芒果视频下载

簡介

莫(mo)干(gan)(gan)黃(huang)芽(ya)種(zhong)又名橫嶺1號(hao)。無性系。灌木(mu)型(xing)，中葉(xie)類，早生種(zhong)。二倍(bei)體(ti)。產(chan)于浙(zhe)江省德(de)清縣的(de)莫(mo)干(gan)(gan)山(shan)(shan)(shan)(shan)，其條緊纖秀，細(xi)似蓮心，含嫩黃(huang)白毫芽(ya)尖，故名。屬莫(mo)干(gan)(gan)云(yun)霧茶(cha)的(de)上品。莫(mo)干(gan)(gan)山(shan)(shan)(shan)(shan)群峰(feng)環抱(bao)，竹木(mu)交蔭，山(shan)(shan)(shan)(shan)泉(quan)秀麗，常溫(wen)為(wei)21℃，夏季(ji)最高氣(qi)溫(wen)為(wei)28.7℃，自古被稱為(wei)“清涼世界(jie)”；常年(nian)云(yun)霧籠罩(zhao)，空氣(qi)濕潤；土質(zhi)多酸性灰、黃(huang)壤，土層深厚，腐殖質(zhi)豐富，松(song)軟肥沃，茶(cha)葉(xie)生產(chan)基地除原有的(de)塔(ta)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)園外，尚有望月(yue)亭下的(de)青草堂、屋脊頭、蔭山(shan)(shan)(shan)(shan)洞(dong)一帶。早在晉代就有僧侶上莫(mo)干(gan)(gan)山(shan)(shan)(shan)(shan)結庵種(zhong)茶(cha)。

歷史溯源

早在晉代佛教盛行(xing)時，即(ji)有僧侶(lv)上莫(mo)干結庵種(zhong)茶(cha)。清乾(qian)隆(long)《武康縣志》載：“莫(mo)干山有野茶(cha)、山茶(cha)、地茶(cha)，有雨前茶(cha)、梅尖，有頭茶(cha)、二茶(cha)，出西(xi)(xi)北山者(zhe)為貴。”西(xi)(xi)北山即(ji)為莫(mo)干山主峰塔山。清道光《武康縣志》載：“茶(cha)產塔山者(zhe)尤佳，寺僧種(zhong)植其上，茶(cha)吸云(yun)霧，其芳(fang)烈(lie)十倍。”

茶，本山(shan)貨屬(shu)以(yi)茶為(wei)(wei)(wei)冠。其品(pin)之最(zui)上(shang)者曰銀(yin)針(僅取枝(zhi)(zhi)頂一槍)，次(ci)(ci)曰雀舌(取枝(zhi)(zhi)頂二葉(xie)(xie)之微展者)，又次(ci)(ci)曰梅花片(擇(ze)最(zui)嫩(nen)葉(xie)(xie)為(wei)(wei)(wei)之)、曰蘭花頭(取枝(zhi)(zhi)頂三五葉(xie)(xie)為(wei)(wei)(wei)之)、曰松蘿(仿徽(hui)茗(ming)之法，但徽(hui)制(zhi)(zhi)葉(xie)(xie)，霍制(zhi)(zhi)全葉(xie)(xie))。皆由人工摘(zhai)制(zhi)(zhi)，俱以(yi)雨(yu)前(qian)為(wei)(wei)(wei)貴。其任(ren)枝(zhi)(zhi)干之天(tian)然(ran)而(er)制(zhi)(zhi)成者最(zui)上(shang)，曰毛尖(jian)(jian)(jian)，有(you)(you)貢(gong)尖(jian)(jian)(jian)、蕊尖(jian)(jian)(jian)、雨(yu)前(qian)尖(jian)(jian)(jian)、雨(yu)后尖(jian)(jian)(jian)、東山(shan)尖(jian)(jian)(jian)、西(xi)山(shan)尖(jian)(jian)(jian)等(deng)名(西(xi)山(shan)尖(jian)(jian)(jian)多出雨(yu)后，枝(zhi)(zhi)干長大，而(er)味(wei)勝東山(shan)之雨(yu)前(qian))。次(ci)(ci)曰連(lian)(lian)枝(zhi)(zhi)，有(you)(you)白(bai)連(lian)(lian)、綠連(lian)(lian)、黑連(lian)(lian)數種，皆以(yi)老嫩(nen)分(fen)等(deng)次(ci)(ci)也。至(zhi)(zhi)茶既老而(er)不勝細摘(zhai)，則并其宿葉(xie)(xie)捋(lv)而(er)雉之曰翻柯(ke)，皆為(wei)(wei)(wei)頭茶。至(zhi)(zhi)五月初，復茁新莖，其葉(xie)(xie)較(jiao)頭茶大而(er)肥厚，味(wei)稍(shao)近澀。價不及頭茶連(lian)(lian)枝(zhi)(zhi)之半(ban)，是為(wei)(wei)(wei)子茶。

