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吃(chi)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)流行于北方(fang)地區，一(yi)(yi)般除夕吃(chi)肉(rou)餡(xian)，大年初一(yi)(yi)吃(chi)素餡(xian)。新(xin)年餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)要皮薄、餡(xian)多(duo)，捏(nie)(nie)(nie)得嚴實，不能(neng)煮爛，葷(hun)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)一(yi)(yi)般有(you)豬肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)的(de)，也(ye)有(you)兩種肉(rou)拌在一(yi)(yi)起的(de)鴛鴦餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，以及百味雜陳的(de)“餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)宴(yan)”。素餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)多(duo)用各種新(xin)鮮蔬菜。餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)形態甚多(duo)，有(you)冠頂(ding)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、蝴蝶餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、金魚(yu)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花邊(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，也(ye)有(you)推(tui)捏(nie)(nie)(nie)、疊捏(nie)(nie)(nie)、扭(niu)捏(nie)(nie)(nie)、花捏(nie)(nie)(nie)的(de)月牙餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，以及擠捏(nie)(nie)(nie)的(de)木魚(yu)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。

在北(bei)方很多地(di)區，大(da)年初五這一天，離(li)不(bu)開一項亙古(gu)不(bu)變的(de)民俗，那(nei)就是吃餃子(zi)。

歷史溯源

歷史傳說

據(ju)三(san)國(guo)(guo)魏(wei)人(ren)(ren)張(zhang)揖著(zhu)的(de)《廣雅》記載那時已有形(xing)如(ru)月(yue)牙稱為“餛飩”的(de)食品，和如(ru)今的(de)餃(jiao)(jiao)子形(xing)狀基本類似。到南北(bei)朝時，餛飩“形(xing)如(ru)偃月(yue)，天下通(tong)食”。據(ju)推測，那時的(de)餃(jiao)(jiao)子煮熟(shu)以(yi)后，不(bu)是撈出(chu)來單獨(du)吃(chi)，而是和湯(tang)(tang)一(yi)起盛在(zai)(zai)碗(wan)里(li)混著(zhu)吃(chi)，所以(yi)當(dang)時的(de)人(ren)(ren)們(men)把餃(jiao)(jiao)子叫(jiao)“餛飩”。這種(zhong)吃(chi)法在(zai)(zai)我(wo)國(guo)(guo)的(de)一(yi)些地區仍然流行，如(ru)河南、陜西等地的(de)人(ren)(ren)吃(chi)餃(jiao)(jiao)子，要在(zai)(zai)湯(tang)(tang)里(li)放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了(le)唐代，餃(jiao)(jiao)子已經(jing)變(bian)得和如今的餃(jiao)(jiao)子一(yi)模一(yi)樣，而且是撈(lao)出來放在盤(pan)子里單獨吃。

宋代稱餃(jiao)子(zi)為“餃(jiao)耳”“角兒”，它(ta)是(shi)后世“餃(jiao)子(zi)”一詞(ci)的(de)詞(ci)源。這(zhe)種寫(xie)法，在其后的(de)元、明、清及(ji)民(min)國間仍可見到。

元朝(chao)稱餃子(zi)為“扁食”。明朝(chao)萬歷年(nian)間沈榜的(de)《宛署雜記(ji)》記(ji)載(zai)：“元旦拜年(nian)……作(zuo)匾食”。劉若(ruo)愚的(de)《酌(zhuo)中(zhong)志(zhi)》載(zai)：“初一日(ri)正旦節……吃(chi)水(shui)果點心，即匾食也。”元明朝(chao)“匾食”的(de)“匾”，如今已(yi)通作(zuo)“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古語。

清朝時，出現了諸如“餃兒”、“水(shui)點心(xin)”、“煮餑餑”等有關(guan)餃子(zi)的(de)(de)新的(de)(de)稱謂。餃子(zi)名稱的(de)(de)增多，說明其(qi)流(liu)傳的(de)(de)地域在不斷擴大。

