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烹制方法

原料

臊子(zi)(zi)(zi)面最為(wei)重要的(de)(de)是(shi)臊子(zi)(zi)(zi)湯(tang)，臊子(zi)(zi)(zi)湯(tang)是(shi)臊子(zi)(zi)(zi)面的(de)(de)靈魂。做湯(tang)需要的(de)(de)主要食材有以下(xia)幾(ji)種：

肉臊子做法

選(xuan)較肥帶皮的豬肉(rou)，豬肉(rou)中(zhong)也(ye)要含有比(bi)較多的瘦精(jing)肉(rou)，七分瘦三分肥。

將肉(rou)(rou)切成(cheng)小(xiao)碎片，片要薄。入(ru)燒開的(de)(de)油(you)鍋(guo)，不(bu)(bu)(bu)(bu)斷攪拌翻炒(chao)，火不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)過急也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)過緩(huan)。大約三成(cheng)熟(shu)加入(ru)一定(ding)量(liang)的(de)(de)姜沫，去腥(xing)，翻炒(chao)，后(hou)加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)碘鹽。當(dang)肉(rou)(rou)為(wei)六成(cheng)熟(shu)時加陳醋，翻炒(chao)，七(qi)成(cheng)熟(shu)時加入(ru)醬(jiang)油(you)，花椒(jiao)等調(diao)味品(pin)(pin)（當(dang)然也(ye)(ye)可(ke)(ke)加入(ru)其他(ta)合適(shi)的(de)(de)調(diao)味品(pin)(pin)），當(dang)九成(cheng)熟(shu)，快出鍋(guo)時加入(ru)適(shi)量(liang)紅辣(la)(la)椒(jiao)粉，攪拌，微(wei)燉一會，即(ji)可(ke)(ke)出鍋(guo)。期間要非常注意控制火候和(he)時間。火不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)太(tai)猛(meng)，太(tai)旺(wang)則肉(rou)(rou)可(ke)(ke)能炒(chao)老了或炒(chao)焦了，辣(la)(la)椒(jiao)面烤糊了影響湯的(de)(de)色澤；火候不(bu)(bu)(bu)(bu)夠，肉(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)(bu)熟(shu)，肉(rou)(rou)的(de)(de)腥(xing)味去不(bu)(bu)(bu)(bu)盡，而(er)辣(la)(la)味滲的(de)(de)太(tai)深(shen)。只有火候控制住，肉(rou)(rou)鮮、嫩、辣(la)(la)，而(er)油(you)鮮紅光亮而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)是很辣(la)(la)。這即(ji)為(wei)肉(rou)(rou)臊子的(de)(de)最基本做法。

入湯菜作法

木耳，溫水泡開后(hou)，切碎，待(dai)用。

豆腐，切(qie)薄片，入熱清油，煎至(zhi)蛋黃(huang)色，出鍋(guo)，切(qie)成細(xi)小(xiao)菱(ling)形(xing)狀，待用。

