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傳說

“八(ba)寶素菜”既(ji)然是潮(chao)州(zhou)名菜，在(zai)它的長期演(yan)變發展過程中(zhong)，在(zai)潮(chao)汕地(di)區便有不少關于它的生動傳說(shuo)。其中(zhong)最有名的，應該(gai)是流傳于清代(dai)康熙年間的一(yi)則傳說(shuo)。據說(shuo)當時曾在(zai)潮(chao)州(zhou)府城(cheng)開元寺舉辦一(yi)次廚(chu)師廚(chu)藝大(da)比(bi)(bi)試，參加比(bi)(bi)試的均(jun)為在(zai)潮(chao)汕一(yi)帶地(di)區寺廟主理廚(chu)政的廚(chu)子。在(zai)比(bi)(bi)試中(zhong)便有烹制“八(ba)寶素菜”這一(yi)項內容。

在參賽的(de)眾多廚子中(zhong)(zhong)，有一(yi)(yi)位(wei)在意溪別(bie)峰寺任(ren)主(zhu)廚的(de)廚子十分聰明，他(ta)深(shen)諳“八寶素(su)菜(cai)”是(shi)一(yi)(yi)道素(su)菜(cai)，但素(su)菜(cai)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)葷(hun)做，也(ye)即是(shi)這些素(su)的(de)原料，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)用肉類(lei)去炆燉(dun)，素(su)和葷(hun)結合起來，味(wei)道便濃郁無比，否則便清淡無味(wei)。但這次比試是(shi)佛寺內的(de)比試，比試時(shi)是(shi)絕對(dui)不能攜(xie)帶老母雞(ji)、排骨、豬肉之類(lei)的(de)東西(xi)進(jin)開元(yuan)(yuan)寺的(de)。怎(zen)么辦呢？這位(wei)廚子苦思良久，終于想出了一(yi)(yi)個好辦法(fa)。在比試的(de)前一(yi)(yi)天(tian)，他(ta)在自(zi)家中(zhong)(zhong)先用老雞(ji)母、排骨、赤肉熬(ao)了濃濃一(yi)(yi)鍋湯(tang)，然后把(ba)(ba)一(yi)(yi)條洗干凈的(de)毛(mao)巾放進(jin)鍋中(zhong)(zhong)煮(zhu)，再把(ba)(ba)毛(mao)巾晾干。第二天(tian)比試的(de)時(shi)候(hou)，他(ta)把(ba)(ba)這條毛(mao)巾披在肩上，手提一(yi)(yi)竹籃(lan)(lan)，籃(lan)(lan)中(zhong)(zhong)盛著蓮子、香菇、冬(dong)筍、白菜(cai)等類(lei)原料走向開元(yuan)(yuan)寺。開元(yuan)(yuan)寺把(ba)(ba)門的(de)和尚檢查了他(ta)籃(lan)(lan)中(zhong)(zhong)的(de)東西(xi)，沒有發(fa)現(xian)有肉類(lei)的(de)東西(xi)便放他(ta)進(jin)去。

開始烹制“八寶素菜”這道菜時，這位廚子便(bian)把肩上的毛巾放進鍋(guo)中煮片(pian)刻，讓(rang)毛巾中的肉(rou)味全溶解到鍋(guo)中再把毛巾取出(chu)。結(jie)果這位廚子烹制的這道“八寶素菜”獲第一名(ming)。

“素菜(cai)葷做”是烹制(zhi)潮(chao)(chao)州(zhou)素菜(cai)的關鍵，從這一傳(chuan)說，我(wo)們可以看(kan)到在歷史(shi)上潮(chao)(chao)汕人民很早就已經掌(zhang)握到烹制(zhi)潮(chao)(chao)州(zhou)菜(cai)的規(gui)律。

