乳(ru)化劑是能使兩種或(huo)兩種以上互不相(xiang)溶的(de)組分的(de)混合液體形(xing)成穩定的(de)乳(ru)狀(zhuang)液的(de)一類物質，它的(de)種類眾(zhong)多，按照來(lai)源和狀(zhuang)態分，可(ke)分為以下(xia)4大類：

1、合成乳化劑

這(zhe)類乳化劑(ji)又可分為陰離子(zi)(zi)乳化劑(ji)、陽離子(zi)(zi)乳化劑(ji)和非(fei)離子(zi)(zi)型乳化劑(ji)。其中陰離子(zi)(zi)乳化劑(ji)應(ying)用普遍，非(fei)離子(zi)(zi)性乳化劑(ji)因為對電解質容(rong)忍度高，可在較廣的pH范(fan)圍(wei)內使用，又能(neng)與(yu)各類表面(mian)活性劑(ji)配伍(wu)，近年來發展較快(kuai)。

2、高聚物乳(ru)化劑

天然(ran)的(de)動植物膠，合(he)成(cheng)的(de)聚(ju)乙烯醇等可(ke)看做高(gao)聚(ju)物乳化劑。這(zhe)類(lei)化合(he)物的(de)相對(dui)分子(zi)質量(liang)較大(da)，在界(jie)面上(shang)不能(neng)(neng)整齊排列，雖然(ran)降低界(jie)面張力(li)不多，但它們能(neng)(neng)被吸附在油-水界(jie)面上(shang)，既(ji)可(ke)以改進界(jie)面膜的(de)力(li)學性(xing)(xing)質，又能(neng)(neng)增加分散相和分散介質的(de)親和力(li)，因(yin)而提高(gao)了乳狀(zhuang)液的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)(xing)。

3、天然物質

例如(ru)(ru)磷脂類(lei)(lei)（如(ru)(ru)卵磷脂），植物(wu)(wu)膠(jiao)（如(ru)(ru)阿拉伯膠(jiao)）、動(dong)物(wu)(wu)膠(jiao)（如(ru)(ru)明膠(jiao)）等。纖維素、木質素、海藻膠(jiao)類(lei)(lei)等可(ke)作O/W型乳化劑(ji)，羊毛脂和(he)固(gu)醇類(lei)(lei)等可(ke)作W/O型乳化劑(ji)。天(tian)然乳化劑(ji)的乳化性能較(jiao)差，使用(yong)時需要與其他乳化劑(ji)配合。天(tian)然乳化劑(ji)具有(you)對人體(ti)無(wu)毒甚至有(you)益的優點(dian)，在人造食品和(he)藥(yao)物(wu)(wu)乳劑(ji)中應用(yong)較(jiao)多。

4、固體粉末

一般(ban)情況下，用固體粉末穩定的乳(ru)液(ye)液(ye)滴(di)較(jiao)粗，但穩定性較(jiao)好。常用的有：黏土(tu)（如(ru)蒙脫(tuo)土(tu)）、二氧化(hua)硅(gui)、金屬氫氧化(hua)物(wu)、炭黑(hei)、石墨、碳酸鈣等(deng)。