一、商用廚房設備是什么
商用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)是指(zhi)適用(yong)(yong)(yong)于(yu)酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及(ji)各(ge)大(da)機關單位、學校、工地食堂的大(da)型(xing)廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)。它的特點是產品種類(lei)多、規(gui)格、功率、容量等各(ge)方(fang)面都(dou)比(bi)家用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)要大(da)很多、價格也比(bi)較高(gao)，側重于(yu)整體(ti)廚(chu)(chu)房(fang)，涉及(ji)到金屬材(cai)質部分(fen)已經全部采用(yong)(yong)(yong)不銹鋼材(cai)質。其大(da)致可分(fen)為五大(da)類(lei)：灶具設備(bei)、排煙(yan)通風(feng)設備(bei)、調理設備(bei)、機械類(lei)設備(bei)、制冷保溫設備(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用的(de)比較多(duo)的(de)是天然氣或者液化(hua)氣灶。其中，最常見產品(pin)有，雙頭單(dan)尾灶，雙頭雙尾灶，單(dan)頭單(dan)尾炒灶，雙頭和單(dan)頭的(de)低(di)湯灶，單(dan)門、雙門以(yi)及三門蒸柜等(deng)。日韓(han)式廚(chu)房還要(yao)用到鐵板燒(shao)設備等(deng)。這些燃(ran)氣設備一(yi)般要(yao)經(jing)過相關的(de)檢(jian)測，方可使(shi)用。隨著電磁技術的(de)發展(zhan)，已(yi)有一(yi)少部分廚(chu)房開始(shi)使(shi)用電磁灶具(ju)，綠(lv)色環保，節省成本(ben)，將是未來的(de)發展(zhan)趨勢。
2、排煙通風設備
為(wei)了食(shi)(shi)物(wu)(wu)衛(wei)(wei)生(sheng)和(he)(he)廚(chu)(chu)(chu)房人(ren)員健康，排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)是每個廚(chu)(chu)(chu)房必備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必備(bei)設(she)施。常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設(she)備(bei)有(you)(you)豪華煙(yan)(yan)罩(zhao)，運水煙(yan)(yan)罩(zhao)，油煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化器，風機等設(she)備(bei)，此類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)安裝(zhuang)要根據烹飪設(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多少(shao)、煙(yan)(yan)罩(zhao)安裝(zhuang)長度以及廚(chu)(chu)(chu)房面積來測算，安裝(zhuang)排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)建(jian)議(yi)搭配新(xin)(xin)風補給(gei)系(xi)統(tong)(tong)，只(zhi)有(you)(you)在一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)負壓空(kong)間環境下(xia)，排(pai)放效果才會(hui)達到最優(you)；而(er)且(qie)補給(gei)新(xin)(xin)風才能保證廚(chu)(chu)(chu)房內部工作舒(shu)適、降(jiang)低溫度和(he)(he)空(kong)氣混濁(zhuo)度，保障食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮和(he)(he)衛(wei)(wei)生(sheng)安全。對于(yu)排(pai)放凈(jing)(jing)化效果和(he)(he)風機噪音指標，衛(wei)(wei)生(sheng)部門(men)也有(you)(you)專(zhuan)門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抽查檢測。
3、調理設備
此(ci)類設(she)備數量比較多，名(ming)稱也很多，主要有這么幾種：工作(zuo)臺(tai)架子。用來切菜(cai)、放(fang)蔬菜(cai)、米面等。常用到的(de)有操(cao)作(zuo)臺(tai)、米面架，3-5層菜(cai)架，面案工作(zuo)臺(tai)，水池等設(she)備，以不(bu)銹鋼制品為(wei)主。
4、機械類設備
這里(li)主(zhu)要(yao)(yao)用(yong)到(dao)的(de)是一些(xie)小型的(de)機(ji)(ji)械類的(de)設備，比較常(chang)用(yong)的(de)產品有切片機(ji)(ji)，攪(jiao)拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)等產品，這些(xie)機(ji)(ji)械品牌(pai)種類很多，功能也(ye)參(can)差不齊，一般是要(yao)(yao)根據廚房的(de)檔次需要(yao)(yao)來(lai)配備的(de)。
5、制冷保溫設備
為了原材料的存放(fang)，常(chang)常(chang)要(yao)用到冰柜，以4門，6門為最常(chang)見。為了能(neng)維持食品的溫(wen)度，還需要(yao)有保(bao)溫(wen)臺、售飯臺等設(she)(she)備。熱水器也是(shi)必(bi)不(bu)可少的設(she)(she)備。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用更安(an)全更省心。
