鎮安大板栗是鄉土品種(zhong),系天(tian)然(ran)生長(chang)之(zhi)山毛(mao)櫸科,落葉(xie)喬木(mu)。陜(shan)西商洛各縣均(jun)有分布。據一九六零地野毛(mao)栗樹嫁接而成(cheng)(cheng),每(mei)年春季(ji)果農從板栗樹剪來長(chang)150至200公(gong)(gong)分長(chang)的枝(zhi)條,插于(yu)30至50公(gong)(gong)分粗齊頭(tou)斷莖的毛(mao)栗樹莖上,用膠(jiao)泥嚴封(feng)接頭(tou)傷口。待接枝(zhi)發芽成(cheng)(cheng)活,便是大板栗樹了。
一般3至(zhi)(zhi)4年(nian)就有掛果,7至(zhi)(zhi)8年(nian)果苞滿(man)枝,10至(zhi)(zhi)15年(nian)進入盛果期。五月開花(hua),花(hua)落(luo)結果,八至(zhi)(zhi)九月成熟(shu)(shu)。果實外殼滿(man)刺青(qing)苞,成熟(shu)(shu)后青(qing)苞炸裂,即顯露(lu)出顆(ke)顆(ke)大板(ban)栗(li)。其(qi)外形美觀,果形端正均(jun)勻,呈紅(hong)褐色(se)且鮮艷有光澤,不(bu)粘內(nei)皮,生食口感細膩,甘甜芳香。熟(shu)(shu)食糯(nuo)性強,甜度適中,香氣宜人。
板(ban)(ban)(ban)栗(li)在陜(shan)南(nan)秦巴山(shan)區(qu)各縣(xian)(xian)均產(chan),但(dan)尤以鎮安(an)(an)大(da)(da)板(ban)(ban)(ban)栗(li)最(zui)為有(you)名。鎮安(an)(an)大(da)(da)板(ban)(ban)(ban)栗(li)主要產(chan)于(yu)秦嶺山(shan)區(qu)的(de)鎮安(an)(an)、柞水、長安(an)(an)、丹鳳等(deng)縣(xian)(xian),以鎮安(an)(an)縣(xian)(xian)產(chan)量(liang)最(zui)多(duo),質量(liang)最(zui)佳(jia)。鎮安(an)(an)全縣(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)栗(li)栽培面積3330多(duo)公頃,其中有(you)2000公頃板(ban)(ban)(ban)栗(li)林帶(dai),年產(chan)量(liang)80多(duo)萬公斤。栗(li)樹(shu)早(zao)在周代已有(you)生(sheng)(sheng)長,歷史悠久。鎮安(an)(an)大(da)(da)板(ban)(ban)(ban)栗(li)是(shi)(shi)用(yong)家板(ban)(ban)(ban)栗(li)樹(shu)與野生(sheng)(sheng)茅栗(li)樹(shu)嫁接(jie)而(er)(er)成。品種(zhong)優(you)良,素以顆粒肥大(da)(da)、栗(li)仁豐滿、色澤鮮艷、肉質細(xi)膩、糯性較強、甘(gan)甜芳香(xiang)、營養(yang)豐富(fu)而(er)(er)著稱于(yu)世(shi)。生(sheng)(sheng)食脆甜,熟食糯香(xiang)。由(you)于(yu)它的(de)優(you)良品質,不僅是(shi)(shi)國(guo)內(nei)市場(chang)上的(de)緊俏商品,也是(shi)(shi)陜(shan)西省傳統的(de)大(da)(da)宗出口土特產(chan)品。世(shi)界(jie)市場(chang)上板(ban)(ban)(ban)栗(li)被譽為“中國(guo)甘(gan)栗(li)”,日本(ben)人(ren)稱之為“東方(fang)珍珠”。
鎮(zhen)安(an)大板栗(li)(li)(li)營養豐(feng)富,味道甜脆(cui)。據測定(ding)含(han)(han)淀粉(fen)72.38%、糖4.7%、每百克中含(han)(han)糖量(liang)(liang)14克左(zuo)右(you)相(xiang)當于等(deng)量(liang)(liang)面(mian)粉(fen)的含(han)(han)糖量(liang)(liang),是(shi)紅薯含(han)(han)糖量(liang)(liang)的一(yi)倍(bei)。雖說(shuo)栗(li)(li)(li)子(zi)所含(han)(han)蛋白質只是(shi)等(deng)量(liang)(liang)面(mian)粉(fen)的一(yi)半(ban),但在維生(sheng)素(su)c、胡蘿卜素(su)及核黃素(su)等(deng)方(fang)面(mian)都大大超過大米(mi)或面(mian)粉(fen),在含(han)(han)鈣(gai)、磷方(fang)面(mian)和大米(mi)、面(mian)粉(fen)相(xiang)等(deng)。然而栗(li)(li)(li)子(zi)甘美可口,老幼皆宜,所以是(shi)有名的木(mu)本(ben)糧食(shi)。同時(shi),生(sheng)栗(li)(li)(li)子(zi)還是(shi)一(yi)昧良藥。如患腎虛、腰(yao)腳無力癥,每日(ri)食(shi)生(sheng)栗(li)(li)(li)3至5顆,細嚼慢(man)咽(yan),久必強健(jian);如患跌打損傷、筋骨(gu)腫痛或竹刺入(ru)肉者(zhe),將鮮(xian)栗(li)(li)(li)搗爛如泥(ni)敷患處,有止痛、止血、吸出(chu)膿物的功(gong)效(xiao)。
西(xi)安糖炒(chao)栗(li)子,是聞名中外(wai)的傳統炒(chao)貨食品(pin)。其所用原(yuan)料栗(li)子為陜西(xi)著名特產——鎮(zhen)安大(da)板(ban)栗(li)。