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簡要介紹

綠波廊原是明(ming)嘉靖(jing)三十(shi)八年(nian)(nian)豫(yu)園西園的一個樓閣，于(yu)明(ming)嘉靖(jing)年(nian)(nian)間開業，設于(yu)上海老城隍廟九(jiu)曲橋畔(pan)，原名“樂圃閬(lang)茶樓”。1978年(nian)(nian)改為餐廳，以經營上海及蘇州風味菜點為特色。主要名菜名點有“扇形甩水”、“生爆鱔背”、“蘿卜(bu)絲酥餅”。1986年(nian)(nian)英國女王伊麗莎白二(er)世游(you)覽老城隍廟和豫(yu)園時，在該店品嘗了各式(shi)點心(xin)后，稱贊(zan)說(shuo)：“技藝精(jing)巧(qiao)，味道(dao)極好”。

歷史沿革

綠波廊原址是(shi)明朝嘉靖(jing)潘氏豫(yu)園西樓閣軒廳。

民(min)國(guo)十三(san)年(公元 1924 元)開設茶館，取名“樂圃(pu)廊”。

1979 年改(gai)為(wei)綠(lv)波廊(lang)餐廳，1991年擴建(jian)為(wei)綠(lv)波廊(lang)酒樓，以(yi)海派菜(cai)式(shi)著稱，如水晶蝦仁、松鼠桂魚、蟹粉(fen)菜(cai)心、蝦子大(da)烏參等；始于明代的(de)船點，如眉毛酥(su)(su)、蘿卜絲酥(su)(su)餅(bing)、棗泥酥(su)(su)等微(wei)型小巧，更是酒樓的(de)成名作。

建筑風格

上海綠波廊酒樓座(zuo)落在老(lao)城隍廟九曲橋畔，南臨繁鬧市井，北傍(bang)園(yuan)林景觀(guan)，系三層仿明清建筑(zhu)，青瓦朱欄，飛檐翹(qiao)角，與湖心(xin)亭相映成輝。餐廳(ting)環境幽(you)雅，古色(se)古香(xiang)，具有濃(nong)郁的(de)中國民族氛(fen)圍(wei)。

菜肴特點

綠(lv)波廊酒樓的(de)上海(hai)菜(cai)以選料精(jing)細、操作考究(jiu)、質量穩定、特色鮮明而享有盛譽。八寶(bao)鴨、鍋(guo)燒河(he)鰻(man)、乳(ru)汁扣肉、紅燒回魚、蝦子大烏參等幾(ji)十(shi)種菜(cai)肴充分體現(xian)了兼容并蓄、博(bo)采眾長(chang)、趨時(shi)應世、精(jing)益(yi)求(qiu)精(jing)的(de)海(hai)派風格，在保持傳(chuan)統(tong)的(de)基礎上，綠(lv)波廊的(de)創新菜(cai)同樣受到青睞，使悠久的(de)中國文化發揚廣大。

綠波(bo)(bo)廊酒樓(lou)(lou)的點心在(zai)滬上(shang)獨樹一幟，堪稱一絕，是上(shang)海(hai)點心的代表，素(su)(su)以小(xiao)巧(qiao)玲(ling)瓏、色調高(gao)雅、造型(xing)清新(xin)、口(kou)味豐腴、集諸(zhu)家精(jing)髓于(yu)一體(ti)著稱。眉毛酥(su)、蘿卜絲(si)酥(su)餅、棗泥酥(su)、香(xiang)菇菜包、桂花(hua)拉糕等無不色香(xiang)味形俱(ju)佳，傾倒(dao)了無數美食家。素(su)(su)有“海(hai)中珍品(pin)”之稱的魚(yu)(yu)翅具有豐富的營養價值(zhi)。綠波(bo)(bo)廊酒樓(lou)(lou)的魚(yu)(yu)翅菜肴以上(shang)品(pin)魚(yu)(yu)翅配以上(shang)等的高(gao)湯烹調而(er)成(cheng)(cheng)。魚(yu)(yu)翅經過挑、浸、漲(zhang)、煮、漂(piao)、整理、蒸(zheng)、煨等十多道工序加工；高(gao)湯選用老母雞、火腿、排骨、桂園肉(rou)等原料燉制而(er)成(cheng)(cheng)，鮮味濃郁爽口(kou)。綠波(bo)(bo)廊將(jiang)海(hai)派風味巧(qiao)妙(miao)融入魚(yu)(yu)翅菜肴中，恰(qia)到好處地使魚(yu)(yu)翅菜錦上(shang)添花(hua)，自成(cheng)(cheng)一格。

