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傳說

“八(ba)寶素菜(cai)(cai)”既然是潮(chao)州名菜(cai)(cai)，在(zai)(zai)它的(de)(de)(de)長期(qi)演變(bian)發展(zhan)過程中，在(zai)(zai)潮(chao)汕(shan)地區便(bian)有(you)不少關(guan)于它的(de)(de)(de)生動傳說(shuo)(shuo)。其中最有(you)名的(de)(de)(de)，應該是流傳于清代康熙年間的(de)(de)(de)一(yi)則(ze)傳說(shuo)(shuo)。據說(shuo)(shuo)當(dang)時曾在(zai)(zai)潮(chao)州府城開元寺舉辦一(yi)次(ci)廚師廚藝大比試(shi)，參(can)加比試(shi)的(de)(de)(de)均為(wei)在(zai)(zai)潮(chao)汕(shan)一(yi)帶地區寺廟主理(li)廚政的(de)(de)(de)廚子(zi)。在(zai)(zai)比試(shi)中便(bian)有(you)烹制“八(ba)寶素菜(cai)(cai)”這一(yi)項內(nei)容。

在(zai)(zai)(zai)參(can)賽(sai)的(de)眾多廚子中(zhong)，有一(yi)(yi)位在(zai)(zai)(zai)意溪別峰寺(si)(si)任(ren)主廚的(de)廚子十分聰明，他(ta)深(shen)諳(an)“八寶(bao)素菜”是(shi)一(yi)(yi)道素菜，但素菜一(yi)(yi)定要(yao)葷做，也即(ji)是(shi)這(zhe)些素的(de)原料，一(yi)(yi)定要(yao)用(yong)肉類(lei)去炆燉(dun)，素和葷結合起來，味道便(bian)(bian)(bian)濃郁無比，否則便(bian)(bian)(bian)清淡無味。但這(zhe)次比試(shi)是(shi)佛寺(si)(si)內的(de)比試(shi)，比試(shi)時(shi)是(shi)絕對不能攜帶老母雞、排骨、豬肉之類(lei)的(de)東西進(jin)開(kai)(kai)元(yuan)(yuan)寺(si)(si)的(de)。怎(zen)么辦(ban)呢？這(zhe)位廚子苦思良(liang)久，終(zhong)于想出了(le)一(yi)(yi)個好辦(ban)法。在(zai)(zai)(zai)比試(shi)的(de)前一(yi)(yi)天，他(ta)在(zai)(zai)(zai)自家中(zhong)先用(yong)老雞母、排骨、赤肉熬(ao)了(le)濃濃一(yi)(yi)鍋(guo)湯，然后把一(yi)(yi)條洗干(gan)凈的(de)毛巾放進(jin)鍋(guo)中(zhong)煮，再把毛巾晾干(gan)。第二天比試(shi)的(de)時(shi)候，他(ta)把這(zhe)條毛巾披在(zai)(zai)(zai)肩上，手提一(yi)(yi)竹(zhu)籃(lan)，籃(lan)中(zhong)盛(sheng)著蓮(lian)子、香菇、冬筍、白菜等類(lei)原料走向開(kai)(kai)元(yuan)(yuan)寺(si)(si)。開(kai)(kai)元(yuan)(yuan)寺(si)(si)把門的(de)和尚檢(jian)查了(le)他(ta)籃(lan)中(zhong)的(de)東西，沒有發現有肉類(lei)的(de)東西便(bian)(bian)(bian)放他(ta)進(jin)去。

開(kai)始(shi)烹制“八寶素菜(cai)”這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)時，這(zhe)(zhe)位(wei)廚(chu)(chu)子(zi)便把(ba)肩上的(de)毛(mao)巾放進鍋(guo)中煮片刻，讓毛(mao)巾中的(de)肉味全溶解到鍋(guo)中再把(ba)毛(mao)巾取(qu)出(chu)。結果這(zhe)(zhe)位(wei)廚(chu)(chu)子(zi)烹制的(de)這(zhe)(zhe)道(dao)“八寶素菜(cai)”獲(huo)第一名。

“素菜(cai)葷做”是(shi)烹制潮(chao)(chao)州素菜(cai)的關鍵，從這(zhe)一傳說，我們可以看(kan)到在歷史上(shang)潮(chao)(chao)汕人民很早就已(yi)經(jing)掌握到烹制潮(chao)(chao)州菜(cai)的規律。

