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烹制方法

原料

臊(sao)子(zi)(zi)面最為(wei)重要的是臊(sao)子(zi)(zi)湯(tang)，臊(sao)子(zi)(zi)湯(tang)是臊(sao)子(zi)(zi)面的靈魂。做湯(tang)需要的主(zhu)要食材有(you)以下幾種：

肉臊子做法

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中(zhong)也要含(han)有比較多(duo)的瘦精肉，七分瘦三分肥。

將肉(rou)切成(cheng)小碎片，片要(yao)薄(bo)。入燒(shao)開的(de)油(you)鍋(guo)，不(bu)(bu)斷攪拌(ban)翻(fan)炒，火不(bu)(bu)可(ke)過(guo)急(ji)也不(bu)(bu)可(ke)過(guo)緩。大約(yue)三成(cheng)熟加(jia)(jia)入一(yi)定量的(de)姜沫，去(qu)腥(xing)，翻(fan)炒，后加(jia)(jia)入適(shi)量的(de)碘鹽。當肉(rou)為(wei)六(liu)成(cheng)熟時加(jia)(jia)陳醋，翻(fan)炒，七成(cheng)熟時加(jia)(jia)入醬油(you)，花椒(jiao)等(deng)調(diao)味品（當然也可(ke)加(jia)(jia)入其他(ta)合適(shi)的(de)調(diao)味品），當九成(cheng)熟，快出鍋(guo)時加(jia)(jia)入適(shi)量紅(hong)辣(la)椒(jiao)粉，攪拌(ban)，微燉一(yi)會(hui)，即可(ke)出鍋(guo)。期(qi)間要(yao)非常(chang)注意控(kong)制(zhi)火候和時間。火不(bu)(bu)可(ke)太猛，太旺則肉(rou)可(ke)能(neng)炒老了(le)或炒焦了(le)，辣(la)椒(jiao)面烤糊(hu)了(le)影響湯的(de)色澤；火候不(bu)(bu)夠，肉(rou)不(bu)(bu)熟，肉(rou)的(de)腥(xing)味去(qu)不(bu)(bu)盡，而(er)辣(la)味滲的(de)太深(shen)。只有火候控(kong)制(zhi)住，肉(rou)鮮、嫩、辣(la)，而(er)油(you)鮮紅(hong)光亮而(er)不(bu)(bu)是很辣(la)。這即為(wei)肉(rou)臊子的(de)最基本做法。

