乳(ru)化劑(ji)是(shi)能使兩(liang)種或兩(liang)種以上(shang)互不相溶的組分(fen)(fen)的混合液(ye)體(ti)形成穩定的乳(ru)狀(zhuang)(zhuang)液(ye)的一類(lei)(lei)物質(zhi)，它的種類(lei)(lei)眾(zhong)多，按照(zhao)來源(yuan)和(he)狀(zhuang)(zhuang)態分(fen)(fen)，可(ke)分(fen)(fen)為(wei)以下(xia)4大類(lei)(lei)：

1、合成乳化劑

這類乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)又(you)可(ke)(ke)分為陰(yin)(yin)離(li)子(zi)(zi)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)、陽離(li)子(zi)(zi)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)和(he)非離(li)子(zi)(zi)型(xing)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)。其中陰(yin)(yin)離(li)子(zi)(zi)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)應用普遍，非離(li)子(zi)(zi)性乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)因為對(dui)電(dian)解質(zhi)容(rong)忍度高，可(ke)(ke)在(zai)較廣的pH范(fan)圍內(nei)使用，又(you)能(neng)與各類表面活性劑(ji)配伍，近年來發展較快。

2、高(gao)聚物乳化劑

天然的動植物膠，合(he)成的聚(ju)乙烯醇等可看做高聚(ju)物乳(ru)化(hua)劑。這(zhe)類化(hua)合(he)物的相對分子(zi)質量較大(da)，在(zai)界(jie)面上(shang)不能整(zheng)齊排列，雖然降低界(jie)面張力不多，但它(ta)們能被吸附在(zai)油-水界(jie)面上(shang)，既可以改進界(jie)面膜(mo)的力學性(xing)質，又能增加(jia)分散相和分散介質的親和力，因而(er)提(ti)高了(le)乳(ru)狀(zhuang)液的穩定性(xing)。

3、天然物質

例如(ru)磷脂類（如(ru)卵(luan)磷脂），植物(wu)膠(jiao)（如(ru)阿拉伯膠(jiao)）、動物(wu)膠(jiao)（如(ru)明膠(jiao)）等(deng)。纖(xian)維(wei)素、木質素、海藻膠(jiao)類等(deng)可(ke)作(zuo)O/W型乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，羊毛脂和(he)固醇(chun)類等(deng)可(ke)作(zuo)W/O型乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)。天(tian)然(ran)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的乳(ru)化(hua)(hua)性能(neng)較差(cha)，使用時需要與其他(ta)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)配合(he)。天(tian)然(ran)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)具有對(dui)人體(ti)無毒甚至(zhi)有益的優(you)點，在人造食品和(he)藥物(wu)乳(ru)劑(ji)(ji)中(zhong)應用較多(duo)。

4、固體粉末

一般情況下，用固(gu)體(ti)粉末(mo)穩定的(de)乳液液滴較粗，但穩定性較好(hao)。常用的(de)有：黏土（如蒙(meng)脫土）、二氧(yang)化硅、金(jin)屬氫氧(yang)化物、炭(tan)黑、石墨、碳酸鈣等。