揭陽十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-06-30 ★★★ 0

蠔烙

蠔烙是廣東省潮汕地區普寧市的一道特色美食(潮汕話為o lua,o對應的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了這個字），屬于粵菜系。蠔烙具有鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟的特點。采用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，制作的每一步驟十分考究。將海蠣洗干凈候用，把雞蛋和辣椒醬攪拌，生粉和茨粉與水拌成粉醬后將海蠣放入，先把食油放入鼎中加熱，再將攪好的配料放入鼎，煎成金黃色上盤，即可食用。作為潮汕名小食之一，在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販，也是潮汕一道特色小吃。

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潮州(zhou)鹵味

潮汕鹵味是潮汕地區一道色香味俱全的地方傳統名肴，屬于粵菜之潮州菜，潮汕人喜歡鹵味，如北京人之喜歡烤鴨，廣府人之喜歡燒鵝，客家人之喜歡鹽焗雞，是今潮州市、汕頭市、揭陽市等潮汕地區代表名菜之一。其制法是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。潮汕鹵味包含的種類很多，有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬頭皮、鹵豬腸、鹵蛋等。2009年潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。

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普(pu)寧豆(dou)醬雞(ji)

揭陽什么菜最出名？豆醬雞，又叫豆醬焗雞。普寧豆醬雞是廣東潮汕揭陽普寧地區別具特色的傳統名肴，此菜為廣州八大名雞之一，并在嶺南及港澳地區廣泛流傳。孔子《論語》曰：“不得其醬不食”，善于用醬，是廚藝的一個關鍵，“豆醬雞”的醬料，選用普寧所產的豆瓣醬，并加芝麻醬、糖等，調勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹制的雞，皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈。M AIgoo小編推薦潮汕另一道經典名菜：豆醬焗蟹，是潮汕人的傳統吃法，青蟹膏質豐腴、蟹肉鮮美，無需多加復合調料，單用普寧豆醬生焗，便可與蟹膏、蟹肉融合出一種獨特美味。

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普寧炸豆干

普寧豆干是潮汕地區的著名的民俗小吃，普寧豆干的吃法有煎、焗、炸等。其中，炸是最具盛名的，普寧油炸豆干是揭陽的特色菜，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便開始冒泡，滋滋作響，片刻后，炸漲，皮呈赤黃色，即可撈起；刀切成四小塊，此時見到的豆干是外焦內脆，白汽騰騰，稱“外金內銀”；用筷夾起，蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口。因普寧豆干外皮柔韌、內肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。普寧豆干不僅在國內享有盛譽，而且在國外也是名菜。

潮汕(shan)生腌(a)海鮮

在潮汕地區的海鮮美食名單中，生腌海鮮是不可或缺的一員。惠來是揭陽市唯一的沿海縣和海上交通門戶，這里盛產海鮮，當地的大小酒樓、街邊排檔、夜宵市場，都是品嘗海鮮的最好場所。最常見的有腌蝦、腌蟹、腌血蚶、腌蝦蛄、腌螃蟹、腌生蠔。Mai goo網小編了解到，潮汕生腌海鮮的腌制品要絕對鮮活，腌制材料中的蔥、姜、白醋、蒜、香菜、紅辣椒等不僅可以消毒，還能提味，最大限度滿足潮汕人對新鮮與原汁原味的追求。

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生炊(chui)膏蟹(xie)

揭陽菜以烹飪海鮮見長，生炊膏蟹是廣東揭陽十大特色名菜之一。潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊，特別是做肉蟹和膏蟹。因肉蟹、膏蟹本身味道極為鮮甜，而“生炊”則是最能體現烹調原料原汁原味的一種烹調方法。生炊膏蟹是著名的傳統蟹味菜肴之一。選用潮汕所產的膏蟹，制作時斬出蟹螯放在盤底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯之上，蟹殼放在蟹肉上面，然后將白肉丁、姜片和蔥頭放在蟹上，再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然后，放進蒸籠蒸10分鐘取出，去掉姜片和蔥頭，食用時配上浙醋和姜米佐食。它造型美觀，色澤鮮艷，蟹肉鮮嫩，為時令佳肴。

