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生腌基本介紹

所謂生(sheng)腌，顧名(ming)思義就是(shi)那些鮮活的(de)(de)海(hai)鮮經過腌制(zhi)之后制(zhi)作而成的(de)(de)一種(zhong)食物(wu)(wu)，比如皮(pi)皮(pi)蝦，大蝦，螃(pang)蟹(xie)。很多(duo)(duo)地(di)方(fang)也會把(ba)這(zhe)些食物(wu)(wu)叫作醉蝦醉蟹(xie)，這(zhe)種(zhong)食物(wu)(wu)在潮汕(shan)沿海(hai)地(di)區是(shi)非(fei)常(chang)常(chang)見的(de)(de)，可能很多(duo)(duo)南方(fang)地(di)區或者是(shi)沿海(hai)地(di)區的(de)(de)小伙伴，對于生(sheng)腌應該是(shi)非(fei)常(chang)了解的(de)(de)。

生腌菜品特色

潮汕生腌海鮮有(you)“毒藥”之美譽，是(shi)指(zhi)吃過的(de)人都會愛上那個味(wei)道無法自拔(ba)，猶如中(zhong)毒，潮汕生(sheng)腌突出的(de)特點就是(shi)清而不淡，鮮(xian)而不腥(xing)，嫩而不生(sheng)，肥而不膩。

生腌制作方法

生腌螃蟹

食材：螃蟹、香(xiang)菜、蔥(cong)，、朝(chao)天椒(jiao)、姜、鹽、料酒、糖(tang)、醬(jiang)油(you)、醋

做法：

1、將螃蟹洗(xi)凈(jing)放入一個(ge)器皿(min)中；

2、倒(dao)入(ru)鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入(ru)蔥、香(xiang)菜、姜；

3、鹽要(yao)多(duo)放，醬油也(ye)是，但是不(bu)要(yao)太咸(xian)，一次要(yao)放到位(wei)；

4、拌勻，之后放入(ru)冰箱(xiang)冷藏，第(di)二天就可(ke)以吃了。

生腌蝦

食材：皮(pi)皮(pi)蝦、蔥(cong)、姜、辣椒(jiao)，魚露、老抽、涼白(bai)開，蒜蓉米醋

做法：

1、先將皮(pi)皮(pi)蝦洗凈控干(gan)水；

2、然后把蔥、姜、辣椒切(qie)末，撒勻(yun)；

3、再加上魚露、老抽、涼白開(kai)；

4、蒜蓉(rong)米醋，這是吃生(sheng)腌海鮮最(zui)關(guan)鍵的佐料，消毒、殺菌。

生腌血蚌

食材：血(xue)蚌（毛蚶(han)）、香菜、朝(chao)天椒、蒜辯、魚露、白醋、醬油(you)、麻油(you)、胡椒粉、涼開水

做法：

1、把血(xue)(xue)蚌(bang)清洗干凈，用沸(fei)水倒入(ru)血(xue)(xue)蚌(bang)中，4秒鐘左右即可(ke)把水(shui)瀝干，把血蚌掰開，放(fang)入盤中(zhong)；

2、把蒜(suan)，香菜，紅辣椒分別剁碎后(hou)裝入碗(wan)中加調料拌勻待(dai)用(yong)；

3、將(jiang)調(diao)好的(de)腌(a)料均勻的(de)倒入掰好的(de)血蚌上，再將(jiang)腌(a)好的(de)血蚌放入冰箱(xiang)冷藏15分鐘以上即可開(kai)吃。

生腌蚵仔

食材：蚵仔、蔥、蒜(suan)泥(ni)、姜泥(ni)、辣椒粉(fen)、醬油、糖

做法：

1、蔥洗(xi)凈切末備用；

2、蚵仔洗凈，瀝干水分后以醬(jiang)油腌漬3～5分(fen)鐘(zhong)；

3、倒出醬(jiang)油，加入蔥末、蒜(suan)泥、姜泥、辣(la)椒粉、糖輕輕拌勻，密(mi)封(feng)后冷藏(zang)半天即可食用(yong)。

生腌不能和什么食物同吃

水果

生(sheng)腌(a)最好不要跟水(shui)果(guo)一(yi)同食(shi)用，因(yin)為(wei)有些(xie)水(shui)果(guo)的(de)(de)性(xing)質比(bi)較特殊(shu)，可(ke)能存(cun)在一(yi)些(xie)寒(han)性(xing)成分，而大多(duo)數(shu)生(sheng)煙也都是(shi)偏寒(han)性(xing)食(shi)物，兩者一(yi)同吃很有可(ke)能會給身(shen)體(ti)造成不必要的(de)(de)麻煩，后(hou)果(guo)也是(shi)比(bi)較嚴重(zhong)的(de)(de)。

酒

我(wo)國是(shi)一個酒(jiu)(jiu)文(wen)化源遠流長(chang)的(de)國家，自(zi)古以(yi)來人(ren)們就有飲酒(jiu)(jiu)的(de)習慣，現如今喝(he)酒(jiu)(jiu)的(de)情況仍然非常(chang)普遍，可是(shi)喝(he)酒(jiu)(jiu)傷肝(gan)，經常(chang)喝(he)酒(jiu)(jiu)還可能(neng)會給(gei)腸(chang)胃以(yi)及其他內(nei)臟，甚至是(shi)人(ren)的(de)心血(xue)管造(zao)成較大的(de)傷害(hai)。所(suo)以(yi)提(ti)醒(xing)大家吃生腌(a)的(de)時候最好不要喝(he)酒(jiu)(jiu)，以(yi)免導致腸(chang)胃健(jian)康(kang)受損，甚至會增加患上相(xiang)關病(bing)癥的(de)風險。

茶水

飲(yin)食方面適量喝(he)點淡茶(cha)其實并沒有太大(da)的問題，而且(qie)還能夠為(wei)身體補充茶(cha)葉(xie)當中的營養物質，但是不建議喝(he)濃茶(cha)，并且(qie)吃完(wan)生腌之后不建議喝(he)茶(cha)。以免導(dao)致茶(cha)水與生腌海鮮當中的營養物質發生沖突，也可能會給身體造成一定的傷(shang)害。