一、商用廚房設備是什么
商用(yong)(yong)廚房(fang)(fang)設備(bei)是指適用(yong)(yong)于酒店、飯(fan)店、餐廳(ting)等(deng)餐飲場所以及各(ge)大(da)機(ji)關(guan)單(dan)位、學校、工(gong)地食堂的大(da)型廚房(fang)(fang)設備(bei)。它的特(te)點是產品種類多、規(gui)格、功率、容量(liang)等(deng)各(ge)方面都(dou)比家(jia)用(yong)(yong)廚房(fang)(fang)設備(bei)要(yao)大(da)很多、價格也(ye)比較高，側重于整體廚房(fang)(fang)，涉及到金(jin)屬材質部分(fen)已經全部采用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼材質。其大(da)致可(ke)分(fen)為五(wu)大(da)類：灶具設備(bei)、排煙通(tong)風設備(bei)、調理設備(bei)、機(ji)械類設備(bei)、制(zhi)冷保溫設備(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用(yong)的(de)(de)比較多(duo)的(de)(de)是(shi)天然(ran)氣(qi)或者(zhe)液化氣(qi)灶(zao)。其中，最(zui)常見產品(pin)有(you)，雙(shuang)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)，單(dan)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)炒灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)和單(dan)頭(tou)(tou)的(de)(de)低湯灶(zao)，單(dan)門(men)、雙(shuang)門(men)以及三門(men)蒸柜等。日韓式(shi)廚房還要(yao)用(yong)到鐵板燒設備(bei)等。這些燃氣(qi)設備(bei)一般要(yao)經(jing)過相(xiang)關的(de)(de)檢測，方可(ke)使用(yong)。隨著電磁技術(shu)的(de)(de)發(fa)展，已有(you)一少部分廚房開始使用(yong)電磁灶(zao)具(ju)，綠色環保，節省(sheng)成本，將是(shi)未(wei)來的(de)(de)發(fa)展趨(qu)勢。
2、排煙通風設備
為(wei)了食(shi)物衛(wei)生(sheng)和廚(chu)房(fang)人員健康，排(pai)煙系統(tong)是每個廚(chu)房(fang)必(bi)備(bei)(bei)的(de)(de)必(bi)備(bei)(bei)設施。常見的(de)(de)設備(bei)(bei)有豪華煙罩(zhao)，運(yun)水煙罩(zhao)，油煙凈化器(qi)，風(feng)(feng)機等(deng)設備(bei)(bei)，此類的(de)(de)設備(bei)(bei)的(de)(de)安(an)裝要根據烹(peng)飪設備(bei)(bei)的(de)(de)多少(shao)、煙罩(zhao)安(an)裝長度(du)(du)(du)以及廚(chu)房(fang)面積(ji)來測算，安(an)裝排(pai)煙系統(tong)建(jian)議搭配新(xin)風(feng)(feng)補給(gei)系統(tong)，只有在一定的(de)(de)負(fu)壓空間環境下，排(pai)放(fang)(fang)效果(guo)才會達到最(zui)優；而且補給(gei)新(xin)風(feng)(feng)才能保證廚(chu)房(fang)內部工(gong)作舒適、降低(di)溫度(du)(du)(du)和空氣混濁度(du)(du)(du)，保障食(shi)物的(de)(de)新(xin)鮮和衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)。對于(yu)排(pai)放(fang)(fang)凈化效果(guo)和風(feng)(feng)機噪音指標，衛(wei)生(sheng)部門也有專門的(de)(de)抽查檢測。
3、調理設備
此類設(she)備數量比較多，名(ming)稱也很多，主要有(you)這么幾種(zhong)：工作(zuo)(zuo)臺(tai)(tai)架子。用來切菜、放蔬菜、米面(mian)(mian)(mian)等(deng)。常用到的有(you)操作(zuo)(zuo)臺(tai)(tai)、米面(mian)(mian)(mian)架，3-5層菜架，面(mian)(mian)(mian)案工作(zuo)(zuo)臺(tai)(tai)，水池等(deng)設(she)備，以不銹鋼制品為主。
4、機械類設備
這里主(zhu)要用(yong)到的是一些小型的機(ji)械類(lei)的設備(bei)，比較常用(yong)的產品(pin)有切片機(ji)，攪拌機(ji)，和面(mian)機(ji)，壓面(mian)機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡機(ji)，制冰機(ji)等產品(pin)，這些機(ji)械品(pin)牌種類(lei)很多，功(gong)能也參差不齊，一般是要根據(ju)廚房(fang)的檔次(ci)需(xu)要來配備(bei)的。
5、制冷保溫設備
