芒果视频下载

相關項目

吃(chi)(chi)(chi)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)流行于北方地區，一(yi)般除夕吃(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)(rou)餡，大年初一(yi)吃(chi)(chi)(chi)素(su)餡。新年餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)要皮薄(bo)、餡多，捏(nie)得(de)嚴實，不(bu)能煮爛，葷餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)一(yi)般有(you)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)的，也有(you)兩種(zhong)肉(rou)(rou)(rou)拌在(zai)一(yi)起的鴛鴦餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，以(yi)及(ji)百味雜(za)陳的“餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)宴(yan)”。素(su)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)多用各種(zhong)新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)。餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的形態甚多，有(you)冠頂(ding)餃(jiao)(jiao)(jiao)、蝴蝶餃(jiao)(jiao)(jiao)、金魚(yu)餃(jiao)(jiao)(jiao)、花邊餃(jiao)(jiao)(jiao)，也有(you)推捏(nie)、疊捏(nie)、扭捏(nie)、花捏(nie)的月牙(ya)餃(jiao)(jiao)(jiao)，以(yi)及(ji)擠捏(nie)的木魚(yu)餃(jiao)(jiao)(jiao)。

在北(bei)方很多(duo)地區，大年初(chu)五這一天(tian)，離不開一項亙(gen)古不變的民俗(su)，那就(jiu)是(shi)吃(chi)餃子。

歷史溯源

歷史傳說

據三國魏人張揖著(zhu)的(de)(de)《廣雅》記載那時(shi)已(yi)有形如(ru)(ru)月牙(ya)稱(cheng)為(wei)“餛(hun)(hun)飩”的(de)(de)食品(pin)，和如(ru)(ru)今的(de)(de)餃子(zi)形狀基(ji)本類似。到(dao)南北(bei)朝時(shi)，餛(hun)(hun)飩“形如(ru)(ru)偃月，天下通食”。據推測，那時(shi)的(de)(de)餃子(zi)煮熟以(yi)后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著(zhu)吃，所以(yi)當時(shi)的(de)(de)人們把餃子(zi)叫“餛(hun)(hun)飩”。這(zhe)種吃法(fa)在我(wo)國的(de)(de)一些地區仍然流行，如(ru)(ru)河南、陜西等(deng)地的(de)(de)人吃餃子(zi)，要(yao)在湯里放(fang)些香菜、蔥花、蝦皮、韭(jiu)菜等(deng)小(xiao)料。

大約到了(le)唐(tang)代，餃子已經變得(de)和如今的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里(li)單獨吃。

宋代稱餃子為“餃耳”“角兒”，它是后世(shi)“餃子”一詞的(de)詞源。這(zhe)種寫法，在其(qi)后的(de)元、明、清及民國(guo)間仍可見到。

元(yuan)朝(chao)(chao)稱餃子為“扁食(shi)(shi)”。明朝(chao)(chao)萬歷年(nian)間沈榜的《宛署(shu)雜記》記載：“元(yuan)旦(dan)拜年(nian)……作(zuo)(zuo)匾(bian)食(shi)(shi)”。劉若愚的《酌中志》載：“初(chu)一(yi)日(ri)正旦(dan)節……吃水果點心，即匾(bian)食(shi)(shi)也。”元(yuan)明朝(chao)(chao)“匾(bian)食(shi)(shi)”的“匾(bian)”，如今(jin)已(yi)通作(zuo)(zuo)“扁”。“扁食(shi)(shi)”一(yi)名，可能出自蒙古語(yu)。

清朝時，出(chu)現了諸如“餃兒”、“水點(dian)心”、“煮餑餑”等有(you)關餃子的新的稱(cheng)謂。餃子名稱(cheng)的增(zeng)多，說(shuo)明其(qi)流傳的地域在不斷擴大。

民間春(chun)節吃(chi)餃子(zi)(zi)的習俗在明清時(shi)已有(you)相(xiang)當盛行。餃子(zi)(zi)一般要(yao)在年三十(shi)晚(wan)上12點以前包(bao)好，待到半夜(ye)子(zi)(zi)時(shi)吃(chi)，這時(shi)正是農歷正月初一的伊始(shi)，吃(chi)餃子(zi)(zi)取(qu)“更歲交子(zi)(zi)”之意，“子(zi)(zi)”為(wei)“子(zi)(zi)時(shi)”，“交”與“餃”諧音，有(you)“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

