一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、松軟(ruan)及潤濕等作用(yong)，應用(yong)廣泛，其具體的用(yong)途(tu)主要有：

1、應用于(yu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，單甘酯被(bei)認(ren)為是最安(an)全的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)之一，具(ju)有(you)轉化率(lv)高(gao)、專一性好等特點。在食(shi)品(pin)(pin)(pin)領域(yu)，單甘酯主要(yao)用于(yu)：食(shi)品(pin)(pin)(pin)糖果的(de)添加(jia)劑(ji)(ji)，作(zuo)乳(ru)化劑(ji)(ji)添加(jia)巧克力、冰淇(qi)淋等，或作(zuo)表面活(huo)性劑(ji)(ji)用；此(ci)外，對于(yu)煉奶、麥乳(ru)精、乳(ru)酪、速溶全脂奶粉等乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)，單甘酯是其良好的(de)乳(ru)化劑(ji)(ji)，可提高(gao)速溶性，防止沉淀、結塊(kuai)結粒、改善產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量。

2、應(ying)用于護膚脂、冷霜、乳劑(ji)(ji)、發(fa)乳等化妝品和醫藥藥膏的乳化劑(ji)(ji)，可以讓(rang)膏體(ti)更穩定；此外，還可以作為纖維(wei)整理劑(ji)(ji)，聚乙烯(xi)、聚丙烯(xi)、泡沫(mo)聚苯(ben)乙烯(xi)等的抗(kang)靜電劑(ji)(ji)等使用。

3、甘油單月桂酸(suan)(suan)酯與(yu)山(shan)梨酸(suan)(suan)復(fu)配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐劑、水(shui)果保(bao)鮮劑等。

4、單(dan)甘(gan)酯還可(ke)以(yi)用(yong)于(yu)(yu)塑(su)料(liao)工業中(zhong)作(zuo)(zuo)為增塑(su)劑(ji)(ji)，還是復合鉛鹽類中(zhong)的(de)(de)不可(ke)或缺的(de)(de)潤滑(hua)劑(ji)(ji)。比(bi)如(ru)，甘(gan)油(you)單(dan)油(you)酸(suan)酯用(yong)于(yu)(yu)精密機件防銹潤滑(hua)劑(ji)(ji)，高純單(dan)甘(gan)酯可(ke)用(yong)于(yu)(yu)PVC塑(su)料(liao)加工中(zhong)作(zuo)(zuo)內潤滑(hua)劑(ji)(ji)。

5、在(zai)農用大棚膜的(de)生產中，單甘酯還(huan)是流(liu)滴劑的(de)主(zhu)要原料(liao)，可以作為硝酸纖維素的(de)增塑劑、乳膠分散(san)以及合成石臘的(de)配合劑。

三、單甘酯有哪些系列產品

單(dan)甘酯作為在(zai)食(shi)品和(he)其他行(xing)業(ye)廣泛使用的(de)添加(jia)劑，市(shi)場已開發出系列產品，主(zhu)要有以下幾種：

1、普通單甘酯

普通單(dan)甘酯即(ji)由酯化法(fa)或醇解法(fa)得(de)到的未(wei)經蒸餾或提純處(chu)理的單(dan)甘酯初級產品(pin)，它是單(dan)甘酯和雙甘酯及其它組(zu)份的混合物，其中單(dan)甘酯含(han)(han)量一(yi)般(ban)為(wei)35～40%，雙甘酯約(yue)為(wei)35～45%，酯約(yue)為(wei)10～15%，游離甘油為(wei)1～7%。由于單(dan)干(gan)酯的實(shi)際含(han)(han)量較低，故只(zhi)能作為(wei)一(yi)般(ban)工業用。

2、高純單甘酯

對普通單甘(gan)酯進行提純處理(li)，提純的(de)方(fang)法是除去催化劑和甘(gan)油(you)，再經高分子蒸(zheng)餾，最后得到單甘(gan)酯含量在90%以(yi)上的(de)高純單甘(gan)酯。

3、單甘油酯的衍生物

純度(du)較高(gao)的單甘(gan)油酯，可(ke)與醋酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)、酒石酸(suan)(suan)等有機酸(suan)(suan)再進行(xing)酯化，形成(cheng)多種單甘(gan)油脂的銜生物，成(cheng)為多種特殊(shu)用(yong)途的乳化劑：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘酯(zhi)的二乙酰基酸酯(zhi)為黃色片狀固(gu)體或(huo)棕色的軟膏，主要用作(zuo)面包工業的改性劑。把(ba)它加入面包中，能促(cu)進油脂的均勻(yun)分布，防止烙(luo)烤(kao)時麩質和淀粉糊發粘(zhan)。

（2）單甘酯的乳酸酯

單甘酯(zhi)和(he)乳酸酯(zhi)主要用于糖(tang)漿和(he)面(mian)包工業中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單(dan)(dan)甘油酯(zhi)聚氧乙烯醚(mi)的(de)(de)分散性、乳化(hua)力(li)、起泡力(li)和(he)滲透力(li)均很好，可用作油膏和(he)乳狀液的(de)(de)乳化(hua)劑和(he)穩(wen)定(ding)劑，也可作香料、色素(su)、藥品的(de)(de)加溶劑。它可由單(dan)(dan)甘油酯(zhi)與環(huan)氧乙烷反應制得。

（4）單甘酯的水合物

這種(zhong)產(chan)品是(shi)蒸餾(liu)單甘酯在(zai)(zai)水中(zhong)的(de)(de)(de)乳(ru)狀(zhuang)液，在(zai)(zai)外部形態上它是(shi)一(yi)種(zhong)具有弱醋酸味的(de)(de)(de)白色柔軟物(wu)，它主要用于面包(bao)和通(tong)心粉(fen)制品的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)。單甘酯的(de)(de)(de)水化物(wu)與面粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)淀粉(fen)能生(sheng)成(cheng)一(yi)種(zhong)復雜的(de)(de)(de)化合(he)物(wu)，從(cong)而(er)阻止面包(bao)變硬。