防腐劑有哪些種類

食品防腐劑種類

苯甲酸及鹽：碳酸飲料(liao)、低鹽醬(jiang)菜、蜜餞、葡(pu)萄酒、果(guo)酒、軟糖、醬(jiang)油、食醋、果(guo)醬(jiang)、果(guo)汁飲料(liao)、食品工(gong)業用桶(tong)裝濃(nong)果(guo)蔬汁。

山梨(li)酸鉀：除同上外，還有(you)魚、肉、蛋(dan)、禽類(lei)制品、果蔬(shu)保鮮(xian)、膠原蛋(dan)白(bai)腸衣(yi)、果凍、乳酸菌(jun)飲料、糕點、餡、面包、月(yue)餅等。

脫氫乙酸鈉(na)：腐竹、醬菜、原汁(zhi)桔(jie)漿。

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對羥基(ji)苯(ben)甲酸丙酯(zhi)：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬，糕(gao)點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食(shi)醋、醬油

丙酸鈣 ：生濕面(mian)(mian)制(zhi)品(切面(mian)(mian)、餛飩皮)、面(mian)(mian)包、食(shi)醋、醬(jiang)油(you)、糕點(dian)、豆制(zhi)食(shi)品。

雙(shuang)乙酸鈉：各(ge)種(zhong)醬(jiang)菜、面(mian)粉和(he)面(mian)團中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨(ya)類產品和醬鹵制(zhi)品等。

乳酸鏈球菌：素罐(guan)頭食品、植(zhi)物蛋(dan)白飲(yin)料(liao)、乳制品、肉制品等。

納他霉素：奶酪(lao)、肉制品、葡萄(tao)酒(jiu)、果汁飲料、茶飲料等。

過氧化(hua)氫：生牛(niu)乳保鮮(xian)，袋裝豆腐干

有機化學防腐劑

主(zhu)要包括苯(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)及(ji)其鹽(yan)類(lei)、山梨酸(suan)(suan)(suan)(suan)及(ji)其鹽(yan)類(lei)、對(dui)(dui)羥基苯(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)酯類(lei)等(deng)。苯(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)及(ji)其鹽(yan)、山梨酸(suan)(suan)(suan)(suan)及(ji)其鹽(yan)等(deng)均(jun)(jun)是(shi)通過未解離的(de)分子起抗菌(jun)作用(yong)。它(ta)們均(jun)(jun)需轉變成(cheng)相應(ying)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)后才有效，故稱酸(suan)(suan)(suan)(suan)型防腐劑。它(ta)們在酸(suan)(suan)(suan)(suan)性條件下對(dui)(dui)霉菌(jun)、酵母及(ji)細菌(jun)都有一定(ding)的(de)抑菌(jun)能力，常用(yong)于(yu)果汁、飲料(liao)、罐(guan)頭、醬油、醋等(deng)食品的(de)防腐。此(ci)外，丙酸(suan)(suan)(suan)(suan)及(ji)其鹽(yan)類(lei)對(dui)(dui)抑制使面包生成(cheng)絲狀(zhuang)粘質的(de)細菌(jun)特(te)別(bie)有效，且安全性高。

無機化學防腐劑

主要(yao)包括二氧化硫、亞(ya)硫酸(suan)鹽及亞(ya)硝酸(suan)鹽等(deng)。亞(ya)硝酸(suan)鹽能抑(yi)制肉毒(du)(du)(du)梭狀(zhuang)芽孢桿菌(jun)，防止肉毒(du)(du)(du)中毒(du)(du)(du)，但它主要(yao)作為發色劑(ji)(ji)用(yong)。亞(ya)硫酸(suan)鹽等(deng)可抑(yi)制某些微生物(wu)活(huo)動(dong)所需的酶，并(bing)具有酸(suan)型防腐劑(ji)(ji)的特(te)性，但主要(yao)作為漂白劑(ji)(ji)用(yong)。殺菌(jun)劑(ji)(ji)很少直接加入(ru)食(shi)品。

防腐劑使用注意事項

1、在添加防腐劑之前，應保(bao)證食品滅菌完全，不(bu)應有大(da)量的(de)(de)生物存在，否(fou)則防腐劑的(de)(de)加入將不(bu)會(hui)起到理(li)想(xiang)的(de)(de)效果(guo)。如山梨酸鉀，不(bu)但不(bu)會(hui)起到防腐的(de)(de)作用，反而會(hui)成為微生物繁(fan)殖的(de)(de)營養(yang)源。

