芒果视频下载

簡介

莫(mo)干(gan)黃芽種又名橫嶺1號。無性系。灌(guan)木型，中(zhong)葉類，早生種。二倍體。產于浙(zhe)江省德(de)清縣的莫(mo)干(gan)山(shan)(shan)，其條緊(jin)纖秀(xiu)，細似(si)蓮心，含嫩黃白毫芽尖，故名。屬莫(mo)干(gan)云霧茶(cha)(cha)(cha)的上品。莫(mo)干(gan)山(shan)(shan)群(qun)峰(feng)環抱，竹木交蔭，山(shan)(shan)泉秀(xiu)麗，常溫(wen)為(wei)21℃，夏季最高氣溫(wen)為(wei)28.7℃，自古被(bei)稱(cheng)為(wei)“清涼世界”；常年(nian)云霧籠罩，空氣濕(shi)潤；土質多酸(suan)性灰、黃壤，土層(ceng)深(shen)厚(hou)，腐(fu)殖質豐富(fu)，松(song)軟肥沃，茶(cha)(cha)(cha)葉生產基地(di)除原有的塔(ta)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)外，尚有望月亭下的青草堂、屋(wu)脊頭、蔭山(shan)(shan)洞一帶(dai)。早在晉代(dai)就有僧(seng)侶上莫(mo)干(gan)山(shan)(shan)結庵種茶(cha)(cha)(cha)。

歷史溯源

早在晉代佛教(jiao)盛行(xing)時(shi)，即(ji)有僧侶上(shang)莫(mo)干結庵(an)種茶(cha)。清(qing)乾隆《武(wu)康縣(xian)志》載(zai)：“莫(mo)干山(shan)(shan)有野(ye)茶(cha)、山(shan)(shan)茶(cha)、地茶(cha)，有雨前(qian)茶(cha)、梅尖(jian)，有頭茶(cha)、二茶(cha)，出西北山(shan)(shan)者(zhe)為貴。”西北山(shan)(shan)即(ji)為莫(mo)干山(shan)(shan)主(zhu)峰塔山(shan)(shan)。清(qing)道光(guang)《武(wu)康縣(xian)志》載(zai)：“茶(cha)產塔山(shan)(shan)者(zhe)尤佳，寺(si)僧種植其(qi)上(shang)，茶(cha)吸云霧，其(qi)芳烈十倍。”

茶(cha)(cha)，本山(shan)貨(huo)屬以(yi)茶(cha)(cha)為(wei)(wei)冠。其品之(zhi)最上者曰(yue)(yue)銀(yin)針(僅取(qu)枝(zhi)頂(ding)一槍(qiang))，次曰(yue)(yue)雀舌(取(qu)枝(zhi)頂(ding)二葉(xie)(xie)之(zhi)微展者)，又次曰(yue)(yue)梅(mei)花片(擇(ze)最嫩(nen)葉(xie)(xie)為(wei)(wei)之(zhi))、曰(yue)(yue)蘭花頭(tou)(取(qu)枝(zhi)頂(ding)三五(wu)(wu)葉(xie)(xie)為(wei)(wei)之(zhi))、曰(yue)(yue)松蘿(仿(fang)徽(hui)茗(ming)之(zhi)法，但徽(hui)制葉(xie)(xie)，霍制全(quan)葉(xie)(xie))。皆(jie)由人工摘制，俱以(yi)雨前(qian)為(wei)(wei)貴。其任(ren)枝(zhi)干(gan)之(zhi)天然而制成者最上，曰(yue)(yue)毛尖(jian)(jian)，有(you)貢尖(jian)(jian)、蕊尖(jian)(jian)、雨前(qian)尖(jian)(jian)、雨后尖(jian)(jian)、東山(shan)尖(jian)(jian)、西山(shan)尖(jian)(jian)等(deng)名(西山(shan)尖(jian)(jian)多出(chu)雨后，枝(zhi)干(gan)長大，而味勝東山(shan)之(zhi)雨前(qian))。次曰(yue)(yue)連(lian)(lian)(lian)枝(zhi)，有(you)白連(lian)(lian)(lian)、綠連(lian)(lian)(lian)、黑(hei)連(lian)(lian)(lian)數(shu)種(zhong)，皆(jie)以(yi)老嫩(nen)分(fen)等(deng)次也。至茶(cha)(cha)既(ji)老而不(bu)勝細(xi)摘，則并(bing)其宿葉(xie)(xie)捋而雉(zhi)之(zhi)曰(yue)(yue)翻柯，皆(jie)為(wei)(wei)頭(tou)茶(cha)(cha)。至五(wu)(wu)月初，復茁新莖(jing)，其葉(xie)(xie)較(jiao)頭(tou)茶(cha)(cha)大而肥厚(hou)，味稍近澀。價不(bu)及頭(tou)茶(cha)(cha)連(lian)(lian)(lian)枝(zhi)之(zhi)半(ban)，是(shi)為(wei)(wei)子茶(cha)(cha)。

