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做法

材料：羊肉、土(tu)豆(dou)、韭(jiu)菜(cai)、西紅柿(shi)、番茄醬、蔥、姜、蒜、辣椒面（不是辣椒粉）、鹽(yan)、老抽、醋、五香粉（花(hua)椒大料粉）、雞精

做法：1.將(jiang)面(mian)粉將(jiang)適量溫水，揉成一個(ge)面(mian)團后，將(jiang)一個(ge)干凈(jing)無水的碗扣(kou)在面(mian)團上方晾置20分(fen)鐘(zhong)。（醒面(mian)20分(fen)鐘(zhong)）

2.在醒面的(de)這段時(shi)間內，將豆(dou)腐、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、土豆(dou)切成0.5厘米的(de)小方塊、韭(jiu)菜(cai)香菜(cai)洗(xi)凈切成1厘米的(de)段。

3.羊肉(rou)切成1厘米(mi)的小方塊(kuai)。

4.蔥姜蒜切(qie)片(pian)。

5.20分鐘(zhong)后面團(tuan)(tuan)一(yi)醒好（此時(shi)，將面團(tuan)(tuan)表面會(hui)光滑許(xu)多(duo)，按一(yi)個(ge)小坑，它(ta)會(hui)慢(man)慢(man)恢復(fu)），將面團(tuan)(tuan)搟成1毫米厚(hou)度，切成2厘(li)米寬的長(chang)條。

6.將(jiang)長條揪成(cheng)2厘(li)米的方(fang)片，晾(liang)置(zhi)待用。

7.將花生(sheng)油加熱后放入八角、花椒、干尖椒、蔥(cong)姜蒜炒出香(xiang)味，約20秒。

8.加入切丁的羊肉(rou)、冰(bing)糖，炒(chao)至羊肉(rou)由紅色(se)變成(cheng)粉色(se)后，約30秒(miao)。

9.加入40ml黃酒，炒(chao)至黃酒揮發干凈(jing)，約30秒。

10.加(jia)入20ml生抽，炒至肉塊肉塊均勻(yun)上色入味，約(yue)1分鐘(zhong)。

11.加如適量水，煮開后撇去(qu)鍋便的浮沫，浮沫多為脂(zhi)肪，既影響(xiang)口感又(you)不健(jian)康。（水以適量多加些，羊(yang)肉小揪面是湯面，湯汁酸辣香甜，非常好(hao)喝。）

12.將土豆、胡蘿卜、豆腐丁(ding)倒入撇(pie)去浮(fu)沫的沸水(shui)中，煮2分(fen)鐘。

13.將晾置在(zai)一旁的(de)面(mian)片(pian)倒入鍋(guo)中(zhong)，攪勻。

14.鍋再次(ci)沸騰時，加(jia)(jia)1大湯匙（約(yue)20ml）寧夏辣(la)椒油，加(jia)(jia)20ml香醋，加(jia)(jia)1調(diao)料勺鹽（3ml）,加(jia)(jia)1大調(diao)料勺芥末粉(fen)（4ml），攪勻。

15.加入切段的韭(jiu)菜，煮1分鐘，關火。

16.盛(sheng)盤前，可根據喜(xi)好加(jia)些(xie)香菜(cai)。

食用指南

羊排小揪面最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)新鮮羊肉(rou)，和高筋粉以保證面的口感(gan)和味(wei)道(dao)，面片不(bu)宜(yi)過多(duo)容易粘結，配螺絲菜或其(qi)他咸菜搭配食(shi)用(yong)味(wei)道(dao)更佳。