“綠波廊(lang)吃(chi)蟹(xie)，九(jiu)曲橋(qiao)飄香(xiang)”。綠波廊(lang)酒(jiu)樓精選陽澄湖上等河蟹(xie)，大閘(zha)蟹(xie)青皮白(bai)肚，個大體厚，烹制(zhi)精到，末上桌就聞撲鼻蟹(xie)香(xiang)，蘸(zhan)料口味獨特，還配有精致的吃(chi)蟹(xie)工具，食畢奉上姜茶醒酒(jiu)驅寒。蟹(xie)粉豆腐、蟹(xie)粉菜心、百合(he)蟹(xie)黃油、蟹(xie)粉炒蝦仁(ren)、蟹(xie)粉炒年糕等蟹(xie)粉菜鮮美可口、膾炙人口。

特色美食

綠(lv)(lv)波廊(lang)系國家特級(ji)酒家、上海(hai)涉外旅游(you)定點餐館，以經營上海(hai)菜、上海(hai)點心(xin)、魚翅、蟹(xie)宴四大系列品牌著稱，菜點清(qing)新(xin)秀(xiu)美、溫文爾雅、風(feng)味多(duo)樣、富(fu)有(you)時(shi)代(dai)特色(se)，蜚聲海(hai)內(nei)外。綠(lv)(lv)波廊(lang)技術力量(liang)雄厚(hou)，名師薈萃，服務溫馨熱忱，曾先后成功地接待了美國總統克林頓、英國女王(wang)伊(yi)麗沙白、日(ri)本首(shou)相竹下登、冰島(dao)總理、西哈努(nu)克親王(wang)、澳大利亞總理等(deng)(deng)四十余批外國元首(shou)級(ji)貴賓(bin)和江澤民、朱镕基、李鵬、劉(liu)華(hua)清(qing)、鄒家華(hua)等(deng)(deng)幾十位中央(yang)高(gao)級(ji)領導及無(wu)數中外名流，受到(dao)交口稱贊(zan)。綠(lv)(lv)波廊(lang)，似(si)一顆燦爛(lan)的(de)明珠在(zai)上海(hai)商業界(jie)發出耀眼(yan)的(de)光芒。

特色小吃：

三(san)絲(si)眉毛酥：形似眉毛，口味鮮美

桂(gui)花拉(la)糕：五糧液酒香，香糯宜(yi)人

紅燒回魚(yu)：色(se)澤(ze)紅亮，肉(rou)嫩味鮮(xian)

乳腐扣肉：色澤紅亮，酥軟入口(kou)

特點：兼容并(bing)蓄、博采(cai)眾長，趨時應世、精(jing)益求(qiu)精(jing)、膾(kuai)炙(zhi)人口

特色(se)菜式：水晶蝦(xia)仁、八寶(bao)鴨、蟹(xie)(xie)粉豆腐、蝦(xia)子大烏(wu)參(can)、油爆蝦(xia)、醬鴨舌、蟹(xie)(xie)粉小籠(long)、眉毛酥