入湯菜作法

木(mu)耳，溫(wen)水泡開(kai)后，切碎，待(dai)用。

豆腐(fu)，切薄片，入熱清油(you)，煎至(zhi)蛋黃色，出鍋，切成(cheng)細小菱(ling)形狀，待用。

雞蛋(dan)，煎(jian)成蛋(dan)皮，切小菱(ling)形片，待用。

黃(huang)花菜（針(zhen)金），溫水(shui)泡(pao)開，切成約1.5厘(li)米，待用(yong)。

韭菜或蒜(suan)苗(miao)，以蒜(suan)苗(miao)最佳(jia)。洗凈，晾(liang)干，切成細小片，留用漂(piao)菜。

底菜：一般為胡蘿(luo)卜，切為細小的(de)末(mo)狀。如果在肉臊(sao)(sao)子剛(gang)出鍋，鍋中(zhong)留有(you)(you)(you)適(shi)量(liang)的(de)臊(sao)(sao)子中(zhong)直接炒最好。也(ye)可在涼鍋中(zhong)先用適(shi)量(liang)臊(sao)(sao)子熱鍋，再倒(dao)入胡蘿(luo)卜末(mo)，同時(shi)(shi)旺火(huo)翻攪，放(fang)(fang) 入碘鹽。半熟(shu)時(shi)(shi)，文火(huo)慢慢的(de)燜(men)，同時(shi)(shi)要(yao)勤翻動，一直將鍋中(zhong)的(de)水(shui)(shui)(shui)分燜(men)干，在菜快(kuai)被燜(men)熟(shu)時(shi)(shi)，放(fang)(fang)入味(wei)(wei)精、花椒等(deng)調味(wei)(wei)品。在此中(zhong)要(yao)根據熱鍋的(de)臊(sao)(sao)子和(he)菜的(de)比例，控(kong)制油(you)和(he)辣味(wei)(wei)合(he)適(shi)。面(mian)有(you)(you)(you)傳統手(shou)搟(xian)面(mian)和(he)機壓面(mian)：手(shou)搟(xian)面(mian)，面(mian)要(yao)做到韌、勁(jing)道(dao)，沸水(shui)(shui)(shui)出鍋有(you)(you)(you)光(guang)澤(ze)。通常是生面(mian)做好，揉團，蒙上(shang)濕布放(fang)(fang)五六個小時(shi)(shi)后再搟(xian)，這樣(yang)面(mian)有(you)(you)(you)韌勁(jing)，易于搟(xian)薄切細，沸水(shui)(shui)(shui)出鍋有(you)(you)(you)光(guang)澤(ze)，面(mian)勁(jing)道(dao)滑潤。機壓面(mian)多(duo)為結(jie)婚喪(sang)葬(zang)等(deng)親朋較多(duo)時(shi)(shi)用，節(jie)省人力和(he)時(shi)(shi)間(jian)。

調料

選(xuan)鐵鍋最好，注(zhu)清水，旺(wang)火(huo)沸騰，放入(ru)肉(rou)臊子(zi)，再讓水沸騰。后將準(zhun)備(bei)的木耳、雞蛋、黃花(hua)菜、底菜入(ru)鍋，并根據需(xu)要(yao)(yao)再行調味(wei)，旺(wang)火(huo)滾沸后文(wen)火(huo)熱之(zhi)，加漂菜。湯要(yao)(yao)注(zhu)意色正，即(ji)紅、鮮(xian)、亮。湯味(wei)也可根據口味(wei)微(wei)調，但要(yao)(yao)保(bao)持酸、辣、鮮(xian)基本(ben)口味(wei)，湯成(cheng)(cheng)。將熱湯澆到剛出鍋的面(mian)上即(ji)成(cheng)(cheng)一碗(wan)湯滑味(wei)鮮(xian)、香美可口的臊子(zi)面(mian)。配湯是臊子(zi)面(mian)的關鍵所在(zai)，所謂一碗(wan)面(mian)，七(qi)分湯，湯很重要(yao)(yao)。

以上(shang)即(ji)為(wei)臊子(zi)面(mian)的基本做(zuo)法，而(er)要(yao)做(zuo)得(de)一(yi)(yi)手地地道(dao)(dao)道(dao)(dao)的臊子(zi)面(mian)，要(yao)注(zhu)意(yi)許多細節，炒肉(rou)臊子(zi)和配湯時尤為(wei)重要(yao)。岐山臊子(zi)面(mian)味以酸辣為(wei)主，要(yao)在配湯時注(zhu)意(yi)。關中其他地方(fang)(fang)依據也有各自(zi)口味。一(yi)(yi)般而(er)言，越(yue)(yue)靠西(xi)的地方(fang)(fang)醋放得(de)越(yue)(yue)少，越(yue)(yue)靠南的地方(fang)(fang)辣椒(jiao)放得(de)越(yue)(yue)多。

操作

第一步：準備工作

1、用碗盛些水，里面在放些堿(jian)粉融化開(kai)。〈目的是用來和面，面煮熟后吃起來筋。〉

2、在盆里(li)倒些面(mian)粉，用(yong)剛化開的(de)堿水和(he)面(mian)，和(he)出的(de)面(mian)粉濕度用(yong)手抓一(yi)把面(mian)，放(fang)開后面(mian)粉散(san)開為宜，但不可太干(gan)，多揉搓(cuo)些，放(fang)置一(yi)會兒(er)后，用(yong)壓面(mian)機(ji)壓或用(yong)手搟。最(zui)好是到市(shi)場(chang)去買現成的(de)又(you)薄又(you)細又(you)長的(de)機(ji)器壓面(mian)。

