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吃(chi)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)流行(xing)于北(bei)方地區，一般除(chu)夕吃(chi)肉(rou)(rou)餡，大(da)年(nian)初一吃(chi)素餡。新年(nian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)要皮薄、餡多(duo)，捏(nie)得(de)嚴(yan)實，不能煮爛，葷餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)一般有豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)的，也有兩種(zhong)肉(rou)(rou)拌在一起的鴛鴦餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，以及(ji)百(bai)味雜陳(chen)的“餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)宴”。素餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)多(duo)用各種(zhong)新鮮(xian)蔬菜。餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的形態甚多(duo)，有冠頂餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、蝴蝶餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、金魚餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花(hua)邊餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，也有推捏(nie)、疊捏(nie)、扭(niu)捏(nie)、花(hua)捏(nie)的月牙餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，以及(ji)擠捏(nie)的木魚餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。

在北方很多地區，大年初五(wu)這(zhe)一天，離不(bu)開(kai)一項亙古不(bu)變的民(min)俗，那就是(shi)吃(chi)餃子。

歷史溯源

歷史傳說

據(ju)三(san)國(guo)魏人(ren)(ren)張揖著的(de)《廣雅》記載那(nei)時(shi)已有形如(ru)(ru)(ru)月(yue)牙稱為(wei)“餛(hun)飩(tun)(tun)”的(de)食(shi)品，和如(ru)(ru)(ru)今的(de)餃(jiao)子形狀基本類似。到南(nan)(nan)北朝時(shi)，餛(hun)飩(tun)(tun)“形如(ru)(ru)(ru)偃月(yue)，天下通食(shi)”。據(ju)推測，那(nei)時(shi)的(de)餃(jiao)子煮熟以(yi)后，不是(shi)撈(lao)出來單獨吃(chi)，而是(shi)和湯(tang)一(yi)起(qi)盛在(zai)碗里混著吃(chi)，所以(yi)當時(shi)的(de)人(ren)(ren)們把餃(jiao)子叫“餛(hun)飩(tun)(tun)”。這種吃(chi)法在(zai)我國(guo)的(de)一(yi)些(xie)地區(qu)仍然流行，如(ru)(ru)(ru)河南(nan)(nan)、陜西(xi)等地的(de)人(ren)(ren)吃(chi)餃(jiao)子，要在(zai)湯(tang)里放(fang)些(xie)香菜、蔥花(hua)、蝦(xia)皮(pi)、韭菜等小料(liao)。

大(da)約到了唐代，餃子已經變得和如今的餃子一模(mo)一樣(yang)，而且是撈出來(lai)放在(zai)盤子里單獨(du)吃。

宋(song)代稱餃(jiao)子(zi)為“餃(jiao)耳(er)”“角兒”，它是后世“餃(jiao)子(zi)”一詞的詞源(yuan)。這種寫法，在其后的元、明(ming)、清(qing)及民國間仍可見(jian)到。

元朝(chao)稱餃(jiao)子為“扁(bian)食(shi)”。明(ming)朝(chao)萬歷年間沈榜的(de)《宛署雜記》記載(zai)：“元旦(dan)拜年……作匾(bian)食(shi)”。劉(liu)若愚的(de)《酌中志》載(zai)：“初一日正旦(dan)節……吃水(shui)果點(dian)心(xin)，即(ji)匾(bian)食(shi)也。”元明(ming)朝(chao)“匾(bian)食(shi)”的(de)“匾(bian)”，如今已通(tong)作“扁(bian)”。“扁(bian)食(shi)”一名，可(ke)能出自蒙古語。

清朝時，出現了諸如(ru)“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有(you)關餃子(zi)的(de)新的(de)稱謂。餃子(zi)名(ming)稱的(de)增多，說明其流傳的(de)地(di)域在不斷擴大。

