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名稱由來

劉邦推翻秦朝，成為皇帝后(hou)(hou)(hou)，他深(shen)深(shen)地(di)知道除(chu)了外界的(de)支持以外，更有(you)賢內助呂雉的(de)支持。不久，富有(you)遠見的(de)呂后(hou)(hou)(hou)用(yong)計翦除(chu)了手握(wo)兵權的(de)開國(guo)元勛韓信(xin)，進一步鞏固了劉邦的(de)統(tong)治地(di)位。為了答謝呂后(hou)(hou)(hou)，高祖決定(ding)專(zhuan)門(men)舉行盛大的(de)宮(gong)廷宴會慶賀，并且當場賜她稀世珍品“紅棉錦衣”。

原來在兩千年前，“紅棉”十分罕見。丞相(xiang)蕭何絞盡腦汁，方為(wei)皇上(shang)尋得此物。

高祖(zu)知(zhi)道(dao)錦衣珍(zhen)貴(gui)，必邀皇后歡心(xin)。但他私下又授意丞相：命(ming)御(yu)廚(chu)一定要(yao)在慶功(gong)宴上奉獻出仿(fang)紅(hong)(hong)棉色形的佳饌(zhuan)，好讓皇后喜(xi)上加喜(xi)。御(yu)廚(chu)受命(ming)，哪敢不遵熬了(le)幾(ji)(ji)個通宵，幾(ji)(ji)經(jing)實驗，果然制作成功(gong)了(le)用新鮮的太(tai)湖大蝦為(wei)主(zhu)料的“紅(hong)(hong)棉蝦團(tuan)”美饌(zhuan)。

盛宴當日，滿朝文武(wu)無(wu)不(bu)興(xing)高(gao)采(cai)烈。呂后身(shen)著簇新的(de)“紅(hong)(hong)棉錦衣”，豐采(cai)綽(chuo)約，光照(zhao)四壁。接(jie)著御(yu)(yu)廚(chu)獻上“紅(hong)(hong)棉蝦(xia)團”，只見金紅(hong)(hong)油亮，絢麗無(wu)比。呂后第(di)一個品嘗(chang)該饌(zhuan)(zhuan)，但覺甜(tian)酸宜人，酥脆(cui)中帶有微麻(ma)，十(shi)分(fen)滿意，百官也紛紛叫絕(jue)。高(gao)祖大喜，贊過之后，重賞(shang)了(le)御(yu)(yu)廚(chu)。從此，“紅(hong)(hong)棉蝦(xia)團”成了(le)一道歷(li)史(shi)名(ming)饌(zhuan)(zhuan)傳留下來了(le)。令(ling)人欣(xin)慰的(de)是時隔兩(liang)千年(nian)后，東北(bei)地區有名(ming)的(de)沈陽(yang)“迎賓(bin)飯店”，有位烹飪高(gao)手唐克明(ming)，尤善(shan)此饌(zhuan)(zhuan)，知名(ming)度(du)極高(gao)。他(ta)使得國內外(wai)的(de)美食家大飽口福，一覽中國美饌(zhuan)(zhuan)之神奇。

典故

相傳(chuan)有(you)位(wei)姓尹的(de)儒生，秦始皇(huang)焚書(shu)坑儒時逃到(dao)一個小村莊。每年(nian)(nian)他要在自(zi)家院里種上幾(ji)十棵(ke)棉花(hua)，留做紡線(xian)賣錢(qian)貼(tie)補家用。公元(yuan)202年(nian)(nian)，劉邦(bang)(bang)打敗項羽登基稱帝時，奇怪(guai)的(de)事發(fa)生了。尹生種的(de)棉花(hua)，本來雪(xue)白(bai)的(de)棉桃突然全部變成紅(hong)(hong)色(se)，人(ren)們議論紛紛驚(jing)恐萬狀(zhuang)。有(you)一商人(ren)經(jing)過，以三(san)百兩銀子(zi)高價買下這些紅(hong)(hong)色(se)棉桃獻給了漢高祖。劉邦(bang)(bang)高興萬分，視(shi)為珍寶，除獎(jiang)賞(shang)進貢者外，又把(ba)尹生住的(de)村子(zi)封為紅(hong)(hong)棉村，永久種植紅(hong)(hong)棉供宮廷使用。高祖皇(huang)帝又命御廚以紅(hong)(hong)棉為名(ming)烹制菜(cai)肴(yao)，御廚們精心(xin)琢磨(mo)做出(chu)了“紅(hong)(hong)棉蝦(xia)團”這道象形菜(cai)，劉邦(bang)(bang)和呂后等品嘗后，贊不絕口(kou)，從那以后此菜(cai)就流傳(chuan)下來了。

