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創立于1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力于將面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下擁有多個餐飲品牌的大型連鎖集團

呂(lv)(lv)氏餐飲集團創立于1998年，當時僅是坐落(luo)于青(qing)島(dao)(dao)市市南區(qu)辛家莊一(yi)家150平米的路邊(bian)小店(dian)。為(wei)了將青(qing)島(dao)(dao)傳統(tong)的面(mian)食(shi)文化(hua)和海鮮(xian)餐飲帶給廣大食(shi)客，呂(lv)(lv)氏疙瘩(da)湯遍訪山(shan)東傳統(tong)面(mian)食(shi)制作專家，并深(shen)入到(dao)普通人家的桌肴(yao)，充分汲取疙瘩(da)湯制作精華，并在此(ci)基礎(chu)上進(jin)行一(yi)系(xi)列(lie)的嘗試、研發(fa)。經(jing)過(guo)二十(shi)年的不懈努力，成(cheng)為(wei)島(dao)(dao)城乃至(zhi)全國以疙瘩(da)湯系(xi)列(lie)為(wei)特色的品(pin)牌(pai)店(dian)。

呂(lv)氏餐(can)飲集團是一家旗下擁有“呂(lv)氏疙瘩(da)湯·私家菜館(guan)(guan)”、“呂(lv)氏疙瘩(da)湯·光速廚房(fang)”、“樓(lou)前小(xiao)館(guan)(guan)”、“寬鮮(xian)鍋貼”、“寬小(xiao)鮮(xian)”等五個品牌(pai)50多家分店的全國餐(can)飲連(lian)鎖企(qi)業。

疙(ge)瘩湯，又(you)有疙(ge)瘩又(you)有湯。晶(jing)亮(liang)的(de)(de)(de)油花時(shi)隱時(shi)現，里面的(de)(de)(de)面疙(ge)瘩如同一(yi)群可(ke)愛的(de)(de)(de)小鴨子沉浮其間，搭配(pei)的(de)(de)(de)淡綠(lv)色蔬菜(cai)更容易(yi)讓你聯想起荷塘的(de)(de)(de)景(jing)致。當調羹伸下去的(de)(de)(de)時(shi)候，調皮的(de)(de)(de)小鴨子依舊和你捉著迷(mi)藏，荷葉般的(de)(de)(de)綠(lv)蔬卻(que)已經展開(kai)，詫異的(de)(de)(de)倒該是你了。

原料及制作方法

高(gao)湯：骨(gu)髓豐富的(de)大(da)棒(bang)骨(gu)用刀背(bei)將其一分為二，投(tou)入冰水(shui)浸(jin)(jin)泡六(liu)小(xiao)(xiao)時，排凈血水(shui)，既可以去(qu)腥，又(you)可令肉質收(shou)縮，靠(kao)自身擠壓排凈多余的(de)血水(shui)。每只散養的(de)老母(mu)雞(ji)片成八大(da)塊，同樣冰水(shui)浸(jin)(jin)泡六(liu)小(xiao)(xiao)時，期(qi)間要(yao)換三次冷水(shui)。棒(bang)骨(gu)焯水(shui)，待(dai)母(mu)雞(ji)燒開煮(zhu)五分鐘(zhong)，一同慢火煲四小(xiao)(xiao)時。上乘(cheng)食(shi)材經(jing)時間打磨，留(liu)下精華，便是呂(lv)氏高(gao)湯的(de)秘密。

面(mian)粉(fen)(fen)：內蒙河套平原高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)，南方麥(mai)區水(shui)分足的兩(liang)稻(dao)之間綿滑的小麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)，與北方麥(mai)香(xiang)足小麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)按比例調配。

雞(ji)蛋：正大雞(ji)蛋。

土豆：黃瓤土豆。

蛤蜊：選用青島(dao)紅島(dao)出(chu)產(chan)的(de)活、肥、鮮的(de)紅島(dao)蛤蜊。

制作(zuo)方法：①制作(zuo)高(gao)(gao)湯(tang)。②待高(gao)(gao)湯(tang)放涼后(hou)，左手拿(na)湯(tang)盆，右(you)手攪(jiao)面(mian)，用高(gao)(gao)湯(tang)和面(mian)，制成面(mian)疙瘩(da)。③蔥(cong)(cong)姜爆鍋，加入高(gao)(gao)湯(tang)，放鹽、味(wei)精、胡椒粉調(diao)味(wei)。④待鍋燒開后(hou)，加入土豆(dou)丁、面(mian)疙瘩(da)。⑤開鍋后(hou)，打(da)入雞蛋，加入扒好的蛤(ha)蜊(li)肉。⑥撒(sa)上香蔥(cong)(cong)末，出(chu)鍋、倒入盛器中即可。