——清(qing)乾隆四(si)十一年(nian)《霍(huo)山縣(xian)志(zhi)·物(wu)產志(zhi)》

《史記(ji)》稱：壽(shou)春(chun)之山(shan)有黃(huang)芽焉，可(ke)煮而飲，久服得仙(xian)(xian)。六(liu)霍舊壽(shou)春(chun)故也。一曰仙(xian)(xian)芽，又稱壽(shou)州(zhou)(zhou)莫干黃(huang)牙。六(liu)安(an)州(zhou)(zhou)小峴春(chun)，皆茶之極品，明朝始入(ru)貢。自(zi)弘治七年分設霍山(shan)縣，州(zhou)(zhou)縣縣貢。縣戶采(cai)辦者例(li)應匯(hui)州(zhou)(zhou)總(zong)進。

——清同治十一(yi)年《六安州(zhou)志(zhi)·物產》

貨之(zhi)(zhi)屬。茶(cha)(cha)為(wei)第一(yi)(yi)。茶(cha)(cha)山(shan)(shan)(shan)環境皆(jie)有(you)(you)，大(da)(da)抵山(shan)(shan)(shan)高(gao)多(duo)霧(wu)，所(suo)產(chan)(chan)必(bi)佳，以(yi)(yi)其(qi)得天(tian)地(di)(di)清淑(shu)之(zhi)(zhi)氣，懸巖石罅(xia)偶得數(shu)株，不(bu)待人工培植，尤清馨(xin)絕倫，故(gu)(gu)南(nan)鄉(xiang)之(zhi)(zhi)霧(wu)迷尖、掛(gua)龍尖二山(shan)(shan)(shan)左(zuo)右，所(suo)產(chan)(chan)為(wei)一(yi)(yi)邑最，采(cai)(cai)(cai)制既(ji)精，價亦倍(bei)于(yu)各(ge)鄉(xiang)。茶(cha)(cha)商(shang)就地(di)(di)收買(mai)(mai)，倩女工檢提分配花(hua)色(se)，裝以(yi)(yi)大(da)(da)簍，運(yun)(yun)(yun)至(zhi)(zhi)蘇州(zhou)。蘇商(shang)薰(xun)以(yi)(yi)珠蘭(lan)、茉(mo)莉，轉由內洋至(zhi)(zhi)營口，分銷東三(san)省一(yi)(yi)帶。近(jin)亦有(you)(you)與徽(hui)產(chan)(chan)出(chu)外(wai)洋者(zhe)(zhe)。次(ci)則(ze)東北(bei)鄉(xiang)與西(xi)南(nan)近(jin)城一(yi)(yi)帶，多(duo)北(bei)運(yun)(yun)(yun)至(zhi)(zhi)亳州(zhou)及(ji)周家口，半薰(xun)茉(mo)莉，轉售京(jing)(jing)都、山(shan)(shan)(shan)西(xi)、山(shan)(shan)(shan)東，而西(xi)鄉(xiang)自(zi)土(tu)地(di)(di)嶺以(yi)(yi)西(xi)，迤邐而南(nan)，茶(cha)(cha)葉(xie)厚，微苦(ku)，枝(zhi)桿粗大(da)(da)，采(cai)(cai)(cai)焙不(bu)精，皆(jie)青齊茶(cha)(cha)商(shang)于(yu)大(da)(da)化坪(ping)、五(wu)(wu)(wu)溪(xi)河收買(mai)(mai)，運(yun)(yun)(yun)銷山(shan)(shan)(shan)東一(yi)(yi)路。諸佛(fo)庵以(yi)(yi)北(bei)數(shu)保(bao)，則(ze)由土(tu)人運(yun)(yun)(yun)潮(chao)枝(zhi)至(zhi)(zhi)州(zhou)境之(zhi)(zhi)流波石童，西(xi)商(shang)收買(mai)(mai)，自(zi)行焙制，運(yun)(yun)(yun)銷山(shan)(shan)(shan)西(xi)、外(wai)蒙古等(deng)處。極西(xi)之(zhi)(zhi)九五(wu)(wu)(wu)保(bao)，所(suo)出(chu)極微，味制具遜，多(duo)為(wei)鄂人收買(mai)(mai)。至(zhi)(zhi)前(qian)志所(suo)載諸名(ming)目花(hua)：如銀針、雀(que)舌(she)，則(ze)茶(cha)(cha)始(shi)萌芽者(zhe)(zhe)；梅花(hua)片、蘭(lan)花(hua)頭(tou)、松羅春則(ze)茶(cha)(cha)初放(fang)葉(xie)者(zhe)(zhe)；統名(ming)之(zhi)(zhi)為(wei)小茶(cha)(cha)，價既(ji)數(shu)倍(bei)，采(cai)(cai)(cai)以(yi)(yi)維艱，故(gu)(gu)惟近(jin)城及(ji)柳林(lin)河、諸佛(fo)庵數(shu)處有(you)(you)之(zhi)(zhi)，運(yun)(yun)(yun)銷京(jing)(jing)都為(wei)多(duo)。氣候則(ze)東南(nan)稍(shao)暖，谷(gu)雨(yu)前(qian)即可采(cai)(cai)(cai)摘，故(gu)(gu)有(you)(you)雨(yu)前(qian)、毛(mao)尖之(zhi)(zhi)名(ming)。西(xi)山(shan)(shan)(shan)谷(gu)雨(yu)后，始(shi)能開山(shan)(shan)(shan)，間數(shu)日，采(cai)(cai)(cai)摘一(yi)(yi)次(ci)，須二旬始(shi)畢(bi)。故(gu)(gu)有(you)(you)頭(tou)道、二道、三(san)道、四道之(zhi)(zhi)分。最后，并宿葉(xie)而擷雉之(zhi)(zhi)，曰翻柯老茶(cha)(cha)，為(wei)民間常(chang)用。春茶(cha)(cha)既(ji)畢(bi)，五(wu)(wu)(wu)六月復生新苗(miao)，謂之(zhi)(zhi)子茶(cha)(cha)。其(qi)干(gan)扁而味微澀，價亦半減。然愛惜茶(cha)(cha)株者(zhe)(zhe)，恒(heng)蓄不(bu)采(cai)(cai)(cai)，取次(ci)春茶(cha)(cha)必(bi)茂(mao)盛。

