芒果视频下载

簡介

莫干黃芽種又(you)名橫嶺1號。無性系。灌木(mu)型，中(zhong)葉類，早(zao)(zao)生(sheng)種。二倍(bei)體。產于(yu)浙江省德清縣的(de)莫干山，其條緊纖(xian)秀，細似蓮心(xin)，含(han)嫩黃白毫芽尖，故名。屬莫干云霧(wu)茶的(de)上(shang)(shang)品(pin)。莫干山群峰環(huan)抱，竹木(mu)交蔭，山泉(quan)秀麗，常(chang)溫為(wei)21℃，夏(xia)季最高(gao)氣(qi)溫為(wei)28.7℃，自古被(bei)稱(cheng)為(wei)“清涼世界”；常(chang)年(nian)云霧(wu)籠罩，空氣(qi)濕潤；土質(zhi)多酸(suan)性灰、黃壤，土層深厚，腐殖質(zhi)豐富，松軟肥沃，茶葉生(sheng)產基地除(chu)原有的(de)塔山茶園外，尚有望(wang)月(yue)亭(ting)下(xia)的(de)青(qing)草堂、屋脊頭、蔭山洞一(yi)帶(dai)。早(zao)(zao)在晉代(dai)就有僧侶上(shang)(shang)莫干山結庵種茶。

歷史溯源

早(zao)在晉代(dai)佛(fo)教盛行(xing)時，即有僧侶上莫干結(jie)庵種茶(cha)(cha)(cha)(cha)。清(qing)乾隆《武(wu)康縣(xian)志》載：“莫干山(shan)(shan)有野茶(cha)(cha)(cha)(cha)、山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、地(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，有雨前茶(cha)(cha)(cha)(cha)、梅尖(jian)，有頭茶(cha)(cha)(cha)(cha)、二茶(cha)(cha)(cha)(cha)，出西北(bei)山(shan)(shan)者(zhe)為貴。”西北(bei)山(shan)(shan)即為莫干山(shan)(shan)主峰塔山(shan)(shan)。清(qing)道(dao)光(guang)《武(wu)康縣(xian)志》載：“茶(cha)(cha)(cha)(cha)產塔山(shan)(shan)者(zhe)尤佳，寺僧種植其上，茶(cha)(cha)(cha)(cha)吸云霧(wu)，其芳烈十(shi)倍。”

茶(cha)，本山(shan)貨屬以(yi)(yi)茶(cha)為(wei)冠。其品之(zhi)(zhi)最(zui)上者(zhe)曰(yue)(yue)銀針(zhen)(僅取枝頂(ding)一槍)，次曰(yue)(yue)雀(que)舌(取枝頂(ding)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)之(zhi)(zhi)微展者(zhe))，又次曰(yue)(yue)梅(mei)花片(擇(ze)最(zui)嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)之(zhi)(zhi))、曰(yue)(yue)蘭(lan)花頭(取枝頂(ding)三(san)五(wu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)之(zhi)(zhi))、曰(yue)(yue)松蘿(仿(fang)徽(hui)茗之(zhi)(zhi)法，但徽(hui)制葉(xie)(xie)(xie)(xie)，霍制全葉(xie)(xie)(xie)(xie))。皆由(you)人工(gong)摘(zhai)制，俱以(yi)(yi)雨前為(wei)貴。其任枝干(gan)之(zhi)(zhi)天然而制成(cheng)者(zhe)最(zui)上，曰(yue)(yue)毛尖(jian)(jian)，有(you)貢尖(jian)(jian)、蕊尖(jian)(jian)、雨前尖(jian)(jian)、雨后尖(jian)(jian)、東山(shan)尖(jian)(jian)、西山(shan)尖(jian)(jian)等名(西山(shan)尖(jian)(jian)多(duo)出雨后，枝干(gan)長大(da)，而味勝(sheng)東山(shan)之(zhi)(zhi)雨前)。次曰(yue)(yue)連(lian)枝，有(you)白連(lian)、綠連(lian)、黑連(lian)數種(zhong)，皆以(yi)(yi)老嫩(nen)分(fen)等次也。至茶(cha)既老而不(bu)勝(sheng)細摘(zhai)，則并(bing)其宿葉(xie)(xie)(xie)(xie)捋(lv)而雉之(zhi)(zhi)曰(yue)(yue)翻柯，皆為(wei)頭茶(cha)。至五(wu)月(yue)初，復茁新(xin)莖，其葉(xie)(xie)(xie)(xie)較(jiao)頭茶(cha)大(da)而肥厚，味稍近澀。價不(bu)及(ji)頭茶(cha)連(lian)枝之(zhi)(zhi)半，是為(wei)子茶(cha)。

