一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單甘(gan)酯(zhi)是一種非離子型的(de)表面活(huo)性劑，具(ju)有乳化(hua)、潤(run)滑、松軟及潤(run)濕等作用，應用廣(guang)泛，其具(ju)體的(de)用途主要有：

1、應(ying)用(yong)于(yu)(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，單甘酯(zhi)(zhi)被認(ren)為是(shi)最安全(quan)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)之一(yi)，具有轉化率高(gao)、專(zhuan)一(yi)性好等特(te)點(dian)。在食(shi)(shi)品(pin)(pin)領域，單甘酯(zhi)(zhi)主要用(yong)于(yu)(yu)：食(shi)(shi)品(pin)(pin)糖果的添加(jia)劑(ji)，作(zuo)乳(ru)化劑(ji)添加(jia)巧克力、冰淇淋等，或作(zuo)表面(mian)活(huo)性劑(ji)用(yong)；此外(wai)，對于(yu)(yu)煉奶(nai)、麥(mai)乳(ru)精、乳(ru)酪、速溶全(quan)脂奶(nai)粉等乳(ru)制品(pin)(pin)，單甘酯(zhi)(zhi)是(shi)其(qi)良(liang)好的乳(ru)化劑(ji)，可提高(gao)速溶性，防止(zhi)沉淀(dian)、結塊結粒、改善(shan)產(chan)品(pin)(pin)質量。

2、應(ying)用于護(hu)膚脂、冷霜、乳(ru)劑(ji)、發乳(ru)等化妝(zhuang)品和醫藥藥膏(gao)(gao)的(de)乳(ru)化劑(ji)，可(ke)以(yi)讓(rang)膏(gao)(gao)體(ti)更穩定；此外，還(huan)可(ke)以(yi)作為纖維整理(li)劑(ji)，聚(ju)(ju)(ju)乙(yi)烯、聚(ju)(ju)(ju)丙烯、泡沫聚(ju)(ju)(ju)苯乙(yi)烯等的(de)抗靜電劑(ji)等使用。

3、甘(gan)油單(dan)月(yue)桂(gui)酸酯與山梨(li)酸復配可(ke)用(yong)于肉制(zhi)品、乳制(zhi)品和啤(pi)酒中的防腐劑(ji)、水果保鮮劑(ji)等(deng)。

4、單甘(gan)(gan)酯還可以用于(yu)塑(su)料工業中(zhong)作(zuo)為增(zeng)塑(su)劑(ji)，還是復合(he)鉛鹽類中(zhong)的不可或缺(que)的潤(run)(run)滑(hua)(hua)(hua)劑(ji)。比如(ru)，甘(gan)(gan)油單油酸酯用于(yu)精密機件(jian)防(fang)銹潤(run)(run)滑(hua)(hua)(hua)劑(ji)，高(gao)純單甘(gan)(gan)酯可用于(yu)PVC塑(su)料加工中(zhong)作(zuo)內(nei)潤(run)(run)滑(hua)(hua)(hua)劑(ji)。

5、在農用大棚膜的(de)生產中，單甘酯還是流滴劑(ji)(ji)的(de)主(zhu)要原料(liao)，可以作為硝酸纖(xian)維素(su)的(de)增塑劑(ji)(ji)、乳膠分散以及合成石臘的(de)配合劑(ji)(ji)。

三、單甘酯有哪些系列產品

單甘酯(zhi)作為在食品和(he)其他(ta)行業(ye)廣泛(fan)使用的(de)添(tian)加劑，市(shi)場已(yi)開發出(chu)系列產品，主(zhu)要(yao)有(you)以(yi)下幾種(zhong)：

1、普通單甘酯

普通單(dan)(dan)甘(gan)酯(zhi)即由酯(zhi)化法或醇解法得到的(de)未經蒸(zheng)餾(liu)或提純處理的(de)單(dan)(dan)甘(gan)酯(zhi)初(chu)級產品，它是單(dan)(dan)甘(gan)酯(zhi)和雙甘(gan)酯(zhi)及其(qi)它組(zu)份(fen)的(de)混(hun)合物(wu)，其(qi)中單(dan)(dan)甘(gan)酯(zhi)含量一(yi)般為(wei)35～40%，雙甘(gan)酯(zhi)約為(wei)35～45%，酯(zhi)約為(wei)10～15%，游(you)離甘(gan)油為(wei)1～7%。由于單(dan)(dan)干酯(zhi)的(de)實際含量較低(di)，故只能作為(wei)一(yi)般工業用。

2、高純單甘酯

對(dui)普通單甘酯(zhi)(zhi)進行提純(chun)處理，提純(chun)的(de)(de)方法(fa)是(shi)除(chu)去催(cui)化劑和甘油，再經高分(fen)子蒸(zheng)餾，最(zui)后得到單甘酯(zhi)(zhi)含(han)量在90%以上的(de)(de)高純(chun)單甘酯(zhi)(zhi)。

3、單甘油酯的衍生物

純度較高的(de)單(dan)甘油(you)酯(zhi)，可(ke)與醋酸、乳(ru)酸、檸檬(meng)酸、酒石酸等有(you)機酸再進行酯(zhi)化，形成(cheng)(cheng)多種(zhong)單(dan)甘油(you)脂的(de)銜生(sheng)物(wu)，成(cheng)(cheng)為多種(zhong)特殊用途的(de)乳(ru)化劑：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘酯的二乙酰(xian)基酸酯為黃色(se)片狀固體或棕色(se)的軟膏，主(zhu)要用作(zuo)面包工業的改(gai)性劑。把它加入(ru)面包中，能促進油脂的均勻分布，防止烙烤時麩質和淀粉糊(hu)發粘。

（2）單甘酯的乳酸酯

單(dan)甘酯和(he)乳酸酯主要用于(yu)糖漿(jiang)和(he)面(mian)包工業中(zhong)。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘油酯聚氧乙烯(xi)醚(mi)的(de)分散性、乳化力、起泡力和滲透力均很好，可(ke)(ke)用作油膏(gao)和乳狀(zhuang)液的(de)乳化劑(ji)和穩定劑(ji)，也可(ke)(ke)作香料、色素、藥品的(de)加溶(rong)劑(ji)。它可(ke)(ke)由單甘油酯與環氧乙烷反應制得(de)。

（4）單甘酯的水合物

這種(zhong)(zhong)產(chan)品是(shi)蒸餾單(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)在(zai)水中的(de)乳狀液，在(zai)外(wai)部(bu)形態上它是(shi)一種(zhong)(zhong)具有弱醋(cu)酸味的(de)白色柔軟物，它主要用于(yu)面包和通心粉制品的(de)生產(chan)。單(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)的(de)水化物與面粉中的(de)淀粉能生成一種(zhong)(zhong)復雜(za)的(de)化合物，從(cong)而阻止面包變硬。