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傳說

“八寶(bao)素菜(cai)”既然是潮(chao)州(zhou)名菜(cai)，在(zai)它(ta)的長期演變(bian)發展過程中(zhong)，在(zai)潮(chao)汕地區便有不少關于(yu)它(ta)的生動(dong)傳(chuan)說。其(qi)中(zhong)最有名的，應(ying)該是流傳(chuan)于(yu)清代(dai)康熙(xi)年間的一(yi)則(ze)傳(chuan)說。據說當時曾在(zai)潮(chao)州(zhou)府城開(kai)元寺(si)舉(ju)辦一(yi)次廚師廚藝大比(bi)(bi)試(shi)，參加比(bi)(bi)試(shi)的均為在(zai)潮(chao)汕一(yi)帶地區寺(si)廟(miao)主理廚政的廚子。在(zai)比(bi)(bi)試(shi)中(zhong)便有烹(peng)制“八寶(bao)素菜(cai)”這(zhe)一(yi)項內(nei)容。

在(zai)參賽的眾多廚子(zi)中(zhong)，有(you)一(yi)(yi)位(wei)在(zai)意溪別峰寺(si)(si)任主廚的廚子(zi)十分聰明(ming)，他(ta)(ta)深諳“八寶素(su)菜(cai)(cai)”是(shi)(shi)一(yi)(yi)道(dao)素(su)菜(cai)(cai)，但(dan)素(su)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)定要葷做，也即(ji)是(shi)(shi)這些素(su)的原(yuan)料，一(yi)(yi)定要用(yong)(yong)肉(rou)類(lei)(lei)去(qu)炆燉，素(su)和(he)葷結合起來，味道(dao)便(bian)(bian)濃(nong)郁(yu)無比(bi)(bi)(bi)，否則便(bian)(bian)清淡(dan)無味。但(dan)這次(ci)比(bi)(bi)(bi)試(shi)是(shi)(shi)佛寺(si)(si)內的比(bi)(bi)(bi)試(shi)，比(bi)(bi)(bi)試(shi)時(shi)是(shi)(shi)絕對不能攜帶(dai)老母雞、排骨、豬肉(rou)之類(lei)(lei)的東西(xi)進開(kai)元寺(si)(si)的。怎么辦呢(ni)？這位(wei)廚子(zi)苦(ku)思(si)良(liang)久，終(zhong)于想(xiang)出了(le)(le)一(yi)(yi)個好辦法。在(zai)比(bi)(bi)(bi)試(shi)的前一(yi)(yi)天，他(ta)(ta)在(zai)自家中(zhong)先用(yong)(yong)老雞母、排骨、赤肉(rou)熬了(le)(le)濃(nong)濃(nong)一(yi)(yi)鍋湯，然后把(ba)(ba)一(yi)(yi)條洗干凈的毛巾放進鍋中(zhong)煮，再把(ba)(ba)毛巾晾干。第二天比(bi)(bi)(bi)試(shi)的時(shi)候，他(ta)(ta)把(ba)(ba)這條毛巾披(pi)在(zai)肩上(shang)，手提一(yi)(yi)竹籃，籃中(zhong)盛(sheng)著蓮子(zi)、香(xiang)菇(gu)、冬筍(sun)、白菜(cai)(cai)等類(lei)(lei)原(yuan)料走(zou)向開(kai)元寺(si)(si)。開(kai)元寺(si)(si)把(ba)(ba)門的和(he)尚檢查了(le)(le)他(ta)(ta)籃中(zhong)的東西(xi)，沒有(you)發現有(you)肉(rou)類(lei)(lei)的東西(xi)便(bian)(bian)放他(ta)(ta)進去(qu)。

開始烹制“八(ba)寶素菜(cai)”這(zhe)道(dao)菜(cai)時，這(zhe)位廚子(zi)(zi)便(bian)把肩上的(de)毛(mao)巾(jin)放(fang)進鍋中煮片刻(ke)，讓毛(mao)巾(jin)中的(de)肉味全(quan)溶解到鍋中再(zai)把毛(mao)巾(jin)取出。結果這(zhe)位廚子(zi)(zi)烹制的(de)這(zhe)道(dao)“八(ba)寶素菜(cai)”獲第(di)一名。

“素(su)(su)菜葷做(zuo)”是烹制潮州素(su)(su)菜的關鍵，從這一傳說，我們可以看到(dao)在歷史(shi)上(shang)潮汕人民很早就已經掌握到(dao)烹制潮州菜的規律。