——清(qing)乾隆四十一年《霍山縣志·物產志》

《史記》稱：壽春(chun)之(zhi)山(shan)有黃(huang)芽(ya)焉(yan)，可(ke)煮而飲，久(jiu)服得(de)仙。六(liu)霍(huo)(huo)舊(jiu)壽春(chun)故也。一曰(yue)仙芽(ya)，又(you)稱壽州(zhou)(zhou)莫干黃(huang)牙。六(liu)安州(zhou)(zhou)小峴春(chun)，皆茶之(zhi)極品，明朝始入貢(gong)。自弘治七年分設(she)霍(huo)(huo)山(shan)縣(xian)(xian)，州(zhou)(zhou)縣(xian)(xian)縣(xian)(xian)貢(gong)。縣(xian)(xian)戶采(cai)辦者(zhe)例(li)應匯州(zhou)(zhou)總進。

——清同治十一年《六(liu)安州志(zhi)·物產(chan)》

貨之(zhi)屬。茶(cha)(cha)為(wei)第一(yi)(yi)(yi)。茶(cha)(cha)山環境皆有，大抵山高多(duo)(duo)(duo)霧，所產(chan)必(bi)佳，以(yi)其得(de)天地清淑之(zhi)氣(qi)，懸巖石(shi)罅偶得(de)數(shu)(shu)株，不待(dai)人(ren)工(gong)培植，尤清馨絕倫，故(gu)(gu)南鄉(xiang)之(zhi)霧迷尖(jian)、掛龍尖(jian)二(er)山左右(you)，所產(chan)為(wei)一(yi)(yi)(yi)邑(yi)最(zui)(zui)，采(cai)(cai)制既精，價(jia)(jia)亦(yi)倍于(yu)(yu)各(ge)鄉(xiang)。茶(cha)(cha)商(shang)(shang)(shang)就地收(shou)(shou)買，倩女工(gong)檢提分(fen)配花色(se)，裝(zhuang)以(yi)大簍，運(yun)至(zhi)蘇(su)州。蘇(su)商(shang)(shang)(shang)薰以(yi)珠蘭、茉(mo)(mo)莉(li)(li)，轉由(you)內(nei)洋(yang)至(zhi)營口，分(fen)銷東三省一(yi)(yi)(yi)帶。近(jin)亦(yi)有與徽產(chan)出外洋(yang)者。次(ci)則(ze)東北鄉(xiang)與西(xi)南近(jin)城一(yi)(yi)(yi)帶，多(duo)(duo)(duo)北運(yun)至(zhi)亳州及周(zhou)家口，半薰茉(mo)(mo)莉(li)(li)，轉售京(jing)都、山西(xi)、山東，而西(xi)鄉(xiang)自土(tu)地嶺以(yi)西(xi)，迤邐(li)而南，茶(cha)(cha)葉厚，微苦，枝桿粗(cu)大，采(cai)(cai)焙不精，皆青齊茶(cha)(cha)商(shang)(shang)(shang)于(yu)(yu)大化坪、五(wu)溪河(he)收(shou)(shou)買，運(yun)銷山東一(yi)(yi)(yi)路。諸(zhu)(zhu)佛庵以(yi)北數(shu)(shu)保，則(ze)由(you)土(tu)人(ren)運(yun)潮枝至(zhi)州境之(zhi)流波(bo)石(shi)童，西(xi)商(shang)(shang)(shang)收(shou)(shou)買，自行焙制，運(yun)銷山西(xi)、外蒙古等處。極西(xi)之(zhi)九五(wu)保，所出極微，味制具遜，多(duo)(duo)(duo)為(wei)鄂(e)人(ren)收(shou)(shou)買。至(zhi)前志所載諸(zhu)(zhu)名(ming)目花：如銀針、雀(que)舌，則(ze)茶(cha)(cha)始(shi)萌(meng)芽者；梅(mei)花片、蘭花頭(tou)、松羅(luo)春則(ze)茶(cha)(cha)初放(fang)葉者；統名(ming)之(zhi)為(wei)小(xiao)茶(cha)(cha)，價(jia)(jia)既數(shu)(shu)倍，采(cai)(cai)以(yi)維艱，故(gu)(gu)惟(wei)近(jin)城及柳林(lin)河(he)、諸(zhu)(zhu)佛庵數(shu)(shu)處有之(zhi)，運(yun)銷京(jing)都為(wei)多(duo)(duo)(duo)。氣(qi)候(hou)則(ze)東南稍暖，谷雨前即可采(cai)(cai)摘，故(gu)(gu)有雨前、毛尖(jian)之(zhi)名(ming)。西(xi)山谷雨后(hou)，始(shi)能(neng)開山，間(jian)數(shu)(shu)日，采(cai)(cai)摘一(yi)(yi)(yi)次(ci)，須二(er)旬始(shi)畢。故(gu)(gu)有頭(tou)道、二(er)道、三道、四道之(zhi)分(fen)。最(zui)(zui)后(hou)，并宿(su)葉而擷雉之(zhi)，曰翻柯(ke)老茶(cha)(cha)，為(wei)民間(jian)常(chang)用。春茶(cha)(cha)既畢，五(wu)六(liu)月復(fu)生新苗，謂之(zhi)子(zi)茶(cha)(cha)。其干(gan)扁而味微澀，價(jia)(jia)亦(yi)半減。然愛惜茶(cha)(cha)株者，恒蓄不采(cai)(cai)，取次(ci)春茶(cha)(cha)必(bi)茂盛。

