一、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳(ru)化(hua)劑是(shi)能使兩種(zhong)或兩種(zhong)以(yi)上互不相溶的組分的混(hun)合液(ye)體形成穩定(ding)的乳(ru)狀液(ye)的一類物質，它的種(zhong)類眾多，按照來(lai)源和狀態分，可分為以(yi)下(xia)4大類：

1、合成乳化劑

這類(lei)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)又(you)可分為陰離(li)子乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)、陽離(li)子乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)和非離(li)子型乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)。其中陰離(li)子乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)應用普遍，非離(li)子性乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)因(yin)為對電解質容(rong)忍度(du)高，可在較廣(guang)的pH范圍內使用，又(you)能與各類(lei)表面活(huo)性劑(ji)配伍，近(jin)年來發展較快。

2、高聚物乳化劑

天然(ran)的(de)(de)動植物膠，合成的(de)(de)聚乙烯醇等可(ke)(ke)看做(zuo)高聚物乳化劑(ji)。這類化合物的(de)(de)相對(dui)分(fen)子質量較(jiao)大，在(zai)界(jie)面上(shang)(shang)不能(neng)整(zheng)齊排列(lie)，雖然(ran)降低界(jie)面張力不多，但它們能(neng)被吸(xi)附在(zai)油-水界(jie)面上(shang)(shang)，既(ji)可(ke)(ke)以(yi)改進(jin)界(jie)面膜的(de)(de)力學性質，又能(neng)增加(jia)分(fen)散(san)相和(he)分(fen)散(san)介質的(de)(de)親和(he)力，因而(er)提(ti)高了乳狀液(ye)的(de)(de)穩(wen)定性。

3、天然物質

例(li)如(ru)磷脂(zhi)類（如(ru)卵磷脂(zhi)），植物(wu)膠(jiao)（如(ru)阿(a)拉伯膠(jiao)）、動物(wu)膠(jiao)（如(ru)明膠(jiao)）等。纖維(wei)素(su)、木質素(su)、海(hai)藻(zao)膠(jiao)類等可作O/W型乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)，羊毛脂(zhi)和固(gu)醇類等可作W/O型乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)。天然乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)的乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)性能(neng)較(jiao)差，使用(yong)時需要與其(qi)他乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)配合。天然乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)具有(you)(you)對(dui)人體(ti)無毒甚(shen)至有(you)(you)益的優(you)點，在人造(zao)食品和藥物(wu)乳(ru)(ru)劑(ji)中應用(yong)較(jiao)多。

4、固體粉末

一般情況(kuang)下，用(yong)固(gu)體粉末穩定的(de)乳液液滴較(jiao)粗，但穩定性較(jiao)好。常用(yong)的(de)有：黏土（如蒙(meng)脫土）、二氧化硅(gui)、金屬氫(qing)氧化物(wu)、炭黑、石墨(mo)、碳酸鈣等。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據乳(ru)化(hua)劑的來源，可(ke)分(fen)為(wei)合成(cheng)的與天(tian)然(ran)的，其中合成(cheng)乳(ru)化(hua)劑是工業(ye)領域(yu)應用(yong)比較廣泛的，一般合成(cheng)乳(ru)化(hua)劑可(ke)分(fen)為(wei)三大類(lei)：

1、陰離子型乳化劑

這類乳(ru)化劑(ji)(ji)在水(shui)(shui)中電(dian)離(li)生成帶陰(yin)(yin)離(li)子的(de)親(qin)水(shui)(shui)基(ji)(ji)(ji)團，如脂(zhi)肪酸皂(zao)、烷基(ji)(ji)(ji)硫酸鹽（十二(er)烷基(ji)(ji)(ji)硫酸鈉(na)）、烷基(ji)(ji)(ji)苯(ben)磺酸鹽（十二(er)烷基(ji)(ji)(ji)苯(ben)磺酸鈉(na)）、磷(lin)酸鹽等。陰(yin)(yin)離(li)子乳(ru)化劑(ji)(ji)要求(qiu)在堿性(xing)或(huo)中性(xing)條(tiao)件(jian)下使(shi)用(yong)，不(bu)能在酸性(xing)條(tiao)件(jian)下使(shi)用(yong)，也可與其(qi)他陰(yin)(yin)離(li)子乳(ru)化劑(ji)(ji)或(huo)非離(li)子乳(ru)化劑(ji)(ji)配合使(shi)用(yong)，但不(bu)得與陽(yang)離(li)子乳(ru)化劑(ji)(ji)一起(qi)使(shi)用(yong)。

2、陽離子型乳化劑

這類(lei)乳(ru)化劑在水中電離(li)生成(cheng)帶陽離(li)子(zi)親水基團，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍(yan)生物、季銨鹽等(deng)。陽離(li)子(zi)乳(ru)化劑應(ying)在酸(suan)性條件下使用，不得與陰(yin)離(li)子(zi)乳(ru)化劑一起使用。

3、非離子型乳化劑

這種(zhong)乳化劑在水中不電離。其親水基是各種(zhong)極性基，如聚(ju)(ju)氧(yang)乙(yi)烯(xi)醚(mi)、聚(ju)(ju)氧(yang)丙烯(xi)醚(mi)、環(huan)氧(yang)乙(yi)烷(wan)和環(huan)氧(yang)丙烷(wan)嵌段共聚(ju)(ju)物、多元醇(chun)(chun)脂肪(fang)酸酯(zhi)、聚(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)醇(chun)(chun)等(deng)。