一、商用廚房設備是什么
商用廚房(fang)設(she)(she)備(bei)是指適(shi)用于(yu)酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以(yi)及各大(da)機關單位、學校、工地(di)食堂(tang)的大(da)型廚房(fang)設(she)(she)備(bei)。它(ta)的特點(dian)是產品種(zhong)類多、規格(ge)、功率、容量等各方面都比家用廚房(fang)設(she)(she)備(bei)要大(da)很多、價格(ge)也比較(jiao)高，側重于(yu)整(zheng)體廚房(fang)，涉及到金屬材質(zhi)部分已(yi)經全(quan)部采用不銹(xiu)鋼材質(zhi)。其大(da)致可分為五大(da)類：灶具設(she)(she)備(bei)、排(pai)煙通風設(she)(she)備(bei)、調理設(she)(she)備(bei)、機械類設(she)(she)備(bei)、制冷保(bao)溫設(she)(she)備(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用(yong)的(de)比較多(duo)的(de)是天(tian)然氣或(huo)者液化氣灶(zao)(zao)(zao)。其中，最常見產品有(you)，雙(shuang)頭(tou)單尾灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾灶(zao)(zao)(zao)，單頭(tou)單尾炒(chao)灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)和(he)單頭(tou)的(de)低湯灶(zao)(zao)(zao)，單門、雙(shuang)門以及三門蒸柜(ju)等。日韓式廚(chu)房還要(yao)用(yong)到鐵板燒(shao)設備等。這些燃氣設備一(yi)(yi)般要(yao)經過相(xiang)關的(de)檢測，方可(ke)使用(yong)。隨著(zhu)電(dian)磁技術(shu)的(de)發展，已(yi)有(you)一(yi)(yi)少部分(fen)廚(chu)房開始使用(yong)電(dian)磁灶(zao)(zao)(zao)具，綠色環保，節省成本，將是未來的(de)發展趨(qu)勢。
2、排煙通風設備
為了(le)食(shi)物衛生和(he)廚房人員健康，排煙(yan)(yan)系統是每個廚房必(bi)備(bei)的(de)必(bi)備(bei)設(she)(she)(she)施。常見的(de)設(she)(she)(she)備(bei)有(you)豪華煙(yan)(yan)罩，運(yun)水煙(yan)(yan)罩，油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器，風機等設(she)(she)(she)備(bei)，此類的(de)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)安裝(zhuang)要根(gen)據烹飪設(she)(she)(she)備(bei)的(de)多少、煙(yan)(yan)罩安裝(zhuang)長度(du)以及(ji)廚房面積(ji)來測(ce)算，安裝(zhuang)排煙(yan)(yan)系統建議(yi)搭配新(xin)風補(bu)給系統，只有(you)在一定的(de)負壓空間(jian)環境下，排放效果(guo)才(cai)會達到最優；而且補(bu)給新(xin)風才(cai)能保證(zheng)廚房內(nei)部工作(zuo)舒適(shi)、降低溫(wen)度(du)和(he)空氣混濁度(du)，保障(zhang)食(shi)物的(de)新(xin)鮮和(he)衛生安全。對于排放凈(jing)化(hua)效果(guo)和(he)風機噪音指標(biao)，衛生部門也(ye)有(you)專門的(de)抽查檢測(ce)。
3、調理設備
此類(lei)設備(bei)數量比較多，名稱也(ye)很(hen)多，主(zhu)要有這么幾(ji)種：工作(zuo)臺(tai)(tai)架(jia)(jia)子(zi)。用(yong)來(lai)切菜、放蔬菜、米(mi)面(mian)等(deng)。常用(yong)到的(de)有操作(zuo)臺(tai)(tai)、米(mi)面(mian)架(jia)(jia)，3-5層菜架(jia)(jia)，面(mian)案(an)工作(zuo)臺(tai)(tai)，水池等(deng)設備(bei)，以不銹鋼制品為主(zhu)。
4、機械類設備
這(zhe)里主(zhu)要用(yong)到(dao)的(de)是(shi)一些(xie)小型的(de)機(ji)(ji)械類的(de)設備，比較常(chang)用(yong)的(de)產(chan)(chan)品(pin)有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆(dou)漿機(ji)(ji)，咖(ka)啡機(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)等產(chan)(chan)品(pin)，這(zhe)些(xie)機(ji)(ji)械品(pin)牌種類很(hen)多，功能也參差不齊，一般是(shi)要根據廚房的(de)檔(dang)次(ci)需(xu)要來配備的(de)。
5、制冷保溫設備
為了原材料的存放，常(chang)常(chang)要(yao)用到冰柜，以4門(men)，6門(men)為最(zui)常(chang)見。為了能維(wei)持食品的溫度，還需要(yao)有(you)保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用更安(an)全更省心。
2、人性化的原則
