老大昌
老(lao)(lao)大(da)昌(chang)，是(shi)(shi)老(lao)(lao)上(shang)(shang)海(hai)夏天的(de)(de)一盒(he)冰糕，也是(shi)(shi)冬天小心(xin)翼翼拎在手(shou)心(xin)的(de)(de)一盒(he)奶油蛋糕。老(lao)(lao)大(da)昌(chang)，誕生于(yu)1937年的(de)(de)上(shang)(shang)海(hai)，是(shi)(shi)舊(jiu)時(shi)許多上(shang)(shang)海(hai)人熟(shu)悉的(de)(de)西(xi)餅(bing)屋。“老(lao)(lao)大(da)昌(chang)”這幾個字，用上(shang)(shang)海(hai)話的(de)(de)儂(nong)軟念出來，才(cai)是(shi)(shi)最有腔調，那是(shi)(shi)一座(zuo)城市井街(jie)角余留的(de)(de)溫存。1979年，一只12寸的(de)(de)圓(yuan)蛋糕九塊(kuai)八，我們當時(shi)一個月的(de)(de)工資(zi)才(cai)三十六塊(kuai)，可(ke)照(zhao)樣生意好得要排隊。
多(duo)年來(lai)，薪火傳(chuan)承，有(you)(you)著老(lao)(lao)(lao)上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)傳(chuan)統特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)番(fan)尼，朗姆蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)，白脫蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)等(deng)西(xi)(xi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)。至今任仍為(wei)市(shi)民消費的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)。一(yi)(yi)九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)三(san)年由新加坡(po)麥(mai)莉食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限公司合資，引進(jin)技術設備，采用(yong)新加坡(po)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)工藝，研制開發(fa)了(le)果料蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)，冷凍蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)等(deng)新產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。“老(lao)(lao)(lao)大(da)(da)(da)昌(chang)”西(xi)(xi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)既保留(liu)了(le)老(lao)(lao)(lao)上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)傳(chuan)統風味(wei)又不(bu)(bu)失新西(xi)(xi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)特(te)色，開創了(le)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌企業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展新路(lu)。媒體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關注度也與日(ri)劇(ju)增。上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)特(te)別(bie)愛(ai)吃(chi)西(xi)(xi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)，對(dui)各式面(mian)包(bao)(bao)(bao)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)偏愛(ai)是(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)派飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統，紅寶石鮮奶(nai)(nai)小(xiao)方、栗子蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)、老(lao)(lao)(lao)大(da)(da)(da)昌(chang)、哈(ha)(ha)爾濱食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠……這(zhe)些(xie)(xie)名(ming)字(zi)在(zai)(zai)上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)心(xin)(xin)(xin)(xin)目中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地位，恐怕要比現(xian)在(zai)(zai)每(mei)天生意紅火的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那些(xie)(xie)連鎖面(mian)包(bao)(bao)(bao)房(fang)(fang)要高。張(zhang)愛(ai)玲(ling)(ling)愛(ai)“老(lao)(lao)(lao)大(da)(da)(da)昌(chang)”除了(le)香(xiang)港人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)以(yi)(yi)外(wai)，上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)恐怕是(shi)全中(zhong)國愛(ai)吃(chi)西(xi)(xi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)群落(luo)，他們(men)一(yi)(yi)輩子都(dou)(dou)愛(ai)生煎饅頭(tou)、油(you)條粢飯(fan)，也永(yong)遠離不(bu)(bu)開摜(guan)奶(nai)(nai)油(you)、白脫面(mian)包(bao)(bao)(bao)、栗子蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)。遺(yi)憾(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，美(mei)食(shi)領域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優勝劣汰有(you)(you)時未必可信，至少在(zai)(zai)不(bu)(bu)少人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)心(xin)(xin)(xin)(xin)里(li)(li)，多(duo)年前(qian)好些(xie)(xie)價(jia)廉物美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)，都(dou)(dou)比現(xian)在(zai)(zai)那種(zhong)(zhong)高級飯(fan)店(dian)(dian)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道提(ti)拉(la)(la)米蘇更美(mei)味(wei)。上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)對(dui)西(xi)(xi)式面(mian)包(bao)(bao)(bao)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)依(yi)賴，恐怕是(shi)租界(jie)時代(dai)留(liu)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣，有(you)(you)些(xie)(xie)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)哪怕住的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)蝸居斗室，也有(you)(you)拿咸(xian)棍面(mian)包(bao)(bao)(bao)、牛油(you)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)當(dang)早飯(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣，還有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)三(san)天不(bu)(bu)碰西(xi)(xi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)就難過(guo)(guo)。