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簡要介紹

綠波廊原(yuan)是明嘉靖三十(shi)八年(nian)(nian)豫園西(xi)園的一個樓(lou)閣，于明嘉靖年(nian)(nian)間開業，設于上(shang)海老城隍廟九曲橋(qiao)畔(pan)，原(yuan)名“樂(le)圃閬茶樓(lou)”。1978年(nian)(nian)改為餐廳，以經營上(shang)海及蘇州風味菜點為特色。主要(yao)名菜名點有“扇(shan)形(xing)甩水”、“生爆鱔(shan)背”、“蘿卜絲酥餅”。1986年(nian)(nian)英國女王(wang)伊麗(li)莎白二(er)世游覽老城隍廟和豫園時，在該店品嘗了(le)各式點心后(hou)，稱(cheng)贊說：“技藝精巧，味道極好”。

歷史沿革

綠(lv)波廊原址(zhi)是明朝嘉靖潘氏(shi)豫園(yuan)西(xi)樓閣軒廳。

民國十三年(公(gong)元 1924 元)開(kai)設茶館，取名“樂圃廊”。

1979 年改為(wei)綠波廊餐廳，1991年擴建為(wei)綠波廊酒(jiu)樓，以海派菜式著稱，如(ru)水晶蝦仁、松鼠桂魚、蟹粉(fen)菜心、蝦子大(da)烏參等；始于明代的(de)船點，如(ru)眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥等微(wei)型小(xiao)巧，更(geng)是酒(jiu)樓的(de)成名作(zuo)。

建筑風格

上海(hai)綠波廊(lang)酒(jiu)樓座落在老城隍(huang)廟(miao)九曲(qu)橋畔，南(nan)臨(lin)繁鬧(nao)市井，北傍園林景(jing)觀，系三層仿明清建(jian)筑，青瓦朱欄，飛(fei)檐翹角，與湖(hu)心亭相映成輝。餐廳環境幽雅，古色古香，具(ju)有濃郁的中國民族氛圍。

菜肴特點

綠波(bo)廊酒樓(lou)的(de)上海菜以(yi)選(xuan)料精細、操作考究(jiu)、質量穩定、特色鮮明而享有盛譽。八寶鴨、鍋燒河(he)鰻、乳汁扣肉(rou)、紅燒回魚、蝦子(zi)大烏參等(deng)幾十種菜肴充(chong)分體現了兼容并蓄(xu)、博(bo)采眾(zhong)長、趨時(shi)應世、精益求精的(de)海派(pai)風格，在保持傳統(tong)的(de)基(ji)礎(chu)上，綠波(bo)廊的(de)創新(xin)菜同樣受到青(qing)睞(lai)，使悠久的(de)中(zhong)國文(wen)化發揚廣大。

綠波廊酒(jiu)(jiu)樓(lou)的(de)點心在滬上(shang)獨樹一幟，堪稱(cheng)一絕，是上(shang)海點心的(de)代(dai)表，素以(yi)小(xiao)巧玲瓏(long)、色(se)調(diao)高雅(ya)、造型清(qing)新、口(kou)味(wei)豐腴、集諸家(jia)精(jing)髓(sui)于一體(ti)著稱(cheng)。眉毛酥、蘿卜(bu)絲酥餅、棗(zao)泥酥、香菇(gu)菜包、桂花拉糕等無(wu)(wu)不色(se)香味(wei)形俱(ju)佳，傾倒了(le)無(wu)(wu)數(shu)美食(shi)家(jia)。素有“海中珍品(pin)”之稱(cheng)的(de)魚翅具有豐富的(de)營養(yang)價值。綠波廊酒(jiu)(jiu)樓(lou)的(de)魚翅菜肴以(yi)上(shang)品(pin)魚翅配以(yi)上(shang)等的(de)高湯(tang)烹調(diao)而(er)成。魚翅經過挑、浸(jin)、漲(zhang)、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道工序加(jia)工；高湯(tang)選(xuan)用老母雞(ji)、火腿、排骨、桂園肉等原料燉(dun)制而(er)成，鮮(xian)味(wei)濃郁爽(shuang)口(kou)。綠波廊將海派風(feng)味(wei)巧妙(miao)融入魚翅菜肴中，恰到好(hao)處地使魚翅菜錦上(shang)添花，自成一格。

