芒果视频下载

簡介

莫干(gan)(gan)黃芽(ya)種又名橫嶺1號。無性(xing)系(xi)。灌木型，中葉(xie)類，早生(sheng)種。二倍體(ti)。產(chan)于浙(zhe)江(jiang)省德清縣的莫干(gan)(gan)山(shan)，其條緊(jin)纖秀，細似蓮心(xin)，含嫩(nen)黃白毫(hao)芽(ya)尖，故名。屬莫干(gan)(gan)云(yun)(yun)霧茶的上品。莫干(gan)(gan)山(shan)群峰(feng)環抱，竹木交蔭(yin)，山(shan)泉秀麗，常(chang)溫為(wei)21℃，夏季最高氣(qi)溫為(wei)28.7℃，自(zi)古被稱為(wei)“清涼世界”；常(chang)年云(yun)(yun)霧籠罩，空氣(qi)濕潤；土質多酸(suan)性(xing)灰(hui)、黃壤，土層深厚，腐(fu)殖(zhi)質豐富，松軟肥沃(wo)，茶葉(xie)生(sheng)產(chan)基地除原有的塔山(shan)茶園外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊頭、蔭(yin)山(shan)洞一帶。早在(zai)晉代就(jiu)有僧(seng)侶上莫干(gan)(gan)山(shan)結庵種茶。

歷史溯源

早在晉代(dai)佛(fo)教(jiao)盛(sheng)行時，即(ji)有(you)僧(seng)侶(lv)上莫(mo)干(gan)結庵種茶(cha)。清(qing)乾隆《武康(kang)縣(xian)志(zhi)》載(zai)：“莫(mo)干(gan)山(shan)(shan)有(you)野(ye)茶(cha)、山(shan)(shan)茶(cha)、地茶(cha)，有(you)雨(yu)前(qian)茶(cha)、梅尖，有(you)頭(tou)茶(cha)、二(er)茶(cha)，出西(xi)北山(shan)(shan)者為貴(gui)。”西(xi)北山(shan)(shan)即(ji)為莫(mo)干(gan)山(shan)(shan)主峰塔(ta)山(shan)(shan)。清(qing)道光《武康(kang)縣(xian)志(zhi)》載(zai)：“茶(cha)產塔(ta)山(shan)(shan)者尤(you)佳，寺僧(seng)種植(zhi)其上，茶(cha)吸(xi)云霧，其芳(fang)烈十(shi)倍。”

茶(cha)，本山(shan)貨屬(shu)以茶(cha)為(wei)(wei)冠(guan)。其(qi)品之(zhi)最(zui)(zui)上(shang)(shang)者(zhe)曰(yue)銀(yin)針(僅取(qu)枝(zhi)(zhi)(zhi)頂(ding)(ding)一(yi)槍)，次(ci)曰(yue)雀(que)舌(取(qu)枝(zhi)(zhi)(zhi)頂(ding)(ding)二葉之(zhi)微展者(zhe))，又次(ci)曰(yue)梅花片(pian)(擇最(zui)(zui)嫩(nen)葉為(wei)(wei)之(zhi))、曰(yue)蘭(lan)花頭(tou)(tou)(取(qu)枝(zhi)(zhi)(zhi)頂(ding)(ding)三五葉為(wei)(wei)之(zhi))、曰(yue)松(song)蘿(仿徽茗(ming)之(zhi)法，但徽制葉，霍制全葉)。皆由人工(gong)摘制，俱(ju)以雨前為(wei)(wei)貴(gui)。其(qi)任(ren)枝(zhi)(zhi)(zhi)干之(zhi)天然而制成者(zhe)最(zui)(zui)上(shang)(shang)，曰(yue)毛尖，有(you)貢尖、蕊(rui)尖、雨前尖、雨后尖、東山(shan)尖、西山(shan)尖等(deng)名(西山(shan)尖多出雨后，枝(zhi)(zhi)(zhi)干長大，而味勝東山(shan)之(zhi)雨前)。次(ci)曰(yue)連枝(zhi)(zhi)(zhi)，有(you)白連、綠連、黑(hei)連數種，皆以老嫩(nen)分(fen)等(deng)次(ci)也(ye)。至茶(cha)既(ji)老而不勝細摘，則并其(qi)宿葉捋而雉之(zhi)曰(yue)翻柯，皆為(wei)(wei)頭(tou)(tou)茶(cha)。至五月初，復茁新(xin)莖，其(qi)葉較頭(tou)(tou)茶(cha)大而肥厚，味稍近澀。價不及(ji)頭(tou)(tou)茶(cha)連枝(zhi)(zhi)(zhi)之(zhi)半，是(shi)為(wei)(wei)子(zi)茶(cha)。