3、切少許姜末。〈目的是用(yong)來熗(qiang)湯〉

4、切幾根(gen)紅蘿(luo)卜成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)四方塊狀(zhuang)(zhuang)，還有木(mu)耳成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)塊狀(zhuang)(zhuang)，黃(huang)花(hua)成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)段狀(zhuang)(zhuang)。

5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里(li)炸(zha)至發黃時撈出，切成小(xiao)條狀。

6、用雞(ji)(ji)蛋再(zai)攤些雞(ji)(ji)餅，切成(cheng)菱形塊狀。

7、切多許蔥花，以(yi)備用。

第二步：制作過程

一、炒菜

在鍋里倒少許菜(cai)油，等熟后(hou)將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花(hua)倒如炒熟。

二、做湯

1、在鍋(guo)里倒(dao)少許菜油(you)(you)后用(yong)大火燒(shao)(shao)，等油(you)(you)熟之(zhi)后將備(bei)好(hao)(hao)的姜末(mo)倒(dao)入(ru)油(you)(you)中(zhong)，然(ran)后在倒(dao)如食(shi)鹽(yan)(yan)、調(diao)和面、在倒(dao)入(ru)食(shi)醋(cu)后，用(yong)勺子攪(jiao)直(zhi)至鹽(yan)(yan)化開(kai)(kai)，再倒(dao)入(ru)開(kai)(kai)水(shui)后，用(yong)慢火燒(shao)(shao)，讓湯繼續翻(fan)滾，這(zhe)樣(yang)味(wei)道(dao)會(hui)更好(hao)(hao)。（注意(yi)：鹽(yan)(yan)、醋(cu)放時要一次到位，最(zui)好(hao)(hao)一次放好(hao)(hao)。）

2、在往湯里放(fang)少許雞(ji)精（放(fang)雞(ji)精味(wei)道最(zui)鮮），可(ke)嘗(chang)一(yi)嘗(chang)口味(wei)如(ru)何，要是味(wei)道還(huan)是有些(xie)淡，可(ke)再放(fang)些(xie)適量的(de)鹽和醋。

3、再(zai)往湯里放切好的(de)雞蛋餅、炒好的(de)底菜、切好的(de)豆塊、豬肉臊子。

4、最后一道工(gong)序就是往湯里放切姑的蔥花(hua)、辣子油(you)。

三、在(zai)另一鍋里下面，等面熟(shu)后(hou)撈出(chu)。給(gei)每人嘗(chang)芫塊頭(tou)的樣子后(hou)，乘制(zhi)作好(hao)的湯，即可食用(yong)。

岐山臊子面的特點：顏(yan)色鮮艷,氣味濃(nong)香,味道好吃(chi)。面條是(shi) 薄、筋(jin)、光。湯味是(shi) 煎、稀、汪,味道是(shi) 酸、辣、香。

風味特點

一碗合(he)(he)格的岐山臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)應(ying)該具有(you)“面(mian)(mian)白薄筋光，油汪酸辣香”的特(te)點(dian)。面(mian)(mian)條細長，厚薄均(jun)勻，臊(sao)(sao)子(zi)鮮(xian)香，紅油浮面(mian)(mian)，湯味(wei)酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜(yi)。臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)在關中地區有(you)其非常重要(yao)的地位，在婚喪、逢年過節、孩子(zi)滿月(yue)、老人(ren)過壽、迎接(jie)親(qin)朋等重要(yao)場合(he)(he)都離不開。

臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)是(shi)陜西的風味小吃，品種多(duo)達數十種，以面(mian)(mian)(mian)：薄、筋、光，湯：煎、稀(xi)、汪，味道：酸(suan)、辣、香為(wei)特(te)色(se)，吃口柔韌滑爽，其中(zhong)以岐山臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)享(xiang)譽最(zui)盛。臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)的特(te)點是(shi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)細長，厚(hou)薄均(jun)勻(yun)，臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鮮(xian)香，面(mian)(mian)(mian)湯油光紅潤，味鮮(xian)香渾厚(hou)而不(bu)膩。而岐山臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)鄉(xiang)土(tu)風味尤為(wei)濃厚(hou)，以酸(suan)辣著稱。岐山面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)求寬湯，即湯多(duo)面(mian)(mian)(mian)少，并突出酸(suan)辣味。所(suo)謂(wei)煎、汪即面(mian)(mian)(mian)條(tiao)要(yao)(yao)熱得燙嘴、油要(yao)(yao)多(duo)，才能體現此面(mian)(mian)(mian)的特(te)色(se)。岐山面(mian)(mian)(mian)是(shi)一種高碳水化合物、高飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)的地(di)方特(te)色(se)面(mian)(mian)(mian)食(shi)。臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)對關中(zhong)地(di)區的人們生活的影響很(hen)大(da)，無論喜事(shi)喪事(shi)、逢年過(guo)節、老(lao)人過(guo)壽、還是(shi)小孩滿月或是(shi)家里來了親(qin)朋都離不(bu)開臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)。關中(zhong)地(di)區辦(ban)紅白事(shi)、老(lao)人過(guo)壽、孩子(zi)(zi)(zi)(zi)滿月等(deng)都一般招待兩頓，所(suo)謂(wei)早(zao)飯和(he)午饗，而早(zao)飯臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)即為(wei)主食(shi)。

關中(zhong)農(nong)村地區，新年第一(yi)天的(de)(de)早晨(chen)基(ji)本上都(dou)是臊(sao)子面。吃飯(fan)前，先端(duan)一(yi)碗(wan)(wan)湯(tang)去門前撒一(yi)些以祭奠先人(ren)和土地爺、倉神、灶神等，后才家人(ren)享用。有的(de)(de)也(ye)在先人(ren)像前獻上一(yi)碗(wan)(wan)臊(sao)子面以示懷念。

岐山的臊(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)歷史悠久，起源于商(shang)周，清代已經很(hen)馳名。岐山大小飯店都(dou)供應臊(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)，或(huo)者干脆就起個“岐山臊(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)館(guan)”“臊(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)館(guan)”或(huo)"老(lao)**臊(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)”等只賣臊(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)。

歷史典故

說法一

古(gu)時(shi)，周人由豳(bīn)（今(jin)陜西彬縣、旬邑(yi)一(yi)帶(dai)）遷至岐之(zhi)周原（今(jin)陜西寶雞岐山縣），在渭(wei)河邊和北(bei)原上(shang)繁衍生息(xi)。后渭(wei)河有一(yi)惡(e)龍(long)為禍，大旱(han)三年，民不聊生。周氏族人不忍(ren)離開(kai)經過數代開(kai)拓出(chu)的(de)家園，奮起(qi)反擊，大戰七(qi)日才(cai)將惡(e)龍(long)殺死，饑餓的(de)人們為慶祝勝利，將龍(long)殺了(le)(le)和面集(ji)體(ti)食之(zhi)，覺得鮮美無比(bi)。于是在以后慶祝這次勝利時(shi)，便用豬代替龍(long)和面集(ji)體(ti)食之(zhi)。后來擴展(zhan)至其(qi)他節(jie)日和祭(ji)祀。這臊子(zi)面也漸漸傳(chuan)開(kai)，而其(qi)做法也漸漸流傳(chuan)中得到(dao)了(le)(le)發(fa)展(zhan)。

說法二

岐山(shan)文化館李辛儒(ru)先生(sheng)還專門(men)(men)寫(xie)了一(yi)本小冊(ce)子(zi)(zi)(zi)，書名叫《神(shen)(shen)來之食岐山(shan)臊子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)》。據他考證(zheng)，臊子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)源(yuan)于(yu)周代尸(shi)祭制度的(de)(de)(de)"竣(jun)余"禮儀，即先敬神(shen)(shen)靈祖靈，剩下(xia)的(de)(de)(de)才(cai)輪到君卿，最(zui)后才(cai)是一(yi)般(ban)人(ren)。這(zhe)種遺俗在岐山(shan)長期存在，不(bu)(bu)論誰家(jia)辦紅白喜事，第一(yi)碗臊子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)先不(bu)(bu)上(shang)席(xi)，而由小字輩端(duan)出門(men)(men)外潑兩次湯(tang)(tang)，象征祭祀(si)天神(shen)(shen)地神(shen)(shen)，剩下(xia)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)稱"福(fu)把子(zi)(zi)(zi)"，潑向正(zheng)堂的(de)(de)(de)祖靈牌位，然后才(cai)上(shang)席(xi)，并按輩數和(he)身(shen)份次序(xu)上(shang)飯(fan)(fan)。過去吃面(mian)(mian)剩下(xia)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)不(bu)(bu)能(neng)倒掉，還得回鍋。即取竣(jun)余的(de)(de)(de)余字之意。臊子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)是岐山(shan)和(he)關(guan)中一(yi)帶招待客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)便飯(fan)(fan)，新媳婦過門(men)(men)，孩子(zi)(zi)(zi)生(sheng)日，老人(ren)祝壽，通常都以臊子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)招待客(ke)人(ren)。