雖名為茶，實則(ze)木本，枝葉似茶而大，有(you)二種：一葉小上有(you)刺；一葉大而圓(yuan)，皆天(tian)然自生深山(shan)巖石間，無子種，與茶同時采制，味苦，其性極涼，可入藥，近幾年茶商多喜購(gou)買(mai)，山(shan)民(min)漸事覓植，極難長成(cheng)。

《博物志》 ：飲(yin)真(zhen)茶(cha)者，令人少眠。

《潘志》：六(liu)(liu)與霍(huo)所(suo)并產也(ye)，以(yi)六(liu)(liu)安名(ming)者，當霍(huo)未(wei)建(jian)縣(xian)(xian)，已有貢(gong)額，從其朔也(ye)。 《天啟志》謂以(yi)六(liu)(liu)安寨(zhai)(zhai)得名(ming)似(si)鑿(寨(zhai)(zhai)本名(ming)六(liu)(liu)萬，訛稱六(liu)(liu)安)。顧霍(huo)山多磽確，六(liu)(liu)地既廣且饒，產茶(cha)實浮于霍(huo)，而貢(gong)額不及什二。考州(zhou)(zhou)志有州(zhou)(zhou)茶(cha)黑(hei)、縣(xian)(xian)茶(cha)黃之說，恐亦傅會(hui)。惟產茶(cha)之地，東(dong)(dong)山最早，而東(dong)(dong)山皆屬(shu)州(zhou)(zhou)境，每年大府薦新及本縣(xian)(xian)貢(gong)品，率皆州(zhou)(zhou)民(min)于雨前(qian)赴縣(xian)(xian)售(shou)賣(mai)；霍(huo)產悉西南(nan)，遲在雨后，故不及入(ru)貢(gong)，則茶(cha)之專名(ming)六(liu)(liu)安，亦紀實也(ye)。