制作方法

主料和輔料：

珍(zhen)珠蝦仁(ren)500克(ke)(ke)，熟瘦(shou)火腿、益蘭松、黃金肉松各(ge)50克(ke)(ke)，黑芝麻15克(ke)(ke)，綠菜葉12片(pian)，豬油(you)100克(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)，花(hua)椒粉10克(ke)(ke)，麻油(you)10克(ke)(ke)，精鹽25克(ke)(ke)，荸薺粉20克(ke)(ke)，蛋清(qing)2只，蔥(cong)泥、味精各(ge)少(shao)許(xu)。

制作技藝：

1.先把(ba)(ba)蝦(xia)清(qing)洗干(gan)凈，剝(bo)出蝦(xia)仁，將雜(za)質洗干(gan)凈，控凈水分放到碗里，加入精(jing)鹽、紹酒、味(wei)精(jing)、蔥泥、麻油、拌勻(yun)(yun)后備(bei)用。把(ba)(ba)蛋清(qing)打成(cheng)泡沫狀(zhuang)，加進荸薺粉調成(cheng)糊(hu)。把(ba)(ba)蝦(xia)仁放到糊(hu)里拌勻(yun)(yun)，分20份。

2.把綠菜葉(xie)切(qie)成(cheng)菱(ling)形斜(xie)片(pian)，拿出(chu)5只菜片(pian)擺成(cheng)五(wu)角星(xing)，將蝦團(tuan)放到五(wu)星(xing)菜葉(xie)上面，再把火腿末撒(sa)在蝦團(tuan)上，呈現出(chu)棉桃形狀。

3.將肉松、益蘭(lan)松分別碼到平盤里線一圈(quan)，再將炒熟的黑芝麻(ma)撒在(zai)益蘭(lan)松上(shang)面。

4.炒鍋放到(dao)大火(huo)上，加入豬油(you)1250克，燒到(dao)六(liu)成熱時，放進(jin)擺好的棉桃形(xing)蝦團(tuan)，炸到(dao)漂浮在油(you)面時撈出，碼在大平(ping)盤雙松圈(quan)里即可(ke)。

相關信息

美食性味：甘、溫。

美食成分：含蛋白(bai)質16.4%，脂肪(fang)以及(ji)糖類，無機鹽，菸(yan)酸，維生素A、B1、B2。

美食功(gong)用：托痘瘡，下(xia)乳汁，壯陽(yang)道，是一種強壯補精藥，內眼有(you)托里解毒之功(gong)。

陰疽、惡核、寒性(xing)膿瘍(yang)(包括骨結核)流膿流水(shui)，久不收口(kou)者：活蝦肉7～10只，生黃芪9克，同煮(zhu)湯(tang)服。

腎虛，陽(yang)痿(wei)，腰腳痿(wei)弱無(wu)力：小茴(hui)香30克，炒研末，生(sheng)蝦肉90一(yi)120克，搗和為丸，黃酒(jiu)送服，每服3～6克，一(yi)日(ri)2次(ci)。

婦女產后(hou)乳汁缺(que)少：活蝦適量(liang)，微(wei)炒(chao)，以黃酒拌(ban)食，連吃2～3天。

小兒麻(ma)疹，水痘：活蝦煮湯服(fu)，能促其(qi)早(zao)透早(zao)回經過順利(li)，并可減(jian)少并發癥(zheng)。

陽痿：生蝦(xia)(xia)(xia)(鮮(xian)活河蝦(xia)(xia)(xia))60克(ke)，清水中漂洗凈，滾熱黃(huang)酒半(ban)杯，將(jiang)下燙(tang)死后吃蝦(xia)(xia)(xia)、喝酒，每(mei)日1次(ci)，連吃7天為一個療程(cheng)。又方：鮮(xian)活河蝦(xia)(xia)(xia)，韭菜(cai)適量，略加(jia)油鹽炒(chao)熟(shu)吃。

注意：不宜多吃