雖名為茶，實(shi)則木本，枝葉(xie)似茶而大，有二種：一葉(xie)小上有刺；一葉(xie)大而圓，皆天(tian)然自生深山(shan)巖石間，無子種，與茶同(tong)時采制(zhi)，味苦，其性極涼，可入藥，近幾年茶商多(duo)喜購買，山(shan)民漸事(shi)覓(mi)植，極難長成(cheng)。

《博物志》 ：飲真(zhen)茶(cha)者(zhe)，令人少眠。

《潘志》：六(liu)與霍所并產(chan)(chan)也(ye)，以六(liu)安(an)(an)名(ming)者，當霍未建縣，已有貢(gong)額，從其朔也(ye)。 《天啟志》謂以六(liu)安(an)(an)寨得名(ming)似鑿(寨本(ben)名(ming)六(liu)萬，訛稱六(liu)安(an)(an))。顧霍山(shan)多磽確，六(liu)地既廣且饒，產(chan)(chan)茶(cha)實浮于(yu)霍，而(er)貢(gong)額不及(ji)(ji)什二(er)。考州(zhou)志有州(zhou)茶(cha)黑、縣茶(cha)黃之(zhi)說，恐亦(yi)傅會。惟產(chan)(chan)茶(cha)之(zhi)地，東山(shan)最早，而(er)東山(shan)皆(jie)(jie)屬州(zhou)境，每年大(da)府薦新及(ji)(ji)本(ben)縣貢(gong)品，率(lv)皆(jie)(jie)州(zhou)民于(yu)雨前(qian)赴縣售賣；霍產(chan)(chan)悉西南(nan)，遲在雨后，故不及(ji)(ji)入貢(gong)，則茶(cha)之(zhi)專名(ming)六(liu)安(an)(an)，亦(yi)紀實也(ye)。