《吳(wu)志》 ：土人不(bu)(bu)辨茶(cha)(cha)味，唯燕、齊(qi)、豫、楚(chu)需此日用。每(mei)(mei)隔歲(sui)，經(jing)千里挾資而來(lai)(lai)，投行(xing)預質(zhi)。牙獪負諸賈子母，每(mei)(mei)刻削茶(cha)(cha)戶(hu)以(yi)償之：銀則熔改(gai)低色；秤則任意輕(qing)重；價則隨日低昂，且多取(qu)樣茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)戶(hu)莫能(neng)與較；雖迭經(jing)告誡，申(shen)詳各憲，嚴飭鄉保稽查，茶(cha)(cha)戶(hu)稍潔實(shi)惠，然(ran)弊端(duan)猶未能(neng)盡除也。按茶(cha)(cha)之為利雖厚(hou)，工(gong)則最勤(qin)苦(ku)：日采摘，夜炒焙，恒兼旬不(bu)(bu)得安枕(zhen)。人力不(bu)(bu)足，又須厚(hou)雇客(ke)工(gong)，茶(cha)(cha)值稍昂，猶可相償。軍興后，厘捐(juan)日益浮(fu)費繁多。商人成本(ben)既重，則轉而抑減民值。近 日行(xing)戶(hu)漸增，竟有匯緣茶(cha)(cha)商，預計(ji)價值把持行(xing)市(shi)者。黠販收買，則又攙(chan)老葉加水潮，茶(cha)(cha)商得以(yi)借(jie)口，故茶(cha)(cha)價愈趨(qu)愈下。光緒以(yi)來(lai)(lai)，每(mei)(mei)斤銀不(bu)(bu)過錢余，*時才七八分，以(yi)是(shi)民用益絀。近徽郡(jun)仿外洋以(yi)機(ji)器烘焙，制精工(gong)省，頗獲(huo)其利。本(ben)邑紳商，如能(neng)集(ji)股，設公(gong)司，精其制造(zao)，則利權(quan)操之于我(wo)，諸弊不(bu)(bu)禁(jin)自除矣(yi)。西人亦(yi)云：霍(huo)茶(cha)(cha)香味較勝(sheng)徽產。

——清光(guang)緒三十一年《霍山縣志·地(di)理志下(xia)》

六(liu)安州歲貢芽(ya)茶二百(bai)袋(dai)，每(mei)袋(dai)重(zhong)一(yi)(yi)斤(jin)十(shi)二兩。自明弘治七年分設霍山縣后(hou)，隨定額分辦，州辦茶二十(shi)五袋(dai)，縣辦茶一(yi)(yi)百(bai)七十(shi)五袋(dai)……。

國朝因之(zhi)，至康(kang)熙二十三年(nian)奉文(wen)增(zeng)辦一百袋(dai)，州承辦三十七袋(dai)，計六十四斤(jin)十二兩，縣(xian)承辦二百六十三袋(dai)，計四百六十斤(jin)四兩。每年(nian)州備價發(fa)縣(xian)代買一色芽(ya)茶……。

本縣農(nong)戶揀雨前極品，新(xin)芽一(yi)槍一(yi)旗，依法擇(ze)制，以黃絹為袋(dai)封貯，共四(si)箱，用龍旗龍袱恭進。康熙四(si)十(shi)七年(nian)，貢茶一(yi)千二百袋(dai)，雍正七年(nian)增辦一(yi)百袋(dai)。乾隆元年(nian)貢茶七百二十(shi)袋(dai)。

——清乾隆十(shi)四年《霍(huo)山縣(xian)志·茶考》

今天下(xia)產(chan)茶處(chu)不下(xia)數百，致貢者(zhe)僅十余處(chu)，而(er)明朝上供專用六(liu)(liu)安(an)，其余悉(xi)以市焉(yan)。每歲上供，霍(huo)多至三(san)百六(liu)(liu)十封，又(you)有(you)副(fu)封以補其乏。州額(e)不及什二，是霍(huo)倍其力，而(er)六(liu)(liu)享其成。

