一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單甘酯是一種非離子(zi)型的(de)表面活性劑，具有乳(ru)化(hua)、潤滑、松軟及潤濕等作用(yong)，應(ying)用(yong)廣(guang)泛，其具體的(de)用(yong)途主要有：

1、應用于食(shi)品(pin)(pin)，單(dan)甘(gan)(gan)(gan)酯被認為是最安全(quan)的食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)之一，具有轉化率高、專一性(xing)好等特(te)點(dian)。在食(shi)品(pin)(pin)領域(yu)，單(dan)甘(gan)(gan)(gan)酯主要用于：食(shi)品(pin)(pin)糖果的添加劑(ji)(ji)，作(zuo)乳化劑(ji)(ji)添加巧克力、冰淇(qi)淋等，或作(zuo)表面活性(xing)劑(ji)(ji)用；此外，對于煉奶(nai)(nai)、麥(mai)乳精、乳酪、速(su)溶全(quan)脂奶(nai)(nai)粉(fen)等乳制品(pin)(pin)，單(dan)甘(gan)(gan)(gan)酯是其良好的乳化劑(ji)(ji)，可提(ti)高速(su)溶性(xing)，防止(zhi)沉(chen)淀、結塊結粒、改善產品(pin)(pin)質量。

2、應用于護膚脂、冷霜、乳劑(ji)、發乳等(deng)化妝品和醫藥藥膏(gao)的乳化劑(ji)，可以讓膏(gao)體更穩(wen)定(ding)；此外，還可以作為纖維(wei)整理劑(ji)，聚乙(yi)烯(xi)(xi)、聚丙烯(xi)(xi)、泡(pao)沫(mo)聚苯乙(yi)烯(xi)(xi)等(deng)的抗(kang)靜電劑(ji)等(deng)使用。

3、甘油(you)單月桂酸酯與山(shan)梨(li)酸復配可用于肉制(zhi)(zhi)品、乳制(zhi)(zhi)品和啤酒中的(de)防腐劑、水果(guo)保鮮劑等(deng)。

4、單(dan)甘酯還可(ke)以用(yong)于(yu)塑(su)料工業中作為(wei)增塑(su)劑，還是復(fu)合(he)鉛鹽類中的不可(ke)或缺的潤滑劑。比如，甘油單(dan)油酸酯用(yong)于(yu)精密機件防銹潤滑劑，高純單(dan)甘酯可(ke)用(yong)于(yu)PVC塑(su)料加工中作內(nei)潤滑劑。

5、在(zai)農用大棚膜的(de)生產中，單甘(gan)酯還是(shi)流(liu)滴劑的(de)主要原料，可以(yi)(yi)作為硝酸纖維素的(de)增塑劑、乳膠分(fen)散以(yi)(yi)及合成石臘的(de)配合劑。

三、單甘酯有哪些系列產品

單甘酯作為在食(shi)品(pin)和其他行(xing)業廣泛使用(yong)的添加劑，市場已開發出(chu)系(xi)列產品(pin)，主(zhu)要有以下(xia)幾種：

1、普通單甘酯

普通單甘酯(zhi)(zhi)即由酯(zhi)(zhi)化法或醇解法得到的未(wei)經(jing)蒸餾或提純處理的單甘酯(zhi)(zhi)初(chu)級產品，它(ta)是(shi)單甘酯(zhi)(zhi)和雙甘酯(zhi)(zhi)及其它(ta)組份的混(hun)合物，其中(zhong)單甘酯(zhi)(zhi)含量一(yi)般(ban)(ban)為(wei)(wei)35～40%，雙甘酯(zhi)(zhi)約(yue)(yue)為(wei)(wei)35～45%，酯(zhi)(zhi)約(yue)(yue)為(wei)(wei)10～15%，游離甘油為(wei)(wei)1～7%。由于(yu)單干(gan)酯(zhi)(zhi)的實(shi)際含量較低，故(gu)只(zhi)能作為(wei)(wei)一(yi)般(ban)(ban)工業用。

2、高純單甘酯

對普通單甘(gan)酯進行提純(chun)處理，提純(chun)的(de)方法是除(chu)去催(cui)化劑(ji)和甘(gan)油，再經高分子蒸餾(liu)，最后得到單甘(gan)酯含量(liang)在90%以上的(de)高純(chun)單甘(gan)酯。

3、單甘油酯的衍生物

純度較(jiao)高的(de)單(dan)甘(gan)油酯，可與醋(cu)酸(suan)、乳酸(suan)、檸檬(meng)酸(suan)、酒石酸(suan)等有(you)機酸(suan)再進行(xing)酯化，形成多種(zhong)單(dan)甘(gan)油脂的(de)銜生物，成為多種(zhong)特殊用途的(de)乳化劑：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘酯的(de)(de)二乙(yi)酰基酸酯為黃色片(pian)狀固體或棕(zong)色的(de)(de)軟膏，主要用作面包工(gong)業的(de)(de)改(gai)性劑。把它加入面包中，能(neng)促進油脂的(de)(de)均勻分布，防止烙烤時麩(fu)質和淀粉糊(hu)發粘。

（2）單甘酯的乳酸酯

單甘酯和(he)乳酸(suan)酯主要(yao)用(yong)于糖漿和(he)面(mian)包工業中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘(gan)油酯聚氧(yang)乙烯醚的分(fen)散性(xing)、乳化(hua)力(li)、起泡力(li)和(he)滲透力(li)均很好，可(ke)用作油膏和(he)乳狀液的乳化(hua)劑和(he)穩定劑，也可(ke)作香料(liao)、色素、藥品的加溶劑。它可(ke)由(you)單甘(gan)油酯與環氧(yang)乙烷反應制得。

（4）單甘酯的水合物

這(zhe)種產(chan)品(pin)(pin)是蒸餾單(dan)(dan)甘酯(zhi)在(zai)水(shui)中(zhong)的(de)乳狀(zhuang)液，在(zai)外(wai)部形態上(shang)它(ta)是一種具有弱醋酸(suan)味的(de)白色柔軟物，它(ta)主(zhu)要用于面包和通心粉制品(pin)(pin)的(de)生產(chan)。單(dan)(dan)甘酯(zhi)的(de)水(shui)化物與面粉中(zhong)的(de)淀(dian)粉能生成一種復雜的(de)化合物，從(cong)而阻止面包變硬。