為(wei)了(le)原(yuan)材料的(de)存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為(wei)最常見。為(wei)了(le)能維持食品的(de)溫(wen)度，還需要有保溫(wen)臺(tai)、售飯臺(tai)等設備(bei)。熱(re)水(shui)器也(ye)是必不可少的(de)設備(bei)。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用更安全更省心。
2、人性化的原則
廚(chu)房內的操(cao)作要有(you)一(yi)個合(he)理的流程(cheng)，在廚(chu)房設備的設計上，必須按照正確的流程(cheng)設計各部位的排列(lie)，大到整體的間隔布局，再小到灶臺的高度，吊(diao)柜的位置的細節設計等，都直(zhi)接影響到使用的效率和(he)方便程(cheng)度，要選擇符合(he)人體工程(cheng)原(yuan)理和(he)參照廚(chu)房操(cao)作程(cheng)序(xu)，再加強人員定(ding)崗定(ding)位設計，和(he)雙通原(yuan)理，避免流程(cheng)錯亂，順(shun)序(xu)對碰，從(cong)而(er)提升整體廚(chu)房輸(shu)出效率。
3、衛生的原則
廚房布局要以食(shi)藥(yao)監局的(de)(de)硬性(xing)要求為(wei)基礎。整體(ti)動線設(she)計要嚴格做到杜絕(jue)食(shi)物(wu)生熟交(jiao)叉、凈污交(jiao)叉，且涼菜即食(shi)裱花等特定區間(jian)需配(pei)置預進間(jian)；然后配(pei)置的(de)(de)設(she)備要有抗(kang)御腐蝕污染能(neng)力，防止(zhi)蟑螂，老鼠(shu)螞蟻等有隙(xi)可乘(cheng)，才能(neng)保證整個廚房設(she)備的(de)(de)內在質量(liang)。
4、防火的原則
商用廚(chu)房設(she)(she)備表層應(ying)(ying)具(ju)有防火能(neng)力，廚(chu)房設(she)(she)備面層材(cai)料(liao)全部(bu)使用不燃、阻燃的(de)材(cai)料(liao)制(zhi)成(cheng)，燃氣設(she)(she)備應(ying)(ying)裝置漏氣感應(ying)(ying)裝置，自動熄火裝置，防止出現燃氣空燒，泄露的(de)可能(neng)性。
5、美觀的原則
商用廚房制作需要考慮整體的美觀性，根據現場的實地(di)情況，所有設(she)備必須達到邊對邊角對角方，多參照(zhao)歐式的白鋼調理結構，使(shi)整個廚房呈(cheng)現出(chu)簡(jian)潔大方衛生的視覺效(xiao)果。
6、節能環保的原則
環保(bao)節(jie)能(neng)廚房打造，需(xu)采用(yong)(yong)多種設計原理，熱能(neng)回收系統，熱輻射回收內壁，蒸汽(qi)環島運用(yong)(yong)，電設備變頻控(kong)制，節(jie)能(neng)爐具，等等從而達到(dao)熱銷比(bi)最高利(li)用(yong)(yong)，節(jie)省(sheng)能(neng)源。且合(he)理利(li)用(yong)(yong)廚房智能(neng)設備以提(ti)高產出效(xiao)率，并有效(xiao)降低(di)人(ren)工成本。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚房(fang)設備(bei)的(de)安(an)裝(zhuang)(zhuang)順序。其規范的(de)裝(zhuang)(zhuang)置順序為(wei)：墻、地面基層處(chu)置→裝(zhuang)(zhuang)置產品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置吊(diao)柜(ju)→裝(zhuang)(zhuang)置底柜(ju)→接(jie)通(tong)調試給、排水→裝(zhuang)(zhuang)置配套(tao)電器→測試調整(zheng)→清理。
2、廚(chu)具的(de)安裝應在廚(chu)房(fang)的(de)裝修及衛生工作全(quan)部就緒(xu)后進行。
3、廚具(ju)的安裝要(yao)求(qiu)專業人員進行測量(liang)、設計、確保制作(zuo)的尺寸正確。廚具(ju)及吊(diao)柜(ju)（廚具(ju)下(xia)有調整腳）水(shui)平。燃(ran)具(ju)和(he)臺面接縫(feng)處用(yong)硅膠作(zuo)防(fang)水(shui)處理，以防(fang)積水(shui)滲漏(lou)。
4、安全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌(gui)）是(shi)否安裝牢(lao)(lao)固(gu)(gu)，吊廚是(shi)否安裝牢(lao)(lao)固(gu)(gu)。
5、廚房油煙(yan)問題，抽(chou)油煙(yan)機(ji)的高度以使用者身高為準，而抽(chou)油加藥泵煙(yan)機(ji)與灶(zao)臺的距離不宜超過(guo)60厘(li)米(mi)。先安(an)裝(zhuang)櫥柜后安(an)裝(zhuang)抽(chou)油煙(yan)機(ji)，最容易產生麻煩，所以最好(hao)和櫥柜同時安(an)裝(zhuang)。
6、廚(chu)房設備(bei)裝置的驗收。無松(song)動、前傾等明顯質量(liang)缺陷(xian)，廚(chu)房設備(bei)裝置同基層的連接必(bi)需符(fu)合國家有關規范要求(qiu)。廚(chu)具(ju)與基層墻面連接牢固。各種(zhong)管(guan)線及檢測口預留位(wei)置正(zheng)確(que)，縫隙小(xiao)于3毫米。廚(chu)具(ju)整體清潔，無污染，臺面、門扇(shan)符(fu)合設計要求(qiu)。配件應齊全并安裝牢固。