2、人性化的原則
廚房內的(de)操作要有一個(ge)合理的(de)流程，在廚房設備的(de)設計(ji)(ji)上，必(bi)須按(an)照正確的(de)流程設計(ji)(ji)各(ge)部位的(de)排列，大到(dao)整體(ti)的(de)間隔(ge)布(bu)局，再小到(dao)灶(zao)臺的(de)高度，吊柜的(de)位置的(de)細(xi)節設計(ji)(ji)等，都直(zhi)接影響(xiang)到(dao)使用的(de)效率(lv)和方(fang)便程度，要選擇符合人(ren)體(ti)工程原(yuan)理和參(can)照廚房操作程序，再加強人(ren)員定崗定位設計(ji)(ji)，和雙通(tong)原(yuan)理，避免流程錯(cuo)亂(luan)，順(shun)序對碰(peng)，從而提(ti)升(sheng)整體(ti)廚房輸出(chu)效率(lv)。
3、衛生的原則
廚房布局要(yao)以食藥監(jian)局的硬性要(yao)求為基礎。整(zheng)體動線設(she)計要(yao)嚴格做(zuo)到杜絕食物生(sheng)熟交叉、凈污交叉，且(qie)涼菜即食裱花等特(te)定(ding)區間需配置預進間；然后配置的設(she)備要(yao)有(you)抗御腐蝕污染能力，防止蟑螂，老鼠(shu)螞蟻等有(you)隙可(ke)乘，才能保證整(zheng)個廚房設(she)備的內在(zai)質量。
4、防火的原則
商(shang)用廚(chu)(chu)房設(she)備表層應(ying)具有防火(huo)能(neng)力，廚(chu)(chu)房設(she)備面層材(cai)料(liao)(liao)全部使用不燃(ran)、阻燃(ran)的材(cai)料(liao)(liao)制成，燃(ran)氣(qi)設(she)備應(ying)裝(zhuang)置漏氣(qi)感(gan)應(ying)裝(zhuang)置，自動(dong)熄(xi)火(huo)裝(zhuang)置，防止出現燃(ran)氣(qi)空燒，泄露的可能(neng)性。
5、美觀的原則
商(shang)用(yong)廚(chu)房制作需要考慮整(zheng)體(ti)的美(mei)觀性，根據現場(chang)的實(shi)地(di)情況(kuang)，所有設(she)備必(bi)須達到邊(bian)對邊(bian)角對角方(fang)，多參照歐式的白鋼(gang)調(diao)理(li)結構，使整(zheng)個廚(chu)房呈現出簡潔大(da)方(fang)衛生的視覺效(xiao)果(guo)。
6、節能環保的原則
環(huan)保(bao)節(jie)能(neng)廚(chu)房打造，需采用多(duo)種設計原理，熱能(neng)回收系統，熱輻(fu)射回收內壁，蒸汽環(huan)島(dao)運用，電設備變頻控制(zhi)，節(jie)能(neng)爐具，等(deng)等(deng)從而(er)達到熱銷比最高(gao)利用，節(jie)省(sheng)能(neng)源(yuan)。且合(he)理利用廚(chu)房智(zhi)能(neng)設備以提高(gao)產出效(xiao)率，并有效(xiao)降低人工成(cheng)本。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚(chu)房設備的(de)(de)安(an)裝(zhuang)(zhuang)順序(xu)。其(qi)規范的(de)(de)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)順序(xu)為：墻、地面基層處置(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)產品(pin)檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)吊柜→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)底柜→接通調(diao)試給、排水→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)配套(tao)電器→測試調(diao)整→清理。
2、廚具(ju)的安裝(zhuang)應在廚房的裝(zhuang)修及衛(wei)生工作全(quan)部(bu)就緒后進(jin)行(xing)。
3、廚具(ju)(ju)的安裝要求專業(ye)人員進行測量、設計(ji)、確(que)保制作的尺寸正確(que)。廚具(ju)(ju)及吊柜（廚具(ju)(ju)下有調(diao)整腳）水(shui)平。燃具(ju)(ju)和臺(tai)面接縫處(chu)用硅膠作防水(shui)處(chu)理(li)，以防積水(shui)滲漏。
4、安全第(di)一，檢查(cha)廚(chu)具五金(jin)件(jian)（鉸鏈、拉手(shou)、道軌）是(shi)否(fou)安裝牢固(gu)，吊廚(chu)是(shi)否(fou)安裝牢固(gu)。
5、廚房油(you)(you)煙問題(ti)，抽油(you)(you)煙機的高(gao)度以使用者(zhe)身高(gao)為準，而抽油(you)(you)加藥(yao)泵(beng)煙機與灶臺的距(ju)離不宜超過(guo)60厘米。先安裝(zhuang)櫥柜后(hou)安裝(zhuang)抽油(you)(you)煙機，最(zui)容易產生麻煩，所以最(zui)好和櫥柜同時安裝(zhuang)。
6、廚(chu)房設備(bei)裝(zhuang)(zhuang)置的驗收。無(wu)松動、前傾等(deng)明顯質量(liang)缺陷，廚(chu)房設備(bei)裝(zhuang)(zhuang)置同基(ji)層(ceng)(ceng)的連接必需(xu)符合國家有關規范要求。廚(chu)具與(yu)基(ji)層(ceng)(ceng)墻面連接牢(lao)固(gu)。各種管線(xian)及檢(jian)測口(kou)預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚(chu)具整體清潔，無(wu)污染，臺(tai)面、門(men)扇符合設計要求。配件應齊全并安裝(zhuang)(zhuang)牢(lao)固(gu)。
