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誕生于1998年，荊門特色小吃，在荊門酥餅的基礎上結合廈門餡餅的優點而創立，以口感酥脆/皮薄餡厚/甜而不膩/入口即化而聞名，擁有椰奶/五仁/玫瑰/綠豆/紅糖/桂花/黑芝麻等口味

矮(ai)子餡餅這個名(ming)字來源于創始(shi)人李延兵和(he)構金(jin)方夫妻間的(de)一(yi)句(ju)玩(wan)笑。他們在1998年的(de)時(shi)候在荊(jing)門市工商街開了一(yi)間沒有招(zhao)牌的(de)餡餅店，餡餅好吃、服務周到名(ming)氣越(yue)來越(yue)大，很(hen)多熱心(xin)顧客建議起一(yi)個名(ming)字，于是“矮(ai)子餡餅”就在李延兵和(he)構金(jin)方拌(ban)嘴間產生了。 

矮子餡(xian)餅(bing)的技藝(yi)是傳承(cheng)于荊門民間酥餅(bing)，李延兵80年(nian)(nian)代在村鎮上開(kai)餡(xian)餅(bing)店，通過不斷的學習研究，改良了(le)(le)酥餅(bing)配方，口味從(cong)一種(zhong)(zhong)增加到十幾種(zhong)(zhong)。李延兵沒有(you)藏私的把技藝(yi)分享給了(le)(le)親朋好友(you)，2000年(nian)(nian)左右矮子餡(xian)餅(bing)在湖北省內遍地開(kai)花(hua)，取得了(le)(le)比較(jiao)好的成績。2003年(nian)(nian)左右矮子餡(xian)餅(bing)知名(ming)度進一步提高，全(quan)國(guo)各地都有(you)人慕名(ming)而來學習矮子餡(xian)餅(bing)技藝(yi)，到2020年(nian)(nian)全(quan)國(guo)有(you)100多(duo)個城市 有(you)矮子餡(xian)餅(bing)店鋪。

2015年，經(jing)東(dong)寶區申報市(shi)政(zheng)府批準列入第5批市(shi)級非物質文(wen)化遺產(chan)，如今“矮子餡(xian)餅(bing)”獲(huo)得國家專利，還(huan)注冊了“矮子餡(xian)餅(bing)”的商標。