芒果视频下载

相關項目

吃(chi)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)流(liu)行(xing)于北方地區(qu)，一般(ban)除夕吃(chi)肉(rou)(rou)餡，大年(nian)初一吃(chi)素餡。新年(nian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)要皮薄、餡多(duo)，捏得嚴實，不能煮爛，葷餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)一般(ban)有(you)(you)豬(zhu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)的(de)，也有(you)(you)兩種(zhong)肉(rou)(rou)拌在(zai)一起的(de)鴛鴦餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，以(yi)及百(bai)味雜陳的(de)“餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)宴”。素餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)多(duo)用各種(zhong)新鮮蔬菜。餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的(de)形(xing)態(tai)甚多(duo)，有(you)(you)冠頂餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、蝴(hu)蝶(die)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、金魚餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花邊餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，也有(you)(you)推捏、疊(die)捏、扭捏、花捏的(de)月(yue)牙餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，以(yi)及擠捏的(de)木魚餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。

在(zai)北(bei)方(fang)很多地區(qu)，大年初五這一天，離不(bu)(bu)開(kai)一項亙古不(bu)(bu)變(bian)的民俗，那就是吃餃子。

歷史溯源

歷史傳說

據(ju)三國魏(wei)人(ren)張(zhang)揖(yi)著的(de)(de)《廣(guang)雅》記載那(nei)時(shi)已(yi)有(you)形如(ru)(ru)月(yue)牙稱為“餛(hun)飩(tun)(tun)”的(de)(de)食品，和(he)如(ru)(ru)今(jin)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)形狀基本類似。到南(nan)北朝時(shi)，餛(hun)飩(tun)(tun)“形如(ru)(ru)偃月(yue)，天(tian)下通食”。據(ju)推測，那(nei)時(shi)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)煮熟(shu)以后，不是撈(lao)出來單獨吃(chi)，而是和(he)湯一起盛在(zai)碗里混著吃(chi)，所(suo)以當時(shi)的(de)(de)人(ren)們把餃(jiao)子(zi)叫“餛(hun)飩(tun)(tun)”。這種(zhong)吃(chi)法在(zai)我國的(de)(de)一些地(di)區仍然流行，如(ru)(ru)河南(nan)、陜(shan)西等(deng)地(di)的(de)(de)人(ren)吃(chi)餃(jiao)子(zi)，要(yao)在(zai)湯里放些香菜、蔥(cong)花、蝦皮、韭菜等(deng)小料。

大約(yue)到了唐代，餃子(zi)已經(jing)變得和如(ru)今的餃子(zi)一模一樣，而且是撈出來放在盤(pan)子(zi)里單獨吃。

宋代稱餃(jiao)(jiao)子為“餃(jiao)(jiao)耳”“角兒(er)”，它(ta)是后(hou)(hou)世“餃(jiao)(jiao)子”一詞的(de)詞源。這種(zhong)寫法，在其后(hou)(hou)的(de)元、明、清及(ji)民(min)國(guo)間仍可見(jian)到。

元(yuan)朝稱餃(jiao)子為“扁食(shi)”。明(ming)朝萬歷(li)年(nian)間沈榜(bang)的(de)《宛署雜記(ji)》記(ji)載(zai)：“元(yuan)旦(dan)拜年(nian)……作匾食(shi)”。劉若愚的(de)《酌(zhuo)中(zhong)志(zhi)》載(zai)：“初(chu)一日(ri)正旦(dan)節……吃水果點心，即(ji)匾食(shi)也。”元(yuan)明(ming)朝“匾食(shi)”的(de)“匾”，如(ru)今已(yi)通作“扁”。“扁食(shi)”一名，可(ke)能出自蒙古(gu)語。

清朝(chao)時(shi)，出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子(zi)的(de)新的(de)稱(cheng)謂。餃子(zi)名(ming)稱(cheng)的(de)增多，說明其流傳的(de)地域在不斷擴大。

