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誕生于1998年，荊門特色小吃，在荊門酥餅的基礎上結合廈門餡餅的優點而創立，以口感酥脆/皮薄餡厚/甜而不膩/入口即化而聞名，擁有椰奶/五仁/玫瑰/綠豆/紅糖/桂花/黑芝麻等口味

矮子餡餅這個名字(zi)來源(yuan)于創始(shi)人(ren)李延兵和構金方夫妻間(jian)(jian)的(de)一(yi)句玩笑。他們在(zai)(zai)1998年的(de)時候在(zai)(zai)荊門(men)市工(gong)商街(jie)開了一(yi)間(jian)(jian)沒有招牌的(de)餡餅店(dian)，餡餅好吃(chi)、服務周到名氣越(yue)來越(yue)大，很(hen)多(duo)熱心顧客建議(yi)起一(yi)個名字(zi)，于是“矮子餡餅”就(jiu)在(zai)(zai)李延兵和構金方拌嘴(zui)間(jian)(jian)產生了。 

矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的技藝是傳承于荊門(men)民間酥餅(bing)(bing)(bing)(bing)，李(li)延(yan)兵(bing)80年代在(zai)村(cun)鎮上開(kai)餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)店，通過(guo)不斷的學習(xi)研究，改(gai)良了(le)酥餅(bing)(bing)(bing)(bing)配方，口味從一種(zhong)增加到(dao)十(shi)幾種(zhong)。李(li)延(yan)兵(bing)沒有藏(zang)私的把技藝分享給(gei)了(le)親朋好友，2000年左右矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)在(zai)湖(hu)北省內遍地開(kai)花(hua)，取(qu)得了(le)比較好的成績。2003年左右矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)知(zhi)名度進(jin)一步提高，全(quan)國各地都(dou)有人(ren)慕(mu)名而(er)來學習(xi)矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)技藝，到(dao)2020年全(quan)國有100多個城市 有矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)店鋪。

2015年，經東寶區申報(bao)市政府批準列入第5批市級非物質文(wen)化(hua)遺產，如今“矮(ai)子餡餅”獲得國家(jia)專利，還(huan)注冊了“矮(ai)子餡餅”的商標。