一、商用廚房設備是什么
商用(yong)廚房(fang)(fang)設備(bei)(bei)(bei)是指適(shi)用(yong)于酒店、飯(fan)店、餐(can)廳等(deng)餐(can)飲(yin)場所(suo)以及各(ge)大機關(guan)單(dan)位、學(xue)校、工地食堂的大型(xing)廚房(fang)(fang)設備(bei)(bei)(bei)。它的特點是產品種類(lei)(lei)多(duo)、規格、功(gong)率、容量等(deng)各(ge)方面都比家用(yong)廚房(fang)(fang)設備(bei)(bei)(bei)要大很多(duo)、價(jia)格也(ye)比較高，側重于整體(ti)廚房(fang)(fang)，涉及到金屬材質部(bu)分(fen)已經全部(bu)采用(yong)不銹(xiu)鋼(gang)材質。其大致可分(fen)為(wei)五大類(lei)(lei)：灶具設備(bei)(bei)(bei)、排煙通風設備(bei)(bei)(bei)、調理設備(bei)(bei)(bei)、機械類(lei)(lei)設備(bei)(bei)(bei)、制冷保溫設備(bei)(bei)(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用的(de)比較(jiao)多(duo)的(de)是(shi)天然氣或(huo)者液化(hua)氣灶(zao)。其中，最常見產品有，雙頭單(dan)尾(wei)(wei)灶(zao)，雙頭雙尾(wei)(wei)灶(zao)，單(dan)頭單(dan)尾(wei)(wei)炒(chao)灶(zao)，雙頭和單(dan)頭的(de)低湯灶(zao)，單(dan)門(men)、雙門(men)以及三門(men)蒸(zheng)柜等(deng)。日韓(han)式廚房還要用到(dao)鐵板燒設備等(deng)。這(zhe)些燃氣設備一般要經過相關的(de)檢測，方可使用。隨(sui)著電磁(ci)技術的(de)發展，已有一少部(bu)分廚房開(kai)始(shi)使用電磁(ci)灶(zao)具，綠色環保，節省成本(ben)，將(jiang)是(shi)未來(lai)的(de)發展趨(qu)勢(shi)。
2、排煙通風設備
為了食物衛(wei)生(sheng)(sheng)和廚(chu)房人(ren)員健康(kang)，排煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統(tong)是每個(ge)廚(chu)房必備(bei)的(de)(de)必備(bei)設(she)施。常見的(de)(de)設(she)備(bei)有(you)(you)豪華煙(yan)(yan)罩(zhao)，運水煙(yan)(yan)罩(zhao)，油(you)煙(yan)(yan)凈化器，風(feng)機(ji)等設(she)備(bei)，此類(lei)的(de)(de)設(she)備(bei)的(de)(de)安(an)裝要根據烹飪設(she)備(bei)的(de)(de)多少、煙(yan)(yan)罩(zhao)安(an)裝長度(du)以及廚(chu)房面積來測(ce)算，安(an)裝排煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統(tong)建議搭配新風(feng)補給(gei)系(xi)(xi)統(tong)，只(zhi)有(you)(you)在一定的(de)(de)負壓空間(jian)環境(jing)下，排放效果(guo)才(cai)會達到(dao)最優；而(er)且補給(gei)新風(feng)才(cai)能(neng)保(bao)(bao)證廚(chu)房內部工作舒適、降低(di)溫度(du)和空氣混濁(zhuo)度(du)，保(bao)(bao)障食物的(de)(de)新鮮和衛(wei)生(sheng)(sheng)安(an)全。對于排放凈化效果(guo)和風(feng)機(ji)噪(zao)音指標，衛(wei)生(sheng)(sheng)部門(men)(men)也有(you)(you)專(zhuan)門(men)(men)的(de)(de)抽查檢測(ce)。
3、調理設備
此類設備數(shu)量比較多(duo)，名稱也很多(duo)，主要有(you)這么幾種：工(gong)作臺架(jia)子。用來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米面等。常用到的有(you)操作臺、米面架(jia)，3-5層菜(cai)架(jia)，面案工(gong)作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。
4、機械類設備
這里主要用到(dao)的(de)是一些小型的(de)機(ji)(ji)(ji)械類的(de)設備，比較(jiao)常(chang)用的(de)產(chan)品有切片(pian)機(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)，和面(mian)機(ji)(ji)(ji)，壓面(mian)機(ji)(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)等產(chan)品，這些機(ji)(ji)(ji)械品牌種類很(hen)多，功能也參(can)差不(bu)齊，一般是要根據廚房的(de)檔次需要來配備的(de)。
5、制冷保溫設備
為(wei)了(le)原(yuan)材料(liao)的(de)(de)存放，常常要用(yong)到冰柜，以(yi)4門，6門為(wei)最常見。為(wei)了(le)能維持食品(pin)的(de)(de)溫度，還需要有(you)保(bao)溫臺、售飯臺等(deng)設備(bei)。熱水(shui)器也是必不可少的(de)(de)設備(bei)。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使(shi)用更(geng)安全更(geng)省心。
2、人性化的原則
