu)題思想。例如，美國以前的(de)(de)海味餐廳(ting)(ting)多數都畫著帆(fan)船航(hang)海圖，或梁上懸掛船燈、帆(fan)纜，甚至有(you)救生艇。但是，現(xian)在的(de)(de)餐廳(ting)(ting)打破了原有(you)的(de)(de)傳統，設計(ji)家(jia)用(yong)冷色的(de)(de)藍(lan)、白微妙地表現(xian)了航(hang)海的(de)(de)主(zhu)題。

顏色的使用還與餐廳的位(wei)置有(you)關(guan)。例如，在比較(jiao)寒冷(leng)的地方，餐廳里(li)應該使用暖色，如紅(hong)、橙、黃等，從(cong)而給顧(gu)客一種溫暖的感覺。在南方比較(jiao)炎熱(re)的地方，綠、藍等較(jiao)冷(leng)的色調會比較(jiao)容易被接受(shou)。

餐飲店用什么顏色好？

一(yi)些(xie)快餐店裝修(xiu)一(yi)般(ban)都是紅(hong)色和(he)橘黃色居多。那么，快餐店裝修(xiu)應該以(yi)什(shen)么顏色為(wei)主？調(diao)查結(jie)果顯示，消費者最青睞(lai)紅(hong)橙藍三(san)種(zhong)顏色。專家(jia)表示，快餐廳空間氣氛設計(ji)過程(cheng)中，使用橙黃、藍相配的顏色，可(ke)以(yi)提高顧(gu)客的就(jiu)餐心情和(he)流動率。

經常在外吃飯比(bi)較多的(de)人可能會發(fa)現，自己常光顧的(de)快餐店(dian)大(da)多主色調是(shi)紅橙藍等顏色，而且紅色和橙色居多，比(bi)如一些(xie)中式快餐店(dian)裝修(xiu)一般都是(shi)紅色和橘黃色居多。這是(shi)為(wei)什么呢(ni)，是(shi)因為(wei)消費者喜歡這樣的(de)顏色嗎？

對此，發(fa)起(qi)快餐(can)廳什么顏(yan)色(se)(se)(se)比較吸引(yin)你(ni)進(jin)去就餐(can)”調查，在白(bai)色(se)(se)(se)、粉色(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)(se)、藍(lan)色(se)(se)(se)、綠色(se)(se)(se)等選(xuan)項中(zhong)(zhong)，藍(lan)紅橙(cheng)三色(se)(se)(se)得(de)(de)票占(zhan)據(ju)前(qian)三，其中(zhong)(zhong)藍(lan)色(se)(se)(se)得(de)(de)票33.33%、紅色(se)(se)(se)得(de)(de)票20.51%、橙(cheng)色(se)(se)(se)得(de)(de)票17.95%。

可(ke)以看到，消費者就餐(can)(can)時(shi)更喜歡藍色(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)、橙色(se)(se)為主(zhu)調的快餐(can)(can)廳。而(er)(er)大(da)多數(shu)快餐(can)(can)廳裝(zhuang)修(xiu)主(zhu)色(se)(se)也往往多是(shi)這(zhe)三色(se)(se)。不(bu)過，這(zhe)不(bu)是(shi)巧合(he)，而(er)(er)是(shi)有科(ke)學依據的。

據了解，顏色對人心理有著強烈的影響作用，鮮艷的色彩都有增進食欲的效果。水果的紅色和橙色、蔬菜的綠色、紅燒肉的紅色、海鮮刺身的(de)白色和黃(huang)色配以芥末的(de)綠色、牛肉蓋澆飯的(de)黃(huang)白搭配等(deng)等(deng)讓(rang)人看(kan)(kan)了(le)就(jiu)有垂(chui)涎欲滴的(de)感覺(jue)。快(kuai)餐店裝修成紅色、橙色和藍(lan)(lan)色，其中一個好(hao)處是可(ke)以“混淆”時(shi)間感。例如人看(kan)(kan)著(zhu)紅色，會(hui)感覺(jue)時(shi)間比實際時(shi)間長，而(er)看(kan)(kan)著(zhu)藍(lan)(lan)色則(ze)感覺(jue)時(shi)間比實際時(shi)間短。紅色、橙色可(ke)以加(jia)快(kuai)座位使用效率(lv)，而(er)藍(lan)(lan)色則(ze)可(ke)以讓(rang)就(jiu)餐的(de)人更加(jia)放松的(de)享受美食(shi)。

快餐(can)店的(de)(de)(de)裝修講究(jiu)的(de)(de)(de)是(shi)干(gan)凈、明快、流暢，色彩是(shi)餐(can)廳(ting)氣(qi)氛(fen)中可視(shi)的(de)(de)(de)重要因素，不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)色彩對人的(de)(de)(de)心(xin)理和行為有(you)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)影響，如(ru)紅、橙(cheng)之類(lei)的(de)(de)(de)顏色有(you)激勵的(de)(de)(de)效果，青、藍色等冷(leng)色則有(you)鎮靜的(de)(de)(de)作用(yong)。顏色的(de)(de)(de)強(qiang)度也(ye)有(you)次效果，例如(ru)明亮(liang)的(de)(de)(de)藍色有(you)相(xiang)同(tong)(tong)于(yu)紅色的(de)(de)(de)激勵作用(yong)。所以在(zai)快餐(can)廳(ting)空(kong)間氣(qi)氛(fen)設計過程中，大多使用(yong)橙(cheng)黃(huang)、藍相(xiang)配的(de)(de)(de)顏色，可以提(ti)高顧客的(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)心(xin)情(qing)和流動率。