民間(jian)春節吃餃(jiao)(jiao)子(zi)的習俗(su)在(zai)明清時已(yi)有相當盛行(xing)。餃(jiao)(jiao)子(zi)一般要在(zai)年三(san)十晚上12點以前(qian)包好，待到(dao)半夜子(zi)時吃，這時正是農歷正月初一的伊(yi)始，吃餃(jiao)(jiao)子(zi)取(qu)“更歲交子(zi)”之意，“子(zi)”為“子(zi)時”，“交”與“餃(jiao)(jiao)”諧(xie)音，有“喜慶團(tuan)圓”和“吉祥如意”的意思。

過年(nian)吃餃子有很多傳說，一說是為(wei)(wei)了(le)紀念盤古氏(shi)開天辟地，結束了(le)混沌狀態，二是取其與“渾(hun)囤(dun)”的(de)(de)(de)諧音，意為(wei)(wei)“糧(liang)食滿囤(dun)”。另外，民間(jian)還流(liu)傳吃餃子的(de)(de)(de)民俗語(yu)與女(nv)媧(wa)造人有關。女(nv)媧(wa)摶土造成(cheng)人時，由于天寒地凍，黃(huang)土人的(de)(de)(de)耳朵很容易凍掉，為(wei)(wei)了(le)使耳朵能固定不(bu)掉，女(nv)媧(wa)在人的(de)(de)(de)耳朵上扎一個小眼，用(yong)細線(xian)把耳朵拴住，線(xian)的(de)(de)(de)另一端放(fang)在黃(huang)土人的(de)(de)(de)嘴里咬著，這(zhe)樣才算(suan)把耳朵做好。老百姓為(wei)(wei)了(le)紀念女(nv)媧(wa)的(de)(de)(de)功(gong)績(ji)，就(jiu)包(bao)起餃子來，用(yong)面(mian)捏成(cheng)人耳朵的(de)(de)(de)形狀，內包(bao)有餡（線(xian)），用(yong)嘴咬吃。

藝術特色

民風民俗

餃(jiao)(jiao)子(zi)現成為春節(jie)不(bu)可缺(que)少的(de)(de)節(jie)日(ri)食品，究其原因：一是餃(jiao)(jiao)子(zi)形如(ru)元寶。人們(men)在(zai)春節(jie)吃(chi)餃(jiao)(jiao)子(zi)取“招(zhao)財進寶”之音；二(er)是餃(jiao)(jiao)子(zi)有餡(xian)，便于人們(men)把各種吉祥的(de)(de)東西包到餡(xian)里，以寄托人們(men)對新的(de)(de)一年的(de)(de)祈(qi)望(wang)。

在包餃子(zi)(zi)時(shi)，人們(men)常(chang)常(chang)將(jiang)金如(ru)意、糖(tang)、花生(sheng)、棗和栗(li)子(zi)(zi)等(deng)包進餡里。吃(chi)到(dao)金如(ru)意、吃(chi)到(dao)糖(tang)的(de)人，來年的(de)日子(zi)(zi)更甜美(mei)，吃(chi)到(dao)花生(sheng)的(de)人將(jiang)健康長壽，吃(chi)到(dao)棗和栗(li)子(zi)(zi)的(de)人將(jiang)早生(sheng)貴子(zi)(zi)。

有些(xie)地區的人(ren)家在吃餃子(zi)的同時，還(huan)要配些(xie)副食(shi)以示吉利。如吃豆腐，象(xiang)(xiang)征全家幸(xing)福；吃柿(shi)餅，象(xiang)(xiang)征事事如意；吃三(san)鮮菜。象(xiang)(xiang)征三(san)陽開泰。臺灣人(ren)吃魚團、肉(rou)團和(he)發菜，象(xiang)(xiang)征團圓發財(cai)。

餃(jiao)(jiao)子(zi)因所包的(de)餡和(he)制作方法不同(tong)而種類繁(fan)多。即使同(tong)是一種水餃(jiao)(jiao)，亦(yi)有不同(tong)的(de)吃(chi)法：內蒙(meng)古和(he)黑龍(long)江的(de)達斡爾人要(yao)把餃(jiao)(jiao)子(zi)放(fang)在(zai)粉(fen)絲(si)肉湯中煮(zhu)。然后連湯帶餃(jiao)(jiao)子(zi)一起(qi)吃(chi)；河南的(de)一些地區將餃(jiao)(jiao)子(zi)和(he)面條放(fang)在(zai)一起(qi)煮(zhu)，名(ming)日(ri)“金線穿元寶”。