——清乾隆四十一年《霍(huo)山縣志·物產志》

《史記》稱：壽(shou)春(chun)之(zhi)山(shan)有黃(huang)芽焉，可煮而(er)飲(yin)，久服得仙。六霍(huo)(huo)舊壽(shou)春(chun)故(gu)也。一曰仙芽，又稱壽(shou)州(zhou)(zhou)莫(mo)干黃(huang)牙(ya)。六安州(zhou)(zhou)小峴春(chun)，皆茶之(zhi)極(ji)品，明朝(chao)始入貢。自弘治(zhi)七年分設霍(huo)(huo)山(shan)縣(xian)，州(zhou)(zhou)縣(xian)縣(xian)貢。縣(xian)戶采辦者例應匯州(zhou)(zhou)總進。

——清同治(zhi)十一年《六安(an)州(zhou)志(zhi)·物(wu)產》

貨之(zhi)屬。茶(cha)(cha)(cha)為(wei)第一(yi)。茶(cha)(cha)(cha)山(shan)(shan)環境皆有，大(da)(da)抵山(shan)(shan)高多(duo)霧，所產必佳，以(yi)(yi)其得天地(di)清淑之(zhi)氣，懸(xuan)巖(yan)石(shi)(shi)罅偶得數株(zhu)，不(bu)待人(ren)工培植(zhi)，尤(you)清馨(xin)絕倫(lun)，故(gu)南(nan)鄉(xiang)之(zhi)霧迷尖(jian)、掛龍尖(jian)二(er)山(shan)(shan)左右，所產為(wei)一(yi)邑最(zui)，采制(zhi)既(ji)精，價亦倍(bei)于各(ge)鄉(xiang)。茶(cha)(cha)(cha)商就(jiu)地(di)收買，倩女工檢提(ti)分配花(hua)色，裝以(yi)(yi)大(da)(da)簍，運(yun)(yun)至(zhi)蘇州。蘇商薰(xun)以(yi)(yi)珠蘭(lan)、茉莉，轉由(you)內洋(yang)至(zhi)營口，分銷東三省一(yi)帶(dai)。近(jin)亦有與(yu)徽產出外(wai)洋(yang)者。次則(ze)東北(bei)鄉(xiang)與(yu)西南(nan)近(jin)城(cheng)一(yi)帶(dai)，多(duo)北(bei)運(yun)(yun)至(zhi)亳州及周家(jia)口，半薰(xun)茉莉，轉售京都、山(shan)(shan)西、山(shan)(shan)東，而(er)西鄉(xiang)自土(tu)地(di)嶺以(yi)(yi)西，迤邐而(er)南(nan)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)厚，微(wei)(wei)苦，枝桿粗大(da)(da)，采焙不(bu)精，皆青齊茶(cha)(cha)(cha)商于大(da)(da)化坪、五溪河(he)收買，運(yun)(yun)銷山(shan)(shan)東一(yi)路。諸佛(fo)庵(an)(an)以(yi)(yi)北(bei)數保，則(ze)由(you)土(tu)人(ren)運(yun)(yun)潮枝至(zhi)州境之(zhi)流(liu)波石(shi)(shi)童，西商收買，自行焙制(zhi)，運(yun)(yun)銷山(shan)(shan)西、外(wai)蒙(meng)古等(deng)處。極西之(zhi)九五保，所出極微(wei)(wei)，味制(zhi)具遜，多(duo)為(wei)鄂人(ren)收買。至(zhi)前(qian)志所載諸名(ming)目花(hua)：如銀針、雀舌，則(ze)茶(cha)(cha)(cha)始(shi)(shi)萌芽(ya)者；梅花(hua)片(pian)、蘭(lan)花(hua)頭(tou)、松羅春則(ze)茶(cha)(cha)(cha)初(chu)放葉(xie)(xie)者；統名(ming)之(zhi)為(wei)小茶(cha)(cha)(cha)，價既(ji)數倍(bei)，采以(yi)(yi)維艱，故(gu)惟近(jin)城(cheng)及柳林河(he)、諸佛(fo)庵(an)(an)數處有之(zhi)，運(yun)(yun)銷京都為(wei)多(duo)。氣候(hou)則(ze)東南(nan)稍(shao)暖，谷(gu)(gu)雨(yu)前(qian)即(ji)可采摘，故(gu)有雨(yu)前(qian)、毛尖(jian)之(zhi)名(ming)。西山(shan)(shan)谷(gu)(gu)雨(yu)后，始(shi)(shi)能開山(shan)(shan)，間數日，采摘一(yi)次，須二(er)旬始(shi)(shi)畢(bi)。故(gu)有頭(tou)道、二(er)道、三道、四道之(zhi)分。最(zui)后，并(bing)宿葉(xie)(xie)而(er)擷雉之(zhi)，曰(yue)翻柯老茶(cha)(cha)(cha)，為(wei)民間常(chang)用。春茶(cha)(cha)(cha)既(ji)畢(bi)，五六(liu)月復生新苗，謂之(zhi)子茶(cha)(cha)(cha)。其干扁而(er)味微(wei)(wei)澀，價亦半減。然愛惜茶(cha)(cha)(cha)株(zhu)者，恒蓄不(bu)采，取次春茶(cha)(cha)(cha)必茂盛。