三特服務

特色服務

綠波廊(lang)(lang)是一家特(te)(te)色(se)(se)酒(jiu)樓，這里(li)有(you)(you)頗具(ju)特(te)(te)色(se)(se)的(de)(de)(de)上海(hai)菜、上海(hai)點心、魚翅、蟹(xie)宴；這里(li)有(you)(you)古色(se)(se)古香的(de)(de)(de)明清風格(ge)餐(can)廳；這里(li)有(you)(you)國內外(wai)元首(shou)和中外(wai)貴賓(bin)就餐(can)s留(liu)下(xia)的(de)(de)(de)趣(qu)事軼聞(wen)。在綠波廊(lang)(lang)能享受到不同于其他飯店酒(jiu)樓的(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)(se)服務。為了體現“特(te)(te)色(se)(se)”，綠波廊(lang)(lang)設辦了“特(te)(te)色(se)(se)菜點研討班”，挖掘整理了不少元首(shou)餐(can)飲史料(liao)，還規范了“推介”的(de)(de)(de)語(yu)言和內容。

特殊服務

對于特殊(shu)需要的顧(gu)客(ke)予以特殊(shu)服(fu)務，如“上門烹飪(ren)”、“餐(can)前酒會”、“中餐(can)西(xi)吃(chi)”、“外(wai)賣外(wai)送”等。日前，著(zhu)名的外(wai)資(zi)公司(si)總裁來店宴請，提出了“十條”特殊(shu)服(fu)務，要求到停車場舉牌迎客(ke)、餐(can)廳懸掛(gua)燈籠、服(fu)務員身穿紅(hong)色旗(qi)袍、江南絲竹演(yan)奏、每桌(zhuo)有(you)2個食(shi)素者、代(dai)為拍照(zhao)餐(can)后(hou)取照(zhao)……服(fu)務員一一照(zhao)辦。“特殊(shu)服(fu)務”是為顧(gu)客(ke)“度身定制”，體現了“以客(ke)為本”的服(fu)務宗(zong)旨(zhi)。

特別服務

這是(shi)“三(san)特(te)(te)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)”的亮點和(he)賣(mai)點，是(shi)滿(man)足中高(gao)層次個性宴會(hui)的特(te)(te)別(bie)(bie)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)。日前推出了(le)“名師(shi)(shi)進包房，絕技當場演(yan)”、“指名道姓選服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，資深(shen)(shen)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)有品位”，“掛(gua)牌唱戲點廚師(shi)(shi) ，特(te)(te)色菜(cai)肴專(zhuan)人(ren)燒”等特(te)(te)別(bie)(bie)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)。由于直觀生動，又融入(ru)了(le)濃濃的文化(hua)氣(qi)息，陸亞(ya)明等一批服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)品牌深(shen)(shen)深(shen)(shen)吸(xi)引(yin)了(le)大批賓客眼球。近一個月來(lai)，中央軍(jun)委(wei)副主(zhu)席曹剛川、全國人(ren)大副委(wei)員(yuan)長(chang)顧秀(xiu)蓮、F1小(xiao)舒馬赫(he)等二十多批中外名人(ren)受到“特(te)(te)別(bie)(bie)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)”，引(yin)起了(le)賓客的極大興趣。

文化亮點

1田恒書寫的(de)(de)酒樓招牌，其中的(de)(de)“廊”字筆劃有誤，但因(yin)為(wei)寫的(de)(de)是隸書，被(bei)書法界認(ren)為(wei)是美妙的(de)(de)變通。

進門玄(xuan)關(guan)處的巨幅東陽木雕屏(ping)風(feng)，內容是《紅樓夢》里的“元妃省親”。

走廊(lang)里幾十位外國元首級貴賓在綠波廊(lang)用餐時的照(zhao)片。

十幾個包房內(nei)外名(ming)家題寫的匾額書法及水墨畫。

被(bei)當作(zuo)鎮店之(zhi)寶的已故海上書畫(hua)名家朱屺瞻的墨寶：“回味(wei)無窮”。

底(di)樓嘉滿寶內有金魚游動的(de)圓臺面。

親水長廊(lang)墻面上的(de)六扇燈(deng)箱彩繪(hui)玻璃，形象地(di)記(ji)錄了(le)綠波廊(lang)的(de)六個歷(li)史(shi)階(jie)段(duan)。

1973年接(jie)待西哈努克親(qin)王時保(bao)存至今(jin)的菜譜，它(ta)是綠波廊“發家致富(fu)”的“基因(yin)圖譜”。