過年(nian)吃(chi)餃(jiao)子(zi)有(you)很多傳說，一(yi)說是(shi)為了(le)紀(ji)念(nian)盤古氏開天辟地，結束了(le)混沌狀態，二是(shi)取其與“渾囤(dun)”的(de)(de)(de)(de)諧音，意為“糧食(shi)滿囤(dun)”。另(ling)外，民間還(huan)流傳吃(chi)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)民俗語與女媧(wa)(wa)造(zao)人(ren)(ren)(ren)(ren)有(you)關。女媧(wa)(wa)摶土造(zao)成人(ren)(ren)(ren)(ren)時，由于(yu)天寒地凍，黃(huang)土人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)耳(er)朵(duo)(duo)很容易凍掉(diao)，為了(le)使耳(er)朵(duo)(duo)能固定不掉(diao)，女媧(wa)(wa)在人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)耳(er)朵(duo)(duo)上扎一(yi)個小眼，用(yong)(yong)細線(xian)把耳(er)朵(duo)(duo)拴(shuan)住，線(xian)的(de)(de)(de)(de)另(ling)一(yi)端放在黃(huang)土人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)嘴里咬著(zhu)，這樣才算把耳(er)朵(duo)(duo)做好(hao)。老百(bai)姓為了(le)紀(ji)念(nian)女媧(wa)(wa)的(de)(de)(de)(de)功(gong)績，就包(bao)起餃(jiao)子(zi)來(lai)，用(yong)(yong)面捏成人(ren)(ren)(ren)(ren)耳(er)朵(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)形狀，內包(bao)有(you)餡（線(xian)），用(yong)(yong)嘴咬吃(chi)。

藝術特色

民風民俗

餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)現成為(wei)春節(jie)不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)節(jie)日食(shi)品，究(jiu)其原因(yin)：一是(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)形如元寶。人們在春節(jie)吃餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)取“招(zhao)財(cai)進(jin)寶”之音；二(er)是(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)有餡，便于人們把各(ge)種吉祥的(de)(de)東西包到餡里，以(yi)寄托人們對新(xin)的(de)(de)一年的(de)(de)祈望。

在包(bao)餃子時，人(ren)們常常將金如意(yi)、糖、花生、棗和栗(li)子等包(bao)進餡里。吃(chi)到(dao)(dao)(dao)金如意(yi)、吃(chi)到(dao)(dao)(dao)糖的(de)人(ren)，來年(nian)的(de)日(ri)子更甜美，吃(chi)到(dao)(dao)(dao)花生的(de)人(ren)將健康長壽，吃(chi)到(dao)(dao)(dao)棗和栗(li)子的(de)人(ren)將早生貴子。

有些地區的(de)人家(jia)在吃(chi)(chi)餃子的(de)同(tong)時，還(huan)要配些副食以示吉利。如(ru)吃(chi)(chi)豆腐，象(xiang)(xiang)征(zheng)(zheng)全家(jia)幸福(fu)；吃(chi)(chi)柿(shi)餅，象(xiang)(xiang)征(zheng)(zheng)事事如(ru)意；吃(chi)(chi)三(san)鮮菜。象(xiang)(xiang)征(zheng)(zheng)三(san)陽開泰。臺(tai)灣人吃(chi)(chi)魚團(tuan)、肉團(tuan)和發菜，象(xiang)(xiang)征(zheng)(zheng)團(tuan)圓發財(cai)。

餃(jiao)子(zi)(zi)因所(suo)包的(de)餡(xian)和制作(zuo)方法不(bu)同而(er)種類(lei)繁多。即使同是一(yi)種水餃(jiao)，亦有不(bu)同的(de)吃(chi)法：內蒙古和黑龍江的(de)達斡爾人要把餃(jiao)子(zi)(zi)放(fang)(fang)在粉絲肉湯(tang)中煮。然后連湯(tang)帶(dai)餃(jiao)子(zi)(zi)一(yi)起(qi)吃(chi)；河南的(de)一(yi)些地區將餃(jiao)子(zi)(zi)和面(mian)條放(fang)(fang)在一(yi)起(qi)煮，名日“金(jin)線穿元(yuan)寶(bao)”。