——清(qing)乾(qian)隆四十一年《霍山縣志·物(wu)產志》

《史記》稱：壽(shou)春之山有黃芽(ya)焉，可煮而飲，久服得仙。六霍(huo)舊壽(shou)春故也。一曰(yue)仙芽(ya)，又稱壽(shou)州(zhou)莫(mo)干黃牙。六安州(zhou)小峴春，皆茶(cha)之極(ji)品，明朝始(shi)入貢(gong)。自弘治七年分設霍(huo)山縣(xian)，州(zhou)縣(xian)縣(xian)貢(gong)。縣(xian)戶采辦(ban)者例應匯(hui)州(zhou)總進。

——清同(tong)治(zhi)十(shi)一年《六安州(zhou)志·物產》

貨之(zhi)(zhi)屬。茶(cha)(cha)(cha)為第一(yi)(yi)。茶(cha)(cha)(cha)山環境皆有(you)，大(da)抵山高多霧，所產(chan)必佳，以其得天(tian)地清(qing)淑(shu)之(zhi)(zhi)氣，懸巖石罅(xia)偶得數(shu)(shu)株(zhu)，不(bu)待(dai)人(ren)工培植，尤清(qing)馨絕(jue)倫(lun)，故(gu)南鄉(xiang)之(zhi)(zhi)霧迷尖、掛龍尖二山左右，所產(chan)為一(yi)(yi)邑(yi)最，采(cai)(cai)制(zhi)既精(jing)，價(jia)(jia)亦(yi)倍于各(ge)鄉(xiang)。茶(cha)(cha)(cha)商就(jiu)地收(shou)買(mai)，倩女工檢提分(fen)(fen)配花(hua)(hua)色，裝以大(da)簍，運至(zhi)蘇(su)州(zhou)。蘇(su)商薰(xun)以珠蘭、茉(mo)莉(li)，轉由(you)內(nei)洋(yang)至(zhi)營口，分(fen)(fen)銷(xiao)(xiao)東三(san)省一(yi)(yi)帶(dai)。近亦(yi)有(you)與徽產(chan)出外(wai)洋(yang)者。次則東北(bei)(bei)鄉(xiang)與西(xi)南近城(cheng)一(yi)(yi)帶(dai)，多北(bei)(bei)運至(zhi)亳州(zhou)及(ji)周家口，半薰(xun)茉(mo)莉(li)，轉售(shou)京(jing)都、山西(xi)、山東，而西(xi)鄉(xiang)自土(tu)地嶺以西(xi)，迤邐而南，茶(cha)(cha)(cha)葉厚(hou)，微(wei)苦，枝(zhi)(zhi)桿粗大(da)，采(cai)(cai)焙(bei)不(bu)精(jing)，皆青齊茶(cha)(cha)(cha)商于大(da)化坪、五溪河(he)收(shou)買(mai)，運銷(xiao)(xiao)山東一(yi)(yi)路。諸佛庵以北(bei)(bei)數(shu)(shu)保，則由(you)土(tu)人(ren)運潮枝(zhi)(zhi)至(zhi)州(zhou)境之(zhi)(zhi)流波石童，西(xi)商收(shou)買(mai)，自行焙(bei)制(zhi)，運銷(xiao)(xiao)山西(xi)、外(wai)蒙古等處(chu)。極(ji)西(xi)之(zhi)(zhi)九五保，所出極(ji)微(wei)，味制(zhi)具遜，多為鄂人(ren)收(shou)買(mai)。至(zhi)前志(zhi)所載諸名(ming)目花(hua)(hua)：如銀針、雀舌，則茶(cha)(cha)(cha)始萌(meng)芽者；梅花(hua)(hua)片、蘭花(hua)(hua)頭(tou)、松羅春則茶(cha)(cha)(cha)初放葉者；統名(ming)之(zhi)(zhi)為小茶(cha)(cha)(cha)，價(jia)(jia)既數(shu)(shu)倍，采(cai)(cai)以維艱(jian)，故(gu)惟近城(cheng)及(ji)柳林河(he)、諸佛庵數(shu)(shu)處(chu)有(you)之(zhi)(zhi)，運銷(xiao)(xiao)京(jing)都為多。氣候則東南稍暖，谷雨前即可(ke)采(cai)(cai)摘(zhai)，故(gu)有(you)雨前、毛尖之(zhi)(zhi)名(ming)。西(xi)山谷雨后，始能開(kai)山，間數(shu)(shu)日，采(cai)(cai)摘(zhai)一(yi)(yi)次，須(xu)二旬始畢(bi)(bi)。故(gu)有(you)頭(tou)道(dao)(dao)、二道(dao)(dao)、三(san)道(dao)(dao)、四道(dao)(dao)之(zhi)(zhi)分(fen)(fen)。最后，并宿葉而擷雉之(zhi)(zhi)，曰(yue)翻柯老茶(cha)(cha)(cha)，為民間常用。春茶(cha)(cha)(cha)既畢(bi)(bi)，五六月(yue)復生新苗，謂之(zhi)(zhi)子茶(cha)(cha)(cha)。其干(gan)扁而味微(wei)澀，價(jia)(jia)亦(yi)半減。然愛惜茶(cha)(cha)(cha)株(zhu)者，恒蓄不(bu)采(cai)(cai)，取次春茶(cha)(cha)(cha)必茂盛。