做法

1.將白菜洗(xi)凈(jing)切段，下入開水鍋內(nei)焯片刻(ke)；

2.栗(li)子(zi)煮(zhu)熟去皮；

3.冬筍洗凈切片；

4.香(xiang)菇(gu)、發菜(cai)、腐竹洗(xi)凈，香(xiang)菇(gu)切塊(kuai)，腐竹切段；

5.花(hua)生米(mi)煮熟，撈出控水；　 

6.將白(bai)菜段、栗子、筍(sun)片、腐(fu)竹段、面筋放入湯碗，上(shang)面碼上(shang)香菇(gu)、發(fa)菜、撒上(shang)花生米(mi)，加水、精鹽、腐(fu)乳汁，上(shang)鍋蒸30分(fen)鐘；

7.取出(chu)撒(sa)味精，淋香油即可 

用料

白菜50克 栗子(鮮)50克 冬筍50克

調料(liao)：發菜(干)25克(ke) 腐竹30克(ke) 香菇(鮮(xian))30克(ke) 油(you)面筋(jin)30克(ke) 花生(sheng)仁(生(sheng))20克(ke)。 

栗子功效營養

【功效主治】養胃(wei)健脾，補腎(shen)強筋，活血止血。主治反(fan)胃(wei)不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便(bian)血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰(luo)疬腫毒(du)等病(bing)癥。

【營(ying)養成分(fen)】每100克含(han)蛋白質5.7克，脂肪(fang)2克，碳水化合(he)物40～45克，淀粉(fen)25克。生栗(li)子維(wei)(wei)生素(su)的含(han)量可高達40～60毫克，熟(shu)栗(li)子維(wei)(wei)生素(su)的含(han)量約25毫克。栗(li)子另(ling)合(he)有鈣、磷(lin)、鐵、鉀(jia)等無機鹽及胡蘿(luo)卜素(su)、B族維(wei)(wei)生素(su)等多種(zhong)成分(fen)。

1. 栗子中所(suo)含的豐富(fu)的不飽和脂肪酸和維生(sheng)素、礦物質(zhi)，能(neng)防(fang)治高(gao)血壓(ya)病、冠心病、動脈(mo)硬化、骨質(zhi)疏松等(deng)疾病，是抗衰老、延年(nian)益壽的滋(zi)補佳品;

2. 栗(li)子含有核黃素，常吃栗(li)子對日(ri)久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;

3. 栗子是碳水化合(he)物含量較高的干果品(pin)種(zhong)，能供給人(ren)體較多的熱能，并能幫助脂(zhi)肪代(dai)謝，具有益氣健(jian)脾(pi)，厚補胃腸的作用(yong);

4. 栗子含有(you)豐(feng)富的維(wei)(wei)生(sheng)素C，能夠維(wei)(wei)持牙齒、骨(gu)骼、血管肌肉(rou)的正常功用，可以預防和治(zhi)療骨(gu)質疏松，腰(yao)腿酸軟，筋骨(gu)疼痛、乏力等(deng)，延(yan)緩人體(ti)衰老，是老年人理想的保健果品(pin)。 

冬筍

冬(dong)筍是(shi)(shi)一(yi)(yi)種富(fu)有(you)(you)(you)營養價值并具有(you)(you)(you)醫藥功能的(de)(de)美(mei)味(wei)食(shi)品,質(zhi)嫩味(wei)鮮(xian),清脆爽口,含(han)有(you)(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)和多種氨基酸、維(wei)生(sheng)素(su)，以及鈣(gai)、磷、鐵等微量元素(su)以及豐富(fu)的(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)，能促進腸道(dao)蠕動，既有(you)(you)(you)助于消化，有(you)(you)(you)能預(yu)防便秘和結(jie)腸癌(ai)的(de)(de)發生(sheng)。冬(dong)筍是(shi)(shi)一(yi)(yi)種高(gao)蛋白(bai)、低淀粉食(shi)品，對肥(fei)胖癥(zheng)、冠(guan)心病、高(gao)血壓、糖(tang)尿(niao)病和動脈硬化等患者有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)食(shi)療作用。它所(suo)含(han)的(de)(de)多糖(tang)物質(zhi)，還具有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)抗癌(ai)作用。冬(dong)筍含(han)有(you)(you)(you)較多草酸鈣(gai)，患尿(niao)道(dao)結(jie)石、腎(shen)炎的(de)(de)人不宜(yi)多食(shi)。