餃子這一節(jie)日佳肴(yao)在給人們帶來(lai)年節(jie)歡樂的同時，已成為中國飲食文(wen)化(hua)的一個重要組成部分。

在(zai)北(bei)方很多地區，大年初(chu)五這一(yi)天，離不開一(yi)項亙古(gu)不變的(de)民俗，那就(jiu)是吃餃(jiao)子。破五這一(yi)天，家家戶(hu)戶(hu)都吃餃(jiao)子，而且剁(duo)餡(xian)料的(de)時候，菜(cai)板要(yao)剁(duo)得叮咚響，讓四鄰聽見(jian)。如果說(shuo)在(zai)年三十除夕吃餃(jiao)子更多是代表團圓的(de)話(hua)，那么初(chu)五吃餃(jiao)子可就(jiu)別有一(yi)番寓意了，破五吃餃(jiao)子俗稱為“捏小人(ren)嘴”，民間傳說(shuo)這樣(yang)可免除小人(ren)讒言之禍。

素食主義

素(su)餃(jiao)基本上(shang)以雞(ji)蛋(dan)做(zuo)主料，配以時蔬或鮮(xian)(xian)蝦、木耳、粉條(tiao)之類(lei)。其中素(su)三鮮(xian)(xian)極為美(mei)味，各家用(yong)料稍有不同，百尺(chi)桿水餃(jiao)的素(su)三鮮(xian)(xian)用(yong)鮮(xian)(xian)蝦、韭菜(cai)(cai)、粉條(tiao)、雞(ji)蛋(dan)調餡；金山餃(jiao)子王以韭菜(cai)(cai)、雞(ji)蛋(dan)、木耳做(zuo)餡；唐山老八餃(jiao)子城(cheng)將雞(ji)蛋(dan)、木耳、蝦仁、少(shao)許韭菜(cai)(cai)入料。素(su)餃(jiao)大軍有胡蘿卜木耳雞(ji)蛋(dan)、黃(huang)瓜雞(ji)蛋(dan)、南瓜雞(ji)蛋(dan)、雞(ji)蛋(dan)韭菜(cai)(cai)、西葫蘆雞(ji)蛋(dan)、雞(ji)蛋(dan)西紅柿、豆角雞(ji)蛋(dan)、香(xiang)菇油菜(cai)(cai)……

葷葷欲仙

無肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)成席。餃(jiao)子(zi)中(zhong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)以豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為多(duo)，大(da)(da)多(duo)配以時蔬。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)三鮮中(zhong)，大(da)(da)清花的三鮮餃(jiao)兒以豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、韭菜、雞蛋、蝦皮做(zuo)料；百尺桿則以香(xiang)菇、蝦仁、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為餡(xian)，北龍餃(jiao)子(zi)用料海米、蝦仁、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。“葷”餃(jiao)大(da)(da)軍隊伍(wu)龐大(da)(da)：豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)白(bai)菜、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)酸菜、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)茴香(xiang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)菇、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)小白(bai)菜、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)大(da)(da)蔥、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)芹菜、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)韭菜、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)豆角、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)菜、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)胡(hu)蘿(luo)卜、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓蔥、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)菜、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)白(bai)蘿(luo)卜……

其他信息

大年初一吃餃子怎樣更吉祥

就像(xiang)外國(guo)人感(gan)恩(en)節(jie)不能不烤火雞一樣。有些食物被我們賦予了(le)特殊的(de)意義，儼然成了(le)某(mou)個(ge)節(jie)日的(de)載(zai)體(ti)，承(cheng)載(zai)起我們內心深處溫暖(nuan)的(de)記憶，也(ye)承(cheng)載(zai)起我們許多美好的(de)愿望。

所(suo)以，“交”子之時的餃子不能不吃。還是清水白餃嗎?來換換花樣吧，這樣更吉祥吶!

