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簡要介紹

綠(lv)波廊原是明嘉(jia)靖(jing)(jing)三十八年(nian)豫園西園的一個樓閣，于(yu)明嘉(jia)靖(jing)(jing)年(nian)間開業，設于(yu)上(shang)海老城隍廟九曲橋畔(pan)，原名(ming)“樂圃閬茶樓”。1978年(nian)改為餐廳(ting)，以經(jing)營上(shang)海及蘇(su)州風味(wei)菜(cai)點為特色(se)。主要名(ming)菜(cai)名(ming)點有“扇形甩(shuai)水”、“生爆鱔背”、“蘿卜絲(si)酥(su)餅”。1986年(nian)英國女王(wang)伊麗(li)莎白二世游覽老城隍廟和豫園時(shi)，在該店品嘗了各式點心(xin)后，稱贊(zan)說：“技藝精(jing)巧，味(wei)道極好”。

歷史沿革

綠波廊原(yuan)址(zhi)是明朝嘉(jia)靖潘氏豫園西(xi)樓閣(ge)軒(xuan)廳。

民國十三年(公元 1924 元)開設(she)茶館，取名“樂圃廊(lang)”。

1979 年改為(wei)綠波廊(lang)餐廳(ting)，1991年擴建為(wei)綠波廊(lang)酒(jiu)樓(lou)(lou)，以(yi)海派(pai)菜(cai)式著稱，如(ru)水(shui)晶蝦仁(ren)、松(song)鼠(shu)桂魚、蟹(xie)粉(fen)菜(cai)心、蝦子大烏參等(deng)；始于明代的船點，如(ru)眉毛酥、蘿卜絲(si)酥餅、棗泥酥等(deng)微型小巧，更是(shi)酒(jiu)樓(lou)(lou)的成名作。

建筑風格

上海綠(lv)波廊(lang)酒樓座落在老城隍(huang)廟九曲(qu)橋(qiao)畔，南臨繁鬧市井，北傍園(yuan)林景(jing)觀，系(xi)三層仿明清建(jian)筑，青瓦朱(zhu)欄，飛檐翹角，與湖心亭相(xiang)映成輝。餐廳環境幽(you)雅，古色古香，具有濃郁的中國民族氛圍。

菜肴特點

綠波廊酒樓的上海菜以(yi)選料精(jing)細、操(cao)作(zuo)考究、質(zhi)量穩定、特色鮮明而享有盛譽。八(ba)寶鴨(ya)、鍋燒河鰻、乳汁扣肉(rou)、紅燒回魚、蝦子大(da)烏參等幾(ji)十種菜肴充(chong)分體(ti)現了兼容并蓄、博采眾長、趨時(shi)應世、精(jing)益求精(jing)的海派風(feng)格，在保(bao)持傳統(tong)的基礎上，綠波廊的創新(xin)菜同樣受到青(qing)睞(lai)，使悠久的中國文化發揚廣大(da)。

綠(lv)(lv)波廊(lang)酒(jiu)樓的(de)點心在滬上獨(du)樹一幟，堪(kan)稱一絕，是上海(hai)點心的(de)代表，素以(yi)小巧(qiao)玲(ling)瓏、色調高雅(ya)、造(zao)型清新、口味(wei)豐(feng)腴、集諸家精髓于一體著(zhu)稱。眉(mei)毛酥(su)(su)、蘿卜(bu)絲酥(su)(su)餅、棗泥酥(su)(su)、香菇菜(cai)(cai)包、桂花拉糕等(deng)無不色香味(wei)形俱佳，傾倒了無數(shu)美(mei)食(shi)家。素有“海(hai)中珍品”之稱的(de)魚(yu)(yu)翅(chi)具有豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)價值。綠(lv)(lv)波廊(lang)酒(jiu)樓的(de)魚(yu)(yu)翅(chi)菜(cai)(cai)肴(yao)以(yi)上品魚(yu)(yu)翅(chi)配以(yi)上等(deng)的(de)高湯烹(peng)調而成。魚(yu)(yu)翅(chi)經過挑、浸、漲(zhang)、煮、漂、整理、蒸、煨等(deng)十(shi)多道工序加工；高湯選(xuan)用老母雞、火腿、排骨(gu)、桂園肉等(deng)原料燉制而成，鮮味(wei)濃(nong)郁爽口。綠(lv)(lv)波廊(lang)將海(hai)派風味(wei)巧(qiao)妙(miao)融(rong)入魚(yu)(yu)翅(chi)菜(cai)(cai)肴(yao)中，恰到好處(chu)地使(shi)魚(yu)(yu)翅(chi)菜(cai)(cai)錦(jin)上添花，自(zi)成一格。

