防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯(ben)甲(jia)酸及鹽(yan)(yan)：碳酸飲(yin)(yin)料(liao)、低鹽(yan)(yan)醬(jiang)菜、蜜餞(jian)、葡萄(tao)酒、果(guo)酒、軟糖、醬(jiang)油、食(shi)醋(cu)、果(guo)醬(jiang)、果(guo)汁飲(yin)(yin)料(liao)、食(shi)品工業用桶裝濃果(guo)蔬汁。

山梨酸鉀：除同上外(wai)，還有魚、肉、蛋、禽(qin)類制品、果蔬(shu)保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳(ru)酸菌(jun)飲料、糕(gao)點、餡、面包、月餅等。

脫氫乙酸鈉(na)：腐竹(zhu)、醬(jiang)菜、原汁桔漿。

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對羥基苯甲酸丙酯：果(guo)蔬保鮮、果(guo)汁飲(yin)料(liao)、果(guo)醬(jiang)，糕(gao)點陷、蛋黃陷、碳酸飲(yin)料(liao)、食醋、醬(jiang)油

丙酸鈣 ：生(sheng)濕面(mian)制(zhi)品(切面(mian)、餛飩皮)、面(mian)包、食(shi)醋、醬(jiang)油、糕點、豆制(zhi)食(shi)品。

雙乙酸鈉：各種(zhong)醬(jiang)菜(cai)、面(mian)粉(fen)和面(mian)團(tuan)中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞(ji)鴨類產品和醬鹵制品等。

乳酸鏈球(qiu)菌：素罐頭食品(pin)(pin)、植物蛋白(bai)飲料、乳制(zhi)品(pin)(pin)、肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)等。

納他霉素(su)：奶酪(lao)、肉制品、葡萄酒(jiu)、果汁飲料、茶飲料等。

過氧化氫：生牛乳保鮮，袋裝豆腐(fu)干

有機化學防腐劑

主要包(bao)括苯(ben)甲酸(suan)(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)類(lei)、山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)類(lei)、對(dui)羥基苯(ben)甲酸(suan)(suan)(suan)的酯類(lei)等。苯(ben)甲酸(suan)(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)、山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)等均(jun)是通過未解(jie)離的分子起(qi)抗菌(jun)作(zuo)用(yong)。它們均(jun)需(xu)轉變成相應(ying)的酸(suan)(suan)(suan)后(hou)才有(you)效，故稱酸(suan)(suan)(suan)型防(fang)腐劑。它們在酸(suan)(suan)(suan)性條件下對(dui)霉菌(jun)、酵母及(ji)(ji)細菌(jun)都有(you)一定的抑菌(jun)能力，常用(yong)于(yu)果汁、飲料、罐頭、醬(jiang)油、醋等食品的防(fang)腐。此外(wai)，丙(bing)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)類(lei)對(dui)抑制(zhi)使面包(bao)生成絲狀粘質的細菌(jun)特(te)別有(you)效，且安全性高。

無機化學防腐劑

主要(yao)包括二氧化硫、亞(ya)硫酸鹽(yan)及(ji)亞(ya)硝酸鹽(yan)等(deng)(deng)。亞(ya)硝酸鹽(yan)能抑制肉(rou)毒(du)梭狀芽孢(bao)桿(gan)菌，防止(zhi)肉(rou)毒(du)中毒(du)，但它主要(yao)作(zuo)為發色(se)劑用(yong)。亞(ya)硫酸鹽(yan)等(deng)(deng)可(ke)抑制某些(xie)微(wei)生(sheng)物(wu)活(huo)動所(suo)需的酶，并(bing)具有酸型防腐劑的特性，但主要(yao)作(zuo)為漂(piao)白劑用(yong)。殺菌劑很少直接加入食品(pin)。

防腐劑使用注意事項

1、在(zai)添加防(fang)腐(fu)劑之前，應保證食(shi)品滅菌完全，不應有大量(liang)的(de)生物(wu)存在(zai)，否則防(fang)腐(fu)劑的(de)加入將(jiang)不會起(qi)到(dao)理想的(de)效果。如山梨酸(suan)鉀(jia)，不但不會起(qi)到(dao)防(fang)腐(fu)的(de)作用，反而會成為微生物(wu)繁(fan)殖的(de)營養源(yuan)。

2、應了(le)(le)解各類(lei)防腐劑的(de)毒性和使用范(fan)圍(wei)，按照(zhao)安全使用量和使用范(fan)圍(wei)進行(xing)添(tian)加(jia)。如苯甲酸鈉(na)，因其(qi)毒性較強，在(zai)有些(xie)國家(jia)已被禁用，而中國也嚴格確定(ding)了(le)(le)其(qi)只(zhi)能在(zai)醬(jiang)類(lei)、果醬(jiang)類(lei)、醬(jiang)菜類(lei)、罐頭類(lei)和一些(xie)酒類(lei)中使用。

