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做法

材料(liao)：羊肉、土豆、韭(jiu)菜、西(xi)紅柿、番(fan)茄(qie)醬、蔥、姜、蒜、辣(la)椒(jiao)面（不(bu)是辣(la)椒(jiao)粉(fen)）、鹽、老抽、醋、五香粉(fen)（花椒(jiao)大料(liao)粉(fen)）、雞精

做法(fa)：1.將(jiang)面(mian)(mian)粉將(jiang)適量溫水(shui)，揉成一個面(mian)(mian)團(tuan)后(hou)，將(jiang)一個干凈無水(shui)的碗扣在面(mian)(mian)團(tuan)上(shang)方晾(liang)置(zhi)20分(fen)鐘(zhong)。（醒面(mian)(mian)20分(fen)鐘(zhong)）

2.在醒面的(de)這段時間內，將豆腐、胡蘿卜、土豆切成(cheng)0.5厘(li)米(mi)的(de)小方塊(kuai)、韭菜香菜洗(xi)凈切成(cheng)1厘(li)米(mi)的(de)段。

3.羊肉切成1厘(li)米的(de)小方塊。

4.蔥姜(jiang)蒜切(qie)片。

5.20分(fen)鐘后(hou)面團(tuan)一醒好（此時，將面團(tuan)表面會光(guang)滑許多，按一個小坑，它會慢慢恢復），將面團(tuan)搟成(cheng)1毫(hao)米(mi)厚度，切成(cheng)2厘(li)米(mi)寬的長條。

6.將長條(tiao)揪成(cheng)2厘米的方片(pian)，晾置(zhi)待用(yong)。

7.將(jiang)花生油加(jia)熱后放入(ru)八角、花椒、干尖椒、蔥姜蒜炒出香(xiang)味(wei)，約(yue)20秒。

8.加入切丁的(de)羊肉(rou)、冰糖，炒(chao)至(zhi)羊肉(rou)由紅(hong)色變成(cheng)粉色后，約30秒。

9.加入40ml黃酒，炒至黃酒揮發干凈，約(yue)30秒。

10.加入(ru)(ru)20ml生(sheng)抽，炒至肉塊(kuai)肉塊(kuai)均勻(yun)上色入(ru)(ru)味，約(yue)1分鐘。

11.加如適量水，煮開后撇(pie)去鍋便的(de)浮(fu)(fu)沫，浮(fu)(fu)沫多(duo)(duo)為(wei)脂(zhi)肪，既(ji)影響(xiang)口感(gan)又不健康。（水以適量多(duo)(duo)加些，羊肉(rou)小(xiao)揪面是湯面，湯汁酸(suan)辣香甜(tian)，非常(chang)好(hao)喝(he)。）

12.將土豆、胡蘿卜(bu)、豆腐丁倒入撇(pie)去浮沫的沸(fei)水中(zhong)，煮(zhu)2分鐘。

13.將(jiang)晾置在一旁的面片(pian)倒入(ru)鍋(guo)中，攪勻。

14.鍋再(zai)次沸(fei)騰時(shi)，加(jia)(jia)1大(da)湯匙（約(yue)20ml）寧夏辣(la)椒油(you)，加(jia)(jia)20ml香醋(cu)，加(jia)(jia)1調料勺鹽（3ml）,加(jia)(jia)1大(da)調料勺芥末粉（4ml），攪勻。

15.加入切(qie)段(duan)的韭菜，煮1分鐘，關火。

16.盛盤前，可根(gen)據喜好加些香菜。

食用指南

羊(yang)排小揪面(mian)(mian)最好(hao)使用(yong)新鮮羊(yang)肉，和(he)高筋粉以保(bao)證(zheng)面(mian)(mian)的口感和(he)味道，面(mian)(mian)片(pian)不(bu)宜過多(duo)容易粘結，配螺絲菜(cai)或其他咸菜(cai)搭配食用(yong)味道更佳。