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司馬光家宴介紹

司馬(ma)(ma)光(guang)(guang)(guang)家宴是(shi)河南省信(xin)陽(yang)(yang)市的(de)著名宴席，源于(yu)(yu)信(xin)陽(yang)(yang)光(guang)(guang)(guang)山縣(xian)，光(guang)(guang)(guang)山縣(xian)位于(yu)(yu)河南省信(xin)陽(yang)(yang)市，是(shi)全國糧油基地、茶(cha)葉之鄉，這里(li)還是(shi)司馬(ma)(ma)光(guang)(guang)(guang)的(de)家鄉。司馬(ma)(ma)光(guang)(guang)(guang)砸(za)缸就是(shi)發生在這里(li)，司馬(ma)(ma)光(guang)(guang)(guang)家宴也是(shi)當(dang)地的(de)特(te)色名宴。

“司(si)馬光家宴”作為信陽(yang)養生菜(cai)(cai)的代表(biao)，在2018年9月(yue)的“中國菜(cai)(cai)”世界(jie)發布會上入選河(he)南十大主(zhu)題(ti)名宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸鴨蛋、鹵豬臉皮、醬(jiang)豆(dou)腐(fu)、鹵干豆(dou)腐(fu)

十六熱菜

鹵罐甲魚(yu)、香椿炒雞蛋、泥鰍拱(gong)大(da)蒜(suan)、青椒炒臭(chou)豆(dou)腐(fu)

腌蘿(luo)卜干炒(chao)肉沫、小白菜炒(chao)水豆腐(fu)、蘿(luo)卜絲炒(chao)油渣、野山(shan)菇燜(men)五花(hua)肉

老(lao)鴨燉(dun)(dun)湯圓(yuan)、燉(dun)(dun)豬晃子、臘肉燉(dun)(dun)黃鱔、燉(dun)(dun)五岳湖魚

米(mi)粉肉、豬肉燉粉條、疙瘩湯、羊肉火鍋

四主食

綠豆糍粑、米(mi)酒湯圓、茶油(you)炒干飯(fan)、油(you)調掛面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干(gan)豆腐(fu)、鹵水、紗布。

制作過程：

1、干豆腐洗(xi)凈(jing)卷成卷，纏上紗布；

2、放入鹵水(shui)鍋中大火煮(zhu)沸騰后轉(zhuan)中火煮(zhu)5分鐘，再浸泡半小時撈出切段(duan)裝盤即可。

老鱉下鹵罐

原料：甲魚10只，每只200克馬蹄鱉、光山傳(chuan)統鹵湯(tang)、蔥、姜、八角、花椒、辣椒殼。

制作過程：

1、將甲魚除內(nei)臟、清洗干凈(jing)；

2、把清(qing)洗干凈的甲(jia)魚燙3分鐘，撕掉外面(mian)的砂(sha)皮（黑皮），（甲(jia)魚外面(mian)的砂(sha)皮一(yi)定要撕干凈是甲(jia)魚不腥(xing)又好吃之訣竅）；

3、甲魚肚內(nei)加蔥段(duan)、姜(jiang)片、八角、花椒、辣椒殼；

4、鹵水燒開，放入(ru)甲魚(yu)鹵煮(zhu)，入(ru)味至成熟出(chu)罐(guan)。

成(cheng)品特點：色澤黃(huang)而油亮(liang)，香濃醇厚，肉質筋道。

臘肉燉黃鱔

原(yuan)料：野(ye)生鰭魚10至12條約(yue)重(zhong)1250克(ke)(ke)(ke)、五花(hua)臘肉300克(ke)(ke)(ke)、蒜苗桿100克(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽5克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油80克(ke)(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)(ke)、生抽20克(ke)(ke)(ke)、料酒3克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)、干辣椒(jiao)(jiao)4個、小蔥(cong)節10克(ke)(ke)(ke)。

制作過程：

1、鱔(shan)魚宰殺洗凈切成4-5cm的長段(duan)；

2、將(jiang)臘(la)肉浸(jin)泡后切成(cheng)長4cm寬(kuan)2.5cm厚0.5cm片狀，煮(zhu)五成(cheng)熟瀝(li)干；

3、將蒜苗(miao)切成(cheng)約4cm長(chang)姜(jiang)切成(cheng)片；

4、炒鍋燒熱，倒入(ru)適量花生(sheng)油(you)，放(fang)入(ru)臘肉炒微黃，下(xia)入(ru)蒜段(duan)姜片繼續煸炒，炒至鱔魚皮起泡，加入(ru)食鹽、料酒、生(sheng)抽、胡椒粉(fen)和1000克水煮沸后倒入(ru)砂罐小火燉30分鐘(zhong)，放(fang)入(ru)蒜段(duan)即可。

成(cheng)品特(te)點：肥而不膩(ni)，爽口筋道。

香椿炒雞蛋

原(yuan)料：嫩(nen)香(xiang)椿芽200克、本(ben)地土雞蛋6枚、食鹽5克，香(xiang)蔥10克。

制作過程：

1、將香椿芽(ya)去硬桿洗(xi)凈，切(qie)碎；

2、將雞蛋去殼倒入(ru)(ru)大碗內加入(ru)(ru)香椿(chun)、鹽、蔥花，攪成蛋糊(hu)；

3、炒(chao)鍋加入食用油燒(shao)熱，將雞蛋(dan)糊倒入鍋內，翻炒(chao)至蛋(dan)黃嫩熟，裝(zhuang)盤即(ji)可。

成品特點：香椿味清香濃郁。

油調掛面

主料：光山手工制(zhi)作(zuo)掛面、小青(qing)菜。

制作過程：

1、炒鍋(guo)倒入熱水燒沸；

2、將掛面下入(ru)沸水中；

3、3分(fen)鐘后加(jia)入青(qing)菜即可食用(yong)。

司馬光家宴的由來

從司馬光家(jia)宴的(de)菜(cai)單可以看(kan)出，有很多(duo)(duo)司馬光生活(huo)的(de)北宋(song)沒有的(de)食材，而且司馬光為官清儉(jian)，崇(chong)尚北宋(song)高尚的(de)素(su)食之(zhi)風，并(bing)不會設這么多(duo)(duo)道(dao)菜(cai)的(de)宴席。

實際(ji)上，司(si)(si)馬(ma)光家宴(yan)是2017年(nian)8月光山縣《司(si)(si)馬(ma)光家宴(yan)推(tui)選(xuan)征集工作方案》面向社會海選(xuan)菜肴，初選(xuan)有80多道(dao)菜，接著通過公開投票的(de)方式(shi)選(xuan)出24道(dao)。

而(er)且，這是第(di)一批司馬光家宴(yan)菜譜，也(ye)就是說(shuo)還有(you)第(di)二批、第(di)三批……

既然是這(zhe)么“海選”出來的菜譜(pu)，為(wei)(wei)啥要(yao)扯上(shang)司(si)(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)？就因為(wei)(wei)司(si)(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)生在(zai)光(guang)(guang)(guang)山(shan)，還在(zai)那砸過缸(gang)，司(si)(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)家(jia)宴雖不(bu)是司(si)(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)實(shi)際上(shang)吃(chi)的宴席(xi)，但是為(wei)(wei)了打(da)出光(guang)(guang)(guang)山(shan)旅(lv)游(you)、餐飲的新品(pin)牌(pai)，對(dui)光(guang)(guang)(guang)山(shan)縣扶貧(pin)攻堅(jian)工作意義深遠(yuan)。