雞蛋，煎(jian)成蛋皮(pi)，切小菱形片，待用。

黃花(hua)菜（針(zhen)金），溫水泡開，切(qie)成(cheng)約1.5厘米，待用。

韭菜或蒜(suan)苗(miao)，以蒜(suan)苗(miao)最佳。洗凈，晾干，切成(cheng)細小片，留(liu)用漂(piao)菜。

底菜(cai)：一般為(wei)(wei)胡(hu)蘿卜(bu)，切為(wei)(wei)細小的(de)末狀。如果在(zai)肉臊子剛出鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)留有(you)適量(liang)的(de)臊子中(zhong)(zhong)直接炒最好。也(ye)可在(zai)涼鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)先用適量(liang)臊子熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)，再倒(dao)入胡(hu)蘿卜(bu)末，同時(shi)旺火(huo)翻(fan)攪，放 入碘鹽。半(ban)熟(shu)時(shi)，文火(huo)慢(man)慢(man)的(de)燜(men)，同時(shi)要(yao)勤(qin)翻(fan)動，一直將鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)分燜(men)干，在(zai)菜(cai)快被(bei)燜(men)熟(shu)時(shi)，放入味精、花椒(jiao)等調味品。在(zai)此中(zhong)(zhong)要(yao)根據熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)臊子和(he)菜(cai)的(de)比例，控制(zhi)油和(he)辣味合適。面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)傳統手(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)機(ji)壓面(mian)(mian)(mian)(mian)：手(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)做(zuo)到韌(ren)、勁(jing)道，沸(fei)水(shui)出鍋(guo)(guo)(guo)有(you)光澤。通常(chang)是(shi)生面(mian)(mian)(mian)(mian)做(zuo)好，揉團，蒙上濕布放五六個小時(shi)后再搟，這樣面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)韌(ren)勁(jing)，易于(yu)搟薄切細，沸(fei)水(shui)出鍋(guo)(guo)(guo)有(you)光澤，面(mian)(mian)(mian)(mian)勁(jing)道滑潤。機(ji)壓面(mian)(mian)(mian)(mian)多(duo)為(wei)(wei)結婚喪(sang)葬等親朋較(jiao)多(duo)時(shi)用，節省人(ren)力和(he)時(shi)間。

調料

選鐵鍋最好，注清水，旺火沸(fei)騰，放入肉臊(sao)子，再(zai)讓水沸(fei)騰。后將(jiang)準備的(de)(de)木耳、雞(ji)蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根(gen)據需要再(zai)行(xing)調(diao)味，旺火滾沸(fei)后文火熱之，加漂菜。湯(tang)(tang)要注意(yi)色正，即紅、鮮(xian)、亮(liang)。湯(tang)(tang)味也可(ke)根(gen)據口味微調(diao)，但要保持酸、辣、鮮(xian)基本(ben)口味，湯(tang)(tang)成(cheng)。將(jiang)熱湯(tang)(tang)澆到剛出鍋的(de)(de)面(mian)(mian)上即成(cheng)一碗湯(tang)(tang)滑味鮮(xian)、香美可(ke)口的(de)(de)臊(sao)子面(mian)(mian)。配湯(tang)(tang)是臊(sao)子面(mian)(mian)的(de)(de)關鍵(jian)所在，所謂(wei)一碗面(mian)(mian)，七分湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)很(hen)重要。

以上即為(wei)臊子(zi)面的(de)基本做(zuo)法，而要做(zuo)得(de)一(yi)手地(di)(di)(di)(di)地(di)(di)(di)(di)道道的(de)臊子(zi)面，要注(zhu)意許多細節，炒肉臊子(zi)和配湯(tang)(tang)時尤(you)為(wei)重要。岐山(shan)臊子(zi)面味(wei)以酸(suan)辣為(wei)主，要在配湯(tang)(tang)時注(zhu)意。關中其(qi)他(ta)地(di)(di)(di)(di)方依據也有各自口味(wei)。一(yi)般而言，越(yue)靠西的(de)地(di)(di)(di)(di)方醋(cu)放得(de)越(yue)少(shao)，越(yue)靠南的(de)地(di)(di)(di)(di)方辣椒放得(de)越(yue)多。

操作

第一步：準備工作

1、用碗(wan)盛(sheng)些(xie)水，里面在放些(xie)堿粉融化(hua)開(kai)。〈目的是用來和面，面煮熟(shu)后(hou)吃(chi)起來筋。〉

2、在盆里倒(dao)些(xie)(xie)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，用(yong)剛化開(kai)的堿水(shui)和面(mian)(mian)(mian)(mian)，和出(chu)的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉濕度用(yong)手抓一(yi)把面(mian)(mian)(mian)(mian)，放開(kai)后面(mian)(mian)(mian)(mian)粉散開(kai)為宜(yi)，但(dan)不可太干，多揉搓(cuo)些(xie)(xie)，放置(zhi)一(yi)會兒后，用(yong)壓(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)機壓(ya)或用(yong)手搟(xian)。最好是到市場去買(mai)現成(cheng)的又薄又細(xi)又長(chang)的機器壓(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)。