《吳志》 ：土人(ren)不(bu)(bu)辨(bian)茶(cha)(cha)味，唯燕、齊、豫、楚需此日(ri)用。每(mei)隔歲，經(jing)千(qian)里挾資而來，投行(xing)預質(zhi)。牙(ya)獪負諸賈子(zi)母，每(mei)刻(ke)削(xue)茶(cha)(cha)戶(hu)以償之(zhi)(zhi)：銀(yin)(yin)則熔改低(di)色；秤則任意輕(qing)重；價則隨日(ri)低(di)昂(ang)，且多(duo)取樣茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)戶(hu)莫(mo)能與較(jiao)；雖(sui)迭經(jing)告誡，申詳各憲，嚴飭(chi)鄉保稽查，茶(cha)(cha)戶(hu)稍潔實惠，然弊端(duan)猶未能盡除也。按(an)茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)為利(li)雖(sui)厚，工(gong)(gong)則最(zui)勤苦：日(ri)采摘(zhai)，夜炒焙，恒兼旬不(bu)(bu)得安枕。人(ren)力不(bu)(bu)足(zu)，又須(xu)厚雇客工(gong)(gong)，茶(cha)(cha)值(zhi)(zhi)稍昂(ang)，猶可相償。軍興(xing)后，厘(li)捐(juan)日(ri)益浮(fu)費(fei)繁多(duo)。商(shang)人(ren)成本(ben)既重，則轉而抑減(jian)民值(zhi)(zhi)。近 日(ri)行(xing)戶(hu)漸增，竟有匯緣茶(cha)(cha)商(shang)，預計(ji)價值(zhi)(zhi)把持行(xing)市者(zhe)。黠販(fan)收買，則又攙老葉加水潮，茶(cha)(cha)商(shang)得以借口，故茶(cha)(cha)價愈趨愈下。光緒以來，每(mei)斤銀(yin)(yin)不(bu)(bu)過(guo)錢余，*時才七八分，以是民用益絀。近徽(hui)郡仿外洋以機器烘焙，制(zhi)精(jing)(jing)工(gong)(gong)省，頗獲其(qi)利(li)。本(ben)邑紳(shen)商(shang)，如能集股，設公(gong)司，精(jing)(jing)其(qi)制(zhi)造(zao)，則利(li)權操之(zhi)(zhi)于我，諸弊不(bu)(bu)禁自除矣。西人(ren)亦云(yun)：霍茶(cha)(cha)香味較(jiao)勝徽(hui)產(chan)。

——清光緒三十一年《霍山縣志·地理志下(xia)》

六(liu)安州歲貢芽茶(cha)二(er)(er)百袋(dai)，每袋(dai)重一斤(jin)十二(er)(er)兩(liang)。自明弘(hong)治七(qi)年分設霍(huo)山(shan)縣后，隨定額分辦，州辦茶(cha)二(er)(er)十五袋(dai)，縣辦茶(cha)一百七(qi)十五袋(dai)……。

國朝因之，至康熙二十(shi)(shi)三年奉文(wen)增辦(ban)(ban)一百袋，州承(cheng)辦(ban)(ban)三十(shi)(shi)七袋，計(ji)六十(shi)(shi)四斤(jin)十(shi)(shi)二兩，縣(xian)承(cheng)辦(ban)(ban)二百六十(shi)(shi)三袋，計(ji)四百六十(shi)(shi)斤(jin)四兩。每年州備價發縣(xian)代買一色芽(ya)茶……。

本縣農(nong)戶揀雨前極品，新芽一槍一旗(qi)，依法擇制，以黃絹為袋(dai)(dai)封貯，共四(si)箱，用(yong)龍旗(qi)龍袱(fu)恭進。康熙四(si)十七(qi)年(nian)，貢茶一千二百袋(dai)(dai)，雍正七(qi)年(nian)增辦一百袋(dai)(dai)。乾隆元年(nian)貢茶七(qi)百二十袋(dai)(dai)。

——清乾隆十四年《霍山縣志(zhi)·茶考》

今天下產茶處(chu)不(bu)下數百，致(zhi)貢者僅十余處(chu)，而(er)明(ming)朝上供專用六安(an)，其(qi)余悉以市焉。每(mei)歲上供，霍多至三百六十封(feng)，又有副(fu)封(feng)以補(bu)其(qi)乏。州(zhou)額不(bu)及什二，是霍倍(bei)其(qi)力(li)，而(er)六享其(qi)成。

