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生腌基本介紹

所(suo)謂生腌，顧名(ming)思義就(jiu)是那(nei)些鮮活的海鮮經過腌制之后制作(zuo)而成的一種食物，比(bi)如皮皮蝦(xia)，大(da)蝦(xia)，螃蟹(xie)。很(hen)多(duo)地(di)(di)方(fang)也會把這些食物叫作(zuo)醉蝦(xia)醉蟹(xie)，這種食物在潮汕沿海地(di)(di)區(qu)是非常常見的，可(ke)能很(hen)多(duo)南方(fang)地(di)(di)區(qu)或者是沿海地(di)(di)區(qu)的小(xiao)伙伴，對于生腌應該是非常了解的。

生腌菜品特色

潮汕生腌海(hai)鮮(xian)有“毒藥”之美(mei)譽，是指(zhi)吃過(guo)的(de)人都(dou)會愛(ai)上(shang)那(nei)個(ge)味道(dao)無(wu)法自拔，猶如中毒，潮汕生腌突(tu)出的(de)特點就(jiu)是清而(er)不淡，鮮而(er)不腥，嫩而(er)不生，肥而(er)不膩。

生腌制作方法

生腌螃蟹

食材：螃(pang)蟹、香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)，、朝天椒(jiao)、姜、鹽(yan)、料酒(jiu)、糖(tang)、醬油、醋

做法：

1、將(jiang)螃(pang)蟹洗凈放入一個器皿(min)中；

2、倒入鹽，醬油(you)，少許醋，少許料酒，放入蔥(cong)、香菜、姜；

3、鹽要(yao)多放，醬油也是，但是不要(yao)太咸，一次(ci)要(yao)放到位；

4、拌勻，之后放(fang)入冰箱冷藏，第二天就可(ke)以(yi)吃(chi)了。

生腌蝦

食材：皮(pi)皮(pi)蝦、蔥、姜(jiang)、辣椒，魚露、老抽、涼白(bai)開，蒜蓉米醋

做法：

1、先將皮皮蝦(xia)洗(xi)凈(jing)控干水；

2、然后把蔥、姜、辣(la)椒切(qie)末(mo)，撒勻；

3、再加(jia)上魚(yu)露(lu)、老(lao)抽(chou)、涼(liang)白開(kai)；

4、蒜蓉(rong)米醋，這是吃生腌海鮮最關鍵的佐料，消毒、殺菌(jun)。

生腌血蚌

食材：血蚌（毛蚶）、香菜、朝(chao)天(tian)椒、蒜(suan)辯、魚露(lu)、白醋(cu)、醬油(you)、麻油(you)、胡椒粉、涼開水

做法：

1、把(ba)血(xue)蚌清(qing)洗干凈(jing)，用沸(fei)水(shui)倒入血(xue)蚌中，4秒鐘左右即可把(ba)水瀝干，把(ba)血蚌掰開，放入盤(pan)中(zhong)；

2、把蒜(suan)，香菜，紅辣椒分別剁碎后裝入(ru)碗中加調料拌勻待(dai)用；

3、將(jiang)調(diao)好(hao)的(de)腌(a)料均勻的(de)倒入(ru)(ru)掰(bai)好(hao)的(de)血蚌上，再將(jiang)腌(a)好(hao)的(de)血蚌放入(ru)(ru)冰箱(xiang)冷藏15分鐘以上即可開吃(chi)。

生腌蚵仔

食材：蚵仔、蔥、蒜(suan)泥、姜泥、辣椒粉、醬(jiang)油、糖

做法：

1、蔥(cong)洗凈切末備用(yong)；

2、蚵仔洗凈，瀝干水分(fen)后以醬油腌漬3～5分鐘；

3、倒出醬油，加入蔥末、蒜泥、姜泥、辣椒粉、糖輕輕拌勻(yun)，密封后(hou)冷藏半天即(ji)可(ke)食(shi)用。

生腌不能和什么食物同吃

水果

生腌(a)最(zui)好(hao)不要(yao)跟(gen)水(shui)果(guo)一(yi)同(tong)食(shi)(shi)用(yong)，因(yin)為有(you)些(xie)水(shui)果(guo)的(de)性(xing)(xing)質(zhi)比較特殊，可能(neng)(neng)存(cun)在一(yi)些(xie)寒(han)性(xing)(xing)成分(fen)，而(er)大多(duo)數生煙也都是(shi)偏寒(han)性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)，兩者(zhe)一(yi)同(tong)吃很有(you)可能(neng)(neng)會給身體(ti)造成不必要(yao)的(de)麻煩(fan)，后(hou)果(guo)也是(shi)比較嚴(yan)重的(de)。

酒

我國是(shi)(shi)一個酒(jiu)文化源遠流長的(de)(de)國家，自古以來人們就有(you)飲酒(jiu)的(de)(de)習慣，現(xian)如今喝(he)(he)酒(jiu)的(de)(de)情況仍然(ran)非常普遍(bian)，可是(shi)(shi)喝(he)(he)酒(jiu)傷肝(gan)，經(jing)常喝(he)(he)酒(jiu)還可能會給腸(chang)胃(wei)以及其他內(nei)臟，甚(shen)至是(shi)(shi)人的(de)(de)心血管造成較(jiao)大的(de)(de)傷害。所以提醒大家吃生腌的(de)(de)時候最好不要喝(he)(he)酒(jiu)，以免導致(zhi)腸(chang)胃(wei)健康受損，甚(shen)至會增加患上相關病(bing)癥的(de)(de)風(feng)險。

茶水

飲(yin)食方面適(shi)量喝點淡茶(cha)其實(shi)并(bing)沒有太大(da)的(de)問題，而且還能夠(gou)為身(shen)體補(bu)充茶(cha)葉(xie)當(dang)中的(de)營養(yang)物質，但是不建(jian)議喝濃茶(cha)，并(bing)且吃完生(sheng)腌之后不建(jian)議喝茶(cha)。以免導致茶(cha)水(shui)與生(sheng)腌海鮮當(dang)中的(de)營養(yang)物質發生(sheng)沖突，也可能會給身(shen)體造成一定的(de)傷害。