廚房(fang)內的(de)(de)(de)操(cao)作要有一個合(he)理(li)的(de)(de)(de)流程(cheng)(cheng)，在廚房(fang)設(she)(she)備的(de)(de)(de)設(she)(she)計上，必(bi)須按(an)照(zhao)正(zheng)確的(de)(de)(de)流程(cheng)(cheng)設(she)(she)計各部位的(de)(de)(de)排(pai)列，大到整體的(de)(de)(de)間隔布局，再(zai)小到灶臺的(de)(de)(de)高度(du)，吊(diao)柜的(de)(de)(de)位置的(de)(de)(de)細節設(she)(she)計等，都直接影響(xiang)到使用的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)率和方便程(cheng)(cheng)度(du)，要選擇符合(he)人(ren)體工程(cheng)(cheng)原理(li)和參(can)照(zhao)廚房(fang)操(cao)作程(cheng)(cheng)序(xu)，再(zai)加強(qiang)人(ren)員定崗定位設(she)(she)計，和雙通(tong)原理(li)，避免流程(cheng)(cheng)錯亂(luan)，順(shun)序(xu)對碰，從而提升整體廚房(fang)輸出效(xiao)(xiao)率。
3、衛生的原則
廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)要(yao)(yao)以食(shi)藥監局(ju)的(de)硬性要(yao)(yao)求為基(ji)礎。整(zheng)體動線設計要(yao)(yao)嚴格做到杜絕食(shi)物生熟交叉、凈污交叉，且(qie)涼(liang)菜即食(shi)裱花等(deng)(deng)特(te)定區間需配置(zhi)預進間；然后配置(zhi)的(de)設備要(yao)(yao)有(you)抗御腐蝕污染(ran)能(neng)力，防止(zhi)蟑螂，老鼠螞(ma)蟻(yi)等(deng)(deng)有(you)隙(xi)可(ke)乘(cheng)，才(cai)能(neng)保證整(zheng)個廚(chu)房(fang)設備的(de)內(nei)在質量。
4、防火的原則
商用(yong)廚房(fang)設(she)備(bei)表層應具有(you)防火(huo)能(neng)力，廚房(fang)設(she)備(bei)面層材(cai)料(liao)全部(bu)使(shi)用(yong)不燃、阻燃的材(cai)料(liao)制成，燃氣設(she)備(bei)應裝(zhuang)置(zhi)漏氣感應裝(zhuang)置(zhi)，自(zi)動熄(xi)火(huo)裝(zhuang)置(zhi)，防止(zhi)出現(xian)燃氣空燒，泄露的可能(neng)性。
5、美觀的原則
商用(yong)廚房制作需要考慮整(zheng)體的(de)(de)美觀性(xing)，根據現(xian)場的(de)(de)實地情況(kuang)，所有設(she)備必須達到邊對邊角對角方(fang)，多(duo)參照歐式的(de)(de)白鋼調理結構(gou)，使(shi)整(zheng)個廚房呈現(xian)出簡(jian)潔大方(fang)衛生的(de)(de)視(shi)覺效果。
6、節能環保的原則
環(huan)保節(jie)(jie)能(neng)廚房(fang)(fang)打造，需(xu)采用(yong)(yong)多(duo)種設計原(yuan)理，熱(re)能(neng)回(hui)收系(xi)統(tong)，熱(re)輻射回(hui)收內壁，蒸汽環(huan)島(dao)運用(yong)(yong)，電(dian)設備(bei)(bei)變頻控制，節(jie)(jie)能(neng)爐具(ju)，等等從(cong)而達到(dao)熱(re)銷(xiao)比最高(gao)利用(yong)(yong)，節(jie)(jie)省能(neng)源。且合理利用(yong)(yong)廚房(fang)(fang)智能(neng)設備(bei)(bei)以提高(gao)產(chan)出效率(lv)，并有效降低人工(gong)成本。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商用(yong)廚(chu)房設備的安(an)裝(zhuang)(zhuang)順序。其規范(fan)的裝(zhuang)(zhuang)置順序為：墻、地面(mian)基層(ceng)處置→裝(zhuang)(zhuang)置產品(pin)檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置吊柜(ju)→裝(zhuang)(zhuang)置底柜(ju)→接通調試給(gei)、排水→裝(zhuang)(zhuang)置配套電器→測(ce)試調整→清理(li)。
2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生(sheng)工作全部(bu)就緒后進行。
3、廚(chu)具(ju)的(de)安裝要求專業人員(yuan)進行測量(liang)、設計、確保(bao)制作的(de)尺寸正確。廚(chu)具(ju)及吊柜（廚(chu)具(ju)下有調整(zheng)腳）水平。燃具(ju)和臺面接縫處用(yong)硅膠(jiao)作防水處理，以防積水滲漏(lou)。
4、安(an)全(quan)第一，檢查廚(chu)具五(wu)金件(jian)（鉸(jiao)鏈、拉手、道軌）是否(fou)安(an)裝牢固，吊廚(chu)是否(fou)安(an)裝牢固。
5、廚房油(you)煙(yan)問題(ti)，抽(chou)油(you)煙(yan)機(ji)的高度以(yi)使用(yong)者身(shen)高為準，而抽(chou)油(you)加藥泵(beng)煙(yan)機(ji)與灶臺的距離(li)不宜超過60厘米。先安裝櫥(chu)(chu)柜后安裝抽(chou)油(you)煙(yan)機(ji)，最容易產(chan)生麻煩，所以(yi)最好和櫥(chu)(chu)柜同時安裝。
6、廚(chu)房設備裝(zhuang)置(zhi)的(de)驗收。無(wu)松動、前傾等明顯(xian)質量缺陷，廚(chu)房設備裝(zhuang)置(zhi)同基層(ceng)的(de)連接(jie)(jie)必需符(fu)合國(guo)家有關規范(fan)要求(qiu)。廚(chu)具(ju)與基層(ceng)墻面(mian)連接(jie)(jie)牢固。各(ge)種管線(xian)及檢(jian)測口預留位置(zhi)正確，縫隙(xi)小于(yu)3毫米。廚(chu)具(ju)整體清(qing)潔(jie)，無(wu)污染(ran)，臺面(mian)、門扇(shan)符(fu)合設計要求(qiu)。配件應(ying)齊全并安裝(zhuang)牢固。