——清順治十七年《霍山縣志·貢茶》

主要特征

特(te)征(zheng)：植株適中，樹姿開張，分枝部(bu)位(wei)低，葉(xie)(xie)片水平(ping)狀著(zhu)生。葉(xie)(xie)長橢圓形，葉(xie)(xie)面平(ping)或稍(shao)內折，葉(xie)(xie)色(se)深綠(lv)，有光澤，葉(xie)(xie)尖漸尖，葉(xie)(xie)齒銳，葉(xie)(xie)質厚(hou)軟。芽(ya)葉(xie)(xie)黃(huang)綠(lv)色(se)，茸(rong)毛(mao)多(duo)，一芽(ya)二葉(xie)(xie)百芽(ya)重(zhong)31.9g。花(hua)冠直徑(jing)4.1cm，花(hua)瓣4－6瓣，子房茸(rong)毛(mao)多(duo)，花(hua)柱3裂。莫干黃(huang)芽(ya)外形緊細(xi)成條，細(xi)似蓮(lian)心，芽(ya)葉(xie)(xie)完整肥壯，凈度良好，多(duo)顯茸(rong)毫，色(se)澤綠(lv)潤微黃(huang)，香氣清高(gao)持久，滋味鮮(xian)爽濃醇，湯色(se)黃(huang)綠(lv)清澈，葉(xie)(xie)底嫩黃(huang)成朵(duo)，形態(tai)十分優美。

黃(huang)(huang)茶的品質(zhi)特點(dian)是“黃(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)湯”。這種(zhong)黃(huang)(huang)色是制(zhi)茶過程中進行悶堆(dui)渥黃(huang)(huang)的結(jie)果(guo)。黃(huang)(huang)茶分為(wei)黃(huang)(huang)芽(ya)茶、黃(huang)(huang)小茶和黃(huang)(huang)大茶三(san)類。黃(huang)(huang)茶芽(ya)葉細嫩，顯毫，香(xiang)味(wei)鮮醇。由于(yu)品種(zhong)的不同，在茶片(pian)選擇、加工(gong)工(gong)藝(yi)上有(you)相當大的區別(bie)。比如，湖南省岳陽洞(dong)庭(ting)湖君(jun)山(shan)(shan)的“君(jun)山(shan)(shan)銀針”茶，采用(yong)的全是肥(fei)(fei)壯(zhuang)的芽(ya)頭(tou)，制(zhi)茶工(gong)藝(yi)精(jing)細，分殺青、攤放、初烘(hong)、復攤、初包(bao)、復烘(hong)、再攤放、復包(bao)、干燥、分級等十道工(gong)序。加工(gong)后的“君(jun)山(shan)(shan)銀針”茶外表披毛(mao)，色澤金黃(huang)(huang)光亮。湯色以(yi)黃(huang)(huang)湯明亮為(wei)優，黃(huang)(huang)暗或黃(huang)(huang)濁為(wei)次。香(xiang)氣以(yi)清悅為(wei)優，有(you)悶濁氣為(wei)差。滋味(wei)以(yi)醇和鮮爽、回甘(gan)、收(shou)斂性弱為(wei)好(hao)；苦、澀、淡、悶為(wei)次。葉底以(yi)芽(ya)葉肥(fei)(fei)壯(zhuang)、勻整(zheng)、黃(huang)(huang)色鮮亮的為(wei)好(hao)，芽(ya)葉瘦(shou)薄黃(huang)(huang)暗的為(wei)次。

芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)生育力(li)較強(qiang)，持(chi)嫩性較強(qiang)，一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)盛期在3月底(di)。產量高，每畝(mu)可達220kg。春(chun)茶一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)(xie)子(zi)樣約合氨(an)基酸3.l%、茶多(duo)酚19.6%、咖啡堿3.1%。適制綠茶，品(pin)質優良。制莫干黃(huang)芽(ya)(ya)，色綠翠，顯毫，香清(qing)高持(chi)久，味鮮(xian)爽。抗寒性強(qiang)，抗旱、抗病性較強(qiang)。扦插(cha)繁殖(zhi)力(li)強(qiang)。種黃(huang)色主(zhu)要是制茶過程(cheng)(cheng)中(zhong)進行渥堆(dui)悶(men)(men)黃(huang)的結果。發酵度為10%～20%，在制茶工(gong)藝過程(cheng)(cheng)中(zhong)，鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)殺菁后，揉(rou)捻(nian)前(qian)或揉(rou)捻(nian)后堆(dui)積(ji)悶(men)(men)黃(huang)，干燥(zao)前(qian)或干燥(zao)后堆(dui)積(ji)悶(men)(men)黃(huang)過程(cheng)(cheng)中(zhong)，因(yin)此(ci)而(er)形成黃(huang)葉(xie)(xie)(xie)黃(huang)湯的特點

