一、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑是(shi)能使(shi)兩種或兩種以上互不相溶(rong)的組(zu)分(fen)的混合液體形成穩定(ding)的乳狀(zhuang)液的一類物質，它的種類眾多，按照來源和狀(zhuang)態分(fen)，可分(fen)為以下4大類：

1、合成乳化劑

這類乳化(hua)(hua)劑(ji)又可分為(wei)陰離子(zi)乳化(hua)(hua)劑(ji)、陽(yang)離子(zi)乳化(hua)(hua)劑(ji)和非離子(zi)型(xing)乳化(hua)(hua)劑(ji)。其中陰離子(zi)乳化(hua)(hua)劑(ji)應用(yong)普遍，非離子(zi)性乳化(hua)(hua)劑(ji)因為(wei)對電解質容忍度高，可在較(jiao)廣(guang)的(de)pH范圍內使用(yong)，又能與各類表面活性劑(ji)配(pei)伍，近年來發展較(jiao)快。

2、高聚物乳化劑

天然的(de)(de)動(dong)植(zhi)物(wu)膠(jiao)，合成(cheng)的(de)(de)聚乙烯(xi)醇等(deng)可看做(zuo)高(gao)聚物(wu)乳化(hua)劑。這類(lei)化(hua)合物(wu)的(de)(de)相(xiang)對(dui)分(fen)子質量(liang)較(jiao)大(da)，在界(jie)(jie)面(mian)上不能整(zheng)齊排(pai)列，雖然降低界(jie)(jie)面(mian)張力(li)不多(duo)，但它們能被吸附在油-水界(jie)(jie)面(mian)上，既(ji)可以(yi)改(gai)進界(jie)(jie)面(mian)膜的(de)(de)力(li)學(xue)性質，又能增加分(fen)散相(xiang)和分(fen)散介(jie)質的(de)(de)親(qin)和力(li)，因而提高(gao)了乳狀液的(de)(de)穩定性。

3、天然物質

例如(ru)磷脂類（如(ru)卵磷脂），植(zhi)物(wu)膠(jiao)（如(ru)阿(a)拉伯膠(jiao)）、動物(wu)膠(jiao)（如(ru)明膠(jiao)）等(deng)。纖維素、木質素、海藻膠(jiao)類等(deng)可(ke)作(zuo)O/W型乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)，羊毛脂和固醇類等(deng)可(ke)作(zuo)W/O型乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)。天然(ran)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)的乳(ru)(ru)化性能較(jiao)差，使用(yong)(yong)時需要與其他乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)配(pei)合(he)。天然(ran)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)具有(you)對人體無毒甚至有(you)益的優點(dian)，在人造食品和藥物(wu)乳(ru)(ru)劑(ji)(ji)中應用(yong)(yong)較(jiao)多。

4、固體粉末

一般情況下，用(yong)固體粉(fen)末穩定的乳液液滴較粗，但(dan)穩定性較好。常(chang)用(yong)的有：黏(nian)土(tu)（如蒙脫土(tu)）、二氧(yang)化硅、金屬氫氧(yang)化物(wu)、炭黑(hei)、石(shi)墨、碳酸鈣等。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據乳化劑(ji)的(de)(de)(de)來源(yuan)，可分(fen)為(wei)合成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)與天(tian)然的(de)(de)(de)，其中合成(cheng)(cheng)乳化劑(ji)是工業領域應用比較廣泛的(de)(de)(de)，一般合成(cheng)(cheng)乳化劑(ji)可分(fen)為(wei)三大類(lei)：

1、陰離子型乳化劑

這類乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)在水中電離(li)生成(cheng)帶(dai)陰(yin)離(li)子的親水基(ji)團，如脂肪酸(suan)皂(zao)、烷(wan)(wan)基(ji)硫酸(suan)鹽(yan)(yan)（十(shi)二(er)烷(wan)(wan)基(ji)硫酸(suan)鈉）、烷(wan)(wan)基(ji)苯磺酸(suan)鹽(yan)(yan)（十(shi)二(er)烷(wan)(wan)基(ji)苯磺酸(suan)鈉）、磷(lin)酸(suan)鹽(yan)(yan)等。陰(yin)離(li)子乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)要求在堿性或(huo)中性條件(jian)下使(shi)(shi)用(yong)，不(bu)能在酸(suan)性條件(jian)下使(shi)(shi)用(yong)，也可(ke)與其他陰(yin)離(li)子乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)或(huo)非離(li)子乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)配合使(shi)(shi)用(yong)，但(dan)不(bu)得與陽離(li)子乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)一起使(shi)(shi)用(yong)。

2、陽離子型乳化劑

這(zhe)類乳(ru)化劑(ji)在水中(zhong)電離(li)生(sheng)成帶(dai)陽(yang)離(li)子親(qin)水基團，如(ru)N-十二烷基二甲(jia)胺及(ji)其他胺衍生(sheng)物、季(ji)銨(an)鹽(yan)等。陽(yang)離(li)子乳(ru)化劑(ji)應在酸性(xing)條件下使用(yong)，不得與陰離(li)子乳(ru)化劑(ji)一起使用(yong)。

3、非離子型乳化劑

這種乳化(hua)劑在水(shui)中(zhong)不(bu)電離。其親水(shui)基是各種極性(xing)基，如聚氧乙(yi)烯醚(mi)、聚氧丙(bing)烯醚(mi)、環氧乙(yi)烷(wan)和(he)環氧丙(bing)烷(wan)嵌段共聚物、多元醇脂肪酸(suan)酯、聚乙(yi)烯醇等(deng)。