一、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑是能(neng)使(shi)兩(liang)種或兩(liang)種以(yi)上互不相溶的(de)組(zu)分的(de)混(hun)合液體形成穩定的(de)乳狀液的(de)一類物質(zhi)，它的(de)種類眾多，按照來源和(he)狀態(tai)分，可分為以(yi)下4大類：

1、合成乳化劑

這類乳(ru)化劑又(you)可(ke)分為陰離(li)子(zi)乳(ru)化劑、陽離(li)子(zi)乳(ru)化劑和非離(li)子(zi)型乳(ru)化劑。其中陰離(li)子(zi)乳(ru)化劑應用普遍，非離(li)子(zi)性(xing)乳(ru)化劑因為對電解質容忍度高，可(ke)在較廣的pH范圍內使(shi)用，又(you)能與各類表面(mian)活性(xing)劑配伍，近年(nian)來發展(zhan)較快(kuai)。

2、高聚物乳化劑

天然(ran)的動植物(wu)膠，合(he)成的聚乙烯醇等可(ke)看做高(gao)聚物(wu)乳(ru)化劑(ji)。這類化合(he)物(wu)的相(xiang)對分(fen)子質(zhi)(zhi)量較大，在界(jie)(jie)(jie)面上不能整齊排(pai)列，雖(sui)然(ran)降(jiang)低界(jie)(jie)(jie)面張力(li)不多，但(dan)它們能被吸附在油-水(shui)界(jie)(jie)(jie)面上，既(ji)可(ke)以改進界(jie)(jie)(jie)面膜的力(li)學性(xing)質(zhi)(zhi)，又能增加分(fen)散(san)相(xiang)和分(fen)散(san)介質(zhi)(zhi)的親和力(li)，因而提高(gao)了乳(ru)狀液(ye)的穩定(ding)性(xing)。

3、天然物質

例(li)如(ru)磷(lin)(lin)脂(zhi)類(lei)（如(ru)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)），植物(wu)膠（如(ru)阿拉(la)伯膠）、動物(wu)膠（如(ru)明膠）等(deng)。纖維素、木質素、海藻膠類(lei)等(deng)可(ke)作O/W型(xing)乳(ru)化(hua)劑，羊毛脂(zhi)和固醇(chun)類(lei)等(deng)可(ke)作W/O型(xing)乳(ru)化(hua)劑。天(tian)然乳(ru)化(hua)劑的乳(ru)化(hua)性能較差，使用(yong)時需要與其他乳(ru)化(hua)劑配合(he)。天(tian)然乳(ru)化(hua)劑具(ju)有(you)對人(ren)體無毒甚至有(you)益的優(you)點，在人(ren)造食品和藥物(wu)乳(ru)劑中應用(yong)較多。

4、固體粉末

一般情(qing)況下(xia)，用固(gu)體(ti)粉末穩(wen)(wen)定(ding)的(de)乳液液滴(di)較粗，但(dan)穩(wen)(wen)定(ding)性較好。常用的(de)有：黏土（如蒙(meng)脫土）、二氧化(hua)硅(gui)、金屬氫氧化(hua)物、炭黑、石墨、碳(tan)酸鈣等。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據乳化(hua)劑(ji)的(de)(de)來源(yuan)，可(ke)分為合(he)成(cheng)的(de)(de)與天然的(de)(de)，其中合(he)成(cheng)乳化(hua)劑(ji)是(shi)工業領域應用比較廣泛的(de)(de)，一般合(he)成(cheng)乳化(hua)劑(ji)可(ke)分為三大類：

1、陰離子型乳化劑

這類乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)在水中電離(li)生成(cheng)帶陰離(li)子的(de)親水基(ji)團，如脂肪酸(suan)(suan)(suan)皂(zao)、烷(wan)基(ji)硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)（十(shi)二(er)烷(wan)基(ji)硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鈉）、烷(wan)基(ji)苯磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)（十(shi)二(er)烷(wan)基(ji)苯磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)鈉）、磷酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)等。陰離(li)子乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)要求在堿性(xing)(xing)或中性(xing)(xing)條(tiao)件下使(shi)用(yong)(yong)，不(bu)能在酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)條(tiao)件下使(shi)用(yong)(yong)，也可與(yu)其(qi)他(ta)陰離(li)子乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)或非離(li)子乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)配合(he)使(shi)用(yong)(yong)，但不(bu)得與(yu)陽離(li)子乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)一起使(shi)用(yong)(yong)。

2、陽離子型乳化劑

這類乳(ru)化劑在水中電離(li)生(sheng)成帶陽(yang)(yang)離(li)子(zi)親(qin)水基(ji)團，如N-十二(er)烷基(ji)二(er)甲胺(an)及其他胺(an)衍(yan)生(sheng)物、季銨鹽(yan)等。陽(yang)(yang)離(li)子(zi)乳(ru)化劑應在酸性條件下使用(yong)，不(bu)得與陰(yin)離(li)子(zi)乳(ru)化劑一起使用(yong)。

3、非離子型乳化劑

這種乳(ru)化(hua)劑(ji)在水中(zhong)不(bu)電離。其親水基(ji)是各種極性(xing)基(ji)，如聚(ju)(ju)氧(yang)乙烯(xi)醚、聚(ju)(ju)氧(yang)丙烯(xi)醚、環(huan)氧(yang)乙烷和環(huan)氧(yang)丙烷嵌(qian)段(duan)共聚(ju)(ju)物、多(duo)元醇脂肪酸酯、聚(ju)(ju)乙烯(xi)醇等。