1、在界面上，乳(ru)化(hua)劑的(de)(de)密度(du)最大，乳(ru)化(hua)劑分子在小液滴的(de)(de)外面形(xing)(xing)成保(bao)護(hu)膜，從幾何空間結構(gou)觀(guan)點來看(kan)這是合理(li)的(de)(de)，從能量角(jiao)度(du)來說是符(fu)合能量最低原(yuan)則的(de)(de)，因而形(xing)(xing)成的(de)(de)乳(ru)狀(zhuang)液相(xiang)對(dui)穩定。

2、因為乳(ru)狀液的(de)(de)(de)形成(cheng)使體(ti)(ti)(ti)系(xi)界面(mian)(mian)面(mian)(mian)積大大增(zeng)加(jia)，也(ye)就是對體(ti)(ti)(ti)系(xi)要做功(gong)，從而(er)增(zeng)加(jia)了體(ti)(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)(de)界面(mian)(mian)能，就導致了體(ti)(ti)(ti)系(xi)不(bu)穩定。因此，減少(shao)其界面(mian)(mian)張(zhang)力，使總的(de)(de)(de)界面(mian)(mian)能下降(jiang)，可以增(zeng)加(jia)體(ti)(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)(de)穩定性(xing)；表(biao)面(mian)(mian)活(huo)性(xing)劑作為良好的(de)(de)(de)乳(ru)化(hua)(hua)劑就是能夠降(jiang)低(di)界面(mian)(mian)張(zhang)力。乳(ru)化(hua)(hua)劑中的(de)(de)(de)親(qin)油(you)基、親(qin)水基會插入同性(xing)質的(de)(de)(de)一側，使其自身處(chu)于水－油(you)界面(mian)(mian)處(chu)。在乳(ru)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)過程中，乳(ru)化(hua)(hua)劑的(de)(de)(de)量(liang)與乳(ru)化(hua)(hua)溫(wen)度(du)成(cheng)反比。提高(gao)乳(ru)化(hua)(hua)溫(wen)度(du)時液體(ti)(ti)(ti)分子之(zhi)間的(de)(de)(de)距離增(zeng)加(jia)，表(biao)面(mian)(mian)層分子所受液體(ti)(ti)(ti)內部的(de)(de)(de)吸引力減少(shao)，因而(er)表(biao)面(mian)(mian)張(zhang)力降(jiang)低(di)。

3、在(zai)體(ti)系中(zhong)加入乳(ru)化劑(ji)(ji)后(hou)，在(zai)降(jiang)低界(jie)(jie)面(mian)張力的同(tong)時，形(xing)成(cheng)(cheng)一層界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)(mo)，界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)(mo)對分(fen)散(san)相液(ye)滴具有保護作用，使其在(zai)布朗運動(dong)中(zhong)的相互碰(peng)撞(zhuang)的液(ye)滴不易聚結；當乳(ru)化劑(ji)(ji)濃度(du)較(jiao)低時，界(jie)(jie)面(mian)上吸(xi)附的分(fen)子(zi)較(jiao)少，界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)(mo)的強度(du)較(jiao)差，形(xing)成(cheng)(cheng)的乳(ru)狀(zhuang)液(ye)不穩(wen)定。乳(ru)化劑(ji)(ji)濃度(du)增高(gao)至一定程度(du)后(hou)，界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)(mo)則由比(bi)較(jiao)緊密排列(lie)的定向吸(xi)附的分(fen)子(zi)組成(cheng)(cheng)，這(zhe)樣形(xing)成(cheng)(cheng)的界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)(mo)強度(du)高(gao)，大大提(ti)高(gao)了乳(ru)狀(zhuang)液(ye)的穩(wen)定性。