——清順治十七(qi)年《霍(huo)山縣志·貢茶》

主要特征

特(te)征：植株適中，樹姿開張，分(fen)(fen)枝部(bu)位(wei)低，葉(xie)片(pian)水平狀著生。葉(xie)長(chang)橢圓形，葉(xie)面平或稍內折，葉(xie)色深綠(lv)，有(you)光澤，葉(xie)尖漸尖，葉(xie)齒(chi)銳，葉(xie)質厚軟(ruan)。芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)綠(lv)色，茸(rong)毛(mao)多，一芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)百芽(ya)(ya)(ya)重31.9g。花冠直徑4.1cm，花瓣(ban)4－6瓣(ban)，子房(fang)茸(rong)毛(mao)多，花柱3裂。莫(mo)干黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)外形緊細(xi)成(cheng)(cheng)條(tiao)，細(xi)似蓮心，芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)完整肥(fei)壯，凈度良(liang)好，多顯茸(rong)毫，色澤綠(lv)潤微黃(huang)(huang)(huang)，香(xiang)氣(qi)清(qing)高(gao)持久，滋味(wei)鮮爽濃醇，湯色黃(huang)(huang)(huang)綠(lv)清(qing)澈，葉(xie)底嫩(nen)黃(huang)(huang)(huang)成(cheng)(cheng)朵，形態十分(fen)(fen)優美。

黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質特(te)點是(shi)“黃(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)湯(tang)”。這種(zhong)黃(huang)(huang)色是(shi)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)過程中進行悶(men)堆渥黃(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)結果。黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)為(wei)(wei)黃(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)和黃(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)三類。黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)葉(xie)細嫩，顯毫，香味鮮(xian)醇。由于品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)不同，在茶(cha)(cha)(cha)(cha)片選(xuan)擇、加工(gong)工(gong)藝上有(you)相當大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)區別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的(de)(de)(de)(de)“君山銀針(zhen)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)，采(cai)用的(de)(de)(de)(de)全是(shi)肥壯的(de)(de)(de)(de)芽(ya)頭，制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝精(jing)細，分(fen)殺(sha)青、攤放、初(chu)烘(hong)、復攤、初(chu)包(bao)、復烘(hong)、再攤放、復包(bao)、干(gan)燥、分(fen)級等十道工(gong)序。加工(gong)后的(de)(de)(de)(de)“君山銀針(zhen)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)外表披毛，色澤金黃(huang)(huang)光亮。湯(tang)色以(yi)(yi)黃(huang)(huang)湯(tang)明亮為(wei)(wei)優(you)，黃(huang)(huang)暗(an)或(huo)黃(huang)(huang)濁(zhuo)為(wei)(wei)次。香氣(qi)以(yi)(yi)清悅(yue)為(wei)(wei)優(you)，有(you)悶(men)濁(zhuo)氣(qi)為(wei)(wei)差。滋(zi)味以(yi)(yi)醇和鮮(xian)爽(shuang)、回甘、收(shou)斂性弱為(wei)(wei)好；苦、澀、淡、悶(men)為(wei)(wei)次。葉(xie)底以(yi)(yi)芽(ya)葉(xie)肥壯、勻(yun)整、黃(huang)(huang)色鮮(xian)亮的(de)(de)(de)(de)為(wei)(wei)好，芽(ya)葉(xie)瘦薄黃(huang)(huang)暗(an)的(de)(de)(de)(de)為(wei)(wei)次。

芽葉(xie)生育力較強，持(chi)嫩(nen)性(xing)較強，一芽一葉(xie)盛(sheng)期(qi)在(zai)3月底。產量高(gao)，每畝可達220kg。春(chun)茶(cha)一芽二葉(xie)子樣(yang)約合氨基酸3.l%、茶(cha)多酚19.6%、咖啡(fei)堿3.1%。適制(zhi)綠(lv)茶(cha)，品質優良。制(zhi)莫干黃(huang)芽，色綠(lv)翠，顯毫，香清(qing)高(gao)持(chi)久，味鮮爽。抗(kang)(kang)寒性(xing)強，抗(kang)(kang)旱(han)、抗(kang)(kang)病性(xing)較強。扦(qian)插繁殖力強。種黃(huang)色主要是制(zhi)茶(cha)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中進行(xing)渥堆悶黃(huang)的結(jie)果。發酵度為10%～20%，在(zai)制(zhi)茶(cha)工藝過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，鮮葉(xie)殺菁后，揉捻(nian)前或揉捻(nian)后堆積悶黃(huang)，干燥(zao)前或干燥(zao)后堆積悶黃(huang)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，因此而形成黃(huang)葉(xie)黃(huang)湯的特點(dian)

