色(se)彩(cai)是餐館氣氛里不可忽視的重要因(yin)素，它是設(she)計人(ren)員用來(lai)(lai)創造各種(zhong)心(xin)情的工具。不同的色(se)彩(cai)對人(ren)的心(xin)理和(he)行為有(you)不同的影響。一般來(lai)(lai)說：紅色(se)令(ling)(ling)人(ren)振奮(fen)、激動；橙色(se)令(ling)(ling)人(ren)興奮(fen)、活躍(yue)；黃色(se)令(ling)(ling)人(ren)有(you)刺激感(gan)；綠色(se)給人(ren)以寧靜；藍(lan)色(se)使人(ren)自由、輕(qing)松(song)(song)；紫色(se)令(ling)(ling)人(ren)感(gan)到優美(mei)、雅致；棕(zong)色(se)令(ling)(ling)人(ren)松(song)(song)馳。不僅(jin)顏色(se)的種(zhong)類對人(ren)的心(xin)理和(he)行為有(you)影響，而且顏色(se)的強度也有(you)些效果。例(li)如，明亮的藍(lan)色(se)相當于紅色(se)的激勵作用。

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餐廳裝修色彩的選擇：

在餐(can)廳氣氛(fen)設(she)計過程中，要(yao)想提(ti)高假日顧客的(de)(de)流動率，餐(can)廳里最好用紅(hong)綠(lv)相配的(de)(de)顏色(se)(se)(se)，而(er)不使(shi)用諸(zhu)如橙紅(hong)色(se)(se)(se)、桃(tao)紅(hong)色(se)(se)(se)、紫紅(hong)色(se)(se)(se)等(deng)顏色(se)(se)(se)。因(yin)為(wei)后者有一種柔和(he)悠閑的(de)(de)作(zuo)用。在快餐(can)館氣氛(fen)設(she)計中，色(se)(se)(se)彩十分重要(yao)。略顯(xian)鮮(xian)艷(yan)的(de)(de)色(se)(se)(se)調(diao)配以緊湊(cou)的(de)(de)座位、窄小又不太舒適的(de)(de)桌子和(he)火(huo)車座、明亮的(de)(de)燈光和(he)快節奏的(de)(de)音樂及嘈雜聲，使(shi)客人無暇(xia)交(jiao)談，驅使(shi)他們(men)在就餐(can)后迅速離開。

要想延長客人的就餐(can)時間，就應(ying)該(gai)使(shi)(shi)用柔和的色調(diao)、寬敞的空間布局、舒適的桌椅、浪(lang)漫的光線和溫(wen)柔的音樂來渲染(ran)氣氛，從而使(shi)(shi)客人情(qing)不自禁多(duo)待一會兒。

色彩還(huan)能(neng)夠(gou)用來表(biao)達餐(can)(can)廳的(de)(de)主題(ti)思想。例如，美國(guo)以前的(de)(de)海味餐(can)(can)廳多(duo)數都畫(hua)著帆船航海圖，或梁上(shang)懸掛船燈(deng)、帆纜，甚(shen)至有救生(sheng)艇。但是，現在的(de)(de)餐(can)(can)廳打(da)破(po)了(le)原有的(de)(de)傳統，設計家用冷色的(de)(de)藍、白微(wei)妙地表(biao)現了(le)航海的(de)(de)主題(ti)。

顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)(de)使用還與餐(can)廳的(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)有關。例如，在(zai)比較(jiao)寒冷的(de)(de)(de)地方，餐(can)廳里應該使用暖(nuan)色(se)(se)，如紅、橙、黃等，從(cong)而(er)給(gei)顧客一種溫暖(nuan)的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)。在(zai)南方比較(jiao)炎熱的(de)(de)(de)地方，綠、藍等較(jiao)冷的(de)(de)(de)色(se)(se)調會比較(jiao)容易被接受(shou)。

餐飲店用什么顏色好？

一些快餐(can)店裝修(xiu)一般都是紅色(se)(se)(se)和(he)橘黃色(se)(se)(se)居多。那么，快餐(can)店裝修(xiu)應該以(yi)什(shen)么顏色(se)(se)(se)為主？調查結果顯示，消費者(zhe)最青睞紅橙(cheng)藍(lan)三種顏色(se)(se)(se)。專(zhuan)家表(biao)示，快餐(can)廳空間氣氛設計(ji)過程(cheng)中，使(shi)用(yong)橙(cheng)黃、藍(lan)相(xiang)配的顏色(se)(se)(se)，可以(yi)提高顧客的就餐(can)心情和(he)流動率。