3、切少(shao)許姜末。〈目的是用來熗湯〉

4、切幾(ji)根(gen)紅蘿卜成小四方塊(kuai)狀，還有(you)木耳成小塊(kuai)狀，黃花成小段狀。

5、將豆腐切成大(da)片狀，放在(zai)熟油鍋里炸至發黃時(shi)撈出(chu)，切成小(xiao)條狀。

6、用雞(ji)(ji)蛋再攤些雞(ji)(ji)餅，切成菱形塊狀。

7、切(qie)多許(xu)蔥花，以備(bei)用。

第二步：制作過程

一、炒菜

在鍋里倒少許(xu)菜油，等熟后將切姑的(de)紅(hong)蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。

二、做湯

1、在鍋里倒(dao)(dao)少(shao)許菜油(you)后(hou)用(yong)大(da)火燒(shao)，等(deng)油(you)熟之后(hou)將備好(hao)(hao)的姜(jiang)末(mo)倒(dao)(dao)入油(you)中，然后(hou)在倒(dao)(dao)如食(shi)鹽(yan)、調和面、在倒(dao)(dao)入食(shi)醋后(hou)，用(yong)勺子攪直至鹽(yan)化開，再倒(dao)(dao)入開水(shui)后(hou)，用(yong)慢火燒(shao)，讓湯繼續翻滾，這樣味(wei)道會更好(hao)(hao)。（注(zhu)意：鹽(yan)、醋放時要一(yi)次(ci)到位，最好(hao)(hao)一(yi)次(ci)放好(hao)(hao)。）

2、在往湯里(li)放(fang)少許雞(ji)精（放(fang)雞(ji)精味道最鮮），可嘗(chang)一嘗(chang)口味如何(he)，要是味道還(huan)是有些(xie)淡，可再放(fang)些(xie)適(shi)量的鹽和醋。

3、再往湯里放切(qie)好的雞蛋餅、炒好的底菜、切(qie)好的豆(dou)塊、豬肉(rou)臊子。

4、最(zui)后(hou)一道工序就是往湯里放切姑的蔥花(hua)、辣子油。

三、在另一鍋(guo)里下面(mian)，等(deng)面(mian)熟后撈出。給每(mei)人(ren)嘗芫塊頭(tou)的(de)樣子(zi)后，乘(cheng)制作(zuo)好(hao)的(de)湯(tang)，即(ji)可食(shi)用。

岐山臊(sao)子面的特點(dian)：顏色鮮艷,氣味(wei)(wei)濃香,味(wei)(wei)道好吃。面條是(shi) 薄(bo)、筋(jin)、光。湯味(wei)(wei)是(shi) 煎、稀、汪,味(wei)(wei)道是(shi) 酸、辣(la)、香。

風味特點

一碗(wan)合格(ge)的(de)岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油(you)(you)汪酸辣香(xiang)”的(de)特點。面條(tiao)細長(chang)，厚薄均(jun)勻，臊子鮮香(xiang)，紅油(you)(you)浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老(lao)幼皆宜。臊子面在關中(zhong)地(di)區(qu)有其非(fei)常重要的(de)地(di)位(wei)，在婚(hun)喪(sang)、逢年(nian)過節、孩子滿(man)月(yue)、老(lao)人過壽、迎接(jie)親朋等(deng)重要場(chang)合都離不開。

臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)陜西的(de)風味小(xiao)吃，品種(zhong)多(duo)達數十(shi)種(zhong)，以(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)：薄、筋(jin)、光，湯：煎、稀、汪(wang)，味道(dao)：酸(suan)、辣、香(xiang)為特色，吃口柔(rou)韌滑爽，其中以(yi)(yi)岐山(shan)臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)享(xiang)譽最(zui)盛。臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)特點是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條細長，厚薄均勻(yun)，臊(sao)子(zi)(zi)(zi)鮮香(xiang)，面(mian)(mian)(mian)(mian)湯油光紅潤(run)，味鮮香(xiang)渾厚而不膩。而岐山(shan)臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)鄉土風味尤為濃厚，以(yi)(yi)酸(suan)辣著(zhu)稱。岐山(shan)面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)求寬湯，即(ji)(ji)(ji)湯多(duo)面(mian)(mian)(mian)(mian)少(shao)，并突出酸(suan)辣味。所謂煎、汪(wang)即(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)條要(yao)(yao)熱得燙嘴、油要(yao)(yao)多(duo)，才能體現此面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)特色。岐山(shan)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一種(zhong)高碳水化合物、高飽和(he)脂肪酸(suan)的(de)地(di)(di)方(fang)特色面(mian)(mian)(mian)(mian)食。臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)對關中地(di)(di)區的(de)人(ren)們生活的(de)影響很大，無論(lun)喜事喪事、逢年過(guo)節、老(lao)人(ren)過(guo)壽、還(huan)是(shi)小(xiao)孩滿月(yue)或是(shi)家里來了親朋都離不開(kai)臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)。關中地(di)(di)區辦紅白事、老(lao)人(ren)過(guo)壽、孩子(zi)(zi)(zi)滿月(yue)等都一般招(zhao)待兩頓，所謂早飯和(he)午饗，而早飯臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)即(ji)(ji)(ji)為主食。

關中農村(cun)地區(qu)，新(xin)年第一(yi)(yi)天的(de)早晨基本上都(dou)是(shi)臊子面(mian)。吃飯前(qian)(qian)，先(xian)端(duan)一(yi)(yi)碗湯去門前(qian)(qian)撒(sa)一(yi)(yi)些以(yi)祭奠先(xian)人(ren)和土地爺(ye)、倉神、灶(zao)神等，后才(cai)家人(ren)享用。有的(de)也(ye)在先(xian)人(ren)像前(qian)(qian)獻上一(yi)(yi)碗臊子面(mian)以(yi)示懷念。

岐山(shan)的臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)歷史(shi)悠(you)久，起源于商周，清代已經很馳名。岐山(shan)大小飯(fan)店都供應臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)，或者干脆(cui)就起個“岐山(shan)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)館(guan)”“臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)館(guan)”或"老**臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)”等只賣(mai)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)。

歷史典故

說法一

古時，周人(ren)由豳(bīn)（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至(zhi)岐之(zhi)周原（今陜西寶雞岐山縣），在(zai)渭河(he)邊和(he)北原上(shang)繁衍生息(xi)。后渭河(he)有一惡龍(long)(long)為禍，大旱三(san)年，民不聊生。周氏(shi)族(zu)人(ren)不忍離開經過數代開拓(tuo)出的家園，奮起反擊，大戰七日(ri)才將(jiang)惡龍(long)(long)殺(sha)死，饑(ji)餓(e)的人(ren)們(men)為慶祝勝利，將(jiang)龍(long)(long)殺(sha)了(le)和(he)面集體食之(zhi)，覺得(de)鮮(xian)美無比。于是在(zai)以后慶祝這(zhe)次勝利時，便用豬代替(ti)龍(long)(long)和(he)面集體食之(zhi)。后來擴展(zhan)至(zhi)其他節日(ri)和(he)祭祀。這(zhe)臊子面也漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)傳開，而(er)其做法也漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)流傳中得(de)到了(le)發(fa)展(zhan)。

