一、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳(ru)化劑是能使兩(liang)種(zhong)或兩(liang)種(zhong)以上互不相溶的(de)組分的(de)混合液體形(xing)成穩定的(de)乳(ru)狀液的(de)一類(lei)物(wu)質，它的(de)種(zhong)類(lei)眾多(duo)，按(an)照(zhao)來源(yuan)和狀態分，可分為以下(xia)4大類(lei)：

1、合成乳化劑

這類(lei)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)又可分為陰(yin)離子(zi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)、陽離子(zi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)和非離子(zi)型乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)。其中陰(yin)離子(zi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)應用(yong)普遍，非離子(zi)性乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)因為對電解質(zhi)容忍度高(gao)，可在較廣的pH范圍內使用(yong)，又能(neng)與各類(lei)表面活性劑(ji)配伍(wu)，近年來發展較快(kuai)。

2、高聚物乳化劑

天然的動植物膠，合成(cheng)的聚(ju)乙烯醇等可(ke)看做高聚(ju)物乳化劑(ji)。這類(lei)化合物的相對分(fen)(fen)子質量較大，在界面(mian)(mian)上不(bu)能整齊排列，雖然降低界面(mian)(mian)張力不(bu)多(duo)，但它們能被(bei)吸附在油-水界面(mian)(mian)上，既可(ke)以改(gai)進界面(mian)(mian)膜的力學性(xing)質，又能增加分(fen)(fen)散相和分(fen)(fen)散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性(xing)。

3、天然物質

例如(ru)磷脂類(lei)（如(ru)卵(luan)磷脂），植物(wu)膠(jiao)（如(ru)阿(a)拉伯膠(jiao)）、動物(wu)膠(jiao)（如(ru)明膠(jiao)）等。纖維素(su)、木(mu)質素(su)、海(hai)藻(zao)膠(jiao)類(lei)等可作O/W型(xing)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑，羊毛(mao)脂和(he)固醇類(lei)等可作W/O型(xing)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑。天(tian)然(ran)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑的乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)性能較差(cha)，使用時需要與其(qi)他乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑配合。天(tian)然(ran)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑具(ju)有對(dui)人體無毒(du)甚至有益的優點，在人造食品和(he)藥物(wu)乳(ru)(ru)劑中應用較多(duo)。

4、固體粉末

一般情況(kuang)下(xia)，用(yong)固體粉末(mo)穩定的乳液液滴(di)較粗，但穩定性較好。常用(yong)的有(you)：黏土（如蒙脫土）、二(er)氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石(shi)墨、碳(tan)酸鈣等。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據乳化劑(ji)的來源，可(ke)分為合成(cheng)的與天然的，其中(zhong)合成(cheng)乳化劑(ji)是工業領域應(ying)用(yong)比較廣泛的，一般合成(cheng)乳化劑(ji)可(ke)分為三大類：

1、陰離子型乳化劑

這類(lei)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑在(zai)(zai)水中電離(li)生成帶陰(yin)(yin)離(li)子的親水基(ji)(ji)團，如脂肪酸皂、烷(wan)(wan)基(ji)(ji)硫酸鹽(yan)(yan)(yan)（十二(er)烷(wan)(wan)基(ji)(ji)硫酸鈉）、烷(wan)(wan)基(ji)(ji)苯(ben)磺酸鹽(yan)(yan)(yan)（十二(er)烷(wan)(wan)基(ji)(ji)苯(ben)磺酸鈉）、磷(lin)酸鹽(yan)(yan)(yan)等。陰(yin)(yin)離(li)子乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑要求在(zai)(zai)堿(jian)性或(huo)中性條(tiao)件(jian)下使用，不(bu)能在(zai)(zai)酸性條(tiao)件(jian)下使用，也可與其(qi)他陰(yin)(yin)離(li)子乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑或(huo)非(fei)離(li)子乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑配合使用，但(dan)不(bu)得(de)與陽離(li)子乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑一起(qi)使用。

2、陽離子型乳化劑

這類(lei)乳化劑在水中電(dian)離生成帶(dai)陽離子親水基(ji)團，如N-十(shi)二烷基(ji)二甲胺(an)及其(qi)他胺(an)衍(yan)生物(wu)、季銨鹽(yan)等。陽離子乳化劑應在酸性條件下使(shi)用，不得與(yu)陰(yin)離子乳化劑一(yi)起使(shi)用。

3、非離子型乳化劑

這種乳化劑在(zai)水(shui)中不電(dian)離。其(qi)親水(shui)基是各(ge)種極(ji)性基，如(ru)聚氧(yang)乙烯醚(mi)、聚氧(yang)丙(bing)烯醚(mi)、環氧(yang)乙烷(wan)和(he)環氧(yang)丙(bing)烷(wan)嵌段(duan)共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚乙烯醇等。