做法

1.將白菜洗凈切段，下(xia)入(ru)開(kai)水(shui)鍋內焯片(pian)刻；

2.栗子(zi)煮熟去皮(pi)；

3.冬筍洗凈切片；

4.香菇(gu)(gu)、發菜、腐竹洗(xi)凈，香菇(gu)(gu)切塊，腐竹切段；

5.花生米煮(zhu)熟，撈出(chu)控水；　 

6.將(jiang)白菜段(duan)、栗子(zi)、筍片、腐竹段(duan)、面筋(jin)放(fang)入湯碗，上面碼上香菇、發菜、撒上花生(sheng)米(mi)，加水、精(jing)鹽、腐乳汁，上鍋蒸(zheng)30分鐘；

7.取出撒味精(jing)，淋香(xiang)油即可 

用料

白菜50克(ke) 栗子(鮮)50克(ke) 冬筍50克(ke)

調料：發菜(cai)(干)25克(ke) 腐竹30克(ke) 香菇(鮮)30克(ke) 油(you)面(mian)筋(jin)30克(ke) 花生仁(ren)(生)20克(ke)。 

栗子功效營養

【功(gong)效(xiao)主(zhu)治】養胃健(jian)脾，補腎強筋，活血(xue)止血(xue)。主(zhu)治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血(xue)，衄血(xue)，便血(xue)，筋傷(shang)骨折瘀(yu)腫(zhong)、疼痛，瘰疬腫(zhong)毒等病癥。

【營養成(cheng)分】每100克(ke)含蛋白質(zhi)5.7克(ke)，脂肪2克(ke)，碳水化合(he)物40～45克(ke)，淀粉25克(ke)。生(sheng)栗子(zi)維生(sheng)素的(de)含量(liang)可高達40～60毫克(ke)，熟栗子(zi)維生(sheng)素的(de)含量(liang)約(yue)25毫克(ke)。栗子(zi)另(ling)合(he)有鈣、磷(lin)、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿卜素、B族(zu)維生(sheng)素等多種成(cheng)分。

1. 栗子中所含的豐富的不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質(zhi)，能防治(zhi)高(gao)血壓病、冠心病、動脈硬(ying)化(hua)、骨(gu)質(zhi)疏松等疾病，是抗衰(shuai)老(lao)、延年(nian)益壽的滋補佳品;

2. 栗子(zi)含(han)有核(he)黃(huang)素，常吃栗子(zi)對(dui)日(ri)久難愈的小兒口舌生瘡和(he)成(cheng)人口腔潰瘍有益;

3. 栗子是(shi)碳水化合物含量較高(gao)的(de)干果品(pin)種，能(neng)供給(gei)人體(ti)較多的(de)熱(re)能(neng)，并能(neng)幫助(zhu)脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的(de)作用(yong);

4. 栗子含有豐富的(de)維生素C，能(neng)夠(gou)維持牙齒、骨(gu)(gu)骼、血(xue)管肌(ji)肉的(de)正常功用，可以預防和治(zhi)療骨(gu)(gu)質疏松，腰腿酸(suan)軟，筋骨(gu)(gu)疼痛(tong)、乏(fa)力等，延緩人(ren)體衰老(lao)(lao)，是老(lao)(lao)年(nian)人(ren)理想的(de)保健果品(pin)。 

冬筍

冬(dong)(dong)筍是一(yi)種富有(you)營養價值并(bing)具(ju)有(you)醫藥功能的(de)美(mei)味食品,質(zhi)(zhi)嫩味鮮,清(qing)脆爽口(kou),含有(you)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)(he)多種氨(an)基(ji)酸(suan)、維(wei)生素(su)，以及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)以及(ji)豐富的(de)纖維(wei)素(su)，能促進腸(chang)道蠕動(dong)，既有(you)助于(yu)消(xiao)化，有(you)能預(yu)防便秘和(he)(he)結(jie)腸(chang)癌(ai)的(de)發生。冬(dong)(dong)筍是一(yi)種高(gao)蛋白(bai)、低淀(dian)粉食品，對肥胖癥(zheng)、冠心(xin)病、高(gao)血(xue)壓、糖尿病和(he)(he)動(dong)脈硬(ying)化等患(huan)者有(you)一(yi)定的(de)食療作(zuo)用(yong)。它所含的(de)多糖物質(zhi)(zhi)，還(huan)具(ju)有(you)一(yi)定的(de)抗(kang)癌(ai)作(zuo)用(yong)。冬(dong)(dong)筍含有(you)較多草酸(suan)鈣，患(huan)尿道結(jie)石、腎炎的(de)人不(bu)宜(yi)多食。