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誕生于1998年，荊門特色小吃，在荊門酥餅的基礎上結合廈門餡餅的優點而創立，以口感酥脆/皮薄餡厚/甜而不膩/入口即化而聞名，擁有椰奶/五仁/玫瑰/綠豆/紅糖/桂花/黑芝麻等口味

矮子(zi)餡(xian)(xian)餅這個名字來源(yuan)于創始(shi)人李延(yan)兵(bing)和(he)構(gou)金(jin)方夫妻(qi)間(jian)的(de)一句玩笑。他們在1998年的(de)時候在荊門市(shi)工商街開了一間(jian)沒(mei)有(you)招牌的(de)餡(xian)(xian)餅店，餡(xian)(xian)餅好吃、服務周到(dao)名氣越(yue)來越(yue)大，很(hen)多(duo)熱心顧(gu)客建議起一個名字，于是(shi)“矮子(zi)餡(xian)(xian)餅”就在李延(yan)兵(bing)和(he)構(gou)金(jin)方拌嘴間(jian)產(chan)生了。 

矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)餅(bing)的技藝(yi)是傳(chuan)承于荊門(men)民間酥餅(bing)，李(li)延(yan)兵(bing)80年(nian)代在(zai)(zai)村(cun)鎮上開(kai)餡(xian)(xian)餅(bing)店(dian)，通(tong)過不斷(duan)的學習(xi)研究，改(gai)良了酥餅(bing)配方，口味從一種(zhong)增加到(dao)十幾種(zhong)。李(li)延(yan)兵(bing)沒有(you)藏私(si)的把技藝(yi)分享(xiang)給(gei)了親朋(peng)好友，2000年(nian)左右(you)矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)餅(bing)在(zai)(zai)湖北省內遍地開(kai)花，取(qu)得了比較(jiao)好的成績。2003年(nian)左右(you)矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)餅(bing)知名(ming)度進一步提高，全國各(ge)地都有(you)人慕名(ming)而來學習(xi)矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)餅(bing)技藝(yi)，到(dao)2020年(nian)全國有(you)100多個(ge)城市 有(you)矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)餅(bing)店(dian)鋪。

2015年，經東寶(bao)區申報市政府批準列入第5批市級(ji)非物質文化遺(yi)產，如今(jin)“矮子餡餅”獲得國(guo)家專利，還注冊了“矮子餡餅”的商(shang)標。