防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯甲酸(suan)及鹽：碳酸(suan)飲料(liao)(liao)、低鹽醬菜、蜜(mi)餞、葡萄酒(jiu)、果(guo)(guo)酒(jiu)、軟糖、醬油、食(shi)醋、果(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)汁飲料(liao)(liao)、食(shi)品工(gong)業(ye)用桶(tong)裝濃果(guo)(guo)蔬汁。

山梨酸(suan)鉀：除同上(shang)外，還有魚、肉(rou)、蛋(dan)、禽類制品、果蔬保(bao)鮮、膠原蛋(dan)白腸(chang)衣(yi)、果凍、乳酸(suan)菌飲料、糕(gao)點、餡、面包、月(yue)餅等。

脫(tuo)氫(qing)乙酸(suan)鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿(jiang)。

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對(dui)羥基苯甲(jia)酸丙(bing)酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬(jiang)，糕點陷(xian)、蛋黃陷(xian)、碳酸飲料、食醋、醬(jiang)油

丙酸鈣 ：生(sheng)濕(shi)面(mian)(mian)制(zhi)品(切面(mian)(mian)、餛飩皮)、面(mian)(mian)包、食醋、醬(jiang)油、糕點、豆制(zhi)食品。

雙乙酸鈉：各種(zhong)醬菜、面粉和面團中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵制品等。

乳(ru)酸鏈(lian)球菌(jun)：素罐頭食品、植物蛋白飲(yin)料(liao)、乳(ru)制品、肉(rou)制品等。

納(na)他霉素：奶(nai)酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲(yin)料、茶飲(yin)料等。

過氧化氫：生(sheng)牛乳保鮮，袋(dai)裝豆(dou)腐干

有機化學防腐劑

主(zhu)要(yao)包(bao)括苯甲(jia)酸(suan)(suan)及(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)、山(shan)梨酸(suan)(suan)及(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)、對羥基(ji)苯甲(jia)酸(suan)(suan)的酯類(lei)(lei)等(deng)(deng)。苯甲(jia)酸(suan)(suan)及(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)、山(shan)梨酸(suan)(suan)及(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)等(deng)(deng)均是通過(guo)未解離的分子起抗菌作用。它(ta)們均需轉(zhuan)變成(cheng)相應的酸(suan)(suan)后才有效，故稱(cheng)酸(suan)(suan)型(xing)防腐(fu)劑。它(ta)們在酸(suan)(suan)性(xing)條(tiao)件(jian)下對霉菌、酵(jiao)母及(ji)細菌都有一定的抑菌能(neng)力，常(chang)用于果汁(zhi)、飲料、罐頭、醬油、醋(cu)等(deng)(deng)食品(pin)的防腐(fu)。此(ci)外，丙酸(suan)(suan)及(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)對抑制使面包(bao)生成(cheng)絲狀粘質的細菌特別有效，且安(an)全性(xing)高。

無機化學防腐劑

主(zhu)(zhu)要包(bao)括(kuo)二氧化硫(liu)、亞(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)鹽及亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽等。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽能抑制肉(rou)毒梭(suo)狀芽孢桿菌，防(fang)止肉(rou)毒中毒，但(dan)它主(zhu)(zhu)要作為(wei)發(fa)色劑用。亞(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)鹽等可抑制某些微(wei)生(sheng)物活動所(suo)需(xu)的(de)(de)酶，并具(ju)有酸(suan)(suan)型防(fang)腐劑的(de)(de)特性，但(dan)主(zhu)(zhu)要作為(wei)漂白劑用。殺菌劑很少直接加入食品。

防腐劑使用注意事項

1、在添(tian)加(jia)防腐劑之前，應(ying)保(bao)證食品(pin)滅菌完(wan)全，不(bu)應(ying)有大量的(de)生物(wu)存在，否(fou)則防腐劑的(de)加(jia)入將不(bu)會起到(dao)理想的(de)效果。如山(shan)梨酸鉀，不(bu)但不(bu)會起到(dao)防腐的(de)作用，反而會成為微生物(wu)繁殖的(de)營養源。