采制過程

采摘要求嚴(yan)格，清明前后所(suo)采稱“芽(ya)(ya)茶(cha)”，夏初所(suo)采稱“梅尖(jian)”，七(qi)、八月所(suo)采稱“秋白(bai)”，十月所(suo)采稱“小春”。春茶(cha)又有芽(ya)(ya)茶(cha)、毛尖(jian)、明前及雨前之分，以芽(ya)(ya)茶(cha)最(zui)為細嫩(nen)，于(yu)清明與谷雨之間，采摘一芽(ya)(ya)一、二葉(xie)。經芽(ya)(ya)葉(xie)揀剔，分等(deng)攤(tan)放，然后殺青、輕揉(rou)、微(wei)渥堆、炒二青、烘焙干燥、過篩(shai)等(deng)傳(chuan)統工序，所(suo)制成品，芽(ya)(ya)葉(xie)完整，凈(jing)度良好，外形緊細成條似蓮(lian)心，芽(ya)(ya)葉(xie)肥(fei)壯顯茸毫(hao)，色澤(ze)黃嫩(nen)油(you)潤，湯色橙黃明亮，香氣清鮮，滋(zi)味(wei)醇(chun)爽。

基本(ben)制作工藝近似綠(lv)茶，但在制茶過(guo)程中加(jia)以閃(shan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)，因此具有(you)黃(huang)(huang)(huang)(huang)湯黃(huang)(huang)(huang)(huang)葉的特點，這是制茶過(guo)程中進行悶(men)堆渥黃(huang)(huang)(huang)(huang)的結(jie)果(guo)。有(you)的揉前(qian)堆積(ji)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)，有(you)的揉后堆積(ji)或久攤悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)，有(you)的初烘(hong)后堆積(ji)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)，有(you)的再烘(hong)時(shi)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶依原(yuan)料芽葉的嫩(nen)度和大小可分為黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽茶、黃(huang)(huang)(huang)(huang)小茶和黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶三(san)類。

黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與嫩(nen)度(du)(du)相當的(de)(de)其他茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)(lei)比(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)較(jiao)，其葉綠(lv)(lv)(lv)(lv)素(su)(su)總(zong)量比(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍低(di)，而(er)葉綠(lv)(lv)(lv)(lv)素(su)(su)a,b之比(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)值稍高(gao)。這(zhe)除了嫩(nen)度(du)(du)因(yin)素(su)(su)外(wai)，與悶黃(huang)(huang)(huang)過(guo)程有關，可能是(shi)(shi)因(yin)為(wei)悶黃(huang)(huang)(huang)對葉綠(lv)(lv)(lv)(lv)素(su)(su)b的(de)(de)破(po)壞程度(du)(du)比(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)葉綠(lv)(lv)(lv)(lv)素(su)(su)a大(da)。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)含量差異(yi)不明顯，組分以茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)氨酸(suan)、谷氨酸(suan)最(zui)多(duo)(duo)，而(er)與白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)相比(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)，黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)總(zong)量明顯偏少(shao)(shao)(shao)，這(zhe)說(shuo)明長時間萎(wei)凋有利于(yu)蛋白質水解為(wei)氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)，而(er)悶黃(huang)(huang)(huang)對氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)總(zong)量影(ying)響不大(da)。綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中多(duo)(duo)酚(fen)類(lei)(lei)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)含量較(jiao)黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)高(gao)，這(zhe)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)悶黃(huang)(huang)(huang)中多(duo)(duo)酚(fen)類(lei)(lei)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)自(zi)動氧化(hua)減(jian)(jian)少(shao)(shao)(shao)的(de)(de)緣故。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中君山銀針的(de)(de)多(duo)(duo)酚(fen)類(lei)(lei)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)含量僅為(wei)12%，比(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)蒙頂黃(huang)(huang)(huang)芽少(shao)(shao)(shao)2/3，只有莫(mo)干(gan)黃(huang)(huang)(huang)牙、鹿苑(yuan)毛(mao)尖(jian)含量的(de)(de)一(yi)半(ban)，除鮮葉因(yin)素(su)(su)外(wai)，主要是(shi)(shi)由(you)于(yu)悶黃(huang)(huang)(huang)程度(du)(du)較(jiao)重所致(zhi)。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)黃(huang)(huang)(huang)素(su)(su)類(lei)(lei)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)紅素(su)(su)類(lei)(lei)物(wu)(wu)(wu)質含量分別為(wei)0.1%和4.1%左(zuo)右(you)，并(bing)不比(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)高(gao)。據研究(jiu)，用嫩(nen)度(du)(du)相似(si)的(de)(de)鮮葉，分別制(zhi)成炒青綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和黑毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，其黃(huang)(huang)(huang)烷醇類(lei)(lei)物(wu)(wu)(wu)質含量是(shi)(shi)依次遞減(jian)(jian)的(de)(de)．黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)減(jian)(jian)少(shao)(shao)(shao)最(zui)多(duo)(duo)，綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最(zui)少(shao)(shao)(shao)，黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于(yu)二者之間。各種兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)的(de)(de)減(jian)(jian)少(shao)(shao)(shao)趨(qu)勢也大(da)致(zhi)相同。這(zhe)就從化(hua)學(xue)變化(hua)的(de)(de)角度(du)(du)，進一(yi)步說(shuo)明了黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間的(de)(de)一(yi)個(ge)過(guo)渡性茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)(lei)。

