一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單(dan)甘酯是一種非離子型的表面活性劑(ji)，具有(you)(you)乳(ru)化、潤(run)滑(hua)、松軟及(ji)潤(run)濕等作用(yong)(yong)，應(ying)用(yong)(yong)廣泛，其具體(ti)的用(yong)(yong)途主要有(you)(you)：

1、應(ying)用于食品，單甘(gan)酯被認為是最(zui)安全的(de)食品添(tian)加劑(ji)之一，具(ju)有轉(zhuan)化(hua)率(lv)高(gao)、專一性好(hao)等特點。在(zai)食品領域，單甘(gan)酯主要用于：食品糖果的(de)添(tian)加劑(ji)，作乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)添(tian)加巧克力、冰淇淋(lin)等，或(huo)作表面(mian)活性劑(ji)用；此外，對于煉奶、麥乳(ru)(ru)精、乳(ru)(ru)酪(lao)、速溶全脂奶粉等乳(ru)(ru)制品，單甘(gan)酯是其良好(hao)的(de)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)，可提高(gao)速溶性，防止沉淀、結塊結粒、改善產(chan)品質量。

2、應用(yong)于護膚脂、冷霜、乳劑(ji)(ji)(ji)、發乳等化(hua)妝品(pin)和醫藥藥膏的(de)乳化(hua)劑(ji)(ji)(ji)，可以(yi)(yi)讓膏體更穩定；此外，還可以(yi)(yi)作(zuo)為纖維整理劑(ji)(ji)(ji)，聚乙烯(xi)、聚丙烯(xi)、泡沫聚苯乙烯(xi)等的(de)抗靜電(dian)劑(ji)(ji)(ji)等使用(yong)。

3、甘油單月桂(gui)酸酯與山(shan)梨酸復配(pei)可用于肉(rou)制品、乳制品和(he)啤酒中的防腐(fu)劑(ji)、水果保鮮劑(ji)等(deng)。

4、單甘酯(zhi)還(huan)可以(yi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)塑(su)料工(gong)業(ye)中(zhong)作為增(zeng)塑(su)劑(ji)，還(huan)是(shi)復合鉛鹽類中(zhong)的不(bu)可或缺的潤滑(hua)劑(ji)。比如(ru)，甘油單油酸酯(zhi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)精(jing)密(mi)機件防銹(xiu)潤滑(hua)劑(ji)，高純(chun)單甘酯(zhi)可用(yong)(yong)于(yu)(yu)PVC塑(su)料加工(gong)中(zhong)作內潤滑(hua)劑(ji)。

5、在農用大棚膜的生產中，單甘(gan)酯(zhi)還是流滴劑(ji)的主要原料，可(ke)以作為硝(xiao)酸纖(xian)維素的增塑劑(ji)、乳膠(jiao)分散以及合成(cheng)石臘(la)的配合劑(ji)。

三、單甘酯有哪些系列產品

單甘酯(zhi)作(zuo)為(wei)在(zai)食品和(he)其他(ta)行業廣泛使(shi)用的添加劑，市(shi)場(chang)已開(kai)發出系列產(chan)品，主要有以下幾種：

1、普通單甘酯

普(pu)通單(dan)甘酯(zhi)即由酯(zhi)化法或醇解法得到的(de)未經蒸餾或提純處理的(de)單(dan)甘酯(zhi)初級(ji)產品，它是單(dan)甘酯(zhi)和雙甘酯(zhi)及其(qi)(qi)它組份的(de)混合物，其(qi)(qi)中單(dan)甘酯(zhi)含量一般為(wei)35～40%，雙甘酯(zhi)約為(wei)35～45%，酯(zhi)約為(wei)10～15%，游(you)離甘油(you)為(wei)1～7%。由于單(dan)干酯(zhi)的(de)實際含量較低(di)，故只能作為(wei)一般工(gong)業用。

2、高純單甘酯

對普通單(dan)甘(gan)酯(zhi)進行提純(chun)(chun)處(chu)理，提純(chun)(chun)的方法是除去(qu)催化劑和甘(gan)油，再經(jing)高分子(zi)蒸(zheng)餾，最后得到單(dan)甘(gan)酯(zhi)含量在90%以上的高純(chun)(chun)單(dan)甘(gan)酯(zhi)。

3、單甘油酯的衍生物

純度較高的(de)單甘油(you)酯，可(ke)與(yu)醋酸(suan)、乳酸(suan)、檸檬酸(suan)、酒石酸(suan)等有機酸(suan)再進行酯化(hua)，形成(cheng)(cheng)多(duo)種單甘油(you)脂的(de)銜生(sheng)物，成(cheng)(cheng)為多(duo)種特(te)殊用途的(de)乳化(hua)劑：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘酯的(de)二乙酰基酸(suan)酯為黃(huang)色片狀(zhuang)固體或(huo)棕色的(de)軟膏，主要用(yong)作面(mian)包工業的(de)改性劑。把(ba)它(ta)加入面(mian)包中，能促進(jin)油(you)脂的(de)均勻(yun)分布，防止烙烤時麩質和淀粉糊發粘。

（2）單甘酯的乳酸酯

單(dan)甘酯和乳(ru)酸酯主要用于糖漿和面(mian)包工業中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘油酯(zhi)聚(ju)氧(yang)乙烯醚的分散性、乳(ru)化力(li)、起泡(pao)力(li)和(he)滲透力(li)均很(hen)好，可用作油膏和(he)乳(ru)狀液的乳(ru)化劑和(he)穩定劑，也(ye)可作香料、色素、藥品(pin)的加溶劑。它可由單甘油酯(zhi)與環(huan)氧(yang)乙烷反應制得。

（4）單甘酯的水合物

這種產品(pin)(pin)是(shi)蒸餾單(dan)甘酯(zhi)在水中(zhong)的(de)乳狀液，在外部形態上它是(shi)一種具有弱醋酸味的(de)白色柔軟物，它主要用于面(mian)(mian)包(bao)和通心(xin)粉制品(pin)(pin)的(de)生產。單(dan)甘酯(zhi)的(de)水化(hua)物與面(mian)(mian)粉中(zhong)的(de)淀(dian)粉能生成(cheng)一種復雜(za)的(de)化(hua)合物，從而(er)阻(zu)止(zhi)面(mian)(mian)包(bao)變硬。