五福臨門

這(zhe)道餃(jiao)子最適宜在大年初一這(zhe)天討(tao)個(ge)好(hao)(hao)彩頭(tou)!別看五顏六色(se)(se)，其實很簡單(dan)。和面(mian)時分(fen)別加入榨好(hao)(hao)的(de)蔬(shu)菜汁、胡蘿卜汁、芋頭(tou)汁、草莓汁或可(ke)可(ke)粉，包(bao)(bao)出的(de)餃(jiao)子就(jiu)成相(xiang)應的(de)綠(lv)色(se)(se)、黃色(se)(se)、淺(qian)棕色(se)(se)、紅色(se)(se)、咖(ka)啡色(se)(se)。你大可(ke)以(yi)嘗試廚房(fang)中不同(tong)顏色(se)(se)的(de)原料，總能找到好(hao)(hao)看又好(hao)(hao)吃的(de)“色(se)(se)”餃(jiao)子。餡料倒(dao)不苛(ke)求，只這(zhe)些餃(jiao)子的(de)顏色(se)(se)就(jiu)足以(yi)讓人(ren)眼(yan)前一亮了，而(er)且不同(tong)顏色(se)(se)的(de)面(mian)皮有不同(tong)的(de)口味，所以(yi)，沒有人(ren)會去苛(ke)責內里的(de)餡料的(de)。當然你有足夠的(de)閑情(qing)和興趣的(de)話，也可(ke)包(bao)(bao)上五種花樣。

好事成雙

合二為一，成(cheng)了名副(fu)其實的鴛(yuan)鴦水餃，既(ji)好(hao)看(kan)又簡單更(geng)好(hao)吃(chi)。顏(yan)色不(bu)同(tong)(tong)，餡料(liao)也不(bu)同(tong)(tong)，比如一個(ge)羊肉(rou)大(da)蔥，一個(ge)牛肉(rou)胡蘿(luo)卜。有時(shi)，不(bu)用太多，一點點新意就能讓我們(men)的餐桌與眾不(bu)同(tong)(tong)。

1.將(jiang)兩種顏色的餃子分別包好。

2.再將(jiang)兩個餃子對齊(qi)，兩頭(tou)交疊捏緊(jin)。

3.拇指沿餃(jiao)子邊(bian)緣向內壓邊(bian)呈裙邊(bian)狀，直至包完整(zheng)個餃(jiao)子。

招財進寶

這(zhe)是(shi)廣式水(shui)晶餃(jiao)的代表—帶子餃(jiao)，水(shui)晶餃(jiao)在家(jia)做也(ye)并(bing)不難，掌握(wo)了這(zhe)個配比：澄面7、生粉(木薯(shu)粉)3，開(kai)水(shui)和成(cheng)，包上餡蒸熟，就成(cheng)透明的水(shui)晶狀(zhuang)了。

餡料：帶子150克(ke)(ke)，豬肉500克(ke)(ke)，香菇300克(ke)(ke)，鹽(yan)7克(ke)(ke)，食粉1克(ke)(ke)，味(wei)精4克(ke)(ke)，糖(tang)4克(ke)(ke)，雞(ji)精、雞(ji)粉、蠔油各少(shao)許。

調制：

1.帶子(zi)用生粉腌15分(fen)鐘去腥(xing)，干香菇泡發(fa)，垛碎(sui)。

2.豬肉打碎(sui)，加食粉手(shou)抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌(ban)勻至發黏即成。

事事如意

1.面(mian)皮上放餡，用拇指(zhi)和食指(zhi)將兩邊(bian)對(dui)著捏(nie)緊。

2.剩余兩邊(bian)也對著(zhu)捏緊。

3.往4個眼中填入(ru)熟(shu)蛋黃(huang)、黑木耳、西紅柿(shi)、綠櫻桃，上鍋蒸熟(shu)即成。

餡(xian)料：蝦(xia)肉(rou)、雞肉(rou)、蘿卜絲、紅(hong)椒絲、粉絲、香菜。

另外，吃(chi)餃子的時候，配上幾樣小菜，小酒一(yi)喝(he)，那才愜(qie)意吶!

新的一年，不僅吉(ji)祥(xiang)如意，而且(qie)豐富多彩喔!