和中(zhong)式點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)心(xin)(xin)(xin)(xin)相比，西(xi)(xi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)更精致，更干凈，模樣也更漂亮，仿佛(fo)是(shi)一(yi)(yi)朵面(mian)粉(fen)澆鑄出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)花，馥郁而熱烘烘。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)筒、哈(ha)(ha)斗、椰絲球、蝴蝶酥(su)、咖喱餃等(deng)，這(zhe)些(xie)(xie)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)心(xin)(xin)(xin)(xin)都(dou)(dou)如(ru)它們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)稱一(yi)(yi)樣富有(you)(you)想象(xiang)力，能在(zai)(zai)當(dang)年很多(duo)面(mian)包(bao)(bao)(bao)房(fang)(fang)、食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)店(dian)(dian)里(li)(li)被買到(dao)(dao)，現(xian)在(zai)(zai)很多(duo)小(xiao)孩子，或者新上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，恐怕連聽都(dou)(dou)不(bu)(bu)見得(de)聽說過(guo)(guo)。以(yi)(yi)前(qian)上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)店(dian)(dian)并不(bu)(bu)比現(xian)在(zai)(zai)少，光一(yi)(yi)條淮(huai)海(hai)(hai)(hai)(hai)路(lu)上(shang)，就有(you)(you)很多(duo)“洋果子店(dian)(dian)”（這(zhe)是(shi)日(ri)本人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)對(dui)西(xi)(xi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)法(fa)）。解放前(qian)那些(xie)(xie)俄國人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，在(zai)(zai)法(fa)租界(jie)里(li)(li)將他們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羅(luo)宋西(xi)(xi)菜和羅(luo)宋面(mian)包(bao)(bao)(bao)一(yi)(yi)并推(tui)及到(dao)(dao)本埠(bu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活中(zhong)。俄國人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)在(zai)(zai)霞飛路(lu)上(shang)開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)房(fang)(fang)，是(shi)老(lao)(lao)(lao)上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)們(men)喜歡(huan)光顧(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，比如(ru)老(lao)(lao)(lao)大(da)(da)(da)昌(chang)。老(lao)(lao)(lao)大(da)(da)(da)昌(chang)這(zhe)個名(ming)字(zi)，用(yong)普通話(hua)念出來(lai)味(wei)道就不(bu)(bu)對(dui)，這(zhe)個名(ming)稱似乎只(zhi)能用(yong)上(shang)海(hai)(hai)(hai)(hai)話(hua)念：“老(lao)(lao)(lao)（lao）——大(da)(da)(da)（da）——昌(chang)（cang）。”有(you)(you)一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)腔調，有(you)(you)一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)氣(qi)魄，但又都(dou)(dou)是(shi)屬于(yu)市(shi)井(jing)街(jie)角的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。張(zhang)愛(ai)玲(ling)(ling)曾經在(zai)(zai)《談吃(chi)與畫餅(bing)(bing)充饑》里(li)(li)描繪(hui)過(guo)(guo)“老(lao)(lao)(lao)大(da)(da)(da)昌(chang)”，她(ta)經常光顧(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“老(lao)(lao)(lao)大(da)(da)(da)昌(chang)”（Tchakalian）在(zai)(zai)她(ta)就讀(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)學(xue)附近，兆(zhao)豐公園對(dui)過(guo)(guo)（現(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)山(shan)公園地帶(dai)），里(li)(li)面(mian)有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)小(xiao)面(mian)包(bao)(bao)(bao)，“特(te)別(bie)小(xiao)些(xie)(xie)，半球型，上(shang)面(mian)略有(you)(you)酥(su)皮，下面(mian)底(di)上(shang)嵌著一(yi)(yi)半半寸寬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)十字(zi)托子，這(zhe)十字(zi)大(da)(da)(da)概(gai)面(mian)和得(de)較硬，里(li)(li)面(mian)攙了(le)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)乳酪，微(wei)咸(xian)，與不(bu)(bu)大(da)(da)(da)甜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)同吃(chi)，微(wei)妙可口(kou)。”她(ta)還寫到(dao)(dao)過(guo)(guo)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)肉餡煎餅(bing)(bing)，叫(jiao)匹(pi)若(ruo)嘰（pierogie），“老(lao)(lao)(lao)金黃色，疲軟(ruan)作布(bu)袋(dai)形。”以(yi)(yi)前(qian)淮(huai)海(hai)(hai)(hai)(hai)路(lu)茂名(ming)路(lu)口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)大(da)(da)(da)昌(chang)，不(bu)(bu)記得(de)里(li)(li)面(mian)有(you)(you)張(zhang)愛(ai)玲(ling)(ling)吃(chi)過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)十字(zi)小(xiao)面(mian)包(bao)(bao)(bao)與匹(pi)若(ruo)嘰，倒是(shi)經常看(kan)到(dao)(dao)有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)排隊買白脫蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)、朗姆蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)。那里(li)(li)還有(you)(you)賣一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)界(jie)于(yu)冰(bing)(bing)淇(qi)淋和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“冰(bing)(bing)糕(gao)(gao)”，買回家如(ru)果不(bu)(bu)吃(chi)要立刻放冰(bing)(bing)箱，否則要化(hua)掉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。所以(yi)(yi)，很多(duo)上(shang)了(le)年紀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)看(kan)到(dao)(dao)后來(lai)價(jia)格不(bu)(bu)菲(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)哈(ha)(ha)根達(da)斯冰(bing)(bing)淇(qi)淋蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)，頗不(bu)(bu)以(yi)(yi)為(wei)然(ran)：迭格嘛阿(a)拉(la)(la)小(xiao)辰光老(lao)(lao)(lao)早吃(chi)過(guo)(guo)睞。
糕點