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創立于1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力于將面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下擁有多個餐飲品牌的大型連鎖集團

呂氏餐(can)飲集團創立于(yu)1998年，當(dang)時僅是坐落于(yu)青島市市南(nan)區辛(xin)家莊一家150平米的(de)(de)(de)(de)路邊小店(dian)。為了將(jiang)青島傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)面食文化和海鮮餐(can)飲帶給廣(guang)大食客，呂氏疙瘩湯遍訪山東傳(chuan)統面食制作專(zhuan)家，并(bing)深(shen)入到普通人家的(de)(de)(de)(de)桌肴，充分汲取疙瘩湯制作精華，并(bing)在此基礎上進(jin)行一系列的(de)(de)(de)(de)嘗(chang)試、研(yan)發。經(jing)過二(er)十(shi)年的(de)(de)(de)(de)不(bu)懈努力(li)，成為島城乃至全國以疙瘩湯系列為特色的(de)(de)(de)(de)品牌店(dian)。

呂(lv)氏餐飲集團是一(yi)家旗下擁有“呂(lv)氏疙瘩湯·私家菜館(guan)”、“呂(lv)氏疙瘩湯·光速廚(chu)房”、“樓(lou)前(qian)小(xiao)館(guan)”、“寬鮮鍋貼”、“寬小(xiao)鮮”等(deng)五個品牌50多家分(fen)店的(de)全國餐飲連鎖企(qi)業。

疙(ge)瘩湯，又(you)(you)有(you)疙(ge)瘩又(you)(you)有(you)湯。晶亮的(de)(de)油花時(shi)(shi)隱時(shi)(shi)現，里面的(de)(de)面疙(ge)瘩如同(tong)一群可愛的(de)(de)小鴨子沉浮其(qi)間，搭配(pei)的(de)(de)淡(dan)綠色蔬菜更容易讓你(ni)聯(lian)想(xiang)起荷塘的(de)(de)景致。當調(diao)羹伸下去的(de)(de)時(shi)(shi)候，調(diao)皮(pi)的(de)(de)小鴨子依舊和你(ni)捉(zhuo)著迷藏，荷葉般的(de)(de)綠蔬卻已經(jing)展開(kai)，詫異(yi)的(de)(de)倒該(gai)是(shi)你(ni)了。

原料及制作方法

高湯：骨髓豐(feng)富的(de)大棒骨用刀背將其一(yi)分(fen)為二，投入(ru)冰(bing)水(shui)浸(jin)泡六(liu)小(xiao)時，排(pai)凈血水(shui)，既可以去腥(xing)，又(you)可令肉質收縮，靠自(zi)身擠壓排(pai)凈多余的(de)血水(shui)。每只散養(yang)的(de)老母(mu)雞片(pian)成八大塊(kuai)，同(tong)樣(yang)冰(bing)水(shui)浸(jin)泡六(liu)小(xiao)時，期間(jian)(jian)要換三次冷水(shui)。棒骨焯水(shui)，待母(mu)雞燒開煮五分(fen)鐘，一(yi)同(tong)慢(man)火煲(bao)四(si)小(xiao)時。上乘(cheng)食材經時間(jian)(jian)打磨，留下精華，便(bian)是(shi)呂氏高湯的(de)秘(mi)密。

面(mian)粉：內蒙河套平原高筋面(mian)粉，南(nan)方麥(mai)區水分(fen)足的兩稻之間(jian)綿滑的小麥(mai)面(mian)粉，與北方麥(mai)香足小麥(mai)面(mian)粉按比例調配。

雞(ji)(ji)蛋：正大雞(ji)(ji)蛋。

土豆：黃瓤土豆。

蛤(ha)蜊：選用青(qing)島(dao)紅島(dao)出(chu)產的活、肥、鮮的紅島(dao)蛤(ha)蜊。

制(zhi)(zhi)作方法：①制(zhi)(zhi)作高湯(tang)(tang)。②待高湯(tang)(tang)放涼(liang)后(hou)，左手拿湯(tang)(tang)盆，右(you)手攪面(mian)，用(yong)高湯(tang)(tang)和面(mian)，制(zhi)(zhi)成面(mian)疙瘩。③蔥姜爆鍋(guo)，加(jia)入(ru)高湯(tang)(tang)，放鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)調味(wei)。④待鍋(guo)燒(shao)開后(hou)，加(jia)入(ru)土豆丁(ding)、面(mian)疙瘩。⑤開鍋(guo)后(hou)，打入(ru)雞蛋，加(jia)入(ru)扒好(hao)的蛤蜊肉。⑥撒上香蔥末，出鍋(guo)、倒(dao)入(ru)盛器中即可。