所謂(wei)生(sheng)腌,顧名思義就是那些鮮活的(de)海鮮經(jing)過腌制之后制作而(er)成的(de)一(yi)種食物(wu),比(bi)如皮(pi)皮(pi)蝦,大蝦,螃(pang)蟹。很(hen)多(duo)地(di)方也會把這(zhe)些食物(wu)叫作醉(zui)蝦醉(zui)蟹,這(zhe)種食物(wu)在潮(chao)汕沿海地(di)區是非常(chang)常(chang)見的(de),可(ke)能很(hen)多(duo)南方地(di)區或者是沿海地(di)區的(de)小伙伴,對(dui)于生(sheng)腌應該是非常(chang)了(le)解的(de)。
潮汕生腌海鮮(xian)有“毒藥”之美譽,是(shi)指吃(chi)過的人都會愛上(shang)那個味道無法自(zi)拔,猶如中(zhong)毒,潮汕生(sheng)(sheng)腌(a)突出的特點就是(shi)清而不淡,鮮而不腥(xing),嫩而不生(sheng)(sheng),肥而不膩(ni)。
生腌螃蟹
食材:螃蟹、香菜、蔥,、朝天椒、姜、鹽、料酒(jiu)、糖、醬油(you)、醋
做法:
1、將螃蟹洗(xi)凈放(fang)入一個(ge)器皿中;
2、倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥、香菜、姜;
3、鹽要多(duo)放,醬油也是(shi),但是(shi)不要太咸,一次要放到位;
4、拌勻(yun),之后放入冰(bing)箱(xiang)冷藏,第二(er)天(tian)就可以吃了(le)。
生腌蝦
食材:皮皮蝦、蔥、姜、辣椒,魚露、老抽、涼白(bai)開,蒜蓉米醋
做法:
1、先將(jiang)皮皮蝦洗凈控(kong)干水;
2、然后把(ba)蔥、姜、辣椒切末,撒勻(yun);
3、再(zai)加上魚露(lu)、老抽、涼白開;
4、蒜蓉米(mi)醋,這是吃生腌(a)海鮮最關鍵(jian)的佐料,消毒、殺(sha)菌。
生腌血蚌
食材:血蚌(毛蚶)、香菜、朝天椒、蒜辯(bian)、魚露、白(bai)醋、醬油、麻油、胡椒粉、涼開水
做法:
1、把血蚌(bang)清洗干凈,用沸水倒入血蚌(bang)中,4秒鐘左右(you)即可把水瀝干,把血蚌(bang)掰開,放入盤中;
2、把(ba)蒜,香(xiang)菜(cai),紅辣椒(jiao)分別剁(duo)碎后裝入碗中加(jia)調料拌勻(yun)待用;
3、將調好的腌料均勻的倒入(ru)(ru)掰好的血(xue)蚌(bang)上,再將腌好的血(xue)蚌(bang)放入(ru)(ru)冰箱(xiang)冷藏15分鐘以上即可開吃。
生腌蚵仔
食材:蚵(he)仔、蔥(cong)、蒜泥、姜(jiang)泥、辣椒粉、醬油、糖
做法:
1、蔥洗凈切末(mo)備用;
2、蚵仔(zi)洗(xi)凈,瀝干水分后(hou)以(yi)醬油腌漬3~5分鐘(zhong);
3、倒出(chu)醬(jiang)油,加入(ru)蔥(cong)末、蒜(suan)泥(ni)、姜泥(ni)、辣椒粉(fen)、糖輕輕拌勻,密封后冷藏半天即可食用。
水果
生腌最(zui)好不要跟水(shui)果(guo)一(yi)同(tong)食用,因為有些水(shui)果(guo)的(de)性(xing)(xing)質比較特殊,可能存(cun)在一(yi)些寒性(xing)(xing)成分(fen),而大(da)多數生煙也(ye)都是偏寒性(xing)(xing)食物,兩者一(yi)同(tong)吃很有可能會(hui)給身體造成不必要的(de)麻煩,后(hou)果(guo)也(ye)是比較嚴重的(de)。
酒
我國是一個酒(jiu)文化源遠流長的國家(jia)(jia),自(zi)古以來人們就有飲酒(jiu)的習慣,現如(ru)今喝酒(jiu)的情況仍然非常普遍,可(ke)是喝酒(jiu)傷肝,經(jing)常喝酒(jiu)還可(ke)能(neng)會給腸(chang)胃(wei)以及(ji)其(qi)他內臟,甚至是人的心血管造成(cheng)較(jiao)大的傷害(hai)。所以提(ti)醒大家(jia)(jia)吃(chi)生腌的時候最好不要喝酒(jiu),以免導(dao)致腸(chang)胃(wei)健康受損(sun),甚至會增加患(huan)上相(xiang)關(guan)病癥的風險(xian)。
茶水
飲食(shi)方面適量喝(he)點淡茶(cha)(cha)其(qi)實(shi)并沒有(you)太大的問題(ti),而且還能(neng)(neng)夠為身(shen)體補充茶(cha)(cha)葉(xie)當(dang)中(zhong)的營養(yang)物(wu)質,但(dan)是(shi)不建(jian)議喝(he)濃茶(cha)(cha),并且吃完生(sheng)腌之后不建(jian)議喝(he)茶(cha)(cha)。以免導致(zhi)茶(cha)(cha)水(shui)與生(sheng)腌海鮮當(dang)中(zhong)的營養(yang)物(wu)質發生(sheng)沖突(tu),也可能(neng)(neng)會給(gei)身(shen)體造成一定的傷害。