“綠波(bo)(bo)廊(lang)吃(chi)蟹(xie)(xie)，九曲橋(qiao)飄香”。綠波(bo)(bo)廊(lang)酒(jiu)樓精選陽澄湖上(shang)等(deng)河蟹(xie)(xie)，大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)青(qing)皮白肚(du)，個大(da)體厚(hou)，烹制精到，末上(shang)桌(zhuo)就聞撲鼻(bi)蟹(xie)(xie)香，蘸(zhan)料口(kou)味獨特，還配有(you)精致的吃(chi)蟹(xie)(xie)工具，食畢奉上(shang)姜(jiang)茶醒酒(jiu)驅寒。蟹(xie)(xie)粉(fen)(fen)豆腐(fu)、蟹(xie)(xie)粉(fen)(fen)菜(cai)心、百合蟹(xie)(xie)黃油、蟹(xie)(xie)粉(fen)(fen)炒(chao)蝦(xia)仁、蟹(xie)(xie)粉(fen)(fen)炒(chao)年糕等(deng)蟹(xie)(xie)粉(fen)(fen)菜(cai)鮮美可口(kou)、膾炙人口(kou)。

特色美食

綠(lv)波廊(lang)系國家特級酒家、上海(hai)涉(she)外(wai)旅游(you)定點(dian)餐(can)館，以(yi)經營上海(hai)菜、上海(hai)點(dian)心(xin)、魚翅、蟹宴四(si)大系列(lie)品牌著(zhu)稱，菜點(dian)清新秀美、溫(wen)(wen)文爾雅、風味多(duo)樣(yang)、富有(you)時代特色，蜚聲海(hai)內外(wai)。綠(lv)波廊(lang)技術力量(liang)雄厚，名(ming)師薈(hui)萃，服(fu)務溫(wen)(wen)馨熱忱(chen)，曾先后成(cheng)功地(di)接待(dai)了美國總(zong)統克林頓、英國女王(wang)伊麗沙白、日本首(shou)相竹下登、冰島總(zong)理、西哈努克親王(wang)、澳大利亞總(zong)理等(deng)四(si)十余(yu)批外(wai)國元首(shou)級貴賓(bin)和(he)江澤民、朱镕基、李(li)鵬、劉華(hua)(hua)清、鄒家華(hua)(hua)等(deng)幾(ji)十位(wei)中央高級領導及無數中外(wai)名(ming)流(liu)，受到(dao)交口稱贊。綠(lv)波廊(lang)，似(si)一顆燦爛的明珠(zhu)在(zai)上海(hai)商業界發(fa)出耀眼的光(guang)芒。

特色小吃：

三絲眉(mei)毛(mao)(mao)酥(su)：形(xing)似眉(mei)毛(mao)(mao)，口味鮮美

桂花拉(la)糕：五糧液酒香，香糯(nuo)宜人

紅燒回魚：色澤(ze)紅亮，肉嫩味鮮

乳腐扣肉：色澤(ze)紅亮，酥(su)軟入口(kou)

特點：兼(jian)容并(bing)蓄、博采(cai)眾長，趨時(shi)應世、精(jing)益求精(jing)、膾(kuai)炙人口(kou)

特色(se)菜式：水晶蝦(xia)仁、八寶(bao)鴨(ya)、蟹粉(fen)(fen)豆(dou)腐(fu)、蝦(xia)子大烏參、油爆蝦(xia)、醬鴨(ya)舌、蟹粉(fen)(fen)小(xiao)籠、眉毛(mao)酥

