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做法

材料：羊肉、土豆、韭菜(cai)、西紅柿(shi)、番(fan)茄醬、蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒(jiao)面（不(bu)是辣椒(jiao)粉）、鹽、老抽、醋、五香粉（花椒(jiao)大料粉）、雞精

做法(fa)：1.將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)將(jiang)適量溫水(shui)，揉(rou)成(cheng)一個面(mian)(mian)團后，將(jiang)一個干凈無水(shui)的碗扣在面(mian)(mian)團上方晾(liang)置20分(fen)鐘。（醒面(mian)(mian)20分(fen)鐘）

2.在醒面(mian)的(de)這段(duan)時間內，將豆(dou)腐、胡蘿卜(bu)、土(tu)豆(dou)切成0.5厘米(mi)的(de)小方塊、韭菜(cai)香菜(cai)洗凈切成1厘米(mi)的(de)段(duan)。

3.羊肉切(qie)成1厘米的小方(fang)塊。

4.蔥姜蒜切片。

5.20分鐘后面(mian)團一醒好（此時，將(jiang)面(mian)團表面(mian)會光(guang)滑許多，按一個(ge)小(xiao)坑，它會慢(man)慢(man)恢(hui)復），將(jiang)面(mian)團搟成1毫米(mi)厚度，切成2厘米(mi)寬的長條(tiao)。

6.將長條揪成2厘(li)米的(de)方片，晾置待用。

7.將花(hua)生油加熱后放(fang)入(ru)八(ba)角、花(hua)椒(jiao)、干尖椒(jiao)、蔥(cong)姜蒜炒出香(xiang)味，約(yue)20秒。

8.加(jia)入切丁的(de)羊肉(rou)、冰糖，炒至羊肉(rou)由紅(hong)色變成粉色后，約30秒。

9.加入40ml黃酒，炒至黃酒揮發干凈(jing)，約30秒(miao)。

10.加入(ru)20ml生(sheng)抽(chou)，炒至肉塊(kuai)肉塊(kuai)均(jun)勻上色入(ru)味，約1分鐘。

11.加(jia)如適量水，煮開后撇去(qu)鍋便的浮(fu)沫(mo)，浮(fu)沫(mo)多為脂(zhi)肪，既(ji)影響口感(gan)又(you)不(bu)健康。（水以適量多加(jia)些，羊肉小揪(jiu)面(mian)是湯面(mian)，湯汁酸(suan)辣香甜，非(fei)常好喝。）

12.將(jiang)土豆(dou)(dou)、胡蘿卜、豆(dou)(dou)腐丁倒入撇去浮(fu)沫的沸水中(zhong)，煮(zhu)2分鐘。

13.將晾(liang)置(zhi)在一旁的面片(pian)倒入鍋中，攪(jiao)勻。

14.鍋(guo)再次沸(fei)騰時，加(jia)(jia)1大湯(tang)匙(chi)（約(yue)20ml）寧(ning)夏辣椒(jiao)油，加(jia)(jia)20ml香醋，加(jia)(jia)1調料勺鹽（3ml）,加(jia)(jia)1大調料勺芥(jie)末(mo)粉（4ml），攪勻。

15.加入切段(duan)的韭(jiu)菜，煮1分鐘，關火。

16.盛(sheng)盤前(qian)，可根據喜好(hao)加些香菜(cai)。

食用指南

羊排小揪面(mian)最好(hao)使用新鮮羊肉，和高筋(jin)粉以保證面(mian)的口感(gan)和味道(dao)，面(mian)片不(bu)宜(yi)過多(duo)容易粘結，配螺絲菜或其他咸菜搭配食用味道(dao)更佳。