民間春節(jie)吃餃子(zi)(zi)的(de)習(xi)俗在明清時(shi)(shi)(shi)已有相(xiang)當盛行。餃子(zi)(zi)一(yi)般要在年三十晚(wan)上12點以前包(bao)好(hao)，待(dai)到半夜子(zi)(zi)時(shi)(shi)(shi)吃，這時(shi)(shi)(shi)正是農(nong)歷正月初(chu)一(yi)的(de)伊(yi)始，吃餃子(zi)(zi)取“更歲(sui)交(jiao)子(zi)(zi)”之意(yi)，“子(zi)(zi)”為(wei)“子(zi)(zi)時(shi)(shi)(shi)”，“交(jiao)”與(yu)“餃”諧音，有“喜慶團(tuan)圓”和“吉祥如意(yi)”的(de)意(yi)思。

過年吃餃(jiao)子(zi)有很多(duo)傳(chuan)說，一說是為了(le)紀念(nian)盤古(gu)氏開天辟地，結束了(le)混(hun)沌狀(zhuang)態，二是取其與(yu)“渾囤(dun)”的(de)(de)諧音，意為“糧(liang)食滿囤(dun)”。另(ling)外，民(min)間還流傳(chuan)吃餃(jiao)子(zi)的(de)(de)民(min)俗語與(yu)女(nv)(nv)媧造(zao)人(ren)(ren)有關。女(nv)(nv)媧摶土造(zao)成人(ren)(ren)時，由于天寒地凍(dong)(dong)，黃土人(ren)(ren)的(de)(de)耳(er)朵(duo)很容易凍(dong)(dong)掉，為了(le)使耳(er)朵(duo)能(neng)固定不掉，女(nv)(nv)媧在(zai)人(ren)(ren)的(de)(de)耳(er)朵(duo)上扎一個(ge)小眼，用細(xi)線把耳(er)朵(duo)拴住，線的(de)(de)另(ling)一端放在(zai)黃土人(ren)(ren)的(de)(de)嘴里咬著(zhu)，這(zhe)樣(yang)才算把耳(er)朵(duo)做好。老百姓為了(le)紀念(nian)女(nv)(nv)媧的(de)(de)功績，就(jiu)包起餃(jiao)子(zi)來，用面捏成人(ren)(ren)耳(er)朵(duo)的(de)(de)形狀(zhuang)，內包有餡（線），用嘴咬吃。

藝術特色

民風民俗

餃子(zi)現成為春(chun)節(jie)不(bu)可缺(que)少的(de)節(jie)日食品，究(jiu)其(qi)原因：一是(shi)餃子(zi)形如元寶。人們(men)在春(chun)節(jie)吃餃子(zi)取“招財進寶”之音(yin)；二(er)是(shi)餃子(zi)有(you)餡，便(bian)于人們(men)把各種吉祥的(de)東西包到餡里，以寄托(tuo)人們(men)對新的(de)一年的(de)祈望(wang)。

在(zai)包(bao)餃子時，人(ren)們常(chang)(chang)常(chang)(chang)將金如意、糖、花(hua)生、棗和(he)栗子等包(bao)進餡里。吃(chi)到(dao)金如意、吃(chi)到(dao)糖的(de)人(ren)，來(lai)年(nian)的(de)日(ri)子更甜美(mei)，吃(chi)到(dao)花(hua)生的(de)人(ren)將健康長壽，吃(chi)到(dao)棗和(he)栗子的(de)人(ren)將早生貴(gui)子。

有些地(di)區(qu)的人家在吃(chi)餃子的同(tong)時，還要配(pei)些副食以示(shi)吉利。如吃(chi)豆腐，象征全家幸福；吃(chi)柿(shi)餅，象征事事如意(yi)；吃(chi)三鮮菜。象征三陽開(kai)泰。臺灣人吃(chi)魚團、肉團和發菜，象征團圓發財。

餃(jiao)(jiao)子(zi)因(yin)所包(bao)的餡(xian)和制作方(fang)法不(bu)同(tong)(tong)而種類繁多。即(ji)使同(tong)(tong)是一種水餃(jiao)(jiao)，亦有不(bu)同(tong)(tong)的吃(chi)(chi)法：內蒙古和黑龍江的達(da)斡(wo)爾(er)人要(yao)把餃(jiao)(jiao)子(zi)放在粉絲肉湯中煮。然后連(lian)湯帶餃(jiao)(jiao)子(zi)一起吃(chi)(chi)；河(he)南的一些地區將餃(jiao)(jiao)子(zi)和面條放在一起煮，名日“金線穿元寶(bao)”。