下面以(yi)黃(huang)大茶(cha)為例，來說明黃(huang)茶(cha)制造過(guo)程的理化變化。

（1）葉綠素的變化(hua)

葉(xie)綠素(su)是不穩定(ding)的化(hua)合物(wu)(wu)，在黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)制造中受熱(re)化(hua)作用引起的氧化(hua)、裂解、置換等反應影響而遭到破(po)壞(huai)(huai)，致使綠色物(wu)(wu)質減少，黃(huang)(huang)色物(wu)(wu)質更加顯露出來，這是黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)呈現黃(huang)(huang)色的主要(yao)原因。據測定(ding)，黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)在制造過(guo)程中，葉(xie)綠素(su)總量中有(you)60%受到破(po)壞(huai)(huai)。殺(sha)青過(guo)程破(po)壞(huai)(huai)最多，其次是堆悶、初烘過(guo)程，而拉毛火(huo)和拉足(zu)火(huo)過(guo)程破(po)壞(huai)(huai)甚少。 （2）多酚類化(hua)合物(wu)(wu)的變化(hua)

多酚(fen)類(lei)(lei)化合物也是(shi)(shi)影響黃(huang)茶品質(zhi)的(de)(de)一(yi)(yi)類(lei)(lei)主要(yao)物質(zhi)，在炒制中(zhong)(zhong)發生了(le)顯著的(de)(de)變化而減(jian)少。其中(zhong)(zhong)，黃(huang)烷醇(chun)類(lei)(lei)的(de)(de)總(zong)量要(yao)減(jian)少3/5以上，這(zhe)主要(yao)是(shi)(shi)因為(wei)含量最(zui)多的(de)(de)（一(yi)(yi)）-EGCG減(jian)少了(le)近70%。尤(you)其是(shi)(shi)堆悶工序中(zhong)(zhong)黃(huang)烷醇(chun)減(jian)少最(zui)多，幾(ji)乎占減(jian)少總(zong)量的(de)(de)一(yi)(yi)半。各種兒茶素(su)中(zhong)(zhong)，（一(yi)(yi)）-EGC減(jian)少最(zui)多，其次是(shi)(shi)（一(yi)(yi)）一(yi)(yi)EGCG這(zhe)種減(jian)少主要(yao)是(shi)(shi)在熱化作用下較長時間的(de)(de)非酶促氧(yang)化所引起(qi)的(de)(de)。

黃(huang)烷醇類(lei)(lei)(lei)在(zai)炒制中氧化(hua)而(er)大(da)(da)量(liang)(liang)減(jian)(jian)少(shao)，但水(shui)溶性多(duo)(duo)(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)總量(liang)(liang)減(jian)(jian)少(shao)并不(bu)(bu)多(duo)(duo)(duo)．據測定，黃(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)中水(shui)溶性多(duo)(duo)(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)含量(liang)(liang)，干(gan)毛茶(cha)(cha)與(yu)(yu)鮮(xian)葉相比，下降很少(shao)，這說(shuo)明多(duo)(duo)(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)在(zai)熱作(zuo)用(yong)下的非(fei)酶促氧化(hua)與(yu)(yu)酶促氧化(hua)性質不(bu)(bu)同。由于黃(huang)茶(cha)(cha)經過殺青，蛋白質凝固變性，與(yu)(yu)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)氧化(hua)產(chan)(chan)物(wu)(wu)(wu)的結合(he)(he)能力減(jian)(jian)弱(ruo)，不(bu)(bu)像紅茶(cha)(cha)發(fa)酵那樣(yang)，多(duo)(duo)(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)的酶促氧化(hua)產(chan)(chan)物(wu)(wu)(wu)與(yu)(yu)氨基酸大(da)(da)量(liang)(liang)結合(he)(he)而(er)沉(chen)淀。特別是在(zai)干(gan)熱作(zuo)用(yong)下，掌握適(shi)當溫度，不(bu)(bu)僅能使香(xiang)氣(qi)發(fa)展到高峰，而(er)且可(ke)使結合(he)(he)性的多(duo)(duo)(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)物(wu)(wu)(wu)質裂(lie)解，轉化(hua)為可(ke)溶性多(duo)(duo)(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)，同時發(fa)生異(yi)構化(hua)，使黃(huang)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯滋(zi)味濃(nong)醇。