采制過程

采(cai)(cai)摘要求嚴格，清(qing)明(ming)前后所(suo)采(cai)(cai)稱“芽茶”，夏初(chu)所(suo)采(cai)(cai)稱“梅尖(jian)”，七(qi)、八(ba)月所(suo)采(cai)(cai)稱“秋白”，十月所(suo)采(cai)(cai)稱“小(xiao)春”。春茶又有芽茶、毛尖(jian)、明(ming)前及雨(yu)前之(zhi)分，以(yi)芽茶最為細(xi)嫩(nen)，于清(qing)明(ming)與(yu)谷雨(yu)之(zhi)間，采(cai)(cai)摘一芽一、二(er)葉(xie)(xie)。經芽葉(xie)(xie)揀剔，分等攤(tan)放，然后殺青、輕揉、微渥堆、炒(chao)二(er)青、烘焙(bei)干(gan)燥、過篩等傳(chuan)統工序，所(suo)制成品，芽葉(xie)(xie)完(wan)整，凈度良好，外(wai)形(xing)緊細(xi)成條(tiao)似蓮(lian)心，芽葉(xie)(xie)肥(fei)壯顯茸毫，色(se)(se)澤黃嫩(nen)油潤，湯色(se)(se)橙(cheng)黃明(ming)亮，香氣清(qing)鮮，滋味醇(chun)爽。

基本制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝近(jin)似綠茶(cha)(cha)(cha)，但(dan)在制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)過程中(zhong)加以閃黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，因此具(ju)有黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)湯黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)葉(xie)的(de)(de)(de)特點(dian)，這是制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)過程中(zhong)進行悶(men)(men)(men)堆(dui)渥黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)的(de)(de)(de)結(jie)果。有的(de)(de)(de)揉前(qian)堆(dui)積悶(men)(men)(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，有的(de)(de)(de)揉后(hou)堆(dui)積或久攤悶(men)(men)(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，有的(de)(de)(de)初烘(hong)后(hou)堆(dui)積悶(men)(men)(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，有的(de)(de)(de)再烘(hong)時悶(men)(men)(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)依原(yuan)料芽葉(xie)的(de)(de)(de)嫩度和大小(xiao)可分為黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)小(xiao)茶(cha)(cha)(cha)和黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)三類(lei)。

黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)嫩(nen)度相(xiang)當的(de)其他茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類比較(jiao)，其葉(xie)(xie)綠(lv)(lv)素總量(liang)比綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍低，而葉(xie)(xie)綠(lv)(lv)素a,b之(zhi)比值稍高。這(zhe)(zhe)除(chu)了(le)嫩(nen)度因(yin)素外，與(yu)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)過(guo)程(cheng)有關，可(ke)能是(shi)因(yin)為(wei)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)對(dui)葉(xie)(xie)綠(lv)(lv)素b的(de)破壞程(cheng)度比葉(xie)(xie)綠(lv)(lv)素a大。黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中氨基(ji)酸(suan)含(han)量(liang)差異不明(ming)顯(xian)(xian)，組(zu)分以茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)氨酸(suan)、谷(gu)氨酸(suan)最多，而與(yu)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)相(xiang)比，黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)氨基(ji)酸(suan)總量(liang)明(ming)顯(xian)(xian)偏少(shao)，這(zhe)(zhe)說(shuo)明(ming)長時間(jian)萎凋有利于蛋(dan)白質水(shui)解(jie)為(wei)氨基(ji)酸(suan)，而悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)對(dui)氨基(ji)酸(suan)總量(liang)影響不大。綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中多酚類化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)含(han)量(liang)較(jiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)高，這(zhe)(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)中多酚類化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)自動(dong)氧(yang)化(hua)(hua)減(jian)(jian)少(shao)的(de)緣故。黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中君山(shan)銀針的(de)多酚類化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)含(han)量(liang)僅為(wei)12%，比蒙頂黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽少(shao)2/3，只有莫干黃(huang)(huang)(huang)(huang)牙、鹿苑毛(mao)(mao)尖含(han)量(liang)的(de)一(yi)半，除(chu)鮮葉(xie)(xie)因(yin)素外，主要是(shi)由于悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)程(cheng)度較(jiao)重所致。黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)黃(huang)(huang)(huang)(huang)素類和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)紅素類物(wu)(wu)(wu)質含(han)量(liang)分別為(wei)0.1%和(he)4.1%左右，并不比綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)高。據研究，用嫩(nen)度相(xiang)似的(de)鮮葉(xie)(xie)，分別制成炒青(qing)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)黑毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，其黃(huang)(huang)(huang)(huang)烷醇類物(wu)(wu)(wu)質含(han)量(liang)是(shi)依次遞減(jian)(jian)的(de)．黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)減(jian)(jian)少(shao)最多，綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最少(shao)，黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于二者(zhe)之(zhi)間(jian)。各(ge)種(zhong)兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素的(de)減(jian)(jian)少(shao)趨勢也大致相(xiang)同。這(zhe)(zhe)就從化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)的(de)角度，進(jin)一(yi)步說(shuo)明(ming)了(le)黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間(jian)的(de)一(yi)個過(guo)渡性茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類。

