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矮仔(zi)腸(chang)(chang)起源(yuan)于清末年間(jian)，由東莞(guan)高(gao)埗人(ren)呂(lv)佳又稱“矮仔(zi)佳”的(de)肉檔手藝人(ren)所(suo)創(chuang)，他原(yuan)以賣豬肉為(wei)生，臘(la)月兼賣臘(la)腸(chang)(chang)。他個子(zi)(zi)矮小，上(shang)街叫賣時，擔挑(tiao)上(shang)的(de)臘(la)腸(chang)(chang)容易拖到地上(shang)，沾上(shang)泥沙。妻(qi)子(zi)(zi)李氏提議，一改東莞(guan)傳統臘(la)腸(chang)(chang)“長而(er)(er)細(xi)”的(de)特點，把臘(la)腸(chang)(chang)制得“短(duan)而(er)(er)粗”（后稱矮仔(zi)腸(chang)(chang)），不僅解決(jue)呂(lv)佳個子(zi)(zi)矮小，擔挑(tiao)臘(la)腸(chang)(chang)叫賣不方便的(de)難(nan)題，還大大改善了(le)臘(la)腸(chang)(chang)的(de)口感。

1908年(nian)，呂佳開辦(ban)(ban)(ban)臘(la)(la)味(wei)鋪(pu)，1930年(nian)將臘(la)(la)味(wei)鋪(pu)命(ming)名為(wei)“祥(xiang)(xiang)(xiang)記(ji)臘(la)(la)味(wei)鋪(pu)”，矮(ai)(ai)仔腸制(zhi)作技(ji)藝在(zai)其后近百年(nian)里對東莞臘(la)(la)味(wei)產生了重大的(de)影響。經過(guo)四(si)代(dai)相傳，2009年(nian)，第四(si)代(dai)傳承人(ren)呂襯(chen)嬋創辦(ban)(ban)(ban)“東莞市真宜食品有限公(gong)司(si)(si)”，同(tong)時創辦(ban)(ban)(ban)“矮(ai)(ai)仔祥(xiang)(xiang)(xiang)”品牌。2019年(nian)公(gong)司(si)(si)更名為(wei)“矮(ai)(ai)仔祥(xiang)(xiang)(xiang)（廣東）食品有限公(gong)司(si)(si)”。