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矮仔腸(chang)起源于清末年(nian)間，由(you)東莞高埗(bu)人(ren)呂佳(jia)又(you)稱“矮仔佳(jia)”的(de)(de)(de)肉檔手藝人(ren)所創(chuang)，他原以賣(mai)豬肉為生，臘(la)月(yue)兼賣(mai)臘(la)腸(chang)。他個(ge)(ge)子(zi)矮小(xiao)，上街(jie)叫賣(mai)時，擔挑上的(de)(de)(de)臘(la)腸(chang)容易拖到地上，沾上泥沙(sha)。妻子(zi)李氏提(ti)議，一改東莞傳統(tong)臘(la)腸(chang)“長而細”的(de)(de)(de)特點，把臘(la)腸(chang)制得“短而粗”（后稱矮仔腸(chang)），不(bu)僅(jin)解決呂佳(jia)個(ge)(ge)子(zi)矮小(xiao)，擔挑臘(la)腸(chang)叫賣(mai)不(bu)方(fang)便的(de)(de)(de)難(nan)題，還大(da)大(da)改善了臘(la)腸(chang)的(de)(de)(de)口感(gan)。

1908年，呂佳開辦臘味(wei)鋪，1930年將臘味(wei)鋪命名為“祥(xiang)記臘味(wei)鋪”，矮仔腸(chang)制作技藝在其后近百年里對東莞臘味(wei)產生(sheng)了(le)重大的影(ying)響。經過四(si)代相傳，2009年，第四(si)代傳承人(ren)呂襯嬋(chan)創(chuang)(chuang)辦“東莞市真(zhen)宜食品(pin)有限公司”，同時創(chuang)(chuang)辦“矮仔祥(xiang)”品(pin)牌(pai)。2019年公司更名為“矮仔祥(xiang)（廣東）食品(pin)有限公司”。