餃子這一節(jie)日佳肴在給人們(men)帶來(lai)年節(jie)歡樂的同(tong)時，已成為(wei)中(zhong)國(guo)飲食文化的一個重(zhong)要組成部分。

在(zai)北方很(hen)多(duo)地區，大年(nian)初五(wu)這(zhe)(zhe)一(yi)天，離不(bu)開一(yi)項亙古(gu)不(bu)變的民(min)俗，那就是吃餃子(zi)。破五(wu)這(zhe)(zhe)一(yi)天，家家戶戶都吃餃子(zi)，而且剁餡料的時候，菜(cai)板要(yao)剁得叮(ding)咚響，讓四鄰聽(ting)見。如果說(shuo)在(zai)年(nian)三(san)十(shi)除(chu)夕(xi)吃餃子(zi)更多(duo)是代(dai)表團(tuan)圓的話，那么初五(wu)吃餃子(zi)可就別(bie)有一(yi)番寓意(yi)了，破五(wu)吃餃子(zi)俗稱(cheng)為“捏小人嘴(zui)”，民(min)間(jian)傳說(shuo)這(zhe)(zhe)樣可免(mian)除(chu)小人讒言之禍。

素食主義

素(su)餃(jiao)基本上以雞蛋(dan)(dan)(dan)做(zuo)主料(liao)，配以時蔬或鮮(xian)蝦(xia)(xia)、木(mu)(mu)耳(er)(er)、粉(fen)條之類。其中素(su)三(san)鮮(xian)極為(wei)美味，各家用料(liao)稍有不同，百尺桿水餃(jiao)的素(su)三(san)鮮(xian)用鮮(xian)蝦(xia)(xia)、韭(jiu)菜(cai)、粉(fen)條、雞蛋(dan)(dan)(dan)調餡；金山(shan)餃(jiao)子王(wang)以韭(jiu)菜(cai)、雞蛋(dan)(dan)(dan)、木(mu)(mu)耳(er)(er)做(zuo)餡；唐山(shan)老八(ba)餃(jiao)子城(cheng)將雞蛋(dan)(dan)(dan)、木(mu)(mu)耳(er)(er)、蝦(xia)(xia)仁(ren)、少許韭(jiu)菜(cai)入料(liao)。素(su)餃(jiao)大軍有胡蘿卜木(mu)(mu)耳(er)(er)雞蛋(dan)(dan)(dan)、黃瓜雞蛋(dan)(dan)(dan)、南(nan)瓜雞蛋(dan)(dan)(dan)、雞蛋(dan)(dan)(dan)韭(jiu)菜(cai)、西葫蘆(lu)雞蛋(dan)(dan)(dan)、雞蛋(dan)(dan)(dan)西紅柿、豆角雞蛋(dan)(dan)(dan)、香菇(gu)油菜(cai)……

葷葷欲仙

無(wu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)成(cheng)席(xi)。餃子(zi)中肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡以豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為多(duo)，大(da)(da)多(duo)配(pei)以時蔬(shu)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)三鮮中，大(da)(da)清花的三鮮餃兒以豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、雞蛋、蝦(xia)皮做(zuo)料(liao)；百尺桿(gan)則以香菇(gu)、蝦(xia)仁、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為餡，北(bei)龍餃子(zi)用料(liao)海(hai)米、蝦(xia)仁、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。“葷”餃大(da)(da)軍隊伍龐大(da)(da)：豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)茴香、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香菇(gu)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)大(da)(da)蔥、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)豆角、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)胡蘿(luo)卜、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓蔥、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)白蘿(luo)卜……

其他信息

大年初一吃餃子怎樣更吉祥

就像(xiang)外國(guo)人感恩節(jie)不能不烤火(huo)雞(ji)一樣。有些食物(wu)被我(wo)們賦(fu)予了特(te)殊的(de)(de)意(yi)義，儼然成(cheng)了某個節(jie)日的(de)(de)載體，承載起我(wo)們內心(xin)深(shen)處溫暖(nuan)的(de)(de)記憶，也承載起我(wo)們許多美好的(de)(de)愿(yuan)望。

所以，“交”子(zi)之時的餃子(zi)不能不吃。還是清水白餃嗎?來換(huan)換(huan)花樣(yang)吧，這樣(yang)更吉祥吶!

