一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單甘(gan)酯是一種非離子型的表面(mian)活性劑，具有(you)乳化、潤(run)滑、松軟(ruan)及潤(run)濕等作(zuo)用(yong)，應用(yong)廣泛，其具體的用(yong)途主要有(you)：

1、應用于(yu)食(shi)品，單甘(gan)酯被認為是(shi)最(zui)安全的(de)食(shi)品添加劑(ji)之一，具有轉(zhuan)化率高(gao)、專一性(xing)好(hao)等(deng)特(te)點(dian)。在食(shi)品領域，單甘(gan)酯主要用于(yu)：食(shi)品糖(tang)果的(de)添加劑(ji)，作乳(ru)化劑(ji)添加巧克(ke)力、冰淇(qi)淋等(deng)，或作表面活性(xing)劑(ji)用；此外(wai)，對于(yu)煉奶(nai)、麥乳(ru)精、乳(ru)酪(lao)、速(su)溶全脂(zhi)奶(nai)粉等(deng)乳(ru)制品，單甘(gan)酯是(shi)其良好(hao)的(de)乳(ru)化劑(ji)，可提高(gao)速(su)溶性(xing)，防止沉淀(dian)、結(jie)塊結(jie)粒、改善產品質量。

2、應用于護膚脂、冷霜、乳劑、發乳等化妝品(pin)和(he)醫(yi)藥藥膏(gao)的乳化劑，可以讓膏(gao)體(ti)更穩定；此外，還可以作為(wei)纖維整(zheng)理劑，聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗靜電劑等使用。

3、甘油單月桂酸酯與山梨酸復配可用于(yu)肉制品、乳制品和啤(pi)酒中的防腐劑、水果(guo)保鮮劑等。

4、單甘酯還(huan)可以用(yong)于(yu)塑(su)料工業中作(zuo)為增塑(su)劑(ji)(ji)，還(huan)是(shi)復合鉛鹽類中的(de)(de)不可或缺的(de)(de)潤滑劑(ji)(ji)。比(bi)如，甘油單油酸酯用(yong)于(yu)精密機件防銹潤滑劑(ji)(ji)，高純單甘酯可用(yong)于(yu)PVC塑(su)料加工中作(zuo)內潤滑劑(ji)(ji)。

5、在農用(yong)大棚膜的生產中，單甘酯還(huan)是流滴劑(ji)的主要原料，可以(yi)作為硝酸纖(xian)維素(su)的增塑(su)劑(ji)、乳膠分散以(yi)及合(he)成石臘的配合(he)劑(ji)。

三、單甘酯有哪些系列產品

單甘酯作為在(zai)食品和其他行業廣(guang)泛使用(yong)的添加劑，市場已(yi)開發出系列產品，主要(yao)有以下幾種：

1、普通單甘酯

普通(tong)單(dan)甘(gan)(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)即由酯(zhi)(zhi)(zhi)化法(fa)或醇解法(fa)得到(dao)的(de)(de)(de)未經(jing)蒸餾或提純處(chu)理(li)的(de)(de)(de)單(dan)甘(gan)(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)初級產品，它是單(dan)甘(gan)(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)和雙甘(gan)(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)及其它組份的(de)(de)(de)混(hun)合物，其中單(dan)甘(gan)(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)含量一般為(wei)35～40%，雙甘(gan)(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)約為(wei)35～45%，酯(zhi)(zhi)(zhi)約為(wei)10～15%，游離甘(gan)(gan)(gan)油為(wei)1～7%。由于單(dan)干酯(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)實際含量較低，故只能作為(wei)一般工業用。

2、高純單甘酯

對(dui)普通單(dan)甘酯(zhi)進行提純(chun)處理(li)，提純(chun)的方法是除(chu)去催化劑和(he)甘油，再經高分子蒸餾(liu)，最后得(de)到單(dan)甘酯(zhi)含量在90%以上(shang)的高純(chun)單(dan)甘酯(zhi)。

3、單甘油酯的衍生物

純度較高的單甘油酯，可與醋酸(suan)、乳酸(suan)、檸(ning)檬(meng)酸(suan)、酒石酸(suan)等有機酸(suan)再進行(xing)酯化，形(xing)成多(duo)種(zhong)單甘油脂的銜生物，成為多(duo)種(zhong)特殊用途的乳化劑(ji)：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘(gan)酯的(de)二(er)乙酰(xian)基酸酯為黃色片狀固體或棕色的(de)軟膏，主要用作面(mian)包工業的(de)改性(xing)劑(ji)。把它加入面(mian)包中，能促進油脂的(de)均(jun)勻分布，防止烙烤(kao)時麩質和淀粉糊(hu)發粘(zhan)。

（2）單甘酯的乳酸酯

單甘酯(zhi)(zhi)和乳酸酯(zhi)(zhi)主要用于糖(tang)漿和面(mian)包工業中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單(dan)甘油(you)酯(zhi)聚氧乙(yi)烯(xi)醚的(de)分散性、乳(ru)(ru)化(hua)力(li)、起泡力(li)和(he)滲透(tou)力(li)均很好，可(ke)用作(zuo)油(you)膏和(he)乳(ru)(ru)狀液的(de)乳(ru)(ru)化(hua)劑和(he)穩定劑，也可(ke)作(zuo)香料、色(se)素、藥品(pin)的(de)加溶劑。它可(ke)由單(dan)甘油(you)酯(zhi)與環氧乙(yi)烷(wan)反應制得。

（4）單甘酯的水合物

這種(zhong)產品是蒸(zheng)餾單(dan)(dan)甘酯(zhi)在(zai)水(shui)中的(de)乳狀液，在(zai)外(wai)部形態上它是一種(zhong)具有弱醋酸味的(de)白色柔軟物(wu)，它主要(yao)用于面包和通心粉制品的(de)生產。單(dan)(dan)甘酯(zhi)的(de)水(shui)化(hua)物(wu)與面粉中的(de)淀粉能生成一種(zhong)復(fu)雜的(de)化(hua)合(he)物(wu)，從(cong)而阻止面包變硬。