廚房(fang)(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)操作(zuo)要(yao)有一個合理(li)的(de)(de)流程(cheng)，在(zai)廚房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備的(de)(de)設(she)(she)計上，必須(xu)按照正確的(de)(de)流程(cheng)設(she)(she)計各(ge)部(bu)位(wei)的(de)(de)排列，大到(dao)(dao)整體的(de)(de)間隔布局，再小到(dao)(dao)灶(zao)臺的(de)(de)高度(du)，吊柜的(de)(de)位(wei)置的(de)(de)細節設(she)(she)計等，都直(zhi)接(jie)影響到(dao)(dao)使(shi)用的(de)(de)效率和方便(bian)程(cheng)度(du)，要(yao)選擇符合人(ren)體工(gong)程(cheng)原理(li)和參照廚房(fang)(fang)(fang)操作(zuo)程(cheng)序，再加強人(ren)員定(ding)崗定(ding)位(wei)設(she)(she)計，和雙通原理(li)，避免流程(cheng)錯(cuo)亂，順序對(dui)碰，從而(er)提升(sheng)整體廚房(fang)(fang)(fang)輸出(chu)效率。
3、衛生的原則
廚房(fang)布局(ju)(ju)要(yao)以(yi)食(shi)藥監局(ju)(ju)的硬性要(yao)求為基礎。整體動線設計(ji)要(yao)嚴格做到杜絕食(shi)物生熟交(jiao)叉、凈(jing)污(wu)交(jiao)叉，且(qie)涼菜即食(shi)裱花(hua)等(deng)(deng)特定區(qu)間需配置(zhi)預進間；然(ran)后配置(zhi)的設備(bei)要(yao)有抗御腐蝕污(wu)染能(neng)力，防止蟑(zhang)螂，老鼠螞蟻等(deng)(deng)有隙可乘(cheng)，才能(neng)保證整個廚房(fang)設備(bei)的內(nei)在(zai)質量。
4、防火的原則
商用(yong)廚房設(she)備(bei)表層應(ying)具(ju)有防火(huo)能力，廚房設(she)備(bei)面層材料全部使用(yong)不燃(ran)、阻燃(ran)的材料制(zhi)成，燃(ran)氣設(she)備(bei)應(ying)裝置漏氣感應(ying)裝置，自動(dong)熄火(huo)裝置，防止出現燃(ran)氣空(kong)燒，泄露的可能性。
5、美觀的原則
商(shang)用廚房制作需要考慮整體(ti)的(de)美(mei)觀性，根據現場的(de)實地情況，所有(you)設(she)備必須達到邊對邊角(jiao)對角(jiao)方(fang)，多參(can)照歐(ou)式的(de)白鋼(gang)調理結構，使整個廚房呈現出(chu)簡潔大方(fang)衛(wei)生的(de)視覺效果(guo)。
6、節能環保的原則
環保節能(neng)廚(chu)房(fang)打(da)造(zao)，需采用(yong)多(duo)種設計原理(li)，熱能(neng)回收(shou)系統，熱輻(fu)射回收(shou)內壁，蒸汽環島運(yun)用(yong)，電設備變頻控制，節能(neng)爐具，等等從而達到熱銷比最高利用(yong)，節省(sheng)能(neng)源。且合理(li)利用(yong)廚(chu)房(fang)智(zhi)能(neng)設備以提高產出效(xiao)率，并有(you)效(xiao)降低人工(gong)成本。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備的(de)安裝順序。其規范的(de)裝置(zhi)(zhi)順序為：墻(qiang)、地面基層處置(zhi)(zhi)→裝置(zhi)(zhi)產品檢驗→裝置(zhi)(zhi)吊(diao)柜→裝置(zhi)(zhi)底(di)柜→接(jie)通調試(shi)給、排水→裝置(zhi)(zhi)配套(tao)電(dian)器→測(ce)試(shi)調整→清理。
2、廚具的安裝應在(zai)廚房的裝修(xiu)及(ji)衛生工(gong)作全部(bu)就緒后進(jin)行(xing)。
3、廚具的安裝要(yao)求專業人員進行測量、設(she)計、確(que)保制作的尺(chi)寸正確(que)。廚具及(ji)吊柜（廚具下有調整(zheng)腳(jiao)）水平。燃具和臺面(mian)接縫處用硅(gui)膠作防水處理(li)，以防積(ji)水滲(shen)漏(lou)。
4、安全(quan)第一(yi)，檢(jian)查廚(chu)具五金件（鉸(jiao)鏈、拉手(shou)、道(dao)軌(gui)）是否安裝(zhuang)牢(lao)(lao)固，吊廚(chu)是否安裝(zhuang)牢(lao)(lao)固。
5、廚房油(you)(you)煙問題，抽(chou)油(you)(you)煙機的(de)高(gao)度(du)以使用者身高(gao)為準，而抽(chou)油(you)(you)加藥泵煙機與灶臺的(de)距離不宜(yi)超(chao)過60厘米。先安裝(zhuang)櫥柜(ju)后(hou)安裝(zhuang)抽(chou)油(you)(you)煙機，最容易產生(sheng)麻(ma)煩，所以最好和(he)櫥柜(ju)同時安裝(zhuang)。
6、廚(chu)房(fang)設備(bei)裝置的驗(yan)收。無松(song)動、前傾等明顯質量缺陷(xian)，廚(chu)房(fang)設備(bei)裝置同(tong)基層(ceng)的連接必(bi)需符合(he)國家有關規范要(yao)求(qiu)。廚(chu)具與基層(ceng)墻面連接牢固。各種管線及檢測口預(yu)留位置正確(que)，縫隙(xi)小于3毫米(mi)。廚(chu)具整體清潔，無污染(ran)，臺面、門(men)扇符合(he)設計要(yao)求(qiu)。配件應齊全并安裝牢固。