三特服務

特色服務

綠波(bo)(bo)廊(lang)是一(yi)家特色(se)(se)酒(jiu)樓，這(zhe)里(li)有頗具特色(se)(se)的(de)上海(hai)菜、上海(hai)點(dian)心(xin)、魚翅(chi)、蟹(xie)宴(yan)；這(zhe)里(li)有古色(se)(se)古香的(de)明清(qing)風格餐廳(ting)；這(zhe)里(li)有國內外元(yuan)首和(he)中外貴賓就餐s留下的(de)趣事軼聞。在綠波(bo)(bo)廊(lang)能享受(shou)到不同于其他飯店酒(jiu)樓的(de)特色(se)(se)服務。為(wei)了(le)體(ti)現“特色(se)(se)”，綠波(bo)(bo)廊(lang)設(she)辦了(le)“特色(se)(se)菜點(dian)研討班(ban)”，挖(wa)掘整理了(le)不少(shao)元(yuan)首餐飲史料，還規范(fan)了(le)“推介”的(de)語(yu)言(yan)和(he)內容。

特殊服務

對(dui)于特(te)殊需要的(de)顧(gu)客(ke)予以(yi)特(te)殊服(fu)務，如“上門烹(peng)飪”、“餐(can)前(qian)酒會”、“中餐(can)西吃”、“外(wai)賣(mai)外(wai)送”等(deng)。日(ri)前(qian)，著(zhu)名的(de)外(wai)資公司總裁來店宴(yan)請，提出了(le)(le)“十條”特(te)殊服(fu)務，要求到停(ting)車場舉牌(pai)迎客(ke)、餐(can)廳懸掛燈籠、服(fu)務員身穿(chuan)紅色旗袍、江南(nan)絲(si)竹演(yan)奏、每桌有2個食素(su)者、代為拍照餐(can)后取照……服(fu)務員一(yi)一(yi)照辦。“特(te)殊服(fu)務”是為顧(gu)客(ke)“度(du)身定制”，體現(xian)了(le)(le)“以(yi)客(ke)為本”的(de)服(fu)務宗旨。

特別服務

這是“三特(te)服務(wu)”的(de)亮(liang)點和(he)賣點，是滿足(zu)中高層次個性宴(yan)會的(de)特(te)別(bie)服務(wu)。日前推出(chu)了(le)“名師進(jin)包房(fang)，絕技當場演(yan)”、“指名道姓選服務(wu)，資深(shen)服務(wu)有品位(wei)”，“掛牌唱戲點廚(chu)師 ，特(te)色菜肴專人(ren)燒”等特(te)別(bie)服務(wu)。由于直觀生(sheng)動，又融(rong)入了(le)濃(nong)濃(nong)的(de)文化氣(qi)息，陸亞(ya)明(ming)等一批服務(wu)品牌深(shen)深(shen)吸引了(le)大批賓客(ke)眼(yan)球。近一個月(yue)來，中央軍委副(fu)主席曹剛川、全國人(ren)大副(fu)委員(yuan)長(chang)顧秀蓮、F1小(xiao)舒馬赫(he)等二十(shi)多批中外名人(ren)受到“特(te)別(bie)服務(wu)”，引起了(le)賓客(ke)的(de)極大興趣。

文化亮點

1田(tian)恒書寫(xie)的(de)酒樓招(zhao)牌，其中的(de)“廊(lang)”字筆(bi)劃有誤，但因(yin)為寫(xie)的(de)是隸(li)書，被書法(fa)界(jie)認為是美妙的(de)變通。

進門(men)玄關處的(de)巨幅東陽(yang)木雕屏(ping)風，內容是《紅(hong)樓夢》里的(de)“元妃省(sheng)親”。

走廊里幾十位(wei)外國元首級貴賓在綠波廊用(yong)餐時的(de)照片。

十幾個包房內外名家題(ti)寫的匾額書法及水墨畫。

被當(dang)作(zuo)鎮店之寶的(de)已故(gu)海上書(shu)畫名家朱(zhu)屺瞻的(de)墨寶：“回味(wei)無窮”。

底樓嘉(jia)滿寶(bao)內(nei)有金魚游動的(de)圓臺面(mian)。

親水長廊(lang)墻面上的(de)六扇燈箱彩繪玻璃，形象地記錄了綠波(bo)廊(lang)的(de)六個歷(li)史階段。

1973年接待西哈(ha)努(nu)克親王時保存至今(jin)的(de)菜譜，它是綠波廊“發家致(zhi)富”的(de)“基因圖譜”。