“綠波廊(lang)吃蟹，九曲橋飄香”。綠波廊(lang)酒樓精選(xuan)陽澄(cheng)湖(hu)上等河(he)蟹，大(da)閘蟹青皮白肚，個大(da)體厚，烹制精到，末上桌(zhuo)就聞撲鼻蟹香，蘸料口(kou)味獨特，還配(pei)有精致的(de)吃蟹工具，食畢奉上姜茶(cha)醒酒驅寒。蟹粉(fen)豆腐、蟹粉(fen)菜心(xin)、百合蟹黃油、蟹粉(fen)炒蝦(xia)仁、蟹粉(fen)炒年糕等蟹粉(fen)菜鮮美(mei)可口(kou)、膾(kuai)炙人(ren)口(kou)。

特色美食

綠(lv)波(bo)廊(lang)系國家特(te)級酒家、上(shang)海(hai)(hai)涉外(wai)旅游(you)定(ding)點餐館，以經營上(shang)海(hai)(hai)菜(cai)、上(shang)海(hai)(hai)點心、魚翅、蟹宴四大系列品牌著稱，菜(cai)點清新秀美、溫文爾(er)雅、風味(wei)多樣、富有時代特(te)色(se)，蜚聲(sheng)海(hai)(hai)內外(wai)。綠(lv)波(bo)廊(lang)技術力量雄厚，名(ming)師薈(hui)萃，服務(wu)溫馨(xin)熱忱，曾先后(hou)成功(gong)地接待了美國總(zong)統(tong)克林頓、英國女王伊麗沙白、日本首(shou)相竹下登、冰島總(zong)理、西哈努克親王、澳大利亞總(zong)理等四十余批外(wai)國元首(shou)級貴賓和江澤(ze)民、朱(zhu)镕基(ji)、李鵬(peng)、劉(liu)華清、鄒家華等幾十位中央高級領導及無(wu)數(shu)中外(wai)名(ming)流，受到交(jiao)口稱贊。綠(lv)波(bo)廊(lang)，似一顆燦爛的明珠在上(shang)海(hai)(hai)商業界發出(chu)耀眼的光芒(mang)。

特色小吃：

三絲眉毛酥(su)：形似眉毛，口味鮮美

桂(gui)花(hua)拉糕：五(wu)糧(liang)液(ye)酒(jiu)香，香糯宜人(ren)

紅燒(shao)回魚：色澤紅亮(liang)，肉嫩味鮮

乳腐扣(kou)肉：色澤紅亮，酥軟入口

特點：兼容并蓄、博采眾長，趨時應世、精(jing)益求(qiu)精(jing)、膾炙(zhi)人口(kou)

特色菜(cai)式：水晶蝦(xia)(xia)仁、八寶鴨(ya)、蟹粉豆(dou)腐、蝦(xia)(xia)子大烏參、油爆蝦(xia)(xia)、醬鴨(ya)舌(she)、蟹粉小(xiao)籠(long)、眉毛酥

三特服務

特色服務

綠(lv)波廊(lang)是(shi)一(yi)家(jia)特色(se)酒樓，這(zhe)里有(you)頗具特色(se)的(de)上(shang)海菜(cai)、上(shang)海點(dian)心、魚翅、蟹宴；這(zhe)里有(you)古色(se)古香(xiang)的(de)明清(qing)風格餐廳；這(zhe)里有(you)國內(nei)(nei)外元(yuan)(yuan)首(shou)和(he)中外貴賓就餐s留下(xia)的(de)趣(qu)事軼(yi)聞。在綠(lv)波廊(lang)能享(xiang)受到不同于其他飯店酒樓的(de)特色(se)服務。為了(le)體(ti)現“特色(se)”，綠(lv)波廊(lang)設辦了(le)“特色(se)菜(cai)點(dian)研討班”，挖掘(jue)整理了(le)不少(shao)元(yuan)(yuan)首(shou)餐飲史料，還規(gui)范了(le)“推介”的(de)語言和(he)內(nei)(nei)容。