雖名為茶，實則木本，枝葉似茶而(er)大(da)，有二種：一葉小上(shang)有刺；一葉大(da)而(er)圓(yuan)，皆(jie)天然自生深山(shan)巖(yan)石間，無子種，與(yu)茶同時采制(zhi)，味苦，其性極(ji)涼，可入藥，近幾年茶商多(duo)喜購買，山(shan)民漸(jian)事覓植，極(ji)難長成。

《博(bo)物志》 ：飲真茶(cha)者，令人(ren)少眠。

《潘(pan)志(zhi)》：六與霍(huo)(huo)所(suo)并產(chan)(chan)也(ye)(ye)，以六安(an)名(ming)者，當霍(huo)(huo)未建縣(xian)，已(yi)有貢(gong)額，從(cong)其朔也(ye)(ye)。 《天啟志(zhi)》謂以六安(an)寨得名(ming)似(si)鑿(寨本(ben)名(ming)六萬(wan)，訛稱六安(an))。顧霍(huo)(huo)山多磽確，六地(di)既廣且(qie)饒(rao)，產(chan)(chan)茶實浮于(yu)霍(huo)(huo)，而(er)(er)貢(gong)額不(bu)及(ji)什二。考州(zhou)志(zhi)有州(zhou)茶黑(hei)、縣(xian)茶黃之(zhi)說，恐亦傅會。惟產(chan)(chan)茶之(zhi)地(di)，東山最早，而(er)(er)東山皆屬州(zhou)境，每年大府薦新(xin)及(ji)本(ben)縣(xian)貢(gong)品(pin)，率(lv)皆州(zhou)民于(yu)雨前(qian)赴縣(xian)售(shou)賣；霍(huo)(huo)產(chan)(chan)悉西(xi)南(nan)，遲在雨后，故不(bu)及(ji)入(ru)貢(gong)，則茶之(zhi)專(zhuan)名(ming)六安(an)，亦紀實也(ye)(ye)。

《吳志》 ：土(tu)人(ren)不(bu)辨茶(cha)(cha)(cha)(cha)味，唯(wei)燕、齊、豫、楚需此日(ri)用(yong)。每(mei)隔歲，經(jing)千(qian)里(li)挾資而來(lai)，投行(xing)(xing)預(yu)質。牙獪負(fu)諸(zhu)賈(jia)子母(mu)，每(mei)刻削茶(cha)(cha)(cha)(cha)戶以(yi)(yi)償之(zhi)(zhi)：銀則(ze)熔改(gai)低色(se)；秤則(ze)任意輕重；價(jia)(jia)則(ze)隨日(ri)低昂，且多(duo)(duo)取樣茶(cha)(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)戶莫能與較；雖迭(die)經(jing)告(gao)誡，申詳各憲，嚴飭鄉保稽查，茶(cha)(cha)(cha)(cha)戶稍潔(jie)實(shi)惠，然弊端猶(you)未(wei)能盡除也(ye)。按(an)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)為利雖厚，工則(ze)最勤苦(ku)：日(ri)采摘(zhai)，夜炒焙，恒兼旬不(bu)得安枕。人(ren)力不(bu)足，又須(xu)厚雇(gu)客工，茶(cha)(cha)(cha)(cha)值稍昂，猶(you)可相(xiang)償。軍(jun)興后，厘捐日(ri)益浮費(fei)繁(fan)多(duo)(duo)。商(shang)(shang)人(ren)成本(ben)既重，則(ze)轉而抑減民值。近 日(ri)行(xing)(xing)戶漸增，竟有(you)匯緣茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)(shang)，預(yu)計價(jia)(jia)值把持行(xing)(xing)市者。黠販(fan)收買，則(ze)又攙老(lao)葉加水潮，茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)(shang)得以(yi)(yi)借口，故茶(cha)(cha)(cha)(cha)價(jia)(jia)愈(yu)(yu)趨愈(yu)(yu)下。光緒以(yi)(yi)來(lai)，每(mei)斤(jin)銀不(bu)過(guo)錢(qian)余(yu)，*時(shi)才七八分，以(yi)(yi)是(shi)民用(yong)益絀。近徽郡仿外(wai)洋(yang)以(yi)(yi)機器烘焙，制精工省，頗獲其(qi)利。本(ben)邑紳商(shang)(shang)，如能集股，設公(gong)司，精其(qi)制造，則(ze)利權操(cao)之(zhi)(zhi)于我，諸(zhu)弊不(bu)禁自除矣。西人(ren)亦云：霍(huo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香味較勝徽產(chan)。

