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傳說

“八寶(bao)素菜”既然是潮(chao)州名(ming)(ming)菜，在它的(de)(de)(de)(de)長期演變發展過(guo)程中(zhong)(zhong)，在潮(chao)汕地區便有不少關于它的(de)(de)(de)(de)生動傳說。其中(zhong)(zhong)最有名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)，應該(gai)是流傳于清(qing)代康(kang)熙年間的(de)(de)(de)(de)一(yi)則傳說。據說當時曾在潮(chao)州府城(cheng)開元寺(si)舉辦一(yi)次(ci)廚(chu)師廚(chu)藝大比(bi)試(shi)，參(can)加(jia)比(bi)試(shi)的(de)(de)(de)(de)均為在潮(chao)汕一(yi)帶地區寺(si)廟主理廚(chu)政(zheng)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)子。在比(bi)試(shi)中(zhong)(zhong)便有烹制“八寶(bao)素菜”這一(yi)項內容(rong)。

在(zai)參賽的(de)眾多廚(chu)(chu)子中(zhong)(zhong)，有一(yi)(yi)位在(zai)意溪別峰寺(si)任主廚(chu)(chu)的(de)廚(chu)(chu)子十分聰明(ming)，他深諳“八寶素(su)菜(cai)”是一(yi)(yi)道素(su)菜(cai)，但素(su)菜(cai)一(yi)(yi)定要葷做，也即是這(zhe)些(xie)素(su)的(de)原料，一(yi)(yi)定要用肉(rou)類(lei)去炆燉，素(su)和(he)葷結合起來，味道便濃郁無(wu)比(bi)，否則便清淡無(wu)味。但這(zhe)次比(bi)試(shi)是佛寺(si)內的(de)比(bi)試(shi)，比(bi)試(shi)時是絕對不(bu)能攜帶老母(mu)雞(ji)、排(pai)骨(gu)、豬肉(rou)之類(lei)的(de)東西進(jin)(jin)開元寺(si)的(de)。怎么辦呢？這(zhe)位廚(chu)(chu)子苦思良久，終(zhong)于(yu)想(xiang)出了(le)一(yi)(yi)個好辦法。在(zai)比(bi)試(shi)的(de)前(qian)一(yi)(yi)天，他在(zai)自家中(zhong)(zhong)先用老雞(ji)母(mu)、排(pai)骨(gu)、赤(chi)肉(rou)熬了(le)濃濃一(yi)(yi)鍋湯，然后把(ba)(ba)一(yi)(yi)條洗干凈的(de)毛(mao)巾放(fang)進(jin)(jin)鍋中(zhong)(zhong)煮，再把(ba)(ba)毛(mao)巾晾干。第二天比(bi)試(shi)的(de)時候，他把(ba)(ba)這(zhe)條毛(mao)巾披在(zai)肩上，手提一(yi)(yi)竹(zhu)籃，籃中(zhong)(zhong)盛(sheng)著(zhu)蓮子、香菇、冬筍、白菜(cai)等(deng)類(lei)原料走向開元寺(si)。開元寺(si)把(ba)(ba)門(men)的(de)和(he)尚檢查了(le)他籃中(zhong)(zhong)的(de)東西，沒有發(fa)現(xian)有肉(rou)類(lei)的(de)東西便放(fang)他進(jin)(jin)去。

開始烹(peng)制“八(ba)寶素菜”這(zhe)(zhe)道菜時，這(zhe)(zhe)位廚子便(bian)把(ba)肩上的(de)毛巾(jin)放進鍋中煮片刻，讓毛巾(jin)中的(de)肉味(wei)全溶解到鍋中再把(ba)毛巾(jin)取出。結果這(zhe)(zhe)位廚子烹(peng)制的(de)這(zhe)(zhe)道“八(ba)寶素菜”獲第(di)一名。

“素菜葷做”是烹制(zhi)潮州(zhou)素菜的(de)關鍵(jian)，從這一傳說，我們可(ke)以看(kan)到(dao)在(zai)歷(li)史上潮汕人民很早就已(yi)經掌握(wo)到(dao)烹制(zhi)潮州(zhou)菜的(de)規律。