雖名為茶(cha)(cha)，實(shi)則(ze)木本，枝葉(xie)(xie)似(si)茶(cha)(cha)而大，有(you)二種(zhong)：一(yi)葉(xie)(xie)小(xiao)上(shang)有(you)刺；一(yi)葉(xie)(xie)大而圓，皆(jie)天然自生深山(shan)巖石間(jian)，無子種(zhong)，與茶(cha)(cha)同時采制，味苦，其(qi)性極(ji)涼(liang)，可入藥，近(jin)幾年(nian)茶(cha)(cha)商(shang)多(duo)喜購買，山(shan)民(min)漸事覓植，極(ji)難(nan)長成。

《博物(wu)志(zhi)》 ：飲真茶者，令(ling)人(ren)少(shao)眠。

《潘志》：六(liu)與霍(huo)所并產也，以六(liu)安名(ming)者，當霍(huo)未(wei)建縣(xian)(xian)，已有(you)貢(gong)額，從其(qi)朔(shuo)也。 《天啟志》謂(wei)以六(liu)安寨得名(ming)似鑿(寨本(ben)名(ming)六(liu)萬，訛稱六(liu)安)。顧霍(huo)山多(duo)磽確，六(liu)地既廣且饒(rao)，產茶實(shi)浮于霍(huo)，而(er)貢(gong)額不及(ji)(ji)什(shen)二。考州志有(you)州茶黑、縣(xian)(xian)茶黃(huang)之(zhi)說，恐(kong)亦傅會。惟產茶之(zhi)地，東山最早(zao)，而(er)東山皆(jie)屬州境，每(mei)年大府薦新及(ji)(ji)本(ben)縣(xian)(xian)貢(gong)品，率皆(jie)州民于雨(yu)前赴縣(xian)(xian)售賣(mai)；霍(huo)產悉(xi)西南，遲在雨(yu)后，故不及(ji)(ji)入貢(gong)，則茶之(zhi)專名(ming)六(liu)安，亦紀實(shi)也。

