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簡要介紹

綠波廊原(yuan)是明嘉靖三(san)十八年豫園西園的一(yi)個樓閣，于明嘉靖年間開業，設(she)于上海老(lao)城(cheng)隍(huang)(huang)廟九曲(qu)橋畔，原(yuan)名(ming)“樂圃(pu)閬茶樓”。1978年改為(wei)餐(can)廳，以經營上海及蘇州風味菜(cai)點(dian)為(wei)特色。主要名(ming)菜(cai)名(ming)點(dian)有(you)“扇形甩水”、“生爆鱔背”、“蘿(luo)卜(bu)絲酥餅”。1986年英國女(nv)王伊麗莎白二(er)世游覽老(lao)城(cheng)隍(huang)(huang)廟和(he)豫園時，在該店品嘗了各式點(dian)心(xin)后，稱(cheng)贊說：“技藝精巧，味道極(ji)好”。

歷史沿革

綠波廊(lang)原址是明朝嘉靖(jing)潘氏豫園西樓閣軒廳。

民國十(shi)三年(公元 1924 元)開設茶館，取名“樂圃(pu)廊”。

1979 年改為(wei)(wei)綠(lv)波(bo)廊餐(can)廳，1991年擴建(jian)為(wei)(wei)綠(lv)波(bo)廊酒樓，以海(hai)派菜(cai)式著稱，如(ru)水晶蝦(xia)仁、松鼠(shu)桂魚、蟹粉(fen)菜(cai)心、蝦(xia)子大(da)烏參(can)等；始于明代的船(chuan)點，如(ru)眉毛酥(su)、蘿卜(bu)絲酥(su)餅、棗泥(ni)酥(su)等微型小巧，更(geng)是(shi)酒樓的成(cheng)名(ming)作。

建筑風格

上海(hai)綠波(bo)廊酒樓座落在老城隍廟九曲(qu)橋畔，南(nan)臨繁鬧市井，北傍(bang)園林景觀，系三層仿明清(qing)建筑(zhu)，青瓦朱欄(lan)，飛檐翹(qiao)角，與(yu)湖心亭相(xiang)映成(cheng)輝(hui)。餐廳環境幽雅，古色古香，具有濃郁的(de)中國民族(zu)氛(fen)圍。

菜肴特點

綠(lv)波(bo)廊(lang)酒樓的(de)(de)上(shang)海菜(cai)以選(xuan)料(liao)精(jing)細、操(cao)作考究、質量(liang)穩定、特色鮮明而享有盛(sheng)譽。八寶鴨、鍋燒河(he)鰻、乳(ru)汁扣肉、紅燒回(hui)魚(yu)、蝦子大(da)(da)烏(wu)參等(deng)幾十(shi)種菜(cai)肴(yao)充分體現了兼容并蓄、博采眾長、趨時應世、精(jing)益求精(jing)的(de)(de)海派(pai)風格，在保持傳統的(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，綠(lv)波(bo)廊(lang)的(de)(de)創新菜(cai)同樣受到青(qing)睞，使悠久的(de)(de)中國文(wen)化發揚廣大(da)(da)。

綠(lv)波廊酒(jiu)樓的(de)(de)點心在(zai)滬上(shang)獨樹一幟(zhi)，堪稱一絕，是上(shang)海(hai)點心的(de)(de)代表，素以小巧(qiao)玲瓏、色調高雅、造型清新、口(kou)味豐腴、集諸家精髓于一體著稱。眉(mei)毛酥(su)、蘿卜絲酥(su)餅、棗(zao)泥酥(su)、香菇菜包、桂花拉(la)糕等無不(bu)色香味形俱佳，傾(qing)倒了無數美食家。素有(you)“海(hai)中珍品”之稱的(de)(de)魚(yu)翅具(ju)有(you)豐富的(de)(de)營養(yang)價值。綠(lv)波廊酒(jiu)樓的(de)(de)魚(yu)翅菜肴(yao)以上(shang)品魚(yu)翅配以上(shang)等的(de)(de)高湯烹調而成(cheng)。魚(yu)翅經過挑、浸、漲、煮、漂、整理、蒸、煨(wei)等十多道(dao)工序加工；高湯選用(yong)老(lao)母雞(ji)、火(huo)腿、排(pai)骨、桂園(yuan)肉等原料燉制(zhi)而成(cheng)，鮮味濃郁爽口(kou)。綠(lv)波廊將(jiang)海(hai)派風味巧(qiao)妙融入魚(yu)翅菜肴(yao)中，恰到好處(chu)地(di)使魚(yu)翅菜錦上(shang)添(tian)花，自成(cheng)一格。

