全(quan)鴨(ya)(ya)席是河南省十大主(zhu)題名(ming)宴之(zhi)一,顧名(ming)思義就是以鴨(ya)(ya)肉為(wei)主(zhu)料(liao)制作而成的宴席。河南全(quan)宴席是每道菜都有鴨(ya)(ya)肉,而非(fei)全(quan)部是鴨(ya)(ya),以鴨(ya)(ya)為(wei)主(zhu)料(liao)展示廚師(shi)對菜著的把握。
2018年9月(yue)10日,“中(zhong)國菜(cai)”在(zai)河南省正式(shi)發布。34個地域菜(cai)系(xi)、340道地域經典名(ming)菜(cai)、273席(xi)主題名(ming)宴新(xin)鮮“出爐(lu)”。“全鴨席(xi)“被(bei)評(ping)為“中(zhong)國菜(cai)”河南十大主題名(ming)宴。
四干(gan)果(guo)(guo)、四鮮果(guo)(guo)、雙色蛋、鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、香茅(mao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)脯、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉鍋(guo)貼、水晶(jing)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肝、松茸鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)血湯、銅鍋(guo)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)雜、八寶葫(hu)蘆(lu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉菌香包、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌拼遼參、爆(bao)炒荔枝珍、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蛋西葫(hu)蘆(lu)燒麥、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)油餅、桃仁鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)方(fang)、芥辣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌、火爆(bao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)、糖三角、玉斗烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、姜米條、醬味(wei)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)油時蔬、蛋黃(huang)酥、麻(ma)辣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭、黃(huang)燜鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、野(ye)韭菜鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腸。