下面以黃大茶(cha)為(wei)例，來說明黃茶(cha)制造過程的理化(hua)變化(hua)。

（1）葉綠(lv)素的變(bian)化(hua)

葉(xie)綠素是不穩(wen)定的化合物(wu)，在黃茶(cha)制造(zao)中受熱(re)化作用引起的氧化、裂(lie)解、置換等(deng)反應影響(xiang)而(er)(er)遭到破壞(huai)(huai)，致使綠色(se)(se)物(wu)質減少，黃色(se)(se)物(wu)質更加顯露出來，這是黃茶(cha)呈現黃色(se)(se)的主要原因。據測(ce)定，黃大茶(cha)在制造(zao)過程中，葉(xie)綠素總量中有(you)60%受到破壞(huai)(huai)。殺(sha)青過程破壞(huai)(huai)最多(duo)，其次是堆悶(men)、初烘過程，而(er)(er)拉毛火和拉足火過程破壞(huai)(huai)甚(shen)少。 （2）多(duo)酚類化合物(wu)的變化

多酚類(lei)化(hua)合物(wu)也是(shi)影響(xiang)黃(huang)茶品質的一類(lei)主要(yao)物(wu)質，在炒制(zhi)中(zhong)發生了顯著的變化(hua)而減(jian)少。其(qi)(qi)(qi)中(zhong)，黃(huang)烷醇(chun)類(lei)的總量(liang)要(yao)減(jian)少3/5以上(shang)，這主要(yao)是(shi)因為含量(liang)最(zui)多的（一）-EGCG減(jian)少了近(jin)70%。尤其(qi)(qi)(qi)是(shi)堆悶工序中(zhong)黃(huang)烷醇(chun)減(jian)少最(zui)多，幾乎占減(jian)少總量(liang)的一半。各種兒茶素中(zhong)，（一）-EGC減(jian)少最(zui)多，其(qi)(qi)(qi)次是(shi)（一）一EGCG這種減(jian)少主要(yao)是(shi)在熱(re)化(hua)作用下較長時間(jian)的非酶促氧(yang)化(hua)所引起的。

黃(huang)烷醇類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)在炒制中氧化(hua)(hua)(hua)(hua)而(er)大(da)量(liang)減(jian)少(shao)，但水(shui)溶性(xing)多(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)總量(liang)減(jian)少(shao)并不(bu)(bu)多(duo)．據測定，黃(huang)大(da)茶中水(shui)溶性(xing)多(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)含量(liang)，干毛(mao)茶與鮮葉相比，下(xia)(xia)降(jiang)很少(shao)，這說明多(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)在熱作(zuo)用下(xia)(xia)的(de)(de)非(fei)酶促氧化(hua)(hua)(hua)(hua)與酶促氧化(hua)(hua)(hua)(hua)性(xing)質(zhi)不(bu)(bu)同。由于黃(huang)茶經過殺青，蛋白質(zhi)凝固變性(xing)，與多(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)產物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)結合能(neng)力(li)減(jian)弱(ruo)，不(bu)(bu)像紅茶發(fa)酵(jiao)那(nei)樣，多(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)酶促氧化(hua)(hua)(hua)(hua)產物(wu)(wu)(wu)與氨(an)基酸大(da)量(liang)結合而(er)沉淀。特別是在干熱作(zuo)用下(xia)(xia)，掌握(wo)適當溫度，不(bu)(bu)僅能(neng)使香(xiang)氣發(fa)展(zhan)到高峰(feng)，而(er)且可使結合性(xing)的(de)(de)多(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)裂解，轉化(hua)(hua)(hua)(hua)為可溶性(xing)多(duo)酚(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)，同時發(fa)生異構化(hua)(hua)(hua)(hua)，使黃(huang)茶茶湯(tang)滋味濃醇。