“綠波廊吃(chi)蟹(xie)(xie)，九曲橋飄香”。綠波廊酒樓精選(xuan)陽澄湖上(shang)等河蟹(xie)(xie)，大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)青皮白肚(du)，個大(da)體(ti)厚，烹制精到，末上(shang)桌(zhuo)就聞撲鼻(bi)蟹(xie)(xie)香，蘸料(liao)口(kou)味獨特(te)，還(huan)配有精致的(de)吃(chi)蟹(xie)(xie)工具，食(shi)畢奉上(shang)姜(jiang)茶醒酒驅(qu)寒。蟹(xie)(xie)粉(fen)豆腐、蟹(xie)(xie)粉(fen)菜(cai)(cai)心、百合蟹(xie)(xie)黃油、蟹(xie)(xie)粉(fen)炒蝦仁(ren)、蟹(xie)(xie)粉(fen)炒年糕等蟹(xie)(xie)粉(fen)菜(cai)(cai)鮮美(mei)可口(kou)、膾炙人口(kou)。

特色美食

綠波(bo)廊系(xi)國(guo)家特(te)級(ji)酒(jiu)家、上(shang)海涉(she)外(wai)旅游定點(dian)餐館，以(yi)經營上(shang)海菜(cai)、上(shang)海點(dian)心(xin)、魚翅(chi)、蟹宴四大系(xi)列品牌著稱，菜(cai)點(dian)清新秀(xiu)美、溫文爾雅(ya)、風味多(duo)樣(yang)、富有時代特(te)色，蜚(fei)聲(sheng)海內外(wai)。綠波(bo)廊技術力量雄厚，名師(shi)薈萃，服(fu)務溫馨熱忱(chen)，曾(ceng)先后成功地(di)接待(dai)了美國(guo)總(zong)統(tong)克(ke)林頓、英(ying)國(guo)女王伊麗(li)沙白、日本(ben)首相竹下登、冰島總(zong)理(li)、西哈努(nu)克(ke)親王、澳大利亞總(zong)理(li)等四十余批外(wai)國(guo)元首級(ji)貴(gui)賓和(he)江澤民、朱镕基(ji)、李(li)鵬、劉華(hua)清、鄒(zou)家華(hua)等幾十位中央高(gao)級(ji)領導(dao)及無數中外(wai)名流(liu)，受到交(jiao)口稱贊(zan)。綠波(bo)廊，似(si)一顆燦爛的(de)明珠在上(shang)海商業界(jie)發(fa)出(chu)耀(yao)眼的(de)光芒。

特色小吃：

三絲眉(mei)毛(mao)酥(su)：形似眉(mei)毛(mao)，口味鮮(xian)美

桂花拉糕：五糧液(ye)酒(jiu)香，香糯宜人

紅燒(shao)回魚：色澤紅亮(liang)，肉嫩味鮮

乳腐扣肉：色澤紅亮，酥軟入口

特點：兼容并蓄、博采眾長，趨時應世、精(jing)益求(qiu)精(jing)、膾炙人口(kou)

特色菜式：水(shui)晶蝦仁(ren)、八寶鴨、蟹(xie)粉(fen)豆腐(fu)、蝦子大(da)烏(wu)參、油爆(bao)蝦、醬鴨舌、蟹(xie)粉(fen)小籠、眉(mei)毛(mao)酥

三特服務

特色服務

綠波廊是一家特色(se)酒樓(lou)，這里有(you)頗具特色(se)的上海菜、上海點心(xin)、魚(yu)翅、蟹(xie)宴；這里有(you)古色(se)古香的明清(qing)風格餐(can)廳；這里有(you)國內(nei)外元首(shou)和中外貴賓就餐(can)s留下的趣事軼聞。在(zai)綠波廊能享受(shou)到不同于其他飯店酒樓(lou)的特色(se)服(fu)務。為了體現(xian)“特色(se)”，綠波廊設辦了“特色(se)菜點研討班”，挖(wa)掘整(zheng)理了不少(shao)元首(shou)餐(can)飲史(shi)料，還規范了“推(tui)介”的語言和內(nei)容(rong)。

