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名稱由來

劉邦推翻(fan)秦朝，成為皇帝(di)后，他(ta)深(shen)深(shen)地(di)知(zhi)道除了(le)外界的支持以外，更有賢內(nei)助呂(lv)(lv)雉的支持。不久，富有遠見的呂(lv)(lv)后用計翦(jian)除了(le)手握兵權的開國元(yuan)勛韓信，進一步鞏固了(le)劉邦的統治地(di)位(wei)。為了(le)答(da)謝呂(lv)(lv)后，高(gao)祖決(jue)定專門舉行盛(sheng)大(da)的宮廷宴(yan)會慶(qing)賀，并且當場賜她稀世珍品“紅(hong)棉(mian)錦衣”。

原來在(zai)兩(liang)千(qian)年(nian)前(qian)，“紅棉”十(shi)分(fen)罕見。丞(cheng)相蕭何絞盡(jin)腦汁(zhi)，方為皇上尋得此物。

高祖知道錦衣(yi)珍貴，必邀(yao)皇(huang)后歡心。但他私(si)下又授(shou)意丞相：命御廚(chu)一定要在慶功宴上奉獻出仿紅(hong)棉色(se)形的佳饌(zhuan)，好讓皇(huang)后喜上加(jia)喜。御廚(chu)受命，哪敢不遵熬了幾個通(tong)宵(xiao)，幾經實驗，果然制作成功了用新(xin)鮮(xian)的太湖大蝦為主料的“紅(hong)棉蝦團(tuan)”美饌(zhuan)。

盛(sheng)宴當(dang)日(ri)，滿朝文武無(wu)不(bu)興高采烈。呂后(hou)(hou)身著簇新的(de)(de)“紅(hong)棉(mian)錦衣”，豐采綽約，光(guang)照四壁。接著御(yu)廚獻上“紅(hong)棉(mian)蝦(xia)團”，只(zhi)見金(jin)紅(hong)油亮，絢麗(li)無(wu)比。呂后(hou)(hou)第一個品嘗(chang)該饌(zhuan)，但覺(jue)甜酸(suan)宜(yi)人，酥脆中(zhong)(zhong)帶有(you)微麻，十分滿意，百官也紛(fen)紛(fen)叫(jiao)絕(jue)。高祖大喜(xi)，贊過之后(hou)(hou)，重賞了御(yu)廚。從此，“紅(hong)棉(mian)蝦(xia)團”成了一道(dao)歷史名(ming)饌(zhuan)傳留下(xia)來了。令(ling)人欣慰的(de)(de)是時(shi)隔兩千年后(hou)(hou)，東(dong)北地區有(you)名(ming)的(de)(de)沈陽“迎賓飯店”，有(you)位(wei)烹(peng)飪高手唐克(ke)明，尤善此饌(zhuan)，知名(ming)度(du)極高。他使得國(guo)內外(wai)的(de)(de)美(mei)食(shi)家大飽口福，一覽中(zhong)(zhong)國(guo)美(mei)饌(zhuan)之神奇。

典故

相傳有位姓(xing)尹(yin)(yin)的儒生，秦始皇(huang)焚書坑(keng)儒時逃到一個小村莊。每年他要在自家(jia)院里種上幾十棵棉(mian)(mian)花，留做紡線賣錢貼補家(jia)用(yong)。公元(yuan)202年，劉邦打敗項羽登基稱帝時，奇怪的事發生了。尹(yin)(yin)生種的棉(mian)(mian)花，本(ben)來雪白的棉(mian)(mian)桃突然全部變成(cheng)紅色，人(ren)們議(yi)論紛紛驚恐(kong)萬(wan)狀(zhuang)。有一商人(ren)經過，以(yi)三(san)百(bai)兩銀子高(gao)(gao)價買下(xia)這些(xie)紅色棉(mian)(mian)桃獻(xian)給了漢高(gao)(gao)祖(zu)。劉邦高(gao)(gao)興(xing)萬(wan)分，視為(wei)珍寶(bao)，除獎(jiang)賞進貢者(zhe)外，又把尹(yin)(yin)生住的村子封為(wei)紅棉(mian)(mian)村，永久種植紅棉(mian)(mian)供宮廷(ting)使用(yong)。高(gao)(gao)祖(zu)皇(huang)帝又命御廚以(yi)紅棉(mian)(mian)為(wei)名烹制菜肴，御廚們精心琢磨做出(chu)了“紅棉(mian)(mian)蝦團(tuan)”這道(dao)象形菜，劉邦和呂后(hou)等品(pin)嘗后(hou)，贊不絕(jue)口，從那以(yi)后(hou)此(ci)菜就流傳下(xia)來了。

