做法
材料(liao)(liao):羊肉、土豆、韭(jiu)菜、西紅柿、番茄醬、蔥、姜、蒜、辣(la)椒面(不(bu)是辣(la)椒粉(fen))、鹽、老抽、醋、五香粉(fen)(花椒大(da)料(liao)(liao)粉(fen))、雞(ji)精
做(zuo)法:1.將(jiang)面(mian)粉將(jiang)適量(liang)溫水,揉成一個面(mian)團(tuan)后,將(jiang)一個干凈無水的(de)碗扣(kou)在面(mian)團(tuan)上方晾置20分鐘。(醒(xing)面(mian)20分鐘)
2.在醒面的(de)這(zhe)段時間內(nei),將豆腐、胡蘿(luo)卜、土豆切(qie)成(cheng)0.5厘米的(de)小方塊(kuai)、韭菜香菜洗凈切(qie)成(cheng)1厘米的(de)段。
3.羊(yang)肉切成(cheng)1厘米的小(xiao)方塊。
4.蔥姜蒜(suan)切片。
5.20分鐘(zhong)后面團(tuan)(tuan)一醒好(此時,將面團(tuan)(tuan)表面會光滑許多,按一個(ge)小坑,它(ta)會慢慢恢(hui)復),將面團(tuan)(tuan)搟成1毫米厚度,切(qie)成2厘米寬的長條。
6.將長條揪成(cheng)2厘米的方(fang)片,晾置(zhi)待用。
7.將花(hua)生油加熱后放入八角、花(hua)椒(jiao)、干(gan)尖(jian)椒(jiao)、蔥姜蒜炒出(chu)香味,約20秒。
8.加入(ru)切丁的羊(yang)(yang)肉、冰(bing)糖,炒至羊(yang)(yang)肉由紅色(se)(se)變成粉色(se)(se)后,約30秒。
9.加入(ru)40ml黃酒,炒至(zhi)黃酒揮發干凈,約30秒(miao)。
10.加(jia)入20ml生抽,炒(chao)至肉(rou)塊肉(rou)塊均(jun)勻上色入味,約1分鐘。
11.加如適量(liang)水,煮(zhu)開(kai)后撇去鍋便的(de)浮沫,浮沫多(duo)為(wei)脂肪,既影響口(kou)感又(you)不(bu)健(jian)康。(水以適量(liang)多(duo)加些,羊肉小揪面(mian)是湯面(mian),湯汁(zhi)酸(suan)辣香甜,非(fei)常好喝。)
12.將土豆、胡蘿卜、豆腐丁倒入撇去(qu)浮沫的沸(fei)水中,煮2分鐘。
13.將晾置在一(yi)旁的(de)面片倒入鍋中,攪勻。
14.鍋再次沸(fei)騰時,加(jia)1大(da)湯匙(約20ml)寧夏辣椒(jiao)油,加(jia)20ml香醋,加(jia)1調料(liao)勺鹽(3ml),加(jia)1大(da)調料(liao)勺芥末粉(4ml),攪勻。
15.加(jia)入切段的韭菜(cai),煮1分鐘,關火。
16.盛盤前,可根(gen)據喜好加些香菜。
食用指南
羊(yang)排小揪(jiu)面最好使(shi)用新鮮(xian)羊(yang)肉,和高筋粉以保證面的口(kou)感和味道(dao),面片不(bu)宜過多容易粘結,配(pei)螺絲菜或其他咸(xian)菜搭配(pei)食(shi)用味道(dao)更佳(jia)。