一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單(dan)甘酯是一種非(fei)離子型的表面活(huo)性劑，具(ju)有乳化、潤滑、松軟(ruan)及潤濕等作用，應(ying)用廣泛，其(qi)具(ju)體的用途(tu)主要有：

1、應用于(yu)食品(pin)，單(dan)甘(gan)酯(zhi)(zhi)被認(ren)為是最安(an)全的(de)(de)食品(pin)添(tian)加(jia)劑之一(yi)，具有轉化(hua)率高(gao)、專一(yi)性(xing)好(hao)等特點(dian)。在食品(pin)領(ling)域，單(dan)甘(gan)酯(zhi)(zhi)主要用于(yu)：食品(pin)糖果的(de)(de)添(tian)加(jia)劑，作乳化(hua)劑添(tian)加(jia)巧(qiao)克(ke)力、冰淇淋等，或作表(biao)面活(huo)性(xing)劑用；此外，對于(yu)煉(lian)奶、麥(mai)乳精(jing)、乳酪、速溶全脂奶粉(fen)等乳制品(pin)，單(dan)甘(gan)酯(zhi)(zhi)是其良好(hao)的(de)(de)乳化(hua)劑，可提高(gao)速溶性(xing)，防止沉(chen)淀、結(jie)塊(kuai)結(jie)粒、改善(shan)產品(pin)質量。

2、應用(yong)于護膚脂、冷霜、乳劑、發乳等化妝品和醫藥(yao)藥(yao)膏的乳化劑，可(ke)以讓(rang)膏體(ti)更穩定；此外(wai)，還可(ke)以作為纖維整理劑，聚乙烯(xi)(xi)、聚丙(bing)烯(xi)(xi)、泡沫聚苯(ben)乙烯(xi)(xi)等的抗靜電劑等使(shi)用(yong)。

3、甘油單月桂酸酯(zhi)與山梨酸復(fu)配可用于(yu)肉制品(pin)、乳制品(pin)和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。

4、單甘酯(zhi)還可(ke)以用(yong)于(yu)塑(su)料(liao)工(gong)業中作(zuo)為(wei)增塑(su)劑，還是復(fu)合鉛鹽類中的(de)不可(ke)或缺的(de)潤滑(hua)劑。比如，甘油單油酸(suan)酯(zhi)用(yong)于(yu)精密機件防(fang)銹潤滑(hua)劑，高純單甘酯(zhi)可(ke)用(yong)于(yu)PVC塑(su)料(liao)加工(gong)中作(zuo)內(nei)潤滑(hua)劑。

5、在(zai)農用大(da)棚(peng)膜(mo)的生產(chan)中，單(dan)甘酯還是流滴劑的主要(yao)原(yuan)料，可以作為硝酸纖維素的增塑劑、乳(ru)膠分散以及合(he)(he)成石臘的配合(he)(he)劑。

三、單甘酯有哪些系列產品

單甘酯(zhi)作為在食品和其他行業廣泛使用的添加劑(ji)，市(shi)場(chang)已(yi)開發出系列產品，主(zhu)要有以下幾種(zhong)：

1、普通單甘酯

普通單(dan)(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)即由酯(zhi)(zhi)(zhi)化法或(huo)醇(chun)解法得到的(de)未經蒸(zheng)餾(liu)或(huo)提(ti)純(chun)處理的(de)單(dan)(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)初(chu)級產品，它(ta)是單(dan)(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)和雙(shuang)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)及其它(ta)組份的(de)混(hun)合物(wu)，其中單(dan)(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量一般為35～40%，雙(shuang)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)約為35～45%，酯(zhi)(zhi)(zhi)約為10～15%，游離甘(gan)(gan)油為1～7%。由于(yu)單(dan)(dan)干酯(zhi)(zhi)(zhi)的(de)實(shi)際含(han)量較低，故只能作(zuo)為一般工業用。

2、高純單甘酯

對普通(tong)單甘酯(zhi)進(jin)行(xing)提純(chun)處理，提純(chun)的方法是除(chu)去催(cui)化劑和(he)甘油(you)，再(zai)經高(gao)(gao)分子(zi)蒸餾，最后(hou)得到單甘酯(zhi)含量在(zai)90%以上的高(gao)(gao)純(chun)單甘酯(zhi)。

3、單甘油酯的衍生物

純度較高的單甘(gan)(gan)油酯，可與醋(cu)酸(suan)、乳(ru)酸(suan)、檸檬酸(suan)、酒石(shi)酸(suan)等有機酸(suan)再進行酯化，形成(cheng)多種單甘(gan)(gan)油脂的銜生物，成(cheng)為多種特殊用(yong)途(tu)的乳(ru)化劑：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘(gan)酯的二乙(yi)酰基酸(suan)酯為黃色(se)片狀固體或棕(zong)色(se)的軟膏，主要用作面包工業的改性劑。把它(ta)加入面包中，能促進(jin)油脂的均勻分布，防止烙烤時麩質(zhi)和淀粉糊(hu)發粘。

（2）單甘酯的乳酸酯

單(dan)甘酯和乳(ru)酸(suan)酯主要用于糖漿和面包工業中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘油酯(zhi)(zhi)聚氧(yang)乙烯醚(mi)的(de)分散(san)性、乳(ru)(ru)(ru)化力(li)(li)、起泡力(li)(li)和(he)(he)(he)滲透力(li)(li)均很(hen)好，可(ke)(ke)用(yong)作(zuo)(zuo)油膏和(he)(he)(he)乳(ru)(ru)(ru)狀液的(de)乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)和(he)(he)(he)穩定劑(ji)(ji)，也(ye)可(ke)(ke)作(zuo)(zuo)香料、色(se)素、藥品(pin)的(de)加溶(rong)劑(ji)(ji)。它可(ke)(ke)由(you)單甘油酯(zhi)(zhi)與環(huan)氧(yang)乙烷(wan)反應制得(de)。

（4）單甘酯的水合物

這種產品是蒸餾單(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)在(zai)水中的(de)乳狀液，在(zai)外部(bu)形態上它是一(yi)種具有(you)弱醋酸(suan)味的(de)白色柔軟物(wu)(wu)，它主要用于面包(bao)和(he)通(tong)心(xin)粉(fen)制品的(de)生產。單(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)的(de)水化物(wu)(wu)與面粉(fen)中的(de)淀粉(fen)能生成一(yi)種復雜的(de)化合(he)物(wu)(wu)，從而阻止面包(bao)變硬。