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做法

材料：羊肉、土豆(dou)、韭(jiu)菜、西紅柿、番茄醬、蔥、姜、蒜(suan)、辣椒(jiao)面（不是(shi)辣椒(jiao)粉(fen)）、鹽、老(lao)抽、醋(cu)、五香粉(fen)（花椒(jiao)大料粉(fen)）、雞精

做法(fa)：1.將面(mian)(mian)粉將適(shi)量溫水，揉成一個面(mian)(mian)團后，將一個干(gan)凈(jing)無水的碗扣在(zai)面(mian)(mian)團上方晾置20分鐘。（醒(xing)面(mian)(mian)20分鐘）

2.在醒面的(de)這段時(shi)間內，將豆腐、胡蘿卜、土豆切成(cheng)0.5厘米(mi)的(de)小方塊(kuai)、韭菜香(xiang)菜洗凈切成(cheng)1厘米(mi)的(de)段。

3.羊肉(rou)切成1厘米的(de)小方(fang)塊。

4.蔥姜(jiang)蒜切片。

5.20分鐘后面團(tuan)一醒好(hao)（此時(shi)，將面團(tuan)表面會光滑(hua)許多，按(an)一個小坑，它會慢(man)慢(man)恢復），將面團(tuan)搟成(cheng)(cheng)1毫米(mi)厚(hou)度，切成(cheng)(cheng)2厘米(mi)寬的長(chang)條。

6.將長條揪(jiu)成2厘(li)米的(de)方片(pian)，晾置待用。

7.將花生(sheng)油加熱(re)后放入八(ba)角(jiao)、花椒(jiao)、干(gan)尖椒(jiao)、蔥姜蒜炒出香味，約20秒。

8.加(jia)入(ru)切丁的羊肉(rou)、冰糖，炒至羊肉(rou)由紅色(se)(se)變成粉色(se)(se)后，約(yue)30秒。

9.加入40ml黃(huang)酒，炒至(zhi)黃(huang)酒揮發干凈，約(yue)30秒(miao)。

10.加入20ml生抽，炒至肉塊(kuai)(kuai)肉塊(kuai)(kuai)均勻上(shang)色(se)入味，約1分鐘(zhong)。

11.加(jia)如適(shi)量(liang)水，煮開后撇去鍋便的浮沫(mo)，浮沫(mo)多為(wei)脂肪，既(ji)影響(xiang)口感又不健康。（水以適(shi)量(liang)多加(jia)些，羊肉小(xiao)揪面是湯面，湯汁酸辣(la)香甜，非(fei)常好喝。）

12.將土豆、胡蘿(luo)卜(bu)、豆腐丁倒(dao)入撇去浮沫的沸水中，煮2分鐘。

13.將晾置(zhi)在一旁的面片倒入鍋中，攪勻。

14.鍋再(zai)次(ci)沸騰時，加(jia)1大湯匙（約20ml）寧夏(xia)辣椒油，加(jia)20ml香醋，加(jia)1調料勺(shao)鹽(yan)（3ml）,加(jia)1大調料勺(shao)芥末粉（4ml），攪勻。

15.加入切段的(de)韭(jiu)菜，煮1分鐘，關火。

16.盛盤(pan)前，可根據喜好加些(xie)香(xiang)菜。

食用指南

羊排小揪面最好(hao)使用(yong)新(xin)鮮(xian)羊肉(rou)，和(he)高筋粉以保證(zheng)面的口感和(he)味(wei)道(dao)，面片不宜過(guo)多容易(yi)粘結，配(pei)螺絲菜或其他咸(xian)菜搭配(pei)食用(yong)味(wei)道(dao)更佳。