一、商用廚房設備是什么
商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)是指適用于(yu)酒店、飯店、餐廳(ting)等餐飲場所以及(ji)各大機(ji)關單位、學校(xiao)、工(gong)地食(shi)堂的大型廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)。它的特(te)點是產品種類多、規格、功率(lv)、容(rong)量等各方面都比(bi)家(jia)用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)要大很多、價格也(ye)比(bi)較高，側重于(yu)整體廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，涉(she)及(ji)到金屬材質部分已經(jing)全部采用不銹鋼材質。其大致可(ke)分為五大類：灶(zao)具設(she)備(bei)、排煙通(tong)風設(she)備(bei)、調理設(she)備(bei)、機(ji)械(xie)類設(she)備(bei)、制冷保溫(wen)設(she)備(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用的比較多的是天(tian)然氣或者液化氣灶(zao)(zao)。其中(zhong)，最常見(jian)產品有(you)(you)，雙(shuang)頭單(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭雙(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)，單(dan)頭單(dan)尾(wei)炒(chao)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭和單(dan)頭的低湯灶(zao)(zao)，單(dan)門、雙(shuang)門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還(huan)要(yao)用到鐵板(ban)燒設(she)備等。這些燃(ran)氣設(she)備一般要(yao)經過相關的檢測(ce)，方可使用。隨著電磁(ci)技術的發展，已有(you)(you)一少部分廚房開始使用電磁(ci)灶(zao)(zao)具，綠(lv)色環(huan)保，節省成(cheng)本，將是未(wei)來的發展趨勢。
2、排煙通風設備
為(wei)了食物衛(wei)生和(he)廚(chu)房(fang)(fang)人員健康(kang)，排(pai)煙(yan)系統是每個(ge)廚(chu)房(fang)(fang)必(bi)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)必(bi)備(bei)(bei)(bei)設(she)(she)施。常(chang)見的(de)(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)有(you)豪華煙(yan)罩，運(yun)水煙(yan)罩，油煙(yan)凈化(hua)器，風(feng)機(ji)等設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，此類的(de)(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)安(an)裝要根據(ju)烹飪設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)多少、煙(yan)罩安(an)裝長度以及廚(chu)房(fang)(fang)面積來測算，安(an)裝排(pai)煙(yan)系統建(jian)議搭配新風(feng)補給系統，只(zhi)有(you)在一定的(de)(de)(de)負壓空(kong)(kong)間環境下，排(pai)放效(xiao)果才會達到最優；而且補給新風(feng)才能保(bao)證廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)部工作舒適、降低(di)溫(wen)度和(he)空(kong)(kong)氣混濁度，保(bao)障食物的(de)(de)(de)新鮮(xian)和(he)衛(wei)生安(an)全。對于(yu)排(pai)放凈化(hua)效(xiao)果和(he)風(feng)機(ji)噪音指標，衛(wei)生部門(men)也有(you)專門(men)的(de)(de)(de)抽查檢(jian)測。
3、調理設備
此類設(she)備(bei)數量比較多，名(ming)稱也很多，主要有(you)這么幾種：工(gong)作(zuo)臺(tai)架(jia)子。用來切菜、放蔬(shu)菜、米面(mian)(mian)等(deng)。常用到的有(you)操作(zuo)臺(tai)、米面(mian)(mian)架(jia)，3-5層菜架(jia)，面(mian)(mian)案工(gong)作(zuo)臺(tai)，水(shui)池等(deng)設(she)備(bei)，以不銹鋼制品為主。
4、機械類設備
這(zhe)里主要用(yong)到的(de)是一(yi)些小型的(de)機(ji)械類的(de)設(she)備(bei)(bei)，比較常(chang)用(yong)的(de)產品有(you)切(qie)片機(ji)，攪拌(ban)機(ji)，和面機(ji)，壓(ya)面機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡(fei)機(ji)，制(zhi)冰機(ji)等(deng)產品，這(zhe)些機(ji)械品牌種(zhong)類很(hen)多，功(gong)能(neng)也參差不(bu)齊，一(yi)般(ban)是要根(gen)據廚房的(de)檔(dang)次需(xu)要來配備(bei)(bei)的(de)。
5、制冷保溫設備
為(wei)了(le)原(yuan)材料的(de)存放，常常要用到(dao)冰柜，以(yi)4門，6門為(wei)最常見。為(wei)了(le)能維持食(shi)品(pin)的(de)溫度，還(huan)需要有保溫臺、售飯臺等設(she)備。熱水器也是(shi)必不可少的(de)設(she)備。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使(shi)用更安全更省心。
2、人性化的原則
