一、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑是能(neng)使兩種(zhong)或兩種(zhong)以上互不相溶的(de)(de)組分的(de)(de)混合液(ye)體形成穩定的(de)(de)乳狀(zhuang)液(ye)的(de)(de)一類物質，它(ta)的(de)(de)種(zhong)類眾多，按照來源(yuan)和狀(zhuang)態分，可分為以下4大類：

1、合成乳化劑

這類乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)又(you)可分為陰(yin)離子(zi)(zi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)、陽(yang)離子(zi)(zi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)和非離子(zi)(zi)型乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)。其中陰(yin)離子(zi)(zi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)應用普遍(bian)，非離子(zi)(zi)性(xing)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)因(yin)為對電解質容忍(ren)度高，可在較廣的pH范圍(wei)內使用，又(you)能與各類表面活性(xing)劑(ji)(ji)(ji)配(pei)伍(wu)，近(jin)年來發展較快。

2、高聚物乳化劑

天然的(de)(de)動植物膠(jiao)，合(he)(he)成的(de)(de)聚(ju)乙烯(xi)醇等可看做高(gao)聚(ju)物乳化(hua)劑。這類(lei)化(hua)合(he)(he)物的(de)(de)相對分子質(zhi)量較大，在(zai)界面上不能(neng)整(zheng)齊排列，雖然降低界面張力不多，但(dan)它(ta)們能(neng)被吸附在(zai)油(you)-水界面上，既可以(yi)改進(jin)界面膜的(de)(de)力學性質(zhi)，又能(neng)增加分散(san)相和分散(san)介質(zhi)的(de)(de)親和力，因而提高(gao)了(le)乳狀(zhuang)液的(de)(de)穩(wen)定(ding)性。

3、天然物質

例如(ru)磷脂類(lei)(lei)（如(ru)卵磷脂），植物膠(jiao)(jiao)（如(ru)阿(a)拉伯膠(jiao)(jiao)）、動物膠(jiao)(jiao)（如(ru)明膠(jiao)(jiao)）等(deng)(deng)。纖維(wei)素(su)、木質素(su)、海藻(zao)膠(jiao)(jiao)類(lei)(lei)等(deng)(deng)可作(zuo)O/W型(xing)乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，羊毛脂和固醇類(lei)(lei)等(deng)(deng)可作(zuo)W/O型(xing)乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)。天(tian)然(ran)乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的乳化(hua)(hua)性能較差，使用時需要與其他乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)配合(he)。天(tian)然(ran)乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)具有對人(ren)體無毒甚至有益的優點，在人(ren)造食品和藥物乳劑(ji)(ji)中應用較多。

4、固體粉末

一般情(qing)況(kuang)下(xia)，用(yong)固體粉末穩(wen)定(ding)的(de)乳液液滴較(jiao)(jiao)粗，但穩(wen)定(ding)性較(jiao)(jiao)好。常(chang)用(yong)的(de)有：黏土（如蒙脫土）、二氧化(hua)(hua)硅、金屬氫氧化(hua)(hua)物(wu)、炭黑、石墨(mo)、碳酸(suan)鈣等。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)來(lai)源，可(ke)分為(wei)(wei)合(he)成的(de)與天然的(de)，其中合(he)成乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)是(shi)工業領域應用比(bi)較(jiao)廣(guang)泛的(de)，一般合(he)成乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)可(ke)分為(wei)(wei)三大類：

1、陰離子型乳化劑

這類乳(ru)(ru)化劑(ji)在水中電(dian)離(li)生成帶陰(yin)離(li)子的親水基團，如脂肪(fang)酸(suan)皂、烷(wan)(wan)基硫酸(suan)鹽(yan)（十(shi)二烷(wan)(wan)基硫酸(suan)鈉(na)）、烷(wan)(wan)基苯磺酸(suan)鹽(yan)（十(shi)二烷(wan)(wan)基苯磺酸(suan)鈉(na)）、磷(lin)酸(suan)鹽(yan)等。陰(yin)離(li)子乳(ru)(ru)化劑(ji)要求在堿性或(huo)中性條(tiao)(tiao)件(jian)下(xia)使用，不能在酸(suan)性條(tiao)(tiao)件(jian)下(xia)使用，也可(ke)與其他(ta)陰(yin)離(li)子乳(ru)(ru)化劑(ji)或(huo)非離(li)子乳(ru)(ru)化劑(ji)配合使用，但不得與陽離(li)子乳(ru)(ru)化劑(ji)一起使用。

2、陽離子型乳化劑

這類乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)在水(shui)中電離生(sheng)成帶(dai)陽(yang)離子親(qin)水(shui)基(ji)團(tuan)，如N-十二烷基(ji)二甲(jia)胺及(ji)其他胺衍生(sheng)物(wu)、季銨鹽等(deng)。陽(yang)離子乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)應在酸性條件下使用，不得與陰離子乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)一起使用。

3、非離子型乳化劑

這種乳化(hua)劑在(zai)水(shui)中不電離。其親水(shui)基是各種極性基，如聚氧(yang)(yang)乙烯醚、聚氧(yang)(yang)丙(bing)烯醚、環(huan)氧(yang)(yang)乙烷(wan)和(he)環(huan)氧(yang)(yang)丙(bing)烷(wan)嵌段共(gong)聚物、多元(yuan)醇脂肪(fang)酸酯、聚乙烯醇等。