品質特點

莫干黃芽(ya)茶所制(zhi)成品，芽(ya)葉完整，凈度良(liang)好(hao)，外形緊細成條似蓮心，芽(ya)葉肥壯(zhuang)顯茸(rong)毫，色(se)澤(ze)黃嫩(nen)油(you)潤，湯色(se)橙(cheng)黃明亮，香氣清(qing)鮮，滋味(wei)醇(chun)爽。

功效

黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不(bu)良(liang)，食欲(yu)不(bu)振、懶動肥胖、都可飲(yin)而化之。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對(dui)防(fang)治(zhi)食道(dao)癌有明顯功效。

此外，黃茶鮮葉中天然物質大量保留，而這些物質(zhi)對防癌(ai)、抗癌(ai)、殺(sha)菌、消(xiao)炎均有特殊效。

相關資料

各級莫干黃(huang)芽茶特點

特級細嫩(nen)(nen)綠(lv)潤、嫩(nen)(nen)黃多毫嫩(nen)(nen)香持久鮮爽甘醇嫩(nen)(nen)黃明亮(liang)細嫩(nen)(nen)成朵、嫩(nen)(nen)黃明亮(liang)，勻齊；

一(yi)級綠(lv)潤尚(shang)緊有毫尚(shang)高濃尚(shang)醇綠(lv)尚(shang)亮綠(lv)、成朵(duo)，稍有單(dan)片，尚(shang)明(ming)亮；

二級細緊綠(lv)潤顯毫清香(xiang)、高濃醇略鮮嫩綠(lv)明亮嫩綠(lv)成朵、明亮、勻凈；

三級緊結綠潤有(you)毫清(qing)香濃醇嫩綠尚亮嫩綠成朵、尚勻，明(ming)亮。

能(neng)產生豐富(fu)的(de)糖化淀粉(fen)酶(mei)，黑(hei)曲(qu)酶(mei)分(fen)(fen)(fen)解(jie)出蛋白酶(mei)、果膠酶(mei)，潤滑脂分(fen)(fen)(fen)解(jie)蛋白質(zhi)生成氨基酸(suan)(suan)、降解(jie)果膠物(wu)(wu)質(zhi)。黑(hei)曲(qu)酶(mei)還能(neng)利用(yong)多種碳源，產生檸檬酸(suan)(suan)。黃(huang)茶在悶堆中胞外酶(mei)的(de)作用(yong)能(neng)形成新(xin)的(de)小分(fen)(fen)(fen)子糖類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)，氨基酸(suan)(suan)類(lei)物(wu)(wu)有機(ji)酸(suan)(suan)、醇類(lei)、醛類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)。

納米(mi)黃茶(cha)所以(yi)(yi)制成納米(mi)（一百～三百納米(mi)）極細粉，一是(shi)為(wei)了破壁，釋放全部精華；二是(shi)為(wei)了用(yong)冷水也能(neng)沏開，以(yi)(yi)保持黃茶(cha)酶(mei)的活性，提高黃茶(cha)的功能(neng)。

黃(huang)茶是漚茶，在(zai)漚的(de)過程中，會產生大量的(de)消化(hua)酶，對脾胃最有好處，消化(hua)不(bu)良，食欲不(bu)振(zhen)、懶(lan)動肥胖、都可飲而(er)化(hua)之(zhi)。而(er)納(na)米(mi)黃(huang)茶能更好發(fa)揮黃(huang)茶原茶的(de)功能，納(na)米(mi)黃(huang)茶更能穿入脂(zhi)肪(fang)細胞(bao)，使脂(zhi)肪(fang)細胞(bao)在(zai)消化(hua)酶的(de)作(zuo)用(yong)下恢復代謝(xie)功能，將脂(zhi)肪(fang)化(hua)除。

納米黃茶(cha)茶(cha)根的利(li)用(yong)是(shi)用(yong)來按(an)摩二扇門（無名指本節處(chu)）能使微量(liang)元(yuan)素透入穴位(wei)，增強穴位(wei)磁場產生調(diao)節作用(yong)，增加脂肪代謝(xie)。