——清光緒三十一年(nian)《霍山縣志(zhi)(zhi)·地理(li)志(zhi)(zhi)下》

六安(an)州歲貢(gong)芽(ya)茶(cha)二百袋，每袋重一(yi)(yi)斤十(shi)二兩。自明弘治七(qi)年分(fen)設霍山縣(xian)(xian)后，隨定額分(fen)辦(ban)，州辦(ban)茶(cha)二十(shi)五(wu)袋，縣(xian)(xian)辦(ban)茶(cha)一(yi)(yi)百七(qi)十(shi)五(wu)袋……。

國朝(chao)因之，至康熙二十三年奉文(wen)增辦一(yi)百袋，州承(cheng)辦三十七袋，計六十四斤十二兩(liang)，縣(xian)承(cheng)辦二百六十三袋，計四百六十斤四兩(liang)。每年州備價發縣(xian)代買一(yi)色芽茶……。

本縣(xian)農(nong)戶揀(jian)雨(yu)前(qian)極品，新芽(ya)一(yi)槍(qiang)一(yi)旗(qi)，依法擇制，以黃(huang)絹為袋(dai)(dai)封貯，共四箱(xiang)，用(yong)龍旗(qi)龍袱恭進。康熙四十(shi)七(qi)年，貢茶(cha)一(yi)千二(er)百(bai)袋(dai)(dai)，雍正七(qi)年增(zeng)辦一(yi)百(bai)袋(dai)(dai)。乾(qian)隆元年貢茶(cha)七(qi)百(bai)二(er)十(shi)袋(dai)(dai)。

——清乾隆十四年(nian)《霍山(shan)縣志·茶(cha)考》

今天下產茶處不(bu)下數百(bai)，致(zhi)貢者僅十(shi)余處，而(er)明(ming)朝上供(gong)(gong)專用六(liu)安，其余悉以市(shi)焉(yan)。每(mei)歲上供(gong)(gong)，霍多(duo)至(zhi)三百(bai)六(liu)十(shi)封，又有(you)副(fu)封以補(bu)其乏。州額不(bu)及什二，是霍倍其力，而(er)六(liu)享(xiang)其成。

——清順治(zhi)十七年《霍山(shan)縣志·貢茶》

主要特征

特(te)征：植(zhi)株適中，樹姿開張，分枝(zhi)部位低，葉(xie)(xie)片(pian)水平狀著生。葉(xie)(xie)長(chang)橢圓(yuan)形，葉(xie)(xie)面平或稍內折，葉(xie)(xie)色(se)(se)深綠，有光澤，葉(xie)(xie)尖漸尖，葉(xie)(xie)齒銳，葉(xie)(xie)質(zhi)厚軟。芽葉(xie)(xie)黃(huang)(huang)綠色(se)(se)，茸毛多，一芽二葉(xie)(xie)百(bai)芽重31.9g。花(hua)冠(guan)直(zhi)徑4.1cm，花(hua)瓣4－6瓣，子房茸毛多，花(hua)柱(zhu)3裂。莫(mo)干黃(huang)(huang)芽外形緊細成(cheng)條，細似蓮心，芽葉(xie)(xie)完(wan)整肥壯，凈度良(liang)好(hao)，多顯茸毫(hao)，色(se)(se)澤綠潤微黃(huang)(huang)，香氣清高持久，滋味鮮爽濃(nong)醇(chun)，湯(tang)色(se)(se)黃(huang)(huang)綠清澈，葉(xie)(xie)底嫩黃(huang)(huang)成(cheng)朵，形態十分優美。

黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質特點是(shi)“黃(huang)(huang)(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)湯(tang)(tang)”。這種(zhong)黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)是(shi)制茶(cha)(cha)過程中(zhong)進行悶(men)堆渥黃(huang)(huang)(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)結果(guo)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)分為(wei)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)小茶(cha)(cha)和黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)三類(lei)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)芽葉(xie)細嫩，顯(xian)毫，香(xiang)味鮮(xian)醇(chun)。由于品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)不同，在茶(cha)(cha)片選擇、加(jia)工工藝上有相當大的(de)(de)(de)(de)(de)區別(bie)。比如(ru)，湖南省岳陽洞庭湖君(jun)山(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)“君(jun)山(shan)銀(yin)針”茶(cha)(cha)，采用的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)是(shi)肥壯的(de)(de)(de)(de)(de)芽頭，制茶(cha)(cha)工藝精(jing)細，分殺青、攤放(fang)、初(chu)(chu)烘、復攤、初(chu)(chu)包、復烘、再攤放(fang)、復包、干(gan)燥、分級等十道(dao)工序。加(jia)工后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)“君(jun)山(shan)銀(yin)針”茶(cha)(cha)外表披毛，色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)(huang)(huang)(huang)光亮(liang)。湯(tang)(tang)色(se)以(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)湯(tang)(tang)明亮(liang)為(wei)優，黃(huang)(huang)(huang)(huang)暗(an)或黃(huang)(huang)(huang)(huang)濁為(wei)次。香(xiang)氣以(yi)(yi)清悅為(wei)優，有悶(men)濁氣為(wei)差。滋味以(yi)(yi)醇(chun)和鮮(xian)爽、回甘(gan)、收斂性弱為(wei)好(hao)；苦、澀、淡(dan)、悶(men)為(wei)次。葉(xie)底以(yi)(yi)芽葉(xie)肥壯、勻整、黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)鮮(xian)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)好(hao)，芽葉(xie)瘦薄黃(huang)(huang)(huang)(huang)暗(an)的(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)次。

芽(ya)(ya)葉(xie)生育力較(jiao)強，持嫩性較(jiao)強，一芽(ya)(ya)一葉(xie)盛期在3月底。產量高，每畝可達220kg。春茶(cha)(cha)一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)子樣(yang)約合氨基酸(suan)3.l%、茶(cha)(cha)多(duo)酚19.6%、咖啡(fei)堿3.1%。適制(zhi)綠(lv)茶(cha)(cha)，品質優良。制(zhi)莫(mo)干(gan)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)，色綠(lv)翠，顯(xian)毫，香清高持久(jiu)，味(wei)鮮(xian)爽(shuang)。抗(kang)寒性強，抗(kang)旱、抗(kang)病性較(jiao)強。扦插繁殖力強。種黃(huang)(huang)(huang)色主(zhu)要是制(zhi)茶(cha)(cha)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)進行(xing)渥堆(dui)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)的結果。發(fa)酵(jiao)度為10%～20%，在制(zhi)茶(cha)(cha)工藝過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，鮮(xian)葉(xie)殺(sha)菁(jing)后(hou)，揉(rou)捻(nian)前(qian)或(huo)揉(rou)捻(nian)后(hou)堆(dui)積悶(men)黃(huang)(huang)(huang)，干(gan)燥(zao)前(qian)或(huo)干(gan)燥(zao)后(hou)堆(dui)積悶(men)黃(huang)(huang)(huang)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，因此而形成黃(huang)(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)湯的特(te)點

