1、在(zai)界面上，乳化(hua)劑的(de)(de)密度(du)(du)最大，乳化(hua)劑分子在(zai)小液滴的(de)(de)外面形(xing)成(cheng)保護(hu)膜，從幾何空間結(jie)構觀點來(lai)看這是(shi)合理的(de)(de)，從能量(liang)角度(du)(du)來(lai)說是(shi)符合能量(liang)最低(di)原則的(de)(de)，因而(er)形(xing)成(cheng)的(de)(de)乳狀液相對穩定。

2、因(yin)(yin)為乳(ru)(ru)(ru)狀液(ye)的(de)(de)形(xing)成(cheng)使體(ti)系(xi)(xi)界(jie)面(mian)面(mian)積大(da)大(da)增(zeng)(zeng)加，也就是對體(ti)系(xi)(xi)要(yao)做功，從而增(zeng)(zeng)加了體(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)界(jie)面(mian)能(neng)，就導致了體(ti)系(xi)(xi)不穩定。因(yin)(yin)此，減(jian)(jian)少(shao)其界(jie)面(mian)張(zhang)力，使總的(de)(de)界(jie)面(mian)能(neng)下降，可以增(zeng)(zeng)加體(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)穩定性；表(biao)面(mian)活性劑作為良好的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑就是能(neng)夠降低(di)(di)界(jie)面(mian)張(zhang)力。乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑中的(de)(de)親(qin)油基、親(qin)水(shui)基會插入(ru)同性質的(de)(de)一側，使其自身處(chu)于水(shui)－油界(jie)面(mian)處(chu)。在乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)過程中，乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑的(de)(de)量與乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)溫(wen)度(du)成(cheng)反比。提(ti)高(gao)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)溫(wen)度(du)時液(ye)體(ti)分子之(zhi)間的(de)(de)距離增(zeng)(zeng)加，表(biao)面(mian)層分子所受液(ye)體(ti)內(nei)部的(de)(de)吸引力減(jian)(jian)少(shao)，因(yin)(yin)而表(biao)面(mian)張(zhang)力降低(di)(di)。

3、在體系(xi)中加入(ru)乳化(hua)劑后，在降低界(jie)面張力的(de)(de)同(tong)時，形成一(yi)層界(jie)面膜，界(jie)面膜對分散相液滴具(ju)有保護(hu)作用，使其在布朗運(yun)動(dong)中的(de)(de)相互碰撞的(de)(de)液滴不易聚結；當(dang)乳化(hua)劑濃度較低時，界(jie)面上(shang)吸附的(de)(de)分子(zi)較少(shao)，界(jie)面膜的(de)(de)強度較差，形成的(de)(de)乳狀液不穩定(ding)(ding)。乳化(hua)劑濃度增高(gao)至一(yi)定(ding)(ding)程度后，界(jie)面膜則由(you)比較緊密排(pai)列的(de)(de)定(ding)(ding)向吸附的(de)(de)分子(zi)組成，這樣(yang)形成的(de)(de)界(jie)面膜強度高(gao)，大大提高(gao)了乳狀液的(de)(de)穩定(ding)(ding)性。