《吳志》 ：土(tu)人(ren)不辨(bian)茶(cha)(cha)味，唯(wei)燕、齊、豫、楚(chu)需此(ci)日(ri)(ri)用。每(mei)隔歲，經千里挾資(zi)而(er)來(lai)，投行(xing)預質。牙(ya)獪(kuai)負諸賈子(zi)母，每(mei)刻削(xue)茶(cha)(cha)戶(hu)以(yi)償(chang)之(zhi)：銀則(ze)熔改低色；秤則(ze)任意輕(qing)重(zhong)；價(jia)則(ze)隨日(ri)(ri)低昂，且多取樣茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)戶(hu)莫能與較；雖(sui)迭經告誡(jie)，申(shen)詳各(ge)憲，嚴(yan)飭鄉保(bao)稽查，茶(cha)(cha)戶(hu)稍潔實惠，然弊(bi)端猶未能盡(jin)除(chu)也。按茶(cha)(cha)之(zhi)為利雖(sui)厚(hou)，工則(ze)最勤(qin)苦：日(ri)(ri)采(cai)摘(zhai)，夜炒焙，恒兼旬不得安枕。人(ren)力不足，又須厚(hou)雇客(ke)工，茶(cha)(cha)值稍昂，猶可相償(chang)。軍(jun)興后，厘捐(juan)日(ri)(ri)益浮費繁多。商(shang)(shang)(shang)人(ren)成本既(ji)重(zhong)，則(ze)轉而(er)抑減民值。近(jin) 日(ri)(ri)行(xing)戶(hu)漸(jian)增，竟有匯緣茶(cha)(cha)商(shang)(shang)(shang)，預計價(jia)值把持(chi)行(xing)市者。黠販收買，則(ze)又攙(chan)老葉加(jia)水潮，茶(cha)(cha)商(shang)(shang)(shang)得以(yi)借口，故茶(cha)(cha)價(jia)愈趨(qu)愈下。光緒以(yi)來(lai)，每(mei)斤銀不過(guo)錢(qian)余，*時(shi)才七八分，以(yi)是民用益絀。近(jin)徽(hui)郡仿外洋以(yi)機器烘焙，制(zhi)精(jing)工省(sheng)，頗獲(huo)其利。本邑紳商(shang)(shang)(shang)，如能集股(gu)，設公司，精(jing)其制(zhi)造(zao)，則(ze)利權操之(zhi)于我，諸弊(bi)不禁自除(chu)矣(yi)。西人(ren)亦云：霍茶(cha)(cha)香味較勝徽(hui)產(chan)。

——清光緒(xu)三十一年《霍(huo)山(shan)縣志·地理(li)志下》

六安州(zhou)歲貢(gong)芽茶(cha)二(er)百袋(dai)，每袋(dai)重(zhong)一(yi)斤十(shi)(shi)二(er)兩。自明弘(hong)治七年分設霍山(shan)縣后，隨定(ding)額(e)分辦(ban)(ban)，州(zhou)辦(ban)(ban)茶(cha)二(er)十(shi)(shi)五袋(dai)，縣辦(ban)(ban)茶(cha)一(yi)百七十(shi)(shi)五袋(dai)……。

國朝因之，至康熙(xi)二十三年(nian)奉文增(zeng)辦一(yi)百(bai)袋，州承(cheng)辦三十七袋，計(ji)六(liu)十四斤十二兩(liang)，縣(xian)(xian)承(cheng)辦二百(bai)六(liu)十三袋，計(ji)四百(bai)六(liu)十斤四兩(liang)。每年(nian)州備價發(fa)縣(xian)(xian)代買(mai)一(yi)色芽茶……。

本縣(xian)農戶(hu)揀雨(yu)前(qian)極品，新芽一槍一旗(qi)(qi)，依(yi)法擇制，以(yi)黃絹為袋封貯，共四箱，用(yong)龍(long)旗(qi)(qi)龍(long)袱恭進。康熙四十七(qi)年，貢(gong)茶(cha)一千二百袋，雍正七(qi)年增辦一百袋。乾(qian)隆元年貢(gong)茶(cha)七(qi)百二十袋。

——清乾隆十四(si)年《霍山縣志·茶考》

今天下產茶處(chu)不(bu)下數百，致(zhi)貢者僅十余處(chu)，而明朝上供(gong)專用六(liu)(liu)安，其(qi)余悉以市(shi)焉。每歲上供(gong)，霍(huo)多至三百六(liu)(liu)十封(feng)，又(you)有副封(feng)以補其(qi)乏。州額不(bu)及什二(er)，是霍(huo)倍其(qi)力(li)，而六(liu)(liu)享其(qi)成(cheng)。

——清順治十七年(nian)《霍山縣志(zhi)·貢(gong)茶》

主要特征

特征：植(zhi)株適中，樹姿開張，分枝部位低，葉片(pian)水平狀著生(sheng)。葉長橢圓(yuan)形，葉面(mian)平或稍(shao)內折，葉色(se)(se)深綠(lv)(lv)，有光澤，葉尖(jian)漸尖(jian)，葉齒銳(rui)，葉質厚軟。芽(ya)(ya)葉黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)色(se)(se)，茸(rong)毛多(duo)，一芽(ya)(ya)二葉百芽(ya)(ya)重31.9g。花(hua)冠直徑(jing)4.1cm，花(hua)瓣4－6瓣，子房茸(rong)毛多(duo)，花(hua)柱(zhu)3裂。莫干黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)外形緊細(xi)成條，細(xi)似(si)蓮心，芽(ya)(ya)葉完整肥(fei)壯，凈度(du)良好，多(duo)顯茸(rong)毫(hao)，色(se)(se)澤綠(lv)(lv)潤微(wei)黃(huang)(huang)，香氣(qi)清高(gao)持(chi)久，滋味鮮(xian)爽(shuang)濃醇，湯色(se)(se)黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)清澈(che)，葉底嫩黃(huang)(huang)成朵，形態十分優美(mei)。

黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)的(de)品質特(te)點是“黃(huang)(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)湯”。這(zhe)種(zhong)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)是制茶(cha)過(guo)程中進(jin)行悶堆渥黃(huang)(huang)(huang)的(de)結果。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)分為(wei)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)茶(cha)、黃(huang)(huang)(huang)小茶(cha)和黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)三類。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)芽(ya)(ya)葉(xie)細嫩(nen)，顯毫，香味(wei)鮮(xian)醇(chun)。由于品種(zhong)的(de)不同，在茶(cha)片選擇、加工(gong)工(gong)藝(yi)上有相當大的(de)區別。比如(ru)，湖(hu)南(nan)省(sheng)岳(yue)陽洞庭(ting)湖(hu)君山(shan)(shan)的(de)“君山(shan)(shan)銀針”茶(cha)，采用的(de)全是肥壯的(de)芽(ya)(ya)頭(tou)，制茶(cha)工(gong)藝(yi)精(jing)細，分殺青、攤放、初(chu)(chu)烘、復(fu)攤、初(chu)(chu)包、復(fu)烘、再攤放、復(fu)包、干燥、分級等十道工(gong)序。加工(gong)后(hou)的(de)“君山(shan)(shan)銀針”茶(cha)外表披(pi)毛，色(se)(se)澤金黃(huang)(huang)(huang)光亮(liang)。湯色(se)(se)以(yi)黃(huang)(huang)(huang)湯明亮(liang)為(wei)優，黃(huang)(huang)(huang)暗或黃(huang)(huang)(huang)濁(zhuo)為(wei)次。香氣以(yi)清悅為(wei)優，有悶濁(zhuo)氣為(wei)差。滋味(wei)以(yi)醇(chun)和鮮(xian)爽、回(hui)甘、收斂性弱為(wei)好；苦、澀、淡、悶為(wei)次。葉(xie)底(di)以(yi)芽(ya)(ya)葉(xie)肥壯、勻整、黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)鮮(xian)亮(liang)的(de)為(wei)好，芽(ya)(ya)葉(xie)瘦薄黃(huang)(huang)(huang)暗的(de)為(wei)次。

芽葉(xie)生育力(li)較強(qiang)，持(chi)嫩性(xing)較強(qiang)，一芽一葉(xie)盛期在3月(yue)底。產量高，每畝可達220kg。春茶一芽二葉(xie)子樣約(yue)合氨(an)基酸(suan)3.l%、茶多(duo)酚19.6%、咖啡堿3.1%。適制(zhi)(zhi)綠茶，品質(zhi)優良。制(zhi)(zhi)莫干黃(huang)芽，色綠翠，顯毫，香清高持(chi)久(jiu)，味鮮(xian)爽。抗(kang)寒性(xing)強(qiang)，抗(kang)旱、抗(kang)病性(xing)較強(qiang)。扦插繁殖力(li)強(qiang)。種黃(huang)色主要(yao)是(shi)制(zhi)(zhi)茶過程(cheng)中進行渥堆悶黃(huang)的結果。發酵度為10%～20%，在制(zhi)(zhi)茶工藝過程(cheng)中，鮮(xian)葉(xie)殺菁(jing)后，揉捻(nian)前(qian)或揉捻(nian)后堆積悶黃(huang)，干燥(zao)前(qian)或干燥(zao)后堆積悶黃(huang)過程(cheng)中，因此而形成黃(huang)葉(xie)黃(huang)湯(tang)的特點

采制過程

采(cai)摘(zhai)要(yao)求嚴(yan)格，清(qing)明(ming)前(qian)后所(suo)采(cai)稱“芽茶(cha)”，夏初所(suo)采(cai)稱“梅(mei)尖”，七、八月所(suo)采(cai)稱“秋白”，十月所(suo)采(cai)稱“小春”。春茶(cha)又有芽茶(cha)、毛尖、明(ming)前(qian)及雨前(qian)之分(fen)，以芽茶(cha)最為細嫩，于清(qing)明(ming)與(yu)谷雨之間(jian)，采(cai)摘(zhai)一芽一、二葉(xie)。經芽葉(xie)揀剔，分(fen)等(deng)攤放，然(ran)后殺青(qing)、輕(qing)揉、微渥堆、炒二青(qing)、烘焙(bei)干燥、過篩等(deng)傳統工序，所(suo)制(zhi)成品，芽葉(xie)完(wan)整，凈度良好(hao)，外(wai)形(xing)緊細成條(tiao)似蓮心(xin)，芽葉(xie)肥壯顯(xian)茸毫，色澤黃嫩油潤，湯(tang)色橙黃明(ming)亮，香氣(qi)清(qing)鮮(xian)，滋味(wei)醇爽。

