防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯甲酸(suan)及鹽：碳酸(suan)飲料、低鹽醬(jiang)菜、蜜餞、葡(pu)萄酒(jiu)、果(guo)(guo)酒(jiu)、軟(ruan)糖、醬(jiang)油、食醋、果(guo)(guo)醬(jiang)、果(guo)(guo)汁(zhi)飲料、食品工業用桶裝濃果(guo)(guo)蔬汁(zhi)。

山梨酸鉀：除(chu)同上外，還(huan)有魚、肉、蛋(dan)、禽(qin)類制(zhi)品、果(guo)蔬保鮮、膠原蛋(dan)白腸衣、果(guo)凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、面包、月餅等(deng)。

脫氫乙酸(suan)鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿。

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對羥基苯甲酸丙酯：果(guo)蔬(shu)保(bao)鮮、果(guo)汁飲料、果(guo)醬，糕(gao)點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油

丙酸鈣 ：生濕面(mian)制品(pin)(切(qie)面(mian)、餛飩皮)、面(mian)包、食(shi)醋、醬油、糕點(dian)、豆(dou)制食(shi)品(pin)。

雙乙酸鈉：各種醬菜、面(mian)粉和面(mian)團(tuan)中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬(jiang)鹵制(zhi)品等。

乳(ru)酸鏈球(qiu)菌：素罐頭食品(pin)、植物蛋白飲料、乳(ru)制(zhi)品(pin)、肉制(zhi)品(pin)等(deng)。

納他霉(mei)素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲(yin)料、茶飲(yin)料等。

過(guo)氧化氫：生牛乳保(bao)鮮，袋裝(zhuang)豆腐干

有機化學防腐劑

主(zhu)要包(bao)括苯甲酸(suan)(suan)及其鹽類(lei)、山梨(li)(li)酸(suan)(suan)及其鹽類(lei)、對(dui)(dui)羥基(ji)苯甲酸(suan)(suan)的酯(zhi)類(lei)等(deng)。苯甲酸(suan)(suan)及其鹽、山梨(li)(li)酸(suan)(suan)及其鹽等(deng)均是(shi)通過(guo)未解離的分子起抗菌作用。它(ta)們(men)均需(xu)轉變成(cheng)相應(ying)的酸(suan)(suan)后才有(you)效(xiao)，故稱酸(suan)(suan)型防腐劑。它(ta)們(men)在酸(suan)(suan)性(xing)條件下對(dui)(dui)霉菌、酵母及細(xi)菌都有(you)一(yi)定的抑菌能(neng)力，常用于果汁、飲料、罐(guan)頭(tou)、醬油、醋等(deng)食品的防腐。此(ci)外，丙(bing)酸(suan)(suan)及其鹽類(lei)對(dui)(dui)抑制使面包(bao)生成(cheng)絲狀(zhuang)粘質的細(xi)菌特別有(you)效(xiao)，且安全性(xing)高(gao)。

無機化學防腐劑

主要(yao)包括二氧化硫、亞硫酸鹽(yan)及亞硝(xiao)酸鹽(yan)等。亞硝(xiao)酸鹽(yan)能抑制肉毒(du)梭狀芽(ya)孢桿菌，防止肉毒(du)中毒(du)，但(dan)它主要(yao)作為發(fa)色劑(ji)(ji)用(yong)。亞硫酸鹽(yan)等可(ke)抑制某些微生(sheng)物(wu)活動所需的酶，并具(ju)有酸型防腐劑(ji)(ji)的特(te)性，但(dan)主要(yao)作為漂白(bai)劑(ji)(ji)用(yong)。殺菌劑(ji)(ji)很少直接加入食(shi)品(pin)。

防腐劑使用注意事項

1、在添加防(fang)(fang)腐劑之前(qian)，應保證食品滅菌完全(quan)，不應有大量的(de)生物(wu)存(cun)在，否則防(fang)(fang)腐劑的(de)加入將(jiang)不會(hui)(hui)起到理想(xiang)的(de)效果。如山梨酸鉀(jia)，不但不會(hui)(hui)起到防(fang)(fang)腐的(de)作用，反而(er)會(hui)(hui)成為微(wei)生物(wu)繁殖的(de)營養源。

2、應了解(jie)各類(lei)(lei)(lei)防腐劑的毒性(xing)和使(shi)用范圍，按照(zhao)安全(quan)使(shi)用量和使(shi)用范圍進行添加。如苯甲酸鈉(na)，因其毒性(xing)較強，在有些(xie)國家已被禁用，而(er)中國也嚴格(ge)確定(ding)了其只(zhi)能(neng)在醬(jiang)類(lei)(lei)(lei)、果(guo)醬(jiang)類(lei)(lei)(lei)、醬(jiang)菜類(lei)(lei)(lei)、罐頭類(lei)(lei)(lei)和一(yi)些(xie)酒類(lei)(lei)(lei)中使(shi)用。