采制過程

采(cai)(cai)摘要(yao)求(qiu)嚴格，清(qing)(qing)明前后所(suo)采(cai)(cai)稱(cheng)“芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)”，夏初所(suo)采(cai)(cai)稱(cheng)“梅尖(jian)”，七、八月(yue)所(suo)采(cai)(cai)稱(cheng)“秋白”，十月(yue)所(suo)采(cai)(cai)稱(cheng)“小春”。春茶(cha)(cha)(cha)又有(you)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)、毛(mao)尖(jian)、明前及(ji)雨(yu)前之分(fen)，以芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)最為細嫩(nen)，于清(qing)(qing)明與(yu)谷(gu)雨(yu)之間，采(cai)(cai)摘一芽(ya)一、二葉(xie)(xie)。經芽(ya)葉(xie)(xie)揀剔，分(fen)等攤放，然(ran)后殺青、輕揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥(zao)、過篩等傳統工序(xu)，所(suo)制成品，芽(ya)葉(xie)(xie)完整(zheng)，凈度良好(hao)，外形緊(jin)細成條似蓮心，芽(ya)葉(xie)(xie)肥壯顯(xian)茸(rong)毫，色(se)澤黃嫩(nen)油潤，湯(tang)色(se)橙黃明亮，香氣清(qing)(qing)鮮(xian)，滋(zi)味醇爽。

基本制作工(gong)藝近似綠茶(cha)(cha)，但在(zai)制茶(cha)(cha)過程中加以閃黃(huang)(huang)，因(yin)此(ci)具有(you)黃(huang)(huang)湯(tang)黃(huang)(huang)葉的(de)特點，這是制茶(cha)(cha)過程中進行悶(men)堆渥黃(huang)(huang)的(de)結果(guo)。有(you)的(de)揉(rou)前堆積悶(men)黃(huang)(huang)，有(you)的(de)揉(rou)后堆積或久攤悶(men)黃(huang)(huang)，有(you)的(de)初烘后堆積悶(men)黃(huang)(huang)，有(you)的(de)再(zai)烘時(shi)悶(men)黃(huang)(huang)。黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)依原料芽葉的(de)嫩(nen)度(du)和大小可分為黃(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)、黃(huang)(huang)小茶(cha)(cha)和黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)三(san)類(lei)。

黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)嫩(nen)度相(xiang)當(dang)的(de)(de)其(qi)他茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類比(bi)較，其(qi)葉(xie)(xie)綠(lv)素(su)總(zong)(zong)量(liang)(liang)(liang)比(bi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍低，而(er)葉(xie)(xie)綠(lv)素(su)a,b之比(bi)值(zhi)稍高(gao)。這除了嫩(nen)度因(yin)素(su)外，與(yu)悶黃(huang)(huang)(huang)過(guo)程有(you)關，可(ke)能是(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)悶黃(huang)(huang)(huang)對(dui)葉(xie)(xie)綠(lv)素(su)b的(de)(de)破壞程度比(bi)葉(xie)(xie)綠(lv)素(su)a大。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)差異(yi)不(bu)明顯，組分(fen)以茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)最(zui)多，而(er)與(yu)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)相(xiang)比(bi)，黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)(he)(he)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)總(zong)(zong)量(liang)(liang)(liang)明顯偏(pian)少，這說明長時間萎凋(diao)有(you)利于蛋白(bai)質水(shui)解(jie)為(wei)(wei)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，而(er)悶黃(huang)(huang)(huang)對(dui)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)總(zong)(zong)量(liang)(liang)(liang)影響不(bu)大。綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中多酚(fen)類化(hua)合物(wu)(wu)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)較黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)高(gao)，這是(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)悶黃(huang)(huang)(huang)中多酚(fen)類化(hua)合物(wu)(wu)自動(dong)氧化(hua)減(jian)少的(de)(de)緣故。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中君山銀針的(de)(de)多酚(fen)類化(hua)合物(wu)(wu)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)僅(jin)為(wei)(wei)12%，比(bi)蒙(meng)頂黃(huang)(huang)(huang)芽少2/3，只有(you)莫干黃(huang)(huang)(huang)牙、鹿苑(yuan)毛(mao)尖含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)一(yi)半(ban)，除鮮(xian)葉(xie)(xie)因(yin)素(su)外，主要是(shi)(shi)由(you)于悶黃(huang)(huang)(huang)程度較重所(suo)致(zhi)。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)黃(huang)(huang)(huang)素(su)類和(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)紅(hong)素(su)類物(wu)(wu)質含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)分(fen)別為(wei)(wei)0.1%和(he)(he)(he)4.1%左右，并不(bu)比(bi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)高(gao)。據研究，用嫩(nen)度相(xiang)似(si)的(de)(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)，分(fen)別制成炒(chao)青綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)(he)(he)黑毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，其(qi)黃(huang)(huang)(huang)烷醇類物(wu)(wu)質含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)依次遞減(jian)的(de)(de)．黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)減(jian)少最(zui)多，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最(zui)少，黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于二者(zhe)之間。各種兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)的(de)(de)減(jian)少趨勢(shi)也大致(zhi)相(xiang)同。這就從化(hua)學變(bian)化(hua)的(de)(de)角度，進一(yi)步(bu)說明了黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間的(de)(de)一(yi)個(ge)過(guo)渡性茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類。