做法

1.將白菜(cai)洗(xi)凈切(qie)段，下入開水鍋內焯片刻(ke)；

2.栗子煮熟去皮；

3.冬筍洗凈切(qie)片；

4.香菇(gu)、發菜(cai)、腐竹(zhu)洗凈(jing)，香菇(gu)切塊，腐竹(zhu)切段；

5.花生米(mi)煮熟，撈出控水(shui)；　 

6.將白菜段、栗子(zi)、筍片(pian)、腐竹(zhu)段、面筋放入湯碗，上(shang)面碼上(shang)香(xiang)菇、發(fa)菜、撒上(shang)花生(sheng)米，加水、精(jing)鹽、腐乳(ru)汁，上(shang)鍋蒸30分鐘；

7.取出撒味精，淋香油即可(ke) 

用料

白菜50克(ke) 栗子(zi)(鮮(xian))50克(ke) 冬筍50克(ke)

調料：發菜(干)25克 腐竹30克 香菇(鮮)30克 油面筋30克 花生仁(生)20克。 

栗子功效營養

【功效主(zhu)治(zhi)】養胃(wei)健脾(pi)，補(bu)腎強筋，活血止血。主(zhu)治(zhi)反(fan)胃(wei)不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折(zhe)瘀腫(zhong)、疼痛，瘰疬腫(zhong)毒等病癥。

【營養成(cheng)分】每100克(ke)含(han)蛋(dan)白質5.7克(ke)，脂肪2克(ke)，碳水化合物40～45克(ke)，淀粉25克(ke)。生(sheng)栗(li)子維(wei)生(sheng)素(su)(su)的含(han)量可(ke)高達40～60毫克(ke)，熟栗(li)子維(wei)生(sheng)素(su)(su)的含(han)量約(yue)25毫克(ke)。栗(li)子另合有鈣、磷、鐵、鉀等無(wu)機鹽及胡蘿卜素(su)(su)、B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)等多種成(cheng)分。

1. 栗(li)子中(zhong)所含的(de)豐富的(de)不(bu)飽和脂肪酸和維生素、礦物(wu)質，能防治高血壓病、冠心病、動脈(mo)硬化、骨質疏松等疾(ji)病，是抗(kang)衰老、延年益壽的(de)滋補佳品(pin);

2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對日(ri)久難(nan)愈的(de)小兒口舌生瘡和(he)成(cheng)人口腔潰瘍(yang)有益;

3. 栗子(zi)是碳水化合物含量較(jiao)高的干果(guo)品種，能(neng)供給人體較(jiao)多的熱能(neng)，并能(neng)幫助脂(zhi)肪代謝，具有益氣健(jian)脾，厚(hou)補胃腸的作用(yong);

4. 栗(li)子含有豐富的維(wei)生素C，能夠維(wei)持牙齒、骨(gu)骼(ge)、血管肌肉的正常功用，可以預防和(he)治(zhi)療骨(gu)質(zhi)疏松，腰腿酸(suan)軟，筋骨(gu)疼痛、乏(fa)力(li)等，延緩(huan)人(ren)體衰老，是老年(nian)人(ren)理(li)想(xiang)的保健(jian)果品。 

冬筍

冬(dong)筍是(shi)一(yi)(yi)種富有(you)營(ying)養價(jia)值并具有(you)醫藥功能的(de)(de)美(mei)味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有(you)蛋(dan)白(bai)質和(he)多(duo)種氨基酸、維生素(su)，以(yi)及鈣、磷、鐵等微(wei)量(liang)元素(su)以(yi)及豐富的(de)(de)纖(xian)維素(su)，能促進腸(chang)道蠕(ru)動(dong)(dong)，既有(you)助于消(xiao)化，有(you)能預防便(bian)秘和(he)結(jie)腸(chang)癌(ai)的(de)(de)發生。冬(dong)筍是(shi)一(yi)(yi)種高蛋(dan)白(bai)、低淀(dian)粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓(ya)、糖尿病和(he)動(dong)(dong)脈(mo)硬(ying)化等患(huan)者有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)食療作用。它所含的(de)(de)多(duo)糖物質，還具有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)抗癌(ai)作用。冬(dong)筍含有(you)較多(duo)草酸鈣，患(huan)尿道結(jie)石、腎(shen)炎的(de)(de)人不宜多(duo)食。