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司馬光家宴介紹

司馬光(guang)(guang)家宴是(shi)河(he)南省信(xin)陽(yang)市(shi)的著名宴席，源(yuan)于信(xin)陽(yang)光(guang)(guang)山(shan)縣，光(guang)(guang)山(shan)縣位于河(he)南省信(xin)陽(yang)市(shi)，是(shi)全國糧油基地、茶葉之鄉(xiang)，這里(li)還是(shi)司馬光(guang)(guang)的家鄉(xiang)。司馬光(guang)(guang)砸(za)缸就(jiu)是(shi)發生在這里(li)，司馬光(guang)(guang)家宴也是(shi)當地的特(te)色(se)名宴。

“司馬光(guang)家宴”作為信(xin)陽(yang)養生菜的代表，在(zai)2018年9月的“中國(guo)菜”世界發布(bu)會上入選河南十大(da)主題名(ming)宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸(xian)鴨蛋、鹵(lu)豬臉皮、醬豆腐、鹵(lu)干豆腐

十六熱菜

鹵罐甲魚、香椿炒(chao)雞蛋(dan)、泥鰍拱大蒜、青椒炒(chao)臭豆腐(fu)

腌蘿卜(bu)干(gan)炒(chao)肉沫、小白(bai)菜炒(chao)水豆腐、蘿卜(bu)絲炒(chao)油渣、野山菇燜五花肉

老鴨燉(dun)湯圓、燉(dun)豬晃子、臘肉燉(dun)黃鱔(shan)、燉(dun)五岳(yue)湖魚

米粉(fen)肉(rou)、豬肉(rou)燉粉(fen)條(tiao)、疙瘩湯、羊(yang)肉(rou)火鍋

四主食

綠豆糍粑、米酒(jiu)湯圓、茶油(you)炒干(gan)飯(fan)、油(you)調掛面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干(gan)豆(dou)腐、鹵水、紗布。

制作過程：

1、干豆腐(fu)洗(xi)凈卷成卷，纏(chan)上紗布；

2、放入鹵水鍋中大火煮沸騰(teng)后轉中火煮5分鐘，再浸泡半小時撈出切段裝(zhuang)盤即可。

老鱉下鹵罐

原(yuan)料(liao)：甲魚10只，每只200克馬蹄(ti)鱉、光山傳統鹵湯(tang)、蔥、姜、八角、花椒、辣(la)椒殼。

制作過程：

1、將甲魚除(chu)內臟、清洗干凈；

2、把(ba)清洗干凈的甲(jia)魚燙3分鐘，撕掉(diao)外(wai)面的砂皮（黑皮），（甲(jia)魚外(wai)面的砂皮一(yi)定要撕干凈是甲(jia)魚不腥又好吃之訣竅）；

3、甲魚肚內加蔥段(duan)、姜片、八角、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)殼；

4、鹵水燒(shao)開，放入甲魚鹵煮，入味(wei)至成熟出罐(guan)。

成品特點(dian)：色(se)澤黃而油亮，香濃(nong)醇(chun)厚，肉質筋(jin)道。

臘肉燉黃鱔

原(yuan)料(liao)：野生鰭魚10至12條約(yue)重(zhong)1250克、五花(hua)臘肉300克、蒜苗桿100克、食鹽5克、花(hua)生油80克、姜20克、生抽(chou)20克、料(liao)酒3克、胡椒(jiao)粉3克、干辣椒(jiao)4個、小蔥節10克。

制作過程：

1、鱔(shan)魚宰殺洗凈切成4-5cm的長段；

2、將臘肉浸(jin)泡(pao)后切成長4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀，煮五(wu)成熟(shu)瀝干；

3、將(jiang)蒜苗切成約4cm長姜切成片；

4、炒(chao)鍋燒(shao)熱，倒入(ru)適量花生(sheng)油，放入(ru)臘肉炒(chao)微黃，下入(ru)蒜段(duan)姜(jiang)片繼續煸炒(chao)，炒(chao)至鱔魚(yu)皮起泡，加入(ru)食鹽、料酒、生(sheng)抽(chou)、胡椒粉(fen)和1000克水煮沸后倒入(ru)砂罐小火燉30分(fen)鐘，放入(ru)蒜段(duan)即可(ke)。

成品特(te)點：肥而不膩，爽口(kou)筋(jin)道(dao)。

香椿炒雞蛋

原料：嫩香(xiang)(xiang)椿芽200克、本地土(tu)雞蛋(dan)6枚、食(shi)鹽5克，香(xiang)(xiang)蔥10克。

制作過程：

1、將香(xiang)椿(chun)芽去硬桿洗(xi)凈，切碎；

2、將雞蛋(dan)去殼倒入(ru)大(da)碗(wan)內加入(ru)香(xiang)椿、鹽(yan)、蔥(cong)花，攪成蛋(dan)糊；

3、炒鍋(guo)加入(ru)食用油燒熱，將雞蛋糊(hu)倒入(ru)鍋(guo)內，翻炒至蛋黃(huang)嫩熟，裝盤即可。

成品特點：香(xiang)椿味(wei)清(qing)香(xiang)濃郁。

油調掛面

主料(liao)：光山手工制(zhi)作(zuo)掛面(mian)、小青菜。

制作過程：

1、炒鍋倒入熱水燒沸；

2、將掛面下入(ru)沸水中；

3、3分鐘(zhong)后加入青(qing)菜即可食用。

司馬光家宴的由來

從(cong)司(si)馬光(guang)家(jia)宴(yan)的(de)菜(cai)單可以看出，有(you)很多司(si)馬光(guang)生活的(de)北(bei)宋(song)沒有(you)的(de)食材，而且司(si)馬光(guang)為官清儉(jian)，崇尚北(bei)宋(song)高尚的(de)素食之風，并不會設(she)這么多道菜(cai)的(de)宴(yan)席(xi)。

實際上，司馬光(guang)家(jia)宴(yan)是2017年8月光(guang)山縣《司馬光(guang)家(jia)宴(yan)推(tui)選(xuan)征集工作(zuo)方案》面向社會海選(xuan)菜肴，初選(xuan)有(you)80多道菜，接(jie)著(zhu)通過公(gong)開投(tou)票的方式(shi)選(xuan)出24道。

而且，這是(shi)第(di)一(yi)批(pi)司馬(ma)光家宴菜譜，也就是(shi)說還(huan)有第(di)二批(pi)、第(di)三批(pi)……

既然是(shi)這么“海選(xuan)”出來的(de)菜譜，為(wei)啥要扯(che)上司(si)馬(ma)光(guang)(guang)？就因(yin)為(wei)司(si)馬(ma)光(guang)(guang)生(sheng)在(zai)(zai)光(guang)(guang)山，還在(zai)(zai)那砸過缸，司(si)馬(ma)光(guang)(guang)家宴雖(sui)不是(shi)司(si)馬(ma)光(guang)(guang)實際(ji)上吃的(de)宴席，但是(shi)為(wei)了(le)打出光(guang)(guang)山旅游(you)、餐飲的(de)新品牌，對光(guang)(guang)山縣(xian)扶(fu)貧攻堅工(gong)作(zuo)意義深(shen)遠。