下面以黃大茶為例，來說明黃茶制(zhi)造過程的(de)理化(hua)變化(hua)。

（1）葉綠素的(de)變化

葉綠(lv)素是不穩定的(de)化合物，在黃茶(cha)制造中(zhong)(zhong)受(shou)熱化作用(yong)引起的(de)氧化、裂解、置換等反應影響而遭到(dao)破(po)(po)壞，致使綠(lv)色(se)物質減少(shao)，黃色(se)物質更加顯露出(chu)來，這是黃茶(cha)呈現黃色(se)的(de)主(zhu)要原因。據測(ce)定，黃大茶(cha)在制造過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，葉綠(lv)素總量中(zhong)(zhong)有60%受(shou)到(dao)破(po)(po)壞。殺(sha)青過程(cheng)(cheng)破(po)(po)壞最多(duo)，其次是堆悶、初烘過程(cheng)(cheng)，而拉毛火和拉足火過程(cheng)(cheng)破(po)(po)壞甚少(shao)。 （2）多(duo)酚類(lei)化合物的(de)變化

多酚(fen)類(lei)(lei)化(hua)合物(wu)也是(shi)(shi)影響黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)品質的(de)一(yi)類(lei)(lei)主(zhu)要(yao)物(wu)質，在(zai)炒制中(zhong)發(fa)生了顯著的(de)變(bian)化(hua)而減(jian)(jian)(jian)少。其(qi)中(zhong)，黃(huang)(huang)(huang)烷醇類(lei)(lei)的(de)總量(liang)(liang)要(yao)減(jian)(jian)(jian)少3/5以上，這主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)因為含量(liang)(liang)最多的(de)（一(yi)）-EGCG減(jian)(jian)(jian)少了近(jin)70%。尤其(qi)是(shi)(shi)堆悶工序(xu)中(zhong)黃(huang)(huang)(huang)烷醇減(jian)(jian)(jian)少最多，幾乎占減(jian)(jian)(jian)少總量(liang)(liang)的(de)一(yi)半。各種兒茶(cha)素中(zhong)，（一(yi)）-EGC減(jian)(jian)(jian)少最多，其(qi)次是(shi)(shi)（一(yi)）一(yi)EGCG這種減(jian)(jian)(jian)少主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)在(zai)熱化(hua)作用下較(jiao)長時間的(de)非(fei)酶(mei)促氧化(hua)所引起的(de)。

黃烷醇類(lei)(lei)(lei)在(zai)炒制中氧化(hua)(hua)(hua)而大量(liang)減(jian)少(shao)，但水(shui)(shui)溶性(xing)多(duo)酚(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)(he)物(wu)總量(liang)減(jian)少(shao)并(bing)不多(duo)．據測定(ding)，黃大茶(cha)中水(shui)(shui)溶性(xing)多(duo)酚(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)(he)物(wu)含(han)量(liang)，干(gan)毛(mao)茶(cha)與(yu)鮮葉相比(bi)，下(xia)降很少(shao)，這說明多(duo)酚(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)(he)物(wu)在(zai)熱(re)作用下(xia)的非(fei)酶促(cu)(cu)氧化(hua)(hua)(hua)與(yu)酶促(cu)(cu)氧化(hua)(hua)(hua)性(xing)質(zhi)不同(tong)。由于黃茶(cha)經過殺青，蛋白質(zhi)凝(ning)固(gu)變性(xing)，與(yu)多(duo)酚(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)(he)物(wu)氧化(hua)(hua)(hua)產(chan)物(wu)的結(jie)(jie)合(he)(he)(he)(he)能(neng)力減(jian)弱，不像紅茶(cha)發(fa)酵那樣(yang)，多(duo)酚(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)(he)物(wu)的酶促(cu)(cu)氧化(hua)(hua)(hua)產(chan)物(wu)與(yu)氨基酸大量(liang)結(jie)(jie)合(he)(he)(he)(he)而沉淀。特(te)別是在(zai)干(gan)熱(re)作用下(xia)，掌握適(shi)當溫度，不僅能(neng)使(shi)香氣發(fa)展到高峰(feng)，而且可使(shi)結(jie)(jie)合(he)(he)(he)(he)性(xing)的多(duo)酚(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)物(wu)質(zhi)裂解(jie)，轉化(hua)(hua)(hua)為可溶性(xing)多(duo)酚(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)(he)物(wu)，同(tong)時發(fa)生異(yi)構化(hua)(hua)(hua)，使(shi)黃茶(cha)茶(cha)湯(tang)滋味濃(nong)醇。

