防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯甲酸及鹽(yan)：碳酸飲料(liao)、低鹽(yan)醬菜(cai)、蜜餞、葡萄酒、果(guo)酒、軟糖、醬油、食醋、果(guo)醬、果(guo)汁飲料(liao)、食品工業用桶裝(zhuang)濃果(guo)蔬汁。

山(shan)梨酸鉀：除同(tong)上外，還有魚、肉(rou)、蛋、禽類制品、果(guo)蔬(shu)保鮮(xian)、膠原蛋白腸衣、果(guo)凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、面包、月餅等。

脫氫乙酸(suan)鈉：腐竹、醬菜(cai)、原汁桔(jie)漿。

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對(dui)羥基苯甲酸(suan)丙(bing)酯(zhi)：果(guo)(guo)(guo)蔬保鮮、果(guo)(guo)(guo)汁飲(yin)(yin)料、果(guo)(guo)(guo)醬，糕點(dian)陷(xian)、蛋(dan)黃陷(xian)、碳酸(suan)飲(yin)(yin)料、食醋(cu)、醬油

丙酸鈣 ：生(sheng)濕面制(zhi)品(pin)(切面、餛飩皮)、面包、食(shi)醋、醬油(you)、糕點、豆制(zhi)食(shi)品(pin)。

雙(shuang)乙(yi)酸鈉：各種醬菜、面粉和面團(tuan)中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨(ya)類(lei)產品和醬(jiang)鹵制(zhi)品等。

乳酸(suan)鏈(lian)球菌(jun)：素罐頭食(shi)品(pin)(pin)(pin)、植物蛋白(bai)飲(yin)料、乳制品(pin)(pin)(pin)、肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)等。

納他霉素：奶酪、肉制品(pin)、葡(pu)萄酒(jiu)、果汁飲(yin)料、茶飲(yin)料等。

過氧化氫：生牛乳保鮮，袋裝豆腐干

有機化學防腐劑

主要包(bao)括苯甲(jia)酸及(ji)(ji)(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)、山(shan)梨酸及(ji)(ji)(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)、對羥(qian)基苯甲(jia)酸的(de)(de)酯類(lei)(lei)等(deng)。苯甲(jia)酸及(ji)(ji)(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)、山(shan)梨酸及(ji)(ji)(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)等(deng)均是通過未解離的(de)(de)分(fen)子起抗菌(jun)作用(yong)。它們均需(xu)轉變成(cheng)相應的(de)(de)酸后(hou)才有(you)效，故稱酸型防腐劑。它們在酸性(xing)條件下(xia)對霉菌(jun)、酵母及(ji)(ji)(ji)細菌(jun)都有(you)一定的(de)(de)抑菌(jun)能(neng)力，常用(yong)于果汁、飲料、罐頭(tou)、醬(jiang)油、醋等(deng)食品的(de)(de)防腐。此外，丙(bing)酸及(ji)(ji)(ji)其(qi)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)對抑制使面包(bao)生(sheng)成(cheng)絲狀(zhuang)粘質的(de)(de)細菌(jun)特別有(you)效，且(qie)安全性(xing)高。

無機化學防腐劑

主要(yao)包括二氧化(hua)硫、亞(ya)硫酸(suan)鹽及亞(ya)硝酸(suan)鹽等。亞(ya)硝酸(suan)鹽能抑(yi)制(zhi)肉毒(du)梭狀(zhuang)芽(ya)孢桿菌，防(fang)止肉毒(du)中毒(du)，但(dan)它主要(yao)作為發(fa)色劑(ji)用。亞(ya)硫酸(suan)鹽等可抑(yi)制(zhi)某些微(wei)生物活動所需的(de)酶(mei)，并具有酸(suan)型防(fang)腐劑(ji)的(de)特性，但(dan)主要(yao)作為漂白(bai)劑(ji)用。殺菌劑(ji)很(hen)少直接加(jia)入食品。

防腐劑使用注意事項

1、在(zai)添(tian)加防(fang)腐劑之(zhi)前，應保(bao)證(zheng)食品滅(mie)菌完全，不應有大量的(de)生物(wu)存在(zai)，否則防(fang)腐劑的(de)加入將不會(hui)起(qi)到理想(xiang)的(de)效果。如(ru)山梨酸鉀，不但(dan)不會(hui)起(qi)到防(fang)腐的(de)作用(yong)，反而(er)會(hui)成為微生物(wu)繁殖(zhi)的(de)營養源。