經常在(zai)外吃飯(fan)比較多(duo)的(de)人可能會發(fa)現，自己常光顧(gu)的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)大多(duo)主色(se)調是(shi)紅橙藍等顏色(se)，而且紅色(se)和橙色(se)居多(duo)，比如一(yi)些中(zhong)式快(kuai)餐(can)店(dian)裝修一(yi)般都是(shi)紅色(se)和橘黃色(se)居多(duo)。這是(shi)為(wei)什么呢，是(shi)因為(wei)消費者喜歡這樣的(de)顏色(se)嗎？

對此，發起快(kuai)餐(can)廳什么顏色(se)(se)比較(jiao)吸(xi)引你進(jin)去就餐(can)”調查，在白色(se)(se)、粉(fen)色(se)(se)、紅色(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)、藍(lan)(lan)色(se)(se)、綠(lv)色(se)(se)等選項(xiang)中，藍(lan)(lan)紅橙(cheng)三(san)(san)色(se)(se)得(de)票(piao)占據前三(san)(san)，其中藍(lan)(lan)色(se)(se)得(de)票(piao)33.33%、紅色(se)(se)得(de)票(piao)20.51%、橙(cheng)色(se)(se)得(de)票(piao)17.95%。

可(ke)以看(kan)到，消費(fei)者(zhe)就餐(can)時(shi)更喜歡藍(lan)色、紅色、橙(cheng)色為主(zhu)調的(de)快餐(can)廳(ting)。而大多(duo)數快餐(can)廳(ting)裝修主(zhu)色也往往多(duo)是這三(san)色。不過，這不是巧合，而是有科學依據(ju)的(de)。

據了解，顏色對人心理有著強烈的影響作用，鮮艷的色彩都有增進食欲的效果。水果的紅色和橙色、蔬菜的綠色、紅燒肉的紅色、海鮮刺身(shen)的(de)白色(se)(se)(se)和黃(huang)色(se)(se)(se)配以(yi)芥末的(de)綠色(se)(se)(se)、牛(niu)肉蓋澆飯(fan)的(de)黃(huang)白搭(da)配等等讓人看了就有垂涎欲滴的(de)感(gan)覺。快(kuai)(kuai)餐店裝(zhuang)修成紅色(se)(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)(se)和藍(lan)色(se)(se)(se)，其(qi)中一個好處是可以(yi)“混(hun)淆”時間感(gan)。例如人看著紅色(se)(se)(se)，會感(gan)覺時間比(bi)(bi)實(shi)際(ji)時間長(chang)，而看著藍(lan)色(se)(se)(se)則(ze)感(gan)覺時間比(bi)(bi)實(shi)際(ji)時間短。紅色(se)(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)(se)可以(yi)加快(kuai)(kuai)座位使用效率，而藍(lan)色(se)(se)(se)則(ze)可以(yi)讓就餐的(de)人更加放松的(de)享受美食。

快(kuai)餐店的(de)裝修講究的(de)是(shi)(shi)干凈、明(ming)快(kuai)、流(liu)暢，色(se)(se)(se)(se)彩是(shi)(shi)餐廳氣(qi)氛(fen)中可視的(de)重要因素，不同(tong)的(de)色(se)(se)(se)(se)彩對人的(de)心理和(he)行為有不同(tong)的(de)影響，如紅(hong)、橙之類的(de)顏色(se)(se)(se)(se)有激(ji)勵的(de)效(xiao)果，青、藍(lan)色(se)(se)(se)(se)等冷色(se)(se)(se)(se)則有鎮靜(jing)的(de)作用。顏色(se)(se)(se)(se)的(de)強度也有次(ci)效(xiao)果，例如明(ming)亮的(de)藍(lan)色(se)(se)(se)(se)有相同(tong)于紅(hong)色(se)(se)(se)(se)的(de)激(ji)勵作用。所以(yi)(yi)在快(kuai)餐廳空間氣(qi)氛(fen)設計過程中，大多使用橙黃、藍(lan)相配的(de)顏色(se)(se)(se)(se)，可以(yi)(yi)提高顧客的(de)就餐心情和(he)流(liu)動率。