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“沂(yi)蒙光(guang)棍雞(ji)(ji)”是(shi)蒙陰地(di)方名(ming)吃(chi)，以其獨特風(feng)味，風(feng)靡沂(yi)蒙山(shan)區。創始人(ren)付(fu)澤(ze)(ze)明在蒙陰縣(xian)城西(xi)嶺(ling)開設炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)店(dian)，專炒(chao)(chao)(chao)本地(di)農家(jia)吃(chi)松籽、喝(he)山(shan)泉(quan)水(shui)、在荒山(shan)野嶺(ling)養長大的蒙山(shan)土公雞(ji)(ji)（俗稱(cheng)笨(ben)雞(ji)(ji)），由(you)于整個炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)過程和(he)配料獨特，炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)出的光(guang)棍雞(ji)(ji)色澤(ze)(ze)光(guang)亮、汁寬味濃、清香撲鼻、百吃(chi)不(bu)厭，受到(dao)廣大顧客贊譽。因炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)店(dian)工(gong)作人(ren)員(yuan)全部是(shi)男士，取材又全是(shi)大公雞(ji)(ji)，便(bian)將(jiang)此菜(cai)戲稱(cheng)“光(guang)棍雞(ji)(ji)”，此店(dian)即叫“光(guang)棍雞(ji)(ji)店(dian)”，曾多次被中央、省、市(shi)領導稱(cheng)贊為“炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)一絕”。

主要原料：

草公雞一只，油(you)、青椒、姜、蔥、醬油(you)、高(gao)湯、鹽(yan)、陳(chen)皮(pi)、八(ba)角、花椒等適量。    

沂蒙光棍雞特點：

色澤紅亮、汁寬(kuan)味濃、鮮香醇厚(hou)、藥香濃郁。

沂蒙光棍雞制法

雞(ji)宰殺洗凈(jing)，改成劈柴塊(kuai)；蔥切(qie)(qie)段(duan)、姜切(qie)(qie)片(pian)(pian)、青椒(jiao)切(qie)(qie)片(pian)(pian)；勺放油煸姜片(pian)(pian)、蔥段(duan)下雞(ji)塊(kuai)炒至灰(hui)白色無(wu)水分時放醬油再炒至雞(ji)塊(kuai)醬紅(hong)色加入高(gao)湯(tang)、鹽、藥(yao)料(liao)等溫火燉20分鐘，待湯(tang)汁濃(nong)稠時下青椒(jiao)、味(wei)精裝盆(pen)即(ji)成。