3、應了解(jie)各類防腐劑的(de)(de)(de)有(you)效使用環境(jing)，酸(suan)(suan)性(xing)(xing)防腐劑只能(neng)在酸(suan)(suan)性(xing)(xing)環境(jing)中(zhong)(zhong)使用有(you)強有(you)效的(de)(de)(de)防腐作用，但用在中(zhong)(zhong)性(xing)(xing)或偏堿性(xing)(xing)的(de)(de)(de)環境(jing)中(zhong)(zhong)卻(que)沒有(you)多少作用，如山梨(li)酸(suan)(suan)鉀、苯甲(jia)酸(suan)(suan)鈉等；而酯(zhi)型防腐劑中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尼(ni)泊(bo)金酯(zhi)類卻(que)也(ye)能(neng)在pH4─8之間(jian)使用，且效果(guo)也(ye)還不錯。

4、應了(le)解各類防腐劑(ji)所能抑(yi)制的微(wei)生物種類，有(you)(you)(you)(you)些防腐劑(ji)對(dui)霉菌有(you)(you)(you)(you)效果(guo)，有(you)(you)(you)(you)的對(dui)酵母有(you)(you)(you)(you)效果(guo)，只(zhi)有(you)(you)(you)(you)掌握好防腐劑(ji)的這一特性(xing)，就可對(dui)癥下藥，一般(ban)已復配形(xing)式來進行綜合防腐保鮮(xian)的較多(duo)，如健鷹抗腐王和防霉保鮮(xian)劑(ji)等產(chan)品。

5、根(gen)據(ju)各類食(shi)品(pin)加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的價(jia)格(ge)和溶解性，以及對食(shi)品(pin)風味是否有影(ying)響等因素，綜合(he)其優缺點，再靈活添加使用。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發現超市中的(de)(de)(de)很多食(shi)品都(dou)含(han)有(you)防(fang)腐劑(ji)(ji)，比如(ru)說人(ren)們常(chang)吃的(de)(de)(de)火腿、雪糕、方(fang)便面等等食(shi)品內(nei)都(dou)含(han)有(you)防(fang)腐劑(ji)(ji)。現在(zai)(zai)使(shi)(shi)用的(de)(de)(de)防(fang)腐劑(ji)(ji)大都(dou)是(shi)人(ren)工合成的(de)(de)(de)，如(ru)果超(chao)標準(zhun)使(shi)(shi)用會對(dui)人(ren)體造成一定損(sun)害。這是(shi)因為防(fang)腐劑(ji)(ji)是(shi)一種化學制(zhi)劑(ji)(ji)，可(ke)以使(shi)(shi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)蛋白質凝固或變(bian)性，從而(er)干擾(rao)其生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖。也可(ke)以作(zuo)用于(yu)微(wei)生(sheng)物體內(nei)的(de)(de)(de)酶(mei)系，抑制(zhi)酶(mei)的(de)(de)(de)活(huo)性，干擾(rao)其正常(chang)代謝。適量添加的(de)(de)(de)防(fang)腐劑(ji)(ji)多數都(dou)會被人(ren)體消化排(pai)出(chu)，但是(shi)大劑(ji)(ji)量的(de)(de)(de)防(fang)腐劑(ji)(ji)會有(you)致(zhi)癌作(zuo)用，而(er)且兒童長(chang)期吃一些含(han)有(you)防(fang)腐劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)食(shi)品，會對(dui)骨(gu)骼的(de)(de)(de)成長(chang)，大腦(nao)的(de)(de)(de)發育都(dou)有(you)阻礙。所以在(zai)(zai)選購食(shi)品時請謹(jin)慎(shen)。

我們對食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑進行安全性(xing)評價的(de)時候考慮了兩方面問題，一個(ge)是長(chang)期(qi)，一個(ge)是大量(liang)。大量(liang)，即以每(mei)天把食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑當飯吃(chi)的(de)劑量(liang)來衡量(liang)；長(chang)期(qi)，即以終身(shen)每(mei)天食(shi)(shi)用的(de)長(chang)度(du)和(he)強度(du)來去衡量(liang)。然(ran)后將這兩方面的(de)安全系數，作為(wei)我們制定(ding)標(biao)(biao)準的(de)科學依據。其(qi)實只要是按照標(biao)(biao)準規定(ding)使用食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑，安全性(xing)就不足為(wei)慮。