特殊服務

對于(yu)特殊需要的(de)(de)顧(gu)客予(yu)以(yi)特殊服務(wu)(wu)(wu)(wu)，如“上門烹飪”、“餐(can)前(qian)酒會”、“中餐(can)西吃(chi)”、“外賣外送”等(deng)。日前(qian)，著名的(de)(de)外資(zi)公(gong)司總裁來店宴請，提出了“十條”特殊服務(wu)(wu)(wu)(wu)，要求(qiu)到停車場舉牌迎(ying)客、餐(can)廳懸掛燈(deng)籠、服務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)身穿(chuan)紅色旗袍、江南絲(si)竹演(yan)奏、每桌有2個(ge)食(shi)素者(zhe)、代為(wei)拍照餐(can)后取照……服務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)一(yi)(yi)一(yi)(yi)照辦(ban)。“特殊服務(wu)(wu)(wu)(wu)”是為(wei)顧(gu)客“度身定制”，體現(xian)了“以(yi)客為(wei)本”的(de)(de)服務(wu)(wu)(wu)(wu)宗旨。

特別服務

這是“三特(te)(te)服(fu)(fu)務(wu)”的(de)亮(liang)點(dian)和賣點(dian)，是滿(man)足中(zhong)(zhong)高(gao)層次個性宴會的(de)特(te)(te)別服(fu)(fu)務(wu)。日前推出了“名師進包房(fang)，絕技當場演”、“指(zhi)名道姓選服(fu)(fu)務(wu)，資深(shen)服(fu)(fu)務(wu)有品位”，“掛牌唱戲點(dian)廚師 ，特(te)(te)色菜肴專人(ren)(ren)(ren)燒(shao)”等(deng)特(te)(te)別服(fu)(fu)務(wu)。由于(yu)直觀生動，又融入了濃(nong)濃(nong)的(de)文化氣息，陸亞明等(deng)一批(pi)服(fu)(fu)務(wu)品牌深(shen)深(shen)吸引了大批(pi)賓客眼(yan)球。近一個月來，中(zhong)(zhong)央(yang)軍委副(fu)主席曹剛川、全國人(ren)(ren)(ren)大副(fu)委員長顧秀蓮、F1小(xiao)舒(shu)馬赫等(deng)二十多批(pi)中(zhong)(zhong)外名人(ren)(ren)(ren)受到(dao)“特(te)(te)別服(fu)(fu)務(wu)”，引起了賓客的(de)極大興趣。

文化亮點

1田恒書(shu)(shu)寫(xie)的(de)(de)酒樓(lou)招牌，其中的(de)(de)“廊”字筆劃有誤(wu)，但(dan)因(yin)為寫(xie)的(de)(de)是隸書(shu)(shu)，被書(shu)(shu)法界認為是美妙的(de)(de)變通。

進(jin)門玄(xuan)關處(chu)的(de)巨幅東陽木雕屏風，內容是《紅樓夢》里的(de)“元妃省親(qin)”。

走廊里幾十位外(wai)國元(yuan)首級(ji)貴賓(bin)在綠波廊用餐時的照片。

十幾個包房內外(wai)名家(jia)題寫(xie)的匾額書法及水墨畫。

被(bei)當作鎮店之寶的已故(gu)海上書畫名(ming)家朱屺瞻的墨(mo)寶：“回味無(wu)窮”。

底樓嘉滿寶內有金魚游動的圓(yuan)臺(tai)面。

親水(shui)長廊墻面上的六扇(shan)燈箱彩繪玻璃，形象地記(ji)錄了綠波廊的六個(ge)歷史(shi)階段。

1973年接待西哈努克親王時(shi)保存至今的(de)(de)菜譜，它是(shi)綠(lv)波(bo)廊“發家致富”的(de)(de)“基(ji)因圖譜”。