餃(jiao)子這(zhe)一(yi)節日佳肴在(zai)給人們(men)帶(dai)來(lai)年節歡樂(le)的同(tong)時，已成為(wei)中國飲食(shi)文化(hua)的一(yi)個重要(yao)組成部分。

在(zai)北方很多(duo)(duo)地區，大年初(chu)五(wu)(wu)(wu)(wu)這(zhe)(zhe)一天，離不開一項亙古不變的民(min)俗，那就(jiu)是(shi)吃(chi)餃(jiao)子(zi)。破五(wu)(wu)(wu)(wu)這(zhe)(zhe)一天，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)吃(chi)餃(jiao)子(zi)，而且剁餡料的時候，菜(cai)板要剁得叮咚(dong)響，讓(rang)四鄰聽見。如果說在(zai)年三(san)十(shi)除(chu)夕吃(chi)餃(jiao)子(zi)更多(duo)(duo)是(shi)代表團圓(yuan)的話，那么初(chu)五(wu)(wu)(wu)(wu)吃(chi)餃(jiao)子(zi)可(ke)就(jiu)別有(you)一番寓意(yi)了，破五(wu)(wu)(wu)(wu)吃(chi)餃(jiao)子(zi)俗稱(cheng)為“捏小(xiao)人嘴”，民(min)間傳說這(zhe)(zhe)樣(yang)可(ke)免(mian)除(chu)小(xiao)人讒言之禍。

素食主義

素(su)(su)餃(jiao)基本上以雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)做主料，配以時蔬(shu)或(huo)鮮蝦、木(mu)耳(er)、粉(fen)條之類。其中素(su)(su)三(san)鮮極為美味，各(ge)家(jia)用料稍有(you)不(bu)同，百(bai)尺(chi)桿水餃(jiao)的素(su)(su)三(san)鮮用鮮蝦、韭(jiu)菜、粉(fen)條、雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)調(diao)餡；金山餃(jiao)子王以韭(jiu)菜、雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、木(mu)耳(er)做餡；唐山老八餃(jiao)子城將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、木(mu)耳(er)、蝦仁、少許韭(jiu)菜入(ru)料。素(su)(su)餃(jiao)大軍有(you)胡(hu)蘿卜木(mu)耳(er)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、黃瓜雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、南瓜雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)韭(jiu)菜、西葫蘆雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)西紅柿、豆角雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、香菇油菜……

葷葷欲仙

無肉(rou)(rou)(rou)(rou)不成(cheng)席(xi)。餃(jiao)(jiao)(jiao)子中肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)以豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)多，大多配以時蔬。肉(rou)(rou)(rou)(rou)三鮮(xian)中，大清花的三鮮(xian)餃(jiao)(jiao)(jiao)兒以豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、韭菜(cai)(cai)(cai)、雞蛋(dan)、蝦皮(pi)做料；百尺(chi)桿則以香(xiang)(xiang)菇、蝦仁、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)餡(xian)，北龍(long)餃(jiao)(jiao)(jiao)子用料海(hai)米、蝦仁、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。“葷”餃(jiao)(jiao)(jiao)大軍隊伍龐大：豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)酸菜(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)茴香(xiang)(xiang)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)菇、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)大蔥、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)芹菜(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)韭菜(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)豆角(jiao)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)胡蘿卜、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)蔥、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)白(bai)(bai)蘿卜……

其他信息

大年初一吃餃子怎樣更吉祥

就像外國人感恩節不能不烤火雞一樣(yang)。有些(xie)食物被(bei)我們賦予了特殊的(de)意(yi)義，儼然成了某個節日的(de)載(zai)體，承載(zai)起我們內心深(shen)處溫暖(nuan)的(de)記憶，也(ye)承載(zai)起我們許多美好(hao)的(de)愿(yuan)望。

所以，“交”子(zi)(zi)之時的餃子(zi)(zi)不能不吃。還(huan)是清水白餃嗎?來換(huan)換(huan)花樣吧，這樣更(geng)吉祥吶!