廚(chu)房內的(de)(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)要有一個(ge)合理(li)的(de)(de)(de)(de)流(liu)程(cheng)，在廚(chu)房設(she)備的(de)(de)(de)(de)設(she)計(ji)上，必(bi)須(xu)按照正確(que)的(de)(de)(de)(de)流(liu)程(cheng)設(she)計(ji)各部位(wei)的(de)(de)(de)(de)排(pai)列(lie)，大到整體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)間隔布局，再(zai)小(xiao)到灶臺的(de)(de)(de)(de)高度，吊柜的(de)(de)(de)(de)位(wei)置的(de)(de)(de)(de)細節設(she)計(ji)等，都直接影響到使用(yong)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)率和方便程(cheng)度，要選擇符(fu)合人(ren)體(ti)(ti)工程(cheng)原(yuan)理(li)和參照廚(chu)房操(cao)作(zuo)程(cheng)序，再(zai)加強人(ren)員定(ding)(ding)崗定(ding)(ding)位(wei)設(she)計(ji)，和雙通(tong)原(yuan)理(li)，避免流(liu)程(cheng)錯亂(luan)，順序對碰(peng)，從而提(ti)升整體(ti)(ti)廚(chu)房輸出效(xiao)率。
3、衛生的原則
廚房布局(ju)(ju)要(yao)(yao)(yao)以(yi)食(shi)藥監(jian)局(ju)(ju)的硬性要(yao)(yao)(yao)求(qiu)為基礎。整(zheng)體動線設(she)(she)計(ji)要(yao)(yao)(yao)嚴格做到杜絕食(shi)物生熟交叉、凈污(wu)交叉，且涼菜即食(shi)裱花等(deng)(deng)特(te)定區間需(xu)配置(zhi)(zhi)預進間；然(ran)后配置(zhi)(zhi)的設(she)(she)備要(yao)(yao)(yao)有抗御腐蝕污(wu)染能力，防止蟑螂，老(lao)鼠(shu)螞蟻等(deng)(deng)有隙可乘，才能保證整(zheng)個(ge)廚房設(she)(she)備的內(nei)在(zai)質量。
4、防火的原則
商用廚房設(she)備(bei)表層(ceng)應(ying)具(ju)有防火能力，廚房設(she)備(bei)面層(ceng)材(cai)料全部(bu)使(shi)用不燃、阻(zu)燃的材(cai)料制成，燃氣(qi)設(she)備(bei)應(ying)裝(zhuang)置漏氣(qi)感應(ying)裝(zhuang)置，自動熄火裝(zhuang)置，防止出(chu)現(xian)燃氣(qi)空燒，泄(xie)露的可能性。
5、美觀的原則
商用(yong)廚(chu)房制(zhi)作需要考(kao)慮整(zheng)體的(de)美觀性，根據(ju)現(xian)場(chang)的(de)實地情況，所有設備必須(xu)達到邊對(dui)邊角(jiao)對(dui)角(jiao)方，多參照歐式的(de)白鋼調理結構，使整(zheng)個廚(chu)房呈現(xian)出簡潔(jie)大方衛生的(de)視覺效(xiao)果。
6、節能環保的原則
環(huan)保節能(neng)廚房打造(zao)，需采(cai)用(yong)多種設(she)計原理，熱(re)(re)能(neng)回收系統，熱(re)(re)輻射回收內(nei)壁，蒸汽環(huan)島(dao)運用(yong)，電設(she)備變頻控制，節能(neng)爐具(ju)，等等從而達到熱(re)(re)銷比最(zui)高利用(yong)，節省能(neng)源(yuan)。且合理利用(yong)廚房智能(neng)設(she)備以(yi)提(ti)高產(chan)出效(xiao)率，并有效(xiao)降(jiang)低人工(gong)成本(ben)。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商(shang)用廚房設(she)備的(de)安裝(zhuang)順(shun)(shun)序。其(qi)規范的(de)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)順(shun)(shun)序為：墻、地面基層處(chu)置(zhi)(zhi)→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)產品檢驗(yan)→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)吊柜→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)底柜→接通調試(shi)給、排水→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)配套電器→測試(shi)調整(zheng)→清理(li)。
2、廚具的安(an)裝應在廚房的裝修及衛(wei)生工作全(quan)部就(jiu)緒后進行。
3、廚(chu)具(ju)(ju)的安(an)裝要求專(zhuan)業人員進行(xing)測量、設計、確(que)保制作的尺(chi)寸正(zheng)確(que)。廚(chu)具(ju)(ju)及吊柜（廚(chu)具(ju)(ju)下有(you)調整腳）水平。燃(ran)具(ju)(ju)和臺面接縫處用硅膠作防(fang)水處理(li)，以防(fang)積(ji)水滲漏。
4、安(an)全(quan)第(di)一(yi)，檢查(cha)廚(chu)具(ju)五金件（鉸(jiao)鏈、拉(la)手、道軌）是(shi)否安(an)裝牢(lao)固，吊廚(chu)是(shi)否安(an)裝牢(lao)固。
5、廚(chu)房油(you)(you)煙(yan)問題，抽油(you)(you)煙(yan)機(ji)的高(gao)度以(yi)使(shi)用者身高(gao)為準，而抽油(you)(you)加(jia)藥泵(beng)煙(yan)機(ji)與灶臺的距(ju)離不宜超過(guo)60厘米(mi)。先安裝(zhuang)櫥柜(ju)后安裝(zhuang)抽油(you)(you)煙(yan)機(ji)，最容易產生(sheng)麻煩，所(suo)以(yi)最好和櫥柜(ju)同時安裝(zhuang)。
6、廚房設備裝置(zhi)(zhi)的驗收。無松(song)動(dong)、前(qian)傾等(deng)明顯質量缺陷(xian)，廚房設備裝置(zhi)(zhi)同基層的連(lian)(lian)接必需符合(he)(he)國家有(you)關規范要求。廚具與基層墻(qiang)面(mian)(mian)連(lian)(lian)接牢固。各種管線及檢測口預留(liu)位(wei)置(zhi)(zhi)正確(que)，縫隙(xi)小于3毫米。廚具整體清潔，無污染，臺面(mian)(mian)、門扇符合(he)(he)設計要求。配件(jian)應齊(qi)全并(bing)安裝牢固。