說法三

來(lai)源于唐的(de)“長壽(shou)(shou)(shou)面(mian)(mian)”。臊子(zi)面(mian)(mian)是在唐代(dai)(dai)"長命(ming)面(mian)(mian)"的(de)基(ji)礎上發(fa)展(zhan)變(bian)化而來(lai)的(de)。《猗覺寮雜記》上說(shuo)："唐人(ren)生日多俱(ju)湯(tang)(tang)餅，是皇親國戚慶祝(zhu)壽(shou)(shou)(shou)辰的(de)壽(shou)(shou)(shou)面(mian)(mian)，世所謂'長命(ming)面(mian)(mian)'者也。"唐代(dai)(dai)詩人(ren)劉禹錫有詩云："余為座上客，舉箸食湯(tang)(tang)餅。"面(mian)(mian)條一類的(de)食品，在唐代(dai)(dai)稱作"湯(tang)(tang)餅"。劉詩中提(ti)及的(de)湯(tang)(tang)餅"，就是"長命(ming)面(mian)(mian)"。

它是唐(tang)朝時款待(dai)客人的佳(jia)點。相(xiang)傳，蘇東坡在(zai)陜西為(wei)官時，特(te)別喜食這種面(mian)(mian)條，并寫下了對它的贊(zan)美詩句："剩欲去(qu)為(wei)湯餅客，卻愁錯寫弄獐書(shu)。據史(shi)實，臊(sao)子肉發源(yuan)于(yu)北宋時期，《夢(meng)粱錄(lu)》上(shang)記載有專門加工出售(shou)臊(sao)子肉的店(dian)鋪(pu)。但(dan)當時是否已(yi)經出現"臊(sao)子面(mian)(mian)"，還不得而知。到明代，高濂在(zai)《遵生(sheng)八箋》里(li)記下了"臊(sao)子肉面(mian)(mian)法"，所以(yi)可(ke)以(yi)肯定(ding)地(di)說"臊(sao)子面(mian)(mian)"至少在(zai)高濂寫此書(shu)前，就(jiu)已(yi)經問世。

臊子面(mian)在(zai)陜西(xi)地區身價(jia)頗高(gao)。除沿(yan)襲唐代"長命面(mian)"的(de)(de)(de)(de)有關習俗，如在(zai)生(sheng)日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過(guo)節，都要以它來(lai)款待客人。舊時，陜西(xi)農(nong)村還有這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)習俗：新(xin)媳(xi)婦(fu)過(guo)門的(de)(de)(de)(de)第二(er)天(tian)，要在(zai)婆家舉行一個隆重的(de)(de)(de)(de)搟面(mian)儀(yi)式，新(xin)媳(xi)婦(fu)當(dang)著(zhu)客人的(de)(de)(de)(de)面(mian)上案搟面(mian)，以測試其技藝的(de)(de)(de)(de)高(gao)低。技術高(gao)超嫻熟者(zhe)，搟出的(de)(de)(de)(de)面(mian)厚薄(bo)均勻(yun)，切條細長，下到鍋里不會斷裂，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)新(xin)媳(xi)婦(fu)，才能贏得大家的(de)(de)(de)(de)贊譽(yu)。