說法二

岐山(shan)文化(hua)館李(li)辛儒(ru)先生還專門寫了一本小冊(ce)子，書名(ming)叫《神來之食(shi)岐山(shan)臊子面(mian)》。據他考(kao)證，臊子面(mian)源于周代尸祭(ji)制(zhi)度的(de)"竣余"禮儀，即先敬神靈祖(zu)靈，剩下(xia)的(de)才(cai)輪到君卿，最后才(cai)是(shi)一般人(ren)(ren)。這種遺俗在(zai)岐山(shan)長(chang)期存(cun)在(zai)，不論(lun)誰(shui)家辦紅(hong)白喜(xi)事，第一碗臊子面(mian)先不上席，而由小字(zi)輩端出門外潑(po)兩次(ci)湯(tang)(tang)，象征祭(ji)祀天神地神，剩下(xia)的(de)湯(tang)(tang)稱(cheng)"福把子"，潑(po)向(xiang)正堂的(de)祖(zu)靈牌(pai)位，然后才(cai)上席，并(bing)按(an)輩數和(he)身(shen)份次(ci)序上飯(fan)。過去吃面(mian)剩下(xia)的(de)湯(tang)(tang)不能(neng)倒(dao)掉，還得回鍋。即取竣余的(de)余字(zi)之意。臊子面(mian)是(shi)岐山(shan)和(he)關中一帶招待(dai)(dai)客人(ren)(ren)的(de)便飯(fan)，新媳(xi)婦過門，孩子生日，老人(ren)(ren)祝壽，通常(chang)都(dou)以臊子面(mian)招待(dai)(dai)客人(ren)(ren)。

說法三

來源于(yu)唐的(de)“長(chang)壽面(mian)”。臊子面(mian)是(shi)在唐代(dai)(dai)(dai)"長(chang)命面(mian)"的(de)基礎上發展(zhan)變化(hua)而來的(de)。《猗覺寮雜記(ji)》上說："唐人生日多(duo)俱湯餅，是(shi)皇親國戚慶祝壽辰的(de)壽面(mian)，世所(suo)謂'長(chang)命面(mian)'者也。"唐代(dai)(dai)(dai)詩(shi)人劉禹錫(xi)有詩(shi)云："余為座上客，舉箸食湯餅。"面(mian)條一類的(de)食品(pin)，在唐代(dai)(dai)(dai)稱作(zuo)"湯餅"。劉詩(shi)中提及的(de)湯餅"，就是(shi)"長(chang)命面(mian)"。

它是唐朝時(shi)款待客(ke)人的佳點。相(xiang)傳，蘇東坡(po)在陜西為官時(shi)，特別喜(xi)食這(zhe)種(zhong)面條，并寫(xie)下了(le)對它的贊美詩(shi)句："剩(sheng)欲去為湯餅客(ke)，卻愁(chou)錯寫(xie)弄獐書。據史實，臊子(zi)(zi)肉(rou)發源于北宋時(shi)期，《夢粱錄》上記載有專門(men)加(jia)工出售臊子(zi)(zi)肉(rou)的店鋪。但當時(shi)是否已經出現"臊子(zi)(zi)面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋(jian)》里記下了(le)"臊子(zi)(zi)肉(rou)面法"，所以可以肯定地(di)說"臊子(zi)(zi)面"至(zhi)少在高濂寫(xie)此書前，就已經問世。

臊子面(mian)(mian)在陜(shan)西地(di)區身價(jia)頗高(gao)。除(chu)沿襲唐代"長命面(mian)(mian)"的(de)(de)有(you)關習(xi)俗，如(ru)在生(sheng)日做壽(shou)時必食外，每遇婚喪喜(xi)事，或(huo)逢年過節，都要以它(ta)來款待客人。舊時，陜(shan)西農村還有(you)這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)習(xi)俗：新(xin)媳婦過門的(de)(de)第二天，要在婆家舉行一個隆重的(de)(de)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)儀式，新(xin)媳婦當著客人的(de)(de)面(mian)(mian)上案搟(xian)(xian)面(mian)(mian)，以測試其技(ji)藝的(de)(de)高(gao)低。技(ji)術高(gao)超嫻(xian)熟者，搟(xian)(xian)出的(de)(de)面(mian)(mian)厚薄均勻(yun)，切(qie)條(tiao)細長，下到鍋(guo)里不(bu)會(hui)斷裂，這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)新(xin)媳婦，才能贏得(de)大家的(de)(de)贊譽。