特殊服務

對于特(te)殊需要的顧客(ke)予以特(te)殊服(fu)務(wu)(wu)，如“上(shang)門烹飪”、“餐(can)(can)前(qian)酒(jiu)會”、“中餐(can)(can)西吃(chi)”、“外賣(mai)外送”等。日前(qian)，著名的外資公司總裁來店(dian)宴請，提出(chu)了(le)(le)“十條”特(te)殊服(fu)務(wu)(wu)，要求到(dao)停車(che)場舉牌迎客(ke)、餐(can)(can)廳懸掛燈籠(long)、服(fu)務(wu)(wu)員身(shen)穿紅色(se)旗袍、江南絲竹演奏、每(mei)桌有2個食素(su)者、代(dai)為(wei)拍(pai)照餐(can)(can)后取照……服(fu)務(wu)(wu)員一(yi)一(yi)照辦。“特(te)殊服(fu)務(wu)(wu)”是為(wei)顧客(ke)“度身(shen)定制”，體(ti)現(xian)了(le)(le)“以客(ke)為(wei)本”的服(fu)務(wu)(wu)宗旨。

特別服務

這是“三特(te)(te)(te)(te)服(fu)務(wu)”的亮點和賣(mai)點，是滿足中(zhong)高層次個性宴會的特(te)(te)(te)(te)別(bie)(bie)服(fu)務(wu)。日前推(tui)出了“名(ming)師進包房，絕(jue)技當場演”、“指名(ming)道姓選服(fu)務(wu)，資深(shen)(shen)(shen)服(fu)務(wu)有(you)品(pin)位”，“掛(gua)牌唱(chang)戲點廚師 ，特(te)(te)(te)(te)色菜(cai)肴專人燒”等特(te)(te)(te)(te)別(bie)(bie)服(fu)務(wu)。由于直觀生(sheng)動，又融入了濃濃的文化氣息(xi)，陸(lu)亞(ya)明等一批(pi)服(fu)務(wu)品(pin)牌深(shen)(shen)(shen)深(shen)(shen)(shen)吸引(yin)了大批(pi)賓客(ke)眼球。近(jin)一個月來，中(zhong)央軍(jun)委(wei)副主席曹剛(gang)川、全國(guo)人大副委(wei)員(yuan)長顧秀蓮、F1小舒馬赫等二(er)十多(duo)批(pi)中(zhong)外名(ming)人受到“特(te)(te)(te)(te)別(bie)(bie)服(fu)務(wu)”，引(yin)起了賓客(ke)的極大興趣。

文化亮點

1田恒書寫(xie)的(de)酒(jiu)樓招牌，其中的(de)“廊”字(zi)筆劃有誤，但因為寫(xie)的(de)是(shi)隸(li)書，被(bei)書法界(jie)認為是(shi)美妙(miao)的(de)變通。

進門玄關處的巨幅東陽木雕屏風(feng)，內容是《紅樓夢(meng)》里的“元(yuan)妃省親”。

走廊里幾(ji)十(shi)位外國元首級貴賓在綠波廊用餐時的照片。

十幾個(ge)包房內外(wai)名(ming)家(jia)題寫的匾(bian)額書法及水墨畫。

被當作鎮店之寶的(de)已故(gu)海上書畫名(ming)家朱屺瞻的(de)墨寶：“回(hui)味無(wu)窮”。

底樓嘉滿寶內(nei)有(you)金魚游動的圓臺面。

親水長廊墻面(mian)上的六扇燈(deng)箱(xiang)彩繪玻璃(li)，形象地記錄了綠波(bo)廊的六個歷史階段。

1973年接待西哈(ha)努克親王時保存至今的(de)(de)菜(cai)譜，它(ta)是綠波廊“發家(jia)致富”的(de)(de)“基因圖(tu)譜”。