營養價值

臊子面含(han)有豐富的香(xiang)甜、滑(hua)潤淀粉(fen)、糖、蛋白質(zhi)、鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等(deng)礦(kuang)物質(zhi)，有養(yang)心益腎、健脾厚(hou)腸的功效，還有硫胺素(su)、核黃素(su)，纖維(wei)，維(wei)生素(su)A，和三種氨基酸等(deng)。

臊子(zi)面(mian)易于(yu)消化吸(xi)收，有(you)改善貧(pin)血、增強(qiang)免疫力、平衡(heng)營養(yang)吸(xi)收等功效(xiao)。臊子(zi)面(mian)含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)，能(neng)提供足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)能(neng)量，而且在煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)會(hui)吸(xi)收大量的(de)(de)(de)(de)水，100克臊子(zi)面(mian)煮(zhu)熟(shu)后會(hui)變成400克左右，因此(ci)(ci)能(neng)產生(sheng)較(jiao)(jiao)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)飽腹感。此(ci)(ci)外(wai)，臊子(zi)面(mian)能(neng)夠刺激(ji)人的(de)(de)(de)(de)思(si)維(wei)活動(dong)，人的(de)(de)(de)(de)大腦和神經系統需(xu)要一(yi)種碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)占50%的(de)(de)(de)(de)食品，面(mian)條就是人的(de)(de)(de)(de)大腦所(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)(de)食品。硬質(zhi)小麥含有(you)B族維(wei)生(sheng)素，它們對腦細胞有(you)刺激(ji)作用，所(suo)以(yi)中(zhong)午吃(chi)一(yi)碗(wan)營養(yang)搭配(pei)合(he)理的(de)(de)(de)(de)面(mian)條是不錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇。而早(zao)上應該(gai)吃(chi)些(xie)蛋白含量較(jiao)(jiao)高的(de)(de)(de)(de)食品，晚上吃(chi)面(mian)則不利(li)于(yu)消化吸(xi)收。

發展狀況

在許多旅游區附近(jin)(jin)就有(you)專門(men)搞農(nong)家樂特色的(de)(de)(de)(de)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)，成為陜西省(sheng)寶雞(ji)市岐(qi)山(shan)縣城的(de)(de)(de)(de)新亮(liang)點、岐(qi)山(shan)旅游的(de)(de)(de)(de)新突破。臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)也讓岐(qi)山(shan)普(pu)普(pu)通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)農(nong)民(min)(min)(min)(min)走上了(le)致(zhi)富(fu)路。例如岐(qi)山(shan)周公廟(miao)和五(wu)丈原諸葛(ge)亮(liang)廟(miao)附近(jin)(jin)都有(you)。周公廟(miao)附近(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)北郭民(min)(min)(min)(min)俗(su)村(cun)(cun)(cun)(cun)是真(zhen)正(zheng)將(jiang)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)這美(mei)味(wei)民(min)(min)(min)(min)族飲食文化發(fa)(fa)揚光(guang)大(da)的(de)(de)(de)(de)。因此也被譽為“陜西民(min)(min)(min)(min)俗(su)第一(yi)村(cun)(cun)(cun)(cun)”。民(min)(min)(min)(min)俗(su)村(cun)(cun)(cun)(cun)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)接待戶(hu)創始人(ren)北郭民(min)(min)(min)(min)俗(su)村(cun)(cun)(cun)(cun)婦女主任龐翠俠可(ke)謂(wei)是近(jin)(jin)些年(nian)對臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)做(zuo)出最(zui)大(da)貢獻(xian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個人(ren)。1998年(nian)她第一(yi)個帶領村(cun)(cun)(cun)(cun)民(min)(min)(min)(min)在家里賣(mai)起了(le)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)，從最(zui)初(chu)的(de)(de)(de)(de)6戶(hu)發(fa)(fa)展為現代(dai)的(de)(de)(de)(de)一(yi)大(da)產業，而今已有(you)二十(shi)(shi)年(nian)，也正(zheng)是因為岐(qi)山(shan)民(min)(min)(min)(min)俗(su)村(cun)(cun)(cun)(cun)這十(shi)(shi)年(nian)飛速(su)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展。