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司馬光家宴介紹

司馬光家(jia)宴是(shi)河(he)南省(sheng)信(xin)陽市(shi)的(de)(de)著(zhu)名(ming)宴席，源于信(xin)陽光山縣，光山縣位于河(he)南省(sheng)信(xin)陽市(shi)，是(shi)全國糧油(you)基地(di)、茶葉之鄉(xiang)，這里還是(shi)司馬光的(de)(de)家(jia)鄉(xiang)。司馬光砸(za)缸就是(shi)發生在(zai)這里，司馬光家(jia)宴也是(shi)當地(di)的(de)(de)特(te)色名(ming)宴。

“司馬光家宴”作為(wei)信(xin)陽養生菜(cai)的代(dai)表，在2018年9月的“中國菜(cai)”世界(jie)發布會上入選河南十(shi)大主題名宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸鴨蛋、鹵豬臉皮、醬(jiang)豆(dou)腐(fu)、鹵干(gan)豆(dou)腐(fu)

十六熱菜

鹵罐甲魚、香(xiang)椿炒雞蛋、泥鰍拱大蒜、青椒(jiao)炒臭豆腐

腌(a)蘿卜(bu)干炒(chao)肉(rou)沫、小白菜炒(chao)水豆腐(fu)、蘿卜(bu)絲炒(chao)油渣(zha)、野山菇燜五(wu)花肉(rou)

老鴨燉湯圓、燉豬晃子、臘肉燉黃(huang)鱔、燉五岳(yue)湖魚

米粉肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)燉粉條、疙瘩湯、羊(yang)肉(rou)(rou)火鍋(guo)

四主食

綠豆糍粑、米酒湯圓、茶油炒干飯(fan)、油調(diao)掛面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干豆(dou)腐、鹵水、紗布。

制作過程：

1、干(gan)豆腐(fu)洗凈卷(juan)成卷(juan)，纏上(shang)紗布；

2、放入鹵(lu)水鍋中(zhong)大火(huo)煮(zhu)沸騰后(hou)轉(zhuan)中(zhong)火(huo)煮(zhu)5分(fen)鐘，再浸泡(pao)半小時撈出切段(duan)裝盤(pan)即(ji)可。

老鱉下鹵罐

原(yuan)料：甲(jia)魚10只(zhi)，每只(zhi)200克馬蹄鱉、光山(shan)傳(chuan)統鹵(lu)湯、蔥、姜、八角、花椒(jiao)、辣椒(jiao)殼。

制作過程：

1、將甲魚除內臟、清洗干凈；

2、把清洗干凈(jing)的(de)甲(jia)魚燙(tang)3分鐘，撕掉外(wai)面的(de)砂皮(pi)（黑皮(pi)），（甲(jia)魚外(wai)面的(de)砂皮(pi)一定要撕干凈(jing)是甲(jia)魚不腥又好(hao)吃之訣竅）；

3、甲魚肚內加蔥(cong)段、姜(jiang)片、八角(jiao)、花(hua)椒、辣椒殼；

4、鹵(lu)水燒開，放入(ru)甲魚鹵(lu)煮(zhu)，入(ru)味至成熟出罐。

成品特點：色澤黃而油亮，香濃醇厚，肉(rou)質(zhi)筋道(dao)。

臘肉燉黃鱔

原料(liao)：野生(sheng)鰭魚10至12條約重1250克、五(wu)花(hua)(hua)臘(la)肉300克、蒜(suan)苗桿(gan)100克、食鹽5克、花(hua)(hua)生(sheng)油80克、姜(jiang)20克、生(sheng)抽20克、料(liao)酒3克、胡椒粉3克、干(gan)辣椒4個、小蔥(cong)節10克。

制作過程：

1、鱔魚宰殺洗凈(jing)切成4-5cm的(de)長段；

2、將(jiang)臘肉浸泡后切(qie)成(cheng)長4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀，煮五成(cheng)熟瀝干；

3、將蒜苗切成約4cm長姜切成片；

4、炒鍋燒(shao)熱(re)，倒(dao)入(ru)(ru)適量花生(sheng)油，放(fang)入(ru)(ru)臘肉炒微黃，下入(ru)(ru)蒜(suan)段姜(jiang)片繼續煸(bian)炒，炒至鱔魚皮起泡(pao)，加入(ru)(ru)食鹽、料酒、生(sheng)抽、胡椒粉(fen)和1000克水(shui)煮(zhu)沸后倒(dao)入(ru)(ru)砂罐小火燉30分鐘，放(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)段即可。

成品特點：肥(fei)而不膩，爽口筋道。

香椿炒雞蛋

原料：嫩(nen)香(xiang)椿芽200克(ke)、本地土雞蛋6枚、食鹽5克(ke)，香(xiang)蔥10克(ke)。

制作過程：

1、將(jiang)香椿芽去硬桿洗凈(jing)，切碎；

2、將雞蛋(dan)去殼倒入大碗內(nei)加入香(xiang)椿、鹽、蔥花，攪(jiao)成(cheng)蛋(dan)糊；

3、炒鍋(guo)加入食用油燒熱，將雞蛋糊倒入鍋(guo)內，翻(fan)炒至蛋黃嫩熟，裝(zhuang)盤即可。

成品特點：香椿(chun)味清香濃郁。

油調掛面

主料：光(guang)山手工制作(zuo)掛面、小青菜(cai)。

制作過程：

1、炒鍋倒入熱(re)水燒沸；

2、將掛面下入(ru)沸水(shui)中；

3、3分鐘(zhong)后加入青菜即可食用。

司馬光家宴的由來

從司馬(ma)光家宴的(de)菜(cai)單可以看出(chu)，有(you)很多司馬(ma)光生活的(de)北宋沒有(you)的(de)食(shi)材，而且司馬(ma)光為官清儉，崇尚北宋高尚的(de)素食(shi)之(zhi)風，并不會設這么多道菜(cai)的(de)宴席。

實際上，司(si)馬光(guang)家宴是2017年8月光(guang)山(shan)縣《司(si)馬光(guang)家宴推選(xuan)征集工作方(fang)案(an)》面向(xiang)社會海選(xuan)菜肴，初選(xuan)有80多道(dao)菜，接著通(tong)過公開投(tou)票的方(fang)式選(xuan)出24道(dao)。

而且，這是第一批司馬光(guang)家宴菜譜，也就(jiu)是說還有第二批、第三(san)批……

既(ji)然是這(zhe)么“海選”出來的菜(cai)譜，為啥(sha)要扯上司馬(ma)光(guang)(guang)？就因為司馬(ma)光(guang)(guang)生在(zai)光(guang)(guang)山，還在(zai)那砸過缸，司馬(ma)光(guang)(guang)家(jia)宴雖(sui)不是司馬(ma)光(guang)(guang)實際上吃的宴席(xi)，但(dan)是為了打出光(guang)(guang)山旅(lv)游(you)、餐飲(yin)的新品牌，對光(guang)(guang)山縣扶貧攻堅工作意(yi)義(yi)深(shen)遠。