防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯甲(jia)酸及鹽：碳酸飲料(liao)、低鹽醬(jiang)(jiang)菜、蜜餞、葡萄酒、果(guo)酒、軟糖、醬(jiang)(jiang)油、食醋、果(guo)醬(jiang)(jiang)、果(guo)汁飲料(liao)、食品工(gong)業用桶(tong)裝(zhuang)濃(nong)果(guo)蔬汁。

山梨(li)酸鉀：除同上外，還(huan)有魚、肉、蛋(dan)、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋(dan)白腸衣(yi)、果凍、乳(ru)酸菌飲料(liao)、糕(gao)點、餡、面包(bao)、月餅等。

脫氫乙酸鈉(na)：腐(fu)竹、醬菜、原汁桔漿。

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對羥基苯甲酸丙酯：果(guo)(guo)蔬保鮮、果(guo)(guo)汁飲料、果(guo)(guo)醬(jiang)，糕(gao)點陷、蛋(dan)黃陷、碳酸飲料、食醋、醬(jiang)油

丙酸鈣 ：生(sheng)濕面(mian)制品(切面(mian)、餛飩(tun)皮(pi))、面(mian)包(bao)、食醋、醬油、糕點(dian)、豆制食品。

雙乙酸鈉：各種醬菜、面(mian)粉(fen)和面(mian)團中(zhong)。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵制品等。

乳酸鏈球菌：素罐頭(tou)食品、植物蛋(dan)白飲料、乳制品、肉制品等。

納(na)他霉素：奶酪、肉制品、葡(pu)萄酒、果(guo)汁飲料、茶(cha)飲料等。

過氧化氫：生(sheng)牛乳保(bao)鮮(xian)，袋裝豆(dou)腐(fu)干(gan)

有機化學防腐劑

主要(yao)包(bao)(bao)括苯甲酸及其(qi)鹽(yan)類(lei)(lei)(lei)、山(shan)梨酸及其(qi)鹽(yan)類(lei)(lei)(lei)、對羥基苯甲酸的酯(zhi)類(lei)(lei)(lei)等。苯甲酸及其(qi)鹽(yan)、山(shan)梨酸及其(qi)鹽(yan)等均(jun)(jun)是(shi)通(tong)過未解(jie)離(li)的分子起抗菌(jun)作用。它們(men)均(jun)(jun)需轉(zhuan)變成相應的酸后(hou)才有效，故稱酸型防(fang)腐劑。它們(men)在(zai)酸性條件下對霉菌(jun)、酵(jiao)母及細菌(jun)都有一(yi)定的抑菌(jun)能力，常用于果汁、飲料、罐頭(tou)、醬油(you)、醋等食(shi)品的防(fang)腐。此外，丙酸及其(qi)鹽(yan)類(lei)(lei)(lei)對抑制使面包(bao)(bao)生(sheng)成絲(si)狀粘(zhan)質的細菌(jun)特別有效，且安(an)全性高。

無機化學防腐劑

主要(yao)包括二氧化硫、亞(ya)硫酸(suan)(suan)鹽及(ji)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽等。亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽能抑(yi)制(zhi)肉毒梭狀芽孢桿菌，防止肉毒中毒，但它主要(yao)作為發色劑(ji)用。亞(ya)硫酸(suan)(suan)鹽等可抑(yi)制(zhi)某些微生物(wu)活(huo)動(dong)所(suo)需的酶，并具有酸(suan)(suan)型(xing)防腐劑(ji)的特性，但主要(yao)作為漂白(bai)劑(ji)用。殺菌劑(ji)很(hen)少直接加入食(shi)品。

防腐劑使用注意事項

1、在添(tian)加防(fang)(fang)腐劑(ji)之前(qian)，應保證(zheng)食品滅菌完全，不(bu)(bu)應有(you)大(da)量的生物(wu)存在，否(fou)則防(fang)(fang)腐劑(ji)的加入將不(bu)(bu)會起(qi)到理想的效果(guo)。如(ru)山梨酸鉀，不(bu)(bu)但不(bu)(bu)會起(qi)到防(fang)(fang)腐的作(zuo)用，反而會成為微(wei)生物(wu)繁殖的營養源。

2、應了解(jie)各類防腐(fu)劑的(de)毒性和使(shi)(shi)用(yong)范(fan)(fan)圍，按照安全(quan)使(shi)(shi)用(yong)量和使(shi)(shi)用(yong)范(fan)(fan)圍進行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在(zai)有些國家(jia)已被禁用(yong)，而中國也嚴格確定了其只能在(zai)醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一(yi)些酒類中使(shi)(shi)用(yong)。