2、應了(le)解各類(lei)(lei)防腐(fu)劑(ji)的毒(du)性(xing)和使(shi)用(yong)(yong)范圍(wei)，按照安全使(shi)用(yong)(yong)量和使(shi)用(yong)(yong)范圍(wei)進行添加。如苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉，因其毒(du)性(xing)較強，在(zai)有些(xie)國家(jia)已被禁用(yong)(yong)，而中國也嚴格(ge)確定了(le)其只能在(zai)醬類(lei)(lei)、果醬類(lei)(lei)、醬菜類(lei)(lei)、罐頭類(lei)(lei)和一些(xie)酒(jiu)類(lei)(lei)中使(shi)用(yong)(yong)。

3、應(ying)了解各(ge)類(lei)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)的有(you)效(xiao)使(shi)用(yong)(yong)環境，酸性(xing)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)只能在酸性(xing)環境中使(shi)用(yong)(yong)有(you)強(qiang)有(you)效(xiao)的防(fang)腐(fu)作(zuo)用(yong)(yong)，但(dan)用(yong)(yong)在中性(xing)或(huo)偏堿(jian)性(xing)的環境中卻沒(mei)有(you)多(duo)少作(zuo)用(yong)(yong)，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉(na)等；而酯型(xing)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)中的尼泊金酯類(lei)卻也(ye)能在pH4─8之間使(shi)用(yong)(yong)，且效(xiao)果(guo)也(ye)還不(bu)錯。

4、應了解各類防(fang)腐劑(ji)所能抑制的(de)微生物種類，有(you)些(xie)防(fang)腐劑(ji)對霉(mei)菌有(you)效(xiao)(xiao)果，有(you)的(de)對酵(jiao)母有(you)效(xiao)(xiao)果，只有(you)掌握(wo)好防(fang)腐劑(ji)的(de)這一(yi)特性，就可對癥(zheng)下藥，一(yi)般已(yi)復(fu)配形式(shi)來進行(xing)綜合防(fang)腐保鮮(xian)的(de)較(jiao)多，如健鷹抗腐王(wang)和防(fang)霉(mei)保鮮(xian)劑(ji)等(deng)產品。

5、根據各(ge)類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐(fu)劑的價格和溶(rong)解性，以(yi)及對食品風味(wei)是否有(you)影響等因素，綜合(he)其優缺點，再靈活(huo)添加使用(yong)。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發現超市中(zhong)的(de)很多食(shi)(shi)品都含(han)(han)有防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)，比(bi)如說人們(men)常(chang)吃(chi)的(de)火腿、雪糕、方便面等等食(shi)(shi)品內都含(han)(han)有防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)。現在(zai)使用的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)大都是人工(gong)合成的(de)，如果超標(biao)準使用會(hui)對人體(ti)(ti)造成一(yi)定損害。這是因(yin)為防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)是一(yi)種化學(xue)制(zhi)劑(ji)，可(ke)以使微生物(wu)(wu)的(de)蛋白(bai)質凝(ning)固或(huo)變性，從而(er)干(gan)擾其(qi)生長和繁殖。也可(ke)以作用于微生物(wu)(wu)體(ti)(ti)內的(de)酶系，抑制(zhi)酶的(de)活性，干(gan)擾其(qi)正常(chang)代謝。適量添加的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)多數(shu)都會(hui)被人體(ti)(ti)消化排出，但是大劑(ji)量的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)會(hui)有致癌作用，而(er)且(qie)兒童長期吃(chi)一(yi)些含(han)(han)有防(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)的(de)食(shi)(shi)品，會(hui)對骨骼的(de)成長，大腦的(de)發(fa)育都有阻(zu)礙。所以在(zai)選購(gou)食(shi)(shi)品時請謹(jin)慎。

我(wo)(wo)們對(dui)食品(pin)添加劑(ji)進行安全(quan)性評(ping)價的(de)時(shi)候(hou)考慮(lv)了(le)兩(liang)方面問題(ti)，一(yi)個是長(chang)(chang)期(qi)，一(yi)個是大(da)量。大(da)量，即以每天(tian)把食品(pin)添加劑(ji)當飯吃的(de)劑(ji)量來衡量；長(chang)(chang)期(qi)，即以終身每天(tian)食用(yong)的(de)長(chang)(chang)度和強度來去衡量。然后將這兩(liang)方面的(de)安全(quan)系(xi)數，作(zuo)為我(wo)(wo)們制定標(biao)準的(de)科學依據。其實只(zhi)要(yao)是按(an)照標(biao)準規定使用(yong)食品(pin)添加劑(ji)，安全(quan)性就不足為慮(lv)。