縐紗蓮蓉(rong)

縐紗蓮蓉是一道潮汕傳統名菜，也是常見的揭陽當地菜。縐紗蓮蓉的肉皮縐紗、肉片剔透、蓮蓉軟糯香甜，正宗老廣的味道，真材實料好味道。縐紗蓮蓉的做法是先將蓮子放進鼎里約煮10分鐘撈起，用牙簽捅去蓮子芯后，再放進鼎里用開水煮至蓮子爛時撈起，放在砧板上用刀碾成蓮蓉；將豬油放在鼎里倒入碾好的蓮蓉，再加白糖，用慢火鏟至豬油全被蓮蓉吸收時，盛進餐碗待用；將五花肉制成縐紗肉，蓋在蓮蓉上面，放進蒸籠炊10分鐘取出，用濕淀粉勾芡淋上即成。

八寶素(su)菜

八寶素菜是一道源起于唐宋年間，有著上千年制作歷史，是潮州素菜中的代表菜。八寶素菜主要是以板栗、腐竹、大白菜、發菜、冬筍、草菇、香菇和蓮子八種植物原料配以高湯經過精心烹制制成的，有著濃郁香味和嫩滑口感的潮州經典名菜。該菜冠名“八寶”，可見潮汕人民對它的鐘愛和珍視，此菜也是潮州菜十大名菜之一。

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反沙芋(yu)頭

反沙芋頭是揭陽最有名的美食之一，反沙是潮汕菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中，反沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。

干炸大蠔

干炸大蠔是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬于粵菜系潮州菜。金黃油亮，焦香撲鼻，酥香美味，勾人食欲。用旺火燒熱炒鼎，下花生油，候油到七成熱時，端離火位，將腌制過的生蠔“飛水”，再將生蠔逐粒粘上脆漿落鼎后，端回火位，用中火浸炸至淺黃色（油溫一般以控制在180至200℃為宜，如油溫過高就容易出現外焦內生，油溫過低也會出現漿瀉而不起），轉旺火炸至身硬撈起，擺砌上盤，上席跟上淮鹽、口急汁為佐料。

鴛鴦膏(gao)蟹(xie)

鴛鴦膏蟹是一道廣東汕頭的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜味極鮮美，造型美觀，一只呈清紅色，一只呈精青色，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳肴。蟹膏的混合搭配呈現出鴛鴦之感，著實令人不禁想品嘗一番。

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石榴雞

炊石榴雞是一道獨具廣東潮汕地區特色的名菜美味佳肴，已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則必用煎雞蛋的。這一改，做起來雖較方便，也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。加以改良的"石榴雞"亦是很古老的時候就有的臺菜。

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生炊龍(long)蝦

芥(jie)蘭炒牛(niu)肉

揭(jie)(jie)陽十大名菜(cai)(cai)，是(shi)M AIGOO美(mei)(mei)食小(xiao)編主要依據揭(jie)(jie)陽地區的經典(dian)菜(cai)(cai)、特色菜(cai)(cai)、傳統名菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等進行(xing)(xing)(xing)選擇，參(can)(can)考(kao)揭(jie)(jie)陽市餐飲(yin)與美(mei)(mei)食行(xing)(xing)(xing)業(ye)協會評選的名菜(cai)(cai)，根據菜(cai)(cai)品歷史、公眾知名度，網絡關注指數等情況，并參(can)(can)考(kao)互聯(lian)網相關排行(xing)(xing)(xing)榜/榜單，進行(xing)(xing)(xing)綜合排行(xing)(xing)(xing)推薦，名單僅供參(can)(can)考(kao)，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正(zheng)。

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