3、應了解各(ge)類(lei)防腐劑的(de)有效(xiao)使(shi)用環(huan)(huan)境(jing)(jing)，酸性(xing)防腐劑只能在(zai)酸性(xing)環(huan)(huan)境(jing)(jing)中使(shi)用有強有效(xiao)的(de)防腐作(zuo)用，但用在(zai)中性(xing)或偏堿性(xing)的(de)環(huan)(huan)境(jing)(jing)中卻沒有多(duo)少作(zuo)用，如山梨酸鉀(jia)、苯甲酸鈉等；而(er)酯(zhi)型防腐劑中的(de)尼泊金酯(zhi)類(lei)卻也能在(zai)pH4─8之(zhi)間使(shi)用，且效(xiao)果也還(huan)不(bu)錯。

4、應了解各類防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑所能抑制(zhi)的(de)(de)微生物種類，有(you)(you)些防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑對霉(mei)菌有(you)(you)效果，有(you)(you)的(de)(de)對酵母(mu)有(you)(you)效果，只(zhi)有(you)(you)掌握好(hao)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑的(de)(de)這一特(te)性，就可對癥下藥，一般(ban)已(yi)復配(pei)形式來進行(xing)綜合(he)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)保鮮的(de)(de)較多，如(ru)健鷹抗腐(fu)王和防(fang)(fang)(fang)(fang)霉(mei)保鮮劑等產品。

5、根據各類(lei)食品(pin)加工工藝(yi)的不(bu)同(tong)，應(ying)考慮到防(fang)腐劑的價格和溶解性，以及對食品(pin)風味是否有影響等因素(su)，綜(zong)合其優(you)缺點，再靈活添加使(shi)用。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發現超市中的(de)(de)很多(duo)食(shi)品都(dou)(dou)含有(you)防(fang)腐(fu)劑(ji)，比如(ru)說(shuo)人(ren)們常吃(chi)的(de)(de)火腿、雪(xue)糕、方(fang)便面等等食(shi)品內(nei)都(dou)(dou)含有(you)防(fang)腐(fu)劑(ji)。現在使(shi)用的(de)(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)大(da)都(dou)(dou)是人(ren)工合(he)成的(de)(de)，如(ru)果(guo)超標準使(shi)用會(hui)(hui)對人(ren)體造成一定(ding)損害。這(zhe)是因為(wei)防(fang)腐(fu)劑(ji)是一種化學制劑(ji)，可(ke)以使(shi)微(wei)生物的(de)(de)蛋(dan)白質凝固或變性，從(cong)而干(gan)(gan)擾其(qi)生長(chang)和(he)繁殖。也可(ke)以作(zuo)用于微(wei)生物體內(nei)的(de)(de)酶系(xi)，抑制酶的(de)(de)活性，干(gan)(gan)擾其(qi)正常代(dai)謝(xie)。適量添加的(de)(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)多(duo)數都(dou)(dou)會(hui)(hui)被(bei)人(ren)體消化排出(chu)，但是大(da)劑(ji)量的(de)(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)會(hui)(hui)有(you)致癌作(zuo)用，而且(qie)兒童長(chang)期吃(chi)一些含有(you)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)(de)食(shi)品，會(hui)(hui)對骨骼(ge)的(de)(de)成長(chang)，大(da)腦的(de)(de)發育都(dou)(dou)有(you)阻礙(ai)。所以在選購食(shi)品時請謹慎。

我們對食品添(tian)加劑(ji)進(jin)行安全性評價的時候考慮了(le)兩(liang)方(fang)(fang)面問(wen)題，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)長(chang)期(qi)，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)大量。大量，即以(yi)每(mei)(mei)天把食品添(tian)加劑(ji)當(dang)飯吃的劑(ji)量來(lai)衡量；長(chang)期(qi)，即以(yi)終(zhong)身每(mei)(mei)天食用的長(chang)度和強度來(lai)去衡量。然(ran)后將這(zhe)兩(liang)方(fang)(fang)面的安全系(xi)數，作(zuo)為我們制定標準的科學依(yi)據。其實只要是(shi)(shi)按(an)照標準規定使用食品添(tian)加劑(ji)，安全性就(jiu)不足為慮。