基本介紹：
湯(tang)(tang)香，是臊子(zi)面的(de)主要特色，俗云“吃飯吃湯(tang)(tang)”，意(yi)即指此。臊子(zi)湯(tang)(tang)主要用肉(rou)、辣椒油(you)(you)(you)、時(shi)鮮蔬(shu)菜、豆腐及各(ge)種調(diao)料做成。一般選用好里脊肉(rou)，肉(rou)要切(qie)得細碎均勻，熱鍋炒煉（熗(qiang)），隨后(hou)依次加入(ru)辣面、蔥、姜、調(diao)料以及米醋(cu)等。熗(qiang)湯(tang)(tang)講究油(you)(you)(you)溫火候，注重(zhong)調(diao)料。熗(qiang)好的(de)臊子(zi)紅(hong)湯(tang)(tang)，色濃(nong)而(er)味淡(dan)，油(you)(you)(you)重(zhong)而(er)不膩，加上黃(huang)(huang)花(hua)、木(mu)耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅(hong)、黃(huang)(huang)、綠、白(bai)相間(jian)，酸、辣、香、甜皆備，看上去(qu)色澤(ze)鮮艷，聞(wen)一聞(wen)香氣襲人(ren)。潔白(bai)柔韌的(de)細絲長面配(pei)上這樣的(de)臊子(zi)紅(hong)湯(tang)(tang)，看一眼，登(deng)時(shi)讓人(ren)食欲(yu)大增，吃起來酸辣可口，油(you)(you)(you)而(er)不膩，湯(tang)(tang)香味美(mei)。
臊子面(mian)做工考(kao)究：先用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調料做成(cheng)臊子；接(jie)著和面(mian)，面(mian)和的(de)要硬(ying)，這樣(yang)的(de)面(mian)吃起來才筋，反(fan)復揉直到揉的(de)光滑才算好，然后搟成(cheng)薄厚均勻的(de)面(mian)皮(pi)（或用壓(ya)面(mian)機(ji)壓(ya)），用菜刀切細(xi)，在(zai)開水鍋內煮熟。食(shi)用時，先撈面(mian)條，再(zai)舀臊子，湯(tang)多面(mian)少，則臊子鮮香(xiang)，湯(tang)味酸辣，面(mian)條細(xi)長(chang)，筋韌(ren)爽口，成(cheng)為營養(yang)豐富、老幼皆宜(yi)的(de)美味佳肴(yao)。
好(hao)臊子面的(de)特色是“面好(hao)、湯(tang)香”，“巧婦”們十分注重面條(tiao)制作(zuo)和(he)熗湯(tang)。
面(mian)好，是(shi)(shi)指面(mian)白凈(jing)、搟(xian)得(de)薄、切(qie)得(de)細(xi)、有筋骨、不(bu)斷(duan)線(xian)。做面(mian)條(tiao)要用優質小麥面(mian)粉。調面(mian)、搟(xian)面(mian)、切(qie)面(mian)是(shi)(shi)決定面(mian)條(tiao)質量的三關。調面(mian)講究柔韌有筋；搟(xian)面(mian)要求薄厚均勻，以薄為佳；切(qie)面(mian)講究刀法手功，要求細(xi)長勻稱，兩邊不(bu)連，中(zhong)間(jian)不(bu)斷(duan)。“撈(lao)時舉(ju)其臂而不(bu)能終(zhong)其端(duan)，盤于碗(wan)而無斷(duan)”。諺語云：“搟(xian)的就(jiu)像紙，節(jie)的就(jiu)像線(xian)，下到鍋里蓮花轉，撈(lao)到碗(wan)里攫(jue)不(bu)斷(duan)，客(ke)人(ren)吃(chi)了三大碗(wan)，過了七(qi)個州(zhou)，跨了八個縣，贊的就(jiu)是(shi)(shi)咱的面(mian)。”
材料：
面條 羊肉(rou) 生姜 蒜(suan)(suan) 蒜(suan)(suan)苗 青椒 番茄 蒜(suan)(suan)苗 土(tu)豆 香菇(gu) 韭菜
做法：
1 鍋熱(re)油(you) 炸(zha)一些花椒（油(you)多一些）
2 放(fang)入羊(yang)肉塊 炒啊炒。 媽(ma)媽(ma)說把(ba)水分要炒干
3 快炒干了就放鹽
4 放大半勺(shao)料酒 就(jiu)是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入醬油 （立馬就變色了....)炒勻加水
5 轉(zhuan)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)蓋鍋(guo)蓋燉20-25分鐘 然后放(fang)入(ru)(ru)香菇和土豆。
6 加入(ru)西(xi)紅(hong)柿和青椒(jiao) 然后放醋~ 酸(suan)酸(suan)的真好吃(chi)~
7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~
我心明亮 