民間(jian)春節吃(chi)餃(jiao)子(zi)(zi)的習俗在(zai)(zai)明清時(shi)已有相當盛行。餃(jiao)子(zi)(zi)一(yi)般要在(zai)(zai)年三十(shi)晚上12點以前包(bao)好，待到半夜子(zi)(zi)時(shi)吃(chi)，這時(shi)正是農歷正月初一(yi)的伊始，吃(chi)餃(jiao)子(zi)(zi)取“更歲交子(zi)(zi)”之(zhi)意，“子(zi)(zi)”為(wei)“子(zi)(zi)時(shi)”，“交”與“餃(jiao)”諧(xie)音，有“喜(xi)慶團圓(yuan)”和“吉祥如意”的意思。

過年吃餃子(zi)(zi)有很多傳說，一(yi)(yi)說是為了紀(ji)念(nian)盤(pan)古(gu)氏(shi)開(kai)天(tian)辟地，結束了混沌狀態，二是取其與(yu)“渾囤”的(de)(de)(de)諧(xie)音，意為“糧食(shi)滿囤”。另(ling)外(wai)，民間還流傳吃餃子(zi)(zi)的(de)(de)(de)民俗語與(yu)女媧(wa)(wa)造(zao)人有關。女媧(wa)(wa)摶土(tu)(tu)(tu)造(zao)成人時，由于天(tian)寒地凍(dong)，黃土(tu)(tu)(tu)人的(de)(de)(de)耳(er)朵(duo)很容易凍(dong)掉(diao)，為了使(shi)耳(er)朵(duo)能固定不(bu)掉(diao)，女媧(wa)(wa)在人的(de)(de)(de)耳(er)朵(duo)上扎一(yi)(yi)個小眼(yan)，用細線把耳(er)朵(duo)拴住，線的(de)(de)(de)另(ling)一(yi)(yi)端(duan)放在黃土(tu)(tu)(tu)人的(de)(de)(de)嘴里咬著，這樣才算把耳(er)朵(duo)做好(hao)。老百姓為了紀(ji)念(nian)女媧(wa)(wa)的(de)(de)(de)功績，就包(bao)(bao)起餃子(zi)(zi)來，用面(mian)捏成人耳(er)朵(duo)的(de)(de)(de)形狀，內包(bao)(bao)有餡（線），用嘴咬吃。

藝術特色

民風民俗

餃(jiao)子現(xian)成為春節不可缺少的(de)節日食品，究(jiu)其原(yuan)因：一(yi)是餃(jiao)子形如元(yuan)寶。人們(men)(men)在春節吃餃(jiao)子取“招財(cai)進寶”之音；二(er)是餃(jiao)子有餡，便于人們(men)(men)把各種吉祥的(de)東(dong)西包(bao)到餡里，以寄托人們(men)(men)對新(xin)的(de)一(yi)年的(de)祈望(wang)。

在包餃子時，人(ren)(ren)們常常將(jiang)金如意、糖、花(hua)生(sheng)、棗和栗(li)子等包進餡里。吃到(dao)金如意、吃到(dao)糖的(de)(de)人(ren)(ren)，來年的(de)(de)日(ri)子更甜美，吃到(dao)花(hua)生(sheng)的(de)(de)人(ren)(ren)將(jiang)健康長壽(shou)，吃到(dao)棗和栗(li)子的(de)(de)人(ren)(ren)將(jiang)早(zao)生(sheng)貴(gui)子。

有(you)些地區的(de)人(ren)家在吃(chi)(chi)餃子的(de)同時，還要配些副(fu)食以示吉利。如吃(chi)(chi)豆腐，象征(zheng)(zheng)全家幸福；吃(chi)(chi)柿餅(bing)，象征(zheng)(zheng)事事如意；吃(chi)(chi)三鮮菜。象征(zheng)(zheng)三陽開泰。臺灣(wan)人(ren)吃(chi)(chi)魚團、肉團和發菜，象征(zheng)(zheng)團圓發財。

餃(jiao)子(zi)因所包的(de)餡(xian)和制作方法不同而種類繁多(duo)。即使同是(shi)一種水餃(jiao)，亦有(you)不同的(de)吃法：內蒙古(gu)和黑龍江(jiang)的(de)達(da)斡爾人要把餃(jiao)子(zi)放在粉絲肉湯中(zhong)煮。然后連湯帶餃(jiao)子(zi)一起(qi)吃；河南的(de)一些(xie)地區(qu)將餃(jiao)子(zi)和面條放在一起(qi)煮，名日“金(jin)線穿元(yuan)寶(bao)”。

