一、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑是能(neng)使(shi)兩(liang)(liang)種(zhong)或兩(liang)(liang)種(zhong)以上(shang)互不相溶的組分的混合液體形成穩(wen)定的乳狀液的一類(lei)物(wu)質，它的種(zhong)類(lei)眾多，按照(zhao)來源(yuan)和狀態分，可分為以下(xia)4大類(lei)：

1、合成乳化劑

這類乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)又可(ke)分為(wei)陰離子(zi)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)、陽離子(zi)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)和非(fei)離子(zi)型乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)。其(qi)中陰離子(zi)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)應用普遍，非(fei)離子(zi)性(xing)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)因為(wei)對電解(jie)質容忍度高，可(ke)在(zai)較(jiao)廣的(de)pH范圍內(nei)使用，又能與(yu)各類表(biao)面活(huo)性(xing)劑(ji)配伍，近年來(lai)發展較(jiao)快。

2、高聚物乳化劑

天然(ran)的動植(zhi)物(wu)(wu)膠，合成的聚(ju)乙烯醇等(deng)可看做高聚(ju)物(wu)(wu)乳(ru)化劑。這類化合物(wu)(wu)的相對(dui)分(fen)子質量較大，在(zai)界(jie)面(mian)上(shang)不能(neng)整(zheng)齊(qi)排列，雖然(ran)降低界(jie)面(mian)張力(li)不多，但它們能(neng)被吸附在(zai)油-水界(jie)面(mian)上(shang)，既可以改(gai)進界(jie)面(mian)膜的力(li)學(xue)性(xing)質，又能(neng)增加分(fen)散相和(he)分(fen)散介質的親(qin)和(he)力(li)，因而提高了乳(ru)狀液(ye)的穩定性(xing)。

3、天然物質

例如磷脂(zhi)類（如卵磷脂(zhi)），植(zhi)物(wu)膠(jiao)（如阿拉(la)伯膠(jiao)）、動物(wu)膠(jiao)（如明膠(jiao)）等(deng)。纖維素(su)、木(mu)質素(su)、海藻膠(jiao)類等(deng)可作O/W型乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑，羊毛脂(zhi)和固(gu)醇類等(deng)可作W/O型乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑。天(tian)然(ran)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑的乳(ru)(ru)化(hua)(hua)性(xing)能較(jiao)差，使用(yong)時(shi)需要與(yu)其他乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑配合。天(tian)然(ran)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑具有對(dui)人體無毒(du)甚(shen)至有益(yi)的優點，在人造食品和藥物(wu)乳(ru)(ru)劑中應用(yong)較(jiao)多。

4、固體粉末

一(yi)般情(qing)況(kuang)下(xia)，用(yong)固體粉末穩(wen)定的(de)乳液液滴較粗，但(dan)穩(wen)定性較好。常用(yong)的(de)有：黏土（如蒙脫土）、二氧(yang)化(hua)硅、金屬氫氧(yang)化(hua)物、炭黑(hei)、石墨(mo)、碳酸鈣等。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據乳化(hua)劑的(de)來源(yuan)，可分為(wei)合(he)成(cheng)(cheng)的(de)與天然的(de)，其中(zhong)合(he)成(cheng)(cheng)乳化(hua)劑是(shi)工業領域應(ying)用比較(jiao)廣泛的(de)，一般(ban)合(he)成(cheng)(cheng)乳化(hua)劑可分為(wei)三大類：

1、陰離子型乳化劑

這類(lei)乳(ru)(ru)化(hua)劑在水(shui)中電離(li)生成帶陰離(li)子(zi)(zi)的親(qin)水(shui)基(ji)團，如脂肪酸皂、烷(wan)(wan)基(ji)硫(liu)(liu)酸鹽（十(shi)(shi)二(er)烷(wan)(wan)基(ji)硫(liu)(liu)酸鈉(na)）、烷(wan)(wan)基(ji)苯磺酸鹽（十(shi)(shi)二(er)烷(wan)(wan)基(ji)苯磺酸鈉(na)）、磷酸鹽等。陰離(li)子(zi)(zi)乳(ru)(ru)化(hua)劑要求在堿性或中性條件下使(shi)用(yong)，不(bu)能在酸性條件下使(shi)用(yong)，也可與(yu)其他陰離(li)子(zi)(zi)乳(ru)(ru)化(hua)劑或非離(li)子(zi)(zi)乳(ru)(ru)化(hua)劑配合使(shi)用(yong)，但不(bu)得與(yu)陽(yang)離(li)子(zi)(zi)乳(ru)(ru)化(hua)劑一(yi)起使(shi)用(yong)。

2、陽離子型乳化劑

這類乳化劑在(zai)水(shui)中(zhong)電離生成帶陽離子親水(shui)基(ji)團，如N-十二烷基(ji)二甲胺及其他胺衍生物、季銨(an)鹽等。陽離子乳化劑應在(zai)酸性(xing)條件下使用，不得與陰(yin)離子乳化劑一起(qi)使用。

3、非離子型乳化劑

這種(zhong)(zhong)乳化劑在水中不電離。其親(qin)水基(ji)是各種(zhong)(zhong)極性基(ji)，如聚(ju)氧(yang)(yang)乙烯(xi)醚(mi)、聚(ju)氧(yang)(yang)丙烯(xi)醚(mi)、環(huan)氧(yang)(yang)乙烷和環(huan)氧(yang)(yang)丙烷嵌段共聚(ju)物、多元醇(chun)脂肪酸(suan)酯、聚(ju)乙烯(xi)醇(chun)等。