五福臨門

這(zhe)道餃子最適宜在大(da)年初(chu)一這(zhe)天討個好(hao)彩頭(tou)!別看五顏六色(se)(se)(se)(se)(se)，其實很簡單。和(he)面時(shi)分(fen)別加入(ru)榨好(hao)的(de)(de)蔬菜汁、胡蘿卜(bu)汁、芋頭(tou)汁、草莓汁或可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，包(bao)出的(de)(de)餃子就(jiu)成相應的(de)(de)綠色(se)(se)(se)(se)(se)、黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)、淺棕色(se)(se)(se)(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)、咖啡(fei)色(se)(se)(se)(se)(se)。你(ni)大(da)可(ke)(ke)以嘗(chang)試廚房中不同顏色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)原料，總能找到好(hao)看又好(hao)吃的(de)(de)“色(se)(se)(se)(se)(se)”餃子。餡料倒不苛求，只(zhi)這(zhe)些餃子的(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)(se)就(jiu)足以讓人(ren)眼前一亮了，而且不同顏色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)面皮有(you)不同的(de)(de)口(kou)味，所(suo)以，沒(mei)有(you)人(ren)會去苛責內里的(de)(de)餡料的(de)(de)。當然你(ni)有(you)足夠(gou)的(de)(de)閑情(qing)和(he)興(xing)趣的(de)(de)話，也可(ke)(ke)包(bao)上(shang)五種(zhong)花樣。

好事成雙

合二為(wei)一，成了(le)名(ming)副其實(shi)的(de)鴛(yuan)鴦水餃，既好看又(you)簡單(dan)更好吃。顏色(se)不同，餡料也(ye)不同，比(bi)如一個(ge)(ge)羊肉大蔥，一個(ge)(ge)牛肉胡蘿(luo)卜。有時，不用(yong)太(tai)多，一點(dian)點(dian)新意(yi)就能讓我(wo)們的(de)餐桌與眾不同。

1.將兩種(zhong)顏色的餃子(zi)分(fen)別包好。

2.再將兩個餃(jiao)子對齊，兩頭交疊捏緊。

3.拇指沿餃子邊緣向(xiang)內壓邊呈裙邊狀，直至包完整個餃子。

招財進寶

這是廣式水(shui)(shui)(shui)晶餃(jiao)的代表(biao)—帶(dai)子(zi)餃(jiao)，水(shui)(shui)(shui)晶餃(jiao)在家做也并不難，掌握了這個配比：澄面(mian)7、生(sheng)粉(木薯粉)3，開(kai)水(shui)(shui)(shui)和成(cheng)，包上(shang)餡蒸熟，就成(cheng)透(tou)明的水(shui)(shui)(shui)晶狀了。

餡料：帶子150克(ke)，豬(zhu)肉(rou)500克(ke)，香(xiang)菇300克(ke)，鹽7克(ke)，食粉(fen)1克(ke)，味精4克(ke)，糖4克(ke)，雞精、雞粉(fen)、蠔油各少許。

調制：

1.帶子用生(sheng)粉腌(a)15分鐘去(qu)腥(xing)，干香菇泡發，垛碎。

2.豬肉(rou)打(da)碎，加食(shi)粉手抓(zhua)至發黏(nian)，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏(nian)即成(cheng)。

事事如意

1.面皮上放餡，用拇(mu)指和食指將兩(liang)邊對著捏(nie)緊。

2.剩余兩邊也對(dui)著捏緊。

3.往4個眼中填入熟蛋黃、黑木耳(er)、西紅(hong)柿、綠櫻桃，上鍋(guo)蒸(zheng)熟即成。

餡料：蝦肉、雞肉、蘿卜絲、紅(hong)椒絲、粉(fen)絲、香(xiang)菜。

另外(wai)，吃餃(jiao)子的時候，配上(shang)幾(ji)樣小菜，小酒一(yi)喝，那才愜意(yi)吶!

新(xin)的一年，不僅吉祥如意，而且豐富多彩(cai)喔!