基(ji)本制(zhi)作工藝近似綠茶，但在(zai)制(zhi)茶過(guo)程(cheng)中加以閃黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，因(yin)此具有(you)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)湯黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)葉的(de)特點，這是制(zhi)茶過(guo)程(cheng)中進(jin)行悶堆(dui)渥黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)的(de)結果。有(you)的(de)揉前堆(dui)積(ji)悶黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，有(you)的(de)揉后(hou)(hou)堆(dui)積(ji)或久攤悶黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，有(you)的(de)初烘后(hou)(hou)堆(dui)積(ji)悶黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，有(you)的(de)再烘時(shi)悶黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶依原(yuan)料芽葉的(de)嫩度(du)和大小(xiao)可分為黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽茶、黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)小(xiao)茶和黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)大茶三類(lei)。

黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)與(yu)嫩(nen)度(du)(du)相(xiang)當的(de)(de)(de)其(qi)他茶(cha)(cha)(cha)類(lei)比較(jiao)，其(qi)葉綠(lv)(lv)素(su)(su)(su)總量(liang)(liang)(liang)比綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)稍(shao)(shao)低，而(er)葉綠(lv)(lv)素(su)(su)(su)a,b之(zhi)比值稍(shao)(shao)高。這除了(le)嫩(nen)度(du)(du)因素(su)(su)(su)外，與(yu)悶(men)(men)黃(huang)(huang)過程(cheng)有關，可能是(shi)(shi)因為(wei)(wei)(wei)悶(men)(men)黃(huang)(huang)對葉綠(lv)(lv)素(su)(su)(su)b的(de)(de)(de)破(po)壞(huai)程(cheng)度(du)(du)比葉綠(lv)(lv)素(su)(su)(su)a大。黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)與(yu)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)氨基酸(suan)含量(liang)(liang)(liang)差異不(bu)明(ming)顯，組(zu)分以茶(cha)(cha)(cha)氨酸(suan)、谷氨酸(suan)最(zui)(zui)多，而(er)與(yu)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)相(xiang)比，黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)和綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)氨基酸(suan)總量(liang)(liang)(liang)明(ming)顯偏少，這說(shuo)明(ming)長時(shi)間萎凋有利于(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)水解為(wei)(wei)(wei)氨基酸(suan)，而(er)悶(men)(men)黃(huang)(huang)對氨基酸(suan)總量(liang)(liang)(liang)影響不(bu)大。綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)多酚(fen)(fen)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)含量(liang)(liang)(liang)較(jiao)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)高，這是(shi)(shi)因為(wei)(wei)(wei)悶(men)(men)黃(huang)(huang)中(zhong)多酚(fen)(fen)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)自動氧(yang)化(hua)減(jian)少的(de)(de)(de)緣故。黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)君山(shan)銀針的(de)(de)(de)多酚(fen)(fen)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)含量(liang)(liang)(liang)僅為(wei)(wei)(wei)12%，比蒙頂黃(huang)(huang)芽少2/3，只有莫干黃(huang)(huang)牙、鹿苑毛尖含量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)一半(ban)，除鮮葉因素(su)(su)(su)外，主要(yao)是(shi)(shi)由(you)于(yu)悶(men)(men)黃(huang)(huang)程(cheng)度(du)(du)較(jiao)重(zhong)所致(zhi)。黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)黃(huang)(huang)素(su)(su)(su)類(lei)和茶(cha)(cha)(cha)紅素(su)(su)(su)類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)(liang)分別(bie)為(wei)(wei)(wei)0.1%和4.1%左(zuo)右(you)，并不(bu)比綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)高。據研究，用嫩(nen)度(du)(du)相(xiang)似的(de)(de)(de)鮮葉，分別(bie)制成炒青綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)和黑毛茶(cha)(cha)(cha)，其(qi)黃(huang)(huang)烷醇類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)依(yi)次遞減(jian)的(de)(de)(de)．黑茶(cha)(cha)(cha)減(jian)少最(zui)(zui)多，綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)最(zui)(zui)少，黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)介于(yu)二者之(zhi)間。各(ge)種兒茶(cha)(cha)(cha)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)減(jian)少趨勢也(ye)大致(zhi)相(xiang)同(tong)。這就從化(hua)學變化(hua)的(de)(de)(de)角度(du)(du)，進一步說(shuo)明(ming)了(le)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)與(yu)黑茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)間的(de)(de)(de)一個過渡性茶(cha)(cha)(cha)類(lei)。