營養價值

臊子面含有豐富的香甜、滑潤(run)淀粉、糖、蛋白質(zhi)、鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂(mei)等礦物質(zhi)，有養(yang)心(xin)益腎、健脾(pi)厚腸的功效，還有硫胺素、核(he)黃(huang)素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

臊(sao)子(zi)面易于(yu)消(xiao)化(hua)(hua)吸收(shou)，有(you)改善(shan)貧血、增(zeng)強免疫力(li)、平衡(heng)營養(yang)(yang)吸收(shou)等功效。臊(sao)子(zi)面含(han)(han)有(you)豐富的(de)碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)(hua)合物，能(neng)提(ti)供足(zu)夠(gou)的(de)能(neng)量(liang)，而且(qie)在(zai)煮的(de)過程中(zhong)會(hui)吸收(shou)大量(liang)的(de)水(shui)(shui)，100克臊(sao)子(zi)面煮熟后(hou)會(hui)變成400克左右，因此能(neng)產(chan)生較強的(de)飽(bao)腹感。此外(wai)，臊(sao)子(zi)面能(neng)夠(gou)刺激人(ren)的(de)思維活動，人(ren)的(de)大腦(nao)和神(shen)經系統需要一種碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)(hua)合物占50%的(de)食品(pin)，面條就是人(ren)的(de)大腦(nao)所(suo)需要的(de)食品(pin)。硬質小麥含(han)(han)有(you)B族(zu)維生素，它們對腦(nao)細(xi)胞(bao)有(you)刺激作用，所(suo)以中(zhong)午吃(chi)一碗營養(yang)(yang)搭配(pei)合理的(de)面條是不錯的(de)選擇。而早上應該吃(chi)些蛋白含(han)(han)量(liang)較高的(de)食品(pin)，晚(wan)上吃(chi)面則(ze)不利于(yu)消(xiao)化(hua)(hua)吸收(shou)。

發展狀況

在許多旅游(you)(you)區附近就有(you)專(zhuan)門搞農家樂特色(se)的(de)(de)臊子(zi)面，成為陜(shan)西省寶雞市岐(qi)山(shan)縣城的(de)(de)新亮點(dian)、岐(qi)山(shan)旅游(you)(you)的(de)(de)新突破。臊子(zi)面也讓岐(qi)山(shan)普普通通的(de)(de)農民(min)(min)(min)走(zou)上了(le)致(zhi)富(fu)路。例(li)如(ru)岐(qi)山(shan)周公廟和五丈原諸葛亮廟附近都有(you)。周公廟附近的(de)(de)北(bei)(bei)郭(guo)民(min)(min)(min)俗(su)村(cun)(cun)是真正將臊子(zi)面這美(mei)味民(min)(min)(min)族飲食文化發揚光(guang)大的(de)(de)。因此也被譽為“陜(shan)西民(min)(min)(min)俗(su)第一村(cun)(cun)”。民(min)(min)(min)俗(su)村(cun)(cun)臊子(zi)面接待戶創始人(ren)北(bei)(bei)郭(guo)民(min)(min)(min)俗(su)村(cun)(cun)婦女主任龐翠俠可(ke)謂(wei)是近些年(nian)對(dui)臊子(zi)面做出(chu)最大貢獻的(de)(de)一個人(ren)。1998年(nian)她第一個帶(dai)領村(cun)(cun)民(min)(min)(min)在家里賣(mai)起了(le)臊子(zi)面，從最初的(de)(de)6戶發展為現代的(de)(de)一大產業，而今(jin)已有(you)二十年(nian)，也正是因為岐(qi)山(shan)民(min)(min)(min)俗(su)村(cun)(cun)這十年(nian)飛(fei)速(su)的(de)(de)發展。