品質特點

莫干黃芽茶所制成品(pin)，芽葉(xie)完整，凈度良好(hao)，外形緊(jin)細成條(tiao)似蓮心，芽葉(xie)肥壯顯(xian)茸(rong)毫，色澤黃嫩油潤，湯色橙黃明亮，香氣清鮮，滋味(wei)醇爽。

功效

黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處(chu)，消(xiao)化不(bu)(bu)良，食欲不(bu)(bu)振、懶動肥胖(pang)、都可飲(yin)而化之。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對(dui)防治食道癌有明(ming)顯功效。

此外，黃茶鮮葉中天然物質大量保留，而這些(xie)物質對防癌、抗癌、殺菌(jun)、消炎均有(you)特殊效(xiao)。

相關資料

各(ge)級莫(mo)干黃芽(ya)茶特點(dian)

特級細嫩(nen)(nen)(nen)綠潤、嫩(nen)(nen)(nen)黃多毫嫩(nen)(nen)(nen)香持久鮮爽甘醇嫩(nen)(nen)(nen)黃明亮細嫩(nen)(nen)(nen)成朵、嫩(nen)(nen)(nen)黃明亮，勻齊；

一級綠(lv)潤(run)尚(shang)緊有毫尚(shang)高濃尚(shang)醇綠(lv)尚(shang)亮綠(lv)、成朵，稍有單片，尚(shang)明亮；

二級細緊綠潤顯毫清香、高濃醇(chun)略(lve)鮮嫩綠明亮(liang)(liang)嫩綠成朵、明亮(liang)(liang)、勻凈；

三級(ji)緊結綠(lv)潤有(you)毫清香濃(nong)醇(chun)嫩(nen)綠(lv)尚亮(liang)(liang)嫩(nen)綠(lv)成朵、尚勻，明(ming)亮(liang)(liang)。

能(neng)產生豐富的糖化淀(dian)粉酶(mei)，黑(hei)曲(qu)酶(mei)分(fen)解出蛋白酶(mei)、果膠酶(mei)，潤滑(hua)脂(zhi)分(fen)解蛋白質生成(cheng)氨(an)基酸(suan)、降解果膠物質。黑(hei)曲(qu)酶(mei)還能(neng)利用多種碳源(yuan)，產生檸檬酸(suan)。黃茶在悶堆(dui)中(zhong)胞外酶(mei)的作(zuo)用能(neng)形成(cheng)新(xin)的小分(fen)子糖類(lei)物質，氨(an)基酸(suan)類(lei)物有(you)機酸(suan)、醇類(lei)、醛類(lei)物質。

納(na)米(mi)黃(huang)茶(cha)(cha)所(suo)以制成納(na)米(mi)（一百～三百納(na)米(mi)）極細粉，一是為(wei)了破壁(bi)，釋放(fang)全部精華；二(er)是為(wei)了用冷(leng)水也能(neng)沏開(kai)，以保持黃(huang)茶(cha)(cha)酶(mei)的(de)活性，提高(gao)黃(huang)茶(cha)(cha)的(de)功能(neng)。

黃茶是(shi)漚(ou)茶，在漚(ou)的(de)過程中，會產生大量的(de)消化(hua)酶(mei)，對脾胃最(zui)有好(hao)處，消化(hua)不(bu)良(liang)，食(shi)欲不(bu)振、懶動(dong)肥胖、都可(ke)飲(yin)而(er)化(hua)之(zhi)。而(er)納(na)米(mi)黃茶能更好(hao)發揮黃茶原(yuan)茶的(de)功(gong)能，納(na)米(mi)黃茶更能穿入(ru)脂肪細胞(bao)，使脂肪細胞(bao)在消化(hua)酶(mei)的(de)作用(yong)下(xia)恢復代謝功(gong)能，將脂肪化(hua)除(chu)。

納米黃茶茶根的利用是用來按(an)摩二(er)扇(shan)門（無(wu)名指(zhi)本節處）能使微量元素透入穴(xue)位(wei)，增(zeng)強穴(xue)位(wei)磁場產生調節作(zuo)用，增(zeng)加脂肪(fang)代謝。