下面以(yi)黃大茶為例，來說明(ming)黃茶制(zhi)造(zao)過程的理化變化。

（1）葉綠素的變化

葉綠(lv)(lv)素是不穩定的(de)(de)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)，在黃(huang)茶制造(zao)(zao)中受熱化(hua)(hua)作用引(yin)起(qi)的(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)、裂解、置換等反應(ying)影響(xiang)而遭到破(po)(po)壞(huai)，致使綠(lv)(lv)色(se)物(wu)質減少，黃(huang)色(se)物(wu)質更加顯露(lu)出來(lai)，這是黃(huang)茶呈現黃(huang)色(se)的(de)(de)主要原因。據測(ce)定，黃(huang)大茶在制造(zao)(zao)過程(cheng)中，葉綠(lv)(lv)素總量(liang)中有(you)60%受到破(po)(po)壞(huai)。殺(sha)青過程(cheng)破(po)(po)壞(huai)最多，其次是堆悶、初(chu)烘(hong)過程(cheng)，而拉毛火(huo)和拉足火(huo)過程(cheng)破(po)(po)壞(huai)甚少。 （2）多酚類化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)的(de)(de)變化(hua)(hua)

多(duo)酚(fen)類(lei)化(hua)合物也(ye)是(shi)(shi)影(ying)響黃(huang)(huang)(huang)茶品質的(de)一(yi)類(lei)主(zhu)要(yao)物質，在(zai)炒制中(zhong)發生了顯著的(de)變化(hua)而減(jian)(jian)(jian)(jian)少(shao)。其(qi)中(zhong)，黃(huang)(huang)(huang)烷醇(chun)類(lei)的(de)總(zong)量要(yao)減(jian)(jian)(jian)(jian)少(shao)3/5以上(shang)，這(zhe)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)因為含量最(zui)多(duo)的(de)（一(yi)）-EGCG減(jian)(jian)(jian)(jian)少(shao)了近70%。尤其(qi)是(shi)(shi)堆悶工序中(zhong)黃(huang)(huang)(huang)烷醇(chun)減(jian)(jian)(jian)(jian)少(shao)最(zui)多(duo)，幾乎占減(jian)(jian)(jian)(jian)少(shao)總(zong)量的(de)一(yi)半。各種兒茶素中(zhong)，（一(yi)）-EGC減(jian)(jian)(jian)(jian)少(shao)最(zui)多(duo)，其(qi)次是(shi)(shi)（一(yi)）一(yi)EGCG這(zhe)種減(jian)(jian)(jian)(jian)少(shao)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)在(zai)熱化(hua)作(zuo)用(yong)下較長時(shi)間的(de)非酶促氧化(hua)所引起的(de)。

黃烷醇類在(zai)(zai)炒制中氧化(hua)(hua)而大量(liang)減少，但(dan)水溶性(xing)多酚(fen)(fen)類化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)總量(liang)減少并不多．據測定，黃大茶(cha)(cha)(cha)中水溶性(xing)多酚(fen)(fen)類化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)含(han)量(liang)，干毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)與(yu)鮮(xian)葉相比，下降很(hen)少，這說明(ming)多酚(fen)(fen)類化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)在(zai)(zai)熱作用下的(de)非酶促(cu)氧化(hua)(hua)與(yu)酶促(cu)氧化(hua)(hua)性(xing)質(zhi)不同(tong)。由于黃茶(cha)(cha)(cha)經(jing)過殺青，蛋白質(zhi)凝(ning)固變(bian)性(xing)，與(yu)多酚(fen)(fen)類化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)氧化(hua)(hua)產物(wu)(wu)(wu)的(de)結(jie)合(he)(he)能力減弱，不像(xiang)紅茶(cha)(cha)(cha)發(fa)酵那樣，多酚(fen)(fen)類化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)酶促(cu)氧化(hua)(hua)產物(wu)(wu)(wu)與(yu)氨基(ji)酸大量(liang)結(jie)合(he)(he)而沉淀。特別是(shi)在(zai)(zai)干熱作用下，掌握適(shi)當溫(wen)度，不僅(jin)能使香氣(qi)發(fa)展到高峰，而且(qie)可使結(jie)合(he)(he)性(xing)的(de)多酚(fen)(fen)類物(wu)(wu)(wu)質(zhi)裂解(jie)，轉化(hua)(hua)為可溶性(xing)多酚(fen)(fen)類化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)，同(tong)時發(fa)生異構化(hua)(hua)，使黃茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)湯滋(zi)味濃醇。

