防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯甲酸及鹽：碳(tan)酸飲料、低(di)鹽醬菜、蜜餞(jian)、葡萄酒、果(guo)酒、軟(ruan)糖(tang)、醬油(you)、食(shi)醋、果(guo)醬、果(guo)汁飲料、食(shi)品(pin)工業用桶(tong)裝濃果(guo)蔬汁。

山梨酸(suan)鉀：除(chu)同上外，還有魚(yu)、肉、蛋、禽類制品(pin)、果蔬(shu)保鮮、膠原蛋白腸(chang)衣(yi)、果凍、乳(ru)酸(suan)菌飲料、糕(gao)點(dian)、餡、面包、月餅等。

脫氫(qing)乙酸鈉：腐竹、醬(jiang)菜、原汁桔漿。

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對羥基(ji)苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬，糕(gao)點陷、蛋黃陷、碳(tan)酸飲料、食醋、醬油

丙酸鈣 ：生濕面制品(切(qie)面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕(gao)點、豆制食品。

雙(shuang)乙酸(suan)鈉(na)：各(ge)種(zhong)醬菜、面粉和面團中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬(jiang)鹵制(zhi)品等。

乳(ru)酸鏈球(qiu)菌：素罐頭(tou)食品(pin)、植物(wu)蛋(dan)白(bai)飲(yin)料、乳(ru)制品(pin)、肉制品(pin)等。

納他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果(guo)汁飲(yin)料(liao)、茶飲(yin)料(liao)等(deng)。

過(guo)氧化氫：生牛乳保(bao)鮮(xian)，袋裝豆腐干

有機化學防腐劑

主要包括(kuo)苯(ben)(ben)甲酸(suan)及(ji)其(qi)鹽類(lei)、山梨(li)酸(suan)及(ji)其(qi)鹽類(lei)、對(dui)(dui)羥(qian)基(ji)苯(ben)(ben)甲酸(suan)的(de)(de)酯類(lei)等(deng)。苯(ben)(ben)甲酸(suan)及(ji)其(qi)鹽、山梨(li)酸(suan)及(ji)其(qi)鹽等(deng)均是通(tong)過未解離的(de)(de)分子起抗菌作用。它們(men)均需轉變成相應的(de)(de)酸(suan)后才有(you)效，故稱酸(suan)型防(fang)腐劑。它們(men)在酸(suan)性條件下(xia)對(dui)(dui)霉(mei)菌、酵母及(ji)細菌都有(you)一定的(de)(de)抑(yi)菌能力(li)，常用于果(guo)汁(zhi)、飲料、罐頭、醬(jiang)油、醋等(deng)食品的(de)(de)防(fang)腐。此(ci)外，丙酸(suan)及(ji)其(qi)鹽類(lei)對(dui)(dui)抑(yi)制(zhi)使面包生(sheng)成絲狀粘質(zhi)的(de)(de)細菌特別有(you)效，且安全(quan)性高。

無機化學防腐劑

主(zhu)要包(bao)括二氧化(hua)硫(liu)、亞(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)鹽(yan)及亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)等。亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)能(neng)抑制肉毒(du)(du)梭狀芽孢桿菌，防(fang)止肉毒(du)(du)中(zhong)毒(du)(du)，但它(ta)主(zhu)要作為(wei)發色劑(ji)用。亞(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)鹽(yan)等可抑制某些微生物活動(dong)所需的酶，并(bing)具有酸(suan)(suan)型防(fang)腐劑(ji)的特性，但主(zhu)要作為(wei)漂白(bai)劑(ji)用。殺(sha)菌劑(ji)很少直(zhi)接加入食品。

防腐劑使用注意事項

1、在(zai)添(tian)加防(fang)腐劑之前(qian)，應(ying)保證食品(pin)滅菌完全，不(bu)應(ying)有大量的(de)生物存(cun)在(zai)，否則(ze)防(fang)腐劑的(de)加入將不(bu)會起到理想(xiang)的(de)效果。如山梨酸鉀，不(bu)但不(bu)會起到防(fang)腐的(de)作用，反而(er)會成為微生物繁殖的(de)營養源(yuan)。

