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名稱由來

劉邦推翻秦朝，成為皇帝(di)后，他深(shen)深(shen)地知道除(chu)了(le)外(wai)界的(de)(de)支持以外(wai)，更有賢內助呂(lv)雉的(de)(de)支持。不久，富有遠見(jian)的(de)(de)呂(lv)后用計翦除(chu)了(le)手(shou)握兵權的(de)(de)開(kai)國元勛韓信(xin)，進(jin)一步(bu)鞏(gong)固了(le)劉邦的(de)(de)統治地位。為了(le)答謝呂(lv)后，高祖決定(ding)專門(men)舉行盛(sheng)大的(de)(de)宮(gong)廷宴會慶賀，并且(qie)當場(chang)賜她稀世珍(zhen)品“紅(hong)棉錦衣”。

原來在兩(liang)千年前，“紅棉”十分罕見(jian)。丞相蕭何絞盡(jin)腦汁，方為皇上尋(xun)得(de)此物(wu)。

高祖知道(dao)錦衣珍(zhen)貴(gui)，必邀皇后歡(huan)心(xin)。但他私(si)下又授意丞相：命(ming)(ming)御(yu)廚一(yi)定要在慶功宴(yan)上奉獻出仿紅(hong)棉色形的佳饌，好讓(rang)皇后喜上加喜。御(yu)廚受命(ming)(ming)，哪(na)敢(gan)不遵熬了幾個通宵，幾經實驗，果然(ran)制作成功了用新鮮的太湖大蝦為主料(liao)的“紅(hong)棉蝦團”美饌。

盛宴當日(ri)，滿(man)朝文武(wu)無不(bu)興高采烈。呂后(hou)身著簇新的“紅(hong)棉錦衣”，豐采綽約，光照四壁。接著御廚獻上(shang)“紅(hong)棉蝦(xia)團”，只見金紅(hong)油亮，絢(xuan)麗無比。呂后(hou)第一個(ge)品嘗該(gai)饌(zhuan)，但覺甜(tian)酸宜人(ren)，酥脆中(zhong)帶有(you)微麻，十分滿(man)意(yi)，百官也紛紛叫絕。高祖大喜，贊過之(zhi)后(hou)，重賞了御廚。從此，“紅(hong)棉蝦(xia)團”成了一道歷(li)史名饌(zhuan)傳(chuan)留下來了。令(ling)人(ren)欣慰的是時隔兩(liang)千年后(hou)，東北地區有(you)名的沈陽“迎賓飯店”，有(you)位(wei)烹飪高手(shou)唐克明，尤善(shan)此饌(zhuan)，知(zhi)名度極高。他使(shi)得國內外的美食家大飽口福，一覽中(zhong)國美饌(zhuan)之(zhi)神奇。

典故

相傳有(you)位姓尹(yin)(yin)(yin)的(de)儒(ru)生，秦始皇(huang)焚書坑儒(ru)時逃到一個小村(cun)莊。每年他(ta)要(yao)在(zai)自家院里種上幾十棵棉花，留做紡線賣錢貼補家用。公元202年，劉(liu)邦打敗項羽登基(ji)稱帝時，奇怪的(de)事發生了(le)。尹(yin)(yin)(yin)生種的(de)棉花，本來(lai)雪白(bai)的(de)棉桃突然全部變成紅(hong)色，人們議論紛紛驚恐(kong)萬狀。有(you)一商(shang)人經過，以(yi)三百兩銀子高價買下這些紅(hong)色棉桃獻給了(le)漢高祖(zu)。劉(liu)邦高興萬分，視為(wei)珍寶，除獎賞進(jin)貢者(zhe)外，又把尹(yin)(yin)(yin)生住的(de)村(cun)子封為(wei)紅(hong)棉村(cun)，永久種植紅(hong)棉供(gong)宮廷使用。高祖(zu)皇(huang)帝又命御廚以(yi)紅(hong)棉為(wei)名烹制菜肴，御廚們精(jing)心琢磨做出了(le)“紅(hong)棉蝦團”這道象形菜，劉(liu)邦和呂后(hou)等品嘗后(hou)，贊不絕(jue)口，從那以(yi)后(hou)此菜就流傳下來(lai)了(le)。

