一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單甘酯是一種非離子型的表面(mian)活性(xing)劑(ji)，具有乳化、潤(run)(run)滑(hua)、松軟及(ji)潤(run)(run)濕等作(zuo)用(yong)(yong)，應用(yong)(yong)廣泛，其具體的用(yong)(yong)途(tu)主要有：

1、應(ying)用(yong)(yong)于食品(pin)，單甘(gan)酯(zhi)(zhi)被(bei)認為是(shi)最安全的(de)食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)之一(yi)，具(ju)有轉化率高(gao)、專一(yi)性好等特點。在食品(pin)領(ling)域，單甘(gan)酯(zhi)(zhi)主要用(yong)(yong)于：食品(pin)糖果的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，作(zuo)乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)添(tian)加(jia)巧(qiao)克力、冰淇淋等，或作(zuo)表(biao)面(mian)活性劑(ji)(ji)(ji)用(yong)(yong)；此外，對于煉奶(nai)、麥(mai)乳(ru)精、乳(ru)酪、速溶全脂奶(nai)粉等乳(ru)制(zhi)品(pin)，單甘(gan)酯(zhi)(zhi)是(shi)其良好的(de)乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)，可提高(gao)速溶性，防止沉(chen)淀、結(jie)塊結(jie)粒、改(gai)善產(chan)品(pin)質量。

2、應用于(yu)護膚脂、冷霜(shuang)、乳(ru)(ru)劑、發乳(ru)(ru)等(deng)化妝品和醫(yi)藥藥膏的乳(ru)(ru)化劑，可(ke)以(yi)讓膏體更穩(wen)定；此外，還可(ke)以(yi)作為纖維(wei)整(zheng)理劑，聚(ju)乙烯、聚(ju)丙烯、泡(pao)沫聚(ju)苯(ben)乙烯等(deng)的抗靜電劑等(deng)使用。

3、甘油單月桂酸酯與山梨酸復(fu)配可用(yong)于肉制品、乳制品和啤(pi)酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。

4、單(dan)甘(gan)酯還(huan)(huan)可(ke)(ke)以用于塑料工業(ye)中作為增塑劑(ji)，還(huan)(huan)是復合鉛鹽類中的不(bu)可(ke)(ke)或缺的潤滑劑(ji)。比如，甘(gan)油單(dan)油酸酯用于精密機件防銹潤滑劑(ji)，高純單(dan)甘(gan)酯可(ke)(ke)用于PVC塑料加工中作內(nei)潤滑劑(ji)。

5、在農用大棚膜的(de)生產中，單甘(gan)酯還是流滴(di)劑(ji)的(de)主要原料，可以(yi)作為硝酸纖維素的(de)增(zeng)塑劑(ji)、乳膠(jiao)分散以(yi)及合(he)成石臘的(de)配(pei)合(he)劑(ji)。

三、單甘酯有哪些系列產品

單甘酯作(zuo)為在食品和其他(ta)行業廣泛使用的添加劑，市場已開發出系(xi)列產品，主要有以(yi)下幾種：

1、普通單甘酯

普通(tong)單甘(gan)酯(zhi)即(ji)由酯(zhi)化法或醇解法得到(dao)的(de)(de)未經蒸餾或提(ti)純(chun)處理的(de)(de)單甘(gan)酯(zhi)初級產品(pin)，它是單甘(gan)酯(zhi)和雙甘(gan)酯(zhi)及其它組份的(de)(de)混合物(wu)，其中單甘(gan)酯(zhi)含量一般(ban)為(wei)(wei)35～40%，雙甘(gan)酯(zhi)約(yue)為(wei)(wei)35～45%，酯(zhi)約(yue)為(wei)(wei)10～15%，游(you)離甘(gan)油為(wei)(wei)1～7%。由于(yu)單干酯(zhi)的(de)(de)實際含量較低，故只能作為(wei)(wei)一般(ban)工業用。

2、高純單甘酯

對普通單甘(gan)酯進行提純(chun)處理，提純(chun)的方(fang)法是除去(qu)催化劑和(he)甘(gan)油，再經高(gao)分子(zi)蒸餾(liu)，最(zui)后得到單甘(gan)酯含(han)量在90%以(yi)上的高(gao)純(chun)單甘(gan)酯。

3、單甘油酯的衍生物

純度較高的(de)單(dan)甘油(you)(you)酯，可(ke)與醋酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、檸檬(meng)酸(suan)(suan)、酒石(shi)酸(suan)(suan)等有機(ji)酸(suan)(suan)再進行酯化，形(xing)成多(duo)種(zhong)單(dan)甘油(you)(you)脂的(de)銜生(sheng)物，成為多(duo)種(zhong)特(te)殊用途的(de)乳化劑：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘酯(zhi)的二(er)乙(yi)酰基酸酯(zhi)為(wei)黃色(se)片(pian)狀固體或棕(zong)色(se)的軟膏，主要用作面(mian)包工(gong)業的改(gai)性(xing)劑。把(ba)它(ta)加入面(mian)包中，能促進油脂的均勻(yun)分(fen)布，防止烙(luo)烤(kao)時(shi)麩質(zhi)和淀粉糊發(fa)粘。

（2）單甘酯的乳酸酯

單甘酯和乳酸酯主要用于(yu)糖(tang)漿和面包工業中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘油(you)(you)酯(zhi)聚氧乙(yi)烯醚的(de)分散(san)性(xing)、乳(ru)化力(li)(li)、起泡力(li)(li)和滲透力(li)(li)均很好，可(ke)(ke)用作油(you)(you)膏和乳(ru)狀液的(de)乳(ru)化劑(ji)和穩(wen)定劑(ji)，也可(ke)(ke)作香料、色(se)素、藥品的(de)加溶(rong)劑(ji)。它可(ke)(ke)由單甘油(you)(you)酯(zhi)與環氧乙(yi)烷反(fan)應制得(de)。

（4）單甘酯的水合物

這種(zhong)產品是(shi)蒸餾單(dan)甘(gan)酯在水(shui)中(zhong)的(de)乳(ru)狀液，在外部形態上它是(shi)一(yi)種(zhong)具有弱醋酸味的(de)白色(se)柔軟物，它主要用于(yu)面包(bao)和通心粉制品的(de)生(sheng)產。單(dan)甘(gan)酯的(de)水(shui)化物與面粉中(zhong)的(de)淀粉能(neng)生(sheng)成一(yi)種(zhong)復雜(za)的(de)化合物，從而阻止(zhi)面包(bao)變硬。