基本介紹：
湯(tang)香(xiang)，是(shi)臊子(zi)(zi)面的主(zhu)要(yao)特色，俗(su)云(yun)“吃飯吃湯(tang)”，意即指此。臊子(zi)(zi)湯(tang)主(zhu)要(yao)用肉、辣(la)椒油、時(shi)鮮蔬(shu)菜、豆腐及各種調料(liao)(liao)做成。一般選用好(hao)(hao)里脊肉，肉要(yao)切得細碎均勻，熱鍋炒煉（熗(qiang)），隨后依(yi)次加入辣(la)面、蔥、姜、調料(liao)(liao)以及米醋等。熗(qiang)湯(tang)講究油溫火候，注(zhu)重調料(liao)(liao)。熗(qiang)好(hao)(hao)的臊子(zi)(zi)紅湯(tang)，色濃而味淡，油重而不(bu)膩(ni)，加上黃(huang)花、木耳(er)、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃(huang)、綠(lv)、白相(xiang)間，酸(suan)、辣(la)、香(xiang)、甜皆備，看上去色澤鮮艷，聞一聞香(xiang)氣襲人(ren)。潔白柔韌(ren)的細絲(si)長面配上這樣的臊子(zi)(zi)紅湯(tang)，看一眼(yan)，登時(shi)讓人(ren)食欲大增，吃起來酸(suan)辣(la)可口，油而不(bu)膩(ni)，湯(tang)香(xiang)味美。
臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)做(zuo)工考(kao)究(jiu)：先(xian)(xian)用羊(yang)肉、紅辣椒、青蘿(luo)卜(bu)、西紅柿、蒜(suan)苗及各種調料做(zuo)成臊(sao)(sao)子(zi)；接(jie)著(zhu)和面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)和的(de)要硬，這樣的(de)面(mian)(mian)(mian)吃起來才筋(jin)，反復揉直到揉的(de)光滑(hua)才算好，然后搟成薄厚均勻的(de)面(mian)(mian)(mian)皮（或用壓面(mian)(mian)(mian)機壓），用菜刀切(qie)細，在開水鍋內煮熟。食(shi)用時(shi)，先(xian)(xian)撈面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，再舀臊(sao)(sao)子(zi)，湯(tang)多面(mian)(mian)(mian)少(shao)，則臊(sao)(sao)子(zi)鮮(xian)香(xiang)，湯(tang)味(wei)(wei)酸辣，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)細長，筋(jin)韌爽(shuang)口(kou)，成為營養(yang)豐富、老(lao)幼皆宜的(de)美味(wei)(wei)佳肴。
好臊子面的(de)特色是“面好、湯香(xiang)”，“巧婦”們十(shi)分注重面條制作(zuo)和熗湯。
面(mian)(mian)(mian)好，是(shi)指(zhi)面(mian)(mian)(mian)白凈、搟(xian)得(de)薄、切得(de)細、有筋(jin)骨、不斷(duan)(duan)線。做面(mian)(mian)(mian)條要(yao)(yao)用優質小麥面(mian)(mian)(mian)粉。調面(mian)(mian)(mian)、搟(xian)面(mian)(mian)(mian)、切面(mian)(mian)(mian)是(shi)決定面(mian)(mian)(mian)條質量的三關。調面(mian)(mian)(mian)講(jiang)究柔韌(ren)有筋(jin)；搟(xian)面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)薄厚均勻(yun)，以薄為(wei)佳；切面(mian)(mian)(mian)講(jiang)究刀法手(shou)功，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)細長勻(yun)稱，兩邊不連(lian)，中間不斷(duan)(duan)。“撈時舉其(qi)臂而不能終其(qi)端，盤于碗而無斷(duan)(duan)”。諺語(yu)云：“搟(xian)的就(jiu)像紙，節的就(jiu)像線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里攫不斷(duan)(duan)，客人(ren)吃(chi)了三大碗，過了七個州，跨了八個縣，贊的就(jiu)是(shi)咱的面(mian)(mian)(mian)。”
材料：
面條 羊肉 生姜 蒜(suan) 蒜(suan)苗 青(qing)椒 番茄 蒜(suan)苗 土豆 香菇(gu) 韭菜
做法：
1 鍋熱(re)油(you) 炸一(yi)些花椒（油(you)多一(yi)些）
2 放入(ru)羊肉(rou)塊 炒(chao)啊(a)炒(chao)。 媽媽說把水(shui)分要炒(chao)干(gan)
3 快(kuai)炒干了就(jiu)放鹽
4 放大(da)半勺料酒 就是那么多(duo)量(liang)
5 放入姜蒜
6 放入醬油 （立(li)馬就變色了....)炒(chao)勻加水
5 轉入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆。
6 加入西紅柿和青椒 然后放(fang)醋~ 酸酸的真好吃(chi)~
7 等香菇土豆(dou)煮熟了就放蒜苗即可~
我心明亮 