制作方法

主料和輔料：

珍珠蝦仁(ren)500克(ke)(ke)，熟瘦(shou)火腿、益蘭松、黃金肉(rou)松各50克(ke)(ke)，黑(hei)芝麻15克(ke)(ke)，綠菜(cai)葉12片(pian)，豬油100克(ke)(ke)，紹(shao)酒10克(ke)(ke)，花椒粉10克(ke)(ke)，麻油10克(ke)(ke)，精鹽25克(ke)(ke)，荸(bi)薺(qi)粉20克(ke)(ke)，蛋(dan)清2只，蔥泥、味精各少許(xu)。

制作技藝：

1.先把(ba)蝦清洗干凈(jing)，剝出蝦仁，將(jiang)雜(za)質(zhi)洗干凈(jing)，控凈(jing)水(shui)分放到碗里(li)(li)，加入精(jing)鹽、紹(shao)酒、味精(jing)、蔥泥、麻(ma)油、拌勻(yun)后備(bei)用。把(ba)蛋清打成泡沫(mo)狀，加進荸薺粉調成糊(hu)。把(ba)蝦仁放到糊(hu)里(li)(li)拌勻(yun)，分20份。

2.把綠(lv)菜葉切成菱形斜片，拿(na)出(chu)5只(zhi)菜片擺成五(wu)角星，將蝦(xia)團放(fang)到五(wu)星菜葉上面，再把火腿末撒在蝦(xia)團上，呈現出(chu)棉桃形狀。

3.將肉松(song)、益蘭松(song)分別碼到(dao)平盤里線一(yi)圈(quan)，再將炒熟的(de)黑芝麻撒在益蘭松(song)上面。

4.炒鍋(guo)放(fang)到大火上，加入豬油1250克(ke)，燒(shao)到六成熱時，放(fang)進擺好的棉桃形蝦(xia)團，炸到漂浮(fu)在油面時撈(lao)出，碼在大平盤雙松圈里(li)即可。

相關信息

美食性(xing)味：甘、溫。

美食成分：含蛋白(bai)質16.4%，脂肪以(yi)及糖類，無機鹽，菸(yan)酸，維生素(su)A、B1、B2。

美食功用：托痘(dou)瘡，下(xia)乳汁(zhi)，壯陽道，是一種強壯補精藥，內(nei)眼有托里解毒之功。

陰疽(ju)、惡核、寒性膿(nong)(nong)瘍(包括骨結核)流膿(nong)(nong)流水，久不(bu)收(shou)口(kou)者：活蝦(xia)肉7～10只，生(sheng)黃芪9克，同煮(zhu)湯服。

腎虛，陽痿，腰(yao)腳痿弱(ruo)無力(li)：小茴香(xiang)30克，炒研(yan)末，生蝦(xia)肉90一(yi)120克，搗和為(wei)丸，黃酒送(song)服(fu)，每服(fu)3～6克，一(yi)日2次。

婦女(nv)產后乳汁(zhi)缺少：活蝦適量，微(wei)炒，以黃(huang)酒拌食(shi)，連吃(chi)2～3天。

小兒麻疹，水(shui)痘：活蝦煮湯(tang)服，能(neng)促其早透早回經(jing)過順利，并可減少(shao)并發(fa)癥。

陽痿：生蝦(xia)(xia)(鮮活河蝦(xia)(xia))60克(ke)，清(qing)水中漂洗凈，滾熱(re)黃酒(jiu)半杯，將下燙死后吃蝦(xia)(xia)、喝(he)酒(jiu)，每日1次，連吃7天(tian)為一個(ge)療程。又方：鮮活河蝦(xia)(xia)，韭(jiu)菜適(shi)量(liang)，略加油鹽炒熟吃。

注意：不宜多吃