2、應了(le)解各(ge)類(lei)(lei)(lei)防腐(fu)劑(ji)的(de)毒性(xing)和(he)使(shi)用(yong)(yong)(yong)范(fan)圍，按照安(an)全(quan)使(shi)用(yong)(yong)(yong)量和(he)使(shi)用(yong)(yong)(yong)范(fan)圍進行(xing)添加。如(ru)苯甲酸(suan)鈉，因其毒性(xing)較強，在有些國家已被禁用(yong)(yong)(yong)，而中國也嚴格確定了(le)其只能(neng)在醬類(lei)(lei)(lei)、果醬類(lei)(lei)(lei)、醬菜類(lei)(lei)(lei)、罐(guan)頭類(lei)(lei)(lei)和(he)一些酒(jiu)類(lei)(lei)(lei)中使(shi)用(yong)(yong)(yong)。

3、應了解各類防腐(fu)劑(ji)的有效(xiao)使用(yong)(yong)環境，酸(suan)性防腐(fu)劑(ji)只能在(zai)酸(suan)性環境中(zhong)(zhong)使用(yong)(yong)有強有效(xiao)的防腐(fu)作(zuo)用(yong)(yong)，但用(yong)(yong)在(zai)中(zhong)(zhong)性或偏堿性的環境中(zhong)(zhong)卻沒有多少作(zuo)用(yong)(yong)，如山梨酸(suan)鉀(jia)、苯甲酸(suan)鈉等；而酯型防腐(fu)劑(ji)中(zhong)(zhong)的尼泊金酯類卻也能在(zai)pH4─8之間使用(yong)(yong)，且(qie)效(xiao)果也還不錯。

4、應了解各類防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)所能抑制的微生物種類，有(you)些防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)對(dui)霉(mei)菌有(you)效果，有(you)的對(dui)酵母有(you)效果，只(zhi)有(you)掌握好防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)的這一特(te)性，就可(ke)對(dui)癥下藥，一般已復配形式(shi)來進行綜合防(fang)腐(fu)(fu)保鮮的較多，如健(jian)鷹抗腐(fu)(fu)王(wang)和(he)防(fang)霉(mei)保鮮劑(ji)(ji)等產品。

5、根(gen)據(ju)各類(lei)食品加工工藝的不同，應(ying)考(kao)慮到防腐劑的價(jia)格和(he)溶解(jie)性，以及(ji)對(dui)食品風味是否有(you)影響等因素，綜合其優缺(que)點，再靈活添加使用。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發現超市中的(de)(de)(de)很多食品(pin)都(dou)(dou)(dou)含(han)有防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)，比如說人們常吃(chi)的(de)(de)(de)火腿、雪(xue)糕、方便面等等食品(pin)內都(dou)(dou)(dou)含(han)有防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)。現在使用的(de)(de)(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)大都(dou)(dou)(dou)是(shi)人工合成(cheng)的(de)(de)(de)，如果超標準使用會對人體造成(cheng)一定損害。這是(shi)因為(wei)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)是(shi)一種(zhong)化(hua)學制(zhi)劑(ji)(ji)，可(ke)(ke)以(yi)使微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)蛋白質凝固或變(bian)性(xing)，從而干擾(rao)其生(sheng)長(chang)(chang)和繁殖。也(ye)可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)用于微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)體內的(de)(de)(de)酶系，抑制(zhi)酶的(de)(de)(de)活性(xing)，干擾(rao)其正常代謝。適量添加的(de)(de)(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)多數都(dou)(dou)(dou)會被人體消化(hua)排出，但是(shi)大劑(ji)(ji)量的(de)(de)(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)會有致癌作(zuo)用，而且兒童長(chang)(chang)期(qi)吃(chi)一些含(han)有防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)食品(pin)，會對骨骼的(de)(de)(de)成(cheng)長(chang)(chang)，大腦的(de)(de)(de)發育(yu)都(dou)(dou)(dou)有阻(zu)礙。所以(yi)在選購食品(pin)時請謹慎。

我們對食(shi)品添(tian)加劑進行安(an)全(quan)性(xing)評價的時候考慮(lv)了(le)兩方(fang)面問題，一個(ge)是(shi)長(chang)期(qi)，一個(ge)是(shi)大量。大量，即以每天(tian)把食(shi)品添(tian)加劑當飯(fan)吃的劑量來衡(heng)量；長(chang)期(qi)，即以終身每天(tian)食(shi)用的長(chang)度(du)和強度(du)來去衡(heng)量。然后將這兩方(fang)面的安(an)全(quan)系數，作為(wei)我們制定標準的科學依據。其實只要是(shi)按照標準規定使(shi)用食(shi)品添(tian)加劑，安(an)全(quan)性(xing)就不足為(wei)慮(lv)。