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創立于1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力于將面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下擁有多個餐飲品牌的大型連鎖集團

呂氏(shi)(shi)餐飲(yin)集團創(chuang)立于1998年(nian)，當時僅是坐(zuo)落于青(qing)島市市南區辛家莊一家150平米的(de)路邊小店。為了將(jiang)青(qing)島傳統(tong)的(de)面食文化和海(hai)鮮餐飲(yin)帶給廣大食客，呂氏(shi)(shi)疙(ge)瘩(da)湯遍訪山(shan)東(dong)傳統(tong)面食制作專家，并深(shen)入到普(pu)通(tong)人家的(de)桌(zhuo)肴，充分(fen)汲取疙(ge)瘩(da)湯制作精華，并在(zai)此基(ji)礎上進行(xing)一系列的(de)嘗(chang)試、研(yan)發。經過(guo)二(er)十年(nian)的(de)不懈努(nu)力，成為島城乃至全(quan)國(guo)以疙(ge)瘩(da)湯系列為特色的(de)品牌店。

呂氏餐飲集團是一家旗下擁(yong)有“呂氏疙瘩湯·私家菜館(guan)”、“呂氏疙瘩湯·光(guang)速廚房”、“樓(lou)前小館(guan)”、“寬鮮鍋貼(tie)”、“寬小鮮”等(deng)五個品牌50多家分(fen)店的全國餐飲連鎖企業。

疙瘩(da)湯(tang)，又有(you)疙瘩(da)又有(you)湯(tang)。晶亮的(de)(de)油花時隱(yin)時現(xian)，里面的(de)(de)面疙瘩(da)如同(tong)一群(qun)可(ke)愛的(de)(de)小(xiao)鴨子(zi)沉浮其間，搭配的(de)(de)淡綠色蔬菜更容(rong)易讓你聯想起荷塘的(de)(de)景(jing)致(zhi)。當調羹伸(shen)下去的(de)(de)時候，調皮的(de)(de)小(xiao)鴨子(zi)依舊(jiu)和你捉著(zhu)迷藏，荷葉般的(de)(de)綠蔬卻已(yi)經展(zhan)開，詫(cha)異的(de)(de)倒該是你了。

原料及制作方法

高湯：骨(gu)髓豐富的(de)大(da)棒(bang)骨(gu)用刀背(bei)將其(qi)一(yi)分為(wei)二，投(tou)入冰水(shui)浸泡六(liu)小時，排(pai)凈血水(shui)，既可(ke)以(yi)去腥，又可(ke)令肉質收縮，靠自身擠壓排(pai)凈多余(yu)的(de)血水(shui)。每只散養的(de)老(lao)母雞(ji)(ji)片成八大(da)塊，同樣(yang)冰水(shui)浸泡六(liu)小時，期間(jian)(jian)要換三次冷(leng)水(shui)。棒(bang)骨(gu)焯水(shui)，待母雞(ji)(ji)燒開(kai)煮五分鐘，一(yi)同慢火煲(bao)四小時。上乘食材經時間(jian)(jian)打磨，留下精(jing)華，便是呂氏高湯的(de)秘密(mi)。

面粉(fen)：內蒙河套平原高筋面粉(fen)，南方麥(mai)區水(shui)分足(zu)的兩稻之(zhi)間綿滑的小(xiao)麥(mai)面粉(fen)，與北方麥(mai)香(xiang)足(zu)小(xiao)麥(mai)面粉(fen)按比(bi)例調配。

雞(ji)蛋：正大雞(ji)蛋。

土(tu)(tu)豆(dou)：黃瓤土(tu)(tu)豆(dou)。

蛤蜊：選(xuan)用青島(dao)紅島(dao)出產的(de)(de)活、肥、鮮的(de)(de)紅島(dao)蛤蜊。

制(zhi)作方法：①制(zhi)作高(gao)湯。②待高(gao)湯放涼(liang)后，左手拿湯盆，右手攪(jiao)面(mian)，用高(gao)湯和面(mian)，制(zhi)成面(mian)疙瘩。③蔥姜爆鍋(guo)(guo)，加(jia)入(ru)高(gao)湯，放鹽、味(wei)精、胡椒粉調味(wei)。④待鍋(guo)(guo)燒開后，加(jia)入(ru)土豆(dou)丁、面(mian)疙瘩。⑤開鍋(guo)(guo)后，打入(ru)雞蛋(dan)，加(jia)入(ru)扒好的蛤(ha)蜊肉(rou)。⑥撒上香蔥末，出鍋(guo)(guo)、倒入(ru)盛器中即可。