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誕生于1998年，荊門特色小吃，在荊門酥餅的基礎上結合廈門餡餅的優點而創立，以口感酥脆/皮薄餡厚/甜而不膩/入口即化而聞名，擁有椰奶/五仁/玫瑰/綠豆/紅糖/桂花/黑芝麻等口味

矮子餡(xian)餅這個名字來源于(yu)創始人李延(yan)兵(bing)和(he)構(gou)金(jin)(jin)方夫(fu)妻間的(de)(de)一(yi)句玩笑。他們在(zai)(zai)1998年的(de)(de)時候在(zai)(zai)荊門市(shi)工商街開了一(yi)間沒有(you)招牌的(de)(de)餡(xian)餅店，餡(xian)餅好吃、服務周到名氣越(yue)來越(yue)大，很多熱心顧(gu)客建(jian)議起一(yi)個名字，于(yu)是“矮子餡(xian)餅”就在(zai)(zai)李延(yan)兵(bing)和(he)構(gou)金(jin)(jin)方拌嘴(zui)間產生了。 

矮(ai)(ai)子餡(xian)餅(bing)的技藝(yi)是傳承于荊(jing)門民間酥(su)餅(bing)，李延兵80年(nian)代(dai)在(zai)村(cun)鎮上開(kai)餡(xian)餅(bing)店，通過不(bu)斷(duan)的學習研(yan)究，改良了酥(su)餅(bing)配方(fang)，口味(wei)從一種(zhong)(zhong)增加到(dao)十幾種(zhong)(zhong)。李延兵沒有(you)藏(zang)私的把技藝(yi)分享給了親朋好(hao)友，2000年(nian)左右(you)矮(ai)(ai)子餡(xian)餅(bing)在(zai)湖北省內(nei)遍地開(kai)花(hua)，取得了比較好(hao)的成(cheng)績(ji)。2003年(nian)左右(you)矮(ai)(ai)子餡(xian)餅(bing)知名度進一步提高(gao)，全國各地都有(you)人慕名而來(lai)學習矮(ai)(ai)子餡(xian)餅(bing)技藝(yi)，到(dao)2020年(nian)全國有(you)100多個城市 有(you)矮(ai)(ai)子餡(xian)餅(bing)店鋪。

2015年，經東寶區(qu)申(shen)報市政府批(pi)準列(lie)入第5批(pi)市級非物質文化遺(yi)產(chan)，如(ru)今“矮子(zi)餡餅(bing)(bing)”獲得(de)國家專利，還注冊(ce)了“矮子(zi)餡餅(bing)(bing)”的商標。