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做法

材料：羊肉、土豆、韭菜、西紅柿、番茄醬、蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)面（不(bu)是辣椒(jiao)粉(fen)）、鹽、老抽、醋、五(wu)香粉(fen)（花椒(jiao)大料粉(fen)）、雞精

做法：1.將(jiang)面(mian)粉將(jiang)適量(liang)溫(wen)水，揉成一(yi)(yi)個(ge)面(mian)團后，將(jiang)一(yi)(yi)個(ge)干(gan)凈無水的碗(wan)扣在面(mian)團上(shang)方(fang)晾置20分鐘(zhong)。（醒面(mian)20分鐘(zhong)）

2.在醒面的這段時間內，將豆(dou)(dou)腐(fu)、胡蘿卜、土豆(dou)(dou)切(qie)成0.5厘米(mi)的小方(fang)塊、韭菜香菜洗凈切(qie)成1厘米(mi)的段。

3.羊(yang)肉(rou)切成1厘米的(de)小方(fang)塊。

4.蔥(cong)姜(jiang)蒜切片。

5.20分鐘后面(mian)團一(yi)醒好（此時，將面(mian)團表面(mian)會光滑(hua)許多(duo)，按一(yi)個小坑，它會慢(man)慢(man)恢復），將面(mian)團搟成1毫米厚度，切(qie)成2厘米寬的長條。

6.將長(chang)條揪(jiu)成(cheng)2厘米的(de)方(fang)片，晾置待用。

7.將花(hua)生油加熱后放入八角、花(hua)椒、干尖椒、蔥(cong)姜蒜炒出香味，約20秒。

8.加入切丁的(de)羊(yang)肉(rou)、冰糖，炒至羊(yang)肉(rou)由紅色變成粉色后，約30秒(miao)。

9.加入(ru)40ml黃(huang)酒(jiu)，炒至黃(huang)酒(jiu)揮發干(gan)凈，約(yue)30秒。

10.加入(ru)(ru)20ml生抽(chou)，炒至(zhi)肉塊(kuai)肉塊(kuai)均勻(yun)上色入(ru)(ru)味，約1分鐘。

11.加如(ru)適(shi)量水，煮開后撇去(qu)鍋便(bian)的(de)浮沫，浮沫多為脂肪，既影響口(kou)感又不(bu)健康。（水以適(shi)量多加些(xie)，羊肉小揪面是湯(tang)面，湯(tang)汁酸辣香甜，非常好喝。）

12.將土豆(dou)、胡蘿卜、豆(dou)腐丁倒入(ru)撇去(qu)浮(fu)沫的(de)沸水(shui)中(zhong)，煮2分鐘。

13.將(jiang)晾置(zhi)在一旁的面(mian)片倒入鍋中，攪(jiao)勻(yun)。

14.鍋再次沸騰時，加1大湯(tang)匙（約20ml）寧夏辣椒油，加20ml香醋，加1調料勺鹽（3ml）,加1大調料勺芥末粉（4ml），攪(jiao)勻。

15.加入切段的(de)韭菜，煮(zhu)1分鐘，關火(huo)。

16.盛盤前(qian)，可(ke)根據喜好加些香菜。

食用指南

羊(yang)排小(xiao)揪面(mian)最好使用(yong)新鮮羊(yang)肉，和高筋粉以(yi)保證面(mian)的(de)口感和味(wei)(wei)道，面(mian)片(pian)不宜(yi)過多容(rong)易粘結(jie)，配(pei)螺絲菜(cai)或其他咸菜(cai)搭配(pei)食(shi)用(yong)味(wei)(wei)道更佳。