3、應了(le)解各類(lei)防腐劑的(de)(de)有(you)效(xiao)(xiao)使用(yong)(yong)(yong)環(huan)境，酸(suan)性防腐劑只(zhi)能(neng)在(zai)酸(suan)性環(huan)境中使用(yong)(yong)(yong)有(you)強有(you)效(xiao)(xiao)的(de)(de)防腐作用(yong)(yong)(yong)，但(dan)用(yong)(yong)(yong)在(zai)中性或偏堿性的(de)(de)環(huan)境中卻沒有(you)多(duo)少作用(yong)(yong)(yong)，如山梨酸(suan)鉀、苯(ben)甲酸(suan)鈉等；而酯(zhi)型防腐劑中的(de)(de)尼泊(bo)金(jin)酯(zhi)類(lei)卻也能(neng)在(zai)pH4─8之間使用(yong)(yong)(yong)，且效(xiao)(xiao)果(guo)也還不錯。

4、應了解各(ge)類防(fang)腐(fu)劑所能抑制的微生物種類，有(you)些防(fang)腐(fu)劑對(dui)霉菌有(you)效(xiao)果，有(you)的對(dui)酵母有(you)效(xiao)果，只(zhi)有(you)掌握好防(fang)腐(fu)劑的這一特性，就可對(dui)癥下藥，一般已復配形(xing)式來進行綜合防(fang)腐(fu)保鮮的較多，如健鷹(ying)抗(kang)腐(fu)王和防(fang)霉保鮮劑等(deng)產品。

5、根據各(ge)類食品(pin)加工工藝的不同，應考(kao)慮到防腐(fu)劑的價(jia)格和(he)溶(rong)解性(xing)，以及對食品(pin)風味是(shi)否有影響等因素，綜合其(qi)優(you)缺點，再靈活(huo)添加使(shi)用。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發現超市中的(de)(de)(de)很(hen)多(duo)食(shi)品(pin)(pin)都含(han)(han)有防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)，比如說(shuo)人(ren)們常吃的(de)(de)(de)火(huo)腿、雪糕、方便面等(deng)等(deng)食(shi)品(pin)(pin)內都含(han)(han)有防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)。現在(zai)(zai)使用的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)大(da)都是(shi)人(ren)工合成(cheng)的(de)(de)(de)，如果(guo)超標準使用會對(dui)人(ren)體造成(cheng)一定損害。這是(shi)因為防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)是(shi)一種化學(xue)制(zhi)劑(ji)(ji)(ji)，可以使微生(sheng)物的(de)(de)(de)蛋白(bai)質凝固或(huo)變性，從而干擾其(qi)生(sheng)長(chang)(chang)和繁殖。也可以作(zuo)(zuo)用于微生(sheng)物體內的(de)(de)(de)酶系，抑制(zhi)酶的(de)(de)(de)活性，干擾其(qi)正常代謝(xie)。適量(liang)(liang)添加的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)多(duo)數(shu)都會被人(ren)體消化排出，但是(shi)大(da)劑(ji)(ji)(ji)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)會有致癌作(zuo)(zuo)用，而且兒童長(chang)(chang)期吃一些含(han)(han)有防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，會對(dui)骨骼的(de)(de)(de)成(cheng)長(chang)(chang)，大(da)腦的(de)(de)(de)發育都有阻礙。所以在(zai)(zai)選(xuan)購(gou)食(shi)品(pin)(pin)時請謹慎。

我們對(dui)食品(pin)添加劑進行安全性評(ping)價的(de)時候考慮了兩(liang)方面(mian)問題，一(yi)個是(shi)(shi)長期，一(yi)個是(shi)(shi)大量(liang)。大量(liang)，即(ji)(ji)以每天把食品(pin)添加劑當(dang)飯(fan)吃的(de)劑量(liang)來(lai)衡量(liang)；長期，即(ji)(ji)以終身每天食用的(de)長度和強(qiang)度來(lai)去衡量(liang)。然后將這兩(liang)方面(mian)的(de)安全系數，作為我們制定標準(zhun)的(de)科(ke)學依(yi)據。其實只(zhi)要是(shi)(shi)按照(zhao)標準(zhun)規定使用食品(pin)添加劑，安全性就不足為慮。