餃子這一節日佳肴在(zai)給人們帶(dai)來年(nian)節歡樂的(de)同時，已成為中國飲(yin)食文化的(de)一個重要組成部分。

在北方很多(duo)地區(qu)，大(da)年初五這一(yi)天，離(li)不(bu)開(kai)一(yi)項亙(gen)古不(bu)變的民俗，那就是吃(chi)餃(jiao)(jiao)子。破五這一(yi)天，家(jia)家(jia)戶戶都吃(chi)餃(jiao)(jiao)子，而且剁餡料(liao)的時(shi)候，菜板要剁得叮咚響，讓(rang)四鄰(lin)聽見。如果說(shuo)在年三十除(chu)夕吃(chi)餃(jiao)(jiao)子更多(duo)是代表團圓的話，那么初五吃(chi)餃(jiao)(jiao)子可(ke)(ke)就別有(you)一(yi)番寓意了，破五吃(chi)餃(jiao)(jiao)子俗稱為(wei)“捏(nie)小(xiao)人嘴”，民間傳說(shuo)這樣(yang)可(ke)(ke)免除(chu)小(xiao)人讒言之禍。

素食主義

素(su)餃(jiao)(jiao)基本上以(yi)雞(ji)(ji)蛋做(zuo)主料，配以(yi)時蔬或鮮(xian)蝦(xia)(xia)、木(mu)耳(er)、粉條(tiao)之類。其中素(su)三(san)鮮(xian)極(ji)為美(mei)味，各家用(yong)料稍有不同，百(bai)尺桿水餃(jiao)(jiao)的(de)素(su)三(san)鮮(xian)用(yong)鮮(xian)蝦(xia)(xia)、韭(jiu)菜、粉條(tiao)、雞(ji)(ji)蛋調餡；金山餃(jiao)(jiao)子王以(yi)韭(jiu)菜、雞(ji)(ji)蛋、木(mu)耳(er)做(zuo)餡；唐山老(lao)八餃(jiao)(jiao)子城將雞(ji)(ji)蛋、木(mu)耳(er)、蝦(xia)(xia)仁、少許韭(jiu)菜入料。素(su)餃(jiao)(jiao)大軍有胡蘿卜木(mu)耳(er)雞(ji)(ji)蛋、黃瓜(gua)(gua)雞(ji)(ji)蛋、南(nan)瓜(gua)(gua)雞(ji)(ji)蛋、雞(ji)(ji)蛋韭(jiu)菜、西葫蘆雞(ji)(ji)蛋、雞(ji)(ji)蛋西紅柿、豆角雞(ji)(ji)蛋、香菇油菜……

葷葷欲仙

無(wu)肉(rou)(rou)不成席。餃(jiao)子中肉(rou)(rou)餡(xian)以(yi)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)為多，大多配以(yi)時蔬。肉(rou)(rou)三(san)鮮(xian)(xian)中，大清花的三(san)鮮(xian)(xian)餃(jiao)兒以(yi)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)、韭菜(cai)(cai)(cai)、雞蛋、蝦(xia)皮做(zuo)料；百尺桿則以(yi)香菇、蝦(xia)仁、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)為餡(xian)，北龍(long)餃(jiao)子用料海(hai)米、蝦(xia)仁、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)。“葷”餃(jiao)大軍隊(dui)伍龐(pang)大：豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)酸菜(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)茴香、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)香菇、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)大蔥(cong)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)芹菜(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)韭菜(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)豆角、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)香菜(cai)(cai)(cai)、牛肉(rou)(rou)胡蘿卜(bu)、牛肉(rou)(rou)圓蔥(cong)、羊肉(rou)(rou)香菜(cai)(cai)(cai)、羊肉(rou)(rou)白(bai)蘿卜(bu)……

其他信息

大年初一吃餃子怎樣更吉祥

就像外國人(ren)感(gan)恩節不(bu)能(neng)不(bu)烤火(huo)雞一樣。有(you)些食物被我(wo)們(men)賦予了(le)(le)特殊的意義(yi)，儼然(ran)成了(le)(le)某個節日的載(zai)體，承載(zai)起(qi)我(wo)們(men)內心深處溫暖(nuan)的記憶，也承載(zai)起(qi)我(wo)們(men)許多美(mei)好的愿望。

所(suo)以，“交”子(zi)之時的(de)餃子(zi)不能不吃。還(huan)是清水白餃嗎(ma)?來換換花(hua)樣吧，這(zhe)樣更吉祥吶!