五福臨門

這道(dao)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)最適宜在大(da)年初一這天討個好(hao)彩頭(tou)!別看五(wu)顏(yan)六色(se)(se)(se)，其(qi)實很簡單(dan)。和(he)面時(shi)分(fen)別加入榨好(hao)的(de)(de)(de)蔬菜汁(zhi)、胡(hu)蘿(luo)卜汁(zhi)、芋頭(tou)汁(zhi)、草莓汁(zhi)或可可粉，包(bao)出的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)就成(cheng)相應的(de)(de)(de)綠(lv)色(se)(se)(se)、黃(huang)色(se)(se)(se)、淺棕(zong)色(se)(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)(se)、咖啡色(se)(se)(se)。你大(da)可以(yi)(yi)嘗試廚房中不同顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，總能找到好(hao)看又好(hao)吃的(de)(de)(de)“色(se)(se)(se)”餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。餡料(liao)倒不苛求，只這些餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)就足以(yi)(yi)讓人眼(yan)前(qian)一亮了(le)，而且不同顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)面皮(pi)有(you)不同的(de)(de)(de)口味，所以(yi)(yi)，沒有(you)人會去苛責(ze)內(nei)里(li)的(de)(de)(de)餡料(liao)的(de)(de)(de)。當然你有(you)足夠的(de)(de)(de)閑情和(he)興(xing)趣的(de)(de)(de)話，也可包(bao)上五(wu)種花(hua)樣。

好事成雙

合二(er)為一，成了(le)名副其實的鴛鴦水餃，既好(hao)看又簡單更好(hao)吃。顏(yan)色不同，餡料也不同，比如一個羊肉(rou)(rou)大蔥，一個牛肉(rou)(rou)胡蘿卜。有時，不用(yong)太多，一點(dian)點(dian)新意就(jiu)能(neng)讓我(wo)們的餐桌與眾不同。

1.將兩(liang)種顏色(se)的餃(jiao)子分別包好。

2.再將兩(liang)個(ge)餃子對齊(qi)，兩(liang)頭交(jiao)疊捏(nie)緊。

3.拇指沿餃子(zi)邊緣向內壓邊呈裙邊狀，直至(zhi)包完整(zheng)個(ge)餃子(zi)。

招財進寶

這(zhe)是(shi)廣(guang)式水(shui)晶(jing)餃的(de)代(dai)表—帶子餃，水(shui)晶(jing)餃在(zai)家做也(ye)并(bing)不難(nan)，掌握了這(zhe)個配比：澄面7、生粉(木薯粉)3，開(kai)水(shui)和成(cheng)，包上餡蒸熟(shu)，就成(cheng)透明的(de)水(shui)晶(jing)狀了。

餡料：帶子150克(ke)，豬肉500克(ke)，香菇300克(ke)，鹽7克(ke)，食(shi)粉1克(ke)，味精4克(ke)，糖4克(ke)，雞(ji)精、雞(ji)粉、蠔油各(ge)少許。

調制：

1.帶子用(yong)生粉腌15分鐘(zhong)去(qu)腥，干香菇泡發，垛(duo)碎。

2.豬肉(rou)打碎，加食(shi)粉手抓至(zhi)發黏(nian)，加入帶(dai)子和香菇，放入上述(shu)調料拌勻至(zhi)發黏(nian)即成(cheng)。

事事如意

1.面皮上放(fang)餡(xian)，用拇指(zhi)和食指(zhi)將兩(liang)邊對著(zhu)捏緊。

2.剩(sheng)余兩邊也(ye)對(dui)著捏緊。

3.往4個眼中填入(ru)熟蛋(dan)黃(huang)、黑木耳、西紅柿、綠櫻(ying)桃，上鍋蒸(zheng)熟即成。

餡(xian)料(liao)：蝦(xia)肉、雞肉、蘿卜(bu)絲、紅椒絲、粉絲、香菜。

另外，吃(chi)餃(jiao)子的時(shi)候，配上幾樣小菜，小酒一喝，那才愜(qie)意吶(na)!

新的一年，不僅吉祥如意(yi)，而且豐富多(duo)彩喔!