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名稱由來

劉(liu)邦推(tui)翻秦(qin)朝，成(cheng)為(wei)(wei)皇帝后，他深(shen)深(shen)地(di)知道除(chu)了外(wai)界的支(zhi)持以(yi)外(wai)，更有(you)賢內助(zhu)呂(lv)雉的支(zhi)持。不久，富有(you)遠(yuan)見的呂(lv)后用計翦(jian)除(chu)了手握兵權的開國元勛韓(han)信，進(jin)一步鞏(gong)固了劉(liu)邦的統(tong)治地(di)位。為(wei)(wei)了答(da)謝呂(lv)后，高祖決定專(zhuan)門舉行盛大(da)的宮廷宴會慶(qing)賀，并且當場(chang)賜她稀世珍品“紅棉錦衣”。

原(yuan)來在兩千年前，“紅棉”十(shi)分罕見。丞(cheng)相蕭(xiao)何絞盡腦汁，方(fang)為皇(huang)上尋得此(ci)物。

高祖知道錦衣珍貴，必邀(yao)皇后(hou)(hou)歡心。但他私下又授意丞(cheng)相(xiang)：命(ming)御廚一定要在慶功宴上(shang)奉獻出仿紅棉色(se)形的佳饌(zhuan)，好讓皇后(hou)(hou)喜(xi)上(shang)加喜(xi)。御廚受命(ming)，哪敢不遵熬了(le)幾個通宵(xiao)，幾經實驗，果然(ran)制(zhi)作成功了(le)用新鮮的太湖大蝦為(wei)主(zhu)料的“紅棉蝦團”美饌(zhuan)。

盛(sheng)宴當日(ri)，滿朝(chao)文(wen)武無(wu)不興高(gao)(gao)采(cai)烈。呂后(hou)身(shen)著簇(cu)新(xin)的“紅棉(mian)錦(jin)衣”，豐(feng)采(cai)綽約，光照四壁。接著御(yu)廚(chu)(chu)獻(xian)上“紅棉(mian)蝦團”，只見金紅油亮(liang)，絢麗無(wu)比。呂后(hou)第一個品嘗該饌(zhuan)(zhuan)，但覺甜酸宜人(ren)，酥脆中帶有(you)微麻，十(shi)分滿意(yi)，百官也紛紛叫絕。高(gao)(gao)祖大喜，贊過之后(hou)，重賞(shang)了御(yu)廚(chu)(chu)。從此，“紅棉(mian)蝦團”成(cheng)了一道歷(li)史名饌(zhuan)(zhuan)傳留下來了。令人(ren)欣慰的是時隔兩千年后(hou)，東(dong)北地(di)區(qu)有(you)名的沈(shen)陽“迎賓飯(fan)店”，有(you)位烹飪高(gao)(gao)手(shou)唐(tang)克明，尤(you)善此饌(zhuan)(zhuan)，知名度極高(gao)(gao)。他使得(de)國(guo)內外的美食家大飽口(kou)福，一覽中國(guo)美饌(zhuan)(zhuan)之神(shen)奇。

典故

相傳有位姓(xing)尹的(de)儒(ru)(ru)生(sheng)，秦始皇(huang)焚(fen)書坑儒(ru)(ru)時逃到一個小村莊(zhuang)。每年(nian)他(ta)要在自(zi)家院里種(zhong)(zhong)上幾十(shi)棵棉(mian)(mian)花(hua)，留做紡線賣錢貼補家用。公元202年(nian)，劉邦(bang)打敗(bai)項羽(yu)登基稱帝時，奇怪的(de)事(shi)發生(sheng)了(le)(le)。尹生(sheng)種(zhong)(zhong)的(de)棉(mian)(mian)花(hua)，本來雪(xue)白的(de)棉(mian)(mian)桃(tao)突然全部變成紅(hong)(hong)色，人(ren)們議論紛(fen)紛(fen)驚恐(kong)萬狀。有一商(shang)人(ren)經過，以(yi)(yi)三(san)百兩銀子(zi)(zi)高價買(mai)下(xia)這(zhe)些紅(hong)(hong)色棉(mian)(mian)桃(tao)獻給(gei)了(le)(le)漢(han)高祖。劉邦(bang)高興萬分(fen)，視為(wei)珍(zhen)寶，除獎賞進貢者(zhe)外(wai)，又(you)把(ba)尹生(sheng)住(zhu)的(de)村子(zi)(zi)封為(wei)紅(hong)(hong)棉(mian)(mian)村，永久種(zhong)(zhong)植紅(hong)(hong)棉(mian)(mian)供宮廷使用。高祖皇(huang)帝又(you)命(ming)御廚以(yi)(yi)紅(hong)(hong)棉(mian)(mian)為(wei)名(ming)烹制菜(cai)肴，御廚們精心琢(zhuo)磨做出(chu)了(le)(le)“紅(hong)(hong)棉(mian)(mian)蝦團(tuan)”這(zhe)道象形菜(cai)，劉邦(bang)和呂后(hou)等品(pin)嘗后(hou)，贊不絕(jue)口，從那以(yi)(yi)后(hou)此菜(cai)就流傳下(xia)來了(le)(le)。

