所謂生腌(a)(a),顧名思義就是那些(xie)鮮活的海鮮經過腌(a)(a)制(zhi)之后(hou)制(zhi)作而成的一種(zhong)食(shi)物(wu),比如(ru)皮皮蝦,大蝦,螃(pang)蟹。很(hen)多地(di)方也會把(ba)這些(xie)食(shi)物(wu)叫(jiao)作醉蝦醉蟹,這種(zhong)食(shi)物(wu)在潮汕沿海地(di)區是非(fei)(fei)常(chang)常(chang)見的,可能很(hen)多南(nan)方地(di)區或者是沿海地(di)區的小伙伴,對于生腌(a)(a)應該是非(fei)(fei)常(chang)了解的。
潮汕(shan)生腌海鮮有“毒藥(yao)”之美(mei)譽(yu),是(shi)指吃過(guo)的人(ren)都會愛(ai)上那個味(wei)道無法自拔,猶(you)如中(zhong)毒,潮汕(shan)生(sheng)腌突出的特(te)點就(jiu)是(shi)清而(er)不(bu)淡,鮮而(er)不(bu)腥(xing),嫩而(er)不(bu)生(sheng),肥而(er)不(bu)膩(ni)。
生腌螃蟹
食材:螃蟹、香菜、蔥,、朝(chao)天椒、姜、鹽、料酒(jiu)、糖、醬油、醋
做法:
1、將螃(pang)蟹洗凈(jing)放入一(yi)個器(qi)皿(min)中;
2、倒入鹽,醬油(you),少許(xu)醋,少許(xu)料(liao)酒,放入蔥、香菜、姜;
3、鹽要多(duo)放,醬油(you)也是,但是不(bu)要太咸,一(yi)次要放到位;
4、拌勻,之后(hou)放入冰(bing)箱(xiang)冷藏,第二(er)天就可以吃了。
生腌蝦
食材:皮皮蝦、蔥、姜、辣椒,魚露(lu)、老抽、涼(liang)白開,蒜(suan)蓉米醋(cu)
做法:
1、先將皮皮蝦洗凈控干水;
2、然后把蔥、姜、辣(la)椒切末(mo),撒勻(yun);
3、再加(jia)上魚露(lu)、老抽(chou)、涼白開;
4、蒜蓉(rong)米(mi)醋(cu),這是(shi)吃生腌(a)海鮮最關鍵的(de)佐料,消毒、殺菌。
生腌血蚌
食材:血蚌(毛蚶)、香菜、朝天椒(jiao)(jiao)、蒜辯、魚露、白醋、醬油、麻油、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、涼(liang)開水
做法:
1、把(ba)血蚌(bang)清(qing)洗干凈,用(yong)沸水倒入血蚌(bang)中,4秒鐘左右(you)即可(ke)把(ba)水瀝干,把(ba)血蚌掰開(kai),放入盤中(zhong);
2、把蒜,香(xiang)菜,紅辣椒(jiao)分別剁碎后裝入碗中加調料拌勻待(dai)用;
3、將調好(hao)的(de)腌料均勻(yun)的(de)倒入掰好(hao)的(de)血(xue)蚌上,再(zai)將腌好(hao)的(de)血(xue)蚌放入冰箱冷藏15分鐘以上即可開吃(chi)。
生腌蚵仔
食材:蚵(he)仔(zi)、蔥、蒜泥(ni)(ni)、姜泥(ni)(ni)、辣椒粉(fen)、醬(jiang)油、糖
做法:
1、蔥洗凈切(qie)末備(bei)用;
2、蚵仔洗凈,瀝干水分后以醬(jiang)油腌漬3~5分(fen)鐘(zhong);
3、倒出醬油,加入(ru)蔥(cong)末、蒜泥、姜泥、辣椒粉(fen)、糖輕輕拌(ban)勻,密封(feng)后(hou)冷藏(zang)半天(tian)即可食用。
水果
生腌(a)最好(hao)不要跟水果一同食用,因(yin)為有些(xie)水果的(de)性(xing)(xing)質比(bi)較特殊(shu),可能存在一些(xie)寒性(xing)(xing)成分,而(er)大(da)多數生煙也都是偏寒性(xing)(xing)食物,兩者一同吃很有可能會給身體造成不必要的(de)麻煩,后果也是比(bi)較嚴重的(de)。
酒
我(wo)國(guo)是一個酒文化源遠流長的(de)國(guo)家,自古以(yi)來人(ren)們就有(you)飲酒的(de)習慣,現如今喝(he)酒的(de)情況仍然(ran)非常普遍,可是喝(he)酒傷(shang)肝,經(jing)常喝(he)酒還可能(neng)會給腸(chang)胃以(yi)及其他內(nei)臟,甚至(zhi)是人(ren)的(de)心(xin)血管(guan)造成(cheng)較(jiao)大的(de)傷(shang)害(hai)。所以(yi)提醒(xing)大家吃生腌的(de)時候最好不要喝(he)酒,以(yi)免(mian)導致腸(chang)胃健康受損,甚至(zhi)會增加患(huan)上相關病癥的(de)風險。
茶水
飲食方面適量(liang)喝點淡(dan)茶(cha)其實并沒有太大的(de)問(wen)題(ti),而且還能夠為身體(ti)補充茶(cha)葉當中的(de)營(ying)養(yang)物質,但(dan)是不建(jian)議(yi)喝濃茶(cha),并且吃完(wan)生(sheng)腌之后(hou)不建(jian)議(yi)喝茶(cha)。以免導致茶(cha)水與生(sheng)腌海鮮當中的(de)營(ying)養(yang)物質發生(sheng)沖(chong)突,也可能會給身體(ti)造成(cheng)一定的(de)傷害(hai)。