色(se)彩是餐館氣(qi)氛里不可忽視的(de)(de)(de)重要因素，它是設計(ji)人(ren)(ren)(ren)員用來創造各種(zhong)心情的(de)(de)(de)工具。不同的(de)(de)(de)色(se)彩對(dui)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)心理和行為有不同的(de)(de)(de)影(ying)響。一般來說：紅色(se)令人(ren)(ren)(ren)振奮、激(ji)動；橙色(se)令人(ren)(ren)(ren)興奮、活躍；黃色(se)令人(ren)(ren)(ren)有刺激(ji)感(gan)；綠色(se)給人(ren)(ren)(ren)以寧(ning)靜；藍色(se)使人(ren)(ren)(ren)自由、輕(qing)松；紫色(se)令人(ren)(ren)(ren)感(gan)到優美(mei)、雅致；棕色(se)令人(ren)(ren)(ren)松馳。不僅顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)種(zhong)類對(dui)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)心理和行為有影(ying)響，而且顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)強度也有些效果。例如，明亮的(de)(de)(de)藍色(se)相(xiang)當于紅色(se)的(de)(de)(de)激(ji)勵作(zuo)用。

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餐廳裝修色彩的選擇：

在餐廳(ting)氣氛設(she)計(ji)(ji)過程中，要想提高(gao)假日顧客的(de)(de)(de)流動率，餐廳(ting)里最(zui)好用紅(hong)綠相配(pei)(pei)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)，而不使用諸(zhu)如橙(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)、桃紅(hong)色(se)(se)(se)、紫(zi)紅(hong)色(se)(se)(se)等(deng)顏色(se)(se)(se)。因為后者有(you)一種柔和悠閑的(de)(de)(de)作用。在快餐館氣氛設(she)計(ji)(ji)中，色(se)(se)(se)彩十分重(zhong)要。略顯鮮艷的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)調配(pei)(pei)以緊(jin)湊的(de)(de)(de)座位、窄小又不太舒適(shi)的(de)(de)(de)桌子和火車座、明(ming)亮的(de)(de)(de)燈光和快節(jie)奏(zou)的(de)(de)(de)音樂(le)及嘈雜聲，使客人無暇(xia)交談，驅使他們在就餐后迅速離(li)開(kai)。

要(yao)想延長(chang)客(ke)(ke)人的(de)(de)就(jiu)餐時間，就(jiu)應該(gai)使(shi)用柔和的(de)(de)色調、寬敞的(de)(de)空間布局、舒適的(de)(de)桌椅、浪漫(man)的(de)(de)光線和溫(wen)柔的(de)(de)音(yin)樂來渲染(ran)氣(qi)氛，從(cong)而使(shi)客(ke)(ke)人情不(bu)自禁多待一(yi)會兒。

色彩還能夠用(yong)來表達餐廳(ting)的(de)主題思想。例如(ru)，美國以前的(de)海(hai)味餐廳(ting)多(duo)數(shu)都畫著(zhu)帆(fan)船航(hang)海(hai)圖，或梁上(shang)懸掛船燈、帆(fan)纜，甚至(zhi)有救生艇。但是，現在的(de)餐廳(ting)打破(po)了原有的(de)傳(chuan)統，設計家用(yong)冷色的(de)藍、白(bai)微妙地表現了航(hang)海(hai)的(de)主題。

顏(yan)色(se)的使用還與餐(can)廳(ting)的位(wei)置有(you)關(guan)。例如，在比(bi)較寒冷的地(di)方(fang)，餐(can)廳(ting)里應該使用暖色(se)，如紅、橙、黃等，從(cong)而給(gei)顧客一種(zhong)溫(wen)暖的感覺。在南方(fang)比(bi)較炎(yan)熱的地(di)方(fang)，綠、藍等較冷的色(se)調會比(bi)較容易被接受。

餐飲店用什么顏色好？

一(yi)些快(kuai)餐(can)店裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)一(yi)般都是(shi)紅(hong)色和(he)橘黃色居(ju)多(duo)。那么，快(kuai)餐(can)店裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)應該以什么顏(yan)色為主？調查(cha)結(jie)果顯示(shi)，消費者最青睞紅(hong)橙藍三種顏(yan)色。專(zhuan)家(jia)表示(shi)，快(kuai)餐(can)廳空間氣氛設計過程中，使用(yong)橙黃、藍相配的顏(yan)色，可以提高顧客(ke)的就餐(can)心情和(he)流動率。

