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司馬光家宴介紹

司馬光家(jia)宴是河(he)(he)南(nan)省(sheng)信陽(yang)市的著名(ming)宴席，源于(yu)信陽(yang)光山(shan)縣，光山(shan)縣位于(yu)河(he)(he)南(nan)省(sheng)信陽(yang)市，是全(quan)國(guo)糧(liang)油基地、茶(cha)葉之鄉，這里(li)還是司馬光的家(jia)鄉。司馬光砸缸就是發生在這里(li)，司馬光家(jia)宴也(ye)是當(dang)地的特(te)色名(ming)宴。

“司馬光家宴”作為信陽養生菜的代表，在(zai)2018年(nian)9月的“中國菜”世界發布會上(shang)入選河南十大主(zhu)題名(ming)宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸鴨(ya)蛋、鹵豬(zhu)臉(lian)皮、醬豆腐、鹵干(gan)豆腐

十六熱菜

鹵(lu)罐甲(jia)魚、香(xiang)椿(chun)炒(chao)雞(ji)蛋、泥鰍拱大蒜(suan)、青椒炒(chao)臭豆腐

腌蘿卜干炒(chao)肉(rou)沫、小白(bai)菜炒(chao)水豆(dou)腐、蘿卜絲炒(chao)油渣(zha)、野(ye)山菇燜五花肉(rou)

老(lao)鴨燉(dun)(dun)湯圓(yuan)、燉(dun)(dun)豬晃子、臘肉燉(dun)(dun)黃鱔、燉(dun)(dun)五岳湖魚

米粉(fen)肉(rou)、豬肉(rou)燉(dun)粉(fen)條、疙瘩湯(tang)、羊肉(rou)火(huo)鍋(guo)

四主食

綠豆糍粑、米酒湯圓、茶油(you)炒干飯(fan)、油(you)調掛面(mian)

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原(yuan)料：干豆(dou)腐、鹵水、紗布。

制作過程：

1、干豆(dou)腐洗凈(jing)卷成卷，纏上紗(sha)布(bu)；

2、放入鹵水(shui)鍋中(zhong)大(da)火煮沸騰后轉中(zhong)火煮5分鐘，再浸泡(pao)半小時撈出切段裝盤即可。

老鱉下鹵罐

原料(liao)：甲魚10只(zhi)，每只(zhi)200克馬(ma)蹄鱉(bie)、光山傳統鹵(lu)湯、蔥(cong)、姜、八角(jiao)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)殼。

制作過程：

1、將甲(jia)魚除內臟、清洗干凈；

2、把清洗干凈(jing)的甲(jia)魚(yu)燙3分鐘，撕(si)掉外面的砂皮(pi)（黑皮(pi)），（甲(jia)魚(yu)外面的砂皮(pi)一定要撕(si)干凈(jing)是甲(jia)魚(yu)不腥又好吃之訣竅）；

3、甲(jia)魚肚內加蔥段(duan)、姜片、八角、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)殼；

4、鹵(lu)水燒開，放入甲魚鹵(lu)煮，入味(wei)至成熟出罐。

成品特點：色澤黃而(er)油亮(liang)，香濃醇厚，肉質筋道(dao)。

臘肉燉黃鱔

原料(liao)(liao)：野生(sheng)鰭魚10至12條約重1250克(ke)(ke)(ke)(ke)、五花(hua)臘肉(rou)300克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜苗桿100克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油80克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽20克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)(liao)酒3克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒4個、小蔥(cong)節10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程：

1、鱔魚宰殺(sha)洗凈切成(cheng)4-5cm的長段；

2、將臘肉浸泡后切(qie)成長4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀(zhuang)，煮五成熟(shu)瀝(li)干；

3、將蒜苗(miao)切成約4cm長(chang)姜切成片；

4、炒鍋燒熱，倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量花生油，放(fang)(fang)入(ru)(ru)臘肉炒微黃(huang)，下入(ru)(ru)蒜(suan)段(duan)姜片(pian)繼續煸炒，炒至鱔魚皮起泡，加入(ru)(ru)食(shi)鹽、料酒、生抽、胡椒粉和1000克水煮沸后倒(dao)入(ru)(ru)砂罐小火燉30分鐘，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)段(duan)即可。

成品特點：肥而不(bu)膩，爽口筋(jin)道。

香椿炒雞蛋

原料：嫩香椿芽200克(ke)(ke)、本地土(tu)雞(ji)蛋(dan)6枚、食鹽(yan)5克(ke)(ke)，香蔥10克(ke)(ke)。

制作過程：

1、將香(xiang)椿芽去(qu)硬桿(gan)洗凈，切碎；

2、將(jiang)雞(ji)蛋去殼倒入大碗(wan)內加入香椿、鹽、蔥花，攪成蛋糊；

3、炒(chao)鍋加入(ru)食用油燒熱，將雞蛋糊(hu)倒(dao)入(ru)鍋內，翻炒(chao)至蛋黃嫩熟，裝盤(pan)即(ji)可。

成品特點：香椿味清香濃郁。

油調掛面

主(zhu)料：光山手(shou)工(gong)制作掛面、小(xiao)青菜。

制作過程：

1、炒(chao)鍋倒入(ru)熱水燒沸；

2、將掛面(mian)下入沸水中；

3、3分鐘后加入青(qing)菜即可食用。

司馬光家宴的由來

從(cong)司馬光家宴(yan)的(de)菜(cai)單可以看出，有(you)很(hen)多(duo)司馬光生活的(de)北(bei)宋(song)沒有(you)的(de)食材(cai)，而且司馬光為官清(qing)儉，崇尚北(bei)宋(song)高尚的(de)素(su)食之風，并不會設這么(me)多(duo)道(dao)菜(cai)的(de)宴(yan)席。

實際上(shang)，司馬光(guang)家宴是2017年(nian)8月光(guang)山縣《司馬光(guang)家宴推選征(zheng)集工(gong)作(zuo)方(fang)案》面向社會(hui)海選菜(cai)肴，初選有80多道(dao)菜(cai)，接著通過公開投票的方(fang)式(shi)選出24道(dao)。

而且，這是第一(yi)批司(si)馬光(guang)家宴菜(cai)譜，也就是說還有第二批、第三批……

既然是(shi)(shi)這么“海選”出來的菜譜，為(wei)啥(sha)要(yao)扯上司馬(ma)光(guang)(guang)？就因為(wei)司馬(ma)光(guang)(guang)生(sheng)在(zai)光(guang)(guang)山，還在(zai)那砸過缸(gang)，司馬(ma)光(guang)(guang)家宴(yan)雖不是(shi)(shi)司馬(ma)光(guang)(guang)實際上吃的宴(yan)席(xi)，但是(shi)(shi)為(wei)了打出光(guang)(guang)山旅游(you)、餐飲的新品牌(pai)，對光(guang)(guang)山縣扶貧攻堅(jian)工作意義深遠。