品質特點

莫干黃芽(ya)茶(cha)所制成(cheng)品(pin)，芽(ya)葉(xie)完整(zheng)，凈度良好(hao)，外(wai)形緊細成(cheng)條(tiao)似(si)蓮(lian)心，芽(ya)葉(xie)肥壯(zhuang)顯(xian)茸毫，色澤(ze)黃嫩油(you)潤，湯(tang)色橙(cheng)黃明亮，香氣清鮮，滋味醇爽。

功效

黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃(wei)最有好處(chu)，消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良，食欲(yu)不(bu)振、懶動肥胖(pang)、都可飲而化(hua)(hua)之。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。

此外，黃茶鮮葉中天然物質大量保留，而這些物質對防癌(ai)、抗癌(ai)、殺菌、消炎均有特殊效(xiao)。

相關資料

各(ge)級莫干黃芽茶特點

特級細嫩(nen)(nen)綠潤、嫩(nen)(nen)黃多毫(hao)嫩(nen)(nen)香持久鮮爽甘醇(chun)嫩(nen)(nen)黃明(ming)亮(liang)(liang)細嫩(nen)(nen)成朵(duo)、嫩(nen)(nen)黃明(ming)亮(liang)(liang)，勻齊；

一級綠潤尚(shang)緊有毫尚(shang)高濃尚(shang)醇綠尚(shang)亮綠、成朵，稍有單片，尚(shang)明亮；

二(er)級細緊綠(lv)潤顯毫清香、高濃醇(chun)略鮮嫩綠(lv)明(ming)亮嫩綠(lv)成朵、明(ming)亮、勻凈；

三級緊結綠(lv)潤有毫清香濃醇嫩綠(lv)尚亮(liang)嫩綠(lv)成朵、尚勻，明亮(liang)。

能產(chan)生(sheng)(sheng)豐富的糖化淀粉酶(mei)(mei)(mei)，黑曲酶(mei)(mei)(mei)分解出蛋(dan)白酶(mei)(mei)(mei)、果(guo)膠(jiao)酶(mei)(mei)(mei)，潤滑脂分解蛋(dan)白質(zhi)(zhi)生(sheng)(sheng)成氨基酸、降解果(guo)膠(jiao)物(wu)質(zhi)(zhi)。黑曲酶(mei)(mei)(mei)還能利(li)用多種碳源，產(chan)生(sheng)(sheng)檸檬酸。黃茶(cha)在悶堆中(zhong)胞(bao)外酶(mei)(mei)(mei)的作用能形成新(xin)的小分子糖類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)，氨基酸類(lei)物(wu)有(you)機(ji)酸、醇類(lei)、醛(quan)類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)。

納(na)(na)米黃(huang)(huang)茶(cha)所以制成納(na)(na)米（一百～三百納(na)(na)米）極細粉(fen)，一是(shi)為(wei)了破壁，釋(shi)放全部精華；二是(shi)為(wei)了用(yong)冷水也(ye)能沏(qi)開，以保持黃(huang)(huang)茶(cha)酶的活性(xing)，提高(gao)黃(huang)(huang)茶(cha)的功能。

黃茶是漚茶，在(zai)漚的(de)過程中，會產生(sheng)大量的(de)消(xiao)化(hua)酶，對脾胃最有(you)好處，消(xiao)化(hua)不良(liang)，食(shi)欲不振、懶動(dong)肥胖(pang)、都可飲而化(hua)之。而納米黃茶能更(geng)好發揮黃茶原茶的(de)功(gong)能，納米黃茶更(geng)能穿入(ru)脂肪細胞(bao)，使脂肪細胞(bao)在(zai)消(xiao)化(hua)酶的(de)作(zuo)用(yong)下恢復代謝功(gong)能，將脂肪化(hua)除(chu)。

納米黃(huang)茶茶根的利用(yong)是用(yong)來按摩二扇門（無(wu)名(ming)指本節(jie)處）能(neng)使微量(liang)元素透入穴位，增強穴位磁(ci)場產生調節(jie)作(zuo)用(yong)，增加脂肪代謝。