品質特點

莫干黃(huang)芽茶所制成品，芽葉完整，凈度良好，外形緊細成條(tiao)似蓮心，芽葉肥壯顯(xian)茸毫，色(se)澤黃(huang)嫩油潤(run)，湯色(se)橙黃(huang)明亮，香氣清鮮(xian)，滋(zi)味醇爽。

功效

黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最(zui)有(you)好處，消化(hua)不良(liang)，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而(er)化(hua)之。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道(dao)癌有明顯(xian)功效。

此外，黃茶鮮葉中天然物質大量保留，而這些物質對防(fang)癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效(xiao)。

相關資料

各級莫干黃(huang)芽茶特點(dian)

特級細嫩綠潤、嫩黃(huang)多毫嫩香持久鮮爽甘醇嫩黃(huang)明(ming)亮(liang)細嫩成(cheng)朵、嫩黃(huang)明(ming)亮(liang)，勻齊；

一級綠潤尚(shang)緊有毫(hao)尚(shang)高(gao)濃尚(shang)醇綠尚(shang)亮綠、成(cheng)朵，稍有單片(pian)，尚(shang)明(ming)亮；

二級細(xi)緊綠潤顯毫(hao)清香、高濃醇略鮮(xian)嫩(nen)綠明亮(liang)嫩(nen)綠成朵、明亮(liang)、勻凈；

三級緊結綠(lv)潤有毫(hao)清香(xiang)濃醇嫩綠(lv)尚亮嫩綠(lv)成朵、尚勻，明(ming)亮。

能產生(sheng)豐富的(de)糖(tang)化(hua)淀粉酶(mei)，黑曲(qu)酶(mei)分(fen)解出蛋白(bai)酶(mei)、果膠(jiao)酶(mei)，潤滑脂分(fen)解蛋白(bai)質(zhi)(zhi)生(sheng)成氨基酸(suan)、降解果膠(jiao)物質(zhi)(zhi)。黑曲(qu)酶(mei)還能利用多(duo)種碳源，產生(sheng)檸(ning)檬酸(suan)。黃茶在(zai)悶堆中胞外酶(mei)的(de)作用能形成新的(de)小分(fen)子糖(tang)類(lei)物質(zhi)(zhi)，氨基酸(suan)類(lei)物有機酸(suan)、醇類(lei)、醛類(lei)物質(zhi)(zhi)。

納米黃茶(cha)所以制成納米（一百～三百納米）極(ji)細粉，一是(shi)為了破壁，釋(shi)放全(quan)部精華(hua)；二是(shi)為了用(yong)冷水(shui)也能沏開(kai)，以保持黃茶(cha)酶(mei)的活性(xing)，提(ti)高黃茶(cha)的功能。

黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)是漚茶(cha)(cha)，在漚的過程(cheng)中，會產生(sheng)大量(liang)的消化(hua)(hua)(hua)酶，對脾胃最(zui)有好處(chu)，消化(hua)(hua)(hua)不良，食(shi)欲不振、懶(lan)動肥胖(pang)、都可飲而化(hua)(hua)(hua)之。而納米(mi)(mi)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)能(neng)更好發揮黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)原茶(cha)(cha)的功能(neng)，納米(mi)(mi)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)更能(neng)穿入脂肪(fang)(fang)細胞，使脂肪(fang)(fang)細胞在消化(hua)(hua)(hua)酶的作用下恢(hui)復(fu)代謝功能(neng)，將脂肪(fang)(fang)化(hua)(hua)(hua)除。

納米黃茶茶根的(de)利用是用來(lai)按摩二扇門（無(wu)名指本節處）能(neng)使微(wei)量(liang)元素透入(ru)穴(xue)位，增(zeng)強(qiang)穴(xue)位磁(ci)場產生調(diao)節作用，增(zeng)加脂肪代(dai)謝(xie)。