老大昌
老(lao)大昌(chang)，是老(lao)上(shang)海(hai)夏天(tian)的一(yi)(yi)盒(he)(he)冰糕(gao)，也是冬(dong)天(tian)小心翼(yi)翼(yi)拎在手(shou)心的一(yi)(yi)盒(he)(he)奶(nai)油蛋糕(gao)。老(lao)大昌(chang)，誕(dan)生于1937年的上(shang)海(hai)，是舊時許多(duo)上(shang)海(hai)人(ren)熟悉的西餅屋。“老(lao)大昌(chang)”這幾個字(zi)，用上(shang)海(hai)話的儂軟念出來，才是最有腔(qiang)調，那是一(yi)(yi)座城市井街角余(yu)留的溫存。1979年，一(yi)(yi)只12寸的圓蛋糕(gao)九塊八(ba)，我們(men)當時一(yi)(yi)個月(yue)的工(gong)資才三十(shi)六塊，可照樣生意好得要排隊。
多(duo)年(nian)(nian)來，薪(xin)火傳承，有(you)(you)(you)著(zhu)老(lao)(lao)上海(hai)(hai)(hai)傳統特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)西番尼(ni)，朗姆(mu)蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，白(bai)脫蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等西點(dian)(dian)。至今任仍為(wei)市民消(xiao)費的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)點(dian)(dian)。一(yi)九九三年(nian)(nian)由新(xin)加坡麥(mai)莉食品有(you)(you)(you)限公(gong)司(si)合資，引進技術設備，采用(yong)(yong)新(xin)加坡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)工(gong)藝，研(yan)制開(kai)發了(le)果(guo)料蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，冷(leng)凍(dong)蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等新(xin)產(chan)品。“老(lao)(lao)大(da)昌(chang)”西點(dian)(dian)既保留了(le)老(lao)(lao)上海(hai)(hai)(hai)傳統風(feng)味又不(bu)(bu)(bu)失新(xin)西點(dian)(dian)特(te)色，開(kai)創了(le)品牌企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)新(xin)路(lu)。媒體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)注度也(ye)(ye)(ye)與(yu)日劇增。上海(hai)(hai)(hai)人(ren)(ren)(ren)特(te)別愛吃(chi)(chi)西點(dian)(dian)，對各式面(mian)(mian)(mian)包(bao)、蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)偏愛是海(hai)(hai)(hai)派(pai)飲食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統，紅(hong)寶石鮮奶小(xiao)方、栗(li)子(zi)蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、老(lao)(lao)大(da)昌(chang)、哈(ha)爾(er)濱食品廠……這(zhe)(zhe)些(xie)名字在(zai)(zai)上海(hai)(hai)(hai)人(ren)(ren)(ren)心目中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地位，恐(kong)怕(pa)(pa)要(yao)比現在(zai)(zai)每天生(sheng)(sheng)意紅(hong)火的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)些(xie)連(lian)鎖(suo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)房(fang)要(yao)高。張(zhang)(zhang)愛玲愛“老(lao)(lao)大(da)昌(chang)”除(chu)了(le)香(xiang)港人(ren)(ren)(ren)以(yi)外，上海(hai)(hai)(hai)人(ren)(ren)(ren)恐(kong)怕(pa)(pa)是全中(zhong)國(guo)愛吃(chi)(chi)西點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)群落，他們一(yi)輩子(zi)都(dou)(dou)愛生(sheng)(sheng)煎饅頭、油條粢飯(fan)(fan)，也(ye)(ye)(ye)永遠離不(bu)(bu)(bu)開(kai)摜(guan)奶油、白(bai)脫面(mian)(mian)(mian)包(bao)、栗(li)子(zi)蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。遺憾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是，美(mei)食領(ling)域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優勝劣汰(tai)有(you)(you)(you)時未必可信，至少(shao)在(zai)(zai)不(bu)(bu)(bu)少(shao)人(ren)(ren)(ren)心里(li)(li)(li)，多(duo)年(nian)(nian)前(qian)好些(xie)價廉物(wu)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)西點(dian)(dian)，都(dou)(dou)比現在(zai)(zai)那(nei)種高級飯(fan)(fan)店里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)提拉(la)米蘇更美(mei)味。上海(hai)(hai)(hai)人(ren)(ren)(ren)對西式面(mian)(mian)(mian)包(bao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)依賴，恐(kong)怕(pa)(pa)是租界(jie)時代留下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣，有(you)(you)(you)些(xie)人(ren)(ren)(ren)哪怕(pa)(pa)住的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是蝸居斗(dou)室，也(ye)(ye)(ye)有(you)(you)(you)拿咸棍面(mian)(mian)(mian)包(bao)、牛(niu)油蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)當早飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣，還有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)三天不(bu)(bu)(bu)碰西點(dian)(dian)就(jiu)難過(guo)。和中(zhong)式點(dian)(dian)心相(xiang)比，西點(dian)(dian)更精(jing)致(zhi)，更干凈，模樣也(ye)(ye)(ye)更漂亮(liang)，仿佛(fo)是一(yi)朵面(mian)(mian)(mian)粉(fen)澆鑄出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)，馥郁而(er)熱(re)烘(hong)烘(hong)。