2、應了(le)解各類(lei)(lei)防(fang)腐(fu)劑的毒性和(he)(he)使(shi)用范(fan)圍，按照(zhao)安全(quan)使(shi)用量和(he)(he)使(shi)用范(fan)圍進行添加。如苯(ben)甲酸(suan)鈉，因其毒性較(jiao)強，在(zai)(zai)有些國(guo)家已被(bei)禁用，而中國(guo)也嚴格(ge)確定(ding)了(le)其只能(neng)在(zai)(zai)醬類(lei)(lei)、果醬類(lei)(lei)、醬菜類(lei)(lei)、罐頭(tou)類(lei)(lei)和(he)(he)一些酒(jiu)類(lei)(lei)中使(shi)用。

3、應(ying)了解各類(lei)防(fang)腐(fu)(fu)劑的(de)有效使用環境(jing)，酸(suan)(suan)性(xing)(xing)防(fang)腐(fu)(fu)劑只能在(zai)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)環境(jing)中(zhong)使用有強有效的(de)防(fang)腐(fu)(fu)作用，但用在(zai)中(zhong)性(xing)(xing)或(huo)偏堿性(xing)(xing)的(de)環境(jing)中(zhong)卻(que)沒有多少作用，如山(shan)梨酸(suan)(suan)鉀、苯甲酸(suan)(suan)鈉等；而酯(zhi)(zhi)型防(fang)腐(fu)(fu)劑中(zhong)的(de)尼(ni)泊金酯(zhi)(zhi)類(lei)卻(que)也(ye)能在(zai)pH4─8之(zhi)間使用，且效果也(ye)還(huan)不(bu)錯(cuo)。

4、應了解(jie)各類(lei)防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)所能(neng)抑制的(de)微生物種類(lei)，有些防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)對霉(mei)菌有效(xiao)果，有的(de)對酵母(mu)有效(xiao)果，只有掌握好防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)的(de)這(zhe)一特性(xing)，就可對癥下(xia)藥，一般已復配(pei)形式(shi)來進行綜(zong)合(he)防(fang)腐(fu)(fu)保(bao)鮮(xian)的(de)較多，如(ru)健鷹抗腐(fu)(fu)王和防(fang)霉(mei)保(bao)鮮(xian)劑(ji)等(deng)產品。

5、根據各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑(ji)的價格和溶解性，以及對食品風味是否有(you)影響等因素(su)，綜合其(qi)優缺點，再靈活添加使用(yong)。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發現超市中的(de)很多食(shi)品(pin)都(dou)含(han)有(you)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑，比如說人(ren)(ren)們常(chang)吃的(de)火腿、雪糕、方(fang)便面(mian)等等食(shi)品(pin)內(nei)都(dou)含(han)有(you)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑。現在(zai)使(shi)用(yong)(yong)的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑大(da)都(dou)是(shi)人(ren)(ren)工合成(cheng)的(de)，如果超(chao)標準使(shi)用(yong)(yong)會對(dui)(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)造成(cheng)一(yi)定(ding)損(sun)害(hai)。這是(shi)因為防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑是(shi)一(yi)種化學制劑，可以(yi)使(shi)微生(sheng)物(wu)的(de)蛋白(bai)質凝固或變(bian)性(xing)，從而干擾其生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖。也可以(yi)作(zuo)用(yong)(yong)于微生(sheng)物(wu)體(ti)(ti)內(nei)的(de)酶(mei)系(xi)，抑(yi)制酶(mei)的(de)活性(xing)，干擾其正常(chang)代謝。適量(liang)添(tian)加的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑多數都(dou)會被(bei)人(ren)(ren)體(ti)(ti)消化排出，但是(shi)大(da)劑量(liang)的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑會有(you)致癌作(zuo)用(yong)(yong)，而且兒童長(chang)期吃一(yi)些含(han)有(you)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑的(de)食(shi)品(pin)，會對(dui)(dui)骨骼的(de)成(cheng)長(chang)，大(da)腦的(de)發育都(dou)有(you)阻(zu)礙。所(suo)以(yi)在(zai)選購食(shi)品(pin)時請謹慎(shen)。

我們對食(shi)品添加劑(ji)進行(xing)安全性(xing)評價的(de)時候考慮(lv)了(le)兩方面問題，一個是長(chang)(chang)期(qi)(qi)，一個是大量。大量，即以每天(tian)把食(shi)品添加劑(ji)當飯吃(chi)的(de)劑(ji)量來衡量；長(chang)(chang)期(qi)(qi)，即以終身每天(tian)食(shi)用的(de)長(chang)(chang)度和強度來去衡量。然(ran)后將這兩方面的(de)安全系(xi)數，作為我們制定(ding)標(biao)準(zhun)的(de)科學依據。其實只(zhi)要是按照標(biao)準(zhun)規定(ding)使用食(shi)品添加劑(ji)，安全性(xing)就不足為慮(lv)。