2、應(ying)了解各類防(fang)腐劑的毒(du)性(xing)和(he)使(shi)用(yong)范圍(wei)，按照安全使(shi)用(yong)量和(he)使(shi)用(yong)范圍(wei)進(jin)行添加(jia)。如苯(ben)甲酸鈉(na)，因其毒(du)性(xing)較強，在(zai)有些(xie)國家已(yi)被(bei)禁用(yong)，而中國也嚴格確定了其只能在(zai)醬(jiang)(jiang)類、果醬(jiang)(jiang)類、醬(jiang)(jiang)菜類、罐頭類和(he)一(yi)些(xie)酒類中使(shi)用(yong)。

3、應(ying)了解各類防腐劑(ji)的(de)有效使(shi)用(yong)(yong)(yong)環(huan)境，酸(suan)性防腐劑(ji)只能在(zai)酸(suan)性環(huan)境中(zhong)使(shi)用(yong)(yong)(yong)有強有效的(de)防腐作用(yong)(yong)(yong)，但(dan)用(yong)(yong)(yong)在(zai)中(zhong)性或(huo)偏(pian)堿性的(de)環(huan)境中(zhong)卻沒有多少(shao)作用(yong)(yong)(yong)，如山梨酸(suan)鉀、苯甲酸(suan)鈉等；而酯型防腐劑(ji)中(zhong)的(de)尼泊金酯類卻也能在(zai)pH4─8之間使(shi)用(yong)(yong)(yong)，且效果也還不錯。

4、應了解(jie)各類防(fang)腐(fu)劑所能抑制的微生(sheng)物種類，有些(xie)防(fang)腐(fu)劑對(dui)霉(mei)菌有效(xiao)果，有的對(dui)酵母有效(xiao)果，只(zhi)有掌握好防(fang)腐(fu)劑的這一特性，就可(ke)對(dui)癥(zheng)下藥，一般已(yi)復配形式來進(jin)行綜合防(fang)腐(fu)保鮮的較(jiao)多，如(ru)健(jian)鷹抗(kang)腐(fu)王和防(fang)霉(mei)保鮮劑等產品。

5、根據各(ge)類食(shi)品加(jia)(jia)工工藝(yi)的不同(tong)，應考慮到防(fang)腐劑的價格和溶解性，以及對食(shi)品風味是(shi)否有影響等因(yin)素，綜(zong)合其優(you)缺點(dian)，再靈(ling)活添加(jia)(jia)使(shi)用。

防腐劑的危害

大家只要稍微留心就會發現超市中的很多食品(pin)(pin)都(dou)含有(you)(you)(you)防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)，比如說人(ren)(ren)們常吃的火腿、雪糕、方便面等等食品(pin)(pin)內都(dou)含有(you)(you)(you)防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)。現在使用的防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)大(da)都(dou)是人(ren)(ren)工合成的，如果(guo)超標準使用會(hui)(hui)對(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)造成一(yi)(yi)定損害。這是因為防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)是一(yi)(yi)種化學制劑(ji)(ji)(ji)，可以使微生物(wu)的蛋(dan)白質凝(ning)固或(huo)變性，從而干擾其生長和繁殖。也可以作用于微生物(wu)體(ti)(ti)內的酶系，抑(yi)制酶的活性，干擾其正常代謝。適(shi)量添加的防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)多數(shu)都(dou)會(hui)(hui)被人(ren)(ren)體(ti)(ti)消化排出，但是大(da)劑(ji)(ji)(ji)量的防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)會(hui)(hui)有(you)(you)(you)致癌作用，而且(qie)兒童長期吃一(yi)(yi)些含有(you)(you)(you)防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)的食品(pin)(pin)，會(hui)(hui)對(dui)骨骼的成長，大(da)腦的發(fa)育都(dou)有(you)(you)(you)阻(zu)礙。所(suo)以在選購食品(pin)(pin)時請謹慎。

我(wo)們(men)對(dui)食品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)進(jin)行(xing)安全性評價的(de)時(shi)候考慮了兩方面問題，一(yi)個是(shi)(shi)長期(qi)，一(yi)個是(shi)(shi)大(da)量(liang)。大(da)量(liang)，即以(yi)每天把食品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)當(dang)飯吃的(de)劑(ji)(ji)量(liang)來衡量(liang)；長期(qi)，即以(yi)終身每天食用(yong)的(de)長度和強度來去衡量(liang)。然后將這兩方面的(de)安全系數，作為(wei)我(wo)們(men)制定(ding)標準的(de)科學依(yi)據(ju)。其實只要(yao)是(shi)(shi)按照標準規定(ding)使用(yong)食品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)，安全性就不足為(wei)慮。