蛋筒(tong)、哈(ha)斗(dou)、椰絲球、蝴蝶酥(su)、咖喱餃等，這(zhe)(zhe)些(xie)點(dian)(dian)心都(dou)(dou)如它們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名稱一(yi)樣富有(you)(you)(you)想象力，能在(zai)(zai)當年(nian)(nian)很(hen)多(duo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)房(fang)、食品店里(li)(li)(li)被(bei)買到(dao)，現在(zai)(zai)很(hen)多(duo)小(xiao)孩子(zi)，或者新(xin)上海(hai)(hai)(hai)人(ren)(ren)(ren)，恐(kong)怕(pa)(pa)連(lian)聽都(dou)(dou)不(bu)(bu)(bu)見得(de)聽說過(guo)。以(yi)前(qian)上海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)西點(dian)(dian)店并不(bu)(bu)(bu)比現在(zai)(zai)少(shao)，光(guang)一(yi)條淮(huai)海(hai)(hai)(hai)路(lu)上，就(jiu)有(you)(you)(you)很(hen)多(duo)“洋果(guo)子(zi)店”（這(zhe)(zhe)是日本人(ren)(ren)(ren)對西點(dian)(dian)店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)法(fa)）。解放前(qian)那(nei)些(xie)俄國(guo)人(ren)(ren)(ren)，在(zai)(zai)法(fa)租界(jie)里(li)(li)(li)將他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羅宋西菜和羅宋面(mian)(mian)(mian)包(bao)一(yi)并推及到(dao)本埠人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)中(zhong)。俄國(guo)人(ren)(ren)(ren)在(zai)(zai)霞(xia)飛路(lu)上開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)房(fang)，是老(lao)(lao)上海(hai)(hai)(hai)們喜歡光(guang)顧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，比如老(lao)(lao)大(da)昌(chang)。老(lao)(lao)大(da)昌(chang)這(zhe)(zhe)個名字，用(yong)(yong)普通話念(nian)出來味道(dao)(dao)就(jiu)不(bu)(bu)(bu)對，這(zhe)(zhe)個名稱似乎只能用(yong)(yong)上海(hai)(hai)(hai)話念(nian)：“老(lao)(lao)（lao）——大(da)（da）——昌(chang)（cang）。”有(you)(you)(you)一(yi)點(dian)(dian)腔(qiang)調，有(you)(you)(you)一(yi)點(dian)(dian)氣魄，但又都(dou)(dou)是屬于市井街角的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。張(zhang)(zhang)愛玲曾經(jing)在(zai)(zai)《談吃(chi)(chi)與(yu)畫餅充饑》里(li)(li)(li)描繪過(guo)“老(lao)(lao)大(da)昌(chang)”，她(ta)經(jing)常(chang)光(guang)顧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“老(lao)(lao)大(da)昌(chang)”（Tchakalian）在(zai)(zai)她(ta)就(jiu)讀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)學附(fu)近，兆豐公(gong)園(yuan)(yuan)對過(guo)（現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)山公(gong)園(yuan)(yuan)地帶），里(li)(li)(li)面(mian)(mian)(mian)有(you)(you)(you)一(yi)種小(xiao)面(mian)(mian)(mian)包(bao)，“特(te)別小(xiao)些(xie)，半球型，上面(mian)(mian)(mian)略有(you)(you)(you)酥(su)皮，下面(mian)(mian)(mian)底上嵌著(zhu)一(yi)半半寸寬(kuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)十字托子(zi)，這(zhe)(zhe)十字大(da)概面(mian)(mian)(mian)和得(de)較(jiao)硬，里(li)(li)(li)面(mian)(mian)(mian)攙了(le)點(dian)(dian)乳(ru)酪(lao)，微咸，與(yu)不(bu)(bu)(bu)大(da)甜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)同吃(chi)(chi)，微妙可口。”她(ta)還寫到(dao)過(guo)一(yi)種肉餡煎餅，叫(jiao)匹若(ruo)嘰（pierogie），“老(lao)(lao)金黃色，疲軟作布袋形。”以(yi)前(qian)淮(huai)海(hai)(hai)(hai)路(lu)茂名路(lu)口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)大(da)昌(chang)，不(bu)(bu)(bu)記(ji)得(de)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)(mian)有(you)(you)(you)張(zhang)(zhang)愛玲吃(chi)(chi)過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)十字小(xiao)面(mian)(mian)(mian)包(bao)與(yu)匹若(ruo)嘰，倒是經(jing)常(chang)看到(dao)有(you)(you)(you)人(ren)(ren)(ren)排隊買白(bai)脫蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、朗姆(mu)蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。那(nei)里(li)(li)(li)還有(you)(you)(you)賣一(yi)種界(jie)于冰淇(qi)淋(lin)和蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“冰糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”，買回家如果(guo)不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)要(yao)立刻(ke)放冰箱，否則要(yao)化掉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。所(suo)以(yi)，很(hen)多(duo)上了(le)年(nian)(nian)紀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)看到(dao)后來價格不(bu)(bu)(bu)菲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)哈(ha)根達(da)斯冰淇(qi)淋(lin)蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，頗(po)不(bu)(bu)(bu)以(yi)為(wei)然：迭格嘛阿拉(la)小(xiao)辰光(guang)老(lao)(lao)早吃(chi)(chi)過(guo)睞。
糕點