五福臨門

這道餃(jiao)子(zi)最適宜在大(da)年初一這天(tian)討個好(hao)彩頭!別看五(wu)顏(yan)六色(se)(se)(se)，其實很簡單。和(he)面時分別加入榨好(hao)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)汁、胡蘿卜汁、芋頭汁、草莓汁或可可粉(fen)，包出的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)就成相(xiang)應的(de)(de)(de)綠(lv)色(se)(se)(se)、黃色(se)(se)(se)、淺棕色(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)、咖啡(fei)色(se)(se)(se)。你大(da)可以(yi)嘗試廚(chu)房中(zhong)不(bu)(bu)同顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)原料，總能找(zhao)到(dao)好(hao)看又好(hao)吃的(de)(de)(de)“色(se)(se)(se)”餃(jiao)子(zi)。餡料倒不(bu)(bu)苛(ke)求，只這些餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)就足(zu)以(yi)讓人眼(yan)前一亮(liang)了，而且不(bu)(bu)同顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)面皮有(you)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)口味，所(suo)以(yi)，沒(mei)有(you)人會去(qu)苛(ke)責(ze)內里的(de)(de)(de)餡料的(de)(de)(de)。當然(ran)你有(you)足(zu)夠的(de)(de)(de)閑情和(he)興趣的(de)(de)(de)話，也可包上五(wu)種花樣。

好事成雙

合二為一(yi)，成了名副其實(shi)的鴛鴦水餃，既好(hao)看又簡單更(geng)好(hao)吃。顏(yan)色不同，餡料也不同，比(bi)如一(yi)個羊肉大蔥，一(yi)個牛肉胡(hu)蘿卜。有時，不用太多，一(yi)點點新意就能讓我們的餐桌與眾不同。

1.將兩種顏色的餃子分別包好。

2.再(zai)將兩(liang)個餃子對齊，兩(liang)頭交疊(die)捏(nie)緊(jin)。

3.拇指沿餃子邊緣向內壓(ya)邊呈裙邊狀，直至包完(wan)整個餃子。

招財進寶

這是(shi)廣(guang)式水晶(jing)餃的代表(biao)—帶子餃，水晶(jing)餃在家做也并不難，掌(zhang)握(wo)了這個配比：澄面7、生(sheng)粉(fen)(木薯粉(fen))3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明(ming)的水晶(jing)狀了。

餡料(liao)：帶子150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精(jing)4克，糖4克，雞精(jing)、雞粉、蠔油(you)各少(shao)許。

調制：

1.帶子用(yong)生粉(fen)腌15分鐘去(qu)腥，干香菇泡發，垛碎。

2.豬(zhu)肉打碎，加食粉手抓至發(fa)黏，加入帶子(zi)和香菇，放入上述(shu)調料拌勻至發(fa)黏即成。

事事如意

1.面皮上放餡，用拇指(zhi)和食指(zhi)將兩邊(bian)對著(zhu)捏(nie)緊(jin)。

2.剩余兩邊也對著捏緊(jin)。

3.往4個眼中填入熟(shu)蛋黃、黑木耳、西(xi)紅柿、綠櫻桃，上鍋(guo)蒸熟(shu)即成。

餡(xian)料(liao)：蝦肉、雞(ji)肉、蘿卜(bu)絲、紅椒絲、粉絲、香菜。

另外，吃餃子的時候(hou)，配上幾樣(yang)小菜，小酒一喝，那(nei)才愜(qie)意吶!

新(xin)的一(yi)年，不僅吉祥如(ru)意，而且豐(feng)富多彩(cai)喔!