經常在外吃(chi)飯(fan)比較多的(de)(de)人可能會發現，自己常光(guang)顧的(de)(de)快餐店大多主色調是(shi)紅(hong)橙(cheng)藍等顏色，而且紅(hong)色和橙(cheng)色居多，比如一些中式(shi)快餐店裝修一般都是(shi)紅(hong)色和橘(ju)黃色居多。這是(shi)為(wei)什么呢(ni)，是(shi)因為(wei)消費者喜歡這樣的(de)(de)顏色嗎？

對此，發(fa)起快餐廳什么(me)顏(yan)色(se)(se)比較吸引你進去(qu)就餐”調查，在白色(se)(se)、粉色(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)、藍(lan)(lan)色(se)(se)、綠色(se)(se)等選項中，藍(lan)(lan)紅(hong)橙(cheng)三色(se)(se)得(de)票(piao)占(zhan)據前三，其(qi)中藍(lan)(lan)色(se)(se)得(de)票(piao)33.33%、紅(hong)色(se)(se)得(de)票(piao)20.51%、橙(cheng)色(se)(se)得(de)票(piao)17.95%。

可以看到，消費者就(jiu)餐(can)時(shi)更喜歡(huan)藍色(se)(se)、紅色(se)(se)、橙色(se)(se)為主調的(de)快(kuai)餐(can)廳(ting)。而大多數(shu)快(kuai)餐(can)廳(ting)裝修(xiu)主色(se)(se)也往往多是(shi)這(zhe)三色(se)(se)。不過，這(zhe)不是(shi)巧(qiao)合，而是(shi)有科學依(yi)據的(de)。

據了解，顏色對人心理有著強烈的影響作用，鮮艷的色彩都有增進食欲的效果。水果的紅色和橙色、蔬菜的綠色、紅燒肉的紅色、海鮮刺身的(de)(de)(de)(de)白(bai)色(se)(se)(se)和(he)黃色(se)(se)(se)配(pei)以(yi)芥末的(de)(de)(de)(de)綠色(se)(se)(se)、牛肉蓋澆飯的(de)(de)(de)(de)黃白(bai)搭配(pei)等(deng)等(deng)讓人(ren)看了(le)就(jiu)有(you)垂(chui)涎欲滴的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)。快餐(can)店裝修成(cheng)紅色(se)(se)(se)、橙色(se)(se)(se)和(he)藍(lan)色(se)(se)(se)，其中一個好處是可(ke)以(yi)“混淆”時(shi)間(jian)感(gan)。例如人(ren)看著(zhu)紅色(se)(se)(se)，會(hui)感(gan)覺(jue)時(shi)間(jian)比實際時(shi)間(jian)長(chang)，而看著(zhu)藍(lan)色(se)(se)(se)則(ze)感(gan)覺(jue)時(shi)間(jian)比實際時(shi)間(jian)短。紅色(se)(se)(se)、橙色(se)(se)(se)可(ke)以(yi)加(jia)快座位使用效率(lv)，而藍(lan)色(se)(se)(se)則(ze)可(ke)以(yi)讓就(jiu)餐(can)的(de)(de)(de)(de)人(ren)更加(jia)放松的(de)(de)(de)(de)享受美食。

快(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)(de)(de)裝(zhuang)修講究的(de)(de)(de)是干凈(jing)、明快(kuai)(kuai)、流暢，色(se)(se)彩(cai)是餐(can)廳(ting)氣氛中(zhong)可(ke)(ke)視的(de)(de)(de)重要(yao)因素，不(bu)同的(de)(de)(de)色(se)(se)彩(cai)對(dui)人的(de)(de)(de)心(xin)理和行(xing)為有不(bu)同的(de)(de)(de)影響，如紅(hong)、橙(cheng)之類的(de)(de)(de)顏色(se)(se)有激勵的(de)(de)(de)效果(guo)(guo)，青、藍(lan)色(se)(se)等冷(leng)色(se)(se)則有鎮靜(jing)的(de)(de)(de)作用(yong)。顏色(se)(se)的(de)(de)(de)強(qiang)度(du)也有次效果(guo)(guo)，例(li)如明亮的(de)(de)(de)藍(lan)色(se)(se)有相同于(yu)紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)激勵作用(yong)。所以在快(kuai)(kuai)餐(can)廳(ting)空間氣氛設計過程中(zhong)，大多(duo)使用(yong)橙(cheng)黃(huang)、藍(lan)相配的(de)(de)(de)顏色(se)(se)，可(ke)(ke)以提高(gao)顧(gu)客的(de)(de)(de)就餐(can)心(xin)情和流動率。