基本介紹：
湯(tang)(tang)(tang)香(xiang)，是臊(sao)子(zi)面(mian)的主要(yao)特(te)色(se)，俗云“吃(chi)飯吃(chi)湯(tang)(tang)(tang)”，意即(ji)指此。臊(sao)子(zi)湯(tang)(tang)(tang)主要(yao)用肉(rou)(rou)、辣(la)椒油(you)(you)、時鮮蔬菜、豆(dou)(dou)腐及各種調(diao)料做成(cheng)。一般選用好(hao)里脊肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)要(yao)切得細碎均(jun)勻，熱鍋炒煉（熗），隨后依次加(jia)入辣(la)面(mian)、蔥、姜、調(diao)料以及米醋等。熗湯(tang)(tang)(tang)講究油(you)(you)溫火候，注重調(diao)料。熗好(hao)的臊(sao)子(zi)紅湯(tang)(tang)(tang)，色(se)濃而(er)味(wei)淡(dan)，油(you)(you)重而(er)不(bu)膩，加(jia)上黃花、木耳、蒜苗、豆(dou)(dou)腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣(la)、香(xiang)、甜(tian)皆(jie)備，看(kan)上去(qu)色(se)澤(ze)鮮艷，聞一聞香(xiang)氣襲(xi)人。潔白柔韌(ren)的細絲長面(mian)配(pei)上這(zhe)樣的臊(sao)子(zi)紅湯(tang)(tang)(tang)，看(kan)一眼(yan)，登時讓人食欲大增，吃(chi)起來酸辣(la)可口，油(you)(you)而(er)不(bu)膩，湯(tang)(tang)(tang)香(xiang)味(wei)美(mei)。
臊子(zi)面(mian)(mian)做工考(kao)究：先(xian)(xian)用羊肉、紅辣椒、青(qing)蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種(zhong)調料做成(cheng)臊子(zi)；接著和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)和的要(yao)硬(ying)，這樣的面(mian)(mian)吃(chi)起來才筋，反復(fu)揉直到揉的光滑才算好，然后搟成(cheng)薄厚均勻的面(mian)(mian)皮（或用壓面(mian)(mian)機壓），用菜(cai)刀切(qie)細，在開(kai)水鍋內煮(zhu)熟。食用時，先(xian)(xian)撈面(mian)(mian)條，再舀臊子(zi)，湯(tang)多面(mian)(mian)少，則臊子(zi)鮮(xian)香，湯(tang)味酸(suan)辣，面(mian)(mian)條細長，筋韌爽口，成(cheng)為營(ying)養豐富、老幼皆(jie)宜(yi)的美(mei)味佳肴。
好臊子面(mian)的特色是(shi)“面(mian)好、湯香(xiang)”，“巧婦”們十分注重面(mian)條制(zhi)作和熗湯。
面(mian)(mian)(mian)(mian)好，是(shi)(shi)指面(mian)(mian)(mian)(mian)白凈、搟(xian)得薄、切得細、有筋(jin)骨、不(bu)(bu)斷(duan)線。做面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)要用優質小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉。調面(mian)(mian)(mian)(mian)、搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)、切面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)決定面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)質量的(de)(de)(de)三關。調面(mian)(mian)(mian)(mian)講(jiang)究柔(rou)韌有筋(jin)；搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)要求薄厚均勻，以薄為佳；切面(mian)(mian)(mian)(mian)講(jiang)究刀法手功，要求細長勻稱，兩(liang)邊不(bu)(bu)連，中間不(bu)(bu)斷(duan)。“撈(lao)時舉其臂而(er)不(bu)(bu)能(neng)終其端(duan)，盤(pan)于碗而(er)無斷(duan)”。諺語云：“搟(xian)的(de)(de)(de)就像紙(zhi)，節(jie)的(de)(de)(de)就像線，下到鍋(guo)里蓮花轉，撈(lao)到碗里攫不(bu)(bu)斷(duan)，客人吃了三大碗，過了七個州，跨了八個縣，贊的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)咱(zan)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)。”
材料：
面(mian)條 羊(yang)肉 生(sheng)姜(jiang) 蒜 蒜苗(miao) 青(qing)椒 番茄 蒜苗(miao) 土豆 香菇 韭菜
做法：
1 鍋(guo)熱油 炸一些(xie)花椒(jiao)（油多一些(xie)）
2 放入羊肉塊 炒(chao)啊炒(chao)。 媽媽說把水分要炒(chao)干
3 快炒(chao)干了就放(fang)鹽
4 放(fang)大半勺(shao)料(liao)酒 就是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入醬(jiang)油(you) （立(li)馬就變色了....)炒(chao)勻加水
5 轉入高壓鍋蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)燉(dun)20-25分鐘(zhong) 然后放入香菇和土豆。
6 加入(ru)西紅(hong)柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃~
7 等香(xiang)菇土豆煮(zhu)熟了就放蒜(suan)苗即可(ke)~
我心明亮 