制作方法

主料和輔料：

珍珠蝦仁(ren)500克(ke)(ke)，熟瘦(shou)火(huo)腿、益蘭松、黃金肉(rou)松各50克(ke)(ke)，黑(hei)芝麻15克(ke)(ke)，綠菜(cai)葉12片，豬油(you)100克(ke)(ke)，紹酒(jiu)10克(ke)(ke)，花椒(jiao)粉10克(ke)(ke)，麻油(you)10克(ke)(ke)，精鹽25克(ke)(ke)，荸薺粉20克(ke)(ke)，蛋(dan)清2只，蔥泥(ni)、味精各少許。

制作技藝：

1.先把蝦清洗干凈，剝出蝦仁，將雜質洗干凈，控凈水分(fen)放到(dao)碗里(li)，加(jia)(jia)入精鹽、紹酒、味精、蔥泥、麻油(you)、拌勻后備用。把蛋清打成(cheng)(cheng)泡沫狀(zhuang)，加(jia)(jia)進荸薺粉(fen)調(diao)成(cheng)(cheng)糊。把蝦仁放到(dao)糊里(li)拌勻，分(fen)20份。

2.把(ba)綠菜葉切成(cheng)菱形斜片(pian)，拿(na)出(chu)5只(zhi)菜片(pian)擺(bai)成(cheng)五角星，將蝦團放(fang)到五星菜葉上面(mian)，再把(ba)火腿(tui)末(mo)撒(sa)在(zai)蝦團上，呈現出(chu)棉桃形狀(zhuang)。

3.將肉松、益蘭松分別(bie)碼到平盤里線一圈(quan)，再(zai)將炒(chao)熟的黑(hei)芝(zhi)麻撒在益蘭松上面。

4.炒鍋放(fang)到大火(huo)上，加入豬油(you)(you)1250克，燒到六成(cheng)熱(re)時(shi)，放(fang)進擺好的(de)棉桃形蝦(xia)團，炸到漂浮在(zai)油(you)(you)面時(shi)撈出(chu)，碼在(zai)大平盤雙松圈里即可。

相關信息

美(mei)食性味：甘(gan)、溫。

美食成分(fen)：含蛋白質16.4%，脂肪以及糖(tang)類，無機鹽，菸酸(suan)，維生素(su)A、B1、B2。

美食功(gong)(gong)用：托痘瘡，下乳汁(zhi)，壯(zhuang)陽道，是一種(zhong)強壯(zhuang)補精藥(yao)，內眼有托里解毒(du)之功(gong)(gong)。

陰疽、惡核(he)、寒性膿瘍(包括骨結核(he))流膿流水，久(jiu)不收口者(zhe)：活蝦肉7～10只，生黃芪9克(ke)，同煮湯服。

腎虛，陽痿(wei)(wei)，腰腳(jiao)痿(wei)(wei)弱無力(li)：小茴香30克，炒研末，生蝦肉(rou)90一120克，搗和為丸，黃酒送(song)服，每(mei)服3～6克，一日2次。

婦(fu)女產后乳汁缺少：活蝦適量，微(wei)炒，以黃(huang)酒拌食，連吃2～3天。

小兒麻(ma)疹，水痘：活蝦煮湯服，能促其早透早回經過順利(li)，并可減少并發(fa)癥。

陽痿(wei)：生蝦(xia)(鮮(xian)活河(he)(he)蝦(xia))60克，清水(shui)中漂洗凈，滾熱黃酒半(ban)杯，將(jiang)下燙死后吃蝦(xia)、喝酒，每(mei)日1次，連吃7天為一個療程。又方：鮮(xian)活河(he)(he)蝦(xia)，韭菜適量(liang)，略加油鹽炒熟吃。

注意：不宜多吃