做法

1.將(jiang)白(bai)菜洗凈(jing)切段，下入開水鍋內焯片刻；

2.栗子煮熟去(qu)皮(pi)；

3.冬(dong)筍洗凈切片；

4.香(xiang)菇、發菜、腐竹(zhu)洗凈(jing)，香(xiang)菇切塊，腐竹(zhu)切段；

5.花生米煮熟，撈出控水；　 

6.將(jiang)白菜(cai)段、栗子、筍片、腐竹段、面筋放入湯(tang)碗，上面碼上香菇、發菜(cai)、撒上花生米，加水(shui)、精(jing)鹽(yan)、腐乳汁，上鍋蒸(zheng)30分(fen)鐘；

7.取(qu)出撒味精，淋香(xiang)油即可 

用料

白(bai)菜50克 栗子(鮮)50克 冬筍50克

調料：發菜(干)25克(ke) 腐(fu)竹(zhu)30克(ke) 香菇(鮮)30克(ke) 油面筋30克(ke) 花生仁(生)20克(ke)。 

栗子功效營養

【功效主(zhu)治】養胃健脾，補腎強筋，活(huo)血(xue)止(zhi)血(xue)。主(zhu)治反胃不(bu)食，泄(xie)瀉痢疾，吐血(xue)，衄血(xue)，便(bian)血(xue)，筋傷骨折(zhe)瘀腫、疼痛，瘰疬腫毒等病(bing)癥。

【營養成分】每100克(ke)含(han)蛋白質5.7克(ke)，脂肪2克(ke)，碳水化合(he)(he)物40～45克(ke)，淀粉25克(ke)。生栗子維生素(su)的含(han)量可高達(da)40～60毫(hao)克(ke)，熟(shu)栗子維生素(su)的含(han)量約25毫(hao)克(ke)。栗子另合(he)(he)有鈣(gai)、磷、鐵、鉀(jia)等無(wu)機鹽及胡蘿(luo)卜素(su)、B族維生素(su)等多種成分。

1. 栗子中所含的豐富的不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)和維生素、礦物(wu)質，能防(fang)治(zhi)高血壓(ya)病、冠心病、動脈硬化、骨(gu)質疏松等疾(ji)病，是抗(kang)衰老、延年益壽(shou)的滋(zi)補佳品;

2. 栗子含有核(he)黃素，常吃栗子對日久難愈的(de)小兒口(kou)舌生瘡(chuang)和成人口(kou)腔潰瘍有益;

3. 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能(neng)供(gong)給人體(ti)較多的熱能(neng)，并能(neng)幫助脂肪代(dai)謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用;

4. 栗子(zi)含有(you)豐富的(de)維生素C，能夠維持(chi)牙齒、骨(gu)骼、血管肌肉的(de)正常(chang)功用，可以(yi)預防和治療骨(gu)質疏松，腰腿酸軟(ruan)，筋骨(gu)疼痛、乏力等(deng)，延(yan)緩人體衰(shuai)老，是老年人理想的(de)保(bao)健果品。 

冬筍

冬筍是(shi)一(yi)(yi)(yi)種富(fu)有(you)(you)(you)(you)營養價值并具有(you)(you)(you)(you)醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽(shuang)口(kou),含有(you)(you)(you)(you)蛋白質和(he)(he)多種氨基(ji)酸、維(wei)生(sheng)素，以及鈣、磷、鐵等微(wei)量元素以及豐(feng)富(fu)的纖維(wei)素，能促(cu)進腸道(dao)蠕動(dong)，既有(you)(you)(you)(you)助于(yu)消化(hua)，有(you)(you)(you)(you)能預(yu)防(fang)便秘(mi)和(he)(he)結腸癌(ai)的發(fa)生(sheng)。冬筍是(shi)一(yi)(yi)(yi)種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血(xue)壓、糖(tang)尿病和(he)(he)動(dong)脈硬(ying)化(hua)等患者有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定的食療作用。它所含的多糖(tang)物(wu)質，還(huan)具有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定的抗(kang)癌(ai)作用。冬筍含有(you)(you)(you)(you)較多草酸鈣，患尿道(dao)結石(shi)、腎炎的人不宜多食。