制作方法

主料和輔料：

珍珠蝦仁500克(ke)，熟瘦火(huo)腿、益蘭松、黃(huang)金肉松各50克(ke)，黑(hei)芝(zhi)麻15克(ke)，綠菜(cai)葉(xie)12片，豬(zhu)油100克(ke)，紹酒10克(ke)，花椒粉(fen)10克(ke)，麻油10克(ke)，精(jing)鹽(yan)25克(ke)，荸薺(qi)粉(fen)20克(ke)，蛋清(qing)2只，蔥(cong)泥、味精(jing)各少許。

制作技藝：

1.先把蝦清(qing)洗(xi)干凈(jing)(jing)，剝出蝦仁，將雜質洗(xi)干凈(jing)(jing)，控(kong)凈(jing)(jing)水分放到(dao)碗里，加(jia)入精(jing)鹽、紹(shao)酒、味精(jing)、蔥泥、麻油(you)、拌(ban)勻后備用(yong)。把蛋清(qing)打成泡沫狀，加(jia)進(jin)荸薺粉調(diao)成糊。把蝦仁放到(dao)糊里拌(ban)勻，分20份。

2.把綠菜(cai)葉切成(cheng)菱形斜片，拿出5只菜(cai)片擺成(cheng)五角星，將(jiang)蝦團放到五星菜(cai)葉上(shang)面，再把火(huo)腿末撒在蝦團上(shang)，呈現(xian)出棉(mian)桃形狀。

3.將(jiang)肉(rou)松、益蘭松分別(bie)碼到平(ping)盤里線一圈，再將(jiang)炒熟(shu)的黑芝麻(ma)撒在益蘭松上面。

4.炒鍋放到大火上(shang)，加(jia)入豬油1250克，燒到六成熱時，放進(jin)擺好的棉桃形蝦(xia)團(tuan)，炸(zha)到漂浮在油面時撈(lao)出，碼在大平盤雙(shuang)松圈(quan)里即可。

相關信息

美(mei)食(shi)性味：甘、溫(wen)。

美食成分：含(han)蛋白(bai)質16.4%，脂肪(fang)以及糖類，無(wu)機鹽，菸酸，維(wei)生素A、B1、B2。

美食功(gong)用：托(tuo)痘(dou)瘡(chuang)，下乳(ru)汁，壯陽道(dao)，是(shi)一種(zhong)強壯補精藥，內(nei)眼(yan)有托(tuo)里解毒之功(gong)。

陰疽、惡核、寒性(xing)膿瘍(包括骨結核)流膿流水，久不收口者：活蝦肉7～10只，生黃芪9克，同(tong)煮湯(tang)服(fu)。

腎虛，陽痿，腰(yao)腳痿弱無力：小茴香(xiang)30克(ke)，炒(chao)研末，生(sheng)蝦肉(rou)90一120克(ke)，搗(dao)和為(wei)丸，黃酒送(song)服(fu)，每服(fu)3～6克(ke)，一日2次。

婦女產后乳汁缺少：活蝦適(shi)量，微炒，以(yi)黃(huang)酒拌(ban)食，連吃2～3天。

小兒麻疹，水痘：活(huo)蝦煮湯服(fu)，能促(cu)其早透早回(hui)經過順利(li)，并可(ke)減少并發癥(zheng)。

陽痿：生蝦(xia)(xia)(鮮(xian)活(huo)河(he)蝦(xia)(xia))60克，清(qing)水(shui)中漂洗凈，滾熱黃酒(jiu)半杯，將下燙(tang)死后吃(chi)蝦(xia)(xia)、喝酒(jiu)，每日1次，連吃(chi)7天為(wei)一(yi)個療程(cheng)。又方：鮮(xian)活(huo)河(he)蝦(xia)(xia)，韭菜適量，略加油鹽炒(chao)熟(shu)吃(chi)。

注意：不宜多吃