基本介紹：
湯香(xiang)，是臊子(zi)(zi)面的主(zhu)要特色(se)，俗云“吃(chi)飯吃(chi)湯”，意即指此(ci)。臊子(zi)(zi)湯主(zhu)要用(yong)肉(rou)(rou)、辣(la)椒(jiao)油(you)(you)、時(shi)鮮蔬菜、豆腐及(ji)各(ge)種調料(liao)做成。一般選用(yong)好里脊肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)要切得細(xi)碎均勻，熱鍋炒(chao)煉（熗），隨后依次加(jia)入辣(la)面、蔥、姜、調料(liao)以及(ji)米醋等。熗湯講究(jiu)油(you)(you)溫火候(hou)，注重調料(liao)。熗好的臊子(zi)(zi)紅(hong)湯，色(se)濃而(er)味淡，油(you)(you)重而(er)不(bu)膩，加(jia)上(shang)黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅(hong)、黃、綠、白相間(jian)，酸、辣(la)、香(xiang)、甜(tian)皆備(bei)，看上(shang)去色(se)澤鮮艷，聞一聞香(xiang)氣(qi)襲人(ren)。潔白柔韌的細(xi)絲長面配上(shang)這(zhe)樣的臊子(zi)(zi)紅(hong)湯，看一眼，登時(shi)讓人(ren)食欲大增，吃(chi)起來酸辣(la)可口，油(you)(you)而(er)不(bu)膩，湯香(xiang)味美(mei)。
臊子(zi)面做(zuo)工考究：先(xian)用(yong)羊肉、紅(hong)(hong)辣(la)椒、青蘿卜、西紅(hong)(hong)柿、蒜(suan)苗及各種(zhong)調料做(zuo)成(cheng)臊子(zi)；接著和面，面和的(de)(de)要硬(ying)，這樣的(de)(de)面吃起來才筋(jin)，反復(fu)揉直到揉的(de)(de)光(guang)滑才算好，然后搟成(cheng)薄厚均勻的(de)(de)面皮（或(huo)用(yong)壓面機(ji)壓），用(yong)菜(cai)刀(dao)切(qie)細，在開水鍋(guo)內(nei)煮熟(shu)。食用(yong)時，先(xian)撈面條，再舀臊子(zi)，湯多面少，則臊子(zi)鮮香，湯味酸(suan)辣(la)，面條細長，筋(jin)韌爽口，成(cheng)為(wei)營養豐富(fu)、老幼(you)皆宜的(de)(de)美味佳肴。
好臊子(zi)面的(de)特(te)色是“面好、湯香”，“巧婦”們十分注重(zhong)面條制作和熗(qiang)湯。
面(mian)(mian)好，是(shi)指面(mian)(mian)白凈、搟(xian)(xian)得(de)薄(bo)、切(qie)得(de)細、有筋骨、不(bu)斷(duan)(duan)(duan)線。做面(mian)(mian)條要(yao)(yao)用(yong)優質小麥面(mian)(mian)粉(fen)。調(diao)(diao)面(mian)(mian)、搟(xian)(xian)面(mian)(mian)、切(qie)面(mian)(mian)是(shi)決定(ding)面(mian)(mian)條質量的三關。調(diao)(diao)面(mian)(mian)講(jiang)究(jiu)柔韌有筋；搟(xian)(xian)面(mian)(mian)要(yao)(yao)求(qiu)薄(bo)厚均勻，以薄(bo)為佳；切(qie)面(mian)(mian)講(jiang)究(jiu)刀(dao)法手功，要(yao)(yao)求(qiu)細長(chang)勻稱，兩(liang)邊不(bu)連，中間不(bu)斷(duan)(duan)(duan)。“撈時(shi)舉其臂而不(bu)能終(zhong)其端，盤(pan)于碗(wan)(wan)而無斷(duan)(duan)(duan)”。諺語云(yun)：“搟(xian)(xian)的就(jiu)像(xiang)紙，節的就(jiu)像(xiang)線，下(xia)到(dao)鍋里(li)蓮花轉，撈到(dao)碗(wan)(wan)里(li)攫不(bu)斷(duan)(duan)(duan)，客人吃(chi)了(le)(le)三大碗(wan)(wan)，過了(le)(le)七個州，跨了(le)(le)八(ba)個縣，贊的就(jiu)是(shi)咱的面(mian)(mian)。”
材料：
面條(tiao) 羊肉 生(sheng)姜 蒜(suan) 蒜(suan)苗(miao) 青椒 番茄 蒜(suan)苗(miao) 土(tu)豆 香菇 韭菜(cai)
做法：
1 鍋熱油 炸(zha)一些花椒(jiao)（油多一些）
2 放入羊肉塊 炒(chao)啊炒(chao)。 媽媽說把(ba)水分(fen)要炒(chao)干
3 快炒干了就放鹽
4 放大(da)半(ban)勺料酒 就(jiu)是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入醬油(you) （立馬就變(bian)色(se)了(le)....)炒勻加水
5 轉入(ru)高壓(ya)鍋蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)燉20-25分鐘 然后放入(ru)香菇和土豆(dou)。
6 加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的(de)真(zhen)好吃~
7 等香菇(gu)土豆(dou)煮熟了(le)就放蒜苗即可(ke)~
我心明亮 
